每次去西餐厅用餐，我的必点菜里一定有牛排的身影，相信不少朋友也和我一样。但是，每次看到菜单上各种不同名字的牛排，大家有没有瞬间犯难，不知道点哪个好。哪怕是同个餐厅，不同牛排之间的价格也差很多，那牛排的价格是由什么决定的呢？为此，懒喵特地去请教了西餐厅的主厨。
今天的懒喵美食小知识，就和大家分享这2个问题的答案：
- 牛排的主要分类有哪些？
- 牛排的价格是由什么因素决定的？
牛排的主要分类
牛排，又叫牛扒，简而言之，就是片状的牛肉。
牛排名字的不同，代表着它们是牛身上不同的部位。
目前市面上我们最常看到的牛排，主要有以下4种：
- 菲力牛排（Filet Mignon）
菲力牛排是牛身上最嫩的肉，来自牛的腰部的小块里脊肉，也就是我们经常说的牛里脊或者牛柳。这个部位的特点是几乎没有什么肥肉，肉质非常嫩，高蛋白，低脂肪，是很多健身和减肥人士的更爱。而每头牛身上只能切出几块菲力牛排，这也就导致了它的价格比其他牛排高些。
菲力牛排以三分熟、五分熟为佳，不然口感会变老。
- 西冷牛排（Sirloin Steak）
西冷牛排，又叫沙朗牛排，来自牛的腰部脊骨外面的肉，即后腰肉。从外形上看，西冷牛排有个很明显的特征，在肉的外面带了一圈白色的有韧劲的筋膜，口感相对菲力牛排来说，香气更足，有嚼劲。
煎西冷牛排的时候，五分熟、七分熟都是不错的选择。
菲力牛排和西冷牛排可以说是我们在西餐厅里最常见的牛排。
- T骨牛排（T-bone Steak）
T骨牛排，外形上看呈T字型或丁字型，是牛背上的脊骨肉，两边的内外脊肉各取了1块，中间被肋骨隔着，大的那边就是西冷牛排，小的那边就是菲力牛排。如果你既想吃口感嫩的菲力牛排，又想吃有嚼劲的西冷牛排，不妨选择它们的二合一T骨牛排。
吃T骨牛排的时候，可以选择五分熟。
- 肉眼牛排（Rib’s Eye Steak）
肉眼牛排，也叫肋眼牛排、眼肉牛排，是牛肋骨附近的肉。肉眼牛排的脂肪含量较多，表面看红白相间，就像大理石一样的花纹。因为脂肪含量多，肉眼牛排吃起来特别香，非常适合烧烤。如果是减肥的朋友，尽量少吃肉眼牛排。
通常上桌的肉眼牛排是已经去骨的，如果是带了肋骨的肉眼牛排，就是战斧牛排。
以上4种牛排是我们在市面上最常看到的，了解了它们来自的部位和特点，下次去餐厅点餐的时候，就可以根据自己的口味安排了。
牛排价格的决定因素
决定牛排价格的，除了它们来自牛身上不同部位外，还有以下2个主要因素：
1、牛的产地和等级：一般来说，日本产地的更好，日本和牛是当今世界公认的品质更优秀的良种肉牛，其肉大理石花纹明显，又称“雪花肉”；其次是澳洲的，再就是美国加拿大等产地的。不同国家对牛的等级划分标准不一样，当然是等级越高越好；
2、牛排的性质
原切牛排：指没经过任何预处理、直接切割包装的整块牛外脊、牛里脊，属于生鲜肉，形状一般都不是很均匀，配料表里只有牛肉，价格更高也是更好的；
调理牛排：即腌制牛排，配料表里含有酱油、黑椒汁等调料，但不含食用胶，肉的品质差于原切牛排，不然也不会拿来腌制再卖；
合成牛排：也叫假牛排，使用碎肉和各种卡拉胶，食用胶合成，还加了调味料腌制，看配料表里有卡拉胶、食用胶的身影，而形状通常为规整的圆形，不建议吃，因为你压根不知道吃进去的到底是啥。
大家下次再去买牛排的时候，一定记得看包装袋上的配料表，通常品质和价格是成正比的。
我是爱下厨的懒喵，专注好吃又简单易做的美食，分享美食背后的小知识，喜欢美食的朋友加个关注，多多交流。
法国这座浪漫之都，有着举世闻名的名胜古迹和浓厚的文化积淀，所到之处皆是旖旎的自然风光，典雅的埃菲尔铁塔、华丽的凡尔赛宫、璀璨的巴黎圣母院等等，一砖一瓦都充满着艺术气息，连街边高大茂密的梧桐树，也成为了这个国家的一大景观，让人无时无刻不被这个美丽的国度所吸引。
法国不仅是浪漫之都更是美食之邦，相传16世纪意大利的公主凯瑟琳·狄·麦迪奇，在嫁给法国王储亨利二世时，特地带来了30位意大利的名厨，富有创造力的厨师们不断地精益求精，将两国的饮食特色融合在一起，给法国美食界带来了新的“革命”。
在法国烹饪被视作一种“艺术”，厨师和艺术家、音乐家一样，拥有着极高的社会地位，而被冠以“米其林”称号的厨师则表示着无限的荣耀。1900年万国博览会期间，法国米其林轮胎的创办人出版了一本供旅客在旅途中选择餐厅的《米其林指南》，开创了餐厅评定的里程碑。
在美食界，米其林是相当于诺贝尔奖一样的存在，而获得米其林星级评定的厨师，相当于获得餐饮界的更高荣誉，一位米其林三星主厨的月薪高达20万人民币左右，这样的薪资足以说明米其林大厨顶级的厨艺水准，因此不少西方国家的青年厨师都向往能去法国深造，为的就是学习到更好的厨艺，法国的米其林餐厅也是全球最多的，虽然米其林餐厅的菜价不菲，但充满创意又相当可口的菜式让人一品难忘，所以说法国堪称是欧洲“最会做菜”的国家，下面我们就一起看看法国菜的魅力光环。
法国菜的特点
1、选料广泛
法国菜是世界上著名菜系之一，食用法餐时除了必须有精巧的餐具和如画般的菜肴，最重要的是选料广泛，在食材选择上不拘一格，选用的大多数都是那些比较名贵的食材，如蜗牛、鹅肝、黑松露等等，特色是汁多味腴，在满足视觉的同时，更要突出厨师出色的烹饪技艺。
2、用料新鲜
一般来说法国厨师对食材的鲜嫩度要求极高，必须要成品的菜肴水分充足，质地鲜嫩，所以原料绝对不将就更不会降级使用，而成品菜肴也有严格的考究，如牛排一般要求三四分熟，而烤羊腿、羊肉则需七八分熟，对于一些特殊食材，如生蚝、三文鱼、蔬菜则选择生食。
3、擅长用酒调味
法国菜不但注重饭菜的口味，对配餐的酒水也特别考究，在吃正式的法餐时，需要根据主菜来搭配不同的葡萄酒，比如在吃生蚝时就选用霞多丽干白葡萄酒，而在买酒时，售货员也会询问他们是要搭配什么菜肴饮用，每一道菜与酒的搭配在法国人眼里就是一门“艺术”。
法国的经典菜肴食材
1、鹅肝
法国虽不是鹅肝的发源地，但却是让鹅肝发扬光大的圣地。对于吃货而言，去法国没吃过鹅肝，就等于没有吃过法国菜，法国农家用特制的玉米饲料将鹅肝养的丰腴肥硕，经过香煎后醇香的气味四散而出，配上特别的酱料和苏玳贵腐甜白葡萄酒，相得益彰，必然是一道美味佳肴。
2、蜗牛
法国蜗牛是一种可食用的蜗牛，在正宗的法式餐中都会有法式蜗牛当做前菜，营养丰富、鲜嫩美味，更有养颜美容的功效，被法国人视为“肉中黄金”，与法国鹅肝、牡蛎共称为“法餐三宝”。
3、鱼子酱
鱼子酱是世界三大珍馐之一，也是法餐上的“常客”，颗粒饱满、色泽清亮，质地细腻有弹性，入口后鲜美异常，那种汁液在口中爆裂的鲜甜，是任何美味都替代不了的，不过鱼子酱价格昂贵，32盎司左右的一盒鱼子酱就要16万人民币，能食用的都可谓是饕餮分子或富贵者的象征了。
4、松露
法国的黑松露在法餐中占据着重要的地位，可生吃、半生吃或是当做配料烹饪，最经典的就是黑松露入酱汁配搭配牛排，香气浓郁，给菜品注入了新的风味。
法国人对于美食准求精益求精，他们除了填饱肚子之余更多的是享受一种生活态度，因此法国人在烹饪一顿正式的法国餐最少要四五个小时，从开胃菜、餐前汤、副菜海鲜、正菜肉类、甜点到水果，菜品环环相扣味美又精致。
菜肴的种类也有很多，按照烹调风格而言，法国菜可分为3大主流派系，古典法国菜派系、家常法国菜派系和新派法国菜派系，根据菜系的不同还分有多种独特的菜肴风格，如勃艮第菜肴、阿尔萨斯菜肴、诺曼底菜肴、普罗旺斯菜肴等等，法国菜之所以能风靡全球，离不开法国厨师们的不断创新以及对食材的高要求，而这也正是法国饮食文化的精髓。
西方有法餐，到了东方就不得不提我们中国了，众所周知我国地域辽阔、民族众多，历经了上下两千年的文明发展，诞生了数不胜数的美味佳肴，作为一个餐饮文化大国，在清代就形成了辉煌的鲁菜、淮扬菜、粤菜、川菜这“四大菜系”，到了清末，又衍生出浙菜、闽菜、湘菜、徽菜，自此享誉世界的“中国八大菜系”就此形成。
中国菜的独特之处在于擅长用各种食材烹饪，根据食材的不同赋予不同的烹饪 *** 和调味。无论是山珍海味还是一些“上不了台面”的食材，到了中国厨师的手中，分分钟就能造就一道美食，所以中国菜中你几乎可以吃到任何你能想象到的菜品，如果单论菜品的种类和味道，作为西餐的代表法餐似乎是有所不及的。
——老井说——
食无定味，适口者珍， 每个人对于食物的喜好各有不同，每个国家也都有自己独特的饮食文化，除了填饱肚子享用美食，国人吃饭更在意的是家人欢聚一堂，其乐融融的团圆之意，这样“好好吃饭”的态度也是中国美食文化的重要部分，值得传承和延续下去。
同样是牛排，草饲、谷饲、菲力、眼肉、西冷啥区别？我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
同样是牛排，草饲、谷饲、菲力、眼肉、西冷啥区别？
提到咱们中国人最为熟知的西餐，我想牛排当属其一。像我自己最早接触到的西餐，就是牛排，这也是国内大部分西餐厅必备的菜品。“牛排”这一名字，乍一听很神秘，但本质就是牛肉，之所以带了个“排”字，是因为牛排的外观多为片状。
在古代的欧洲，牛排是只有王公贵族才能吃得起的高级食材，而寻常百姓更多吃的是猪肉和羊肉。而到了如今，牛排早已成为家喻户晓的食物。虽说大家对牛排并不陌生，但每次去选购牛排，或去餐厅点牛排时，关于里面的细分类别，却常常让不少人一脸懵。
比如问大家，牛排中的草饲、谷饲、菲力、眼肉、西冷分别指什么，相信很多朋友都不一定答得上来。那接下来，懒喵就跟大家一一做个科普。
吃牛排，选草饲还是谷饲？
在挑选牛排时，大家首先要了解的一个概念，就是草饲牛和谷饲牛。
一头牛在自然生长过程中，早期食用的是母牛的乳汁和牧草。在长到一定重量后，有一部分牛会继续用牧草来喂养，这些牛就叫做草饲牛。还有一部分牛，在喂养过程中，用的是谷物饲料，这些牛就叫做谷饲牛。
草饲和谷饲，说白了就是两种不同的饲养方式，从而形成了牛肉不同的口感和营养价值。
草饲牛用的是放养的方式，吃的是天然牧草，饲养时间较长，因此口感更有嚼劲，吃起来更加鲜美。谷饲牛用的是圈养的方式，吃的是配制的饲料，饲养时间较短，生长迅速，因此肉质沉淀时间较短，口感不及草饲牛，并且蛋白质含量也要低于草饲牛。
用一句话总结，选购牛排或者吃牛排时，在条件允许的情况下，应优选源自草饲牛的牛排。
吃牛排，选菲力、眼肉还是西冷？
每次去西餐厅点牛排，相信最困扰大家的，莫过于菜单上不同名字的牛排，常常让人不知从何下手。而西餐厅牛排菜单上最常见的3种牛排，莫过于菲力牛排、眼肉牛排和西冷牛排。
前面有说到，牛排是来自牛身上的肉，而这些不同名字的牛排，指的其实是不同部位的牛肉，下面懒喵就拿最常见的这3种牛排，和大家逐一说说。
- 1、菲力牛排
菲力牛排，其实就是我们经常说的牛里脊肉，也叫牛柳。这个部位是牛在运动时较少涉及到的位置，因此肌肉纤维较少，肉质比较松散，瘦肉较多，基本没啥脂肪。
如果是想减肥的朋友，或是牙口不好的老人小孩，菲力牛排非常适合。虽说菲力牛排的口感非常嫩，但是吃起来没有嚼劲，也不够香，并且价格要比另外两种牛排贵一些。
- 2、眼肉牛排
眼肉牛排，又叫肉眼牛排、肋眼牛排，它是靠近牛肋骨末端的一块肉。这个部位的牛肉，因为肉的横切面部分常有一块白色的脂肪，有点像眼睛，因此就被命名为“眼肉”。
眼肉牛排的脂肪含量要更高一些，肌肉纤维较少，略有嚼劲。这部分的肌肉也较少会运动到，因此整体口感也是偏嫩的。对于之一次吃牛排的朋友来说，选择眼肉牛排非常适合。
- 3、西冷牛排
西冷牛排，又叫纽约客牛排，是牛柳上方的肉，外形上有一个明显的特征，就是肉的边缘会带有1条白色油筋。这个部位的牛肉运动量较大，因此吃起来十分有嚼劲，还带有浓郁的牛脂肪香味。
对于偏爱有嚼劲的肉，且牙口较好的朋友，西冷牛排是十分不错的选择。但是对于牙口不好的朋友来说，还是慎点西冷牛排。
通过上面一番对比，相信大家对菲力牛排、眼肉牛排、西冷牛排，也有了进一步的了解。懒喵在这也总结下这3个部位牛排的口感特点：
口感嫩度：菲力>眼肉>西冷
口感嚼劲：西冷>眼肉>菲力
【懒喵心得】
当你觉得牛排不好吃时，很有可能是选错了牛排。在挑选牛排时，尽量选择草饲牛排，其口感和营养价值均要优于谷饲牛排。
而从牛肉部位角度来看，减肥或牙口不好的朋友，可以选择口感较嫩的菲力牛排；如果喜欢有嚼劲的牛肉，可以选择西冷牛排；眼肉牛排口感介于菲力和西冷之间，受众范围更广。
常见牛肉的种类与特点（看看就觉得很香）用大白话聊美食，我是懒喵，喜欢美食的朋友，随手点个关注噢~
牛肉作为世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25%，仅次于猪肉（38%）和家禽（30%），并且享有“肉中骄子”的美称。
肩颈部分
上脑
高性价比，有漂亮油花和十足的香气。可做牛排，也能切卷做寿喜锅，火锅。在一些烧肉店.烤肉店也是作为雪花牛肉在使用。
三角肩肉
可切出丹佛牛排，高等级三角肩肉呈现出来的大理石花纹和牛肉的香气都堪比三大部位，适合整块做低温慢烤，让脂肪溶解肌理之间，吃起来满 *** 汁。
板腱
中间有一条筋，直接切片可以直接烧肉或者火锅，日式烧肉称为三筋，潮汕牛肉称为匙柄，去除筋以后可做成熨斗牛排。
嫩肩肉
有“小菲力”之称，有少许筋，整条肉的直径小，长度短，可直接切片做牛排，脂肪纹理比较细腻，也可以用来做刺身。
前胸
纤维较粗，脂肪层较厚，适合薄切烤肉，或切成牛肉卷火锅。美式烤肉整块低温慢烤烟熏烤肉。脂肪完全溶解在肌肉之间，肉汁丰富，大口吃肉颇为豪爽。
上脑边
又名翼板肉，日式烧肉的羽下肉就是它，性价比高，嫩度适中。高级翼板肉大理石花纹和香气都甘比三大部位，甚至香味更好。
肋排部分
眼肉芯
三大部位之一，肉质红白相间，大理石花斑纹状，肉形如眼状，所以被称为眼肉。肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁，无论煎烤涮都是上上品。
眼肉盖
又叫肋眼上盖.肋眉眼，在日式烧肉中也叫被帽肉。性价比超高，可薄切做火锅烤肉，可厚切做牛排。眼肉盖的油花较眼肉更为丰富，肉汁会更充盈。
短肋肉
带骨的被叫做牛仔骨，去骨的被叫做牛小排。这个部位的肉脂肪含量很高，大理石纹非常丰富，肉质鲜美细嫩，除了煎之外，还可合明火烤 焖焗、石锅烤。
肋条肉
牛肋条是牛腹部及靠近牛肋骨松软的肌肉，国外进口取肋骨间的去骨条状瘦肉较多。这个部分的肉脂肪筋较少，油花丰富，带有奶香味无论是煎，烤，炖煮都是不错的选择。
后胸
位于牛的胸腹位置，国内切法可称为牛腩，韩式烤肉里的韩式牛五花就是它。这块肉大理石纹分布均匀，在大口吃肉的时候，能感受到那恰到好处的弹性与丰富的肉汁，浓郁芬芳。
腰脊部分
菲力
一头牛身上最贵.最嫩的部位。菲力头的适合厚切做菲力牛排或者切丁做菲力骰子牛肉，而菲力尾因为条形均匀细长更适合做西餐名菜惠灵顿牛排。
西冷
更受欢迎的一个部位，性价比高。拥有和眼肉一样完美的大理石花纹和香气，但比起眼肉来更多一份咀嚼感。可做美式烘烤、厚切牛排 薄切牛排。
带骨前腰脊肉
西冷和菲力的衍生产品。这一部分的肉推荐厚切做烧烤或者做烘烤，因为是连骨肉所以无论怎么烹饪物会拥有一股独特的风味。
牛腩排
肉质细腻，但厚度不足，无法做厚切低熟度的牛排。可薄切做烤肉或用绳子卷起来来做卷状牛腩排。
腹肉心
这块肉在日式烧肉中又被称为贝身。具有细嫩的肉纤维和美丽的大理石纹路。吃起来更是肉汁满溢口感柔嫩。无论厚切做牛排还是薄切烤肉都是不错的选择。
三角肉
价格亲民，没有过多的油脂
臀腰肉盖
拥有近似菲力的嫩度和接近眼肉的味道性价比非常高，人称“小西”
后腿
大米龙
瘦肉较多，筋少，不嫩，没有油脂的香味。西式烹饪中可以被切成后腿肉牛排，中式烹饪中可切片烫火锅或切块炖煮，解决其句猫的食堂 口感问题。
小米龙
肉质比大米龙稍好一点，没有大米龙那么柴，但还是缺乏嫩度。中式烹饪适合切片做火锅或切块儿炖煮解决口感问题。
牛霖
国内又叫和尚头，位于牛后腿前部的膝盖关节上方为不规则圆形部分，相比于小米龙这块肉的筋更多，肉中的纤维粗。常规的处理方式还是以长时间炖煮、改刀切丝翻炒或切片火锅来改善肉的口感。
腱子肉
腱子肉一般没有等级之分，其中前腱口感比后腱更好。适合中式做法:卤牛腱.盐水牛腱.凉拌牛腱、五香牛腱、红烧牛腱等等。在中式炖煮入味后搭配煮到刚刚好的口感，让人垂涎欲滴。
以下是牛肉四大区域各个部位的特点：
肩颈部分
牛上脑?油花亮香气足。可做牛排或切卷做寿喜锅，火锅.
三角肩肉?呈扇形大理石花纹，可切丹佛牛排，适合低温慢烤.
板腱?日式烧肉称为三筋，潮汕牛肉称为匙柄.
嫩肩肉?“小菲力”脂肪纹理细腻，可做牛排或刺身.
前胸?纤维较粗，脂肪层较厚，可薄切烤肉、牛肉卷火锅.
上脑边?又名翼板肉，日式烧肉称羽下肉，嫩度适中，有大理石花纹.-?RIB肋排部分.
眼肉芯?三大部位之一，呈大理石花斑纹，肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁.
眼肉盖?油花丰富，肉汁充盈。可火锅烤肉、厚切牛排.
短肋肉?带骨的被叫做牛仔骨，去骨的被叫做牛小排。脂肪含量高，可煎、烤、焗.
肋条肉?油花丰富。可煎、烤、煮.
后胸?韩式烤肉称韩式牛五花。大理石纹分布均匀，肉汁丰富.
腰脊部分
菲力?三大部位之一，牛身上最贵、最嫩的部位。菲力头的适合厚切做菲力牛排或者切丁做菲力骰子牛肉，菲力尾适合做惠灵顿牛排.
西冷?三大部位之中更受欢迎的一个部位，性价比高。拥有和眼肉一样完美的大理石花纹和香气，但比其多一份咀嚼感。可做美式烘烤、厚切牛排、薄切牛排.
带骨前腰脊肉?西冷和菲力的衍生品。适合做厚切做烧烤或者做烘烤.
牛腩排?肉质细腻，但厚度不足，可薄切烤肉或做卷状牛腩排.
腹肉心?日式烧肉称贝身，有大理石纹路，口感柔嫩肉汁满溢.
三角肉?价格亲民，油脂适中，适合明火烧烤或煎牛扒.
臀腰肉盖?位于西冷腰脊的后上方，拥有着类似于菲力的嫩度和接近眼肉的味道.
后腿
大米龙?瘦肉多，筋少，不嫩。适合切片火锅、切块炖煮.
小米龙?肉质比大米龙稍好，适合中式烹饪.
牛霖?肉纤维粗。需长时间炖煮来改善口感.
腱子肉?适合中式做法：卤牛腱、盐水牛腱、凉拌牛腱、五香牛腱、红烧牛腱.
牛排知识全科普，帅哥美女必修秘籍，让生活更惬意、更有趣牛排是西餐中极具代表性的美食之一。
在欧洲中世纪时，猪肉及羊肉被看作是平民百姓的食用肉类，而味道鲜美、蛋白质优异的牛肉则是只属于王公贵族们才能享用的高级肉品。
在那个年代，将尊贵的牛肉与当时同样高贵的胡椒及香辛料一起搭配烹制，在重要聚会中作为主食供应，是主人尊贵身份的彰显。
时至今日，香浓美味的各式牛排，早已经进入寻常百姓家，并且已经成为了国际性美食。
各大主要商业中心街区，或者是有格调的休闲商区都随处可见高档西餐厅的身影。
西装革履的商务人士、甜蜜热恋的盛装情侣们还有其乐融融的一家人都愿意在这里点上一份牛排，边吃边聊。
当我们想要换换口味，吃些闪耀着新鲜感的异域美食时，牛排也是餐桌上的高频亮相美食明星。
那么就让我们来了解一下各种各样新鲜有趣的牛排小知识吧。
牛排知识大全，精心整理，完整奉上。
☆牛排的种类：
牛排的种类多种多样，英文STEAK是牛排的统称。一般西餐厅里常见的种类有：肉眼牛排、菲力牛排、西冷牛排和T骨牛排。
1、肉眼牛排
英文RIBEYE STEAK，是取自牛背上牛前腿靠后的那部分牛肋骨上，牛肋脊第6根到第12根附近的肉。
这部分肉就相当于猪排骨肉，肥瘦组合堪称黄金比例，更符合我们的口感。
这部分肉也属于牛身上运动程度刚刚好的肉，无论是肥肉还是瘦肉的口感，都是最能惊艳我们的味蕾。
它的肥肉是细密均衡地分布在瘦肉之中，油润的细腻肉质中还夹着Q弹的牛筋。
这样的肥瘦搭配，也能使其在煎烤的过程中散发出诱人的极致香气。
食用小贴士：三分熟更好，最能体会牛排外层焦香酥脆、内层细腻滑嫩的口感。
2、菲力牛排
英文TENDERLOIN或FILLET，是取自牛后脊骨靠近后大腿肉部分的肉，可以说是牛身上最嫩的那部分，而且几乎不含肥肉。
也可以 *** 成牛里脊肉和嫩牛柳。由于菲力牛排包裹在牛腹腔中，这部分肌肉几乎不太容易得到运动，因此纤维组织非常细腻，口感极嫩。
但可贵的是肉内脂肪含量不多，属于精瘦肉。瘦肉含量高，同时又肉质滑嫩，很受对健康饮食有高标准的爱美人士青睐。
非常适合时刻想着减肥瘦身、保持身材完美的女士们享用。一头牛的身上能被选为菲力牛排的肉非常少，稀少而珍贵。
食用小贴士：由于菲力牛排高质量的肉质，它在烹制的过程中也是很随和。无论是三分熟、五分熟还是七分熟，都会有很不错的口感。
3、西冷牛排
英文SIRLOIN STEAK，也经常被翻译成沙朗牛排，是取自牛外脊靠后、菲力牛排上方的肉，有点像我们人的后腰那部分。
这部分肉，既含有丰富的油脂，烹制出来香气诱人；同时由于在肉的外延带着一圈肉筋，肉质足够强韧，入口香浓，有嚼劲，给人带来“大口吃肉”的畅快口感。
适合年轻人和牙齿强健的人食用。
食用小贴士：五分熟口感更好，可以在上桌前用刀把肉切分成小块，吃起来更优雅。
由于本身的肉质就比较韧劲足，因此不建议煎得太熟。
4、T骨牛排
英文T-BONE，因牛排上会有一块呈T字形的骨头而获名，取自牛脊骨、肋骨和肚子中间那部分肉。
在T型骨两侧的肉，一半类似菲力的口感，香嫩细腻，另一半接近西冷的口感，筋道有嚼头。
通常T骨两侧的肉量一边多些，一边少些。量多的那部分就是西冷口感，量少的那部分就是菲力口感。
食用小贴士：三分熟或是五分熟都能得到优质的口感。
除了上述四类高端基本款之外，有些西餐厅还会有更多花哨种类的选择，比如：纽约牛排（NEW YORK STEAK）、牛小排（SHORT RIB）、牛肩胛部位的板腱肉，上肩胛肋眼心， 牛肚部位的腹胁肉，上后腿肉等等。
纽约牛排取自上等无骨里脊肉，与以上四种牛排对肉的区分稍微不同，但也是上等肉质。
牛小排取自牛胸腔左右两侧的牛小排，它带骨带筋，油花丰腴，多汁又耐嚼，嫩而不易煎老，算是接近肉眼牛排的口感，但肥瘦之间的分布没有肉眼牛排细腻，略逊一筹。
其余的几种，口感、质感都还算不错，但相比之下算是差了一些档次。但胜在价格合理，性价比高。
☆牛排的熟度
1、一分熟牛排
英文RARE，牛排内部还保持着生肉状态的血红色，但内部各处已经是吸收了一定的温度。表层已经煎制得微焦，焦香四溢。一口肉的口感具备了从焦熟的香浓过渡到生肉的鲜美多汁。因有温度的加持，生肉并没有我们想象中的那么恐怖。
2、三分熟牛排
英文MEDIUM RARE，牛排内部吸收了更多的热，熟肉的比例增多，肉排中心仍然保持着鲜红色。用刀切开时，会伴随有鲜红色的汁水渗出。这可不是血水哦，是鲜甜的肉汁，牛排的精华。入口轻嚼即化，满口留香。
3、五分熟牛排
英文MEDIUM，牛排内部呈现漂亮的粉红色，整个牛排除了外层焦香酥脆之外，内部的口感和温度达到均衡。 *** 嫩的肉质甜美诱人、口感曼妙。
4、七分熟牛排
英文MEDIUM WELL，牛排内部基本上呈现出熟肉状态，颜色是咖啡色中透着 *** 的粉红色，色彩渗透的感觉很诱人。肉质中的油脂经过烹制渐渐溢出增多，肉排内部更加紧致，口感更加筋道。
5、全熟牛排
英文WELL DONE，牛排整块达到熟透状态，整体呈现咖啡色，内部依然比外部色泽稍浅，口感紧实。可充分享受咀嚼牛肉的快意，也可避免摄入过多油脂。
6、近生牛排
英文BLUE RARE，正反两面在高温铁板上各加热30~60秒。以此锁住牛排内的肉汁，让牛排保持高湿润度，外焦里嫩。这种做法能保持牛肉最原始的味道，也不影响外皮吸收酱汁的丰富滋味。
这些熟度，不同餐厅、不同大厨会有些许轻微的差异。
☆花样繁多的牛排酱汁
酱汁是西餐的特色和精髓，任何主食加入酱汁，都将被激发出不一般的滋味碰撞。
以下几款酱汁最能勾出牛肉的魅力，为一道牛排增色添香：
1、黑胡椒酱汁(Pepper Sauce)
是最经典的牛排搭配，由黑胡椒、白胡椒、洋葱碎末、白兰地及奶油加入牛骨汁熬制而成，口味咸鲜，香气高贵，口感辛辣热烈。
黑中泛金的油润色泽为牛排增添了厚重尊贵的质感。
还可以根据自己的喜好加入各种风味独特的香料，一起拼凑出全新的多层次丰富口感。
2、褐色蘑菇酱汁(Mushroom Sauce)
是最百搭的肉排酱汁，适合几乎所有煎烤的肉类。
通常以奶油为基底，由蘑菇、青葱及少许雪莉酒调配而成，熬制过程中添加各种风味不同的香料衍生出各具特色的多种滋味，口味咸鲜。
熬制过程中添加的所有香料都是为菌菇们原本的味道添彩增色，以便为牛排带去滑嫩的口感并融合菌菇本身鲜香甜美的风味。
3、红葡萄酒酱汁(Red Wine reduction Sauce)
是先将洋葱丁和蒜蓉炒熟，加上芥末、黄油、西芹以及红酒调配而成的一种酱汁，口感滑润、酒香迷人。
有时候会使用糖渍红酒来 *** ，加入甘甜滋味，口感更加丰满。
4、贝西酱(Bercy Sauce)
以巴黎的一个区域命名，其实与红葡萄酒酱的做法类似，只是把红葡萄酒替换为白葡萄酒而已。香气清新，口感透明度高。
5、荷兰酱或蛋黄酱/波米滋汁(Hollandaise/Béarnaise Sauce)
这两种酱汁口味接近，都是由蛋黄隔水与奶油、黄油、柠檬汁、美酒和各种香料混合调配而成， *** 考究，蛋奶香醇厚，口感绵润丰厚，略酸。也可去掉柠檬汁，或者换成白葡萄醋。波米滋汁早在1836年就已经出现在菜谱中，蛋黄酱是荷兰酱的法式创新，是一款经典酱汁。
6、法式白酱
法式白酱是将黄油加热融化后加入适量面粉融合搅拌均匀作为基底，再少量多次加入牛奶并不断搅拌均匀，最后再加入胡椒粉、碎葱、盐等调料进行配制。上好的法式白酱颜色嫩白如雪，浓稠香甜，让人体验别具一格的风味。
现在，越来越多的大厨包括家庭主妇喜欢创新，这些酱汁，就是最丰富的创新舞台。
让我们自由地调制，随心所欲地搭配，创造出让自己味蕾满意的口感吧。
在享用牛排时，可以将酱汁均匀浇淋在牛排表面，让牛排充分融合酱汁的味道，吃起来口感香浓醇厚。
也可以用牛排刀具将牛排切割成适口的小块，然后用叉子叉起来蘸着酱汁吃。
☆牛排怎么做才好吃
其实煎牛排是一件比较简单的事，但是要把温度控制到极致也是不容易的，得多加练习。
- *** 前先把牛排从冷冻室取出，移至冷藏室解冻。
- 用厨房纸把牛排表面的水分吸干，然后在两面均匀涂抹自己喜欢的调味品。可以是黑胡椒和盐。
- 如果特别在意牛排内部，喜欢吃接近全熟的口味，可以先入烤箱略微烤一下。
- 起油锅，放入喜欢的油，再加入黄油。待黄油溶化，放入腌制好的牛排，煎至表面有肉汁渗出时，翻面煎制另一面。
- 煎至喜欢的熟度，即可出锅装盘，淋入喜欢的酱汁美美地享用。
☆幽默的牛排小趣味
1、有一种牛排被称作干式熟成牛排，并不常见，但股神巴菲特是它的忠实粉丝哦。他曾经在一次用餐时，幽默地说：“如果周五吃不到它，也许我就无法预测未来经济的方向。” 这种牛排精心挑选120-140天左右的谷饲牛肉精心 *** ，而且只选用肉眼、西冷、菲力这几个部位，这几个部分的肉量通常不到一头牛的十分之一， *** 工艺考究，是高端人士才能享用的饕餮珍馐。
2、牛排表面的红色汤汁可不是血水哦。合格的牛排内部是没有多少血的，溢出的是鲜美的牛肉汁。所以不必心情忐忑，放心食用吧。
3、牛排适合搭配什么酒来吃呢？几乎所有优质的红葡萄酒，甚至一些白葡萄酒都是百搭款！更讲究的话，不同成熟度的牛排和不同风格的酱汁都有各自更佳的搭配。
基本原则是：以鲜嫩为风格的，比如三分熟的菲力或肉眼，适合口感柔顺，轻盈清爽的红葡萄酒，正好可以烘托其鲜嫩感。
更有嚼劲，口感肥美的部位，比如五分熟的西冷，适合果味浓重、口感饱满的红葡萄酒。
但都不一定要固定搭配，体验不同的搭配效果，也是享用牛排的乐趣之一。
我们国家的美食种类非常之多，按菜系可分为八大类，分别是鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。因为吸引了许多的外国朋友前来品尝。其它的国家也是如此，都有属于自己国家的独美食，比如说一些西方国家，他们就很喜欢吃牛排。
说起牛排，比较出名的有日本的雪花牛排，还有就是战斧牛排。因为雪花牛排的价格要比战斧牛排贵很多，所以大部分人还是选择吃战斧牛排。
战斧牛排有一个比较明显的特点，就是每一块牛排上面都会有一要骨头，这是为什么呢？难道是想要顾客抓着骨头来吃？如果是这样子的话，那“老外”的刀叉也不用啦！还有就是为什么这些战斧牛排都长得一个模样，应该不会是人工合成的吧？
或许有些人会猜测战斧牛排是人工合成的，骨头都是后来加上去的，好像听着觉得挺有道理的，但其实并不是他们所说的那样。如果想了解清楚到底是怎么回事？那就要先了解清楚所谓的战斧牛排指的是牛身上的哪一个部位的肌肉。
战斧牛排它选用的是牛身上那一条圆圆的脊椎肉，而上面带着的骨头则是和脊椎相连的肋骨，只不过因为太长，截断了而已，这么说不知道大家会不会想明白呢？也有人会问了，为什么不把骨头去掉呢？这其中有两个原因，一是如果去掉骨头就不符合斧头的形状，也就不能叫这个名字了。
当然，最主要的是因为脊椎骨里面的肉是非常嫩的，这块肉是可以生吃的。然而无奈的是这些肉都包裹在脊椎的周围，如果把骨头去掉的话，会让这些很嫩的肉变成碎肉。所以，这也是为什么战斧牛排都会有一根骨头的原因了，并不是人工合成的。小编特地找来了李佳琦、陈赫、李小璐等网红大咖都直播推荐过的网红品牌“小牛凯西”家的战斧牛排推荐给大家。
原价358元的，现在优惠价268元，取自牛的第7~10根肋骨部位，战斧牛排1200g（300g * 4），战斧牛排购买链接：
如果你不喜欢战斧这种牛排的话，也可以接着往下看一下小编还有一款“小牛凯西”家的整切牛排。
相信很多小伙伴都有吃过牛排吧，但你知道吃牛排有些什么讲究吗？作为永不淘汰的西餐主食，一块牛排，足以满足肉食动物们从味蕾到饱腹的所有需求。
吃好吃的牛排当然要吃原切的！菲力的只需要三分熟，而西冷的就可以是五分熟。牛的不同部位火候掌控都是不同的，差之毫厘，口感就谬以千里！
李佳琦推荐大家购买的是一款叫做“小牛凯西”的进口整切牛排。 这款牛排在直播间之所以能卖爆，除了他本人的影响力之外，价格实惠也是主要原因。牛排纤维清晰，口感软嫩，咬一口嘴里还能体验爆汁的感觉！
牛肉选自进口整块原切，菲力、眼肉、西冷都有，口感鲜嫩多汁，口感极佳，入口每一次咀嚼，都齿颊留香，每一品味都是对味蕾每一个细胞的 *** ，回味难忘。
采用-18°冷藏技术运输，全国10仓发货，大部分的城市次日就可以送达，物流速度极快，保证了牛排的新鲜，让你吃到最新鲜的牛排。#美食测评团# #吃在中国#
小牛凯西进口整切牛排10片装：1300g（菲力牛排 x 2 + 眼肉牛排 x 3 + 西冷牛排 x 5）
还送不粘锅、10包酱料，整块切割、微腌制牛排，老人、孕妇、小孩都放心吃。
小牛凯西进口整切牛排原价388元，现仅需148元，还包邮哦~
中西方的饮食实际上有很大差别，但随着西方文化传入中国，大家也开始接触西餐，比如被冠名为“高档食物”的牛排。
但是到了西餐厅之后，菜单上同时出现了牛排和牛扒，到底应该点哪个呢？二者到底有什么差别呢？其实，牛排和牛扒仅一字之差，差别却不小，到了西餐厅，可别闹笑话。
牛排和牛扒仅一字之差，到底有何差别？
- 口感不同
牛排入口嚼动的口感很筋道，而且肉在嘴里越来越香，而且牛排很耐煎，中国人都习惯全熟的牛排，吃起来口感更好。
而牛扒肉质很嫩，煎的时间短，一般五分钟左右就成熟了，如果超过五分钟，肉质可能会变老，失去原有的鲜味。
- 位置不同
牛排和牛扒的位置不同，牛排是牛身上骨头的周边位置，属于瘦肉，还会带有一点筋膜，所以嚼起来很筋道。
而牛扒是牛身上肉质最厚的地方，离骨头比较远，所以口感相对牛排会嫩一点。
- 价格不同
虽然牛排和牛扒都是取自牛身上，但是价格还是有差异的，一般来说，牛排会稍微贵一点，而牛扒会便宜一点，不过也有餐厅因为贪图便宜，所以用牛扒代替牛排，普通人是吃不出区别的。
其实在国外的大多数餐厅当中，牛排和牛扒是不做区分的，只不过国内的餐厅为了让顾客根据自己的口感选择，会特意区分出来。
如果你去超市买牛排的话，更好问清楚，具体是牛的哪个部位，如果错把牛扒当牛排，那就得不偿失了！
我们平时自己去超市买的速冻牛排也分为很多种，有的9.9一份，也有的上百元，其实价格差距之所以这么大，是因为便宜的牛排是碎肉合成的，本身口感不好，营养价值也不高，在挑选的时候要注意。
那么如何才能挑选好牛排呢？
前段时间，“全球好物推荐官”薇娅在一分钟卖出了10万份牛排，还在直播中教大家挑选牛排的小技巧，主要就是以下这三点：
看肉质纹路
用碎肉合成的牛排没有任何纹路可言，因为它纯属靠胶水和机器压制而成，连筋膜和肥瘦相间都没有，形状非常规整圆润。
而正宗的牛排纹路清晰，没有断层，拿在手里还能感受到血水。
看配料表
一般来说，合成的牛排都是剩下的边角料牛肉制成，再添加上调味料或者卡拉胶，这些我们能直接从配料表上看到，如果有各种各样的化学名称，那就真的不要入手了。
看口感
牛排就应该有牛排的样子，有一点撕扯感受，有一点嚼劲，而且原汁原味的牛排更加纯正，肉汁充足，煎的时候需要一点黑胡椒和盐就够了。
而合成的牛排口感比较松垮，吃起来没有什么纤维阻挡。
那么，如何能快速买到一款不添加的牛排呢？
既然上面提到了“全球好物推荐官”薇娅，那就不得不进入她的直播间了，她前段时间卖出去的小牛凯西牛排就是不添加的整切牛排！
他们的牛排无拼接无合成，天然原切，0防腐剂，每一片都来自源部位肉，纹理清晰、肥美多汁，鲜嫩多汁的口感搭配低脂肪的肉质营养，满足你的口感体验。
最主要的是，买牛排竟然还送麦饭石煎锅、刀叉、酱料，光这些东西就得一百块钱！
这个牛排套餐里面一共是10片，有3斤重，包括两个菲力牛排、三个眼肉牛排、五个西冷牛排，都是来自精牛的不同部位，满足你多样化的口味需求。
10片整切牛排+麦饭石煎锅+各种调料仅需198块钱，我赶紧趁着有折扣囤了一点，买到就是赚到了，想赶在六一儿童节给孩子准备一顿丰盛的晚餐，那就赶紧行动吧！
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为什么高级西餐厅的牛排都是进口的？以前，大家对牛肉的固有印象，可能很多都来自于《水浒传》里，武松每次喝酒都会叫上二斤牛肉的粗犷画面。不知何时起，吃牛排已经成为许多年轻人，尤其是一二线的精英白领们都特别推崇的时尚大餐，红酒、牛排，音乐成为浪漫和高贵的标配，而且大行其道。
中国人吃肉的习惯正在发生变化。据中国畜牧业协会牛肉分会报告显示，我国猪肉消费量自2014年开始逐年下降，已从当年的95.92%到2020年下降到了73.39%，而同期牛肉的消费量占比则从6.11%上升到了9.27%，并仍呈上涨趋势。是的，我们变得越来越爱吃牛肉了。
在诸多五星酒店和星级西餐厅的努力下，吃牛肉这件事上，我们被普及了安格斯牛肉、日本和牛等概念。而到自家餐桌，特别对宝妈和健身人士而言，麦德龙独家定制品牌Teys Black可能又是一个不错的选择。
为什么我们越来越爱吃牛肉了？
在经济学领域有一个 “牛肉消费理论”：当一个国家的人均GDP达到1000-1500美元时,牛肉消费热会顺势而来，2021年中国人均GDP到达1.25万美元。牛肉会更高频出现在餐桌上，是老百姓生活水平提高的客观需求。
回归到食物本身，吃牛肉是更健康的选择。据中国营养学会数据显示，平均均每100克猪肉的蛋白质含量在13%左右，脂肪含量达37%，而平均每100克牛肉的蛋白质含量达到20%，脂肪却只有4%左右。一份牛肉的含铁量相当于14份菠菜，锌的含量是鱼肉的12倍左右，这也是为什么牛肉更受宝妈和健康人士的欢迎。
2021年中国牛肉消费量突破900万吨，位居世界第二；人均消费量达到6.58公斤，但仍低于国际人均消费量的8公斤。而与之矛盾的是，供应缺口致使我们需要大量的进口牛肉。中国高档肉牛的繁育养殖尚处于起步发展阶段，集中度、规模化和集约化程度较低，市场比较分散。我们每年需要从澳大利亚、巴西、阿根廷等国家纯进口牛肉300万吨，是世界之一牛肉进口大国，这一缺口预计在2026年达到350万吨。
牛肉的品质，与品种、饲料和饲养周期存在密切关系。从自然条件、大规模饲养技术和管理方式上，我们都有一定的差距。以进口的澳洲和牛为例，从出生到出售需经历3-5年的时间。一般会经过20-22个月的草饲，然后再进行谷物饲养，以增加肉中的脂肪含量比，也就是促进和牛肉中雪花纹理的形成。
一份好牛肉，麦德龙上线Teys Black
日前，麦德龙携澳大利亚知名牛肉供应商Teys独家定制品牌Teys Black在中国首发。作为生鲜升级的重磅举措，麦德龙借助全球5个采购办公室，统筹供应链整合、生鲜全程冷链物流运输和因地制宜开发产品等系列举措，希望为中国消费者带来更好的牛肉。
此次首发的Teys Black，是Teys为麦德龙专门定制的牛肉品牌，由麦德龙提前近六月通过订单养殖的模式直接与Teys合作，让其专门饲养，谷饲育肥100天。Teys是澳洲更大的对华冰鲜谷饲牛肉供应商，拥有6个现代化牛肉加工厂以及3个饲养场。Teys Black牛源在原生态的农场放养，以谷物为主食，不吃任何含荷尔蒙的食物和任何含激素类的药物。
此番Teys Black进入中国，麦德龙也是全程冷链，更好保证牛肉的安全性与新鲜度，不影响口感。据了解，麦德龙长期服务全球各类企业客户，在星级餐厅向麦德龙采购的牛肉中，进口牛肉占比高达82%，其选品和安全标准长期受到大客户信赖。此次推出牛肉品类独家品牌Teys Black，是基于其全国22家会员店300万付费会员的消费洞察，希望为年轻的客户群体带来更高品质、更具性价比的选择，推动“牛肉消费自由”。
进口牛肉，因其历史悠久、牛种优质、规模体系等方面的特点备受采购和消费的青睐，而引入资源、技术和渠道成本方面的壁垒也构成了国内商超的竞争差异，麦德龙凭借全球TO B服务的专业优势脱颖而出。而此次Teys Black的中国首发，加之定制化的会员特色服务，拥有2000万会员的麦德龙或许又将激发一轮进口牛肉的消费热潮。
都是牛肉，凭啥国外的牛肉就能煎牛排？国内的却不行？看完涨知识记得之一次去西餐厅吃牛排的时候，服务员问我要几分熟？我瞬间懵圈了！给顾客做饭，不应该做熟吗？不熟怎么吃啊？所以，老于之一次吃牛排直接点了一份全熟的，瞧着服务员看我的眼光，总感觉哪里不对劲。
后来才知道，原来吃牛排时，它的成熟度是可以分成6种的。之一种是全生，这种牛排就是用新鲜的生牛肉末或者生牛肉粒，搭配生鸡蛋或者是沙拉做成的一道美食。说白了，全生的牛排，堪称是牛排界的刺身。
第二种就是一分熟，这种牛排就是把牛肉的两边煎一下，中间还是生的，并且生的部分接近达到75%以上。第三种就是三分熟的，这种牛排属于内部的肉质已经接触到热量，但是从颜色上来看，中间仍有50%是那种接近生肉的颜色。
至于第四种就是五分熟，这种牛排内部大约有25%依然还是近似于生肉，但是这个区间的牛肉口感非常的软嫩，汁水也多。第五种就是七分熟的，这种牛排切开之后里面仅仅是成淡淡的肉粉色，口感相对较为软嫩。
最后一种就是老于之一次吃的，全熟的牛排，这种牛排入口厚实，基本上与软嫩的口感不搭边了。牛排好吃，营养也丰富。相信不少朋友和老于一样，也萌生了自己在家做牛排的想法吧？毕竟出门吃一顿牛排也太贵了，但是，结果却让人大跌眼镜。
老于自己去菜市场买的纯瘦的牛肉，结果煎出来的牛排，压根就嚼不动，最后实在没办法，切成小块，来了一个“囫囵吞枣”！后来，问表弟餐厅家的大厨，为啥自己买的本土牛肉就煎不了牛排，反而是国外进口来的牛排就可以呢？大厨和我说完，这才明白，今天就和大家分享一下。
一、牛的品种、饲养时间不一样
别看都是牛肉，品种不同，它的肉质就不同。一般来说，咱们国家的牛肉来源主要产自肉牛和奶牛。而这两种牛，在养殖时间上不会少于一年以上，尤其是奶牛，基本上都是老龄化后，产奶量太低淘汰下来的。所以，这样的牛肉吃起来口感硬实，不适合当作牛排来煎。
反之，国外的牛主要是以水牛和特定的品种为主，并且他们饲养的时间还不一样。一般来说，咱们这边都是养成大牛后再开始宰杀，这样得到的牛肉也多。而国外，为了保持牛肉鲜嫩的口感，一般几个月就开始宰杀，这样的牛肉自然就软嫩。
二、喂养方式不同
国内的牛，一般是吃粗饲料，搭配鲜草或者是干草，这样牛在食物中摄取的营养比较均衡。所以咱们中国的牛，普遍都健康，且寿命普遍都高。
反之，国外的牛主要是以蛋白质、脂肪含量的高的食材为主。例如日本的和牛，除了嫩草之外，像玉米、啤酒、发酵的竹子等等，所有的这些食材，都有一个目的，就是增加牛肉的脂肪，让牛肉尽可能的多汁细嫩。
老于再举一个例子，就像国外的鹅肝，口感非常的细腻，入口留香吧。但是，为了能培育出这种口感和口味的鹅肝，可以说，鹅从出生到宰杀，它的脖子一直都是被固定起来的，只能仰着脖子，被不停的罐食，只有这样才能长出硕大的“脂肪肝”。
三、牛肉处理的 *** 不同
老于买牛肉，要么是超市，要么是去我们这边的集市。一般来说，集市会去的多一些。集市上的牛肉都是刚宰杀的，直接劈下一条腿来，挂在架子上售卖。顾客看好哪一块，直接割下来称重售卖。
这种肉虽然没有经过任何处理的，但十分的新鲜，用来烹炒煮炖，甚至是涮锅都不错，但是拿来煎着吃却不行。相反，国外的牛在宰杀后，首先会进行切割区分，然后相同部位的肉放在一起，打包之后进行排酸处理。所以，国外的牛肉不仅口感软嫩，那股牛肉特有的腥膻味比相对较轻。
——老于说——
老于看到有些人吃个牛排就感觉高人一等，其实大可不必。吃牛排是国外的饮食习惯，到了我们这边，也仅仅是让我们品尝一下国外的风味而已。就像老外在他们的国家去唐人街吃中餐一个道理。最后，问一问朋友们，你们喜欢吃牛排吗？说一说，你最喜欢点几分熟的！我是馋嘴老于，感谢大家的观看，谢谢！
牛排哪个部位好吃？应该吃几成熟？这些知识收藏好，以后用得着牛排是很多人喜欢的食物，但是去吃牛排的时候，看着花样繁多的牛排部位，很多人不知道该如何点餐。像菲力、西冷这些部位光听名字就一头雾水，更别说做选择了。
为了让大家更快地了解牛排，我们今天就讲一讲牛排的部位、口感以及推荐的成熟度，让大家都能吃到自己喜欢牛排！
1、肋眼牛排
肋眼（Rib Eye），也有称为眼肉牛排，取自牛的肋背部位，是最经典的牛排部位之一，位于牛的第六到十二根肋骨位置的背部长肌上段。
这个部位是一个各方面都很均衡的位置，肉质的嫩度适中，油花分布均匀，同时又带有点筋头，肉质柔嫩多汁。
这个部位的肉老人孩子都适合吃，口感肥瘦相间，又嫩又香，推荐3~7成熟，
2、西冷牛排
西冷牛排最明显的标志就是一条白色肉筋。韧度大于肋眼，但是有嚼劲，而且肉筋经过煎烤之后会散发出非常浓郁的香味，是牛排中非常好的部位，牙口好还喜欢香味的，可以考虑这个部位。
口感：嚼劲十足，肉汁丰富；
适宜人群：年轻人、牙口好的人
推荐5~7成熟
3、菲力牛排
菲力牛排就是牛的里脊肉，是十分稀少的部位。虽然一头牛看起来很大，但是一头成年公牛身上切出的里脊重量，只有4Kg！
这4kg并不是都可以切出菲力来，因为粗细两端不符合成品标准，只有中段可以切出菲力牛排，只占整条里脊的60%左右，真正可以售卖的菲力也就在2.4kg!。
如果每片200g计算，一头牛身上只能切出10多片菲力牛排！何其稀少！
里脊是整头牛身上最嫩的部分，因为牛再怎么好动，这个位置是永远动不到的，所以肉质细嫩而且油脂含量非常低。菲力的名气来自它的嫩度，除去筋膜，没半点垫牙的东西。
口感：软嫩十足
适宜人群：老人、小孩
推荐3~5成熟。
掌握了这些知识，不仅去西餐厅吃饭时不会再不知道点什么，而且在买牛排自己烹饪时，也知道该做几分熟。
我身边就有很多朋友自己买牛排回家烹饪，口感味道一点不比西餐厅做的差，但是有一点很不好，就是新人买牛排容易踩雷，买到合成牛排。
这种牛排是用碎肉和胶水拼接而成，不仅营养差，而且必须要做成全熟，根本无法体验吃牛排的乐趣。
为了让更多人避免买牛排踩雷，我给大家推荐一块小牛凯西的牛排。
这款小牛凯西牛排上架头条商店，而且还有很大的优惠力度，原价388元的牛排。现在只需要148元，还赠送价值50元的不沾煎锅和刀叉餐具，还有10份黑胡椒汁。
10块牛排，共3斤左右，有菲力牛排130g*2、眼肉牛排130g*3、西冷牛排130g*5，都是牛排中最经典的部位。可以满足孩子、老人和成年人的不同口感需求。
煎牛排其实很简单，将牛排自然解冻，然后在热锅中将牛排煎熟，出锅后淋上黑椒酱即可。
仅需5分钟，哪怕不会做饭，也可以轻松烹饪出一道美味诱人的牛排大餐。
特别适合工作繁忙，没时间做饭的人群食用。
原价388的牛排，现在秒杀价只要148元，10块牛排148元，每块不到15元。而且还是顺丰包邮送到家！
15元，如果用来点外卖，根本吃不到几块肉。但是在这里，却能吃到一份西餐厅里六七十的牛排大餐，实在是太划算了。
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