2019潍坊人称霸朋友圈就靠它了

“等一下，我先拍个照片。”

相信小伙伴们出去聚餐吃饭，

总会听到有人这样讲。

晒朋友圈分享美食，

如今已经成为人们喜欢的

一种社交娱乐方式。

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*** *** 的火锅，色泽红亮的小龙虾…

朋友圈里的美食分分钟让人流口水，

但摸摸自己羞涩的钱包~

小编mm作为潍坊资深10级吃货，

怎么可以让食（pin）欲（qiong）

阻挡我们觅食的步伐！

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安其拉

刚开的日料店，味道不错~

潍坊高新区

3小时前

二姐 宁静 潍坊雷佳音

丫丫：我滴妈呀，这么丰富~

嘉译：亲，我还没吃饭…

平时想吃的那些大牌餐馆吃不起，太贵？

这一次，跟着小编mm走，

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小编mm最喜欢过桥米线了，

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“碎尸案”背后的谭仔米线：内斗分裂，卖身后上市年卖三千万碗

01 香港名媛碎尸案毁三观

最近，网友集体见证了一个毁三观的新闻。

2月25日，中国香港名媛蔡天凤遭前夫及前夫家人杀害碎尸一事引发 *** 热议。

综合香港媒体《大公报》《文汇报》2月26日报道，涉嫌杀害香港名媛蔡天凤并碎尸的几名嫌疑人已全部落网，分别为前夫父母、前夫、前夫兄长，其中涉案的三名男子均有犯罪前科。

生活里，蔡天凤是谭仔米线创始人的儿媳妇，人称“太子妃”，这是她的第二次婚姻。

同时她也是四个孩子的母亲。她与前夫育有两个孩子，与现任丈夫又生下两个孩子。

作为名媛，近几年蔡天凤一直活跃在香港时尚圈，职业定位是“高级定制服装收藏家”。

18岁时她和邝港智结婚，自己掏钱购买了现市值6800万的豪宅，并和前夫全家一起居住，房子记在前任公公名下，不久后离婚。

2016年，蔡天凤嫁给了香港更大连锁米线“谭仔米线”创始人的儿子。

其实蔡天凤从小就是标准的白富美，父母在内地经商，资产数以亿计，她和现在夫家谭仔米线家族，在经济上平起平坐。

他们只举行了婚礼没有领证，双方财产一直都是独立状态。

据报道，去年底，房价看涨，蔡天凤想要出售自己当年全款购买、如今前夫一家居住的房子，她还承诺为前夫一家安排其他住处。

这房子当时是她出钱买的，但为了避税，写了前公公的名字。

有律师说，如果她能证明自己出资，应该是可以拿回产权的。

但邝家人显然无法接受住惯了的豪宅突然被收走。卖房这个举动，或许让前夫一家起了杀心。

另外，蔡天凤名下资产一个亿多。虽然再婚但没有领证，所以法律上她是单身。

有人推测，如果蔡天凤一死，一个亿的财产将由四名子女继承。其中两个孩子为前夫家，那么前夫家最终将获得5000万。

于是，一场惨绝人寰的悲剧酿成了。

据凤凰卫视报道，香港警方初步调查相信，疑犯一家人跟死者有巨额金钱纠纷，并早有预谋准备行凶。

只不过前夫这家人还要分尸，除了想毁尸灭迹外，实在是心理变态的令人发指，另外看多了推理小说的朋友们也可能看不懂，作为实际受益人的前夫一家其实很容易被认定为重要嫌疑人，这么做未免目的太明显了，不知道是真的蠢还是有其他目的。总之，还有待警方进一步调查。

02 谭仔米线起家，同心后内斗，转而卖给日资企业

新闻曝出后，共同引发关注的还有蔡天凤的公公，也是谭仔米线创始人之一“五哥”谭泽均。

谭泽均背后的家族为了生意也有一段故事。

谭氏家族祖籍湖南，谭仔米线由谭氏家族“三哥”谭泽群、“六弟”谭泽强于1996年创办，后“五哥”谭泽均加入。

对于很多香港人来说，其实“谭仔云南米线”很熟悉了，甚至走几步就有一家，同一条街上，就有谭仔和谭仔三哥米线。

这两个不是同一家，但谭仔和谭仔三哥的老板，却是亲兄弟，谭仔的品牌属于五弟，三哥的品牌，则属于三哥。

其实最开始，谭仔的品牌是由谭氏三哥、六弟、四妹夫、六弟的两位同学一起经营，后来六弟的两位同学退出，五弟进入。

于是，四个人就这样放手做了起来，做法上类似云南米线，在香港还算是新鲜食物。

谭仔米线的火爆，还有一个原因，就是蔡澜来到他们的店铺试吃，还在专栏里安利了他们的店，越来越多的人闻声而至。

最忙碌的时候，据五弟回忆，客人一直都很多，每天直到下午四五点，才有午饭吃。

饭馆越做越大，几兄弟成立了“同心饮食有限公司”，名字上也反映了几个人的心愿，那就是团结一致。

然而现实是，没过多久，四人就开始了内斗。

五弟在接受采访时说，当几兄弟准备在观塘开第9间分店时，五弟和四妹夫一直想要咨询三哥和六弟的意见，但两人一直没出现，直到开业当天才过来，还嫌弃厨房的装修。

最后导致几个人分道扬镳的关键，是产品加价的讨论。

其他三个人都想要缓和加价，只有六弟想要激进加价，几个人意见不合，一时又是谁也不服谁，最后三哥站在了六弟一边，四个人就这样分成了两派。

于是，也就有了如今的两个米线品牌。

2008年，谭氏分家，“五哥”继续沿用“谭仔云南米线”，“三哥”则自立门户创“谭仔三哥米线”。

据说三哥在采访时还抱怨过这段关系，“你怎么能想到，亲人和亲情，在金钱面前，都可以不理会……亲情被出卖，真是切肤之痛……”暗示自己和五弟是因为金钱问题分开的。

即使分家了，两派的较劲也一直没有停过。

比如三哥说自己的汤底和秘方都是由他独家创造，五弟的汤底是他教的！

而另一边的五弟说，店里的湖南酸辣汤底是自己独创的，自己一路问，一路试，加以改良，力求更接近父亲做菜的味道。

更有意思的是，虽然两个品牌打嘴炮多年，最终还是被一个品牌收购了。

日本丸龟制面母企Toridoll Holdings，继在2017年5月以150亿日圆（10亿港元），收购了谭仔云南米线，又在同年12月宣布收购谭仔三哥米线，并于2021年10月整合为谭仔国际在港上市。

所以，无论是这家公司也好，还是谭仔云南米线这个品牌也罢，目前和蔡天凤的公公已经没有什么直接关系了。

03 香港老字号，也有中年危机

谭仔国际，成色几何？

谭仔国际的招股书显示，截止到2021年9月，谭仔国际共运营餐厅156家，其中香港地区150家，并已经进军内地和新加坡。

当然大本营还是香港。

香港餐厅数量占比为97%。截至2020年4月，公司来自香港的收入与利润占比也均达到97%以上。

2020年，谭仔国际共卖出3073万碗米线，营业额在15到20亿港元之间，2019年至2021财年的净利润分别为1.98亿港元、1.91亿港元、2.88亿港元。

今年2月14日，谭仔国际发布最新业绩报告显示，2022年前三季度，谭仔国际营收为19.31亿港元，净利润为1.11亿港元，同比下降39.3%。

截止到2月24日周末休市前，谭仔国际港股报价2.28港元，总市值为30.57亿元。

单看业绩，谭仔米线其实还算很能打，一碗米线，凭什么征服香港人？

一方面，这家香港米线连锁店，严谨监控其独特的汤底质量，确保色白透彻、味道鲜香，煮米线的时间也要算准，所以米线不仅爽滑弹牙，口感也很筋道。

凭着改良版的特色米线，还有几十余种食材搭配混合，包括各种肉类、肉丸、蔬菜、菌菇及豆制品等，招牌菜式包括麻辣汤底、胡辣汤底、土匪鸡翅等，配菜也可以自由选择，多达24种，食客自己可以DIY一碗专属米线。

另一方面，谭仔也很会营销，在菜单上作创新，汤底分十级辣度，让食客自己选，既有新鲜又有挑战性，犹如一场游戏。

来到谭仔吃米线，要遵循其特有的吃米线法则——1碗米线+6款汤底+10级辣度+24款配菜的搭配，这也是谭仔的独特之处，许多食客都专门打卡。

谭仔这种独创的辣度分级制，后来也被香港很多餐馆抄走。

但谭仔国际对香港大本营的依赖之深，公司的市场结构单一的问题也在显现。

这两年，香港餐饮市场增长缓慢，逐步逼近天花板。

根据欧睿的资料，香港快速休闲餐厅市场按收益计算，预测将由二零一九年的229亿港元按复合年增长率约2.1%增加至二零二四年的254亿港元。

对比之下，新加坡的快餐市场，预测将由二零一九年的11亿美元按复合年增长率3.7%增加至二零二四年的14亿美元，高于香港市场的2.1%。

对于谭仔国际来说，从香港走出去，谋求向外发展也是缓解中年危机的关键。

谭仔国际在本次招股书中也提到，本次上市筹资额将用于扩大香港、内地、新加坡、日本和澳洲的餐厅 *** 、中央厨房。

但内地餐饮市场一直很卷，尤其是米线领域，各种米线品牌竞争激烈，目前较为头部的有阿香米线，同样有配菜多、口味多元的优势，谭仔米线能否征服内地人的胃还要打个问号。

总的来说，最近这场负面新闻，也给这个老品牌带来了很多尴尬，不过其实如今家族和品牌已经没有直接利益关系了，如何走出各方舆论压力，让消费者更加聚焦它们的产品，还是谭仔米线当下最紧要的事情。

参考资料：

《饮食豪门的爱恨情仇，谭仔和谭仔三哥，足本故事》，雷猴香港；

《女明星被碎尸，责任在“恋爱脑”？》视觉志

“一碗面”里装了多少“经济学”？

来源：陕西网

“一碗面”里装了多少“经济学”？

——岐山VS化隆：产业效益取决于产业“烹饪”

记者 张继民

30年前，“兰州拉面”的招牌如雨后春笋，在大中城市缤纷绽放，知情人却说背后老板大多是青海化隆人。后来，老招牌撤下，“化隆牛肉拉面”闪亮登场。这是化隆人的实力，也是商业雄心。

化隆县30万人口中有近一半从事拉面生意，1.8万家拉面店遍及全国23个省4个直辖市4个自治区，以及马来西亚等11个国家，2020年产值达132亿元，全县农民纯收入的54%来自拉面餐饮行业或拉面相关产业链。

从化隆县往东700公里，岐山县同样以面食为傲，以卖面为业。那是周文化的发祥地，素有“中国臊子面之乡”的美誉。2007年，岐山臊子面被列为陕西省非物质文化遗产保护项目。

这几年，岐山加紧步伐做大“一碗面”经济，由此带富群众。打开化隆县 *** 的官网，有个独立版块叫“拉面经济”。

同处西北，同是围绕面食做文章，岐山与化隆在产业布局上有何异同？从化隆先行一步的经验里，岐山又能得到哪些启示？

△ 机收小麦

化隆抢抓外部机遇

岐山深耕本土市场

1988年，化隆县农民马贵福揣着东拼西凑的5000元钱和朋友韩录到了厦门，在火车站附近开了家 *** 拉面馆。

很快，这家拉面馆在厦门家喻户晓。当时谁也没敢想，这间店铺会成为日后风靡全国的化隆拉面的源头。

以厦门为起点，化隆拉面店在长三角、珠三角以及京津冀等地区，如雨后春笋般破土而出。一批率先走到城市打拼的化隆农民，凭着一个炉子、几张桌子，做起拉面生意，变身为化隆拉面产业发展史上的“面一代”。

韩毛沙的二哥就在那个时候离开了家乡，从饭店跑堂、刷盘子、打杂做起，之后学习拉面手艺和餐馆经营，“出师”后他带领兄弟姐妹九人辗转杭州、上海、宁波等地，不久，九人各起炉灶，分别经营起自家的拉面馆。

化隆拉面产业版图的扩大，最重要的方式就是“亲帮亲邻帮邻，亲奔亲邻奔邻”，这一点跟岐山臊子面十分相似。

几乎是同时，岐山县也兴起了外出开店的潮流。京当镇岐阳村的张进仓和张润仓兄弟俩就是之一批，他们在西安开起了村里人公认的之一家岐山臊子面馆。

开店的收入远比种地高，又是当地每家人都会的传统手艺，眼馋的亲戚央求着“照顾一下”，不久，外出做臊子面生意的人便多了起来。

如今，岐山臊子面店以宝鸡为原点，向全国各地辐射，最密集的地区是在西安和宝鸡，占比九成左右。数据虽然不完全精准，却得到多数采访对象的认可：岐山人更愿意留在家门附近开店。

关中人不爱外出，地理优势是首要原因。八百里秦川自古都是自给自足的宝地，风调雨顺、物产丰富，所以，民殷实而安于现状。

而位于青海省东部的化隆县是国家级贫困县，多数地方海拔超过2800米，干旱、冰雹等自然灾害频发，靠天吃饭的人们更愿意外出寻求机会。

化隆拉面店主们在清乾隆年间 *** 名厨马保友创造的基础上加以改进，让味道符合大多数人的喜好和饮食习惯，加上价格便宜，极易打开市场。

与之相比，岐山臊子面显得较为小众，被本土食客钟爱的酸汤，很难被大众迅速接受。

“遇见外地人来吃面，我会依据他的口味少放点醋。”一些店主说，就连陕南陕北的人都吃不太习惯，但如果去了外地就要变口味，还能叫正宗臊子面吗？

△ 为了满足不同口味食客的需求，有的面馆推出鸳鸯牛肉面

岐山属意原料生产

化隆着重发展门店

岐山的臊子面产业，从夯实基础做起，抓农业和工业。

首先在全县建设形成20万亩有机小麦、10万亩有机蔬菜、10万亩有机水果、20万头有机生猪的产业布局，让20个村镇成为经济优质原料供应基地。

2019年，岐山县借着被农业农村部命名为国家农产品质量安全县的机会，大力推进绿色食品、有机农产品和国家地理标志农产品的认证，提升质量和知名度。

另外，将一批在外事业有成的岐山籍商人“引回来”，鼓励投资培育面粉、面条、臊子、香醋、辣椒、菜籽油等系列产品深加工企业，坚持走工业化道路。

与岐山不同，化隆县选择“走出去”，鼓励人们外出开店。数据显示，2020年，化隆籍拉面店在全国及海外共有1.8万家，从业人员达11.1万人，占全县劳务输出总人数的六成以上。

从2004年起，化隆县选派干部在全国65个大中城市设立办事处，在全县369个村委会设立乡镇劳动服务站，组织劳务信息员，为农民发布用工信息。

对因缺乏资金而无法外出务工的农村创业人员纳入贷款扶持范围，为他们创业就业提供资金支持。除贷款外，拉面户还有专属的信用卡，若无不良记录，一次可以取10万元，透支25万元。

在 *** 的帮助下，想外出开拉面馆的化隆人几乎能够白手起家。

2016年，化隆县将精准识别的贫困对象与拉面店对接，使贫困人员在拉面店边带薪“跑堂”，边实地接受培训，争取一年内成为掌握拉面技艺的拉面匠。

化隆拉面涌现出一批自有连锁品牌，比如在杭州，“伊滋味”化隆牛肉拉面馆13家；上海、南京的“伊味牛肉面”已发展到20多家；厦门震亚、苏州伊鼎苑等，在当地颇有名气……

岐山也有本土龙头企业出现，生产辣椒为主的宝鸡德有邻食品公司，为阿香米线、西贝等餐饮企业提供底料；宝鸡周原贡品农业科技公司研发的石磨低温生态面粉，销往国内数十个省份……

这几年，为了让“养在深闺人未识”的臊子面走到台前去，岐山逐渐尝试研发标准化餐食，试图将臊子面饮食规范化，统一口味再开设门店，扩大口碑宣传。

化隆拉面人也不再只满足开店，而是着眼所有跟拉面沾上边的产业，挖掘种植、养殖、加工、物流、销售等各个环节，增加产品附加值。

△ 化隆牛肉面馆

化隆面有兰州面的影子

岐山面见数千年的底蕴

化隆拉面走遍大江南北，甚至走出国门，不过，化隆人内心深处藏有一个结：百分之七八十的化隆拉面馆都打“兰州拉面”的牌子。

兰州拉面名声很响，兰州人叫牛肉面，到别的省份，人们习惯叫拉面，且坚信“拉面就是兰州的！”所以最初，没人知道化隆，“面一代”们干脆就把招牌写成“兰州拉面”，并且互相效仿。

谁知这无心插柳的举措，却让兰州拉面名气越发响亮。以致后来，换上了化隆拉面的招牌，反被质疑，“这是假冒兰州拉面的吧！”

岐山人也不爽，虽然臊子面在当地名气挺响，但他们不得不承认，“没牌子”。有的店叫岐山面馆，有的叫臊子面馆，有的甚至打着油泼面的招牌，里面卖的是岐山臊子面。

岐山臊子面的口味很难做到标准化，每一家的臊子汤都有店主不外传的秘诀，也就难以形成规模化推广。更谈不上，像化隆拉面涌现出一批出名的连锁自有品牌。

“既然走出去难，那就把客引进来。”2017年，岐山建设臊子面文化产业园，它被列为岐山县富民强县的重点项目，是周公庙大景区开发建设的重要组成部分。

结合周文化发展旅游业，利用当地独特地道、难以复制的口味，以岐山臊子面的名气吸引外地游客，增加第三产业收入。

近年来，有眼光的化隆拉面老板，开始刻意与“兰州拉面”区别开来，创自己的品牌。

2004年，化隆县在国家工商总局注册“化隆牛肉拉面”商标并申请专利。牌子有了，化隆这碗面，如何才能走得更远？

几年前，化隆做尝试，开展统一装饰风格、店员服饰、拉面简介、店面牌匾的经营模式，力图打造化隆拉面升级版。“提升质量，回归本质，面向大众，服务大众”是化隆拉面业向规范化与规模化发展的根本途径。

时代在发展，化隆拉面和岐山臊子面一齐将目光看向了 *** ，他们要借着风口飞得更高。

2020年，岐山县在全县打造“三级物流体系”，在各村镇设置快递网点，鼓励短视频网红带货，将臊子面、擀面皮等产品通过网上销售，打通村级农产品上行和工业产品下行的通道。

建设“一碗面”产品物流配送平台，降低了发货成本，加快建设与线上销售相配套的冷链物流配送体系。

2013年，化隆县的中国拉面网正式上线，集拉面学员招募、开展农村电商 *** 普及、政策宣传、信息服务、 *** 拉面食材配送、信息对接等为一体，成为全国拉面行业更大的网上信息服务和商品交易平台。

化隆开始在全国建设物流配送点。目前，广州、苏州、天津等地已建成，有效覆盖了珠三角、长三角和京津冀地区，化隆县计划未来建设100个这样的物流配送点。

（当代陕西 张继民）

本文来自【陕西网】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。

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疫情中逆势发展的品牌，都离不开这座“靠山”…

22年深耕餐饮业的何勇集团一边建店、一边建厂，全力打造后端供应链...

总第 3243 期

餐企老板内参 陈黎明 | 文

每天固定的60份团餐

兜住门店最困难的时期

疫情封控时期，堂食停摆。餐饮人就像没有雨具的远行人遇到暴雨天气一样，等待，同时疯狂脑暴，下一步要做什么。

餐饮业持续承压，每间餐饮门店都不容易，都在努力寻求新的营业方式，尽力上班。比如外摆，比如开通团购，比如开通团餐。

有的餐饮门店尝试新 *** 尝试得很成功。周边餐饮门店在疫情中“血条”直降，它靠着新 *** 每天都能拿到一笔固定收入。

阿香米线的团餐就是这样的例子。2022年疫情封控时期，阿香米线总部何勇集团同多个公司与平台建立合作，为它们提供团餐服务。收集到团餐需求后，总部再将需求落实到其下的直营店和加盟店。

阿香米线一位店长介绍，门店连续一年多每天都能接到60份的团餐，“疫情中，固定的团餐订单对门店来说非常可贵，有这个订单，我们有营收保底”。现在，团餐已经是门店在堂食外卖之后的第三营收曲线。

何勇集团商业拓展与加盟总经理刘鹏介绍，这样对接到稳定团餐业务的门店，在北京、临沂、深圳等地集团各品牌还有很多，其中有直营店，也有不少加盟店。

此外，堂食受影响的情况下，阿香米线的外卖也表现出很亮眼的成绩。

据了解，北京这次疫情无法堂食，阿香米线在朝阳区、昌平区的门店，外卖营收占到餐厅收入的97.2%，每月能够贡献27万到29万的销售额。“疫情下的外卖营收比较稳定能维持在20几万，对门店来说，这是个很重要的保障”，一位北京的阿香米线店长说。

新加盟模式中

加盟商对品牌有了新的期待

“保障”在不确定性增加的环境中显得更踏实、更让人安心。

疫情后，非刚需型餐饮营收明显受到影响。此外，每个人都变得谨慎。消费者解决餐食时，更倾向选择过往发生过不错购物体验的品牌；加盟商选择合适的项目时，同样会更愿意选择普及度更高的知名品牌，同时，他们也更关注品牌的发展规划与背后支持，希望成本更低，回收周期更稳。

在新的加盟形态下，何勇集团对公司门店做了以下几个优化：

• 食材成本减负——2021年下调4次

阿香米线门店所用食材多数来自集团自有的食品工厂。过去一年，社会食材普遍涨价，但阿香米线下调了菜品价格。

门店营收是餐饮最重要的部分，以利润换客流之举不可长久。有22年餐饮经验的何勇集团之所以敢这么做，是因为它有能力提高盈利空间，降低成本。据了解，仅在2021年，何用集团下调了4次原材料价格，给餐厅留出更多的利益空间。

刘鹏介绍，目前集团旗下品牌的食材成本和同类加盟品牌食材成本占比相比，可以少3个百分点左右。

• 管理费减负——减免1-3个月的管理费

疫情发生后，阿香米线和多个知名餐饮头部品牌一样，给加盟商减免管理费。根据门店所在地受疫情影响的程度，减免一到三个月管理费。

• 租金减负——精简后厨面积

最初，阿香米线的门店在180㎡左右，之后调节到110到120㎡，现在，一线城市部门门店已经精简到80-100㎡。

门店面积缩减，前厅的座位数并没有变化。阿香米线通过精简厨房动线，标准化、数字化建设等处理，提高后厨的支持能力。门店面积缩减，租金压力也小，门店整体投资额降低，可以提升盈利，缩短回本周期。

• 门店模型升级——重装后门店销售额平均涨超30%

阿香米线持续在做门店模型的升级。精简后厨面积是一部分，除此之外，阿香米线在门店风格设计、材料使用、以及社区店、街边店、商业街店等方面也做了很多努力。

刘鹏介绍，多数快餐门店的签约周期是3年。阿香米线方数据显示，品牌第三年续签及重装升级后，全国门店销售额平均可以提高30%以上，更好的门店能达到47%。

这几点优化保护了阿香米线门店的营收和利润。2022年，不少餐饮品牌不再提拓店计划时，阿香米线还在稳步扩张中。

1000家门店的背后“大厂”们

阿香米线所属公司何勇集团深耕连锁快餐22年，旗下拥有阿香米线、剪花娘子、哚哚米线、张寨村等9个餐饮品牌，共计约1000家门店。

这1000家门店，背后有好些“大厂”。

2005年，何勇集团开始做中央食品工厂，供货给品牌少量的直营餐厅。

2013年，阿香米线向全国大规模扩张，同期，集团开始买地、建设自己的食品工厂，在山东建成品牌之一个食品工厂。

2019年底、2020年，何勇集团开始做供应链，快速建厂。

首先，再新建一个食品厂，采用源头采购、集采集配的方式，把集团旗下门店大部分原料的生产和供应都放到自己工厂。新食品厂投产后，大大降低了原材料成本，实现了食材一年4次降价。

紧接着的是家具、标识、厨房设备和白钢工厂。这个工厂建成后，降低了门店的建店成本，实现了门店升级。

还有打包盒、餐具包等餐具工厂。何勇集团根据门店前端的需求，研发出食品打包盒以及密氨的一些餐具，并申请了专利。

刘鹏说：“我们发现国内很多代加工工厂是专业做工厂的，他们对餐饮的理解比如对营运的需求和成本的管控，并没有那么深。我们比较清楚自己的前端门店，根据具体功能上的核心需求倒推，自己去搭建这个部分。”

未来，集团还将建设印刷工厂……

这些工厂的建设及投产，给集团带来3个优势：

1、去除中间商赚差价，降低耗材成本

2、规避品质不稳定，提高标准化程度，降低食安风险

3、实现定制化产品需求，更适合门店发展

门店加盟商可以切身感受到，自己能用更低的价格买到标准化程度更高的食材。以肉夹馍为例，总部食材工厂生产的肉夹馍中卤肉，不会出现这批味道偏咸了，那批味道偏淡的问题。门店日常用的菜品，也不容易出现规格不一致的问题。

企业在不断进步，加盟商“乘上向上走的电梯”，跟着集团的步伐就可以了。

重视门店、宁缺毋滥

22年深耕餐饮业的何勇集团一边建店、一边建厂，精力旺盛，“折腾”出一番又一番餐饮业态，吸引来一波又一波加盟商。

但要成为何勇集团旗下品牌的加盟商并不容易。

因为集团对门店的期望很高，所以在开放加盟前，“项目”会经历一个较长时期的测试。比如，集团近两年孵化的一个大米类快餐品牌和一个面食类快餐品牌。其中大米类快餐品牌LOGO形象已经改到了第六稿，还在继续修改中。

刘鹏说，“九零九五后年轻人成为主力的消费客群，对于这部分消费者来说，颜值还是比较重要的。所以我们的新品牌是希望既长得好看，同时能引起顾客与品牌互动。”

何勇集团每个品牌在开设加盟店之前，都会在全国范围内先用大量的直营门店测试门店盈利模型。“剪花娘子开店之一年，我们先放80家直营店下去，磨合得没有什么问题了，我们再开始做加盟。确保门店盈利赚钱，而且在全国市场都没有问题的情况下，我们才会做加盟。”

集团千锤百炼后的开放加盟名额非常抢手，人多名额少。2020年，集团成立20周年，开放了几十个阿香米线的加盟名额，当时总共有600多个人报名了。

今年是何勇集团成立22周年，6月起，何勇集团旗下两大品牌“阿香米线”和“剪花娘子”正式向全国开放部名额招募加盟合伙人。据了解，本次阿香米线共开放了30个名额，目前咨询报名人数已达到3000多，部分名额被成功抢占。

中国“米粉店”王者：全球开了700家直营店，在日本刮起一阵旋风

“米粉”是中国吃货们更爱的主食之一，光在国内市场规模就超过千亿人民币，而且种类不少，有桂林米粉、衡阳米粉、柳州米粉、长寿米粉等等。市场调研机构指出，米粉类领域中大型连锁品牌较少，市面上多数是小店或是夫妻店。下面来盘点一下，中国米粉餐饮品牌排名情况。

中国米粉十大品牌第10名：三品王，归属于广西三品王餐饮管理有限公司。企业创办于九十年代末，三品王是广西地区有一定知名度的快餐连锁餐饮品牌，主打秘制原汤牛肉粉。立足南宁，布局广西，迈向全国，其门店数量超过200家；中国米粉十大品牌第9名：吴佳拌米粉，归属于新疆吴佳餐饮有限责任公司。在新疆深耕40年，门店数量约500家。吴佳米粉，食材选用东北大米加少量玉米淀粉做出口感糯糯的米粉，辣椒则选用新疆南疆辣椒加贵州辣椒，形成口感和色泽上的完美组合。

中国米粉十大品牌第8名：子固路拌粉，归属于杭州匠盒实业有限公司。企业拥有多年餐饮运营管理经验，推出的拌粉品类包括牛肚拌粉，牛肉拌粉，肉酱拌粉，猪耳朵拌粉等，门店数量超过300家；中国米粉十大品牌第7名：谭仔米线，运营的企业是谭仔餐饮(深圳)有限公司。品牌创立于九十年，专营米线的快速休闲连锁餐厅，通过对米线的创新与本土化融合而受到消费者欢迎，拥有上百家门店。

中国米粉十大品牌第6名：啊臻味道米粉，归属于新疆乌鲁木齐啊臻味道米粉有限公司。以新疆炒米粉闻名的连锁餐饮品牌，在传统米粉的经营和 *** 上进行了合理和广泛的现代化改良、创新和提升，拥有数百家门店；中国米粉十大品牌第5名：无名缘米粉，归属于哈尔滨街上缘餐饮管理有限公司。品牌创立于黑龙江哈尔滨市，门店已覆盖全国200余个城市，推出了肉沫米粉、花甲粉、牛肉米粉、番茄鱼汤粉等。

中国米粉十大品牌第4名：霸蛮湖南米粉，归属于北京霸蛮科技有限公司。布局国内销售线上线下渠道，推出了常德牛肉粉、南疆番茄浓汤酥肉粉、白凤乌鸡鲜米粉等，门店数量在200家左右；中国米粉十大品牌第3名：蒙自源，归属于东莞市蒙自源饮食有限公司。品牌创立于广东东莞，二十多年来蒙自源在云南米线领域获得行业、市场及广大消费者的认可，在国内外80多个城市拥有超过1000家分店。

中国米粉十大品牌第2名：五谷鱼粉，归属于长沙市五味草堂餐饮管理有限公司。将东北特有的五谷杂粮与鲜鱼完美结合，再加入湖南特有的辣椒，酸菜，综合鱼汤的美味，创造出五谷鱼粉。累计开出数千家门店，每年为1亿人次提供美食。

中国米粉十大品牌第1名：阿香米线，归属于上海何勇企业管理集团有限公司。阿香米线创立二十多年，主要经营米线以及小吃类快餐，由一家街边店成长为国内头部餐饮品牌，打造属了自己的全产业链模式。如今全球直营门店超700家，推出了包括番茄米线、番茄肥牛米线、老坛酸菜鱼米线等。近几年，中餐连锁店在日本越开越多，阿香米线的之一家海外店就是开在日本，刚开业就吸引众多日本消费者前去就餐，甚至出现排队的情况。

阿香米线母公司加速“抄底”快餐赛道，这里将迎来报复性消费？

记者 | 吴容

编辑 | 昝慧昉

“现在已经5月底了，要在一个月时间内帮加盟商落位，包括新店设计、培训等等。”上海阿香米线母公司何勇集团的一间办公室里，创始人何勇正在忙于安排近期新店规划工作。

随着疫情逐步好转，为了赶上暑期的消费高峰，6-7月何勇集团将有十几家门店集中面客。

阿香米线是该集团旗下主力品牌，于2000年创立，主打客单价30-40元之间的云南风味瓦罐米线，门店大多选址购物中心和商场，如今在全国门店数量已达550家。

除阿香米线外，集团今年下半年还将对旗下另外5个快餐品牌重点布局，包括哚哚米线、张寨村陕西面、激力鸡排等，预计新增门店200余家。

这波逆势开店，实际上也顺应了后疫情时期快餐这一品类较快回暖的趋势。

赢商网数据显示，中式快餐的增速以及补充性消费趋势较为明显，是疫情恢复最快速的业态之一。

欧晰析咨询公司提供给界面新闻的一份餐饮调研报告亦提到，大规模的关店将严重影响餐饮企业之一季度的销量数据，不过连锁快餐店受到的影响相对较小。

疫情期间，阿香米线关闭了50多家门店。在经历了2月的焦虑期和3月的逐步恢复后，何勇透露，4月阿香米线营业额恢复了65%，5月这一数字达到了80%。其中，山东、太原、江苏等门店营业额比疫情前高。此外，能够随买随走的小吃激力鸡排营业额也超出了预期。

据何勇观察，近年来街边小的夫妻快餐店越来越少，一方面和 *** 规划相关，另一方面是消费者对饮食健康安全更为关注，选择连锁品牌的比例更大，疫情结束之后也会表现得更明显。公司出于对商场聚客能力的看好，下半年会在商场推广小面积的店型。

借助加盟方式，是有助于品牌更快抢占市场机会的举措。

早期阿香米线除了少数位于机场等交通枢纽的门店为加盟外，其它均为直营。现在阿香米线已开放部分加盟，集团正在大力推进的5个新快餐品牌也会采取直营和加盟并行。

为了吸引加盟商，何勇集团近期推出了“1元加盟”活动。

以加盟一家面积超过80平方米的阿香米线为例，原先12万元加盟费降低至1元，此外加盟商需要支付包括保证金、设计费、运营管理费/年、设备设施等共30多万元（不含装修）。何勇透露，整体招商签约反响不错，按照计划，4月份筹备的二十多家加盟店将在5-6月开出。

不排除部分加盟商借机“抄底”跑步入场。在何勇看来，有些加盟商观察某个购物中心已经很久，疫情期间里面某些品牌倒下了，便有空位腾出来，就能用优异的价格将它谈下来；还有的加盟商是自己带着店过来的，他们此前做正餐或其他品牌，而现在是出于对快餐品类的看好。

“快餐”的重点之一在于标准化，中餐由于相对较复杂繁琐，烹调方式往往很难进行标准化，如何平衡好标准化与风味、个性化，是包括何勇集团在内大多数中式餐企近年来一直在设法解决的难题。

何勇认为，这些年公司在后端供应链、标准化上的准备已经逐步充分，这也成为了其开放加盟、规模开店的底气来源。

除了在山东设立食品生产加工厂，何勇集团还在江苏和上海筹备了设备工厂、餐桌餐椅家具工厂等，通过在全国多个分仓把货品、设备配送到门店。希望借助后端规模化生产降低成本，获得和供应商的议价能力，也易于门店快速复制。

疫情期间，快餐市场也吸引了缓慢复苏的大型餐企的目光。

海底捞继2019年开出的低价餐饮子品牌“十八汆”面馆后，近日又孵化出了一个新的快餐品牌，名为“捞派有面儿”，之一家店已在成都开出。西贝推出了子品牌“弓长张”，同样是定位为价格亲民的“国民食堂”，主打“33道现炒下饭菜”。本身定位快餐的真功夫则是升级了一家位于广州的门店，强调“自选小份菜”和丰俭由人，被认为能够更好地满足疫情后消费者的诉求。

这意味着，何勇集团未来势必会面临更激烈的行业竞争。

阿香米线创始人何勇，20年开近1000家店，一碗米线打造餐饮航母！

他从小销售员做起，白手起家打造了拥有700多家门店的“餐饮界航母”，他就是阿香米线的创始人何勇。阿香米线各位应该都不陌生，它常见于各大购物中心的餐饮区。

值得一提的是，近年来在疫情的冲击下，很多的餐饮企业都遭受重创，但阿香米线却还能稳住阵脚。那么阿香米线有着怎样的绝活，能够在疫情之下依然矗立？

其创始人何勇又是如何从零做起，白手起家的呢？本期创始人观察就来带大家走进何勇的创业故事。

从拉面到米线

何勇的个人资料并不多，他在90年代曾做过电器销售的行业。起初何勇不过是一个小小的业务员，但他有着颇高的商业天赋，在与客户谈生意的过程中逐渐掌握了行情。

何勇在1996年辞去工作，自己创业。何勇的之一次创业是销售电器，他因此赚到了些钱，但他也认为这种创业没啥前途，不如自己开店更加安稳。

于是不久之后何勇就开了一家名为阿香拉面的面馆，这也可以被认为是阿香米线最早的前身。

拉面这种低成本的小餐饮，只要口味过关，老板勤劳，回收成本还是很快的。在何勇的努力之下，他的拉面馆很快就为他收回了成本，还开起了连锁店。

但时间一长，阿香拉面的弊端就逐渐暴露出来了，这其实是一个餐饮行业共有的难题，那就是一旦开起了连锁店，那么分店就势必会因为厨师、食材等原因，导致品质参差不齐。

如果想要强行搞统一标准，成本就会直线上升。而何勇不满足于只能在合肥这一座城里小打小闹，于是做米线的构想，就被他提上日程了。

何勇认为餐饮想要发展壮大，只有两条路可走，要么是走纯高端路线，将所有的店面都斥重金打造成高端店铺。另一条路就是像肯德基麦当劳一样搞去厨师化和标准化。

除此之外别无他法。此时的何勇也明白，自己是玩不起高端餐饮的，于是如何去厨师化就成了他首要的目标。最终，他将视野锁定在了米线上。

艰难改革终获回报

何勇希望将所有的店铺都打造成肯德基那样的，不需要厨师，有全国统一的配方和半成品的快餐。

而米线就是很好的选择，并且他认为米线与拉面比较相似，自己此前的经营经验也能派上用场。然而当何勇真正开始尝试之后，他才意识到自己有些草率了。

首先就是何勇手下的人集体不支持，他们认为放弃已经做出规模的拉面，去搞从未涉足过的米线是个相当冒险的行为，因此很多人都劝他放弃这个念头。

其次就是何勇真正尝试做米线之后，才发现这玩意和拉面虽然看着像，但工艺上有本质区别，如果想做好味道，还得投入不少资金来学习和改进配方才行。

但何勇最后还是选择了坚持，据他回忆，在改革最艰难的阶段，他的公司每个月的进账只有几百块钱，基本上全靠着以前攒下的老底在死撑。

为了做出能让消费者接受的米线，他跑遍了各大城市，到处请教米线的工艺和配方，期间他几乎一日三餐都在吃米线，只为了筛选出最合适的口味。

功夫不负有心人，在何勇成功研发出口味合格的米线产品后，去厨师化和标准化的威力，就让他的阿香米线开始了前所未有的快速发展。

在2000年，何勇正式创立了阿香米线这一品牌，一个餐饮企业只要开始了标准化和去厨师化，并且能够被消费者接受的话，其发展速度就能够飞速提升。

在他坚持不懈的尝试下，阿香的口味过关了。但是如何让消费者们接受阿香米线，可不只是味道做好就行的，在店铺和商品的定位上，何勇也显得相当智慧。

高端地段与薄利多销

首先何勇对阿香米线的产品就做好了定位，那就是中低端快餐，阿香的价格普遍不贵，走的是薄利多销的路子。

但在店面上，何勇却坚持要在最繁华的购物中心里开设，这样才能让阿香这一品牌能够得到有效宣传。

在何勇的组合拳之下，阿香米线开始了快速扩张，很快就走出了合肥市，先后在安徽的数十个县市里扎根，随后又走出了安徽，走向了全国。

在阿香米线打响名气后，何勇也开始布局阿香米线标准化的另一环了，那就是建立工厂，为全国的分店供应统一标准的半成品，来做到全国门店的口味保持一致。

这种做法本来是标准化快餐的一个常规操作，但正是这个举措，让阿香米线在日后来势汹汹的新冠疫情面前，依然保持了坚挺。

2020年新冠疫情突然爆发，整个餐饮行业哀鸿遍野。起初阿香米线也因此受了不小的损失，但何勇很快就找到了解决的办法，那就是外卖。

由于阿香米线本来就是去厨师化的快餐，这让其做外卖相当方便，疫情导致的餐饮门店消费减少的同时，也让外卖的消费量提高了起来。

于是靠着便捷的半成品和统一配方，阿香米线靠着外卖，在来势汹汹的新冠疫情面前依然能够挺立。

如今的阿香米线全国门店已经有了700多家，整个集团的员工数量更是突破万人，在餐饮领域已经成为了一股不可小觑的力量。

但近年来的疫情还是让阿香米线的门店扩张暂时放缓，那么大家认为，阿香米线能否在这场摧毁无数餐饮企业的疫情风波中幸存下来呢？如果你喜欢我的内容，请为我点赞转发，你的每一次鼓励，都是我做出更好内容的动力。

美食推荐

#记录我的2023#今日探店

一个让我念念不忘的美食——阿香米线

提起米线，我们首先会想到云南米线，云南人把米线的吃法发挥到了极致：烹调 *** 有凉、烫、卤、炒；配料更是数不胜数，每年都有大量游客去品尝当地特色米线。

炎炎夏日，也抵挡不了我对它的喜爱，专门花了一个小时，跑去品尝我心心念念的米线。汤汁浓郁 、酸爽滑口，米线包裹着汤汁，吃一口，开胃爽口，一刻都停不下来，配菜也十分丰富，有火腿片、包菜、玉米、小青菜、肉片……还可以根据自己的喜欢自行配菜～

而米线 *** ，有传统的两法：之一种，是用大米发酵后，用工具磨制而成，称为“酸浆米线”，但是程序复杂又费时，但是口感好，有大米清香和淡淡的甜味。第二种，取大米磨粉后直接放在机器中挤压，使其糊化成型，称为“干米线”，食用时需要用水泡发。

沙县小吃走红美国，阿香米线开到日本，谁是之一个中国“肯德基”

毛利达到85%的米线配方（阿香米线成功的秘密）

之前很多朋友问过熊猫，说米线真的有那么暴利吗？

下面就是阿香米线前期的时候使用的 *** 标准配方。

其中有些标红的地方，各位自己可以发挥海克斯科技想象。

就是如下每份4块多钱的东西，这些哥们能炒到25一份，甚至更高。

早期的时候还老老实实用鸡熬点汤，后期全是用鸡骨架打碎，加上点狠活出来的鸡汤。

你们想象成本控制有多狠？

不过也好，让大家看看成本，不是让大家举一反三，用在自己身上哈（DOGE~）。

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米 线：（250克）

鸡 汤：（按500克计算原材料成本）；鸡架骨头包40克，葱2克，姜2克。汤料0.008克，盐0.01克。

辣椒油：（按500克计算原料成本）；辣椒面53.1克，芝麻21.2克，色拉油425.5克，十三香0.04包。

葱 油：（按500克计算原料成本）；八角2克，姜15.7克，葱25克。

牛腩肉：（按每份150克计算成本原料）；色拉油10克，番茄酱23克，麻辣料23克，生抽22.5克。

卤水翅根：（按一箱计算卤汁成本）；料包190克，酱油2500克，盐80克，

过桥米线：韭菜10克，火腿片15克，木耳丝15克，鹌鹑蛋1个（10克），肉酱20克，雪菜15克，胡萝卜片10克，玉米粒30克，甘蓝丝30克，翅根一个（50克），米线250克，鸡汤500克，鸡油20克，肉片15克，

番茄米线：韭菜10克，火腿片15克，木耳丝15克，鹌鹑蛋1个（10克），肉酱20克，雪菜15克，玉米粒30克，胡萝卜片10克，甘蓝丝30克，翅根一个（50克），米线250克，番茄酱120克，鸡汤500克，蒜油10克，肉片15克，

麻辣米线：韭菜10克，火腿片15克，木耳丝15克，鹌鹑蛋1个（10克），肉酱20克，雪菜15克，胡萝卜片10克，玉米粒30克，甘蓝丝30克，翅根一个（50克），米线250克，麻辣料50克，鸡汤500克，肉片15克。

山珍米线：韭菜10克，香菜10克，木耳丝15克，翅根1个（50克），鹌鹑蛋一个（10克），红牛杆15克，姬菇15克，胡萝卜10克，滑子菇15克，生菜30克，金针菇40克，米线250克，鸡汤500克，鸡汤20克，鸡油20克，肉片15克，

牛腩米线：韭菜10克，火腿15克，木耳丝15克，鹌鹑蛋1个（10克），肉酱20克，雪菜15克，胡萝卜片10克，玉米粒30克，甘蓝丝30克，，牛腩肉150克，米线250克，鸡油20克，鸡汤500克。

清凉米线：胡萝卜15克，蒜末15克，花生25克，木耳丝15克，黄瓜丝50克，鸡蛋半个（25克）火腿15克，西红柿10克，生菜丝20克，米线400克，葱油5克，沙茶

酱5克，味达美17.5克，陈醋17.5克，味精0.5克。

儿童米线：韭菜10克，鹌鹑蛋一个（10克），肉酱15克，翅根一个（50克），胡萝卜片10克，米线250克，鸡油10克，鸡汤400克。

大排米线：韭菜10克，香菜10克，火腿片15克，木耳丝15克，鹌鹑蛋1个（10克）肉酱20克，雪菜15克，胡萝卜10克，玉米粒30克，甘蓝丝30克，米线250克，鸡汤500克，鸡油20克。

以上就是这些啦，还有那些什么桥缘的小菜系统，我觉得没什么技术含量，就不放了。

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还有，开小餐饮店的看我前几篇的文章，应该能有一点帮助。

标签： 阿香 米线 正规