芥菜丝咸菜怎么做好吃，芥菜丝咸菜怎么腌更辣

牵着乌龟去散步问答 2024-08-11 24 0

芥菜丝、萝卜丝咸菜的做法

前些天发了芥菜丝咸菜的做法，做的一大盒子早就吃完了，网友梅丽留言说她那里芥菜已经下市了，就买了青萝卜用同样的 *** 来做，特别好吃，还做了不少送人（哈！一定是个爽朗热心的姐姐！）反响超好。所以我也决定用青萝卜再做一盒咸菜（早餐搭配稀饭最合适不过了）。

下面的是用芥菜丝做的咸菜（ *** 可以关注后查看以前的文章，也可以根据下面的 *** 来做）

青萝卜一个洗净。

可以去皮，也可以带皮做。

芥菜丝咸菜怎么做好吃，芥菜丝咸菜怎么腌更辣-第1张图片-

切细丝后加入2勺盐杀水

两三个小时后，将萝卜里杀出来的水倒掉。

蒜、姜切末与萝卜丝拌一起。

将酱油、少量醋、白糖一起放入锅中煮开（可以再放两瓣大料一起煮），糖醋既有提味的作用，也有保鲜的作用。

煮好的酱油汁放凉后倒入萝卜丝中拌匀。

喜欢辣的自己炸点辣椒油拌入，再加入炒熟的芝麻会更香

做好的咸菜放入干净的乐扣盒或罐头瓶中，放冰箱保存。

这个做好就可以食用了，放在冰箱里能保存很长时间，非常好吃。

开胃下饭的疙瘩丝，简单几步就搞定，婆婆30多年的配方，绝了

北方人的早餐品种花样很多，特别是上班族，起床后简单吃一口，赶紧上班去，无非是馒头、包子加上一碗热粥，这时候最需要的就是一盘下饭开胃的小咸菜了。用筷子挑上一根，再喝上一口粥，那真是快乐似神仙哪。今天分享一个简单又好吃的咸菜做法，是婆婆用了30多年的方子，做出来的小菜鲜美可口，全家人都爱吃。

开胃下饭的疙瘩丝，简单几步就搞定，婆婆30多年的配方，绝了！这个咸菜所用食材是在市场上买的现成的，3块钱买上一袋子贼便宜，能吃很长一段时间。在小编的老家，因为建有酱菜厂，很多村都有种植芥菜头的习惯，秋季酱菜厂将菜农送来的芥菜头洗净，放入腌菜坛子，加上海盐腌制上一段时间，用机器切丝后就可以上市售卖了。这样的芥菜头丝在我们威海被称为疙瘩丝，是很多人喜欢吃的开胃咸菜。我将做法分享给小伙伴们，喜欢吃这一口的不要走开哟。

【开胃疙瘩丝】

【食材】疙瘩丝一袋，小葱一棵，干辣椒4个，白糖一茶匙，红烧酱油2茶匙，葱油适量。

【做法步骤】1、买回家的疙瘩丝用清水多清洗几遍，然后浸泡去掉本身的咸味儿。

2、控干净水分后倒入一个干净的盆中。

3、倒入适量的葱花。

4、放入干辣椒段。

5、倒入2茶匙红烧酱油。

6、加入白糖提鲜。

7、将所有的食材搅拌均匀。

8、淋入适量的葱头，这是我自己熬的红葱头油，特别香。

9、上锅大火蒸15分钟。

10、出锅撒一点葱花即可。

小贴士：

1、这个疙瘩丝如果当地市场没有，其实某宝上有卖的。

2、蒸熟的疙瘩丝口感不是那么脆，但是更美味，放置冰箱冷藏保存，吃一个月没有问题。

这个胶东地道小咸菜做法，你喜欢吗？鲜香入味，简单快手。我是原创作者黄黄，一起聊聊吃的那些事儿。在美食的旅途中，黄黄和您不见不散。

秋菜上市，做点家人喜欢的芥菜丝咸菜

每年的十月下旬是东北秋菜上市的季节，每年的这个时候，家家户户买秋菜、腌酸菜、做咸菜。芥菜因为有其特殊的辣味，我们都很喜欢吃。前几天发了用芥菜疙瘩做辣菜的 *** ，今天做孩子爸一直盼着的芥菜丝咸菜。

芥菜疙瘩洗净切丝

芥菜丝放入干净的容器中，加一勺盐拌匀，让菜出出水，更柔软一些。

蒜、姜切末拌入

酱油、少量陈醋、白糖、几瓣大料放锅内煮开。（量的多少可以自己调）

煮开的酱油汁倒入容器中，拌匀后，放置半天后就可以吃了，当然，如果想味道更丰富些，那就接着往下做。

炸些辣椒油拌入

炒熟芝麻拌入

拌匀后放入乐扣盒中，放冰箱保存。

做早餐小菜，香中带点微辣，特别好吃！

周末这样吃，美味芥菜丝（咸菜）开启元气满满的一天!

将芥菜疙瘩表面处理干净备用切成细丝切成型的样子放入盐搅拌均匀。（攥干水分这时）拎干芥菜丝期间大蒜捣碎（可切）最后将所有调料倒入芥菜中搅拌均匀放入冰箱冷藏室过几个小时就可以吃了（更好24小时后很入味）

秋天腌芥菜掌握核心的1步，口感脆爽、无辛辣味，凉拌、炒都超赞

导读：秋天腌芥菜掌握核心的1步，口感脆爽、无辛辣味，凉拌、炒都超赞。

世事无常，人这一生不知道都会经历什么，前段时间还太平盛世，一片大好，突然戛然而止，被隔离家中，不但工作、人身自由受到影响和限制，连基本的生活都快不能保障了，那些平时不怎么储备生活物质的家庭，不但连吃菜成了问题，就连米、面、油基本的生活物资都紧缺。

我们家还好，所谓“家有余粮心不慌”，可能是受过过苦日子的老一辈影响，家里平时总会多储备一些食物，以备不时之需，这不，这次赶上隔离在家，已近一个月了，不但基本的粮食不缺，就连吃菜也有应急的，还多亏去年腌的一缸芥菜，这菜我每年深秋必做，能存放一年，凉拌、炒都超赞，平时吃的不太多，但这次成了应急菜了。

芥菜的变种有很多，这次介绍的是根用芥菜，属于十字花科，块根圆锥形，外皮白色，根肉质白或黄色，有辣味儿，主要用于盐腌或酱渍供食用。

腌制好的芥菜通体颜色呈酱色，从缸里捞出后清洗干净，切成稍微粗一点儿的条儿，和泡好的黄豆一起炒，炒的过程无需放盐，加一点儿清水盖上锅盖闷一两分钟，促进黄豆熟透及借芥菜的盐味儿，炒好的菜，散发着淡淡的芥菜清香，黄豆越嚼越香，是一顿非常好的下饭菜，同时还补充了蛋白质。

另一种做法是，将芥菜切成细丝儿，如果担心盐味儿太重，把切好的芥菜丝儿放入纯净水中浸泡几分钟，析出一些盐分后捞出，攥干水分，淋上少许鲜味儿生抽，浇上辣椒油及少许香油拌匀，清脆爽口，特别美味，作为早晚酌粥的小菜非常不错；

作为腌芥菜的辅料——芥菜缨，腌制后，个人感觉比梅干菜味道还好，用它和黄豆炒一起炒，可以说是从小吃到大的美味。

隔离期间，由于储备了一些这样的菜，既减少了吃菜难的问题，同时也节省了不少开支，所谓“有备无患”。

虽然腌芥菜的过程非常简单，但还需掌握 *** ，秋天腌芥菜掌握核心的1步，口感脆爽、无辛辣味儿，凉拌、炒都超赞。

【腌渍芥菜疙瘩】

食材：带缨芥菜20斤、大青盐（腌渍盐）2斤

买芥菜我喜欢买带缨的，而且芥菜疙瘩要中等大小的才好，每年腌芥菜的同时，顺便腌点儿芥菜缨；买中等大小的芥菜疙瘩，腌制的时候无需切开，也能快速入盐味儿，而且腌好的时间会一致。

盐芥菜之一步先把芥菜缨从芥菜疙瘩上切下来，老的、发黄的芥菜缨弃之不用，然后分别清洗干净，芥菜疙瘩上坑坑洼洼不好清洗的地方用刀挖干净，最后用清水清洗一遍，放到通风的地方或阳台上晒干表面的水分。

准备一口陶瓷缸，清洗干净后把水控干，把芥菜疙瘩一层芥菜一层盐地码在缸里，码好后晃动一下缸，让芥菜疙瘩之间接触更紧凑一些，然后在最上层再撒上一层大青盐。

最后1步很核心，无需加水，找一个稍微扁一点儿的石头（没有的可以用其他重物代替），压在芥菜疙瘩上，上面再用塑料袋蒙住（以免水分蒸发），大概一天的时间，就能见到缸的底部会出现很多腌制出来的水，随着时间的推移，芥菜疙瘩会完全淹没在自身杀出的水中，同时把芥菜里面的辛辣味儿也逼出来了，所以，腌制好的芥菜疙瘩，不但脆爽，而且也减少了辛辣味儿。

芥菜缨洗净后，展开晾一下，把表面的水分蒸干后同样紧实地码在陶瓷缸里，码一层撒一层盐，码好后在最上层再撒一些盐，然后加入适量纯净水莫过芥菜缨，盖上盖子即可。腌制好后随吃随取即可。

芥菜疙瘩腌好后捞出，装入保鲜袋或密封袋中，放置阴凉的地方，能存放一年。

腌制的芥菜虽然不能作为主菜吃，但偶尔吃一点儿可以作为调剂，还更有可能成为应急菜，就像这次隔离家中，想吃点儿青菜实在太困难了，但是，有了它就不愁主食没有伴侣了，而且还特别开胃。

感谢您的阅读，你家秋季也腌菜吗？您都腌什么菜？欢迎在评论区留言，共同讨论，再见。

和农村大姐学会的腌芥菜做法，只要两天就可以吃，口感香辣脆嫩

金秋十月，北方又到了腌菜季节，荠菜也叫芥菜疙瘩，几乎家家都会腌制芥菜的咸菜，在秋冬季的餐桌上非常受欢迎，芥菜含有维生素A、维生素B族、维生素C和维生素D很丰富，有提神醒脑的作用，芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用。教你这样腌芥菜，这个做法是和农村的一位大姐学会的，只要两天就可以吃，非常简单，口感脆嫩，香辣开胃，配粥配米饭都不错，吃上一口，开胃又下饭，下面分享下这道腌菜的做法，收藏好，做给家人吃

【腌芥菜丝】

材料：芥菜5斤、油3两、盐4两、姜1块、大蒜4头、辣椒粉1两、米醋3两、白糖2两、味精适量

做法：

1.将芥菜有坑，脏的部位用刀削一下，洗净，然后，用钢丝球将芥菜表面擦净，再清洗一遍，擦干表面的水

2.将芥菜用刀切成细丝，用擦丝器擦成丝也可以，用刀切的口感好，比较脆，加入盐，拌匀，腌制一夜

3.把腌制好的芥菜丝，用手攥一下，将腌出的水分攥净，放在盆内待用

4.将大蒜切末，姜切末

5.将辣椒粉放在大碗内，锅加油烧热至冒烟，关火，将油温稍降一些，油温太高容易把辣椒粉炸糊，将油浇在辣椒粉上，将辣椒粉炸香，一边淋油一边搅动辣椒粉，使辣椒粉受热均匀

6.将炸好的辣椒油晾凉，浇在芥菜丝上，再加入白糖、米醋、姜末、蒜末、味精，不喜欢吃味精的，也可以不用放

7.用筷子从下往上翻拌均匀，也可以带上一次性手套，翻拌均匀，拌好后，就可以吃了，放在罐子里，随吃随取

小贴士：用刀切的丝，比用擦丝器擦的丝，口感要好些，比较脆嫩，盐的用量和调料，按个人口味调整，盐味在腌制时，腌出的水，带走一部分咸味，吃起来没有那么咸。

喜欢这个菜肴的做法，别忘了点赞、收藏、转发呦，也欢迎在评论区发表您的看法，或者分享您的做法，欢迎关注：冬至雪夜，每天都会发布原创家常美食的做法

80年代经典下饭菜：糟芥菜，泡3天才能做，炖1锅能吃半月，是真香

说起糟芥菜，这是山东鲁西南这边的经典吃法，用的是北方特有的“芥菜疙瘩”。北方所说的“芥菜疙瘩”和南方朋友们口中的芥菜还不是一个东西，它是一种类似于白萝卜的根茎，辛辣发苦，不会做的人吃不得！

芥菜疙瘩这种辛辣、发苦的东西，也就在当时穷苦贫瘠的时候，实在没东西吃的情况下，才研究出来这么美味的吃法！

放到现在这么好的生活条件，谁有那个功夫去研究它到底怎么吃！还能把辛辣味儿、苦味儿全部去除，让它“脱胎换骨”的美味。

其实芥菜疙瘩除了能做“糟芥菜”，还能做成“熟芥菜”，这也是奶奶老年最喜欢吃的下饭菜之一，因为它软沙好咬，味道还正。

宋宋从小跟着奶奶长大，对奶奶喜欢吃的东西都情有独钟，这“熟芥菜”就是用：在初秋种下，冬季长成，再腌制一个冬季的芥菜疙瘩做成的。

做“熟芥菜”的时候，只需要把腌制了1个冬季的“芥菜疙瘩”捞出来切成厚片，放进清水里煮熟，然后轻轻打捞出来，晾在屋顶上晾干，等它表面结成一层厚厚的盐霜，这芥菜就做成了。吃的时候，放热水里泡发，直接切成细丝，配黏黏稠稠大米粥别有一番滋味。

小时候，大人们对吃要求不高，吃饱就好，小孩子却嘴馋得很，没有菜，饭一点也喝不下去，这时候，妈妈就会用大葱、红辣椒和大大的猪油把熟芥菜切成丝，爆炒一盘，吃起来香辣劲道，跟吃肉一样香！

每次炒芥菜丝，妈妈蒸的山东大馒头，一个馒头比脸还大，哥哥一口气能吃3个！就是现在吃这种小咸菜，我也百吃不腻，因为这传统做的小咸菜是最干净的东西，味道正得很！

芥菜因为辛辣，在当地还有“辣菜疙瘩”的称呼，每次吃它都能让我想到很多小时候的时光。

作为80后，大部分家里孩子都多，我家也一样，从有记忆开始，我就跟奶奶睡一张床上，小时候我会给她挠痒痒，长大后我会帮她擦桌子；爸妈不在家，我会帮她抬水、烧火、压面蒸馒头，放学回家的路上，我还会捡好多柴火带回家，就为了让奶奶夸一句：俺妮真能！

我的童年中，奶奶的陪伴占大部分，每年看着奶奶做传统美食也是一种享受！

春天的时候，奶奶会腌糖蒜；

夏天的时候，奶奶喜欢用西瓜和黄豆做西瓜酱、更喜欢用干馒头晒甜面酱，晒得酱红油亮，抹一勺子在馒头上，吃着也别有一番滋味！特别是用这种自己晒的酱炒菜吃，跟用肉炒菜一样香！

秋季的时候，菜园子里有很多没长成的黄瓜扭、豆角、青椒、茄子，奶奶会用夏天腌制的甜面酱做酱黄瓜、酱豆角、酱青椒；还会做蒜泥茄子；

冬季的时候，奶奶会用白萝卜、黄豆、芹菜、香油等做一大盆酱豆子，还用芥菜疙瘩做“糟芥菜”和“熟芥菜”。

糟芥菜做法很简单，就是本身辛辣，需要泡3天清水才能做，但是炖1锅能吃半月，加点肉花进去调味，是真香！

今天分享下80年代的经典下饭菜“糟芥菜”的传统做法，吃过的朋友可以跟我这样做，一定是小时候的味道！

之一步：芥菜疙瘩处理干净，切成薄片，然后泡进清水里3天，每天换水一次。

第二步：三天以后，把芥菜片捞出来晾干。

第三步：需要的辅料：大葱剁碎、生姜剁碎、花椒、八角、香叶适量、食盐3勺、酱油2勺。肥点的猪肉一小块。

猪肉切成小丁。

第四步：锅里放油，先把花椒和香叶、八角炸香，然后捞出来，再放姜末进去炸香。

第五步：炸完的花椒装进料盒里，备用，把猪肉放进锅里中火翻炒到表面微焦。

第六步：加入一碗葱花进去分炒，把葱花的香味炒出来。

加入三勺食盐、2勺酱油进去调味，然后把芥菜放进去翻炒。

第七步：加入没过芥菜的清水进去，把料盒一起放进去，大火炖煮15分钟左右。这个阶段，芥菜是苦的，等完全熟了就不苦了。

第八步：多加点香醋进去，可以多加点，很香，接着再炖10分钟，然后收汁，一直收汁到剩三分之一，就可以吃了，老人吃的话，用余温焖一下午就软透了。

因为家里孩子多，宋宋从小跟着奶奶，在奶奶的怀抱中长大，自从她老去以后，我很少再提起她，并不是遗忘，而是不敢提起，这就像缺了一块的心，一提就痛好久好久，非常感谢窖藏88岁月弥香——我与光阴的故事，感谢贵州习酒发起的本次活动，让我有机会给大家分享我80年代的故事……回忆起了很多被我隐藏起来的时光，让我光明正大的跟朋友们讲了一次我挚爱的亲人。

芥菜丝咸菜更好吃的做法，酸脆爽口开胃下饭，做法超简单

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用这个 *** 做芥菜，不用腌不用炒，香酥可口，比吃肉还过瘾，真香

入冬后更爱做这丸子，3块钱就做一盘，比肉丸子香，比萝卜丸子鲜！又到了腌制芥菜的季节，每年的这个时候，妈妈便会开始大量往家里购买芥菜，做成各种咸菜，妈妈腌的芥菜疙瘩格外香，每年这个时候都会腌上一大缸，腌一次够吃一年的了，还有呛鼻子的辣菜，感冒了鼻子不透气时，吃上一口立马通透，特别爽！除去腌咸菜，妈妈总会留下几个芥菜疙瘩，擦成细丝，打上2个鸡蛋筷子一搅，下锅炸成丸子，金黄酥脆，咬一口外酥里嫩，特别香！

芥菜做咸菜一般人都知道，可是用它炸丸子是不是很少有人吃过？因为小时候吃惯了妈妈炸得芥菜丸子，所以每到这个季节，我也便会买来做给孩子吃，芥菜含有丰富的维生素，有提神醒脑、解除疲劳的作用，其所含的胡萝卜素还有清心明目的作用，对眼睛特别好，很适合用眼过度的学生和白领一族食用。

看到这里，是不是有人会问用芥菜炸丸子能好吃吗？不会有异味吗？下面我就把芥菜丸子的做法技巧分享给大家，做出来特别香特别好吃！喜欢的朋友可以参考一下：

芥菜疙瘩一个洗净后，用刀削去比较脏的有泥的外皮，用细的擦菜丝擦成细丝（就是我们平时做呛鼻子的辣椒用到的细擦菜板），因为芥菜的肉质比较硬，所以要擦成细一点的丝，吃起来口感细腻，不会很硬。

芥菜肉质较硬而且有很浓的异味，所以擦成细丝后，我们加入一小勺盐刹一下它的水分去一下异味，这样做出来的丸子口感好，还不会有怪味。用手抓匀后腌制20分钟左右，再把腌制出的水分挤干，倒入清水再多冲洗几遍。

挤干水分的芥菜丝里磕入2个鸡蛋，加入适量盐、胡椒粉、一勺玉米淀粉和适量的面粉，面粉和淀粉起到粘连的作用，不用加太多，能粘到一起即可。

然后将芥菜糊团成丸子，准备一碗清水，团丸子前把手上蘸一点清水，能防止面糊粘手，团好的丸子再裹上一层面包糠。

锅内加多一些的油烧热，放入一根筷子试一下油温，筷子周围出现密集的小泡时转成中火，下入丸子，刚下入锅的丸子不要搅动，为了防止丸子粘锅，可以拿起锅轻轻晃动一下，待丸子定型后再轻轻搅动，炸至丸子表面金黄酥脆后控油捞出。

外酥里内的芥菜丸子就做好了，这样做出的丸子外皮酥脆，内里暄软，凉了也不硬，一顿吃不完，下顿吃时还喷香酥脆，而且没有异味，特别香特别好吃！媳妇自己就吃了一盘，喜欢的朋友动手试试吧。

今天的分享就到这里了，我是晓峰，如果你有更好的芥菜吃法，欢迎留言分享，让更多人受益！喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

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香辣芥菜丝这样做百吃不腻，吃1次不过瘾

每年这个时候，芥菜疙瘩大量上市，对于北方人的我来说腌制香辣芥菜丝，是我家每年必备的