夏天，吃虾的季节来了，肉质鲜美易消化，是老人孩子产妇等的极好滋补食物。其所含的虾青素是最强的抗氧化剂，低脂高蛋白，还富含维生素和钙磷铁等成分，有助催乳，益脾胃的功效。
整理了六款简单的大虾吃法，都很适合夏天，尽量避免油烟的产生，清爽又开胃。
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一.酸辣柠檬虾
入夏后很流行的吃法，充满着东南亚风情的泰式味道，酸酸甜甜中还带着一点点的辣，清爽可口，就连黄瓜跟胡萝卜片，都清脆至极。
材料：虾仁230克，黄瓜80克，洋葱60克，胡萝卜40克，小米辣25克，大蒜40克，柠檬半个。
调味料汁：米醋45克，生抽60克，蚝油40克，水140克，白砂糖20克，芝麻油20克，半个柠檬汁。
做法：1.将虾仁倒入沸水中焯烫至全部变色，三分钟左右全熟后，就捞到冷水里过凉，让虾肉更弹。
- 大蒜切成蒜粒，黄瓜、胡萝卜和柠檬都切片，洋葱切丝，小米辣也切条。
3.将所有的材料、调味料都放入大碗里，再挤入柠檬汁，拌匀后即可。
小贴士：拌好后，若能放冰箱冷藏半小时后再吃，冰爽酸辣的滋味更佳。
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二.花雕醉大虾
味道鲜美独特，没油烟不用开火，将虾和料汁包裹起来，烤熟即可。
纸包的 *** ，有人说是中国菜的新概念，集无油无烟，更卫生营养，不上火于一体。
材料：海虾280克，大葱半颗，姜1小块。
调味料汁：花雕酒260克，水260克，盐4克，白糖10克。
做法：1.调味料先煮好，都放进小锅内，开锅一分钟就关火，让滋味相互融合了即可。
2.海虾洗净，剪去虾须，挑出虾线。
3.烤碗中放一张稍大的烧烤用油纸，裁剪的要大些，方便将食材全部包裹，再将海虾都放进去。
4.倒入事先煮好的花雕酒料汁，上面再摆放上葱姜片。
5.然后将烧烤纸包裹起来，两头卷一卷，中间用小夹子夹着，固定成糖果样，也别封太紧密，留个出气的地方才好。
6.放入预热好的烤箱里，200度15分钟，烤至隔着透明的玻璃门，能看到油纸里面的汤汁在咕噜咕噜的翻滚，并香味四溢了即可。
小贴士：
家里做，用烤箱、微波炉、空气炸锅都行，高温烤至能闻到香味了即可。我喜欢包裹的稍留一点点的出气口，既能让滚了后的热气排出，也能及时闻到食物的香味，辨别熟了没。
油纸也可以换成锡纸，不过烤制的时间也要加长。花雕酒别换成料酒、普通黄酒或者别的酒，味道不是一回事。
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三.泡椒汁炒大虾
泡椒与大虾，是鲜美与酸辣的完美组合，滋味浓郁，快手速炒，连壳吃。
川味泡椒，辣中带着微酸，既能去腥解腻，增进食欲，又能帮助消化与吸收。
材料：鲜虾300克
配料：泡椒6个，姜4片，大蒜1头，泡椒汁50克，盐一点点，白糖1勺。
做法：1.鲜虾洗净，剪去虾须，挑出虾线。
2.锅中多倒点油，热了后加入姜丝蒜片和泡椒段，小火翻炒出香味。
3.然后将瓶子里的泡椒汁都倒进去，拌匀的同时也就煮滚了。
4.加入鲜虾，转大火，快速翻炒。
5.炒至鲜虾颜色全部变红，锅内没有汤汁，只有粘稠的红色虾油包裹着虾，并能闻到鲜香味四溢了即可。
小贴士：这做法，鲜虾要买个头小一点的，熟的快，虾壳也薄，脆脆的能连壳吃才好。
泡椒汁用了50克左右，这样既调了味，还不至于有太多的水分，干炒后连壳吃也不扎嘴。
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四.蒜香烤大虾
无油不用炒，卖相如花，风味足，比白灼的好吃多倍，酒店里叫“花开富贵”
此菜所需配料不多，虾的鲜美中稍稍融入些蒜香、蚝油调味足以。无需放油，更不用腌制。大蒜粒也不用提前炒熟，生的直接放上就行，突出食材中的简单原味就好。
材料：大虾12只，大蒜2头，蚝油2勺，小米辣3个
做法：
1.大虾洗净后剪去虾须，然后用刀开深背，划开的深点好展开，先用牙签将虾线挑出。
2.再将开背的虾展开，用刀背轻轻剁一剁虾肉，让它铺平。
3.全部整理好的大虾，整齐的摆入铺了锡纸的烤盘上，头朝里尾巴向外，这样熟后更好看。
4.剥皮后的大蒜，切成小粒，放入碗中加蚝油拌匀；小米辣也切成小粒。
5.在每一只展开的虾肉上加一勺蚝油蒜粒，再撒几粒小米辣。
不喜辣的，可以换成红色或者黄色彩椒都行，就是别用绿色的，高温烘烤后绿色的会变暗。
6.将烤盘放入预热好了的烤箱中，190度7分钟，至大虾全部变色，香味四溢了即可。
小贴士：
大蒜粒可多放些，越多越好吃，烤熟后不辣不冲，棉软还甜丝丝的。切成小粒也比压成蒜泥口感卖相都好。
我用的海虾，自带点咸味，所以不用加盐，若是淡水虾，再多放点蚝油也行。
烤制时间别太长，否则就不嫩了，高温快烤，既让虾肉既熟透，还能保持着水分，又嫩又鲜才好。
事先铺张锡纸再放处理好的大虾，吃完直接扔掉，烤盘都不用洗了。
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五.茄汁虾仁
速炒虾仁，加番茄是最简单好吃的搭配，去腥增鲜又调色，还超级开胃。
脆嫩的虾仁，包裹着自然的酸甜咸鲜汁，不腥不柴不油腻，汤汁都剩不下，低脂易消化。
材料：番茄3个（380克），虾仁240克，香葱2颗，姜2片；料酒3勺，盐1小勺。
做法：1.番茄顶部用刀轻轻的划十字，然后放入滚水中烫几分钟，让皮自然炸裂，即可轻松将皮全部撕掉。
2.去皮的番茄切小丁；葱花姜末备好；去了虾线的虾仁，加入料酒腌制一会，去去腥味。
3.锅中倒入少许油，小火，热了后放入葱花姜末炝炒出香味。
4.将番茄倒进去，翻炒至软塌出汤。
5.再倒入虾仁，转大火翻炒至全部卷曲变色后，汤汁粘稠，再加盐再拌匀即可关火。
小贴士：姜末和料酒都是给虾仁去腥的，不可省略。虾仁要买品质好的去过虾线的青虾仁，更好是用手剥鲜虾的虾仁，和袋装的味道口感大不同。
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六.虾仁豆腐汤
煮煮即成，简单快速，食材多样，营养丰富，无油低盐，滋润管饱不胖人。
?材料：内酯豆腐1盒（320克），虾仁80克，泡发的黄花菜100克、木耳60克，芹菜60克。
调味料：姜4片，海鲜汁1包。
做法：1.锅中加水和姜片，大火煮开后放入鲜虾，再次开锅后撇去浮沫，转中火煮三分钟即可。然后将虾捞出，剥去壳留虾仁，煮虾的汤，澄清后过滤到小锅里待用。
2.木耳、干黄花菜都泡发洗净，芹菜洗净，都准备好。
3.黄花菜切段，木耳切丝，芹菜切小段。
4.内酯豆腐撕去外皮，用小刀横竖各划几行，划成小块。
5.煮虾的汤中倒入一包黄记煌海鲜汁，拌匀，然后倒入豆腐块，黄花菜，大火煮开。
6.开锅后嫩豆腐就都浮上来了，再加入木耳虾仁，稍煮后撒上芹菜，拌匀即可关火。
小贴士：
虾用鲜活的煮汤才更鲜，冷冻的就差点，澄清后过滤用来做各种汤都美味又营养。喜欢粘稠感的，汤中还可以加点淀粉水勾个芡，或者打个蛋花进去也不错。
眼看着快到中秋了，家里的兄弟姐妹们又都开始在家族群里张罗着聚餐了，也有小伙伴张罗着中秋家宴的菜单，还是挺有过节气氛的。
中午一个人在家，买了一斤虾做了一盘菜，自己吃得美美的。这道菜营养美味做法简单，晒到群里，都说可以列入中秋家宴菜单了，正好把详细的食谱分享一下，也许有小伙伴需要呢。
这道菜叫做香辣柠檬虾，用一斤活虾做一盘，肉质鲜嫩美味，香辣开胃，特别好吃。如果不想太辣，可以少放点辣椒。增加了柠檬，让鲜虾味道更清爽，喜欢吃虾的小伙伴一定要试试。
【香辣柠檬虾】
需要的食材和调味料：鲜虾1斤、料酒、姜粉、洋葱、柠檬、大蒜、小米椒、香菜、生抽酱油、醋、白砂糖。
详细 *** 过程：
1、鲜虾一斤，清理干净备用；
2、锅里烧开水，把虾放进锅里，很快虾的颜色就变红了；
3、加入料酒和生姜粉（或者姜片）， 煮3-5分钟；
4、准备了的配菜，有青柠檬（可以换成黄柠檬），紫皮洋葱、小米椒（红色和绿色都有）、香菜、大蒜等；
5、将大蒜拍扁切碎，柠檬切片，洋葱切小块，小米椒切碎，放在大碗里，倒入生抽酱油，加少许白糖和白醋，拌均匀。如果柠檬量多，也可以不用再放白醋，
6、拌均匀后放在一边备用，调好味的配料会有少许出汁，正好可以用这个汁来拌虾；
7、煮熟的虾用冰水浸泡后捞出，用冰水浸泡过的虾肉质会更紧实，更好吃；
8、剥去虾头和虾壳，只留出鲜美的虾仁；
9、放到调好配料的大碗里；
10、再放少许香菜段，一起拌均匀；
11、这道香辣柠檬虾就做好了。简单易做又好吃的小凉菜，你学会了吗？
我一个人在家，买上一斤虾，按照这个食谱做法做了一盘，配上咸味的炒米奶茶和粗粮煎饼，自己就能吃得美美的。
快到中秋节了，小伙伴们都在张罗着中秋家宴做什么菜，不如试试这道香辣柠檬虾吧！简单省事又省时，前后不到10分钟就能出锅，多简单啊！
味蕾上的江苏·本土美食志 日历 | 水晶虾仁：白亮鲜嫩似玉珠您好，这里是魔多厨房，我是多妈！ *** 妈妈一枚，有两个可爱的女儿。我喜欢带着孩子们四处溜达，也喜欢在家做饭烧菜！努力让我的 *** 妈妈生活，过得简单而美好，感谢您的支持和鼓励！
来源：【交汇点新闻客户端】
编者按
江苏跨江滨海、水网密布、土地肥沃、物产丰盈，是我国有名的美食大省，八大菜系之一的“淮扬菜”就诞生于此。千百年来，在这片人文荟萃的土地上，厨师和食客们融合南北烹饪技艺之长，用品类丰富的食材，在锅碗瓢盆间创造无数佳肴，既有精致大气的国宴名菜、工艺考究的“非遗”珍馐，也有寻常巷陌的小吃茶点、田间地头的乡土美食。
从2023年元旦起，新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾，品尝各地美食特色，寻觅烹饪文化根脉，感知人间烟火升腾。
美食简史
水晶虾仁是一道以虾仁为主料的传统名菜。在江苏常州，水晶虾仁最早是用小龙虾虾仁碱制上浆烹制而成，因其晶莹剔透、爽脆鲜美而被称为“水晶虾仁”。如今，水晶虾仁的做法不断改进升级，不再用碱水泡发，原料由最初的龙虾仁变为江南人更常见、更亲切的河虾仁。
在常州，有一首本地童谣与这道菜相配：“弯背老公公，胡须翘松松。去头又去尾，好吃见真功。”“弯背老公公”指的就是河虾，“去头又去尾”则说的是做法，选用新鲜河虾活剥去壳，取出虾仁现做现吃，方能颗粒饱满、口味鲜灵，尽显食材之本味特色。
到位的水晶虾仁，要晶莹、白亮、弹牙、鲜美。一眼看去，水、油、芡都不见，吃到嘴里，又能一分不少。
产地口味
常州。晶莹剔透、洁白鲜嫩、咸鲜脆爽、清香利口。
烹饪手法
推荐食材：长荡湖青虾
用料：长荡湖青虾虾仁300克、青红椒丁10克、味精2克、精盐3克、黄酒2克。
步骤一
活河虾去壳取肉成河虾仁，用精盐洗净虾线，再用流水漂去咸味。然后将虾仁放入碗中用蛋清、淀粉、盐浆好待用。
步骤二
起油锅，将虾仁用热勺温油滑至成熟，捞出沥油。
步骤三
锅内放入少许高汤调味并勾薄芡，然后放入虾仁和熟青红椒丁，旺火急炒，淋明油少许，装盘即可食用。
整理：白雪
制图：朱丹清
图片：江南美食之都、常州市烹饪餐饮行业协会
编辑: 刘春
本文来自【交汇点新闻客户端】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。
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常吃减脂虾仁便当盒的人普遍比同龄人身体好夏天就要悄悄来了，我又要开始减肥喽， 饿肚子减肥是不行的，太伤身体了， 我们不光要吃的好，还不能发胖，今天给大家分享减脂虾仁便当盒。 说到虾，在我家里是常年必备的海产品， 因为家里娃娃小，每天都需要补充钙，而虾的钙含量是非常高， 减肥期间也需要补充钙的含量， 我最喜欢就是“名扬湖海”青虾仁，虾仁特别新鲜，个头也很足，冰箱里面都会备上好多，对于家里爱吃虾，就怕家里断货
By 果冻107
用料- 名扬湖海青虾仁 500克
- 豌豆 80克
- 玉米粒 30克
- 香菇 2朵
- 红薯 1个
- 鸡蛋 1个
- 生抽 1勺
- 料酒 1勺
- 盐 1克
1、准备一包名扬湖海青虾仁， 玉米粒（水果罐头） 豌豆
2、青虾仁提前拿出来解冻
3、虾线处理的很干净，虾仁化冻以后还是很大，肉质鲜嫩
4、准备一个小锅烧开水，水开加一点油，烫熟豌豆，加油是为了保持豌豆的颜色， 烫好豌豆，香菇也一起烫熟
5、平底锅加橄榄油烧热，油热加入虾仁翻炒
6、虾仁变色加入豌豆玉米一起翻炒
7、加一勺生抽，一勺料酒，一克盐调味，就好了
8、炒好的虾仁放到便当盒，摆上烫熟的香菇，蒸熟的红薯，还有鸡蛋，撒上现磨黑胡椒。 好吃又好看的减脂虾仁便当盒，完成。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
虾仁这样做，质感滑嫩、色香味美，厨师长推荐特色菜之一虾仁，选用活虾为原料，用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾和虾壳，剥壳后的纯虾肉即为虾仁，虾仁菜肴因为清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客欢迎，随着人们生活水平的不断提高，虾仁对于好多家庭来说已不再是什么稀罕食材，不比以前，去饭店请客点一例腰果虾仁倍儿有面子，质感滑嫩的虾仁配以黄瓜、红萝卜，红绿相间、虾仁乳白还稍微有点红丝线，再撒上香酥微甜的腰果，显得此菜越发有食欲，虾仁做主料可烹调的菜肴极其之多，它可做成多种菜式、多种造型，可为冷盘、热菜、汤羹、火锅，由于虾仁具有这么高多的优点，深受广大食客和美食爱好者的喜爱。
做虾仁菜，说简单也不简单，说复杂也不复杂，无论是在大酒店、小餐馆、还是在家，做出的成菜，虾仁质感必须得滑嫩，而且配料也的精心搭配，这样才能大众食客及家人的味觉需求，刚哥今天给大家分享厨师长的这道虾仁菜，无论是从配料还是烹调 *** 都极其讲究，而且成菜后看着就特有食欲，具体做法和步骤如下，喜欢的朋友别忘了加个关注，刚哥每天会分享一道家常菜的做法，尤其是喜欢做饭的朋友们，一定不要错过哦！
---【三色虾仁】---
准备食材 : 虾仁400克、胡萝卜适量、青柿椒适量、玉米粒100克、葱、姜、蒜和5克、料酒适量、鸡精适量、白糖少许、湿淀粉适量、料油、食用油。
做法步骤 :
1、首先把虾仁放入容器中加适量的料酒、鸡精、少许湿淀粉放入冰箱腌制10分钟。虾仁在烹调之前一定要提前腌制，用少许湿淀粉或鸡蛋清给虾仁上浆，腌制、上浆后的虾仁在烹调过程中不会流失太多自身的营养，而且口感质嫩，在腌制上浆之前要用干净的吸水毛巾或餐用白纱布吸干净虾仁多余的水分。
2、红萝卜洗净去皮、青柿椒洗净去蒂分别切一厘米见方的丁同玉米粒放一旁备用。
3、炒锅加入少许食用油，油热倒出后再次加入适量的食用油，(这一步就是烹调中经常提到的热锅凉油，热锅凉油下入食材时不易粘锅，尤其是对温油滑制的食材特别有效）下入腌制好的虾仁用勺子轻轻推动，虾仁变色后捞出。
4、炒锅加少许清水，水开加适量食盐，放入红萝卜丁、青柿椒丁、玉米粒焯水30秒捞出。
5、炒锅洗净，加适量料油放入葱、姜、蒜小火炒出香味放入虾仁加料酒、鸡精中火快速翻炒均匀后放入红萝卜丁、青柿椒丁、玉米粒、加少许食盐调味、少许白糖提鲜，快速翻炒均匀，少许湿淀粉勾芡即可。
温馨小贴士 :
1、虾仁在烹调之前用吸水性好一点的干净毛巾或餐用白纱布吸干净虾仁多余的水分。
2、虾仁一定要腌制、上浆，这个步骤一定不能省略。
3、腌制、上浆后的虾仁要热锅凉油来滑制，油温切不可太高。
4、整个烹调过程速度要快，烹调时间太久虾仁会失去质感，且色泽会发灰。
以上就是刚哥给大家分享的厨师长烹调虾仁的做法和一些技巧，喜欢的朋友记得帮忙点赞、转发哦！
关注刚哥厨房，会有更多家常菜做法供大家参考，总有一款适合您。
“本图文均由刚哥厨房辛苦 *** 编写，未经许可，严禁擅自抄袭盗图。大家有哪些心得体会欢迎留言，刚哥一定会认真阅读每一条留言，感谢大家的支持，我们明天再见。
厨娘教你一招巧做丰富餐桌味～菠菜虾滑（乒乓拍造型）By 一五五微胖
用料- 基围虾 100克
- 菠菜 25克
- 蛋黄 1只
- 玉米淀粉 6克
1、准备好食材，我用的黑虎虾，做出来虾滑颜色不够白大家可以用普通青虾或者青虾仁
2、黑虎虾去头剥壳放入搅拌碗里
3、清洗过后加入1小块生姜，一汤勺味达美臻品料酒，1/4汤勺白胡椒面，腌制10分钟
4、腌制虾仁的时候可以来煮一下菠菜，沸水汆烫10秒左右捞出过凉水
5、晾凉的菠菜挤干水加入搅拌碗，和虾仁一起搅打成泥
6、锅里烧开水，左手捏虾泥，右手用勺子挖成丸子放入沸水煮熟。
7、煮好的虾球放入凉开水紧一下。
8、两个鸡蛋搅成蛋液，平底不粘锅喷少量油，中小火煎蛋皮，不用翻面。
9、米饭铺一铺整理形状，蛋皮用剪刀处理形状，（开水煮一下的厨房剪）。图上泰式酸辣酱作乒乓球拍的手柄，加上切小段的小米辣加深颜色。取一枚虾滑放球拍上，乒乒乓乓啦！
小贴士1，如果虾滑菠菜水分比较重，可以适当加点红薯淀粉中和一下，增加粘合度 2，虾滑可以增加盐调味，我这里因为忘了放所以后面哈哈搭配了泰式酸辣酱一起吃的，大家做的时候可以自行加盐。
基围虾的营养功效1.增强人体免疫力：虾的营养价值极高，能增强人体的免疫力和性功能，补肾壮阳，抗早衰，可医治肾虚阳痿、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症。
2.通乳汁：如果妇女产后乳汁少或无乳汁，鲜虾肉500克，研碎，黄酒热服，每日3次，连服几日，可起催乳作用。
3.缓解神经衰弱：虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱，植物神经功能紊乱诸症。海虾是可以为大脑提供营养的美味食品。海虾中含有三种重要的脂肪酸，能使人长时间保持精力集中。
4.有利于病后恢复：虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
5.预防动脉硬化：虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
6.消除“时差症”：>日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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西芹虾仁这样做清爽鲜嫩，老少都爱吃，快和大厨学起来大家好，我是之一美食阿飞
虾仁 *** 有很多 *** ，不过 *** 虾仁的时候，在食材上也要合理的搭配，这样 *** 起来既不影响口感又不影响美观，西芹虾仁清爽鲜嫩，操作简单。
准备材料：西芹、虾仁、葱白、姜、红椒、青椒
1.准备西芹1根，削去根部，再把西芹外皮的粗纤维削去，粗纤维不好消化，还影响口感。
西芹用斜刀切成菱形块然后放在盆里，加入清水浸泡。
红椒和青椒是必不可少的，增加此菜的配色，首先把青椒和红椒去籽，然后切成菱形 片，大蒜切成片备用，同样大葱白切成碎沫备用。
红椒和青椒是必不可少的，增加此菜的配色，首先把青椒和红椒去籽，然后切成菱形 片，大蒜切成片备用，同样大葱白切成碎沫备用。
2.虾仁浸泡在清水中的时候要加入料酒，这一步的目的是为了给虾仁去腥，放入一块生姜也 可以起到去腥的作用，然后放置20分钟左右。
3.锅内倒入开水，待水烧开之后倒入虾仁焯水30秒再倒出控水。
锅内重新加入清水等待烧开后，西芹倒入锅内焯水30秒之后倒出控水。
锅内倒入宽油，油温烧至6成热时，倒入葱、蒜、炒至香味，再倒入青红椒片，快速翻炒 几下，再倒入西芹、虾仁再次翻炒片刻。
4.起锅之后，加入食用盐、鸡精粉，再勾入一点水淀粉，调匀化开再把调料倒入锅内中，然 后开大火快速翻炒收汁，再淋入一点明油就可以出锅装盘了。
饭店名菜清炒虾仁在家里也可以做，做法也并不复杂，而且所用的食材和调料也不多，基本上都是家庭常备调料。只要按照我说的 *** 做，保证让您做出比饭店还好吃的清炒虾仁。下面就把具体做法分享给大家，希望对您有所帮助和启发。
【主料】：虾仁
【配料】：黄瓜，胡萝卜，葱，姜
【调料】：盐，白糖，白胡椒粉，料酒，淀粉，花生油
——【烹饪 *** *** 】：——
1、先把虾仁自然解冻，清洗干净，然后在虾仁的背上切一刀，开一个口子，这样能使虾仁更好的入味。如果你买的虾仁是没有去掉虾线的，也可以在这个口子里把虾线取出来。
然后把虾仁放入碗中，加入一小勺盐，一大勺料酒，半小勺白胡椒粉，一大勺淀粉，用手抓拌均匀，给虾仁上浆。这个过程非常重要，是保证虾仁炒出来以后滑嫩的关键。
2、把一根黄瓜和半根胡萝卜清洗干净。黄瓜削去外皮。把黄瓜一切两半，然后用刀把黄瓜里面的籽挖出来。胡萝卜也是一切两半，然后也是用刀把胡萝卜当中的芯挖出来。
黄瓜一切两半
中间的籽切掉
胡萝卜中间的芯切掉
3、然后把葫萝卜切成一厘米宽的小块，黄瓜切成1.5厘米宽的小块。因为黄瓜比较容易熟，所以切的要宽一些。这样切出来黄瓜和胡萝卜的形状和虾仁的形状差不多，炒出来的菜品会非常好看。
黄瓜切的宽一点
4、准备一点葱花和姜丝。
5、再准备一个料汁：取一个小碗，里面加入半小勺盐，一小勺料酒，半小勺白糖，1/4小勺白胡椒粉，四大勺凉水，搅拌均匀，备用。
6、起锅烧水，水中加入一小勺盐和几滴花生油。把水烧开以后，先下入胡萝卜焯水一分钟。再下入黄瓜，然后马上关火，立即把黄瓜和胡萝卜捞出来，黄瓜的焯水时间千万不能长。把黄瓜和胡萝卜用凉水冲洗两遍，沥干水分备用。经过这样处理的黄瓜和胡萝卜颜色更加鲜艳。
7、起锅烧油，就放和平时炒菜一样多的花生油就可以。油温烧至五成热，下入虾仁滑散，把虾仁炒至变色即可盛出备用。这个过程叫做给虾仁滑油，只有经过滑油的虾仁才不会腥气。一定要低油温的时候下入虾仁，这样炒出来的虾仁才会滑嫩。
8、锅中留少量底油，一定要比平时炒菜用的油少一些，把油烧热以后，下入葱花和姜丝炒出香味。
9、下入料汁，炒至粘稠。料汁在下锅以前要再搅和搅和，防止淀粉沉底。
10、下入黄瓜、胡萝卜和虾仁翻炒均匀。炒至料汁少了，全部裹在菜上面了，最后淋入明油，增加香味，提亮颜色，再次翻炒均匀，就可以关火，出锅装盘了。（明油就是自己做的材料油，也可以是熟的花生油，但是更好不要用芝麻香油，因为海鲜不能加香油，串味儿。）
一道颜色鲜艳漂亮，味道极其鲜美的清炒虾仁就做好了，做出来的味道一点不比饭店的差，而且咱在家用的都是真材实料，比饭店的还要好吃，赶紧给家人做起来吧。
——【小贴士】：——
1、炒虾仁一定要用滑油的方式，不能焯水，这样炒出来的虾仁才又鲜又香，没有腥气。
2、下面就是上文中提到的用料大勺和小勺，供您参考。
——【温馨提示】：——
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翡翠大虾球的做法和配料，风味独特，沙拉酸甜可口，虾肉酥脆Q弹虾仁很多人都爱吃，做法通常是炒制。炒出的虾仁肉质紧有嚼劲，那鲜美的味道不断在口中回荡别有一番滋味。其实虾仁除了炒之外还可以用来做汤、炸制等。炸虾仁时通常需要裹上一层面糊来炸，这是因为面糊包裹住虾仁能在炸的时候保留住虾仁的水分让虾仁不会太干。否则炸出的虾仁发干发硬，味道也会发苦。
（点击视频观看更详细）
今天教给大家的这道菜也离不开炸虾仁，不过我包裹虾仁用的不是普通面糊而是用5种原料调配的脆糊。对比面糊而言，脆糊包裹后的虾仁炸出来味道更脆更香。
放在摆好的西兰花上便做出色香味俱全的翡翠大虾，如果你也喜欢吃外酥里嫩的炸虾仁不妨跟我一起学做这道菜吧。
【翡翠大虾准备食材】
主料：西兰花250克、青虾仁15只
准备调料：
脆糊250克、柚子茶30克、卡夫奇妙酱20克、炼乳30克、鱼子酱5克、大豆油适量
【翡翠大虾 *** 步骤】
一 炒西兰花
西兰花买回来之后洗干净，切掉硬的根。然后把西兰花切成小一点的块放入盆中，锅里倒入足量的水撒上一些盐和味精。开大火烧水，烧水的过程中我们准备一盆冷水，更好在冷水当中放入少量冰块。等水烧开之后，我们就把切好的西兰花加入开水中焯一下。
焯水后的西兰花迅速用漏勺捞出放入冷水当中，这一热一冷的过程会让西兰花中的色素释放出来显得更翠绿。远远望去仿佛翡翠一般漂亮，翡翠大虾也因此而得名。开水中加入的盐和味精可以让西兰花味道更鲜美。浸泡过冷水后，把西兰花捞出来控水放在干盆中。
炒锅中倒入1/4勺的大豆油，开火把油烧热然后加入西兰花翻炒。翻炒的时间不应太久，不然西兰花炒软就没有脆劲了。翻炒几次之后关火将西兰花盛在盘中，用筷子把西兰花拨到盘子边缘待会中间的位置要放炸好的虾球。
二 炸制虾球
炸虾球我们选用的是青虾仁，冷冻后的虾仁泡在水中解冻。准备一个碗来调配脆糊。放入同等量的面粉和生粉搅拌一下，然后撒入少量的泡打粉再打上1个鸡蛋清倒入适量的油搅拌。搅拌均匀后这脆糊就做好了，把青虾仁放入其中包裹脆糊备用。
炒锅中倒入足量的大豆油，然后开火烧油。此时把竹筷子尖下入锅中观察，如果筷子微微冒泡我们再等待一会，等冒泡速度变快时油温大概在六七成热。
这时适合炸肉类，我们就可以把裹上脆糊的虾仁下入锅中油炸。油炸时间不宜太久，当看到虾仁变色用筷子夹一下表面变酥脆时就可以把虾球捞出控油放在盆中了。
三 摆盘品尝
虾球炸好之后我们还需要调配一些酱汁包裹虾球，这样吃起来味道微甜。调配酱汁时在一个碗中加入提前备好的柚子茶、奇妙酱、鱼子酱和炼乳，撒入少量的味精调味用筷子搅拌均匀即可。
炒锅底部放入1/3勺大豆油，开火把油烧温然后把碗中的酱汁倒入锅中。升温的过程中用勺子不断搅拌酱汁，用油把酱汁炸香。
然后就可以把备好的虾球下入锅中翻炒几遍，直到每个虾球上都均匀包裹好香甜的酱汁我们就可以关火。
慢慢的把虾球倒入盘子的中间，摆盘就完成了。这道菜做好之后口感外酥里嫩，味道微微发甜甚是好吃。除此之外翠绿色的西兰花围成一圈，让这道菜看起来也非常漂亮，仿佛是一个翡翠镯放在盘子上。如果你想提升自己的厨艺，不妨买一些虾仁和西兰花尝试一下吧。
【翡翠大虾总结】
1、西兰花在焯水之前要准备一盆冷水，从开水中捞出迅速放入冷水能让西兰花内部的色素释放变得更翠绿。
2、脆糊面粉和生粉的比例是1:1，泡打粉不需要多放。搅拌均匀后提前把虾仁泡入其中，这样包裹的更好。
3、酱汁下入锅中时油温不宜太高，不然酱汁容易被炸糊，无法均匀包裹在虾球表面。保持微热后直接下入酱汁，慢慢升温搅拌即可。
还记得小时候上饭店
餐桌上总有一道“清炒虾仁”
由于人小个子矮，够不到菜肴
这时候姆妈总会用调羹
舀上一勺满满的虾仁
放到小人儿的碗里
或直接塞进嘴里
不用剥壳、直接吃肉
每一口都是莫大的满足
今天
潮府馆大厨王道成就来分享
“清炒虾仁”这道经典菜肴的做法
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大厨告诉我们
潮府馆店内的清炒虾仁
选用的是来自高邮的青虾
首先，是腌制过程
◆将虾冲洗干净，去虾线。
◆加盐搅拌半小时后，静置一小时以上。
◆用清水将盐水的咸味冲掉，抽取厨房用纸把虾仁表面水分完全吸干。
这样腌制过的虾仁，体型会更大更饱满，质地也会更加硬挺有嚼劲。
下一步，虾仁上浆
◆加入盐、小苏打、生粉，打入一个鸡蛋清。
◆用手抓匀搅拌至虾仁表面有一层半透明浆衣后静置。
最后的烹制环节
◆油温三成热后放入虾仁。
◆低油温把虾仁慢慢炸至断生，然后捞起后再次入锅翻炒，淋上葱油即可。
划重点
要想炒出美味可口的清炒虾仁
要注意以下三点
一、虾仁的选择。
可用新鲜海虾或活淡水虾直接剥壳，当然也可选择鲜冻虾仁。
二、上浆是保持虾仁滑嫩的有效 *** 。
上浆后的虾仁表面能形成一层保护膜，使虾仁不与热油直接接触，间接受热，能更大限度地保持虾仁的水分，使烹调后的虾仁饱满鲜嫩。
三、炒制时间的掌控。
虾仁容易熟透，炒制时间过久容易变硬。
来源：上海静安
