豆捞是来源于澳门的一种时尚火锅，以辛，鲜，奇为特色，又称澳门火锅。豆捞为澳语“都捞”谐音，以“捞”字的口彩寄予发财旺运，又有捞官，捞福，捞财，亲情友情，爱情尽在一捞之说。
（1）豆捞高汤
原料:A 料:老鸡10只，猪脊骨10千克，大骨7500克，精肉7500克，牛肉5千克，鸡爪2500克，大地鱼500克。干贝，海米各500克，火腿2500克，陈皮，胡椒各100克，姜250克。
*** :将A 料焯水，放入不锈钢桶内，加入150千克清水，再加入干贝，海米，火腿，大火熬制8小时即成。
应用:将熬好的高汤盛入锅中，按不同的口味兑底锅。
（2）豆捞白汤 *** :将高汤取出，留剩余的原料，重新加入清水150千克，大火烧开，熬越1小时，熬制颜色变白即可。
应用:以白汤为底汤，变换配料可以调不同口味的汤。
（3）豆捞辣汤 *** :用二汤调制而成。
（4）豆捞粥油汤 *** :将大米2千克淘洗干净，将棒子骨2500克洗净，取50千克清水，大火烧开，加入洗净的大米，棒骨，中火熬3小时，即成粥油汤。
（5）豆捞菌汤 *** :干蘑菇压碎（菌类可以随意搭配）500克，洗净，加入清水50千克，大火烧开，小火熬制2小时即可。
（6）豆捞浓汤 *** :取黄油柴鸡15千克，鸡爪1500克，猪皮1500克，精肉5千克，老鸭3千克，鸡油2500克，棒骨7500克，脊骨10千克，洗净焯水后，加入150千克清水，大火烧开，小火熬制8小时即可。
澳门豆捞的5类涮料:
整料类如:整虾，蟹鱼（多为较小的鱼，入小黄花等），整个的菌菇，蔬菜。多为串在竹签上涮制。
片类如:肥牛，
羊肉片，鱼肉片，等。
块类如:鱼肉块，鸡块，甲鱼块，龙虾块等。
滑类:滑又可分肉饼和肉圆两类。即将肉类原料剁成泥，制成饼状或圆状，以圆状比较常见。
半成品类:多为制好的生面食，如猫耳面，杂面条，水饺等。
六种特色豆捞汤底应用实例:
（1）豆捞甲鱼汤 *** 作:锅中加入2500克豆捞高汤，加入焯过水的甲鱼750克，加入枸杞2克，红枣3克，山药5克，玉竹2克，沙参3克，党参3克，当归1克，桂圆1克，薏米1克，百合2克，盐5克，味精10克，鸡粉5克，糖5克，姜葱各5克。
本锅底适合涮制海鲜类原料，属于一种比较传统的豆捞汤。
（2）豆捞白汤应用实例，豆捞生态玉米汤 *** 作:锅中加入白汤2500克，再加入生鲜玉米50克，苹果片10克，百合5克，莲子5克，马蹄10克，胡萝卜20克，丝瓜20克，盐，味精10克，鸡粉5克，糖5克，姜葱各10克，烧开即可。
此汤底适合涮制肉类和蔬菜类原料，入牛羊肉，土豆，红薯，白菜，萝卜等。
（3）豆捞辣汤应用实例，印度咖喱沙茶汤 *** 作:锅中加入白汤2500克，再加入发好的干鱿鱼，干虾仁25克，蟹柳50克，姜葱各5克，咖喱沙茶酱100克，盐5克，味精10克，鸡粉5克，烧开即可。
此汤底适合比较适合涮牛羊肉，不适合涮海鲜。
（4）豆捞粥油汤应用实例，海蟹粥油汤 *** 作:锅中加入2500克粥油汤，挑出大骨，再加入海蟹块100克，干海米10克，干贝10克，姜丝5克，味精10克，鸡粉5克，烧开即可。
此汤底比较适合涮海鲜类原料和素菜。
（5）豆捞菌汤应用实例，海鲜什锦菌菇汤 *** 作:锅中加入菌汤2500克烧开，加入蟹柳50克，发好的鱿鱼100克，干虾仁25克，老人头菌50克，羊肝菌45克，黄牛肝42克，白灵菇48克，滑子菇44克，鲍鱼菇47克，鸡腿菇52克，杏鲍菇35克，葱花5克，姜丝4克，烧开，再加入盐5克，味精6克，鸡粉5克，山珍精10克，最后淋入鸡油50克即可。
此汤适合各种原料。
（6）豆捞浓汤应用实例，浓汤虫草裙边汤 *** 作:锅中加入浓汤2500克，再下入虫草10根，发好的裙边100克，发好的鹿筋50克，海参5 0克，干贝25克，盐5克，鸡汁10克，味精10克鸡粉5克，糖4克，烧开即可。
此汤适合涮制各种原料，以海鲜原料为更佳。
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澳门海鲜豆捞如何用免费模式让奇迹发生的呢？
说实话壹玖每天落地的大小案例不计其数，话不多说先看现场图片！
首先这家店的活动是以周年庆的活动方式推出的！
这个案例的落地遵循下面这8个字
1.引流
2.截留
3.回流
4.财留
如何引流呢？
1.通过壹玖系统会员的力量，将500元的现金卡送给优质客户，让其他的店铺帮忙引流。整合附近的店铺资源，实现利用第三方的产品，做自己的事，不用还，别人还要感谢你，甚至能给你钱。
2.通过特殊客户免费，全城姓王的人免费。
甚至有一桌好几个都是姓王的
免费是一种思维，利他的思维，纯粹的给予，没有条件，没有套路，水不深。
3.跟周边厂家协商置换资源
有了以上两种引流的 *** ，开业时，引来了大量人，但是人来了，怎么把钱留下，又怎么实现开业当天收回70万的现金呢？
如何截留呢？
通过充卡来截留，不但能快速的收回成本，还能锁定长期的顾客
如何充卡呢？
充卡的三限原理
1.限人 限前99人
2. *** 只能充值2500元
3.限时 活动三天
活动所有赠品全部放在现场，将结果透明化。增加客户的信任感，把客户所看不见有疑问的环节直接呈现在客户面前！免费模式——就是做到你无法抗拒!
所有赠品全部都可以当场拿走，立等可取！！！！
看了这则宣传海报，相信您一定有疑惑。
如何做到充2500，送2.5万呢？
为什么选择充卡？
1.要想让客户充卡，把钱留下来，首先必须得解决的就是顾客的信任问题。充2500元，得到2.5万多的东西，让顾客充2500的卡，直接拿到实际的产品都超过2500元，通过这样彻底解决顾客的信任问题。
如何实现充2500元，送2.5万元呢？
充卡一定做到
虚+实，虚实结合来做到。
虚：用第三方的产品，帮助第三方引流，甚至引流到第三方还能赚钱。
这也是老师所说的：“花别人的钱，扮自己的事不用还，别人还很感谢你”
下图是此次活动刷卡现场！
具体充卡金额还没有透露出来，但是据说刷卡机已经刷爆了几个啦哈哈！
免费没有行业之分，行深一步，到你的企业如何运用呢？
更多的问题，可以随时私信我
不管吃什么火锅，就佩服这样调蘸料的，真的能吃出火锅的精髓火锅是个很神奇的东西，只要提起来就会让人心里开始痒痒、嘴中充满想象，火锅特有的饮食体验和口味，几乎没有人是可以抗拒的，随着现在生活水平的提高，吃火锅的频率也在不断增长，各大火锅店门口等候、排队的景象早就习以为常，说不定你也正在排着队呢吧！那就先耐心的读一下本文，说不定对你会有所帮助哦！
火锅的口味不仅在于锅底本身，更多的则是来自于蘸料，可是现在火锅店里的蘸料大都是自助的，各种酱料和配菜需要自己来进行调试，根据小编粗略的观察发现，大多数人在调制蘸料的时候，只是将各种酱料一股脑的混合在一起，并没有按照火锅的特色来调，到头来根本没有吃到这款火锅所特有的风味，这对于一个真正的吃货来说就是一次不折不扣的浪费啊！
那么究竟怎样调制火锅蘸料呢！首先一定要看你吃的是哪一款火锅，每次吃火锅，只调这五种蘸料的，不用怀疑，他一定是个真的吃货。
之一款蘸料 澳门豆捞火锅适用
这一款火锅所涮的主要食材是海鲜，那么我们就需要根据海鲜的口味和特色来调制蘸料，进而更突出海鲜的“甜鲜”口味，这款蘸料由：耗油、生抽、白糖、小米椒和花椒油，后两个调料为了增加一些麻辣的味道，也会起到去腥的效果
第二款蘸料 重庆火锅适用
重庆火锅以麻辣浓香著称，食材在火锅中涮过后，本身就已经富有十分浓郁的味道，直接吃也是很美味的，但这还不是重庆火锅应该具有的真正味道，缺少的就是一款这样的蘸料：蒜蓉、香油、香菜和香葱，蘸料的作用首先是给食材降温，其次还有增香解腻的效果哦！
第三款蘸料 老北京火锅适用
老北京火锅一般以烧炭的铜火锅为主，讲究清汤锅底，主要涮的就是羊肉片，吃的就是羊肉的原汁原味，所以蘸料的调制上特别讲究，在增香的同时还不能盖住羊肉的原本味道，芝麻酱、腐乳和韭菜花酱混合后就能达到这个效果。
第四款蘸料 各种自助火锅适用
自助火锅除了锅底可以灵活搭配外，还能吃到更多的菜品，火锅蘸料也能随意一些，但一定不要少了这一种搭配：芝麻酱、蒜蓉、香菜、牛肉酱、花生碎、辣椒油，相信不会令你失望的
第五款蘸料 大神级吃货适用
这款蘸料可以说是大神级吃货的更爱，其实它更多的用在烤肉上，但是，现在也有更多的吃货把它作为火锅蘸料，这就是：辣椒面、花生碎、混合香料，混合而成干蘸料，很值得一尝哦！
五种蘸料介绍完了，其实在家吃火锅的话，只要会调这五种蘸料，也能吃出火锅店的味道哦！您是否同意小编文章中的看法呢？如果有什么建议或想法，欢迎来到评论区留言吧！如果喜欢本文章的内容，还请帮忙收藏、分享和点赞吧！欢迎点击关注“厨房时间”，谢谢您对小编的认可和支持哦！
原标题：冷冻鱼糜制品中添加谷氨酰胺转氨酶 “澳门豆捞”涉嫌超范围使用稳定剂
——曾多次发生食品安全问题被监管部门处罚
●本报记者 夏石福
澳门豆捞牌芝心丸、海胆风味丸、鱼籽蟹黄风味包、芝士丸、鱼籽龙虾风味球、鱼籽海胆风味丸、深海鱼腐…… 凭借创新的产品，良好的口感，精美的包装，深受消费者的喜爱。然而近期，有消费者向本报反映：杭州澳门豆捞食品有限公司生产的澳门豆捞牌系列速冻鱼糜制品，非法添加了稳定剂和凝固剂——谷氨酰胺转氨酶。
澳门豆捞牌系列速冻鱼糜制品。
◎“澳门豆捞”被指非法添加稳定剂
不久前，消费者黄尹(化名)向本报反映：她在超市购买了一些澳门豆捞牌芝心丸、海胆风味丸，食用时，发现产品配料表上标注有复配稳定剂(麦芽糊精、谷氨酰胺转氨酶、酪蛋白酸钠、瓜尔胶)，感觉有点不对劲。于是，从事食品工作的黄尹查阅国家相关标准，得知鱼糜制品中是不能使用稳定剂和凝固剂——谷氨酰胺转氨酶的。
接到投诉后，记者前往长沙华润万家、锦江麦德龙等超市，找到了消费者反映的澳门豆捞系列速冻鱼糜制品。
在澳门豆捞牌芝心丸产品包装上，标注了配料：鱼糜(≥40%)(鱼肉、白砂糖、焦磷酸钠、三聚磷酸钠)、饮用水、干酪、猪肥膘、淀粉、白砂糖、食用盐、胡萝卜、复配增稠剂(醋酸酯淀粉、木薯淀粉)、复配稳定剂(麦芽糊精、谷氨酰胺转氨酶、酪蛋白酸钠、瓜尔胶)、复配水分保持剂(三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠)、食用香精;产品类别：速冻调制食品(生制品)，贮存条件：-18℃以下贮藏，生产日期：2018/10-2019/01不等，产品标准号：SB/T 10379，保质期：12个月，产地：浙江省杭州市，食品生产许可证号：SC10333010905968，生产商：杭州澳门豆捞食品有限公司，商品条码：6924024000300。
而在澳门豆捞牌海胆风味丸(商品条码：6924024000256)、鱼籽蟹黄风味包(商品条码：6924024002014)、芝士丸(商品条码：6924024002021)、鱼籽龙虾风味球(商品条码：6924024002052)、鱼籽海胆风味丸(商品条码：6924024002038)、深海鱼腐(商品条码：6924024002045)等产品标签食品添加剂项，同样标注了稳定剂——谷氨酰胺转氨酶。
◎稳定剂谷氨酰胺转氨酶仅限豆类制品使用
记者查看澳门豆捞系列速冻鱼糜制品标签，其产品标准号：SB/T 10379，全称为SB/T 10379-2012《速冻调制食品》，由商务部发布实施。该标准规定：食品添加剂的使用范围和使用量应符合GB 2760的规定。
根据产品原料、产品类型、执行标准等，澳门豆捞牌芝心丸、海胆风味丸、鱼籽蟹黄风味包、芝士丸、鱼籽龙虾风味球、鱼籽海胆风味丸、深海鱼腐等产品在GB 2760-2014中的食品分类应归属为冷冻水产品及其制品大类下的“冷冻鱼糜制品(包括鱼丸等)”，食品分类号：09.02.03。
根据GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》：谷氨酰胺转氨酶作为稳定剂和凝固剂，其使用范围仅限豆类制品，不包括冷冻鱼糜制品(包括鱼丸等)。
◎澳门豆捞将对鱼糜制品标签重新设计
记者登录企业网站，得知杭州澳门豆捞食品有限公司是浙江凯旋门澳门豆捞控股集团下辖企业，成立于2009年。目前，澳门豆捞餐饮连锁广受欢迎的蟹粉蟹籽包、鱼包蛋、芝士丸等鱼糜制品均由该公司生产。
根据产品上标示的 *** 号码，记者多次致电杭州澳门豆捞食品有限公司采访，均未接通。3月2日，本报就“澳门豆捞系列速冻鱼糜制品中添加谷氨酰胺转氨酶”一事致函该公司法定代表人采访。
3月11日，本报收到杭州澳门豆捞食品有限公司签署日期为2019年3月2日的回复函。函中称，“我公司生产的芝心丸、海胆风味丸、深海鱼腐等产品中添加了复配稳定剂，该复配稳定剂由麦芽糊精、谷氨酰胺转氨酶、酪蛋白酸钠、瓜尔胶复配而成，其中谷氨酰胺转氨酶在产品中起到加工助剂(酶制剂)的作用，而非贵单位所说：谷氨酰胺转氨酶作为稳定剂和凝固剂。
按照GB7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则，加工助剂可以不用标注，我司当初设计标签时，还是将该加工助剂体现出来了，导致消费者造成误解，后续我司将对标签进行重新设计，避免消费者误解。”
◎专家称谷氨酰胺转氨酶起稳定剂作用
针对杭州澳门豆捞食品有限公司就产品中添加谷氨酰胺转氨酶的解释，记者咨询了湖南省食药监局一位不方便公布姓名的专家。
专家指出，谷氨酰胺转氨酶既是稳定剂和凝固剂，又是酶制剂。当其作为稳定剂和凝固剂使用时，应符合GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》附录A的规定。如果其作为酶制剂使用，则应符合附录C的规定。
根据澳门豆捞系列速冻鱼糜制品配料标示情况，专家认为，复配稳定剂中的谷氨酰胺转氨酶可认定为起稳定剂作用。另，谷氨酰胺转氨酶系产品中复配稳定剂的配料。而此添加剂名为复配稳定剂，故名思义，起稳定剂作用。综观此复配稳定剂多种配料，其中谷氨酰胺转氨酶，肯定不是起酶制剂的作用。
◎超范围超 *** 使用食品添加剂违法
那么，杭州澳门豆捞食品有限公司在其生产销售的澳门豆捞系列鱼糜制品中添加稳定剂和凝固剂——谷氨酰胺转氨酶，是否允许呢?专家告诉记者，冷冻鱼糜制品(包括鱼丸等)中不能添加稳定剂和凝固剂——谷氨酰胺转氨酶。否则，属于超范围使用食品添加剂。
湖南天地人律师事务所江欣律师指出，《中华人民共和国食品安全法》第三十四条第四款规定：禁止生产经营超范围、超 *** 使用食品添加剂的食品;第四十条第二款，食品生产经营者应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。违者，可依据《食品安全法》之一百二十四条查处。
相关链接：
澳门豆捞食品安全问题多次被处罚
记者查询国家企业信用信息公示系统，显示杭州澳门豆捞食品有限公司因食品安全问题多次被有关监管部门处罚。
2018年3月26日，杭州澳门豆捞食品有限公司因生产销售假冒伪劣食品，被杭州市萧山区市场监督管理局行政处罚(杭萧市管罚处字〔2018〕710号)：一、没收不合格香肠99箱;二、没收违法所得420元;三、罚款5万元。
2017年1月17日，杭州市市场监督管理局依据《食品安全法》之一百二十四条之一款第(三)项的规定，对杭州澳门豆捞食品有限公司行政处罚(杭市监罚处字〔2017〕7号)：处罚款244246.8元，没收违法所得2535.9元。
2016年7月15日，杭州澳门豆捞食品有限公司违反食品安全管理规定，被杭州市市场监督管理局行政处罚(杭市监处〔2016〕189号)。
2015年8月29日，杭州澳门豆捞食品有限公司因犯其他违法行为，被杭州市萧山区市场监督管理局行政处罚(萧市监街处字〔2015〕79号)。
hi~ 小懵懂们！
七点了呦，该起床学习设计啦！
澳门豆捞品牌
品牌logo设计及VI形象设计
澳门豆捞讲究的是健康营养和捞财捞宝捞运道的吉利，一人一个的小火锅干净卫生，各种特制锅底清爽鲜美，很有特色，那澳门豆捞是海底捞吗?
澳门豆捞是海底捞吗
澳门豆捞和海底捞虽然都是火锅，但并不是同一种。
海底捞成立于1994年，是一家以经营川味火锅为主、融汇各地火锅特色为一体的大型跨省直营餐饮品牌火锅店，全称是四川省简阳市海底捞餐饮有限股份公司 。在北京、上海、郑州、西安、简阳等城市开有连锁门店。
澳门豆捞是一种火锅，但是有趣的是澳门豆捞并不是澳门的美食，而是杭州的一家餐饮集团创立的。
澳门豆捞其实是杭州一家餐饮集团，因为创始人汪先生在澳门旅行时，发现当地的人都喜欢把海鲜捞上来用清汤煮来吃，这种吃法的海鲜，肉质鲜嫩无比、汤汁清甜不油腻。而澳门人就把这种做法称作为 “豆捞”回来后汪先生决意要把世界的海鲜美食与 “豆捞” 结合，创立了“澳门豆捞”这个品牌。所以“澳门豆捞”和“澳门的豆捞”是两种东西。
豆捞取自"都捞"谐音，意为捞财、捞福、捞运。豆捞的吃法类似于我们传统吃的火锅，沿袭涮、捞吃法。澳门豆捞以清淡汤料、海鲜和酱油为主，更符合当今我们对养生的追求。火锅以清淡养生和海鲜、牛羊肉为主。
好的豆捞火锅有三个条件
一，锅汤必须是白汤，而且是那种用鱼骨、老鸡等经过十几个小时煲制而成的高汤，这种汤有助于提升海鲜的鲜美味力;
二，蘸料特殊，沙茶酱、花生酱这种寻常蘸料只能撇到一边，得用那种精心调配的海鲜酱;
三，材料要好，一般来说，豆捞火锅店的涮物有丸、滑、海鲜、肥牛四大类，前两类是海鲜加工品，用的是百分之百的海鲜和精肉，经手工捶打而成。
美食|探店广州花城汇一哥澳门豆捞火锅美食|探店广州花城汇一哥澳门豆捞火锅 ?? 之前看到很多朋友都说这个火锅店的牛肉很好吃，所以特意过来尝尝， 说真的，它的至尊霜降牛肉粒一般， 因为正方形很难煮熟。 里面煮熟了外面就老了。 ?? 推荐它的蟹棒和芝心三宝丸， 蟹棒的蟹味很重，是
台湾手抓饼，澳门豆捞，那些当地人都不知道的美食！生活中我们经常遇到的一些小吃，几乎都带了地名属性。作为一名资深美食爱好者，曾向往着到美食原产地一品美味，可后来我才发现真是大错特错了！
其实，许多小吃都是“徒有虚名”在对应的城市，甚至完全找不到那种食物！今天来跟着我一起拆穿那些美食界的谎言！
台湾手抓饼
对于台湾小吃，家喻户晓的就是台湾手抓饼了。很多去台湾玩耍的小伙伴，会发现那里没有手抓饼这个叫法，而是叫葱抓饼。「手抓饼」的叫法是从台湾引进后传入内地之后才有的。
不得不说，手抓饼真的是照顾到了绝大部分人的口味，它不仅可搭配鸡蛋、猪肉叉烧、牛肉饼、香肠、藤椒鸡排、培根、蔬菜等辅料，还可搭配酱爆汁、香辣酱、番茄沙司、麻辣汁……光想想我的口水就要流下来~
澳门豆捞
澳门豆捞这家店，可以说了除了澳门之外，遍布全中国大街小巷。有许多吃货去澳门游玩的时候，想体验一把原产地的美味，却发现根本找不到！
其实，澳门豆捞起源地大陆，只是当年创始人借鉴了澳门地区养生火锅的餐饮理念，在内地首创了以鲜活海鲜为原料的全新的火锅模式，并以“澳门豆捞”予以品牌命名。 是不是有很多小伙伴现在才知道这个真相!
澳门豆捞就跟火锅一样，种类繁多，包含牛肉丸、蟹粉蟹仔丸、海胆丸、鲜虾滑、鲜肉贡丸等等。只要钱包够鼓，胃口够大，吃到扶墙出不是问题！
新奥尔良烤肉
“新奥尔良烤肉,其实它并不是美国南部城市新奥尔良的特色美食,相传它起源于美国南部城市濒临的墨西哥湾,因为用的奥尔良餐料腌制才得名新奥尔良烤肉的。”
有一次易建联去那打比赛，突然心血来潮想去吃烤肉，结在当地根本没有找到店，后来他在网上抱怨：原来新奥尔良没有烤肉啊！（烤生蚝是那里的一大特色，可以去品尝一下！）
夏威夷果
吃了这么多年的夏威夷果，我才知道原来它不是夏威夷的！它最早是产于澳洲的一种坚果，后来夏威夷引进了这种果树用来防风，后来发现它的果子奶香味十足，非常好吃。
正巧阳光充足，雨水丰沛的夏威夷又很适合这种果树生长，于是就大面积的种植这个果树，后来就流传出来夏威夷果这个名字。
美国加州牛肉面
美国加州牛肉面，又称“加州牛肉面”。其实它的原料包括 *** 工艺，都是出自中国人之手。
最早是美国从事餐饮的华侨回国后创办的一家餐饮店。
之所以叫做美国加州牛肉面，完全可以理解成一种营销策略。换位思考一下，平时吃惯西式快餐的老美也不会想着去吃牛肉面啊！
看了以上这些是不是感慨，自己被蒙在鼓里好多年。不过就算如此，丝毫影响不了我们对美食的热爱，毕竟好吃就是王道！
本期互动：你还吃过哪些“徒有虚名”的美食？
澳门豆捞火锅改良版食尚肉滑锅仔（附肉滑 *** 及汤底的 *** 工艺）澳门豆捞火锅改良版食尚肉滑锅仔（附肉滑 *** 及汤底的 *** 工艺）
介绍：
每年冬天，都是火锅生意火爆的季节。
这款“肉滑锅仔”是根据澳门豆捞中鱼滑、肉滑火锅综合改良而来的，目前推出五种肉滑、四款锅底汤品。我去“澳门豆捞”考察时，发现他们的鱼滑、肉滑卖得很好，这两种原料一般是由厨师挤成丸子或者由服务员用小勺子舀入火锅内涮食，口味滑嫩鲜美。
但这种就餐方式只适用于火锅店。在中餐店里如何操作呢？我将其做成了“肉滑锅仔”，将锅仔、火锅形式加以整合。肉滑类锅仔的原料主要有鱼滑、虾滑、鸡滑、牛滑、羊滑等五个品种，汤底的品种也很丰富，有奶汤、清汤、菌汤、海鲜汤等四个品种，大都突出清鲜的口味。上菜后由服务员点燃盛有汤底的锅仔，用小勺现场舀入肉滑，汆制成熟，然后捞出盛入客人的汤碗，再舀入少许汤汁，撒上韭菜末或香菜末，即可食用。汆好之后的肉滑汤鲜肉嫩，入口即化，异常鲜美。
目前，我们主推“鱼滑锅仔”，因为我店有两款鱼头菜：酱焖鱼头、剁椒鱼头，使用的都是新鲜胖头鱼鱼头，剩下的鱼尾我们正好可以用来 *** 鱼滑。一斤胖头鱼鱼尾大约能出300克净鱼肉，300克鱼肉就可以打出500克鱼滑，而且鱼滑越煮越膨胀，看上去量大实惠。
一份鱼滑锅仔售价为38元，如果鱼滑使用的是胖头鱼尾，其成本几乎为零，奶汤我们用的是二汤，因为我们店熬汤时，头遍汤用来煨海参，剩下的料可以熬二汤，而将二汤大火冲成白色，即成奶汤，成本也低了不少，每份火锅成本为4元的奶汤，再加上酒精成本1元，其毛利为86%左右，如果使用草鱼，一斤鱼肉成本约为6元，其毛利仍然有71％左右。
肉滑类 *** 工艺（以鱼滑为例，虾滑、鸡滑、牛滑、羊滑等配方和制法与此相同）
原料：
胖头鱼鱼尾500克。
*** ：
1、用刀将鱼肉（鱼皮可以 *** 凉菜）刮成蓉。
2、用刀背将鱼蓉捶成细泥，也可用搅拌机搅成泥。
3、在鱼蓉中分数次加入葱姜水，搅拌上劲。
4、在打好的鱼蓉中再加入雀巢淡奶油，搅拌均匀。
5、加入精盐、味精、胡椒粉、猪大油调味，加入湿生粉、鸡蛋清搅拌起胶。
6、将打好的鱼滑装入盘中，中间打入一颗生蛋黄即可。
汤底的 *** （以奶汤锅底为例）
*** ：
将奶汤烧开，加入鸡汁、鸡精、味精、盐调好味，倒入锅仔中，再依次放入水发竹笙、汆水的油菜、西红柿片、枸杞、虫草花等即可上桌。
食用 *** ：
上桌后由服务员点燃锅底，用小勺现场汆制肉滑，肉滑成熟后盛入汤碗，根据客人口味撒上韭菜末戴香菜末即可。
*** 关键：
1、取鱼蓉时一定要用刀刮，这样容易去净鱼刺。
2、更好选择冷冻4一8小时的鲜鱼，这样的鱼好刮蓉，胶性强，味道鲜。
3、加入雀巢淡奶油主要是增加鱼滑的鲜香度和色泽，也可用牛奶代替。
4、打鱼蓉时要严格按照 *** *** 中的顺序去操作，顺序颠倒会影响鱼滑的口感，甚至会打不起胶。
5、最后打好的鱼滑由于打入了很多空气和水分，其口感膨松脆鲜，放入凉水中甚至也能自然漂起，这样的鱼滑会越煮越膨胀，效果更好。
（完）
图文：FRANK
排版：杨小乖
欢迎收看漫腹经纶！在这个信息爆炸的时代，你是不是已经被海量的信息冲的晕头转向？你是不是每次拿起书本想要学习，却瞬间就被枯燥的文字狠狠的打脸从而丧失动力？如果是这样，那你遇到我们就找对人了，我们用漫画解读枯燥的知识，我们用风趣幽默的小故事、段子解释枯燥艰涩的信息与知识，我们更有好玩的视频透彻的帮助观众“看见”知识。常言道，一图抵千言，在这个浮躁的时代，我们坚信，浮躁的不是我们自己，而是没有一种符合现代人学习与求知的良好方式，我们想到了漫画，想到了图像，或许当我们遥远的祖先，那些猿人开始画壁画的时候，已经决定了图像是人类最轻松与充满乐趣的交流方式。但愿我们使用漫画来解读百科知识，解读财经新闻，能在最少的时间内帮助到你，让我们一起探究这个奇妙的世界，有太多知识与观点值得我们去了解，让我们启程吧。
