春天必吃的春笋酱肉包子，一锅16个全进肚了，抹抹嘴还没解馋。我家在北方，特别喜欢吃面食，面食中尤其以面条、饺子、饺子这3样最喜欢。
蒸一锅大包子，主食和菜全有了，再熬一锅稀粥，一顿饭就解决了。包子如果蒸得多，连第二天的早餐也一并有了。
包子馅料可以有百十种不重样，清淡的、浓香的，做什么样的家里人都很捧场，尤其是我做的酱肉包子，简直了， *** 都赞不绝口！
这酱肉包子并不真的酱肉做的，那个太费时间，而且酱好的肉来不及做成包子馅就得被“报销”了。那这酱肉包子岂不是“挂羊头卖狗肉”了？
并不！
酱香浓郁，是因为我加了两种独特的调味酱，这可是酱油完全达不到的味道。
现在正值春天，南方的春笋运到北方来，起先还15块钱一斤，现在已经降到了5块钱一斤。我家先生是南方人，极爱春笋，所以每年春天，我家餐桌上都会出现各种春笋美食。就像今天的春笋酱肉包子，南北方的食材结合，看着黑红的模样没啥特色，咬一口，肉丁筋道香嫩，春笋丁和木耳碎脆嫩嫩。
我家这回蒸了16个大包子，我妈吃了2个，我本来吃3个就饱了，但是馋，又吃了1个有点儿撑儿！先生和儿子各吃了5个，一锅两屉，眨眼吃没了。儿子正是半大小伙子冲吃饭的年龄，抹抹嘴说还没吃够没解馋，早知道我那第4个就别吃了多好！
没事，过几天咱再蒸，一样香着呢！我家更爱吃的酱肉包子，一年四季换样吃，春天搭配这菜简直绝了。看完了，你也跟着我做一回，保管人人不挑食，吃了这顿想下顿。
-----【春笋酱肉包子】-----
【皮料】 中筋面粉500克，干酵母5克，白糖10克，温水290克
【馅料】 春笋1.5根，五花肉500克，泡发黑木耳1碗，油适量，黄豆酱3勺，甜面酱3勺，盐少许，酱油少许，大葱3棵，淀粉少许
【 *** 过程】
1. 面粉、干酵母、少许白糖、温水同入盆中；温水是指40度左右的水，加点儿白糖有利于酵母更好的成长；面粉的吸水率不同，在不确定的情况下，水可逐量加入；蒸包子的面团可硬可软，硬一点最后塑形好看，软一点包子易变形，但口感更松软，这个可根据个人喜欢来调整水量；
2. 先用筷子搅拌成絮状，再手揉成较光滑的面团；蒙保鲜膜放温暖湿润处基础发酵；
3. 发酵面团的时候来处理一下馅料：五花肉多一些，新鲜春笋剥皮去老根后用淡盐水煮5分钟再过凉水，这样能去除掉其中过多的草酸；泡发的黑木耳可放可不放，大葱多放一些；
4. 五花肉的皮去掉不要，可放冰箱冷冻攒着将来做肉皮冻；肥瘦肉分别切成1公分大小的丁，瘦肉中加少许淀粉抓匀，这样炒出来的肉丁口感会特别嫩，外层入味而内部鲜嫩多汁；
5. 春笋先切片，再切丁，大小如石榴籽大小，大葱切末，黑木耳切末；
6. 黄豆酱和甜面酱准备好；黄豆酱是用大豆发酵而成的，甜面酱是用小麦面粉发酵而成的，二者的口感和味道略有不同；黄豆酱酱香浓郁，这个酱肉包子不能少，甜面酱增加甜鲜口感，如果没有可以放一勺白糖代替；
7. 炒锅中倒适量油，油5成热时，将肥肉丁和1/4葱末入锅中小火煸炒，直到一部分肥肉丁的边缘出现焦黄；
8. 把瘦肉丁倒入锅中翻炒至肉丁表面变白，而内部还没熟的状态；
9. 将笋丁和木耳碎倒入锅中翻炒；笋丁特别吃油，它一入锅，几乎锅中的油都不见了；
10. 找一个吃饭的小勺，黄豆酱和甜面酱1:1的比例放入笋丁肉馅锅中；我的馅料比较多，各放了3勺；
11. 用铲子迅速将酱料混合在菜料中，尝尝咸淡，再撒适量盐和酱油，如果不想要更深的颜色，酱油可不放；
12. 关火，将葱末倒入锅中混合均匀，此时将馅料扒开锅底是没有一点汤汁的，只有少许油渗出来；这时的馅料可以直接食用，拌饭拌面夹馒头大饼都特香，我忍不住吃了好几口，太香了；馅料放凉后使用；
13. 发好的面团是原来的2-2.5倍大小，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩；
14. 掀起面团，底部组织细密，充满了气孔，有微微发酵的酸味；
15. 案板上撒两把面粉（分量外），把面团放在案板上，稍用力揉5分钟，面团柔软细腻有光泽，切开面团，截面处看不到明显的气孔，这样就能保证蒸出发的包子或者馒头表面光滑，组织细腻；
16. 面团搓成长条状，再切成大小均匀的剂子；剂子的大小决定了包子的大小，这个可随喜欢来调整；
17. 撒适量面粉，将剂子按扁，再擀成边缘略薄、中间稍厚的圆皮；
18. 舀适量春笋酱肉馅放在皮子中间，多少看自己的手法；
19. 按自己喜欢的手法包成包子；
20. 包好的包子码放在铺了蒸布或者蒸垫的蒸锅里，盖盖子二次发酵15-30分钟，根据所处的环境温度来决定；夏天天热，二发有时只需要10分钟，开春北方屋内无暖气，二发30分钟也是有可能的；包子比原来圆润了，稍有膨胀就开大火，因为馅料是熟的，所以上汽后蒸12-15分钟，看包子大小来调整时间；蒸好后焖5分钟再出锅，包子表皮光滑不缩。
-----【苹果私房话】-----
1. 这个酱肉包子馅中，点睛之笔是黄豆酱和甜面酱，用酱油代替是没有这个味道的；两种酱在超市能轻松买到；两种酱料1:1就可以，用量根据馅料的多少和自己喜欢的口味来调整；
2. 包子面用低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉都可以，只要发酵到位，发酵后揉面到位，包完包子松弛到位，都能蒸出松软暄腾的包子来；
3. 馅料中的春笋可以随一年四季进行调整，比如茄子、西葫芦、土豆、胡萝卜等。
这么做酱肉包子营养又下饭，邻居都能闻到香“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经是一名英语老师，现在是为爱下厨房的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
1、发面面粉一斤，加了小半勺酵母粉，（我用热水发的，因为温度高点发面时间快些）将面粉揉到表皮光滑，盖上盖子发酵一个小时2、炒馅料三线肉半斤，切成小丁，锅里放适量的油，下姜末，炒香了下肉碎，加两勺甜面酱（面酱是我自己做的，所以口味可能跟外面买的酱有点差别）炒2分钟，加生抽和老抽翻炒片刻起锅，凉一会儿加入葱段拌匀腌五分钟3、开包，之一次做包来不好看，包好了放入蒸锅里蒸15分钟4、起锅之后就是这个样子了，之一次做哦，味道真的很好，太佩服自己了！4-5岁,学龄前儿童,大众人群,早餐,主食,包子,蒸,晚餐
酱肉丁大包子，操作简单皮松馅美，吃一口忘不掉！我是一个无肉不欢的人，平时没事就琢磨着怎么吃，前几天有网友问我关于酱肉包子的问题，这一下子就将我肚子里的馋虫给勾了起来，刚好今天有空跑去超市买了一斤猪肉就做了起来，没想到朋友们吃完后异常喜欢，一锅居然都没够吃，这么好吃的包子一定要和大家分享一下的，下面我就将做法分享给大家，希望大家能够喜欢，好了话不多说上菜谱
原料：面粉、酵母、无铝泡打粉、白糖、带皮五花肉、黄酱、大葱、姜
调料：盐、料酒、酱油、香油
做法：面粉里加入酵母、泡打粉、白糖、用水和成面团（一斤面粉、3克酵母、3克泡打粉、10克白糖、300克水）猪肉洗净切成大小均匀的小肉丁，大葱和生姜切碎，锅烧热加入底油，将肉丁下锅炒至变色，下姜末、葱末、黄酱，料酒，大火爆炒至肉丁成熟，用酱油上色，加盐调味淋香油最后撒一把生葱花拌匀即可
将和好的面团揪成大小一样的剂子擀成面皮放在左手的手心里，右手用馅挑子盛馅放在中间，用右手提褶包起来成包子形状，放在暖和地发酵20分钟左右进蒸箱大火蒸13分钟。
山东人爱面食，所以每年过年，做包子、馒头是一定不可少的。每年腊月20后，婆婆就开始准备了，一般有甜豆包（用红薯和红豆做馅）、各种菜包（地菜、萝卜、粉条、豆腐都有做过），馒头做得最多，主要是过年的时候怕买不到，客人来了来不及做，所以会准备很多。不过，对于这些，我这个爱吃米的湖北人兴趣不大，当然得除了大姑回来做的酱肉包。
大姑今年有54岁了，常年在 *** 带小孙子，每年无特殊情况的话便只在过年回来，跟婆婆们一起过春节。
大姑做的北京酱肉包口感地道，一点儿不比我们在北京游玩时吃到的味道差。每年过年时蒸上两大锅，来客超受欢迎，总是最早吃光。
做酱肉包，重点当然就在做肉酱上，肉末加上甜面酱及适量的调味品煮出香味即可，做起来并不难，一学就会。瞧，豆妈自己在家就会做啦，今天蒸了两小笼，都没够家人吃的~
你们那里过年也要做包子吧，那咱们一起学起来吧：
酱肉包
【准备食材】：
面团：面粉500g、酵母粉5g、温水约260g（根据实际情况，一般不少于250g）
馅料：前腿肉500g、生姜、大葱
配料：甜面酱、盐、生抽、老抽、料酒、五香粉、胡椒粉
【具体做法】：
一、酵母加入温水中搅拌溶化，倒入面粉中搅拌成絮状，然后揉成光滑面团，静置发酵至两倍大。
二、在发酵面团的时候开始准备馅料：
- 1、猪前腿肉洗净，用刀切成小丁。建议不要用搅拌机，搅拌机打得太细了，吃起来没感觉。
- 2、准备好姜末、大葱葱白与葱叶分别切成末，另外准备好甜面酱备用。
- 3、锅烧热，倒入油，接着倒入肉末翻炒至肉末变色。记着热锅冷油，肉末不粘锅。
- 4、加入2铲料酒、1铲生抽、大半铲老抽一起翻炒均匀，炒至肉末上色。
- 5、加入所有的姜末、大葱白一起翻炒均匀。
- 6、炒至没有水分时，加入2勺甜面酱，一起翻炒均匀。
- 7、加适量的盐、胡椒粉、少许五香粉调味，肉酱就炒好了。自己尝一下，觉得味道不够的，可以再加些甜面酱。
- 8、将肉末盛出来，加入所有的大葱叶一起搅拌均匀（用小香葱更好哦）。
肉酱完成了！
超香哦，除了做包子馅料，还可以用来拌面，拌米饭，夹在馒头里，都超美味啊！
三、包包子。
- 取出发酵好的面团，放在面板上揉一揉排出气，然后搓成长条，切成大小差不多的小剂子。
- 将小剂子擀成小面片，放入肉酱，包成小包子。
四、将做好的包子摆入蒸笼中，静置二次发酵15分钟。开大火，再蒸15分钟左右，焖3分钟开盖即可。
酱肉包完成！一口咬下，满嘴生香，个头不大，虽然包的形状不太好看，儿子依然一次吃掉了6个~成就感满满啊！
【注意事项】：
1、不要用纯瘦肉，会发柴；更好是前腿肉或者后腿肉，肥肉瘦肉三七分。
2、肉末要用刀切，不要用搅拌机，虽然稍微花点儿功夫，但要有些颗粒的肉粒才会更好吃啊！
3、炒肉末时热锅冷油，可防止粘锅。
4、有小香葱，用香葱拌肉丁会更香哦。
酱肉包子，入口软滑，肥而不腻，做法简单，老幼皆宜美食,菜谱
47岁面点师教您做酱肉包子，秘制肉馅，味香肉嫩，保证您爱吃酱肉包子是一道美味的小食。味道咸甜，做法简单，老幼皆宜。酱肉包子的关键在于它的酱料，酱料做好了，做出来的酱肉包子才好吃，今天就来教大家做这道好吃的酱肉包子。需要500道酱料配方的，关注我们头条号后私信发“酱料”二字即可自动获得。
面料：白面500g，酵母5g，温开水适量。
馅料：猪前腿肉400g，茶香干60g，香菇60g，洋葱半颗，虾皮20g。
炒馅料：酱油30ml，耗油30ml，料酒30ml，冰糖10g，十三香10g，胡椒粉5g，湿淀粉50g，食用油，清水适量。
做法：
1、1、5g酵母先用和体温一样的温开水搅匀，放置5分钟发酵，倒入面粉中揉至面团表面光滑（面和的软一点好包馅），盖上锅盖放在阳台一次发酵，待面团体积发酵至原来的2倍以上即可。
2、把猪肉去皮，清洗干净，冷水下锅焯水把血水逼出来，然后捞出切成肉丁。
3、把茶香干、香菇和洋葱洗干净，切成小丁，虾皮冲水之后用刀稍微剁碎一点备用。
4、开火，锅里放适量油，烧至5成热时把肉丁放入翻炒，把肥肉中的油炒出来。
5、肉里的油炒出来后，加入香干、香菇、洋葱翻炒均匀。
6、然后加入酱油，耗油，料酒，十三香，胡椒粉，炒匀。
7、加入虾皮碎，添适量清水没过食材即可，加入冰糖。大火烧开，盖锅盖转小火焖20分钟。
8、大火收汁，调入一点湿淀粉勾芡，肉馅即大功告成。
9、面团发好后，再揉成长棍型，分小段，擀皮，开始包包子了。
10、包好的包子，需要静置20分钟二次发酵。
11、蒸锅水开之后，抹上一层食用油，摆上包子，注意包子之间的间距大一些，包子会膨胀，馒头膨胀的更大。锅盖上再盖上一条湿毛巾，挡住锅盖边缘，防止蒸汽散发的太快，烧干锅底，蒸8分钟，关火，焖5分钟。
做酱肉包要用猪前腿肉，前腿肉比五花肉要好吃很多。最后还可以准备一点蘸料，蒜泥加生抽醋调味。个人口味可以根据自己的喜欢来调。需要2000种小吃做法的，关注我们头条号后私信发“小吃”二字即可自动获得。
我相信很多人都吃过酱肉包子，酱香浓郁，鲜美多汁，正巧昨天有个网友想知道酱香包子做法，今天我就给大家分享一下我的做法，不一定多么专业，但是本人常用的做法，希望大家品鉴，如果你感觉还不错，别忘了关注，转发，评论，点赞
包子面配方～面粉一斤，酵母五克，泡打粉五克，糖一两，水五两半
酱肉包子陷做法～
（1）把五花肉2.5斤，精肉2.5斤切小块备用
（2）花椒大料用水烧开熬成花椒水备用
做法～锅里放油加切好的肉煸炒成白色然后加入甜面酱一瓶和适量的耗油煸炒然后加老汤（老汤稍微莫过肉即可）在加花椒水（多加）搅匀然后加调料包（调料包里有花椒，大料，香叶，桂皮，姜片，葱段）然后加调料，盐。鸡粉。十三香调味然后大火烧开转小火慢炖，把水炖没了肉炖出味道加老抽调色最后加味素，搅拌均匀出锅晾凉然后放放冰箱备用
注意～味素要最后放，因为味素炖久了会变味
老抽多放点，让酱肉颜色深点显得好看
水多加点能把肉的味道炖出来
声明～我做这个酱肉包子陷调料和配料都是靠感觉加的，没有标准配方，只是给大家一个参考
还有一种酱香包子陷，属于生陷，就是正常和陷的基础上加甜面酱，也能做出酱香包子，不过酱香味道不够浓郁，在此就不提了
???
特殊时期不出门，教你做酱肉大包子，做一次吃三天，好吃又省事
上个星期去超市囤了一些必要的蔬菜、水果、肉类和口粮，未来的半个月里基本上是不出门了，为了自己的安全，也为了其他人的安全。相信很多人也和小编一样，备足粮食，宅在家里来度过这个不一样的春节。
每天宅在家里，吃饭是比较发愁的一件事，早餐吃完没多长时间，就到了吃午餐的时间，午餐过后小憩一会，醒来又该做晚饭了，相信这也是很多家庭主妇最近比较发愁的一个问题。今天早晨起床后发现婆婆已经在厨房里忙活了，原来是准备做酱肉包子。
婆婆退休之前是单位食堂的面食师傅，做面食的技术非常不错，小编的很多面食都是从婆婆那里学来的，这个酱肉包子之前吃过几次婆婆做的，味道确实非常不错，酱香浓郁、馅料的香味特别足，今天正好趁这个机会学一下酱肉包子的做法。一次蒸上几锅包子，放在冰箱里保存，吃的时候加热一下，可以够好几天吃。
---【酱肉包子】---
包子皮：面粉800克、酵母粉8克、泡打粉2克、白糖5克、温水420克。
馅料：五花肉400克、香菇200克、红薯粉条200克、姜末少许、盐适量、甜面酱适量、香其酱适量、老抽适量、生抽适量、料酒适量、猪板油100克、花椒粉少许。
做法步骤：
1、首先把800克面粉放在盆中，把8克酵母粉、2克泡打粉和5克白糖放在碗中，加入420克左右的温水搅拌，把酵母、泡打粉和白糖充分化开，然后倒入面粉中，搅拌成面絮后下手揉成面团，包上保鲜膜，放置在温暖处醒面1小时。
2、把红薯粉条提前用凉水泡2小时以上，充分泡软备用。
3、把香菇放在盆中，加入适量盐和白醋，浸泡半小时后用清水洗净备用。
4、把五花肉去皮后切成0.5厘米左右大小的肉丁，放在碗中，加入少许姜末，适量生抽和料酒拌匀，腌制30分钟备用。
5、锅里坐水，水开后下入泡发好的红薯粉条，把粉条煮至颜色变白、透明后捞出；接着把洗净的香菇下入锅中焯水，完全煮熟后捞出。
6、把捞出的粉条放在案板上剁成碎末，把焯过水的香菇去蒂后切成小丁。
7、先把炒锅烧热，然后加入100克猪板油化开。
8、把猪油全部化开，油温五成热左右，下入腌制好的猪肉丁，开中火煸炒。
9、把肉丁炒香、炒至变色后加入50克甜面酱、50克香其酱、适量老抽继续煸炒，炒出酱香味。
10、把酱料的香味完全炒出来以后关火，把剁好的粉条和香菇丁加进去，再加入少许盐、适量生抽和花椒粉翻拌均匀，盛出后晾凉备用，馅料就做好了。
11、面团醒发至两倍大小后取出，放在案板上揉面排气，搓成长条，然后分成若干个大小相同的面剂子。
12、把面剂子按扁用擀成薄片，包入调好的馅料，捏成包子形状。
13、蒸锅中坐水，把捏好的包子直接放入蒸锅中，二次醒发10分钟左右。
14、包子在蒸锅中醒发10分钟后，开火，水开后开始计时，大火蒸15分钟。
15、15分钟后关火，焖2分钟再打开锅盖。表皮暄软、酱香浓郁的酱肉馅包子就做好了，我这里蒸了两锅才蒸完，基本上够吃两三天了。
小贴士：
1、做包子的面团要活得软硬适中，太硬了口感不好，太软了容易塌陷。
2、炒酱肉的时候，可以多加几种酱料，炒出来的酱香味会更浓。
3、馅料晾凉至常温后再包包子。
以上就是小编为大家分享的酱肉包子做法，喜欢的朋友记得收藏、点赞、转发哦！关注小酥肉美食，每天为您分享各种美食做法与技巧。
#助力高考营养餐#憨憨熊猫酱肉包子喧软可口的外皮，咸淡合适酱香浓郁的包子馅，搭配一杯牛奶或者豆浆，做为高考孩子的早餐非常好吃。憨憨熊猫给孩子开启一天的好心情，是元气满满的早餐哦！
By 花小小猫
用料- 包子皮 18个
- 面粉 400克
- 水 210克
- 盐 2克
- 糖 30克
- 油 10克
- 酵母 5克
- 酱肉馅
- 猪肉馅 500克
- 藕 1节
- 黄豆酱 2勺
- 豆瓣酱 1勺
- 生抽 1勺
- 糖 1小勺
- 海苔 1片
1、白白胖胖。
2、喧软蓬松。
3、憨憨熊猫。
4、可爱卖萌。
5、做包子皮的材料放入搅拌桶搅拌成光滑面团，盖纱布松弛30分钟。
6、面团松弛时做加入酱肉馅，准备食材和调料，藕切小丁。
7、锅中加入油加热，加入肉沫炒匀。
8、加入藕丁。
9、加入调料炒匀。
10、酱肉馅做好，面团也松弛好了。
11、面团分成小剂子。
12、擀圆
13、包入酱肉馅。
14、捏紧收口。
15、烤盘抹油，收口朝下放上去。
16、再次松弛30分钟。
17、蒸20分钟。
18、压花器压出海苔表情。
19、用水蘸上表情就好了。
20、可爱的熊猫酱肉包子，营养好吃好心情。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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新手增强自信心的酱肉包子！上桌秒光盘五花肉切块。放入料理机搅成肉馅。肉块的话也可以，如果怕太油腻，可以搅成肉馅。黄豆酱+甜面酱+海鲜酱+生抽调成酱汁。洋葱，干香菇，大葱切末。合影一个。锅中放少许油，油热放入肉馅，煸炒出油。放入调制好的酱汁，继续煸炒。炒成酱汁浓稠，这个状态就行了。盛出放入冰箱冷藏一会儿。冷藏好的肉馅拿出拌上洋葱末和大葱。搅拌均匀，无需再放盐。面发到这个程度，擀成小剂子。包好，放到锅中再次醒发20分钟。醒发后，蒸20分钟。包子馅的酱汁都浸到皮里，太香了。出锅，配上玉米粥。超级好吃。
