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今天为大家分享一个传统名菜，正宗新疆大盘鸡的做法，新疆大盘鸡主要选用鸡块和土豆块、青红辣椒烹饪而成，最后利用汤汁在配上皮带面，同一道菜肴，有肉有菜，有汤有面，饭菜合一的经典做法，大口吃肉，大块喝酒的经济实惠菜。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【新疆大盘鸡】
1.正宗的大盘鸡，鸡块一定要大，如果家庭做的话，可以适当剁小一点，剁好以后放入清水中浸泡出血水，大概需要20分钟，清水浸泡是最简单、有效的去腥 *** ，焯水虽然去血水效果很好，但是很容易把鸡油煮丢，成菜不够香。
2.浸泡好的鸡块变得非常 *** 、有弹性，我们用流水多洗几遍，充分洗干净以后把水分挤干净备用。
3.接着我们准备辅料，土豆两个切成均匀的滚刀块用清水泡上，以免氧化变黑，一个青椒一个红椒，分别切成滚刀块为菜品增色，两根大葱切成段，小白菜切掉根部，用清水洗净泥沙也切成段。
生姜切成片放入碗中，加入几片香叶，一粒八角，一把干辣椒和一小把青花椒，再准备适量的烩面备用，烩面拉的短一些、厚一些，和皮带面非常相似，河南这边经常会用烩面代替。
4.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，把锅烧热加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油，多加一些凉油，油温五成热时，放入姜片辣椒等香料，开小火爆香炒至辣椒皮微微发亮变红，倒入鸡块转中火煸炒3分钟，把鸡块中的水分炒干。
5.当鸡块吐出很多油脂，闻到肉香味以后放入几粒冰糖，把冰糖敲碎继续煸炒至冰糖全部融化，加入两勺豆瓣酱，炒出豆瓣酱的颜色和红油，给鸡块上色，如果颜色不够红润，再淋入一点老抽把颜色炒均匀。
6.然后沿锅边淋入料酒10克去除腥味，继续翻炒几下，利用酒精挥发带走腥味，这个时候鸡块已经炒至7成熟，往锅中加入适量的清水，水量要没过鸡块。
7.加入生抽10克，食盐4克，白糖3克提鲜，把土豆倒入锅中一起炖煮，土豆能使汤汁更加浓稠清香，大火烧开以后转中火炖煮10分钟。
10分钟以后把锅中的香料挑出来，转大火收汁，再放入葱段和青红椒，加入适量的鸡精调味，把青红椒和葱段压在鸡块下面，开小火焖煮1分钟，把青红椒焖至断生，焖出葱香味即可装盘食用。
8.皮带面一般在鸡块快吃完的时候再下，用手拉着面片的两端，把它抻长不要拉的太薄，稍微厚一点吃着更有嚼劲，面条全部飘起来白色的硬芯即将消失时，放点小白菜或者菠菜，稍微烫一下即可出锅。
技术要点：
1.更好用浸泡代替焯水，以免把鸡油煮丢，成菜不够香。
2.糖色更好提前炒出来，便于观察颜色，避免炒糊。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
客家蒸鸡正宗做法，鸡肉嫩滑，口感鲜美，一点不腥，越吃越上瘾大家好，我是水大叔。鸡肉还在煮着吃吗？今天跟大家分享一个非常美味的水蒸鸡的做法，这个做法是正宗的客家蒸鸡的做法，做出来之后鸡肉非常的滑嫩，口感鲜美，一点也不会觉得腥。而且咱们也会自己 *** 一点料汁，肉香味美的水蒸鸡蘸着料汁吃会更加的美味。这个水蒸鸡的做法很简单，各种食材，配菜和调味料都不需要经过复杂的处理，只需要简简单单的几个步骤就可以做出这道肉香味美的水蒸鸡来。那么接下来就带大家一起去看一下这道肉香味美的水蒸鸡做法吧。
【美味水蒸鸡】
【 *** 食材】鸡肉，料酒，小葱，生姜，食用盐，香油，食用油，生抽
【 *** 步骤】
1、首先准备半只鸡，5根小葱，一大块生姜，适量的料酒，食用盐，香油，食用油，生抽。以上提到的这些咱们即将用到的食材和调味料都准备齐全了之后，咱们就开始 *** 这道非常美味的水蒸鸡。
2、准备好的半只鸡给它放在清水中浸泡一下，尽量泡出里面的血水。趁着浸泡鸡肉的时候，咱们来准备一下其它的配料。准备好的生姜取一半切成姜片，准备好的小葱取一半给它切成葱段。
3、准备好的半只鸡浸泡好了之后，咱们把它捞出来控一下水分，然后把鸡爪剁下来。提前烧一锅开水，向开水中加入适量的料酒，然后放上蒸屉，再在蒸屉上放上刚刚切好的葱段和姜片，要均匀，平整地铺在蒸屉上。然后咱们把鸡放到葱段和生姜上，盖上锅盖，用中火蒸25分钟。
4、趁着蒸鸡的这一段时间，咱们来处理一下其它的调味料和配菜，先将生姜切成末，再把剩下的小葱切成葱花，全部切完之后放到一个小碗中待用。向小碗中加入适量的食用盐，香油，然后搅拌均匀，加入提前烧好的热油，然后继续搅拌，再加入一点点生抽，搅拌均匀之后咱们的料汁就已经做好了。
5、这个时候我们的鸡也已经蒸好了，将蒸好的鸡取出来，放入提前晾凉的凉白开中过一下，泡到鸡肉完全变凉之后，咱们把鸡肉取出来放到案板上给它剁成小块，块的大小要根据自己的喜好来进行决定，切好之后就可以摆盘了。然后再放上咱们之前调好的料汁，一道非常美味的水蒸鸡就这样做好了。
【小贴士】
1、准备半只鸡就可以了，鸡肉准备好之后咱们先给它浸泡一下，尽量把鸡肉里面的血水给浸泡出来。浸泡好之后不用切，光把鸡爪剁下来就行了。
2、在蒸鸡肉的时候，蒸鸡肉的水中要加入适量的料酒，要尽量的多加一点。
3、鸡肉过凉水的时候要用凉白开，不要直接用凉水。鸡肉在放进凉白开中之后让它自然冷却。
4、调料汁的时候，加入的各种调味料要根据自己的喜好和口味来进行酌情的加减。浇入的热油要烧到冒烟的程度。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
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大厨教你红烧鸡块正确做法，鸡肉软烂不柴，鲜香入味，简单易学大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、红烧鸡块是常见的中国菜肴， *** 材料有笋鸡、水发玉兰片等
2、 今天老刘就来分享一下“红烧鸡块”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
老母鸡、鸡杂、青红椒、毛豆、生姜、八角、桂皮、生抽、老抽、料酒、黄豆酱、干辣椒、白糖
4、刚刚买回来现杀的老母鸡，还有两块鸡油。还有老板送的鸡杂。先切点姜片和八角桂皮摆在一起。青红椒去蒂以后切滚刀块备用，提前准备点洗干净剥好的毛豆米，可以起到增鲜的作用
5、热锅倒油，放入鸡油煸出油脂，再放入姜片、八角、桂皮煸出香味，然后放入鸡肉炒干水分，然后开始调味，放入一勺黄豆酱、老抽上色、料酒去腥、生抽增鲜、两三个干辣椒、四小勺白糖、盐半小勺，大火翻炒入味
6、再放入清水，鸡比较老，要多炖一会，水要一次性放足，盖上盖子大火烧开，中小火慢炖35分钟。时间到时，把鸡杂和毛豆米放进去，翻炒均匀，盖上盖子大火烧十分钟。时间到时，把青红椒也放进去，翻炒至断生就可以装盆
7、鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用
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老味烧鸡是我们70后满满的回忆，没有那香精味，只有香料和鸡肉复合的芳香的气息，咬一口香味立即充满口腔！
今天我就把我师傅用了30年的，独门绝技，老味烧鸡配方及 *** 流程分享给大家，它由18种精挑细选的神秘香料组合而成，又结合成熟卤制技术，才成就了今天这款（老味烧鸡配方），我们一天能卖出100多份的烧鸡，废话少说干货走起来吧！
【之一步骤】原料加工：
1.选择一年左右的跑地小公鸡5只，宰杀洗净，去除脚趾甲，鸡嘴硬壳，用夹子清理剩下的绒毛，然后清理洗净在控干水分后放入容器里备用。
2.葱丝100克，姜末100克，八角20克花椒30克（这两款打成粉备用），鸡汁，精盐，味精各15克，以上全部倒入容器里搅拌均匀。
3.把香料混合物倒入放鸡的容器里，用混合物把鸡里里外外涂抹均匀，腌制30分钟左右即可。
【第二步骤】秘制香料包配比：
1.注意：选择优质颗粒饱满，无虫咬、污渍、霉斑、干燥的香料。
2.取白芷20克，桂皮10克，八角10克，肉桂10克，丁香10克，罗汉果10克，姜砂仁10克，草果5克（去籽留皮），豆蔻5克，香叶5克，花椒5克，肉蔻5克，香茅5克，党参5克，山奈5克，小茴香5克，山楂片5克，草蔻5克以上全部香料倒入容器里，放入开水浸泡25分钟左右，控干水分装入香囊制成香料包。
【第三步骤】卤制老味烧鸡：
1.卤桶上锅倒入清水4000克（头一次用清水，以后就可以用剩下的卤水，经过几次熬制就会成就一锅绝妙绝伦的老汤了），放入香料包，在放入适量的盐，料酒300克，鸡粉40克，冰糖40克，味精100克，大火烧开熬制分钟30分钟，既成老味烧鸡卤水。
2.把鸡放入卤水里，用竹篦子在上面盖住，在压上重物让鸡完全浸泡在卤水中。
3.然后中火烧开立即改小火卤制30分钟，关火浸泡2小时入味。
【第四步骤】熏制
把鸡放到熏炉子里，底部放入锡纸，纸上放茶叶，白糖，松树末搅拌均匀，熏制成金黄色即可。（这熏制需要自己不断练习才可，不是书面表达的，所以写的马马虎虎。）
记住这几个小技巧！新手也能做只需要加盐的土鸡汤今天下大雪，拿出了冰封两个月的土鸡。。。
By 热爱烹饪的设计师
用料- 小母鸡 一只
- 老姜 四片
- 茶油 少许
- 食盐 一勺
- 香菜和小葱 少许
1、炖鸡铁锅会比较好，山茶籽油烧热，闻到茶油独有的香味，下姜片，一勺盐。
2、先下头，脚，腿，翅膀这些，炒香。
3、其他的肉加进来一起炒，我加了八颗胡椒子，炒香后加山泉水。
4、水没过鸡肉就好，大火烧开，然后转中小火炖二十分钟，这鸡比较嫩，二十分钟足矣。
5、最后放了点香菜和小葱段，大火醒个两分钟出锅即可。
小贴士吃过的应该都懂有多好吃。秘诀就是山茶籽油炒香土鸡，这一步做好就不会失败。现杀的鸡更香甜，冰冻的还是差了点灵魂。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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#夏日开胃餐#这道原汁原味蒸鸡，鸡味够地道！皮爽肉滑这道原汁原味蒸鸡，鸡味够地道！皮爽肉滑，做这道菜更好选用农家自养的土鸡，虽采用最简单的烹饪 *** ，但出来的味道确是更好味的
By 静香爱下厨和追剧
用料- 土家鸡 半只
- 姜丝 适量
1、切姜丝
2、给鸡肉调味
3、腌制鸡肉半小时
4、把鸡肉铺到盘子里
5、上锅大火蒸20分钟
6、超好吃原味蒸鸡就做好啦
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正宗的饭店辣子鸡做法流程，很多小技巧，够香够麻够辣够味道大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
辣子鸡丁属于川菜中的一道特色菜肴，相对来说比较辣，是重庆一道著名的江湖风味菜，起源于歌乐山。干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了川菜麻辣的特点。后开经过精心改良后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。下面就为大家分享一道家常版辣子鸡丁的做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【辣子鸡丁】
1.首先，我们准备新鲜的鸡腿两个，剁成均匀小块，尽量剁的小一点更容易入味，把剁好的鸡块放入盆中，倒入清水加入少许食盐、料酒5克，抓洗一下。
生姜一块切成片 小葱一根挽成结拍散，和鸡块放在一起浸泡10分钟，浸泡更容易去除鸡块中的血水，减少腥味。
2.准备大蒜几粒切成片，生姜一块切成丝，葱白一段切成马蹄片，小葱几根切成葱花备用。
3.10分钟以后，把浸泡好的鸡块倒入笊篱中控出血水，挑出里面的葱姜，把鸡块多次冲洗干净，控干水分准备腌制，腌制前水分要控干鸡块更容易吸收料汁入味。
4.盆中加入食盐3克，白糖少许提鲜，五香粉2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，蚝油3克增鲜，生抽5克，老抽2克提色，抓拌至鸡块把调料全部吸收。
5.加入淀粉20克，顺着一个方向搅拌均匀，淀粉能够锁住鸡块中的水分，保持鲜嫩的口感，再加入植物油5克，搅拌均匀腌制10分钟，植物油能起到润滑的作用，防止炸制时粘连。
6.食材全部准备好以后，我们把鸡块炸一下，锅内烧油，油温五成热油面微冒轻烟，把鸡块倒入锅中，轻轻晃动锅，防止其粘在锅底，保持小火炸3分钟左右，经常翻动让鸡块均匀受热，炸至鸡块定型露骨后捞出。
7.油温升至6成热时转小火，把鸡块倒入锅中进行复炸，快速复炸20秒钟倒出控油，经过复炸的鸡块，色泽金黄、口感外酥里嫩。
8.锅中留一些底油倒入花椒和红辣椒，煸炒出辣味，翻炒的过程中注意观察辣椒颜色不要炒老，倒入葱姜蒜，翻炒出香味后，起锅倒入鸡块，放入白糖两克提鲜，鸡精2克，再放入白芝麻5克，翻炒化开调料，最后倒入切好的小葱花，翻匀后即可出锅装盘。
技术要点：
1.鸡块不要切的太大，小块可以比较快的入味和炸酥。
2.这道体现的是干酥香辣，所以，鸡块要经过高温快速复炸一次。
3.炒辣椒时，注意火候，一定要小火慢炒，炒出香辣味，把辣椒炒干，不要炒糊。
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大家好，把鸡放到盐水当中泡一泡，就能 *** 成一道美味的盐水鸡美食，你以前有听说过这个做法吗？
鸡肉作为我们生活中经常都在食用到的肉类食材之一，其价格便宜，肉质细嫩好吃，尤其是鸡身上的鸡胸肉部位，更是成为了许多减肥人士的肉食首选，满足味蕾的同时，还不用担心会长胖。
除此之外，鸡身上像鸡腿、鸡爪、鸡翅等部位，也能 *** 成许许多多的美食，如泡椒鸡爪、卤鸡翅、鸡腿饭等等。
如今还有一个月左右就要过年了，相信在过年的时候，家家户户都会做上一些鸡肉美食，如果你家今年也要 *** 鸡肉美食的话，不妨跟着我来学习一下一道盐水鸡的做法，出锅软嫩又入味，老人小孩都适合食用，学会以后，也给家里人也露上一手吧。
【盐水鸡】
*** 食材：母鸡、食盐、花椒、党参、八角、花椒、白芷、小茴香、山奈、大葱、生姜、鸡精、胡椒粉、料酒
*** 步骤：
1、首先做盐水鸡，我们要尽量选择成年的小母鸡，其肉质会更加好吃。准备好以后，将其清洗干净备用。
2、接着起锅，锅中不放油也不放水，而是直接往里倒入50克的食用盐，以及一把花椒，开小火进行翻炒，大概炒至盐微微发黄，花椒出香味时，关火晾凉备用。
3、等花椒盐晾凉以后，将其少量多次地涂抹在鸡身上，再 *** 几下，使其充分的入味，注意鸡肚里面我们也要给它放花椒盐涂抹均匀。
4、充分抹匀以后，给鸡肉覆盖上一层保鲜膜密封起来，并放进冰箱当中冷藏腌制一个晚上的时间。
5、鸡肉腌制的时间里，我们要准备上一些香料：一根党参，两个八角，一小把花椒，两片白芷，一小把小茴香，以及三小片山奈，少许大葱段和生姜片。
6、鸡肉腌制好后，将其取出放到流水下，冲掉鸡身上的花椒粒和残留的盐粒，冲洗干净后，放在一边沥干水分备用。
7、准备一个大一点的锅，往里加水烧至冒小气泡的时候，把鸡肉放进去，烫上2分钟，2分钟后捞出，放进凉水里面过一遍，泡上两分钟左右。
8、按照此 *** ，重复3次冷热交替的烫鸡皮，然后把刚刚准备好的葱姜和香料倒进锅中，再倒入一勺料酒去腥增香，以及两勺食盐，一勺鸡精，一勺胡椒粉，搅拌均匀。
9、然后把鸡肉放进锅里面，再多加上一点清水没过鸡身，盖上盖子，大火烧开后小火煮10分钟，在煮制的时候，我们可以开盖给它适当翻一下面。
10、鸡肉煮好后，关火，让其再泡上一个小时，泡好后就可以夹出来，将其砍成小块状，装进盘中食用了，吃起来鲜香有味，皮脆肉嫩，特别适合逢年过节的时候。
这道盐水鸡的 *** 是非常简单的，其口味老少皆宜，喜欢吃辣的朋友们，还可以再搭配上一小碗蘸料。
厨师长教你做家常炒鸡块，不焯水直接炒，鲜嫩入味，不柴不发硬大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常小炒鸡的做法，鸡肉是我们日常生活中，最常食用的一种肉类，味道鲜美价格实惠，不管是用来煲汤还是炒或炖，都是非常不错的吃法，而炒鸡与传统的大盘鸡又有所不同，炒鸡的做法主要就是炒，首先要把鸡块煸干，使鸡块的表皮紧缩，锁住鸡肉中的营养防止流失，而且在经过高温挥发下，还能去腥便于鸡块上色。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【家常炒鸡】
1.首先我们准备半只山黄鸡，清洗干净以后剁成均匀小块，尽量剁小一点更容易煮熟入味。
2.把剁好的鸡块放入盆中，加入蚝油10克，生抽10克，老抽3克调底色，食盐2克，抓拌均匀腌制15分钟让鸡块吸收料汁入味。
3.大蒜切成片，生姜切成菱形片，放在同一个盆中，再准备一根胡萝卜，先切成段再切成菱形片为菜品增色。小葱一把洗干净切成段，把葱白和葱叶分开放，另外准备一小把泡发的木耳备用。
4.食材全部准备好以后我们开始烹饪，把锅烧热加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，油温五成热时倒入蒜片和姜片翻炒出香味，再倒入腌好的鸡块，先不要翻动轻轻的摇晃锅，以免鸡皮粘在锅底。保持小火煎3分钟，鸡块煎香、煎定型以后转中火煸炒。
5.充分炒出里面的油脂，把鸡块炒至7成熟，沿锅边淋入一点料酒，利用酒精挥发去除腥味，再倒入适量的清水，水量要没过鸡块，大火烧开以后转小火焖煮15分钟把鸡块焖熟焖入味。
6.15分钟以后倒入胡萝卜和木耳，转大火收汁，这个时候加入少许食盐和胡椒粉再补一次味，继续翻炒至配菜断生，倒入葱白大火翻炒出香味，出锅前放入葱叶美味即成。
技术要点：
1.这道菜主要突出鸡肉的鲜香和原汁原味，不需要焯水，但是鸡身上的血水一定要洗干净，否则会有腥味。
2.鸡块要提前腌制入味，这样成菜底味更足。
3.鸡块一定要充分煸出油脂，成菜才会更加鲜香。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
不需要繁杂的配料与技艺，简单的烹饪，也能让鸡肉肥美好吃不需要繁杂的配料与技艺，简单的烹饪，也能让鸡肉肥美好吃
听老广说没有一只鸡能活着离开广东，单从这一句话就能知道广东人有多爱吃鸡。鸡肉的做法在老广的手上具有千变万化，不管是繁杂的烹饪还是单调的白切鸡都具有极大的特色。
作为初到广东的我来说，之一当然是品尝感受一下正宗的广式早茶。然后必须尝尝各种鸡肉的美食，在印象中我最喜欢的是豉油鸡。
这一种做法的鸡肉，不仅不柴还特别肥美。它那个肥油嫩香油滋滋的口感在口腔中散发出诱人的香味，在豉油的调味下特别好吃。此时如果再搭配一碗米饭，你根本不需要其他的菜肴。
自吃过回来之后我时常馋这个味道，而本地实在没有饭店做这一道菜。不得已只能自己动手，做出来的味道和口感不敢说超越我吃过的豉油鸡。但味道也非常好，并且鸡肉控制的质感恰到好处。
在夏天这样的季节里，人的食欲都比较差。我认为可以做上一道豉油鸡，稍微放凉后再来下饭。不仅食欲大开还能强化免疫力增强体质，避免每天犯困哈欠连连。
广式豉油鸡
食材：三黄鸡1只、老姜4片、小葱2根、蒜头3瓣、米酒1小杯、原酿酱油3匙、黄冰糖1小把、麻油数滴
烹饪步骤：
1、根据方便选择一只鸡，不管是三黄鸡还是山地鸡只要你喜欢都可以。对于食材只有一个要求那么就是新鲜，新鲜的鸡做出来的豉油鸡口感才会好如果不喜欢整鸡也可以准备一些鸡腿来 *** 。
2、把砂锅稍微加热倒入少许油，放入葱姜蒜稍微炒香一下。然后倒入米酒爆出香味，接着加入酱油煮开。此时你就能闻到很强烈的酱油香，接着倒入适量的水并加入其他的调味料。
3、大火煮开之后放入鸡肉，转中小火煮至差不多收汁即可。在焖烧的期间偶尔给鸡肉做个翻身，这样才能保证色泽与味道均衡。根据个人的习惯收汁时也不要完全收干，保留一些汤汁浇饭也是很不错的。
4、豉油鸡肉质肥美入味，不管是小酌一杯还是下饭都非常好吃。来自吃货的肯定，我相信你一定会喜欢。
地主小贴士：
1、酱油一定要选择原酿酿造，酿造酱油具有一股天然的酱香能赋予鸡肉更好的滋味。
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