青椒炒鸡丁很多人之一步就错了，教你2个小技巧，鸡肉滑嫩又入味

辣子鸡丁以辣著称，喜欢吃辣的朋友们，完全可以在家里 *** 。这道菜不仅有辣的香味，而且还有鸡丁带来的清香，配合上米饭，完全可以吃到忘乎所以。而且这道菜的色泽也比较明亮，这是亮点之处。一道菜究竟怎么做才能实现色香味俱全呢？这是一门值得研究的学问。

（点击视频观看更详细）

辣子鸡丁这道菜在 *** 过程中，最重要的知识点是如何将鸡丁和彩椒丁的口感变得干一点，硬一点。我们知道，一般情况下，我们炒菜都比较棉质，水分较大，而这道菜呈现出来的食材绝对没有这一特点，这是我们学习和研究，乃至攻克的重点。下面我们就按照大厨的操作步骤行动起来吧！

【青椒炒鸡丁准备食材】

主料：鸡腿肉200克、青红黄彩椒若干

准备调料：

2克盐、5克生抽、5克老抽、适量的生粉和色拉油、葱3克、姜5克、蒜5克、青红小米椒3克

蚝油10克、料酒10克、味精2克、白糖2克、生抽10克、老抽5克

【青椒炒鸡丁 *** 步骤】

一 准备食材

选用新鲜的大鸡腿，然后再将去骨的鸡腿肉切成2厘米的鸡丁.

再分别放入2克盐、5克生抽、3克老抽，以及适量的生粉和色拉油抓拌均匀。

然后放入冰箱冷藏15分钟，将青红黄彩椒切成1.5厘米的丁，盛出备用。 当然，鸡腿肉更好从冰箱里拿出来后在温盐水里清洗一下，一方面去掉油污，一方面起到降温作用，以便很快食用。

二 食材过油

彩椒清洗前务必要去籽儿，将沟壑处掰开清洗，然后再切成片状就可以。

起锅烧油，至油温烧到4-5成熟时，放入切好的鸡丁滑至变色外表锁住水分，炸熟炸透。

再加入彩椒丁翻炒均匀，盛出控油。将食材过油的重要原因在于，食材的肉质会变硬，吃起来的口感会增强，在一定程度上不仅增加了食材的立体效果，而且也强化了其嚼劲儿。

三 大火烹制

起锅烧油，待油红后，放入葱5克、姜3克、蒜10克、青红小米椒5克爆香，

放入鸡丁，加入蚝油10克、料酒3克、味精2克、白糖2克、生抽5克、老抽3克，翻炒均匀，

用水淀粉勾芡，这样鸡丁吃起来更滑嫩可口，这样即可出锅装盘。

在翻炒时，一定调制大火，而且更好在一边翻炒一边放入各种调料，这样极容易入味，每加一次入味的感觉不同，产生的味感就不一样。

【炒鸡丁技术总结】

1 鸡腿肉一定要去骨后，将其切成大小适中的丁块，然后要进行腌制，加入相关的腌制料粉后，要保证在冰箱中冷藏15分钟。

2 彩椒的切制既不要块状，也不要条状，而要保持在2厘米的丁块，这样更配合鸡丁的制熟过程，也能保留住共同呈现的整齐的外观美。

3 在大火烹制阶段，油红后一定要在放置葱姜蒜的基础上，放置青红小米辣，用大火煸香，这样食材放进去后才会很快变香变辣，整道菜也就成功了一半。

红红火火的辣子鸡丁，香酥脆爽，下酒下饭，学会不用去饭店吃了

大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。

辣子鸡丁是一道红红火火的美食，鸡块酥香有嚼劲，满盘的红色，看着都觉得气氛热烈了些，在外面吃饭时经常会点。今天小易来分享家常版辣子鸡丁的做法，喜欢的朋友一定要尝试下，无论是下酒还是下饭，这道菜都是餐桌上的“扛把子”。

所需食材：

鸡翅2根、大葱、生姜、盐、花雕酒、胡椒粉、淀粉、清油、干辣椒、高度白酒、白芝麻、鸡精、孜然粉、白糖、香油

*** 步骤：

之一步：把鸡翅清洗干净，然后改刀切成小块，切好后放在清水里多抓洗几遍，洗净后捞出来挤干水分放入大盆中备用。

第二步：往鸡丁里面加入葱段和姜片，再加入少许盐、胡椒粉、花雕酒调味，下手充分抓拌均匀（顺便把葱姜里的汁水挤出来）后腌制十分钟。腌制好后，挑出葱姜不要，再加入少许干淀粉拌均匀，最后滴入少许清油锁住水分。

第三步：准备好的干辣椒用剪刀剪成小段，下手来搅拌后筛出辣椒籽儿不要；大蒜、生姜切片；准备一小把花椒放入碗中备用。

第四步：把锅充分烧热加入油，用大火把油温烧至7成热（200度左右），下入腌制好的鸡块，炸至定型后用锅铲翻动一下。全程大火炸至鸡肉熟透酥香（大约3分钟左右），用漏勺捞出。

第五步：把锅里面的油温继续烧至七成热，下入鸡块来复炸30秒，炸好后倒出来控干油备用。

第六步：锅内留少许底油，加入姜蒜片，煸炒出香味后下入准备好的花椒，一起煸炒之后倒入干辣椒，小火慢炒，再加入少许高度白酒，慢慢煸炒出辣椒和花椒的香味。

第七步：往锅内倒入炸好的鸡丁，再调入少许盐、鸡精、白糖，多煸炒一会儿，让鸡肉充分入味。出锅前撒上适量孜然粉，再加入少许香油和白芝麻，翻炒均匀即可出锅装盘。

*** 关键点：

干辣椒要把籽儿去掉，在炒的过程中，籽儿很容易焦糊

鸡肉的吃法有好多种，而辣子鸡可能是味道最热烈的了，麻辣中透着鲜香，特别解馋，即使桌上只有这一道菜，都能让人“光盘”。如果你也喜欢，赶紧跟着小易的步骤来尝试一下吧！

本期辣子鸡丁的视频 *** 全过程，大家可以参考厨易2020年9月6日的视频 *** ，我们下期见。

上海妈妈教你做”辣子鸡“，鸡肉香韧有嚼劲，香辣可口，下酒下饭

有些菜总是让人想起就流口水，比如辣子鸡，颜色鲜艳，香气撩人，口感酥脆，一开吃就停不下来，一块接着一块地吃，至到把辣椒堆中最后一块肉挑出来还觉得没有吃过瘾，捡一块酥香的辣椒或者一粒脆麻的花椒嚼了才算结束，满盆红色干辣椒，吃起来热辣，却不至于张牙舞爪。一口下肚就再也停不下来，鲜美而 *** 的滋味在嘴里轮番轰炸，混着辣椒和花椒香气的鸡肉香韧又有嚼劲，边吃边鼻尖冒汗。

食材准备

鸡琵琶腿2个

生姜适量

大蒜适量

小米椒8个

干辣椒50克

小葱3根

熟白芝麻适量

花生油适量

盐适量

青花椒3克

料酒5毫升

老抽3毫升

生抽10毫升

炸花生米适量

黑胡椒粉少许

淀粉20克

鸡精少许

辣子鸡的烹饪过程

1. 准备好所有食材，花生米提前炸好放凉。

2. 小米椒切小段，姜和蒜切片，干辣椒用厨房剪刀剪成小段，葱切长段。

3. 将鸡腿洗干净，擦干表面的水份，剁成小块。

4. 鸡腿剁好后，放在容器中，放入少许姜片和葱段。

5. 再加适量盐、5毫升料酒、少许黑胡椒粉和20克淀粉，用手抓匀。

6. 静置15分钟，腌制入味。

7. 腌制好的鸡肉，将葱姜挑出扔掉。

8. 锅内倒入适量花生油加热，油热后下入腌制好的鸡块，再用炒勺把鸡块向前推散，防止粘连在一起。

9. 鸡块炸至表面微黄，捞出。

10. 待油热后再次倒入鸡块进行复炸，炸至鸡块表面金黄色即可。

11. 锅内留少许油，油热后倒入青花椒，用小火翻炒1分钟，再加入姜蒜片、干辣椒和小米椒段，小火炒香。

12. 保持小火，然后倒入炸好的鸡块，翻炒均匀。

13. 加入10毫升生抽、3毫升老抽、少许鸡精和少许盐，再加入适量炸花生米，翻炒均匀。

14. 最后撒上熟白芝麻和葱花，炒匀出锅装盘，麻辣可口的辣子鸡就大功告成！

大家好，这里是上海妈妈私房菜。我是一位地道的上海妈妈，并不是在星级酒店的大厨，只是喜欢做菜，热爱做菜。每天我都会分享原创美味食谱和美食视频，如果分享对大家有用的话，希望大家能通过点赞、转发和关注来给予鼓励，谢谢大家的阅读！

在家做重庆辣子鸡，麻辣干香、酥脆焦香，爱吃辣的一起做起来吧

在家做重庆辣子鸡，麻辣干香、酥脆焦香，爱吃辣的做起来吧。

提到重庆美食，不得不提的就是辣子鸡，这道菜最主要的特点就是辣椒多，鸡丁少，但是味道特别好，麻辣鲜香、色泽红润、酥香爽脆。

这道辣子鸡是由辣椒、鸡块、花椒炒制而成。为了做好这道菜学了好久，查了好多视频和食谱，才做得像模像样了，做法简单味道也非常好。这道菜适合爱吃辣的朋友，做好了绝对不会让您失望的。

辣子鸡丁需要准备的食材：

半只跑地鸡

需要准备的配料：

胡椒粉、花椒、淀粉、蛋清、灯笼椒、小米椒、丘北椒、郫县豆瓣酱、白砂糖、生抽、辣子油、熟白芝麻、大葱、生姜

做法步骤：

1、鸡洗干净后，切成小块放入碗中，加入料酒、姜片、大葱段、花椒粉、白胡椒粉、食用盐，用手抓匀腌制15-20分钟；

2、腌制好后加入一个鸡蛋清、淀粉抓匀；

3、准备小米辣干辣椒、云南的丘北椒、灯笼椒，用剪刀剪成小段；

4、炒锅中倒入食用油，油温后加入葱段、花椒、姜片炸出香味，倒入鸡丁，低温炸，炸到稍微变色捞出；

5、挑出葱段、姜片、花椒、再放入热油中，高温中炸至金黄捞出，这样二次炸出来的鸡丁不柴，外面酥脆里面肉却是嫩的；

6、另再烧油，放入姜片、蒜片、花椒把准备好的三种辣椒混合倒入锅中，香味释放出来后，加入1小勺郫县豆瓣酱，炒拌均匀后下入鸡丁，加入白糖、生抽、料酒爆炒，再放上几个葱段炒，炒5分钟后出锅装盘，撒上准备好的熟白芝麻，这样的重庆辣子鸡就做好了。

这样做出来的辣子鸡味道非常好，辣味足但也香，选择这三种辣椒也是偷师学艺后，尝试了多种，感觉还是这种 *** 做出来的味道适合自己。小米辣干辣椒是取辣的，灯笼椒、云南丘北椒取香，在一起搭配味道很好的。

小贴士：炸鸡块的时候高温炸的会很干香；放豆瓣酱可提味，口感丰富；鸡肉挑选跑地鸡或者鸡仔，口感嫩；鸡肉组好选用带骨头的，这样的更加有口感和嚼头；花椒要选择麻味足的；鸡块一定要先腌制入味，放食用盐腌制，这样鸡肉更入味；鸡块要切大小均匀，不宜过小容易炸糊，过大容易炸不透；炸鸡块时油温要调高一些，这样的鸡块外酥里嫩。

教你做家常版辣子鸡，麻辣鲜香，越嚼越香

鸡翅不必总是红烧或可乐鸡翅，今天我想分享一道家常版的辣子鸡，做法简单易学，让你尝到麻辣鲜香的口感，越嚼越香。

·准备一个大碗，将适量的鸡翅放入碗中。 *** 辣子鸡时，我们应该选择鸡中翅，因为它们的肉质多而皮少，吃起来更加过瘾。我买的是30两斤，比买一只鸡要划算很多。

·将鸡翅放在案板上，用刀将其横着切成两半。将所有的鸡翅都切成大小相似的块状，如视频中所示。

·将所有的鸡翅都切好后，将其放入一个大碗中，加入100克食盐，加入没过鸡翅的清水，用手抓匀，使其充分浸泡。加入食盐后，鸡翅中的血水会被浸泡出来，浸泡约5分钟。注意看，此时碗中的水已经变成粉红色了。因此，鸡翅不需要焯水，只需将其取出，再次放入碗中。

·取一把小葱，用力搓出葱姜汁，再准备适量的蒜片放入碗中。加入适量的料酒，用手抓匀，放置一旁腌制15分钟，以去除腥味。

·取一块去皮的生姜，将其切成薄片，再切成姜丝。将其放入碗中备用。

·将小葱从中间切开，只取蒜叶，将其切成约3厘米长的段，放入碗中备用。

·将适量的花椒剪成小段，不要剪得太短。剪好后，用手将其抖掉，将里面的辣椒籽抖出来，全部放入菜篮子中备用。

·准备适量的红皮花椒。此时，鸡翅已经腌制好了。将葱、姜、蒜挑出，加入适量的白胡椒粉和99.5克白盐。加入五香粉或十三香，适量的生抽和酱油。

·加入2汤匙蚝油，用左手抓匀，使所有调料充分混合。

·然后加入适量的生粉，再次用手抓匀，使其充分混合。加入生粉是 *** 辣子鸡酥脆的关键。多抓一会儿，直到没有干生粉。

·抓匀后，加入适量的玉米油，这样煎炸时不会粘在一起。

·再次用手抓匀，腌制15分钟。

·准备一口锅，倒入比炒菜稍多的食用油，加热至筷子插入能快速起泡。将油温加热至六成热，然后将火调至中小火。

将腌制好的鸡翅逐个放入锅中，注意保持中小火，慢慢炸，避免火力过猛导致糊锅。用铲子翻动鸡翅，避免粘连或糊锅。炸制期间，需要多次翻动，因为裹有生粉的鸡翅容易粘锅，特别是铁锅，需要勤加翻动。炸制过程中，需要保持中小火，慢慢炸干鸡翅内的水分，使其香味充分释放，表皮呈金黄色酥脆状，如视频所示。捞出鸡翅，控油备用。

倒出锅中的油，加入适量底油，调小火，放入姜丝、花椒和辣椒炒香，炒出辣椒的香味和花椒的麻味。加入鸡翅，再加入100粒白糖，葱段，翻炒均匀，炒约1分钟即可。

关火后，将辣子鸡盛入盘中。这样，一道简单美味的家常版辣子鸡就完成了。这种做法的辣子鸡颜色金黄，香气扑鼻，口感酥脆，骨头也可以嚼，深受小朋友们的喜爱。品尝时，请不要使用筷子，以免弄脏衣服。这个做法非常简单，如果你喜欢，就收藏起来尝试一下吧。如果你喜欢视频，请点赞或分享，谢谢！明天见，拜拜。

#辣子鸡丁#色香味俱全

*** 辣子鸡丁的 *** 大揭秘，让你秒变厨艺大师！你是否总是对餐厅里的辣子鸡丁念念不忘？现在，我们将在抖音上教授你如何轻松 *** 这道四川美食，让你在家中尽情享用。学会这个 *** 后，你就能在家中享受这道美食了。

*** 辣子鸡丁需要准备以下食材：鸡胸肉、干辣椒、花椒、姜蒜、豆瓣酱、酱油、糖、盐、食用油。接下来，让我们一起跟随视频学习 *** 辣子鸡丁的步骤吧！

*** 辣子鸡丁的步骤如下：

·1. 将鸡胸肉洗净，切成小块，加入适量酱油、盐、糖、豆瓣酱腌制10分钟。

·2. 将干辣椒泡软，切成小段，姜蒜切末备用。

·3. 热锅凉油，放入腌制好的鸡丁煸炒至变色，盛出备用。

·4. 锅中加油，放入花椒、干辣椒、姜蒜末煸炒出香味。

·5. 加入煸炒好的鸡丁，翻炒均匀，加少许盐调味。

·6. 最后加入适量辣椒粉，快速翻炒均匀即可出锅。

川味辣子鸡丁的家常做法，用鸡胸肉做好吃不长胖，鸡肉鲜嫩不发柴

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辣子鸡丁代表性的川菜哈，要颜色有颜色，要口感有口感，绝对诱惑

辣子鸡丁，告诉你最简便的鸡腿拆骨的 ***

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鸡翅根做辣子鸡太好吃了，10块钱炒一大盘，麻辣干香，下酒又下饭

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