对于江西人来说，米粉是日常生活中常见到的味道。米粉情结似乎人人都有，就算离开了家乡但念念不忘的仍是那记忆中美味的米粉。
村里人每天早2晨都要来上一碗粉，要么做汤粉或者做炒粉再或者做成拌粉，这样一天的生活才算开始。
有朋友说江西米粉难做做不好，那么就跟我来看看做法吧。
准备好食材:米粉300克 酸菜50克 瘦肉50克 老抽1勺 生抽1勺 辣椒油1碟 葱2根 姜1块 青菜叶2片 剁椒泡椒少量。
夏初的早晨抓上一撮干米粉，坛子里扒点酸菜，做两碗酸菜米粉。
备好的佐料，辣椒粉加热油做成辣椒油。
米粉比较干，在煮之前用烧开的水泡二十分钟，再用筷子搅拌一下防止粘连，开水泡的话受热比较均匀。泡好的米粉能容易掐断，没有硬芯就可以。因为米粉里的淀粉含量较多，泡好再用冷水冲一遍。
酸菜下锅煸炒三十秒，炒过的酸菜香味更浓。
油热瘦肉下锅炒出香味。
加适量的水，两碗米粉加1+2/3碗的水。
加生抽和红烧酱油，海天的这种红烧酱油更容易上色
再分别加入辣椒油 剁椒 1勺半食盐
大火把汤煮开放入米粉
米粉下锅后，放入酸菜生菜，等汤和米粉再次煮开 撒上葱花姜末出锅。
一顿一碗好不过瘾。
北京人腌酸菜可以追溯到乾隆年间，过去居民在胡同里的平房，找个旮旯放置酸菜缸很方便，近些年人们都住上了楼房，通上了暖气，腌酸菜的人家越来越少了，我家20年搬了2次家，年年都在阳台上腌酸菜，又好吃又干净。今天我和老伴忙乎了大半天把白菜腌制完了，一个月后就可以吃上酸菜了，下边是我家腌酸菜的作法：
一，提前把大白菜买回家，要选长帮实心菜，这样的菜腌制好，口味脆特别好吃，白菜放在阴凉通风处7天左右，让它去掉些水分后开始腌制。
二 ，把腌菜的缸或器皿洗干净，清洗的工具千万不要沾上食用油，否则菜容易烂。
三，烧一锅80度左右的开水倒进缸里，缸里放上大粒盐，把大白菜根朝下放到缸里泡洗15分钟左右，我家今天腌制了14颗大白菜，每次泡洗四颗，泡洗后的白菜拿出来把水控干。这样浸泡可以去掉农药化肥和脏土，起到杀菌的作用。有效防止白菜腐烂，减少农药和化肥对人体的伤害。
四，控干的白菜，放置2个小时冷却后就可以装缸了，摆一层白菜撒一层大粒盐，我家腌制了14颗大白菜用了一斤大粒盐。
五，把菜摆好，上边放上压菜石。然后用干净的布或塑料蒙上，防止落灰。
六，隔一天后往缸里加上自来水，让水漫过白菜，酸菜腌制完后，要保持周边通风，使周边温度保持在零上5度到10度左右，温度太低要保温处理，温度太高，要勤换水，防止腐烂。满一个月后腌制的酸菜就可以吃了。
七，酸菜可以包酸菜馅饺子，也可以做酸菜汆白肉血肠，还可以做酸菜炒粉，或吃火锅配菜，根据个人喜好选择，冬天吃酸菜特别开胃下饭。
不知道吃什么，酸菜炒粉准没错！酸菜切丝，在冷水中淘洗两三次，每次都挤净水分。粉丝在冷水中泡软，备用。切葱花和肉丝备用。热锅热油，爆香葱花。用葱花或蒜片都可以。下肉丝，料酒、少许盐和生抽，将肉丝炒到七八成熟。我习惯分步调味，这样每种食材都能入味。加入酸菜，剩余的盐、生抽、糖翻炒片刻。糖能提味，入菜又不会很甜，和酸菜配起来特别好吃。把酸菜翻炒到八成熟，还很脆的程度，将粉丝从水中捞出，放在酸菜上。酸菜在翻炒的过程中会出少许水，如果锅中炒得比较干，可加少许水或油，不要加多了，那样粉丝容易成坨。用筷子拨动翻炒均匀即可。粉丝很容易熟，不要盖锅盖焖，那样粉丝发粘发软了。粉丝一定要泡开，不能有白心。另外要让粉丝吸收汤汁的味道，如果粉丝还是白生生的就出锅了，不是没熟就是没入味。撰写 *** 步骤下饭菜,家常菜,炒,午餐,晚餐,中国菜,东北菜,家常味,热菜
北方冬天就好这一口，酸菜炒粉，这做法地道北方冬天就好这一口，酸菜炒粉，这做法地道！大家好，我是厨娘小宁，寒冷的冬天，大家都喜欢吃热乎乎的饭菜，今天小宁分享一道北方家庭特别喜欢吃的家常菜——酸菜炒粉，这道菜酸辣脆爽，荤素皆美味，配上劲道的粉丝，是一道开胃下饭的神菜，暖身又开胃！做了这道菜，你家米饭都要多焖两碗了，北方的汉子就这道菜能吃三碗米饭，绝对不带吹牛的！
在北方地区，每到秋冬交际，几乎家家户户都会腌酸菜，这腌酸菜有两种做法，一种的原料选用的是大白菜，另外一种的原料则选用是圆白菜，两种腌制 *** 不一样，但是味道一样的酸辣脆爽，开胃下饭。
虽然说腌酸菜是物资匮乏的年代产生的食物，可是如今这腌酸菜已经和时代无关了，是一种特殊的美味和生活习惯，由腌酸菜衍生出来的各种美食也被大家所喜爱，比如酸菜粉条汆白肉、酸菜炒粉等，今天小宁就分享大家这道家喻户晓的酸菜炒粉的做法，学会这道菜，那你家的大米就很有可能不够吃了哦！
酸菜中的胡萝卜、圆白菜、芹菜综合了五花肉的肥油，使得五花肉肥而不腻，酸菜香辣入味，再搭配上爽滑劲道的粉条，爽口不油腻，就着米饭吃，真的是怎么吃都吃不腻，下面就赶紧分享大家做法，一起来看一下吧！
【酸菜炒粉】
食材：
酸菜一碗，粉条一份提前泡开，葱姜适量，五花肉2两切片，辣椒花椒适量，食用油，生抽，料酒，水。
*** *** ：
1、首先将酸菜放入水中浸泡5分钟，然后清洗上几遍，依据个人口感决定清洗的程度，清洗道咸淡和酸味适宜即可。然后锅中烧油，把切好的五花肉放进去，煸炒至肥油析出，五花肉双面都有焦边的程度即可，这样的五花肉更好吃，肥而不腻，尔炒出来的猪油可以让酸菜口感更香。
2、把干辣椒清洗干净，剪碎后和葱段、姜片、花椒一起放入锅中爆香，然后烹入适量的料酒去除腥味。
3、翻炒均匀后加入清洗好的酸菜翻炒均匀，这时候要大火翻炒，防止小火使酸菜失去脆爽的口感。
4、翻炒均匀后，加入提前泡好的粉条，继续翻炒，这时候把火调至中小火，翻炒均匀后加入适量的清水，让粉条吸收一点水分，这样可以使粉条更加弹牙。
5、炒到汤汁收干，淋入2勺生抽翻炒均匀，即可出锅。
用这个 *** 做的酸菜炒粉条真的太好吃了，有肉、有菜、有粉条，色香味也绝对够用，要酸爽有酸爽，要筋道有筋道，要麻辣有麻辣，简直就是家常菜里最棒的下饭菜！
这酸菜炒粉不仅下饭是一绝， *** *** 也是非常的简单又快手，无需各种复杂的调味，随便一炒都香辣美味，连厨房小白都能炒出大厨的手艺，喜欢的朋友就赶紧试试吧！
酸菜炒米粉，酸爽筋道， *** 简单味道好！美食,菜谱
酸菜炒粉和五花肉，青椒炒鸡蛋，还有一个又是零食又是菜。今天做了几个临时发挥，没有提前安排的菜，做完感觉这么好吃呢，呵呵。
煎地瓜片，青椒炒鸡蛋，酸菜炒和五花肉，酸菜对于东北人来说真是百吃不厌。
煎地瓜片
准备食材：地瓜两个，洗干净去皮切后片，煎熟，然后放少于白糖。
特点：口感香甜软糯不油腻。
青椒炒鸡蛋
准备食材：鸡蛋适量，青椒两个。我是喜欢把鸡蛋煎成饼，在放入青椒。翻炒均匀之后加入调料出锅。
特点：青椒的清香和鸡蛋的鲜美，个人觉得适合一年四季实用。
酸菜炒粉
准备食材：酸菜一袋，五花肉一块，粉丝一把。酸菜洗干净撰干水分，油锅翻炒，然后放入提前呼熟的五花肉片翻炒，更好放入泡好的粉丝，食材都熟了放入调料。
特点：爽口下饭，肉香而不腻。
*** 喽
年越来越近了，希望春暖花开，疫情随风去吧。生活恢复到以往的平静。
酸菜肉沫米粉这么做，酸辣过瘾，劲道爽滑，一次做一大锅都不够吃俗话说：“一方水土养一方人”，我国地大物博，幅员辽阔，不同的地方有着不同的饮食习惯。南方盛产水稻，这也使得南方人更习惯吃大米。而对于生活在北方的人来说，则更习惯吃面食。
我是地地道道的北方人，不仅喜欢一切面食，对于粉类也是没有任何抵抗力，尤其喜欢吃米粉。天气太热不知道吃什么的时候就会煮点酸菜肉沫米粉，再搭配一些自己喜欢的配菜，酸辣过瘾，劲道爽滑，每次做一大锅都不够吃，最后连汤汁都不剩。
家中常备干米粉，不知道吃什么的时候就泡点米粉，吃汤粉或者炒粉都很方便，不到半小时就可以上桌吃饭，简直太方便了，最喜欢吃酸菜肉沫米粉，米粉先泡后煮，口感更劲道，煮粉的时候放点西红柿一起炒，味道更加鲜美。洛洛今天给大家分享一下酸菜肉沫米粉的家常做法，喜欢的朋友一起来看看 是怎么做的吧！
【酸菜肉沫米粉的家常做法】
【所需食材】：干米粉、酸菜、里脊肉、西红柿、黄豆芽、小青菜、郫县豆瓣酱、食盐、生抽、蚝油
【具体做法】
1、干米粉放入温水中浸泡，泡软后放入开水锅中煮12分钟左右，煮的时候不要不断搅拌，防止粘锅，煮至用手可以轻轻掐断即可关火。米粉先泡后煮，煮出来的米粉劲道不易断。
2、趁着煮米粉的时间处理一下配菜，里脊肉洗净剁成肉末放入小碗中，酸菜用流动的清水多冲洗几遍，洗净后剁成碎末，西红柿去皮洗净切成小丁，黄豆芽去皮去根后用清水浸泡备用。
3、米粉煮好后捞出过凉水，沥干水分装入盘中备用，米粉过凉水可使口感更劲道爽滑，这一步可不能省。
4、热锅凉油，油热放入肉末翻炒，炒至肉末变色后倒入1勺郫县豆瓣酱大火翻炒，炒出红油。
5、接着放入西红柿丁和酸菜继续翻炒2分钟左右，炒出酸菜的香味，炒出西红柿的汤汁。
6、锅中加入适量清水，加入1勺食盐、1汤勺生抽、1勺蚝油调味。
7、大火烧开后放入黄豆芽，煮至断生后放入米粉和小青菜，煮至小青菜断生即可关火。
8、将煮好的米粉盛入碗中，光闻味道就觉得很香，劲道爽滑，酸辣开胃，太好吃了。
*** 要点：
1、米粉先泡后煮，煮出来的米粉口感更劲道，而且不容易断。
2、酸菜用流动的清水多冲洗几遍，不仅可以去除表面的杂质，而且吃起来也不会太酸。
辰辰喜欢四川的酸菜，早餐偶尔来一碗酸菜米粉胃口大开，元气满满的一天迎着朝阳出发！
By 辰辰妈dg
用料- 米粉 150g
- 五花肉 100g
- 葱花 20g
- 姜 3片
- 尖椒 1个
- 香菜 1根
- 盐 2g
- 酸菜 100g
- 植物油 20g
1、原料
2、奶锅先煮米粉，开锅后煮3分钟
3、煮好的米粉捞出过凉水备用
4、炒锅入油放入肉片炒至变色加入葱花、姜片、尖椒炒香，加入料酒翻炒
5、加入水，加入酸菜
6、煮开后加入提前备好的米粉，加入盐，煮开后出锅
7、清晨的阳光伴你一起吃早餐，酸菜米粉、煎鸡蛋
小贴士1、米粉先煮好后捞出备用。 2、酸菜从包装取出后自来水冲洗一下，切小段。
米粉的营养功效1.补血益气
铁的含量高，吸收好，促进造血功能。
2.健脾养胃
可以暖胃，治疗胃寒症。米粉含蛋白质、碳水化合物等成分具有健脾功效，适于脾气虚弱。
3.聪耳明目
补充血清钙，防止听力过早衰老，出现耳聋。维生素E：治疗某些眼病有一定辅助作用，如用于各种白内障、糖尿病视网膜病变、各种脉络膜视网膜病变、视神经萎缩等。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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这道酸菜炒粉，一周吃六次都嫌少！水晶粉用水煮熟备料锅内倒油放入十三香，葱姜蒜沫，和干辣椒，猪梅肉，翻炒，肉炒熟倒入酸菜翻炒，加入一品鲜，不喜欢酱油可以不放。酸菜炒熟以后放入水晶粉，放盐调味。翻炒成品出锅
在（地域），有种美味叫酸菜拌米粉提前3个小时泡发好米粉，准备好酸菜、芹菜、胡萝卜、青蒜；酸菜和青蒜下锅翻炒；加入胡萝卜、芹菜继续翻炒；加入适量食盐、胡椒粉、生抽；米粉倒入锅中煮沸；（大概需要5-7分钟）米粉出锅过凉开水；米粉里加入炒好的酸菜芹菜胡萝卜，加入适量辣椒油、熟花生米即可；一大盘子瞬间就嗦完了^_^^_^
