酸菜肉片煲。准备200克里脊肉切薄片，放入姜丝、生抽、蚝油、淀粉抓匀腌制10分钟。用油锁住水分，30克左右偏肥的五花肉切薄片。酸菜叶切长段，能接受辣的可以加点泡椒味道更好。再准备点青豆(偏嫩)，倒入少量食用油，放入姜片、五花肉一起煸炒，煸出多余油脂，放入蒜瓣继续煽炒，煸炒出全部油脂，放入酸菜和泡椒，炒干酸菜的水气后再炒2分钟。加入半锅开水，放入青豆后加1小勺盐调味。将腌制好的肉片平铺在上面，盖盖焖煮10分钟。我去这也太香了！酸辣开胃迫不及待想吃了。肉片裹满酸酸的汤汁，太酸爽了赞！
下午要给孩子开家长会，时间正好和做饭点冲突，提前把饭给爷俩做好，回来加热一下就能吃。正好刚买了酸菜，就炖一锅酸菜白肉给爷俩解馋
By 养怡小厨
用料- 带皮五花肉 350克
- 东北酸菜 600克
- 大葱 半根
- 姜 4片
1、带皮五花肉清洗干净（多清洗几遍更好用清水泡1小时以上）冷水下锅煮，
2、加葱姜煮10分钟
3、猪肉的时间把酸菜切丝，再用清水冲洗两遍，一是可以去除一些酸味，再有也可以去除一些盐分
4、清洗过的酸菜攥干水分放锅里和肉一起小火慢炖
5、大概四五十分钟时用筷子扎一下五花肉，能轻松扎透捞出，酸菜里少加一点盐再炖5分钟
6、晾凉的五花肉切片。一定要等凉了再切，否则容易碎
7、切好的五花肉摆在酸菜上，再剁点蒜泥，加点生抽用来蘸肉吃
8、最后撒上一点香葱点缀一下，闻着就想吃
9、酸菜入味，肉片一点都不腻，配上蒜泥一口下去仿佛吃到了杀猪菜的味道
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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蒜泥酸菜白肉这样做更好吃，不妨一试一直很喜欢酸菜白肉这道菜，大肉片是比较硬菜的，酸菜是很开胃解腻的，两个搭配起来，荤素搭配超级有味。酸爽中又有肉片的过瘾。酸酸香香哒。用和我奶奶一起腌制的酸菜，来上一锅吧。
By QiaoAcc
用料- 东北酸菜丝 500g
- 五花肉 250g
- 粉丝 小把
- 生抽 2勺
- 耗油 1勺
- 盐 15克
- 鸡精 1勺
- 蒜末 一把
1、我和奶奶腌制的冬季酸菜。一碗。五花肉一块，锅里煮熟后，切成片。备用。
2、油热 ，放一点蒜末，加入酸菜，生抽，耗油。
3、粉丝加进去，炖一下。加鸡精和盐。
4、煮10分钟，粉丝煮好后，加入肉片煮5分钟。然后乘盘，把蒜末放在中间，加热一勺油，倒入蒜末，烹香。
5、又香又酸爽的酸菜白肉就做好啦。
6、非常好吃，大家快来试试看。
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长贵请刘能赵四喝酒，酱牛肉加酸菜炖五花肉，看着都馋{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c4ek4njc77u25a1csjl0","duration":180.93,"width":854,"height":480,"file_size":7099475,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/458af8b5ce904ad0b8f0f98cb8b1a803","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":180.93,"file_size":8658057,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"b8cddae15e355a2cdb1ede00018f90a9","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
砂锅酸菜炖烧肉砂锅酸菜炖烧肉
图文作者 | 小洞天
点击图片 ▲ 收藏本菜谱
原料：
红烧肉适量、酸白菜适量、盐少许、胡椒粉少许、鸡汁1勺、蚝油1勺、葱花少许、蒜片少许、小米椒1个。
做法步骤：
1. 红烧肉和酸白菜备好。
2. 将酸白菜切成细丝，淘洗干净，攥干水分。
3. 将酸菜放入砂锅中垫底。
4. 红烧肉切成薄片放在酸菜上，倒入开水。
5. 放入葱花、蒜片、小米椒、胡椒粉、盐、蚝油和鸡汁。
6. 充分加热。
7. 成品。
小窍门：
1.没有红烧肉可用水煮白肉代替。
2.酸菜切丝，多淘洗几遍，去除异味。
3.充分加热。
来源：“美食天下”微信公众号
酸菜猪肉炖粉条
酸菜猪肉炖粉条是一道菜品， *** 原料主要有酸菜、粉条、猪肉等。主要是将五花肉切片煸出油，与酸菜一同爆炒，加水炖煮成汤后，放入红薯粉丝煮软即可。
小时候过年餐桌上总有这么一道～酸菜猪肉炖粉条。酸菜是自家腌的，每次把腌好的酸菜从坛子里捞出来，泡一泡，切成细丝绰水，然后捞出挤出多余的水分，每个都小球一样，装好放入冰箱冷冻以便下次食用。家人告诉我酸菜切的越细越好，炒制时酸菜不怕油，可以隔夜。满满的回忆
做法一
主料：五花肉(100克)、酸菜(300克)、红薯粉丝(150克)、大葱(半根)、姜丝(10克)、花椒(1汤匙) 调料：油(3汤匙)、盐(3汤匙)、鸡粉(1.5汤)。
做法二
拉皮75克
五花肉100克
酸白菜100克
色拉油60克
食盐1.5勺
鸡精适量
姜5片
料酒1小勺
老抽1小勺
胡椒粉适量
*** ***
做法一
1、五花肉洗净，切成薄片；红薯粉丝剪半，用清水泡软；大葱拍扁切段，姜切片。
2、烧热1汤匙油，倒入五花肉煸炒至出油，盛起五花肉，倒出锅内余油，洗净铁锅。
3、烧热2汤匙油，加入1汤匙花椒以小火炒香，捞起花椒弃用，放入姜片和大葱段爆香，倒入五花肉兜匀。
4、倒入酸菜，与锅内食材一同拌炒，炒至酸味四溢。
5、注入2碗清水搅匀，加盖大火煮沸，改小火炖煮5分钟。
6、放入红薯粉丝拌匀，以小火续煮5分钟至软，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味，即可起锅。
做法二
1.东北大拉皮在70度左右温水中浸泡7-8分钟
2.五花肉切正方小块
3.东北酸白菜切丝
4.将泡好的大拉皮捞出，过冷水冲洗，用手抓开以防粘连
5.炒锅入油，中火，下入五花肉煎至断生，然后下入姜片，煸炒出香
6.加入半勺盐、老抽、料酒烹至肉上色
7.下入酸菜扒炒，然后加入半锅水，大火煮沸后转小火，炖至水分收至八成干
8.最后下入拉皮，再加半勺盐，翻炒均匀，如果颜色不够深可再加少量老抽，最后加少量鸡精胡椒粉调味，收至水分差不多全干时起锅即可。
烹饪技巧
东北大拉皮就是土豆粉条，本身是用马铃薯淀粉做成的，所以这种粉不象红薯粉条那么经泡和经煮，久煮和久泡都会让它的淀粉质溶解，以至于粘成一团，所以做这个有几点要注意：
1、不能用过热的水去泡，如果用开水泡，时间不要超过3分钟，不然很容易泡过头；
2、泡的时候要用筷子不时去搅拌一下，不然粉条很容易粘在一起，撕都撕不开；
3、泡发好的粉条要过冷水冲洗一下，冲掉多余的淀粉质，冲的过程中也要用手去将粉条扒散，不然粉条也很容易粘连；
4、粉条要留在最后下锅，锅内水分剩下三分之一到四分之一时下锅，让粉条充分吸收水份，煮的时间不要超过5分钟，切记不要和猪肉一起炖，那会炖成一锅糊糊，捞不成形。
小贴士
1、五花肉应选肥瘦均匀的，觉得太软不好切的话，可以放在冰箱略冻一下，或用沸水氽烫一样，这样切起来就得心应手了。
2、五花肉应带皮切片，然后下锅煸出多余的油份，以避免成菜过于肥腻。
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下期分享〖青椒香干肉丝〗敬请期待！
酸菜炖猪肉！沈阳晚上路边摊，东北人的冬季美食，我的深夜食堂作为快餐盒饭爱好者，夜间才出的餐饮摊也是我的心头好之一。虽然某种程度上有食安和健康的风险，但依旧抱着人之初性本善的观念去看待这些食物和出摊的人。凡事透过现象看本质，某些问题的出现除了一些人为的投机取巧之外，更主要的还有事前的公共管理能力和观念滞后所致。但这是个具有社会性和更深层面的问题，作为“社会闲散人员”而言还是回到我的“深夜食堂”里来吧。
目前的工作办公地位置正好身处条食街，每日也是晚出晚归的状态(可以完美躲避早晚两个爆堵的出行高峰)，所以几乎天天能够在路边摊的营业高峰的时与之邂逅。除去人为因素被禁止摆摊之外，大体上出摊和营业时间根据季节和天气状况有所不同。夏季是出摊和营业时间最长的时候，一般在大家下班之后就会三三两两出来。基本上七点左右这些摊主都能在自己习惯的位置到齐，营业到半夜或后半夜两三点左右。到了秋天尤其冬季虽然出摊的时间相对夏季差不多，但收摊时间起伏很大。晚上天气冷出来的人也少，所以收摊的时间大都在午夜之前居多，偶尔会到后半夜赚的也确实是辛苦钱挺不容易。
这些餐饮摊因为业态的关系都是能迅速做好的快餐店，我见到这些摊子能提供包括但不限于炸串、烧烤、铁板鱿鱼、臭豆腐、炒饭、花甲粉、炒焖子、肠粉、猪肉炖酸菜、排骨米饭、黄焖鸡米饭、煮苞米、烤方便面、酱香猪蹄、拌肉饭等等很多形式的食物。每个摊子基本都是其中至少三两种或更多品种进行组合在路边营业尽更大能力争取最多的顾客，毕竟现在的餐饮业无论大小即使再牛掰的万年老店抑或路边神摊儿只靠一种味道一道美食就能赢得消费者的欢心和拥趸确实不那么容易了。
如果在夏天至少一个月之前的秋天，遇到路边摊这些东西我大概率会挨个试试。但现在凛冬已至太阳西去之后寒从脚下起“小阴风”也立马肆虐了起来。这个时候能够带给我的御寒能量的就是那些有汤有菜热乎乎的炖菜，东北冬季饮食特色的猪肉炖酸菜此刻就是我的不二之选，其中就有个摊子主打就是这道菜。两大桶炖好的菜摆在摊子上占据半壁江山，另一半是做炒焖子的大锅。价格并不会13元一份，饭是可以吃地管饱管够。饭菜都是用一次性透明圆形饭盒装的，怕菜不热现开火给菜重新加热，之后在我的要求下稍微给我多添了些酸菜汤，因为我不打包在摊子上吃加上同时也在拍吃饭的视频就给我在菜桶里用长柄勺子溜边沉底现找了三块肥而不腻的肥肉。
于是乎我就顶着夜间脚下泛起的小阴风直接坐在坐在摊子前，伴着那两口盛着酸菜的铁桶、放着待炒焖子平底鏊子和煞白的灯光吃了起来，吃得时候后边人来车往旁边还有随机出现的妹子来买炒焖子，拿着手机边等边看我吃饭……。这种情境对于一些人来说可能会感觉比较尴尬，但对我这个饥肠辘辘的饿货来说都不是问题，在寒风中迅速喂饱自己才是正事。肚里缺食儿没有足够热量，在冬日的夜晚真的是能感觉到身上向外冒凉风的。
吃猪肉炖酸菜多少也是要有一点点套路或者说仪式感的，至少对我而言如此。首先扒上两三瓣儿新鲜大蒜，有道是吃肉不吃蒜香味儿少一半，本身也开胃下饭。先喝两口汤暖暖胃然后垫口菜，之后是蒜瓣儿就肉还是酸菜就酸您随意，怎么开心怎么来。吃到收尾阶段把米饭、酸菜和菜汤搅和一起一口气吃光，那叫一个过瘾，感觉身上也开始有热量开始强力向外散发。其实这酸菜炖肉做得一般般调料看到有花椒用来给猪肉去腥给菜增香，路边深夜食堂填肚子够，但是我吃得出来，酸菜没有炒过所以香味肯定没那么浓郁整体比较寡淡，而且还残留有一点点酸菜发酵过程中带有的“臭味”，也就是说这个酸菜没洗净或者说最严重的情况就是压根没洗。当然这里不是在指控摊主一些什么东西，而是说好吃和 *** 成本是成正比的，而这个直接决定了零售价格并影响最终利润。
猪肉炖酸菜是东北炖菜的一个代表之一也有叫杀猪菜的（杀猪菜的搭配其实更多也确实更好吃），当然做法味道也多少各有不同，但瑕不掩瑜它仍然是来东北值得品尝的一道菜！你吃过吗？对这道菜你怎么看？
深夜食堂 美食 炖猪肉 猪肉 酸菜炖猪肉 酸菜 东北人 小吃 炒焖子
好吃下饭的酸菜白肉几分钟就学到手突然很想吃酸菜，东北酸菜，有次吃羊肉烫吃到了东北酸菜，不一样的口感，双十一又活动凑单买啦
By 朝朝jirz
用料- 酸菜 300g
- 五花肉 300g
- 生姜 1段
- 香菜 2根
- 尖椒 3个
- 八角 2个
- 盐 克
- 油 15ml
- 酱油 2勺
1、一些配料
2、酸菜洗净，挤干水分
3、五花肉（偏瘦）炒下水，放入生姜料酒
4、炒好水后放入砂锅中，放入水，和五花肉齐平，放入八角.香菜根.生姜，大火烧开后转小火慢炖40分钟左右.好了之后切片备用（忘拍了，手还被砂锅烫了泡），炖肉的烫等会儿备用.
5、酸菜先用油炒香，放入调料：盐.味精.酱油.尖椒.炒好后倒入砂锅中备用的炖肉汤里，大火煮开，调味，转小火15钟左右，放入五花肉再煮5分钟左右，调味，出锅放入香菜叶
6、成品
7、调了辣酱，沾了酱的五花肉加上酸菜，开胃
小贴士炖完五花肉的烫不要倒掉，没有葱蒜所以用了香菜，一定注意防烫！
预防便秘及肠炎;降低血胆固醇含量;降低肝脂肪浓度，有保持胃肠道正常生理功能之功效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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南方小伙做东北酸菜炖五花肉，刚吃很鲜，越吃越腻，看别人吃很香{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c4uef9jc77ubvtgscsc0","duration":296.357,"width":960,"height":540,"file_size":25593666,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/48a9899fafda450991fc4ace39b95278","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":296.357,"file_size":16891748,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"a71f3b02d6734352ebe5c68b45635141","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
冬天更爱的一锅炖， 炖上一锅就够全家吃，好吃到汁都不剩一到冬天，突然就变得胃口大开，想吃炖的软烂的骨头肉，想吃软糯香甜的烤红薯….，这不是嘴馋，而是天气寒冷身体需要补充更多的能量。有时，我们做饭，家里每个人想吃的菜都不一样，那这时候怎么办呢?我们可以做上一锅乱炖，把想吃的食材都放进去，满足每个人的需求。
今天，和大家分享5款一锅炖，有喜欢的赶紧做起来吧!
一、酸菜金针菇猪肉卷
食材：五花肉、酸菜、粉丝、金针菇、葱姜蒜、盐、鸡精、白胡椒粉
1：将五花肉放冰箱冷冻之后切成薄片，酸菜用清水冲洗干净切成细丝;
2：金针菇洗净之后撕成小朵，葱姜蒜切末;
3：取一朵金针菇，将五花肉片缠绕在金针菇上;
4：砂锅中倒入油，放入葱姜爆香，倒入酸菜，翻炒均匀，倒入清水;
5：将粉丝放入锅中，炖煮至粉丝变软，加入盐、胡椒粉和鸡精，再将金针菇卷放入锅中，开大火煮;
6：煮至五花肉变熟，撒上葱蒜末，淋上香油即可关火;
二、腊味煲
食材：腊鸡腿、冬瓜、文蛤、生姜、料酒
1：将腊鸡腿用水清洗干净，剁成小块;
2：冬瓜削去皮，洗净切成小块;
3：文蛤放入盆中，加入盐去沙;
4：热锅倒油，放入姜片和鸡腿翻炒均匀，将炒好的鸡腿倒入砂锅中，加入温水和少许料酒，焖煮25分钟，放入冬瓜焖煮5分钟;
5：将文蛤洗净倒入锅中，煮至开口，撒上香菜，即可关火;
三、腊肉河蚌炖豆腐
食材：河蚌、青蒜、咸肉、老豆腐、平菇、生姜、香油
1：河蚌用刀劈开，取出肉，摘出河蚌鳃和肉上的黑线，冲洗干净;
2：将河蚌肉切小，咸肉切成薄片，老豆腐切小块，平菇撕小朵，葱姜洗净切末;
3：热锅倒油，放入葱白和姜末炒香，将河蚌倒入锅中，炒至变色，加入适量水，倒入咸肉炖上20分钟，撇去浮沫，放入豆腐和平菇再炖上15分钟;
4：撒上葱末，淋上香油，即可出锅;
四、鸡翅焖锅
食材：鸡翅、大虾、洋葱、大蒜头、芹菜、小葱、生抽、蚝油、番茄酱、烧烤酱、孜然粉、白糖、醋、盐
1：取一个碗，碗中加入3勺番茄酱、5勺生抽、2勺蚝油、1勺烧烤酱、孜然粉、半勺白糖和半勺醋搅拌均匀;
2：大虾剪去虾须，清洗干净，开背;
3：鸡翅清洗干净在表面打上花刀;
4：将大虾和鸡翅放入一个大碗中，加入调好的料汁腌制10分钟;
5：芹菜洗净切成小段，洋葱洗净切成小块，大蒜头切成小块;
6：热锅倒油，放入洋葱和蒜头炒香，再放入芹菜段翻炒均匀;
7：将腌制好的鸡翅和大虾整齐的放在锅中，小火焖煮20分钟;
8：撒上小葱末即可开吃;
五、红焖鱼头
食材：鱼头、大虾、花甲、生姜、大蒜、香菜、红尖椒、盐、生抽、老抽、料酒、白糖、香醋、油
1：大虾剪去虾须，用水稍微冲洗一下;
2：鱼头去除鱼鳃、鱼鳞，把鱼肚子里面冲洗干净，在鱼头上抹上盐和料酒;
3：热锅倒油，将鱼头放入锅中，煎至两面微黄，放入葱姜蒜和红椒一起炒香;
4：倒入一碗热水，加2勺生抽、半勺老抽、一勺盐和半勺白糖调味;
5：大火焖煮20分钟之后倒入大虾和花甲炖上3分钟;
6：淋入淀粉水，大火收汁，撒上香菜即可关火;
(橙子)
