在家 *** 出比熟食店更好吃的秘制酱猪蹄就是如此简单

感谢今日头条通过小编认证，特此在这里给大家分享一个秘制酱猪蹄配方与做法，在家做出比熟食店更好吃的酱猪蹄（可商用秘制配方哦)。

1、主料：猪蹄5斤。

2、香料：八角5克、白芷4.5克、香叶2克、丁香1克、干红辣椒3.5克、肉桂5克、木香1.5克、良姜5克、草果0.5克、甘草5克、当归4.5克、人参0.5克、桔子5克，以上香料用香料包包好。

3、调味品：味精8克、盐40克、白糖10克、麦芽粉3克、树椒4克、大酱30克、排骨香粉3克、葱20克、姜30克、料酒5克。

4、调色品：红曲米3克（没有者可以炒糖色代替）。

5、做法、骨头汤4.5斤放入香料包，大锅烧开后放入猪蹄，猪蹄开锅后放入红曲米或者炒好的糖色（调色）再放入料酒，改小火煮50分钟，放入所有调味品然后关火焖至4小时，四小时后出锅即可。

有不明白的朋友请随时给我留言，我会及时回复您，感谢您的观看，下期给您带来秘制烤猪蹄的做法

做酱猪蹄，只放八角香叶可不行！牢记“2要点”，软糯浓香酱味足

临近除夕夜，大家对年夜饭的张罗准备得怎么样？年夜饭需要搭配寓意深刻的食材或菜式，才能显得隆重而特殊，所以适合的菜式与食材其实并不多，而猪蹄类菜式也属必备菜之一，因为猪蹄别名叫“猪手”，在年夜饭菜式中，一般寓意“横财就手”，而酱猪蹄也是很多吃货们的心水猪蹄菜式。

酱猪蹄的特点是酱味浓郁、软糯Q弹，咬一口，猪蹄上的猪皮和油脂轻易达到唇齿留香， *** 酱猪蹄，搭配材料上不能如红烧肉一样只用八角香叶，味道不够香，要搭配一些特别配料，与香料相互搭配点缀出别具一番风味，才能让酱猪蹄尝过回味无穷，做酱猪蹄，只放八角香叶可不行！牢记“2要点”，软糯浓香酱味足，下面小鹿分享【黄豆酱焖猪蹄】的详细做法，酱赤肉润，肥而不腻，软糯Q弹，喜欢猪蹄类菜式的朋友，可别错过了。

◇ 「黄豆酱焖猪蹄&材料清单」：

猪前蹄4只，黄豆

配料（胡萝卜小半根/香菜几根/葱姜/洋葱1/4个/枸杞一小把）

香料类（八角3个/香叶3片/桂皮1块/花椒1小把/干辣椒）

调汤酱调料（冰糖约15克/生抽1汤勺/老抽3汤勺/料酒1汤勺/陈醋1汤勺/黑椒酱1汤勺）

◇ 「 *** 过程」：

步骤1｜选购猪蹄时，要求对半砍开或砍小块，因为猪蹄的骨头真的太硬了，别把菜刀都砍崩头。

猪蹄冷水下锅，放姜片和料酒，大火烧沸，待溢出浮沫后撇除干净，捞出洗净，用镊子将表面的猪绒毛拔干净，用菜刀把猪蹄表面的油刮一刮，处理干净，才能完全剔除猪蹄的膻味与保持口感。

（猪蹄上覆盖的绒毛较多，如觉得手动拔毛麻烦，选购猪蹄时就用火烧燎，回家再刮洗干净）

步骤2｜把需要用到的香料备齐，香料在焖酱猪蹄时能起到增香辟腥效果，同时另外准备洋葱碎、胡萝卜片、香菜、姜片、枸杞、干辣椒等配料，这些配料都让酱猪蹄增添独特风味。

步骤3｜黄豆提前2小时用温水泡发，让黄豆吸饱水分，焖炖会更易绵软香糯。

步骤4｜热锅热油，先放花椒粒进油锅炸香，后控油捞起，改换香料、胡萝卜、生姜、洋葱等配料进油锅，小火炸出混合香味，控油捞出备着，留下底油。

步骤5｜把锅中底油再次烧热，放冰糖小火熬炒成枣泥色糖水，倒入捞出的配料和香料，调入老抽，生抽，料酒，陈醋，黑椒酱，炒匀，倒入足量清水并大火烧开，形成浓香汤酱，放入猪蹄和黄豆，两个山楂，再次烧开，改中小火慢炖一小时。

步骤6｜焖炖一小时后，开锅下盐调味，再继续炖约30分钟，锅中汤酱已接近收干，开锅大火收汁，并不停翻炒，汤酱收至浓稠，即可出锅，这道软糯浓香、酱色浓郁的黄豆酱焖猪蹄就大功告成了。

——小鹿说——

做酱猪蹄，只放八角香叶可不行！牢记“2要点”，软糯浓香酱味足，第1个要点是，所有配料、香料不要直接与猪蹄炒，而是先下油锅炸一遍，让香味和味道残留在底油中，更能融入到汤酱中，有配料的相互搭配，会使八角香叶的等香料的味道更融洽，使酱猪蹄的香气非常浓郁，酱气撩人。

要点2是，要放2~3个山楂一同焖炖，别看山楂味酸甜，但能让猪蹄焖得更软糯，成品带有甜鲜口味。

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酸梅猪脚，我就喜欢这种做法，广东很好吃的一道菜，简单美味

猪脚可是个好东西，也是我最喜欢吃的美食之一，它的做法非常的多，有的人喜欢吃红烧猪脚，也有的人喜欢吃卤猪脚。

但是在我的广东老家，吃得最多的那就是花生焖猪脚以及酸梅猪脚了，其中我个人觉得更好吃的，那就是酸梅猪脚。这是一道非常美味的家常菜，软烂开胃，老人小孩都比较喜欢吃。

今天就给大家分享这一道广东很好吃的酸梅猪脚，它的做法跟材料也是比较简单的，就算不会做饭的人也能做。它的味道浓郁好吃，带着一股酸梅的气味，非常的开胃下饭，如果喜欢的可以先收藏起来，有空可以试一下。

【酸梅猪脚】

材料：猪脚、生姜、香叶、八角

调料:料酒、酸梅酱、生抽、米酒、白醋、冰糖

【详细做法】

1.准备半只猪脚，先用火把猪毛烧一下清洗干净，接着把它砍成小块。锅里放水，把猪脚冷水下锅，放入几片生姜，少许的料酒，把猪脚焯一下水。烧开之后，把猪脚捞出来清洗一下备用。

2.锅里放入一点食用油，把生姜跟猪脚倒进去，开小火炒一下，把猪脚的皮炒到有一点焦就可以了。接着把火关了，再调一下味，放入3勺酸梅酱、2勺生抽、半碗的米酒、一勺白醋、一小把冰糖、几片香叶、2个八角，最后倒入适量的清水。（酸梅酱超市跟网上有卖的）

3.先开大火烧开，接着转成小火盖上锅盖焖40-50分钟，中途要记得打开盖子翻动几次。时间到了之后，打开盖子，开大火收一下汤汁，把汤汁收浓，这个时候要不停地翻动一下，防止糊锅。

4.猪脚的汤汁收浓就可以关火出锅了，把猪脚装入砂锅里面，可以更好地保温也方便加热。这一道又香又好吃的酸梅猪脚就算是做好了，味道很棒，喜欢的可以试一下。

我是豆腐，专门与大家分享详细的家常菜谱，广东美食，家常小吃等等，有不足之处欢迎各位多多指教！喜欢的不妨点个关注呀.

想要三餐吃得好，焖猪蹄不能少

By 努力学习下厨的吃货

用料

• 猪前蹄
• 料酒
• 生姜
• 油
• 八角
• 柱侯酱
• 白糖
• 盐
• 蒜

做法步骤

1、猪蹄剁块，冷水下锅，切几块姜，放几个八角，焯完水，洗净滤干水

2、热油锅，下猪蹄爆香，下多点料酒焖下盖，

3、下柱侯酱，白糖，少量盐，然后放水没过猪蹄

4、加上喜欢的配菜，容易熟的晚点放，我先放的是蕃葛和猪蹄一起焖，蕃葛吃起来不油腻。焖的时候我不喜欢放姜，我放了几粒爆香的蒜下去焖。

5、焖到你喜欢的程度，就下很容易熟的土豆块，后收汁，搞定

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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猪蹄怎么做才好吃？厨师长教你秘制做法，简单易学，比饭店还软糯

今天和大家分享一道家常菜“酱猪蹄”的做法，一炒一炖，猪蹄色泽红润不油腻，软糯可口，营养丰富，有喜欢的赶紧学一下。

食材：猪蹄

辅料：生姜、大葱、八角、干辣椒、花椒、桂皮、良姜、香叶

调料：冰糖、料酒、食盐、白糖、胡椒粉、生抽、排骨酱、鸡粉、辣妹子酱

【酱猪蹄】—— 软糯可口

1.下面开始准备食材

准备猪蹄三个，用刀刮掉上面残留的猪毛，再把猪蹄洗干净，从中间劈开，剁成均匀小块备用。

猪脚上慢残留的猪毛一定要去除干净，否则会影响口感。

2.下面开始准备辅料

准备生姜一块，切成片。

准备大葱一段，切成马蹄片。

放在同一个盆中，抓入两粒八角，几粒干辣椒，几粒花椒，一节桂皮，一块良姜，几片香叶备用。

3.下面把猪蹄焯一下水

把猪蹄冷水放入锅中，倒入适量的料酒去腥，水烧开以后打去锅中的浮沫，焯水3分钟左右，把猪蹄倒出来用清水冲洗干净，沥干水分备用。

焯水的时候一定要冷水下锅，更容易煮出血水，减少腥味。

4.下面开始烹饪

锅内加少许底油，放入一小把冰糖，用勺子把冰糖敲碎，保持小火不停地搅拌至冰糖全部融化，当糖汁呈现红棕色时，把猪蹄倒入锅中快速颠锅翻炒，让糖色均匀地裹在猪蹄表面。

熬糖色时要用小火，火太大的话容易熬糊，口感发苦。

倒入葱、姜等香料翻炒几下，加入一勺辣妹子酱继续煸炒，把酱料炒均匀，炒出料头的香味，倒入一些料酒去腥，从锅边淋入适量的清水没过猪蹄，加入食盐3克，白糖少许提鲜，胡椒粉2克，生抽10克，排骨酱5克，汤汁烧开以后转小火焖煮1个小时。

1个小时以后，把锅中的香料挑出来，再加一点鸡粉调味，转大火收汁，汤汁差不多收干的时候，淋入一点明油提亮色泽就能出锅了，最后撒上葱花，美味即成。

好了，一道养颜美容的酱猪蹄就做好了。

#暖冬酱在手，嗨吃部队锅#酱香猪蹄

天冷了炖了一锅酱香猪蹄，酱汁浓郁，软糯Q弹，香而不腻。满满的胶原蛋白，你也快试试吧！

By 枭笑 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 猪蹄 两只
• 黄肖氏酱香烧汁 160克
• 葱花 2克
• 熟芝麻 2克

做法步骤

1、准备食材。

2、猪蹄洗净切小块。

3、冷水下锅烧开撇出浮沫煮3分钟。

4、捞出温水洗净装盘?60克酱香烧汁。

5、抓拌均匀腌制30分钟。

6、起油锅?猪蹄煎2分钟。

7、再倒入100克酱香烧汁。

8、小火翻炒均匀。

9、加水盖上盖子炖40分钟左右。

10、猪蹄炖烂后大火收汁至浓稠关火。

11、盛出装盘撒芝麻和葱花。给大家强烈推荐这袋酱香烧汁，是我一直复购的，好用就不说了，你们看我上面的做饭步骤非常简单，对于厨房新手小白很友好，基本不需要你会什么厨艺也能做出美味；在味道上，如果喜欢北方的五香口味和酱香口味的朋友，多囤一些就对了，在炖肉或者卤肉上的表现超好，提香入味特别快，真正是色香味俱全的方便调味汁，看图片看馋了的伙伴们来get一下吧！

12、冷热都好吃的猪蹄做法。

13、好吃到嗦手指～

小贴士

炖猪蹄时间可以自己掌握，炖到喜欢的口感就好，这道菜我没加盐，因为酱汁本身的咸味和咸味足够了，大家可以根据个人口味选择是需要加其他的调味。

猪蹄的营养功效

1.美容抗衰老

猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。

2.促进生长

猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

3.改善冠心病

猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。

4.传统医学认为，猪蹄有壮腰补膝和通乳之功，可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。而且多吃猪蹄对于女性具有丰胸作用。

猪蹄的饮食禁忌

由于猪蹄中的胆固醇含量较高，因此有胃肠消化功能减弱的老人一次不能过量食用；而患有肝胆病，动脉硬化和高血压病的人应当少吃或不吃。晚餐吃得太晚或临睡前不宜吃猪蹄，以免增加血粘度。猪蹄不可与甘草同吃，否则会引起中毒，但可以用绿豆治疗。

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麻辣脆皮猪蹄，先卤后炸，外酥里嫩，学会的都可以摆摊创业了

导读：麻辣脆皮猪蹄，先卤后炸，外酥里嫩，学会的都可以摆摊创业了

哈喽大家好我是老左，一个爱研究美食的90后。今天又来给大家分享猪蹄了，前几期给大家分享了黄豆猪蹄，酱猪蹄，五香猪蹄，卤猪蹄，烤猪蹄，很多的粉丝朋友都跟着做了，做的很成功，家里人都特别的爱吃。今天老左再给大家分享一个麻辣脆皮猪蹄，用百年川卤先卤后炸，做出来外酥里嫩，香辣爽口，越吃越香，学会这种做法都可摆摊创业了。来看看具体是怎么做的吧！

做法：

1，准备好三个猪蹄用火枪烧一下，特别是脚趾的缝隙中一定要烧到，这样可以很好的去除猪毛和腥味，没有火枪的可以用燃气灶。

2，烧好的猪蹄放入清水中浸泡半个小时，用刀子把猪蹄刮干净，从中间劈开剁成2半，冷水下锅，加入葱节20克，姜片20克，，料酒20克去腥，大火烧开煮3分钟撇去浮沫，捞出后放入冷水中泡透。

3，准备好一点香料：八角20克，甘草8克，桂皮12克，良姜6克，白芷8克，砂仁10克，丁香4克，山奈10克，荜拨5克，干姜5克，小茴香15克，陈皮3克，草果8克，罗汉果20克，排草3克，胡椒粉10克，白豆蔻5克，花椒25克，辣椒30克，加入清水冲洗干净。

4，准备好一个不锈钢锅，倒入清水，加入食用油500克，姜片40克，大葱50克，倒入清洗好的香料，食盐300克，冰糖160克，鸡精60克，味精60克，生抽酱油100克，老抽30克上色，大火烧开煮10分钟。

5，10分钟后把泡好的猪蹄放进来，小火卤一个小时，关火后再闷40分钟，使猪蹄充分入味。

6，做一个麻辣粉：辣椒面50克，花椒粉10克，盐15克，味粉10克，黄豆面10克，花生面10克，鸡粉10克，熟芝麻10克装入碗中搅拌均匀。

7，泡好的猪蹄捞出Q弹软烂，这个时候就可以开吃了，但是今天我们要做的是脆皮猪蹄，所以再忍一忍，把猪蹄放到盘中彻底放凉。

8，锅中倒入食用油，油温烧到180度，下入卤好的猪蹄，把猪蹄表面炸到金黄酥脆就可以出锅了。

9，炸好的猪蹄放入盘中，撒上做好的麻辣粉，再撒上一点葱花就可以开吃了。外酥里嫩，香辣爽口，好吃到停不下来。

今天就给大家分享到这，喜欢这款香辣脆皮猪蹄的家人们记得收藏哦！做法详细，好吃又解馋，学会的家人们都可以开店了。

酱猪蹄怎么做最香？5分钟教你做正宗的酱猪蹄，看一次就学会

秘制酱猪蹄飘香的秘密：葱姜煸过，酱料过油，先腌再蒸

离过年还有20天，分享一个店里招牌菜：秘制酱猪蹄。您只要做一次，就会对自己厨艺充满信心。它的味道相当棒，远比普通卤水店味道好。我们店天天做，流程都标准化了，保证一看就会，厨房新手也绝不会失手。

基本流程相当简单：清洗猪蹄 — 炒酱料 — 用酱料腌猪蹄 — 蒸熟猪蹄 — 完成。

这个菜的“秘制”二字就体现在用香料独家配制酱料。厨师来了历来不喜欢香料，但猪蹄不加香料的话，味道确实有点平淡，很难达到让食客互相介绍、口碑相传的目的。用蒸的方式，也谈不到什么火候了，只要酱料调的没问题，做出来就差不了。

先说明一下，因为是商业做法，也许个别材料您家里没有，厨师来了会在文章最后给出替代方案。

请直接看做法，文章最后会集中列出所有配料用量

1.首先用喷火枪把猪蹄烧一遍，烧掉残留猪毛和污物，这一步也有去腥效果。家里没喷火枪不要紧，可以让卖肉商贩帮忙处理，他们也都很乐意帮忙。

2.处理好的猪蹄清洗干净，清水里浸泡30分钟，捞出来沥干水分备用。

3.这是酱猪蹄用到的所有香料：2个八角，2个肉蔻，2个草果，1克小茴香，15克沙姜，4片香叶，一块桂皮，所有香料都要过水洗一下，香味才会更柔和，其中肉蔻和草果需要拍裂。

4.锅里加少许油，把香料倒进去煸香，再放入5个姜片，5个葱段。姜、葱用油煸过不仅能去腥还能增香，然后顺锅边烹入少量白酒，酒精能让香味更多释放出来。

5.然后加入黄豆酱60克，腐乳40克，海鲜酱60克，蚝油30克，用勺子把腐乳搅碎，再倒入糖色一大勺，生抽1勺，老抽适量，烧开离火，变凉后就可以用了。

6.变凉的酱料倒在猪蹄上，让猪蹄表面裹上酱汁，家里做也可以把猪蹄剁开再腌，那样入味更快。然后用保鲜膜封一下，放冰箱腌制两天，中间翻动两次，让它腌制更均匀，如果剁开的话，腌1天就够了。

7.这是腌好的猪蹄，可以看到已经很好的上色了，香味也很足。蒸盘覆上耐热保鲜膜，猪蹄连同酱料直接下蒸锅就可以了。

8.大火蒸40分钟，鲜香味美的酱猪蹄就做好了，这是蒸好的猪蹄，打开蒸锅就能闻到香飘满屋。

9.酱猪蹄斩块装盘。用蒸的 *** ，猪蹄能保证外皮完整，装盘也会更美观一些。

秘制酱猪蹄所有材料：

猪蹄3个，八角2个，肉蔻2个（拍裂），草果2个（拍裂），小茴香1克，沙姜15克，香叶4片，桂皮一块，大葱1棵、姜5片，白酒5克、黄豆酱60克， 腐乳汁40克，海鲜酱60克，蚝油30克，糖色100克，生抽60克、老抽10克。

补充说明：

1.酱猪蹄一般用前蹄，也叫猪手。前蹄皮厚肉多口感也更好；

2.家里自己吃，不加糖色也没问题，可放几粒冰糖，再多加一点老抽提色；

3.桂皮和香叶味道差不多，这两种东西不要多放，放多了容易吃出香料味；

4.海鲜酱南方常见，北方不一定好买。没有海鲜酱可以用甜面酱+少许泡辣椒的汁+少许米醋代替；

5.腐乳汁就是块状腐乳+腐乳里的汁水。

6.没有耐高温保鲜膜，不能用普通保鲜膜替代。可以不盖保鲜膜，影响不大。

酒店老厨师教你正确《卤水猪脚》酱猪蹄的做法

酱卤猪脚

烹饪时间 ；40分钟

口味； 咸

功效 ；益气补血

适合人群 ；孕产妇

营养分析 ；

猪脚性平，味甘、咸，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分，具有补虚强身、滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄羸瘦者，皆可用之作营养滋补之品。

01 原料准备 地道食材原汁原味

猪脚200克，猪骨300克，老鸡肉300克，蒜末15克，香料包（草果15克，白蔻10克，小茴香2克，红曲米10克，香茅5克，甘草5克，桂皮6克，八角10克，砂仁6克，干沙姜15克，芫荽子5克，丁香3克，罗汉果10克，花椒5克，隔渣袋1个），葱结15克，蒜头10克，肥肉50克，红葱头20克，香菜15克

02 调料准备 五味调和活色生香

盐33克，生抽20毫升，老抽20毫升，南乳15克，鸡粉10克，蚝油5克，白糖、食用油各适量

03 做法演示 烹饪 *** 分步详解

1.锅中加入适量清水，放入洗净的猪骨、鸡肉，盖上盖，用大火烧热，煮至沸腾。

3.揭开盖，捞去汤中浮沫。再盖好盖，转用小火熬煮约1小时。

5.捞出鸡肉和猪骨，余下的汤料即成上汤。把熬好的上汤盛入容器中备用。

7.把隔渣袋打开，放入香料包中要用到的，依次放入香料后，扎紧袋口。

9.炒锅注油烧热，放入洗净的肥肉煎至出油。倒入蒜头、红葱头、葱结、香菜，大火爆香。

11.放入白糖，翻炒至白糖溶化，倒入备好的上汤，大火煮沸。

13.取下盖子，放入香料袋。盖上盖子，转中火煮沸。加入盐、生抽、老抽、鸡粉拌匀入味。再盖上锅盖，转小火煮约30分钟。

17.取下锅盖，挑去葱结、香菜，即成精卤水。

18.把猪脚放入煮沸的卤水锅中。盖上盖，小火卤煮30分钟。

20.揭盖，把卤好的猪脚取出备用。

21.用油起锅，倒入蒜末、南乳，炒香，加入少许清水，拌匀，加入少许盐、蚝油，拌匀。

24.放入猪脚，拌炒匀，将猪脚盛出装盘即可。

*** 指导；

南乳不宜放太多，以免掩盖猪脚本身的鲜味。

标签： 猪蹄 做法 正宗