马鲛鱼属近海温水性洄游鱼类，鱼期：4-6月由于以鱼虾等水生动物为食，故马鲛鱼生得浑身肥满，是一种经济价值较高的海产优质鱼类。据分析，每百克鱼肉含蛋白质19.1克，脂肪2.5克，并含多种维生素等。马鲛鱼还具有提神和防衰老等食疗功效，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。马鲛鱼肉多刺少,肉嫩味美,民间有“山上鹧鸪獐,海里马鲛鱼“的赞誉。起食用 *** 多种多样，既可鲜食，也可腌制。鲜食时可清蒸、油炸、抄鱼片等；若用鱼肉煲粥或煎煮为汤，则色味清美，甜滑可口，尤其是鲅鱼氽丸汤，是丸香、汤鲜、味美的海鲜一绝，更是四季皆宜、老少皆宜、中外皆宜、食客同赞的人间美食。
今天上的这道蛋卷呢就是用瘦肉和马鲛鱼来做馅料,利用马鲛的胶粘来打馅,成品滑嫩,鲜美.
先看看材料:
原料: 马鲛鱼,瘦肉,姜葱,鸡蛋,水,调料(生抽,蚝油,白胡椒,黄酒)
做法:
1.马鲛去皮,去骨,剁碎
2.肉剁碎,加入姜末和1.一起剁匀
3.姜切丝,葱白切丝泡水
4.将剁好的鱼肉蓉加入调料拌匀,并使劲搅拌,边拌边加入姜葱水,我一共加了四次姜葱水,加入足够的水并搅拌上劲是鱼肉蓉好吃的关键.
5.鸡蛋加入少许玉米淀粉,油和水打匀,用平底锅摊好两张蛋皮
6.搅好的肉馅铺入蛋皮上,仔细卷成卷子
7.锅里注水烧热,水开放入蛋卷,蒸五到七分钟,视乎蛋卷大小,关火,待蛋卷稍微放凉切片,撒上葱丝装盘就可以吃了,一炖吃不完,可以摆冰箱冷冻了,分成小包,用来打火锅,开个三鲜汤都是不错的.
Tips:
1.搅拌后打水是关键,一定要吃够水,不然出来的肉馅比较木
2.摊蛋皮的时候,蛋液里放入少许油,平底锅就不用放油了,开小火,锅还没热就将蛋液放进去,边加热边晃动,这样比较容易出薄薄的蛋皮,大家多试验几次找能找着感觉了.
鱼骨酱用马鲛鱼头做的传统美食，成本 *** 作简单味道鲜美是它特点
在美食的世界里，有一道传统佳肴，它以其独特的 *** 方式、鲜美的味道和经济实惠的成本而闻名。这道美食就是鱼骨酱，而鱼骨酱中的秘密武器是马鲛鱼头。今天，我们将深入探讨这道美味佳肴，探讨它的 *** 过程、历史背景以及为什么它一直是人们钟爱的美食之一。
## 马鲛鱼头：美食的精华
首先，让我们来认识一下马鲛鱼头。马鲛鱼是一种广泛分布在世界各个海域的鱼类，它们通常生活在温暖的海水中。马鲛鱼头之所以备受喜爱，是因为它们富含肉质丰满的颊肉和嘴巴周围的鱼肉，而这些部位正是 *** 鱼骨酱的主要原料。
马鲛鱼头富含胶原蛋白，这是保持肌肤年轻和健康的重要成分之一。它们还含有丰富的蛋白质和各种维生素，如维生素D、维生素B12和维生素A。因此，鱼骨酱不仅美味，还有益健康。
## *** 鱼骨酱的传统工艺
*** 鱼骨酱需要一些耐心和技巧，但总体来说，它是一道相对简单的传统菜肴。以下是 *** 鱼骨酱的一般步骤：
### 材料准备
*** 鱼骨酱所需的主要材料包括：
1. 马鲛鱼头
2. 洋葱
3. 胡萝卜
4. 西芹
5. 橄榄油
6. 白葡萄酒
7. 水
8. 盐和胡椒
### 烹饪过程
1. 首先，将洋葱、胡萝卜和西芹切成小块。
2. 在一个大锅中，加热橄榄油，然后加入切好的蔬菜，煮炒几分钟，直到它们变软。
3. 接下来，将马鲛鱼头放入锅中，煮炖几分钟，直到鱼头变色。
4. 倒入白葡萄酒，用它来蒸煮鱼头，直到酒精挥发。
5. 然后，加入足够的水，以覆盖所有材料。将锅盖盖好，煮沸后转小火，继续烹饪30分钟至1小时，以确保鱼头变得非常嫩。
6. 最后，使用漏网过滤掉汤汁中的鱼骨和蔬菜渣滓，留下清澈的鱼骨汤。
### 调味与享用
将鱼骨汤重新热至适宜的温度，然后用盐和胡椒调味。你也可以根据口味加入一些香料或香草，如香菜或百里香。
一碗热腾腾的鱼骨酱现在已经准备好了，你可以单独享用它，或者将其用作其他菜肴的基础，如海鲜汤或烩饭。
## 鱼骨酱的历史和文化价值
鱼骨酱作为一道传统美食，拥有悠久的历史和丰富的文化价值。它起源于欧洲，尤其在法国和意大利，是那些地区的烹饪传统的一部分。
在古代，人们通常将鱼骨和其他剩余的鱼部分视为废物，往往被丢弃或用来喂养家畜。然而，聪明的厨师们开始利用这些部分， *** 出美味的汤汁，以减少食物浪费。这就是鱼骨酱的由来。
随着时间的推移，鱼骨酱逐渐演变成了一道美食，受到人们的喜爱。它不仅仅是一种食物，更是文化传承的一部分，代表着人们对食物可持续性和创意利用的理念。
## 鱼骨酱的经济实惠和环保特点
鱼骨酱的 *** 过程体现了经济实惠和环保的特点。
首先，它利用了通常被浪费的鱼头和鱼骨，充分利用了食材，减少了食物浪费。这符合现代社会对可持续性和环保的追求。
其次，鱼骨酱的 *** 过程不需要大量昂贵的食材，如肉类或高级海鲜。相比之下，马鲛鱼头的成本相对较低，使这道菜肴在经济方面非常具有吸引力。这使得鱼骨酱成为许多人在紧张的预算下仍然能够享受美味的选择。
## 鱼骨酱的美味和多样性
除了其经济实惠和环保的特点，鱼骨酱还以其美味和多样性而脱颖而出。鱼骨汤的味道鲜美，充满了来自马鲛鱼头和蔬菜的自然风味。它有一种独特的海鲜风味，带有淡淡的葡萄酒香气，使人回味无穷。
此外，鱼骨酱非常适合改良和创新。你可以根据个人口味和季节的不同，加入各种不同的蔬菜、香料和草本植物，以赋予它不同的风味。你甚至可以将其作为基础，加入其他海鲜或肉类，创造出全新的美味佳肴。
## 结语
鱼骨酱是一道传统美食，以其独特的 *** 方式、经济实惠的成本和美味的味道而闻名。它体现了食物可持续性和环保的理念，同时也代表了对食材创意利用的尊重。无论你是一位美食家还是一个注重预算的家庭主妇，都可以尝试 *** 这道美味的菜肴，享受其中的乐趣和好处。用马鲛鱼头 *** 鱼骨酱，你将发现它的独特魅力，成为你餐桌上的一颗明珠。
天冷了，这种野生鱼我家更爱，做丸子汤特别鲜，一碗下肚超满足
“一场秋雨一场寒，十场秋雨要穿棉”老话说得没错，一场场的秋雨过后，天气越发的凉了，也是哈，再有20天的时间就要供暖了，北方这段时间室内温度低，也是最难熬的一段时间了。
深秋时节，天气转凉，也是吃各种海鲜的更佳季节，最近菜市场海鱼种类很丰富，而我家还是喜欢经常吃的几种鱼，尤其是鲅鱼吃得蛮多。
因为鲅鱼肉厚刺儿少，目前市场上卖的都是野生的，无人工养殖，价格也不贵，更适合普通老百姓食用，在本地很受大家欢迎。
鲅鱼也被称为“马鲛鱼”，每年的9~10月份是秋汛期，这时也是食用鲅鱼的更佳时期，民间有俗语“山有鹧鸪獐，海里马鲛鲳”，可见鲅鱼的美味。
在大连，家家户户都能做出几道鲅鱼的拿手菜来，比如鲅鱼饺子、红烧鲅鱼、鲅鱼丸子、鲅鱼饼子、熏鲅鱼等等，有很多饭店鲅鱼还做为特色菜，有些外地游客慕名而来，争相品尝。
鲅鱼做丸子是极好的，因为它刺儿少肉多，可一次多做点鱼丸子冷冻，平时煮汤下面条吃很方便，经典的鲅鱼丸子汤，那真是又鲜又香又滋补，一碗下肚超满足，老少皆宜。
那么鲅鱼丸子汤要怎么做呢？如何才能不腥味道更鲜美呢？来看看具体做法吧。
【鲅鱼丸子汤】
所用食材：鲅鱼1条约1000克，紫菜少许，鸡蛋1个
所用调料：盐，生抽，香醋，料酒，淀粉，葱姜，香菜，香油，白胡椒粉
*** 步骤：
1、鲅鱼去头部去内脏清洗干净，然后切成3段，沿着中间鱼骨处，把鱼肉片下来，再用刀一点点把鱼肉刮下来。
2、所有的鱼肉都刮下来后，再看看有没有小鱼刺儿，挑拣出来，用刀将鱼肉剁成细腻的鱼茸。
3、准备120克的温水，加入切成小块的葱姜浸泡一会，然后捡出只留葱姜水。
4、鱼茸放入盆中，加少许白胡椒粉、一点生抽和料酒，再分次将葱姜水都打入鲅鱼茸中，顺着一个方向搅拌。
5、再加1个鸡蛋清、适量食盐和大约4汤匙的淀粉，继续顺着一个方向搅拌，直至鱼茸体积变大粘稠蓬松，筷子感觉比较吃力的程度。
6、锅内加水烧至温热，转为最小火，用汤匙或是虎口将丸子挤入锅中，所有丸子都入锅后，开大火煮至丸子浮起，半分钟后捞出，吃不完的晾凉后冰箱冷冻保存。
7、碗中加撕碎的紫菜，生抽和香醋各1汤匙、盐和白糖各1小勺，再加少许香油，冲入一些开水，将鲅鱼丸子盛入其中即可。
进入深秋时节天凉了，鲅鱼吃起来，无人工养殖吃着放心，做成鲅鱼丸子煮汤又鲜又香，喝完身体暖暖的，您喜欢吗？
几个 *** 教你做本地人最常吃的马鲛鱼做法，实在太鲜美！原创图文，严禁抄袭盗用，违者必究。
马鲛鱼，有的地方叫鲅鱼，刺少肉多，肉质肥厚细腻，含油脂较多。但是在宁波，它有一个特别的名字，叫串乌，清明以前，在宁波象山港，串乌价格极贵，味道也最鲜美，被捧为“鱼中极品”，清明过后，串乌的价格就会大幅度回落，因为味道不如清明以前了。
马鲛鱼以鱼虾等水生动物为食，故浑身肥美，是一种营养价值较高的优质海鱼。马鲛鱼肉质细腻、味道鲜美、含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素，多吃非常有营养哦。
山东渤海那边经常用鲅鱼做水饺，或者腌制熏鱼，也可以用来做鱼丸，煲鱼粥，但是在宁波，马鲛鱼最常见也是最鲜美的做法就是雪菜烧马鲛鱼了。这道菜，无论在餐馆还是在家庭餐桌上，上桌率都很高，鱼肉的肥美和宁波雪菜的鲜美相得益彰，要求油薄，汤大，雪菜只用根茎部，掌握这几点，这道菜的味道就不会差到哪儿去了。今天可可我就和大家来分享一下这道菜的做法了。
主料：马鲛鱼一段300克（据说马鲛鱼更好吃的是鱼尾部分，但是今天的鱼尾被卖光了）青雪菜180克
辅料：油10克，姜3片，盐1小勺
食材
鱼身对剖，这样容易煮熟，也容易入味，去掉鱼肠，里面暗红的血线也去掉，不然会腥。
雪菜只取根茎部，口感较清脆爽品，菜叶弃去不用
锅里只要一点点油就够了
把马鲛鱼的剖面朝下，略煎一下，不用翻面，表面不煎，反而更鲜嫩
加入滚开水，加入姜片，水量基本与食材持平，大火烧开后改中火焖煮5分钟
开盖加入雪菜，再焖煮3分钟。
最后调入适量的盐，因为雪菜本身有咸度，不要加太多了。
雪菜马鲛鱼汤做好了，鲜掉眉毛。
去年6月，我做为评委参加了莆田百家餐饮名店的评选，具体大家可以看《这份榜单是莆田美食的权威指南，跟着吃，错不了！》。回到福州后，念念不忘，觉得福州和莆田相隔不远，在现代交通面前，山高水远已经不是问题所在，为何福州的莆田菜总局限于卤面套肠炝肉，没有我在莆田见识过的精彩，于是就有了和小莆天老板志忠的一番交流。
我问志忠，你会做妈祖面和泗粉吗？就是我在金海湾吃到的妈祖面和双茂尝到的泗粉，他说会啊，小莆天师傅是江口的老师傅，做这个不在话下，我问他为何不做，他说主食卤面已经做得很好，主食太多会不会福州消费者不喜欢，我说这个观点是错误的，莆田美食的主食不能把它认为是扫尾的点缀，应该是主菜和精华，来来来，把妈祖面和泗粉做出来，让大家见识一下，志忠答应下来。在结束交流时候我突然想起一件事，就顺口问了，你那老师傅不会连黄鱼饭和炒八素都会做吧，志忠说会啊，他曾经吃过，一流水准，绝对不逊莆田当地好酒楼，当下我心头涌起想打他一顿的念头，认识他这么多年，一直红菇卤面魔鬼卤面让我吃，我身上肥肉至少八两是小莆天木兰溪吃出来的，妈祖面、泗粉、黄鱼饭甚至炒八素都会做，却提都不提，赶紧安排，再胖八斤都愿意。
于是志忠组了一个饭局，来的都是美食好友，在这个饭局，我不但吃到了念想的妈祖面和泗粉，更是尝到了无敌美味的黄鱼饭和炒八素。
炒八素
四年前，5哥在永泰安排了一次莆田菜，请来涵江老师傅做大锅卤面，还请了徐家村师傅专门来做炒八素，那一次，是我之一次吃到炒八素，觉得太棒了，详情请见《大道至简、返璞归真--2017年最值得记录的私宴》。后来知道我爱吃炒八素，闽侯荆溪的海波酒楼还专门安排一次《在闽侯的深山里有这么一家酒楼，当家招牌菜是福州市面上已近失传的“炒八素”》，可能文章写出来，炒八素这道菜热了，福州酒楼也陆续上马这道菜，炒八素现在福州闽菜酒楼基本都吃得到，我也心满意足，到处都有的吃，但一直到小莆天端出莆田炒八素，我知道错了，大错特错了，莆田炒八素和福州炒八素根本是两个味道完全不同的东西。
福州的炒八素也叫大盘炒，味道酸甜，猪肚猪皮笋香菇是主料，起锅勾芡，而莆田的炒八素并不存在酸甜味，猪肚猪心猪肠鱿鱼是主料，最关键，用的是莆田卤面的汤，所以这道菜只有在莆田菜馆才吃得到，因为只有它们才做卤面，其他地方酒楼是没有这个关键原料的，也就没有了莆田炒八素特殊美味。
我极少打包剩菜的，但当晚我把剩下一点汤汁都打包了，精心膜好带回家，第二天早上我捞了一点粉干，煎了两粒鸡蛋同煮，眼泪快吃出来了，太好吃了。
黄鱼饭
再说黄鱼饭，我在莆田都没吃到黄鱼饭，为了吃它，还被江夏海鲜楼怼了一次《福州的吃货朋友们，以后就不要给江夏海鲜楼添麻烦了。》，莆田的美食朋友们说，做得更好是石城，可惜石城的黄鱼饭我一直无缘吃到，非常遗憾，这次没想到在小莆天，我吃到了黄鱼饭。
老师傅亲自介绍做法，黄鱼切块干煎，加汤焖煮，再加大米虾米蛏干等转高压锅，黄鱼饭的美味很难用文字准确形容，大黄鱼的鲜美已经完全渗入米饭，再加虾米和蛏干，鲜上加鲜，同桌的田土豆儿美女说自己从来不吃主食，尝了一口黄鱼饭，结果吃了两碗，也是和我一样意志不坚定之人，不吃是没遇上好吃的。
妈祖面
我在金海湾吃到的妈祖面让我回味无穷，因为这是我在福清小时候家里来客招待点心的味道，现在福州或者福清都没做这道面，福州的莆田餐厅也没吃过，也许线面不好处理，或者他们认为这个只有莆田人在大年初一才吃，算不上一道菜，可美味的存在一定有它的基础，莆田福清只是地图上行政区域划分，在历史长河中，大家都是一家人，都有着许多相同的美食基因。
炸紫菜和蛋皮，古老的传统一直延续至今，小海蛎的鲜美、五花肉丁的油香再加花生米的香酥，这碗妈祖面我吃了三碗，我曾经觉得目鱼蛏干猪脚面线一级棒，现在看来要让位给这碗面。
志忠是一个潜心于做莆田美食的人，很少有看到如此坚持甚至有点钻牛角的生意人，他坚持用他认为更好的莆田食材，再难也坚持，他说去年很难做，因为食材涨价太厉害，菜肴售价却不敢涨，很多的菜肴几乎零利润，但即便如此，他依然坚持自己的原则，他说要不就不做，要做就做好。
白切羊肉
这道莆田招牌的白切羊肉，小莆天坚持用羊脖子，志忠说19年这羊脖子进价只要五六十，去年开始要80一斤，去掉骨头等边角料，这盘羊肉几乎是赔本赚吆喝，我不知道该如何安慰他，只好默默的往嘴里塞羊肉。
葱油猪肚
新鲜猪肚也要80，用冻品只要一半甚至更少价钱，可是能用冻品吗？冻品做的葱油猪肚能达到要求吗？我对他说你要坚持质优原则，厚积薄发，大家总有都认识你的那天，然后我悄悄地夹了几块猪肚到自己碗里，能把猪肚做的这么厚的餐厅全福州只有小莆天和印象木兰溪。
泗粉
差点漏了泗粉，我在双茂吃的是卤面做法的，小莆天是焖煮，很多煸油的五花肉，再加莆田芥蓝，很美味，但我的爱已经都献给炒八素和黄鱼饭，留着下次再爱它。
马鲛鱼溜
也就是马鲛鱼滑汤，没有放酸笋，放了我可能更喜欢。马鲛鱼足够新鲜，福州人说“时刺马鲛鲳”，这马鲛鱼这个季节吃最美味，再过两个月，想吃它价格可能要翻倍。
南日鲍蛏干海鲜汤
这是莆田宴席的汤，很干净的一道汤，我用干净是因为汤色澄清，味道纯正，就是青峨蛏干的鲜味，没有后厨高汤的浊味，和汤的鲜味相比，南日鲍并算不上什么。
鲜鱿煲头水紫菜
至鲜之菜还有这道鲜鱿煲头水紫菜，鲜鱿的鲜已经渗入紫菜，头水紫菜的嫩几乎不是筷子可以夹起。都说鲜是五味之外的第六味，福州人靠海吃海，吃鲜极为讲究，但福州菜的鲜太多被酸甜左右，而宁德的小海鲜又多了酸辣相伴，莆田的小海鲜极少重口调味，本味之鲜，这也是我爱吃莆田美食的原因。
炒海蛎
看看这道炒海蛎，颗粒清晰，并没有用太多粉来定型，更没有什么甜辣酱佐食，吃的就是野生小海蛎的鲜。
招牌美食
还有小莆天招牌红菇卤面、焖豆腐、炒套肠等，就不再一一费笔墨介绍，都是必点之菜。
很多朋友不由又想，这是志忠请你吃的，和我们去吃能一样吗？我把这个疑问抛给志忠，他说放心，小莆天做的是长久生意，知道的都相信，你吃的和店里售卖的都一样。（我个人觉得那道炒海蛎应该正常分量没那么多，哈哈。）
小莆天看得出志忠的用心，位于华侨新村的印象木兰溪和元帅路的小莆天都是志忠在经营，二者区别在于木兰溪有好的包厢，更多的生猛海鲜，适合商务宴请，而小莆天定位于平民消费，有圆桌无包厢，两家店的食材是通用的，师傅是轮换的。
印象木兰溪和小莆天之间有些断层，志忠决心找一家七八百平米的市中心场地做专业的莆田菜酒楼，我觉得以目前小莆天菜肴水平，酒楼成功是水到渠成，让我们拭目以待。
小莆天
店址：元帅路101号
*** ：83202727
印象木兰溪
店址:华侨新村88号
入马友群请加马语微信号：mayuzhe789，暗号：马友吃货
港城鲜味 | 防城港这种来自深海的美味，鱼肉肥美鲜嫩，香煎时满口余香！马鲛鱼，又叫鲅鱼，广泛分布于我国东海、南海，是一种经济价值较高的海产优质鱼类。4至6月为春汛，7至10月为秋汛，盛渔期在5至6月份。
马鲛鱼肉多骨少，肉质细嫩洁白，糯软鲜美，营养丰富，所以又有“山上鹧鸪獐，海中马鲛鱼”的说法。懂得吃马鲛鱼的人都知道，它的尾部是整条鱼中的精华，这部分的肉质不但紧实有弹力，而且味道更加鲜美，所以在海产鱼类中也有个说法，叫做“鲳鱼嘴，马鲛尾”。
马鲛鱼的食用 *** 多种多样，既可鲜食，也可腌制。鲜食可清蒸、油炸、香煎等；若用鱼肉煲粥或煎煮为汤，则色清味美，甜滑可口，尤其是马鲛鱼氽丸汤，那真是丸香、汤鲜、味美的海鲜一绝，更是四季皆宜、老少皆宜的人间美食。
香煎马鲛鱼是防城港的名菜，一碗白粥，两片香煎马鲛鱼，既清爽又可口，是防城港人最淳朴的吃法。
十月的最后一天，阴冷落雨，室内也没供暖，整体就是湿冷。
可下班回家，女儿已经把晚饭做好了，虽说不是很丰盛，但也是热汤热饭，荤素搭配，感觉一下子心里就暖了，赶紧洗洗手来尝尝女儿的厨艺！
主菜:煎炖鲜鲅鱼
鲜鲅鱼的肉质肥美，看着就有食欲！
鲜鲅鱼两条，买的是鲐鲅，鲅鱼很好收拾，剪开鱼腹，取出内脏，把鱼头剪掉，然后开始清洗，一定要把贴骨血和黑膜去除干净，贴骨血和黑膜是鱼身上最脏的部分，如果没处理干净，做好的食物味道会有影响。
把洗净的鲅鱼切成大块，放入盆中，再放少许盐，料酒拌匀，腌制十分钟。
锅内放油，凉锅凉油，放腌制好的鲅鱼块，摆好。
开小火开始煎，煎的时候，用铲子轻轻地推鱼，小心粘锅。
鱼下锅之后不要总去动，越熟越容易碎！
不要反复的去拨拉鱼块，特别是熟的时候，鱼肉容易散碎。
煎至鱼的表面稍稍硬了，用筷子一块一块夹出来控油。
另起锅烧油，油热下入姜丝，葱丝爆香，爆出香味后，放入热水，烧开。
汤汁烧开后，把煎好的鲅鱼块摆到锅里，放适量的糖，烹入生抽，老抽，再放3.4个小红辣椒，盖上锅盖，调中小火，开始焖。
焖的时间按照自己的时间调整，鱼肉很容易熟的，但有句话“千炖豆腐，万炖鱼”说明炖的鱼要想入味好吃，当然要时间长一些了。
女儿说她炖了二十分钟，汤汁略收，就可以出锅了。
鲜香浓郁，非常好吃！
味噌滑菇汤
这道汤是女儿看美食电视知道的，具体的做法没有，所以她接照韩式大酱汤的做法，做了一款滑菇汤。
滑菇用料就是滑子蘑，是我们丹东的特产，现在也是当季，用料也算就地取材。
味噌女儿买的是做大酱料的黄豆酱，九元钱一盒，做大酱汤能用三回五回，其实自己本身不是太喜欢吃这种酱，加热后有一种淡淡的酸，配菜之后味道就好多了。
滑子蘑一定要焯水，一是清洗掉滑子蘑沾上的脏东西，二是去掉滑子蘑本身的独特的草木味道，焯完之后反复清洗干净。
砂锅烧水，水开后放一勺韩式大豆酱，再放入洗好的滑子蘑，炖10分钟闭火。
这道汤做法简单，可味道独特，配饭吃非常好。
海藻沙拉
即食裙带菜
其实就是即食裙带菜，酸甜口，家里人都特别喜欢吃，清淡但不寡淡，也很解腻。
蒸萝卜咸菜
油旺旺的酱油萝卜咸菜！
蒸萝卜咸菜应该是东北独有的咸菜吧。秋风起，萝卜丰收，储存是要准备一冬的食物，萝卜以各种不同的方式被储存起来。
蒸萝卜就是用晒好的萝卜干为主料的一种咸菜，可成菜之后，没了萝卜的清香，多汁种辣气，倒有了一种肉的口感和醇香。
萝卜干用温水略泡一下，时间不要太长，全泡开不好吃。
泡好的萝卜，挤干水分，放酱油搅拌均匀，放入蒸锅中蒸熟，更好是蒸馒头一起蒸的时间长，而且口感更好。
出锅后放香油拌匀，无论是早上喝了粥，还是配米饭吃，都是极好吃的的。
听着外面的雨滴落在屋顶的声音，家人围着餐桌欢声笑语，桌上的食物热气腾腾，这就是好日子！
好了，我是喜欢吃，愿意做的如意厨娘，更喜欢和你分享美食的喜悦，感谢你的关注，点赞和分享！
咳嗽最怕这个汤，有鱼有菜味道鲜，隔三差五吃，止咳平喘好过冬冬天进补，猪肉和牛肉不如它，和小白菜煮一锅，大人孩子个个爱。大家好，我是琦哥说美食，每天都会分享美食菜谱与食界新鲜事，欢迎大家关注。冬至后真的越来越冷了，东北的气温已经下降到零下20度了，每天出门都要全副武装，羽绒服、棉帽子、手套俱全。家里面我体格没问题，老婆孩子就遭罪了，天冷就咳嗽，然后就感冒一回。等她们要好了，肯定给我传上了，好几年都这样，我都怕了。前两天去市场，跟一位卖鱼的摊主聊天，说起这情况，他告诉我吃这种鱼啊，冬天增强抵抗力的。他们海边人都这么吃，到了冬天用这鱼与小白菜搭配一起煮一锅，味道鲜美，大人孩子个个爱吃。
原来他说的就是鲅鱼啊，我还纳闷鲅鱼跟小白菜怎么做，这两种食材好像不搭吧。按照摊主教我的做法试试，没想到做出来真的太好吃了。
鲅鱼肉质鲜美、细腻，含有丰富的蛋白质、维生素A。小白菜中的胡萝卜素是大白菜的74倍，有丰富的膳食纤维、钙、磷、铁等，尤其是钙是大白菜的2倍以上。
这两样食材在一起，可以做小白菜汆鲅鱼丸汤，汤汁鲜美，出锅的时候放点胡椒粉，趁热喝出一身汗。有鱼有菜营养均衡，还不用放色拉油，热量低。全家人都爱吃，煮一锅都不够。下面把这道海边人常吃的小白菜汆鲅鱼丸汤分享给打家。
【小白菜汆鲅鱼丸汤】
【所需食材】鲅鱼、小白菜、鸡蛋、花椒、生姜、大葱
【调料】精盐、料酒、米醋、胡椒粉、白糖、淀粉、鸡精、香油
步骤一：先调制一碗葱、姜、花椒水，将大葱段、姜片、洗好的花椒粒放入碗中，加入温水浸泡20分钟备用。
步骤二：鲅鱼去头尾洗净，用刀片开，成两片鱼肉，每片鱼肉中还有一排小刺，用刀切下（如图所示）。
步骤三：将鱼肉剔下，确保无刺之后，用刀细细的剁碎。剁的时候碰到鱼的筋膜要挑出，最后用刀身再碾压一遍，使鲅鱼肉成鱼茸。
步骤三：将鱼茸放入碗中，加入胡椒粉、料酒、精盐搅匀，少量多次加入葱姜、花椒水，顺一方向使鱼茸上劲。上劲之后，加入半个蛋清、适量干淀粉、香油，搅匀之后制成鱼茸馅。
步骤四：锅内烧清水，水开关火。将鱼茸挤成丸子下锅，都下锅之后，点火烧开。鱼丸不用搅动，会自然浮起，小火煮3分钟，捞出鱼丸备用。
步骤五：锅内重新烧水，下入切好的小白菜段煮断生，下入鱼丸，加入精盐、白糖、米醋、鸡精、胡椒粉调味，烧开后出锅即可。
冬天进补，猪肉和牛肉不如它，和小白菜煮一锅，大人孩子个个爱。不知道大伙冬天吃鲅鱼吗，用鲅鱼跟小白菜一起做鱼丸汤吗，还有更好的做法请在讨论区交流。
壹健康小壹觉得三文鱼做生鱼片吃很普通。超市里一块块切得方方正正地放在冰上，橙红带点白丝丝的就是。买回来，挤一条芥末在生抽碟子里，蘸来吃，鲜美无比。生鱼片比较贵，不能天天吃，冷柜里三文鱼头和鱼皮、鱼骨就便宜多了，可很少有人去问津，原因是很多人纳闷不知该如何处理它们。
三文鱼头
偷学来的一招
如我等爱吃的人总喜欢剑走偏锋，挑战怪路子，学一学，把许多人视为“废品”的三文鱼头鱼骨变成超级美味。
先插段小曲。曾经我在日本料理店打工，一天看见老板把很大一个类似马鲛鱼的鱼头扔了，那鱼头银光闪亮的新鲜，好像刚刚从海里打上来。我觉得不可思议，因为店里的烤马鲛鱼头卖得很好，这不是类似的吗?我结结巴巴告诉老板，我会做一种中国的雪菜鱼头汤，要不要我开发一个新品种给你看看。
三文鱼头
老板平素是个黄鱼脑袋，很顽固，可是经不住那么积极的小伙计恳求，点头答应让我试试。我先起油锅，把鱼头扔下去煎，浓烟腾起，不知为啥，出奇的腥气。日本人都捂住口鼻逃了出去，味道从敞开式厨房飘散到店堂，吓得老板连连叫停。我把煎好的鱼头放水烧一会，然后倒入切碎的咸菜煮。莫名其妙的，原本在上海做得好好的雪菜马鲛鱼汤，在日本竟然无论如何也颜色不变白，味道不变鲜。看我皱着眉头疑虑的表情，老板连味道都不肯尝一下，让我赶紧倒了它。也许我郁郁寡欢，老板断定是思念家乡的鱼头汤，晚饭时他亲自动手，用三文鱼头给我们做汤，我呢，在一旁默默地记了下来，也算偷学到一招。
半个三文鱼头剁块，鱼骨很嫩，可以用剪刀剪。小半锅凉水，放鸽蛋大小一砣日本味噌(味噌分红色和白色，红色比较接近中国的豆瓣酱，有酱油味，味道浓烈一些;白色的淡一点，我喜欢白色的。也有用红色和白色调在一起用的)。用勺子碾开，溶化在水中后，打开煤气，放葱姜、干贝素，下鱼头块一起煮开，撇去浮沫，稍稍一煮就可以了。醇香味美!
味美贵在创新
我尝试过多次三文鱼头汤，开始几次是水开后放鱼头，然后煮很久，再放香菇、豆腐等等，结果鱼头肉质变老，鱼肉木木的不好吃。后来经验丰富，汤一滚就关火，鱼头肉非常幼滑，特别是鱼眼睛下面一块肉，值得献给最亲爱的人吃。
三文鱼头
如果不喜欢日本酱汤的口味，可以做清汤型的。底汤可以放海带，先煮出味道来，再放干贝素，放鱼头开了以后，可以划几块豆腐下去，出锅的时候，撒几粒香葱或者香菜。三文鱼头汤一定要趁热一次喝完，隔夜了会格外腥气，再热也不管用了。
前几天女儿妞妞从美国特地打长途 *** 到我办公室，问三文鱼头汤的做法。我教完之后，和她一起回忆以往在上海的寿司店经常点的三文鱼头砂锅。我们俩在台式煤气上自助烧煮，放很多蔬菜进去，热腾腾地你一碗我一碗吃个不停，残汤还不舍得放弃，要一小碗米饭，要个生鸡蛋，捣一捣烧成糊状的泡饭，再刮个底朝天，连店老板也看得目瞪口呆。
最后再提醒一下，买三文鱼头要注意看鱼肉是否结实而有弹性。优质鱼头带有自然光泽，色泽应为浅橘红色，带有明显脂肪层，如果鱼肉呈苍白色则更好不要买;另外，鱼头要没有淤伤或渗血，闻起来气味轻微，那样，你做成的三文鱼头汤会口感鲜嫩甘甜，并有独特香味。
美食：钓鱼界大厨亲手 *** 翘嘴鱼丸，美味可口，这么多鱼刺哪儿去了？根据广东省吴川市本地最新消息，13号晚上台风升级为三级橙色预警信号位于吴川登陆，响应国家天气应急预防中心报告，全市停课，停工，可没发通知说停钓？把我们钓鱼人放一边去了，不管那么多，钓鱼要紧，赶在台风前的一钓，钓出精彩瞬间
老钓位开竿，都说钓鱼人钓鱼都是风雨无阻，狂风暴雨都不怕，只怕没鱼钓，冒着台风一陈一陈细鱼作钓，风也大，顶着上，钓了不少三角鲫，直接放生，收获一尾2.83斤翘嘴，这翘嘴可能是让台风给吹傻了方向，跑到我的窝中来了，运气不错，什么都是刚刚好，应着这尾翘嘴，终于可以给钓友们分享一篇翘嘴鱼丸帖子，上一个帖子做的是土鲮鱼饼，这次果断出一篇翘嘴鱼丸 *** 过程，也是根据钓友们的须要，向提出的要求，尽量最到更好，能帮助到钓友们也是挺开心的事情，尽自己所能，写帖子也是要简洁明了，一看就能懂，不能用过多复杂的文字表达，因本人文化表达能力有限，尽量写好一点，分享是一种艺术，更是一种享受
杀鱼，清洗干净，中间分离主骨，把鱼的血水；用清水多清洗几次，直到鱼肉表面透明，先杀鱼再急冻是更好的，拿出来就能马上刮鱼蓉
分离鱼腩，这些鱼腩是更好吃的，先放一边，主要把鱼身的厚肉部位留下急冻起来，再次清洗两次，直接急冻三个小时，天气早晚温差有些大，急冻的时间也快，三个小时拿出来就有一点点冰块了，建议；急冻鱼肉更好是有一点点结冰是更好取鱼蓉的，鱼刺基本上是分离的
鱼腩放点盐花，待放十分钟，油煎两面金黄，调一个简单酱汁，放点配菜，鱼腩爆炒就做好了，简单又下饭，这碟菜收10元算了，值吗
漫长的三小时等待，终于可以刮鱼蓉了，用一条不锈钢匙羹刮鱼蓉是最快速的，刮鱼蓉的时候一定要从鱼尾往鱼头刮，这样就会少刮到鱼刺，刮鱼蓉抓匙羹时要轻压着刮，不能乱刮，一会刮这里，一会刮那里，这样鱼蓉就会容易刮起肉粒，一定要顺着方向刮一定能成功的，图二图片，看到小刺，刺起来了吗？为了能让更多的钓友看清晰，也是很认真的去拍照以及 ***
鱼蓉刮好后，再次把鱼蓉放在砧板上用刀背轻压鱼蓉挑小刺，为了更好看懂，用圈圈标明，一看就会，一做就懂，把所有的鱼蓉压好后，再次用刀刃去剁几分钟鱼蓉，这样更放心，不怕有残留小刺，让小孩，老人吃的更放心，我一般做的鱼丸都是纯手工 *** ，从不用机器，手工 *** 出来的鱼丸更Q弹
做鱼丸配料有以下内容，花生油，鸡精，玉米淀粉，蛋清，水，配料不要太复杂，因为翘嘴鱼腥味不大，比较嫩滑
没有加水前鱼蓉是这样的，比较鲜红，有点颗粒感
一斤鱼蓉；放一次性杯半杯水，分开多次加入，一边顺时针方向搅拌打出胶质，一边加水，加水打到鱼蓉出胶粘稠为主，全凭感觉
这时候就可以加入各种配料调味，同时一起加入就行，接着再次搅拌均匀，打出胶质
最后一步加入盐，盐要加多少为合适？就像平常炒菜一样放的盐调味就行，不能放过多盐；因为煮汤，汤底也要调味，炒鱼丸同样也得要调味，（把盐加入鱼蓉后，一定要快速搅拌均匀，把晚上吃奶的力气也用上，就能大功告成）把盆反过来，看见灯光没？盆能反过来，鱼蓉不掉下来就证明已怀孕，坐等着接生就行
我直接挤了一粒鱼丸放在水里，直接漂浮起来，就证明成功了，这水是冷水，直接在水龙头开的水，没有煮过的
用锅装半锅水，放两块姜片，我是把水烧到40度左右，再挤鱼丸，鱼丸是全浮起水面的，很靓，只是挤的不怎么好看，好吃就行，中小火煮到鱼丸有一点点泡沫就关火，打捞起来过冷水，直到鱼丸冷却就行
鱼骨也不能浪费，香煎两面金黄，煮好热水，放进去煲上半小时，汤变奶白，清掉鱼骨，只留汤底
一锅鲜嫩的丝瓜，瘦肉，鱼丸汤出锅，有没有流口水的钓友
配菜爆炒鱼丸鲜嫩可口，我敢大胆的说，可以跟酒席的鱼丸相拼，我比的是自信，因为马鲛鱼丸才是正宗的鱼丸之一，我用淡水鱼来做出这样的效果也是很不错的了，钓友们可别笑话我哈
再来一锅鲜鱼汤煮粥，配菜有；鱼骨汤，鱼丸，丝瓜，瘦肉珍珠米粥，你们试过了吗？鲜甜可口，钓鱼人喜欢吃的东西，追求的就是一个鲜字，值得拥有，祝各位钓友大鲫大鲤
中药酒米，中药酒！为冬天准备的好东西来了，欢迎打扰，酒米合适钓鲫鱼，三角鲫，鲤鱼，土鲮，黄腊丁，赤眼鱼！
药酒合适钓塘，水库，野钓；主攻罗非鱼，草鱼，鲤鱼，鲫鱼，三角鲫，土鲮，浓缩度已增强
吴川沿海地区，鼎龙湾国际海洋度假区欢迎你
