酱卤类肉制品是中国饮食文化中比较传统的一类肉制品，按加工形式分为酱、卤、煮、炸、烤、熏等。不同的工艺最终产品的颜色、香型、形态又产生不同风味的代表性产品，如代表性的风味产品有哈尔滨一手熏酱风味、沟帮子熏制风味、德州扒鸡风味、北京酱卤风味、温州八珍风味、乡巴佬系列风味、四川、两湖、云贵的烧腊风味；广东卤水风味、潮汕的烧卤风味、内蒙的烧烤风味、北京的烤鸭、江西的酱鸭等。
但不论哪种工艺 *** 的肉制品，从质量角度来评价一般都按五个方面判断好环，即颜色（色），香型（香），口感（味），形态（形），保质期。
俗话说，民以食为天，食以味为先。就食品而言，产品的味道应该是食品的灵魂，所以我们就先以产品的风味加以论述。就肉制品的风味而言，一般分为三段来品尝：
（1）头香：即产品切开或打开后飘逸出来的香气，一般肉味清晰，带有一定诱人的风味， *** 味液的分泌，对人产生想吃的欲望为宜；
（2）口感香：一般入口后肉味纯正，香味宜人适口，味由浅至深，且继续 *** 味液的分泌，使产品很顺畅地下咽为宜：
（3）留香、回味：一般指产品咽下后，留在唇齿之间的余味和回味，清新宜人，让人满意，且能够成再次需求的愿望为佳。
那么要想达到如上之效果，酱卤类肉制品 *** 的关键点有如下四点：
（1）原料、香辛料的选择与搭配；
（2）香辛料和其它辅料的准确添加量；
（3）酱卤过程中各段执行的温度；
（4）老汤的纯厚度。
传统的酱卤制品一般都以天然复配的香辛料为主要调香原料，因为天然香料能有效地去除肉制品的腥臭味；能有效地烘托出肉制品的原型香味；通过合理搭配能赋予肉制品独特的风味、香型；具有一定的药膳及防腐作用。
但现在 *** 肉制品一般也建议添加一点纯肉味增香剂，其原因主要是为弥补因近年畜禽饲养期大大缩短，其肉内的呈味蛋白、氨基酸等呈味物质成长不足等原因，而造成的肉的口感不纯厚的问题。
一般我们建议添加一定量的“骨髓浸膏”，因为骨髓浸膏的 *** 工艺，产品能够充分保留了骨与骨髓的天然营养成份与呈味成份；通过少量添加能赋予肉类制品天然醇厚的骨肉香气；具有超强的抗热敏性和稳定持久的留香。
01
中式酱卤制品配方设计的一般 *** 和原则
世间任何事物都分内因和外因，肉制品的问题也不例外。中国传统的饮食文化对食品的要求是：色、香、味、形的完美统一。基于此，配方设计也应如此。
1、色
1）着色剂：红曲红（色价100）6-9g/100kg，加上双倍焦糖（60-90g/kg），产品为红褐色至褐红色。
若用其它色素（红曲粉1000u/g相当于10个色价，高梁红40色价左右，胭脂红500色价左右，等等）按比例换算，同时应注意色素耐热性情况等有所增减。
2）发色剂：腌制用亚硝6-15g/100k *** 品；直接煮制6-8g/100k *** 品。
2、香
1）酱香王0.6-1%（去腥、提香）
2）骨髓浸膏0.4-0.6%（增加口感、留香）
3、味
1）食盐2.5%左右（2-3.5%）
2）白糖0.5-2.0%左右；葡萄糖或其它糖类适量。
3）味精0.1-0.4%
4）料酒1-2%
5）葱、姜各1-2%
6）其它，如面酱、豆瓣酱、辣椒等适量。
4）形
适合产品的外观和造型，并考虑保水能力、保油能力要求的相应工艺。
02
生产参考
1、老汤准备
1）鸡类产品
2）鸭类产品
3）猪类产品
2、自制焦糖
先用适量油烧热，加入糖，并不断搅拌、炒制，第二次起泡后加入热水，搅拌溶解即成。
3、高温软包装产品的 *** 要点
1）杀菌开始
为避免产品变形，软包装产品达到90℃以上应有压力。因此，为防止产品局部过热，无论汽杀菌，还是水杀菌，在加热前均应先加压再加热。一般来说0.1atm（1atm=0.1Mpa）即可。
2）杀菌压力
一般无需过高，控制在1.6-2.0atm为好。
3）反压冷却
冷却开始前应先将压力提高，这样便于降压缓冲，对防止包装袋破损、变形、产品出水尤为重要。一定要在高于蒸煮压力下冷却，不允许在100℃以上冷却过程中出现压力低于蒸煮压力，特别是刚开始冷却的几秒钟时间。产品冷却到40℃以下，方可放水出锅。
4）有效杀菌时间的确定
杀菌时间只计算100℃以上的时间，即升温到100℃以后降温到100℃以前这段时间。
恒温期间，按100%计算有效时间；
降温和升温期间，按1/3-1/2折算有效时间；
有效杀菌时间 T
例如：某产品要求杀菌时间为121℃/35分钟。100℃以后的升温时间为5分钟，100℃以前的降温时间为7分钟（一般来说升、降温时间很容易测定），则这两段的有效杀菌时间折算为4-6分钟，总的杀菌时间减去这两段折算的杀菌时间，即为恒温度时间。只有这样才能保证高温产品质量的一致性。
4、建议配方
1）一手熏酱
注：如果之一次酱卤，老汤中也必须按比例投放各种辅料（一手料总量的3%），在以后有老汤的情况下，只按被煮物品投入香料等。
2）馋嘴鸭
3）爆烤鸭
4）美味炸鸡
5）广东卤水（1）
6）广东卤水（2）
7）酒店卤水
8）温州乡巴佬
9）乡巴佬鸡蛋
10）东北骨里香
11）沟帮子熏鸡
12）德州扒鸡
13）烧鸡（1）
14）软包装烧鸡（2）
15）软包装鹌鹑（鸽子）
16）盐水鸭（鹅）
17）四川棒棒鸡
18）四川脆皮鸭
19）五香酱猪蹄（1）
20）酱猪肚（肠）
21）酱猪肝
22）酱猪头（1）
23）酱猪头（2）
24）酱猪蹄（2）
25）五香牛肉（驴肉、马肉）
26）葱爆牛肉（驴肉、马肉）
（来源：食品研发与生产）
补血明目的猪肝怎么做才好吃？巧妙酱香爆炒让你化腐朽为神奇酱油猪肝是特色菜。原料为猪肝，葱姜片，料酒，豆沙，甜面酱等。猪肝富含铁和磷。它是一种非常好的造血成分，营养丰富，适合贫血。人类消费。但是猪肝不好吃，它也使大多数人感到困惑！今天，我将教您如何 *** 嫩滑，无味，丰满而美味的酱汁。
营养价值：
猪肝是指猪的肝脏。肝脏是在动物体内储存营养和排毒的重要器官。它富含营养成分，是更好的血液补充剂之一。具有养肝明目，养血，营养，保健的功能。可用于治疗血液不足，萎黄，夜盲，眼睛发红，浮肿，脚气病。
猪肝富含微量元素和多种维生素。它是滋养儿童或妇女的血液和铁的很好的成分。此外，猪肝富含维生素A。多吃一些食物以保护眼睛和胃粘膜。胃不良的人可以吃含维生素A的食物，以快速修复胃粘膜。
【猪肉猪肝】
配料：
猪肝
绿红辣椒
冬笋
生姜汁
料酒
盐糖
乌黑
胡椒
淀粉
葱姜饭
甜面酱
黄酱
烹饪步骤：
1,现在要注意肉和蔬菜的结合。让我们添加一些甜椒和冬笋，它们不仅可以平衡营养，还可以增强酱味猪肝的味道。
2.先洗净肝脏，然后切成薄片。 （洗猪肝的秘诀：要切片前将猪肝洗净，切之后就不要再洗了，清洗猪肝时要带膜清洗，防止切片后清洗的营养流失，纤维也没有了，而且这样做出来也就柴了。）切好后加入生姜汁、料酒、盐、乌黑、胡椒抓匀入味，然后再加上淀粉抓匀挂浆腌制去腥，加入淀粉可以很好的将猪肝的味道锁住。
3.将锅稍微加热一下，并放入少许基础油中，以烘烤肝脏60％。火会继续炒，直到肝脏变色并且里面没有血液。这将确保肝脏嫩滑并完全煮熟，然后倒出使用。
4.最关键的步骤是炸酱。锅烧热下油，下葱姜饭爆香后下甜面酱和黄酱（提示：甜面酱和黄酱的比例是1：1），然后加入生姜汁、料酒，大火把酱泄开后，再加入糖、料酒、盐继续炒，一定要把酱炒香，确保炒到产生酱料滋拉滋拉顶勺的效果。
5.酱油明亮，粘稠，香气也很浓郁。这时，放入猪肝并均匀包裹，加入配菜，再炒均匀，再加入少许香油搅拌均匀，这样就可以将鲜美的调味料和香猪肝从锅中取出。
6.酱汁挂在猪肉的肝脏和配菜上，酱汁看起来很透明，酱汁的味道散发出来，让人流涎。入口后，混合了酱汁的猪肝柔软而粘稠，好像它是阳光明媚的。嫩草，让您的舌头享受豪华SPA！
提示
区分优质猪肝的正确 *** ：
1.外观：酱红色
2.触觉：灵活
3.气味：没有气味
可以根据主要成分的数量灵活地调味
猪肝这样吃真过瘾，不加一滴水，鲜嫩多汁没腥味，上桌瞬间抢光光猪肝这样吃真过瘾，不加一滴水，鲜嫩多汁没腥味，上桌瞬间抢光光。最近随着猪肉价格不断的猛涨，喜欢吃猪肉的我，已经快渐渐吃不消了。虽然猪肉涨价，但是有很多猪身上的食材却没有涨价，就好比我更爱吃的猪肝，造成这种现象的最主要原因是由于，在猪肝中有很多的血水，如果处理不干净的话，做出来的猪肝味道就特别的腥。对于很多喜欢吃猪肝的人来说，他们并不是不想自己动手 *** 猪肝，而是当他们在 *** 猪肝的时候，对于猪肝的烹饪方式，不知道该如何下手！
为此，今天就给大家带来了一道焖猪肝的 *** *** ，焖猪肝虽然看似简单，但其中却富含了很多的小技巧，需要我们去进行掌握。用我教你的 *** 去 *** 的猪肝不仅好吃，还特别的简单，特别是对于那些不经常做饭的人来说，这道焖猪肝的 *** 方式，简直就是一道懒人做法，在 *** 的时候不需要放水，也不需要多大的做饭能力，就能让你做出来的猪肝鲜嫩多汁。具体的 *** *** 如下，一起来学习一下吧，让你在猪肉涨价的时候，也能吃到美味的猪肝！
【砂锅焖猪肝】
【 *** 食材】猪肝，姜，蒜，洋葱，青椒，小葱，用油，淀粉，料酒，生抽，沙茶酱，诸侯酱。
【 *** 及步骤】
1、买回来的新鲜猪肝，需要将其清洗干净后，并用刀在猪肝的表面划上十字花刀，在划猪肝的时候，要控制好刀的力度，以防止猪肝被划断。划好十字花刀以后的猪肝，还要将其切成小段状，这样能让猪肝在煸炒的过程当中，更容易炒熟的也更容易入味。切好以后的猪肝，需要将其放入碗中，并加入一罐啤酒，用手抓洗三分钟。（加入啤酒对猪肝进行清洗，能够有效祛除猪肝中的血腥味。）
2、用啤酒抓洗好以后的猪肝，还需将其放入到清水当中淘洗两道，然后把猪肝沥干水分放入碗中，并加入适量的姜丝、料酒、食盐以及生抽，再加入沙茶酱半勺和一勺诸侯酱，然后用筷子将猪肝和调料搅拌均匀，让其腌制上两分钟，再往里面加入两勺淀粉，将其搅拌均匀静置腌制15分钟即可。在对猪肝进进行 *** 的过程中，我们需要准备适量的生姜，将其切片备用，大蒜将其切成蒜粒备用，半个洋葱将其切丝备用，青椒将其切圈备用，小葱切段备用。
3、起锅烧油，往锅中加入一勺食用油，等到油温6成热时，把准备好的姜、蒜、洋葱全部倒入锅中，并开中火将其翻炒出香味。等其炒出香味后，把腌制好的猪肝连同料汁全部倒入锅中，不用去进行搅拌，直接盖上锅盖，让猪肝在锅中焖上3~5分钟。等时间一到即可开盖，往锅中再撒上一些青椒圈，以及一小撮的小葱段，再盖上锅盖焖上两分钟，一道美味又鲜嫩的砂锅焖猪肝就 *** 好了，吃上一口更是满口留香，让人口水直流。
【小贴士】
1、在对猪肝进行准备的时候，一定要将猪肝划上十字花刀，并切成小段状，这样焖出来的猪肝才会更加的入味。
2、猪肝是一种腥味十足的食材，加入啤酒对其进行清洗，能够有效去除猪肝中的腥味。
3、用砂锅对猪肝进行焖制的时候，要采用中小火进行慢焖，如果大火快闷的话，容易把猪肝焖太老。
爱吃熟食不用去外边买，在家做干净卫生还好吃。比如说猪肝，在超市买的总感觉吃起来没什么香味，而且自打猪肉涨价以后，这些熟食也随着涨价，太贵了，有些承受不了，不如自己动手在家做，过程并不复杂，调料用的也不多，煮好以后，味道非常香，当下酒的凉菜吃，特别棒，国庆节期间赶紧做起来吧，自家吃和招待客人都不错。
早市和超市都有卖新鲜的生猪肝的，买生猪肝更好选择肝叶，筋少，肉薄，易入味。生猪肝每斤十几元，超市里的熟猪肝可就要几十块钱一斤了，自己做成本大大降低，常吃也能承受。下面就把这道酱猪肝的做法分享给大家，希望对您有所帮助。
【主料】：生猪肝
【配料】：葱，姜
【调料】：盐，花椒，八角，桂皮，香叶，白糖，冰糖，花生油
——【烹饪 *** 步骤】：——
①、生猪肝清洗干净，用凉水泡上，大概要泡一两个小时。期间要换几次水，充分地泡出血水。
②、把半根葱，一小块姜，一小撮花椒，两粒八角，一片香叶，一小块桂皮，清洗干净。
③、把葱切成段。姜切成片。
④、把猪肝冷水下锅焯水。肉类焯水必须冷水下锅，这样才能有效去除异味和血水。水开以后再煮一两分钟即可。焯水的过程中要撇去表面的浮沫，因为浮沫会很腥。
⑤、把焯好水的猪肝捞出来，用热水再清洗一遍，洗去浮沫，去除异味。
⑥、开小火，锅中放入少许花生油，油热以后，下入两大勺白糖。
⑦、小火慢炒，炒至白糖变成金黄色的密集的泡泡。
⑧、下入葱姜，然后马上加入水，注意防止迸溅，可以用勺子先倒一小勺开水，用锅盖挡一下，然后再倒入适量水。
放入猪肝，花椒，八角，桂皮和香叶。加入两大勺生抽，一大勺老抽，一大勺盐，两大勺料酒，三粒冰糖。
⑨、转入炖锅，炖煮30分钟。（不转锅也可以。）
⑩、时间到了以后，收一下汤汁。
?、把猪肝和汤汁一同倒入深碗中，浸泡至少三个小时，这样更入味。
?、然后捞出来，晾一晾，或者放入冰箱冷藏2个小时以上，再拿出来，切片，当下酒菜。
学会这种酱猪肝的做法，相信你再也不会去外边买现成的熟食吃了，自己在家做的太好吃了，越嚼越香，吃完第二天还想做。
【小贴士】：
下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您参考：
【温馨提示】：
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香曼峪酱香猪肝，选新鲜猪肝，以传统口味精心 *** 而成。吃...门店：济南市历城区辛祝路74号。
猪肝是营养的宝库，铁和维生素a的含量很高。每周适量吃点猪肝对身体很有好处。
香曼峪酱香猪肝选新鲜猪肝以传统口味精心 *** 而成。酱卤入味不粉不碎，细控火候不干不硬，色泽红亮，口感绵软醇香，味道咸鲜。吃上一口嚼在嘴里越嚼越香，其丰富的营养还可改善视力，更是贫血人群的食补佳品。
香曼峪已经准备好了美味的酱猪肝，欢迎到店品尝。
炒猪肝，切完直接下锅炒就错了，多加1步，猪肝香嫩爽口，不腥气炒猪肝，切完直接下锅炒就错了，多加1步，猪肝香嫩爽口，不腥气！
猪肝是很受大家喜爱的食材，适量吃猪肝有补血、保护眼睛、缓解眼睛干涩，提高人体抵抗力的功效，还可以抗衰老呢。猪肝口感香嫩爽滑，吃法很多，不管是酱猪肝还是溜肝尖都十分受欢迎，爆炒更是好吃，很多同事问我猪肝应该怎么炒，为什么他炒的猪肝又老又硬还很腥气，其实，炒猪肝是有技巧的，炒猪肝时，千万别切完就炒，饭店都是这样做，既简单又滑嫩还不腥！这可是跟大厨朋友学的做法，吃起来就是不一般，喜欢的朋友可以参考一下：
一、如何选猪肝
猪肝要选择颜色紫红均匀、表面有光泽的，用手触摸猪肝，感觉有弹性、无水肿、无硬块的是新鲜好猪肝，颜色发紫、有水泡的猪肝不要选择。有的猪肝虽然颜色紫红正常，却能很明显看出来发白，外形饱满膨胀，用手捏扁后片刻就恢复了，切开处有水溢出，这样的猪肝有可能是灌水猪肝，更好不要选用。
二、猪肝的做法
1.猪肝用清水多冲洗几遍，把白色的筋膜剔除，再切成薄一点的片，切完以后再冲洗几遍，彻底洗净猪肝内的血水，做这一步可以有效去腥。
2.猪肝切完洗净后，千万不要着急下锅炒，一定要先给猪肝码味：冲洗干净的猪肝控干水分，加入适量的盐、胡椒粉、白糖提鲜、料酒去腥，再加入少量的蚝油和半勺豆瓣酱用手多抓拌一会儿，让猪肝充分入味后，再加入2勺的淀粉抓匀腌制10分钟。
3.趁猪肝码味的空档，我们切点配料：西红柿1个切成小块、辣椒半个切成小块、葱切葱花、姜切姜丝，蒜切蒜片。
4.然后再调一个碗汁：加入1勺白糖、1勺盐、适量胡椒粉、生抽、蚝油、少许清水和几滴食用油搅拌均匀即可。
5.炒锅内加入适量的油，油温6成热时放入猪肝，猪肝炒至八成熟时再加入葱花、蒜片和姜丝，然后倒入调好的料汁，翻炒均匀后再放入辣椒块和西红柿块，大火煸炒至辣椒和西红柿断生后关火盛出，即可享用美味了。
啰嗦几句：
1、猪肝炒之前要码味，码味后的猪肝更加入味，而且一定要现码再吃，不要腌制时间太久，10分钟即可，否则猪肝炒好后不够鲜嫩。
2.要提前调好碗汁，炒的时候一起倒入，省得一样一样地倒费时间，从而导致猪肝炒老了。
3.猪肝切好之后，还要进行冲洗，保证彻底清洗掉猪肝内的血水，才能更好地去腥。
猪肝这样做，简单又好吃，不腥也不腻，媳妇说这样做的猪肝越嚼越香，太好吃了！今天的分享就到这里了，我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~
猪肝是指猪的肝脏。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，是最理想的补血佳品之一，具有补肝明目、养血、营养保健等作用，可用于治疗血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿
特别喜欢吃猪肝，小时候都是加点料煮熟后，切成片状拌着吃，因为猪肝有明目的功效，所以对于上班族和小学生来说吃点猪肝还是很有好处的。
猪肝，有的人可能不喜欢它本身的腥味，当然要想做好吃，还是少不了配料，今天我们不做溜肝尖，也不做猪肝汤，我们用酱做一道酱爆猪肝，因为配料主要用麻祖辣宗炝杂酱，所以做出来后掩盖了猪肝的腥味，使这道菜咸香味俱全，喜欢吃猪肝的小主们可以试试啦
1、准备好食材
2、猪肝先放入冷水中浸泡，尽量多换几次水
3、猪肝洗净后，去掉里面的筋
4、然后将猪肝切成薄片，放入碗中备用。
5、碗中放入少量的白醋，然后抓匀腌制后用清水洗净，去腥
6、洗净后的猪肝，放入厨房用纸吸掉多余的水分
7、放入碗中后倒入料酒、盐、淀粉搅拌均匀，腌制10分钟
8、准备好的姜和葱段斜切成片
9、锅中放油，烧热后，将猪肝放入锅中翻炒至变色后盛出备用。
10、然后另起一锅，放入适量油后，放入切好的葱姜煸炒均匀，放入猪肝、老抽，生抽、白胡椒粉、白糖、麻祖辣宗炝杂酱、少许盐、水淀粉继续翻炒
11、味道咸香的酱爆猪肝就出锅了。
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、泡椒猪肝是一道色香味俱全的地方名菜，属于川菜系。香辣诱人，鲜嫩可口。
2、 今天老刘就来分享一下“泡椒猪肝”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
猪肝400克、泡野山椒5克、泡姜5克、糖醋蒜一只、美人椒、西芹各两根
4、先把猪肝切片，再把切好的猪肝放入凉水盆中泡去血水，再用手挤干水分，放入盆中腌制下
5、先放入一小勺食盐，再放入少许料酒和白胡椒粉，上手搅匀。再放入一勺木薯淀粉再次搅匀，封上一层食用油腌制三十分钟备用
6、再把西芹刨去表层老皮，然后竖着从中间切开，再切菱形斜片，美人椒去蒂同样切斜片，泡姜切片，泡野山椒切段，糖醋蒜剥去外衣。放入糖醋蒜不光味道比新大蒜绵柔，而且口感非常爽脆
7、锅控干后，倒入500克大豆油，等油温四成热时放入酱好的猪肝片，用低油温把猪肝滑熟，这样处理的猪肝非常的嫩滑
8、另起油锅，先放入糖醋蒜、泡姜片和泡野山椒段爆香，再放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油，然后放入猪肝片翻炒片刻，再放入三克蚝油、5克生抽、2克老抽上色
9、适量料酒，锅边淋入去腥，白糖一勺提鲜，之后再放入西芹段和红椒段，翻炒断生，再撒上少许白胡椒粉装盘美味即成。猪肝有补肝养血的功效。这样一盘香辣嫩滑的泡椒猪肝就做好了
10、猪肝味甘、苦，性温，归肝经； 有补肝、明目、养血的功效； 用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、酱爆猪肝是一道特色家常小菜，原料为猪肝、葱段姜片、 胡椒粉等。
2、 今天老刘就来分享一下“酱爆猪肝”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
猪肝、青红椒、胡萝卜、大蒜、澄粉
4、先把猪肝里面的经膜给它片掉，再切片。放入盆中放入一听啤酒洗去血水起到去腥的作用，用手揉抓下，再用水冲洗下，再挤干猪肝水分，这样酱的时候不容易脱桨。再把猪肝腌制下
5、先放入少许食盐、白胡椒粉、半个鸡蛋清，上手揉抓均匀，再放入一勺木薯淀粉，再次抓匀，腌制半个小时备用，胡萝卜切成菱形斜片，青红椒同样去蒂去籽切菱形斜片。
6、调个酱爆猪肝的酱汁，碗中放入少许凉水，放入蚝油、生抽、少许老抽上色、两勺白糖提鲜、少许澄面，搅拌均匀。油温四成热放入酱好的猪肝，低油温把猪肝滑熟，这样猪肝不容易老，滑到变色即可捞出沥干油备用
7、锅中留少许底油，先放入蒜片爆香，再放入猪肝翻炒去腥，再放入配菜一起翻炒，再放入前面调好的料汁，让料汁均匀的裹在猪肝上，出锅钱淋入少许明油、少许芝麻油翻炒均匀即可出锅
8、猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，贫血患者经常食用，不但可开胃口，而且可直接补充各种营养素，尤其是铁和蛋白质。
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教你 *** 一道我家祖传的酱猪肝，听名字可能没什么新奇的，但是 *** *** 一定颠覆了你对猪肝的认知，喜欢吃的，记得收藏下哦
首先呢，咱们把猪肝切成薄片，锅内放入葱姜丝，倒入一瓶53度的白酒，拿手抓拌均匀，等我们这个水慢慢变红，猪肝颜色变淡的时候呢，把猪肝捞出来备用。
锅内倒入2碗的盐，然后倒入一勺子花椒，大料，翻炒至盐变色，把猪肝放进去，继续倒入53度白酒，然后盖上锅盖闷一会。
这个时候，咱们先调一下汁，放入蒜末、葱花、小米辣、生抽、陈醋、香油、辣椒油。
然后打开锅盖，把猪肝捞出来，切成薄片装盘子就可以吃了。
