今天我给大家出一篇关于炼制红油会用到哪些辣椒的干货，很多干餐饮的朋友们都有自己固定的辣椒配方比例，购买的时候直接按照配方购买就可以，但对于新手入门小白来说，不仅不了解辣椒的特性，在选择用哪几款辣椒的时候变得模棱两可，而且对于自己需要的口味都调制不出来。
最近有一个粉丝朋友来到我们店想要我给他选几款辣椒来炼制红油，他的需求是要求香，辣度中辣，颜色红亮，看起来让人很有食欲的红油。
那么我今天也借这个机会，用这款红油的特点来给大家介绍一下辣椒的选料，炼制红油所用的辣椒面一般都是由几种辣椒配制而成，不会是单一的一种辣椒来炼制，单一种类炼制出来的红油太过单调，不够出色，用不同的有独特特征的辣椒炼制出来的红油口感丰富，色泽亮丽，非常能勾起人的食欲，但并不是说用到的辣椒种类越多越好，根据你自己想到的红油效果的需求，特定3到4款辣椒，按照比例，自己多实验几次达到了自己的口味需求，以后就可以按比例直接购买了。
根据这位顾客想要香，辣度中辣，颜色红亮的需求，我给他选了五款辣椒，做成半斤的样品，让他自己回去试验，按照我的推荐和他自己想要的口味回去调配。最后一般只用得到三四款辣椒。
现在我给大家讲解一下我给他配制的这五种辣椒都有什么以及为什么要选用这几款辣椒，和辣椒的比例都是多少。
先来说一下之一款辣椒：新疆板椒
新疆板椒的更佳效果，也可以说是唯一的效果，就是上色，新疆板椒有色素辣椒的称呼，它的上色效果非常好，同时价格还便宜，这也是它更大的特色。
第二款是河南天鹰小椒
天鹰小椒的香味可以说达到了上等，同时它的提色效果仅次于板椒，也就是所有辣椒里它的提色效果可以排在第二，天鹰小椒的香味非常好，所以在增香的同时也可以提色，价格稍微贵一些。
用这两款辣椒的效果就是能提色增香，按照比例调配可以降低成本，提高性价比。
第三款辣椒是二荆条辣椒
二荆条是线性辣椒里香味更好的，主要是增香的作用，提色效果可以说微不足道，效果不够明显，价格也属于中庸。选用它也就是增香效果特别好。
第四款辣椒是贵州灯笼椒
为什么要用贵州灯笼椒，因为它是所有辣椒里最香的，比二荆条还要香，口味微辣，唯一的缺点是价格比较贵，可以搭配其它低价格的辣椒按照比例添加，降低成本。比例不宜过大。
第五款辣椒是贵州子弹头
为什么选择贵州子弹头，因为我上边给他选用的这四款辣椒香味都充足，提色效果也很明显了，但是那四款辣椒都是微辣的口味，顾客要想调出中辣的口味，其他辣椒辣度有些高，就选了子弹头。子弹头香辣俱全，俗称万金油辣椒，增香同时也可以补充辣味了，搭配它就可以达到中辣的效果。
这五款辣椒都打成中粗的形态了，中粗的规格适合做辣椒油。我给了顾客每个辣椒的样品，把辣椒面分别装在了袋子，然后把辣椒的特性写在了包装袋上，让他自己根据需求调配。也给到了他两个比例让他作为参考。
红油配方比例一：
河南天鹰小椒3：贵州二荆条2：贵州灯笼椒2：贵州子弹头3
红油配方比例二：
板椒2：河南天鹰小椒1：贵州二荆条3：贵州灯笼椒1：贵州子弹头3
之一个比例的成本稍微高一点，但是效果更好，第二个比例成本低，性价比高，效果也不是很差的。让他自己根据自己的利润，口味需求进行变通调配。
经常有新手小白拿着别人的比例来购买，最后调制出来的并不是自己想要的口味。红油调配“仁者见仁智者见智”， *** 红油因为要根据不同的地区，不同的人群，不同的口味，所以配方也不能做到一样，今天介绍的五款辣椒是针对顾客的需求给他选择的，并不是所有红油都是这五款辣椒，比如有重口味的可以用满天星，还有朋友需要价格便宜的，就得选择价格方面优势高的辣椒。我根据自己了解的辣椒特点给到的这位顾客的样品，也让他自己回去了解以后，多几次调配试验，来达到自己想要的口味效果。
小编作为一名从业30年的干货调料批发商，致力于研究香料知识，有粉丝朋友们在这方面有不懂的问题可以评论区提出来，我会一一的答疑解惑。
做辣椒油，直接泼热油，难怪不香不辣，做好3步，香辣红亮没糊味
天暖和了，胃口就越来越好，这时候想吃点辣的，配着米饭一起吃，过瘾得很。说实话，如果饮食太清淡的话，还是会没胃口，因此平日里，我们家的餐桌上，时常会摆放着一瓶辣椒油。
往饭菜里舀一勺，或者做凉拌菜、拌面、拌饭的时候，都离不开它。反正对于嗜辣的人而言，它绝对是必不可少的，美味的调味品。
辣椒油，其实超市里的种类，可真不少，但是我却不会买，因为我做得比卖的还好吃！
在家做既卫生、又省钱，不过不少朋友跟我抱怨，为啥我做出来的辣椒油，不香也不辣，还带着一股糊味呢？完全没有增香的作用，加到饭菜里之后，反而容易破坏口感。
实际上直接泼热油，是做辣椒油的大忌，做好3步，才可以香辣又红亮。
【自制辣椒油】
材料：辣椒面（粗辣椒面250g、细辣椒面250g）、熟芝麻75g、盐5g、鸡精2g、香菜茎、葱姜、洋葱、八角、香叶、桂皮、小茴香、高度白酒少许
1、辣椒面要准备两种，倒入一个大碗里，准备好白芝麻，如果是生的，就要下锅炒熟再用，也倒在碗里，还有盐、鸡精，都放进去，搅拌均匀待用。
2、香菜茎、葱姜、洋葱这些，都洗净切好，八角、香叶、桂皮、小茴香，准备适量。锅子烧热后，往里面倒入食用油，油温烧热至8成以后，把上面我所说的香料，全部倒进去，开始炸。
3、一定要用小火，不然特别容易炸糊，炸出香味之后，把里面的所有香料，都捞出来扔掉，剩下的热油过滤一下。这时候的热油，一定不能直接泼在辣椒面里，不然就特别容易有糊味。
4、等待15秒钟，待油温降低一点后，把1/3的热油，泼在辣椒面中，充分搅拌一下，这是之一步。之后将热油，再静置15秒钟，等油温再次降下来以后，我们再将1/3的热油，倒入里面，充分搅拌，这是第二步。
5、再等上10秒钟的样子，把最后剩下的热油，全部倒在辣椒面里，充分混合好即可，这是第三步。做好这3步之后，辣椒油的香味，就全部出来了，又香又辣，味道很好，不过最后再提醒大家一下，记得往里面来少许高度白酒，可以防止变质，搅拌好后倒入罐子中密封，储存在阴凉处即可。
辣椒油要想好吃，切忌直接泼油，做好3步，色泽红亮，香辣浓郁
每个人的口味，都是不同的，当然也有地域的影响，比如说四川、贵州等地，是嗜辣的，广州则偏清淡。我们家，从我小时候开始，就是无辣不欢，几乎顿顿都要吃辣，不然根本不过瘾。
除了做菜时，往里面放辣椒之外，辣椒油也是餐桌上，必不可少的，什么时候没胃口了，来一勺，瞬间食欲就被激发出来了。
如果你喜欢自己在家做辣椒油，那么我问问你，你在做的时候，是不是直接泼热油？
这种 *** 大错特错，做出来的辣椒油，只有辣味，没有香味，甚至还会因为炸糊，导致发苦。辣椒油要想好吃，直接泼热油是不对的，做好3步，色泽红亮，看上去就很诱人，味道香辣浓郁。
【自制辣椒油】
配方：粗辣椒粉、细辣椒粉、白芝麻、葱姜、花椒、八角、香叶、桂皮、洋葱、玉米油
做法：
1、准备一个碗，把粗辣椒粉、细辣椒粉、白芝麻倒进去，具体的量不固定，放多少都行，然后再来热油。
2、往锅内倒上多一点的玉米油，然后将切好的葱段、姜片、洋葱丝倒进去，花椒、八角、香叶、桂皮也来一点，加进去之后开小火，开始慢慢炸，放上香料炸出来的油，比普通的油香太多。
3、加热到香料的香味浓郁，颜色变得发黄发黑之后，迅速关火。然后将这些香料，全部捞出来，把油分沥干，剩下的热油，就可以倒在辣椒粉和白芝麻里了，但是并不是直接一次性倒进去，具体做法教给大家。
4、关火之后，先往里面倒入三分之一的热油，用筷子搅拌一下，这是之一步。剩下的热油，晾上30秒钟后，再往里面倒上二分之一，继续搅拌均匀，这是第二步。剩下的热油，继续晾上30秒钟，然后全部倒在辣椒粉里，搅拌均匀，这是第三步。
搅拌好之后的辣椒油，静置放凉后，就完成啦，直接吃就行，如果做得比较多的话，可以盛在密封罐里，放入冰箱冷藏保存，什么时候需要，什么时候拿出来吃，香味、辣味都非常浓郁。
三款经典实用的辣椒红油加工配方，错过就是损失。
在四川、重庆、贵州等地，红油是家常便饭中不可或缺的调料，它为各种小吃、面食、火锅等增添了鲜明的色彩和诱人的香味。但要知道，一瓶好的红油并不是随便炸制便能成功的。秘密的 *** *** ，一直被人称为“秘传绝技”。
今天，为了让大家在家也能够轻松 *** 出让人流口水的红油，手把手地教大家这道绝活。
*** 红油的原料选择很关键。要用新鲜的辣椒面和辣椒段，确保红油的颜色红润有光泽。此外，选用的芝麻要金黄、青花椒要饱满。它们都是红油的灵魂，能够赋予红油独特的香气和口感。
*** 红油的过程中，掌握火候是最关键的一步。很多初学者在 *** 时，因为担心油温过高而导致辣椒糊掉，所以常常保持中小火，但这样做红油的香气很难完全释放。师傅告诉我们，红油在熬制时需要高温，这样才能将辣椒、芝麻、青花椒的香气充分挤压出来，使得红油浓郁至极。
为了确保油温，你可以用一个小 *** ：把一个小辣椒段放入油中，如果油立即冒出小泡，并且辣椒段迅速变色，那么油温就达到了。
师傅的 *** *** 很简单。首先，把油烧热，然后放入青花椒炸香，接着下辣椒段，待其变色后，再放入辣椒面。当辣椒面的颜色变深时，放入芝麻，迅速翻炒均匀。这个时候，整个厨房都充满了浓郁的香味。最后，把红油过滤，冷却后放入干净的瓶子中，密封保存。
需要注意的是， *** 红油时不需要加入其他的大料。因为辣椒、芝麻和青花椒已经足够提供了红油所需的香气。
炸辣椒油要想好吃，切忌直接泼热油，做好这3步，口感色泽都超棒炸辣椒油要想好吃，切忌直接泼热油，做好这3步，口感色泽都超棒
最近这段时间，婚宴、满月酒好多，还都挨在一起了，隔三岔五不得不吃一次酒席，大鱼大肉的，吃得我长胖了好几斤，这可不大行，这不是最近在减肥，准备把长胖的几斤肉减掉。
水煮菜，是吃的最多的，但是说实话，只要尝试过就知道，这东西真难吃啊！特别清淡，对于我这个重口味的人而言，绝对是接受不了的，但是只要在里面加上一点辣椒油，瞬间就能提升食欲了。
辣椒油，开胃效果一绝，除了做水煮菜的时候放，吃面条、吃馒头、凉拌菜什么的，都可以加上点，提味效果很好。自己在家炸辣椒油，为啥就是不香呢，这是很多人的疑惑。实际上炸辣椒油要想好吃，切忌直接泼热油，做好3步，口感色泽都超棒。
【炸辣椒油】
用到：辣椒面（粗细都用）、熟芝麻、葱姜、洋葱、八角、花椒、桂皮、白芷、盐、白糖、鸡精
1、用两种辣椒面，一种是粗的，一种是细的，一种辣一点，一种主要是增香，这两者搭配起来炸出来的辣椒油才会更香。
2、准备等量的粗细辣椒面，一起倒在碗里，然后准备一勺白芝麻，必须要熟的哈，也倒在辣椒面里。之后，往里面加上适量的盐、白糖、鸡精，来进行调味，用筷子充分搅拌均匀，备用。
3、接下来，我们准备好家里的香料，葱姜、洋葱切好，八角、花椒、桂皮、白芷等准备好，家里有什么放什么就行。往锅子里倒油，多放一点，接着把切好、准备好的香料倒在里面，开始炸。
4、小火多炸一会儿，时不时用铲子翻炒，以免下面的炸糊了，等炸到颜色变得金黄色，有一点点发黑的时候，咱们用漏勺把香料捞出来，剩下的热油就准备来泼了，但并不是全部一股脑泼进去。
5、正确做法应该是，过滤好的热油，先晾上10秒钟，然后就可以把1/3的油量倒进去了，激发出辣椒面、芝麻的香味，用筷子充分搅拌均匀，这是之一步。倒上之后，剩下的油继续晾上10秒钟，然后再把1/3的量倒进去，充分搅拌，这是第二步。
6、最后，再继续把热油晾上10—15秒钟的时间，就可以全部倒在辣椒面里了，这是第三步。用筷子完全搅拌均匀之后，待其凉透，彻底凉透之后，找一个干净的罐子，将其倒在里面就可以了，特别香，吃的时候舀一点出来即可，能吃很久。
你知道别人做的红油为什么那么红亮吗？其实在里面加一点这个，红油立刻就变得鲜艳红亮。
别人家做的卤味冷串，碗碗鸡，麻辣捞，上面那层红油，成本很低，但是又香又红，非常容易就能吸引到人们的眼球，客人看着就想买。
但是你知道吗，这种红油里面其实有添加了一种天然的食用色素——辣椒红。
辣椒红是一种天然的食品添加剂，颜色特别鲜红纯正，染色能力强，保色效果好。
根据《食品添加剂使用卫生标准》，辣椒红可用于熟肉制品，是从辣椒中提取的天然色素，特别安全健康。
因此，你不必担心使用辣椒红会有什么问题。
它不仅无毒无害，而且具有一定的营养价值，广泛应用于食品工业。
辣椒红有淡淡的新鲜生辣椒的香味，没有异味。用嘴品尝，没有辛辣的味道。为什么没有辛辣的味道，因为在提取辣椒红色素的过程中，产生辛辣味道的辣椒素已经被抽出。
因此，在卤味熟食中，辣椒红是一种被非常广泛应用的色素，是卤菜人必备的天然色素，在适用的食品类型里，适量添加，可以起到着色改善外观的作用，是一种健康可靠的着色剂。
END
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参考文献
<1>百度
秘制辣椒油，老师傅手把手教给你，成品芳香扑鼻，让你越吃越爱吃在繁忙的都市生活中，美食无疑是许多人心中的慰藉。而在这其中，辣椒油作为一种独特的调味品，更是受到了广泛的喜爱。然而，市面上的辣椒油品质参差不齐，让人难以寻觅到那份令人回味无穷的美味。为了让读者在家中也能轻松 *** 出秘制辣椒油，我们特意搜集了一份严谨而实用的配方，让您在家也能品尝到专业级的辣椒油口感。
首先，我们需要准备以下主要食材：
1. 干辣椒面
2. 白芝麻
3. 食用油
4. 葱姜蒜
5. 香菜(可选)
6.香料。
这些食材的选择对于辣椒油的口感和味道至关重要，因此请务必选择新鲜、优质的食材。接下来，我们将详细介绍 *** 过程：
1. 将香料用清水洗净，沥干水分。辣椒面可以选择根据个人口味选择不同的种类，如小米椒、朝天椒等。花椒则需提前炒香备用。
2. 将葱姜蒜切成末。这些配料将在烹饪过程中增加辣椒油的香气和口感。
3. 烧热锅，倒入适量的食用油。油温应控制在150-180摄氏度之间，过高的油温会使辣椒油变苦。待油温适中后，将切好的葱姜蒜末倒入锅中，用小火慢慢翻炒至香味四溢。
4. 当葱姜蒜炒至微黄色时，加入处理好的香料，继续用小火翻炒。此时，香料会释放出浓郁的香气，与葱姜蒜的味道相互融合，形成独特的香味。
5. 香料成焦黄色时全部捞出，关火等油降至一定温度，倒入辣椒面搅拌均匀，然后将锅中的食材倒入干净的玻璃瓶中，撒入白芝麻。注意不要让油溅到瓶外。
6. 将瓶口拧紧，放入冰箱冷藏室保存。待辣椒油冷却后，即可开封享用。通过以上步骤，您就可以 *** 出美味可口的秘制辣椒油了。
这份配方经过我们的精心研究和实践验证，相信能为您带来满意的口感体验。当然，如果您喜欢尝试不同的口味，还可以根据个人喜好调整辣椒和花椒的比例，或者加入其他调料，如芝麻、花生等，打造属于您自己的特色辣椒油。
转载公众号：厨神美食网
炸辣椒油，直接淋油就“废”了，教你1招，辣椒油香辣红亮不发黑导语：炸辣椒油时，直接淋油就“废”了，教你1招，做出的辣椒油香辣红亮、不发黑！
“一餐一饭，心有所栖。柴米油盐，爱有所依。静看一树花开，慢享三餐四季。”大家好，我是爱美食更爱生活的晓峰。随着天气渐冷，火锅越来越受人们喜欢，吃火锅时，一勺鲜亮的辣椒油那是必不可少的，冬天吃辣有利于御寒、祛除湿气、开胃消食、加快血液循环等作用。
经常吃辣的人都知道，饭店的辣椒油往往都是颜色红亮不发黑，香味浓郁，但是我们在家做的辣椒油颜色暗淡无光，一看就没有食欲，吃起来不但没有香味，有时还会有淡淡的苦味，这究竟是怎么回事呢？
很多人自己在家做辣椒油，都会觉得简单，似乎只要挖几勺辣椒面，直接淋上热油就能搞定，其实炸辣椒油，想要好吃是有诀窍的，今天就分享一个好 *** ，这是老妈用了几十年的方子，做出的辣椒油香辣红亮不发黑！一起来看看吧。
炸辣椒油，首先要准备辣椒面，很多人要么选择粗辣椒面，要么选择细辣椒面，这样做往往不是辣度不够，就是没有层次感，正确的做法是粗细辣椒面按照1:1搭配，这样做出的辣椒油口感、层次、味道都是最棒的，辣度也是刚刚好。
炸辣椒油只选辣椒面远远不够，还需要熟花生碎，炒熟的白芝麻和一小匙的小茴香和适量的盐，搅拌均匀备用。
准备好辣椒面，开始炸油，这油也是有讲究的，不但要放入姜片、葱、香菜，还需要一些香料，那就是花椒、八角、桂皮、香叶，但是为了炸出的辣椒油不发苦，这些香料要处理一下，一般用水浸泡5分钟，然后控水捞出，晾干即可。这些料炸至焦黄出香味后，再将所有的料控油捞出。
捞出辅料后不要直接淋油，改成大火，将油烧至冒烟后关火，取大约三分之一的油浇到调好的辣椒面中，然后迅速用筷子搅拌均匀，让辣椒面受热均匀，这个油量和油温不会把辣椒面炸糊，还会激发出辣椒面、白芝麻、花生碎、小茴香的香味，这是之一淋。
只有这一淋还远远不够，锅里的油温开始下降，看到又不冒烟时，再取三分之一的油淋入辣椒面中，搅匀后加入少许的香醋，香醋的作用是中和辣椒过于 *** 的口感，使辣椒的味道更顺滑平和，这是第二淋。
炸辣椒油采取的办法是三分淋油法，也需要三淋，再次搅拌均匀后，倒入剩余的热油，油量高出辣椒面的三分之一高度正合适，这样辣椒油颜色红亮，香味扑鼻，令人胃口大开。到这里很多朋友觉得就应该结束了，其实还有关键一步，辣椒油冷却后，需要密封放置12小时，这一步的目的是，可以使辣椒中的香味和辣味完全的融为一体，这样做出的辣椒油才是真真正正的香啊！
生活处处有技巧，看似简单的辣椒油，做起来也有这么多的小秘诀，聪明的你学会了吗？我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦，下期见！
本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~
辣椒油要这样做，香味浓郁，拌面拌凉菜，拌啥都好吃，简单实用辣椒油是烹饪中常用的一种调料，喜欢它的人对其香辣的口感是欲罢不能，不喜欢的人则是嗤之以鼻。不过我是非常喜欢辣椒油的，一日三餐简直就是无辣不欢。不过辣椒油的 *** *** 很讲究，通俗的讲是将辣椒搭配不同香料，再通过合适的油温浸炸，让辣椒和香料的特有味道相互融合倒一起，采用不同的搭配比例，就可以熬制出适合个人口味的独特辣椒油，毕竟适合自己的才是更好的，而不是千篇一律的口感。今天给大家带来一个自己熬至辣椒油的 *** ，非常简单又好吃，不仅吃火锅非常过瘾，拌面凉菜都特别的香。
所需材料:辣椒面、花生米、白糖、胡椒粉、葱、姜、蒜、香叶、八角、桂皮、花椒、黑芝麻、十三香、白酒、花生油
具体 *** :1:我们先准备适量的辣椒面，往里面加入食盐，食盐多一点，这样才能保存更长的时间，如果是现吃的话，建议少放一点。接着加入适量的白糖，白糖在这里主要起到提鲜的作用，可以提升辣椒油的口感。再加入少量的胡椒粉，先搅拌均匀，然后少量多次地加入清水，水不要加得太多，加水是为了把辣椒面稍微浸湿一下，这样辣椒面在浸热油的时候才不会炸焦炸糊，先搅拌一下，搅拌至辣椒面全部浸湿就可以了。
2:接下来将准备好的花生米倒进锅中，开中小火，把花生米先炒一下，这里不用放油，直接干炒就可以。炒至花生米外皮微微裂开就可以。然后把它先盛出来稍微放凉。下面将生姜切成姜片。再准备一大把蒜切成片。准备一段大葱切成葱花，再准备一个洋葱切成细丝备用。接下来在盘子里放入几片香叶，少许八角，一小把花椒，两根桂皮，提前将配料准备好，这样可以方便后续的使用。
3:花生米这个时候已经放凉了，放入保鲜袋子里面，用擀面杖将花生米给压一下，然后再把它敲碎一点，倒在辣椒里面，接着再加入黑芝麻搅拌均匀。
4:锅里面多倒一点花生油，油温烧至五成热的时候，先把葱姜蒜，洋葱放进去炸，再加一颗香菜。炸的过程中用筷子不停地翻动，要把配料里面的水分榨干。将配料炸表面微黄的时候，再把大料放入锅中，开小火慢炸让大料的香味完全的释放出来，炸制10分钟左右就可以了。
5:接下来我们将炸制后的料渣控油捞出来，再把炸好的香料油倒入辣椒面中进去搅拌一下。热油倒进去以后，辣椒面中水分会瞬间蒸发掉，所以不用担心辣椒里面含有水分。然后加入少量的十三香，最后加一点白酒，这里加入白酒可以增加辣椒保存的时间，而且吃起来会更香。让辣椒浸置一段时间，这样做出来的辣椒油比直接泼热油的要更香更好吃。
香辣好吃的辣椒油就做好了，用它来做小葱拌面，拌凉菜做火锅蘸料都非常的香。
