鲜掉眉毛的美味家常菜雪菜肉末炖豆腐

雪菜，又叫雪里蕻，北方地区秋冬季的下饭菜，多为腌制后食用。用它可以搭配肉、淡水鱼、豆腐、黄豆等炒炖，今天我就做了肉末豆腐的，呼噜噜挺美味。

By 卡尔威尔

用料

• 五花肉 150克
• 雪菜 200克
• 豆腐 1块
• 葱姜末 5-8克
• 生抽 半勺
• 花椒 10粒左右
• 十三香 半勺
• 鸡精 半勺
• 蚝油 半勺
• 香油 3滴

做法步骤

1、雪菜从袋里取出，多投几遍，泡半小时。

2、豆腐切小方块。

3、五花肉去皮的，切小片。

4、葱姜切末

5、起锅开火，先下几粒花椒爆香。

6、加油，下肉片煸炒到发白，下雪菜翻炒，加生抽蚝油十三香。

7、下豆腐，加水炖15—20分钟。

8、出锅前滴几滴香油即可。

五花肉的营养功效

1.补充蛋白质

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

2.补肾养血

猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

3.润燥

猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

「家常菜」海鲜雪里蕻炖手工豆腐，想要好吃，菜籽油是汤色的关键

东北天冻地寒，年夜饭必须整硬菜，带您领略东北餐桌的老味道

春节是华夏文明延续最久的节日，丰衣足食是百姓最简单的愿望

春节源于上古虞舜，农耕文明的祭祀活动，祈求风调雨顺能够获得丰收，随后会将祭祀后的食物分给臣工和百姓，于是成为普天同庆的重要节日。

西周初年确立新旧岁交替之际为“年”，之后汉武帝重视农业生产，“太初历”将原来以冬十月为岁首恢复为以夏历正月为岁首，两千年的新年习俗日期确立下来。

辛亥革命后民国 *** 积极向西方学习，在引进科技与教育的同时，也将西方的公元历法引进，但百姓更习惯旧农历的新年，因此才将农历新年更名为春节。

“民以食为天”，无论贫穷富贵，春节期间都会做最美味的食物，犒劳一年的辛苦，享受一年的收获，全国各地皆有不同，而东北的年夜饭都有哪些呢？笔者带您回味经典的东北菜。

东北独特的地域环境与气候，形成了其独特的春节饮食文化

1.东北的春节，首推美食是大馅饺子，东北人豪爽的性情，被称之为大碗喝酒，大口吃肉，饺子也延续这种风格。

农村包饺子有两点讲究，之一要大，必须有重达过斤的大饺子压锅，寓意新的一年干活“有劲”，钱财也就丰厚，钱包也能如饺子一样鼓鼓的。

第二要有褶还要排列成行，有褶既是包的严防止漏出，同时褶皱形既像元宝又像花，寓意来年有钱花，排列有序则象征做事顺顺利利。

2.春节餐桌必有鱼，象征着“连年有余”，鲤鱼既肥美，又通“礼”，在带鱼还未普及之前，是东北餐桌更受欢迎的品种。

通常城市都喜欢将鲤鱼做成红烧，用油炸锅至外皮金黄酥脆再红烧，外焦里嫩鲜香可口，加入几瓣蒜不仅是除腥，更是除一年的晦气，趋吉避凶。

农村更喜欢用大锅柴火炖，虽然如今很多餐馆“炕头鱼”也仿造这种 *** ，但农村的大铁锅炖出来的别有一番滋味，那就是家乡味。

3.东北具备悠久的养猪历史，女真人便是以擅长养猪而著名，严寒又令东北人需要摄取更多的热量，于是肉食成为过年餐桌必不可少的美食。

猪肉炖粉条，在影视剧与小品的宣传下，早已不再陌生，随着东北菜的推广，很多南方的朋友也品尝过，但我想说这道菜只有在东北才能吃出味道。

在冰天雪地忙碌过后，吃上泡着汤汁的米饭，来一块软嫩的五花肉，伴随着爽滑入味的宽粉，真的超级暖，寒意瞬间消散，这才是东北猪肉炖粉条的正确吃法。

4.东北必吃的小鸡炖蘑菇，东北秋季以后就没有了草，如果想要喂养家禽就需要谷物，这是颇为不划算的，因此入冬之时都将鸡杀掉，放在室外自然冷冻。

而东北又多山林，遍地的蘑菇就成了天然的食材，草菇、油蘑、鲜蘑适合现吃，而黄蘑团、榛蘑等适合晾晒后储藏，与鸡肉搭配成为这道东北知名炖菜。

用水将蘑菇发泡，与鸡肉共同炖煮，当年的鸡，肉质松嫩，也更容易入味，蘑菇的芬芳香气，更是大自然的精华，笔者更喜欢回锅，味道更佳醇厚美味。

5.东北更好的下酒菜，当属杀猪菜莫属，之所以叫杀猪菜，因老人在杀猪时不舍猪血等浪费，于是灌装成血肠和香肠等，再经过精心的烹制做成美食。

东北天寒地冻，白菜不容易存储，用缸腌制成酸菜，既美味又能长时间保存，于是与血肠肥肉共同组成了杀猪菜，配合烈酒与热炕头，就是东北人寒冬最棒享受。

杀猪菜很多有宗教信仰的人不能吃，所以可以在东北餐馆吃“酸菜白肉”，白肉就是肥肉较多，但炖煮得入口即化，配合蒜酱辛辣别有一番滋味。

6.东北有种爱好，叫老式锅包肉，就是不添加菠萝和番茄汁，而是用蛋清包裹肉片炸至金黄色，然后用米醋与糖进行调味。

锅包肉在炸好后，淋油不能放凉，否则肉质就会变得很紧，到时候会影响口感，炸制时如果火候大了，就会变得有糊味，或者色泽过深失去视觉的享受。

这种老式锅包肉用米醋调味，可能比一般的番茄酱要稍微酸些，但更加的开胃爽口，也更加的酥脆入口，在糖还比较贵的时候，是一种奢侈的美食。

7.东北的传统是吃黏豆包也叫粘豆包，几乎家家都会包黏豆包，然后就放在外面自然冷冻，吃的时候就用锅蒸上，粘上糖，软糯香甜深受喜爱。

现在的粘豆包种类很多，有苏子叶包的，有黄米面的，黑米面的等，种类的丰富，里面的小豆沙却是没变过，红色的馅象征红火。

正宗的粘豆包黄米很多被替换成玉米面，也就没有了黏度，而如果面发得不好就会产生酸味，所以还是记忆里手工包的粘豆包更美味。

8.鼠年春晚提到东北新兴的名菜“铁锅炖大鹅”，东北虽然面积大，水域也比较广阔，但大多数东北人对鹅肉其实比较陌生。

鹅肉属于比较腥，而鹅的食量又特别大，在东北未实现工业化前，没有剩余的粮食饲养鹅，但随着近年来养生的兴起，更健康的鹅肉也就受到追捧。

鹅肉一直炖，直到炖到微干时，不仅土腥味尽数除去，而且鹅肉的香味也全部释放，如果喜欢还可以放些土豆和粉条，全家分享别有一番风味

9.应该属于年糕，其实全国各地都有做年糕的习惯，但东北境内生活着太多的朝鲜族，所以东北的年糕以朝鲜特色为主。

五颜六色的年糕，可以用火锅的方式加工，浇上朝鲜秘制的甜辣酱，撒上芝麻，配上其他的食材，可以是牛肉，也可以是海鲜，或者是蔬菜，多种搭配。

当然还有很多人愿意吃辣炒年糕，在铁板上用香辣酱翻炒，红彤彤的不仅好看，预示来年红红火火，口中的辣更可以驱散冬日的寒冷，这就是东北的感觉。

10。我们学过北大荒“棒打狍子瓢舀鱼，野鸡飞到饭锅里”，说明东北的野鸡数量不仅多，也是旧时东北家庭喜欢的野味。

现在野鸡早已实现了家养和检疫，却并没有改变野鸡的味道，而野鸡由于肉质硬，如果炖汤不仅不容易软烂，更会有些异味，所以用炸制的方式加工，是更好的选择。

用刀在厚实处划开，利于油温的均匀加热，中火炸制金黄后晾置，以便水汽能够散发，二次炸制深黄色，连骨头都已经酥脆，肉质更是紧实美味，即便不沾任何调料都美味无比，更会口齿留香。

东北团圆饭的美食远不止十种，而更多的美味欢迎您来探索

笔者并非专业的厨师，无法将菜品更好的呈现，只能阐述心中，东北更具代表的团圆饭菜品，向所有的读者简单介绍。

其实在更早以前物资不充裕的年代，香肠需要自己调味灌注，然后煮熟后保存；白菜炖豆腐是家常菜，偶尔用糖醋拌菜也很爽口；自己家种的土豆，无论是炒土豆还是炖菜都特别容易熟；有些异味又比较咸的雪里红炖豆腐，其实也有别样的风味等等。

春节的年夜饭，每个家庭都有所不同，但不变的是用心准备的丰盛，与对来年的美好祈愿，所以，想要真正的探索东北的美食，只能期待您亲自到这里品尝。

最后祝愿大家：庚子鼠年，身体健康，万事顺利！

「副刊·美文」雪里蕻的冬天

幽静湿滑的小路让父亲走起路来左右摇晃，可父亲的脸上却总是挂着笑，因为他深知雪里蕻对水的依赖，更能读懂冬季里家人对雪里蕻的期许。雪里蕻大口大口地吮吸着土壤里的有机质，以此来成就叶片的葳蕤繁茂。她似乎在用一种感恩的方式回馈生她养她的黑土地，还有世世代代在黑土地上刨食的庄稼人。

九月的一场秋雨，终结了盛夏的炎热，又一次唤醒了黑土地的勃勃生机，东北老家一畦畦的菜田里，一场别开生面的抢种雪里蕻大战拉开了帷幕。

图片来源于 *** 下同

父亲拿着锄头在地垄上刨着坑，母亲猫着腰跟在后面，神情庄重地将红褐色的圆形雪里蕻种子放进土坑里，再用脚推平黑土将种子埋上。一粒粒醇厚朴实的种子，怀着低调而感恩的心绪，从此开启了短暂而富有传奇色彩的生命之旅。也是从那一刻起，父亲的身影便徘徊在那畦菜地里，像抚育婴儿一样，扮演着一名“阿姨”的角色。

种子萌芽的那段日子里，天还没有亮，父亲就拎着木制的水桶，背着塑料喷水壶，沿着坑坑洼洼的泥沙路，深一脚浅一脚地向东边菜地方向出发了。

菜地四面环山，周围没有水源地，父亲只能翻过一道岭，到菜地最南端的沟渠担水。幽静湿滑的小路让父亲走起路来左右摇晃，不小心摔个仰八叉的事情也时有发生。可父亲的脸上却总是挂着笑，因为他深知雪里蕻对水的依赖，更能读懂冬季里家人对雪里蕻的期许。

在那个庄稼人期盼温饱的年份，雪里蕻可是春节时招待亲朋好友不可或缺的一道美食。她早已成为山沟里庄稼人生活的一部分，是植入骨子里的相濡以沫和鱼水般的情份。

当雪里蕻种子突破胚胎的桎梏，嫩芽破土而出时，父亲牢牢把控秋初气温高、秋菜生长快的节点，又是追肥又是浇水。有了充足的养分，雪里蕻长圆状倒披针形的叶片毫无顾忌地向上拉长，无形中搭建了叶片与阳光亲吻的梯子，开启了阳光与叶片“一对一”的帮扶模式。

雪里蕻的根子也毫不示弱，人参状的主根深深地扎入黑土地，四周毛细血管样的须子毫不吝啬地向四周蔓延，饥渴的肌体透过须子的触角大口大口地吮吸着土壤里的有机质，以此来成就叶片的葳蕤繁茂。她似乎在用一种感恩的方式回馈生她养她的黑土地，还有世世代代在黑土地上刨食的庄稼人。

收获季节到了。朴实的庄稼人三五成群地在菜畦上忙碌。他们右手握着菜刀，左手轻抚叶片，小心翼翼地用刀刃碰撞雪里蕻的根部，生怕用力过猛伤损了她的“淑女”形象。雪里蕻在忙碌的人群中成排成行地躺下，再被装上手推车拉回家。母亲将有些斑点且腐败的叶片放进猪食锅里，让牲畜也享受享受纯天然的美餐，再用深井水洗濯体质肥厚的叶片，直至它们翠绿葱茏。

母亲将洗好的叶片分成两部分，一部分晒干一部分腌制，剩下的就等春节到来时招待客人。对待雪里蕻，山里人总是采用“吃干榨净”的方式，绝不遗下任何残留，他们淳朴的想法就是让她再体面地回到大自然的怀抱。

记得我念初三时的那年春节，远道的老姨爬沟过坎坐着牛爬犁来家里做客。姊妹俩相见，母亲的脸都笑开了花，雪里蕻炖冻豆腐毫无疑问地成为桌上待客的招牌。那一天，我负责烧火，燃烧的火舌舔舐着锅底，升温的铁锅烘烤着母亲的脸，母亲在锅口挥手试试锅体的热度，再从坛里舀出一勺乳白色的猪油放入，锅里旋即发出“刺啦刺啦”的声响。随后，葱花蒜末也争先恐后地涌入锅内，一股清香便在我的沉醉中袅袅升腾。

待雪里蕻和冻豆腐下锅后，我又在锅底添了些柴禾，借助火力，锅边很快就传来了“沙沙”声，热气沿着锅盖的缝隙轻柔地飘出，倏忽间，气体环梁绕柱，氤氲了茅草屋逼仄的空间。

趁母亲离开厨房的空档，我悄悄地打开双面开的木质锅盖，眼前的场景至今鲜活———在翻滚的乳白色汤汁的洗礼下，冻豆腐的蜂窝渐次放大，雪里蕻又恢复了葳蕤葱茏的本色，叶片慢慢伸展，与冻豆腐紧紧相拥，像一对离别多年的兄弟，诉说着不尽的相思。

那天，从不沾酒的母亲也捧起了一杯家乡的小烧，拽着老姨的手，叨念着曾经的旧事。夜深了，茅草屋传出的欢声笑语伴着雪里蕻炖豆腐的香气，在小山村的上空久久飘荡。

山沟里的庄稼人始终用传统的方式，传承着华夏农耕时期的饮食文明。雪里蕻和豆腐这对儿老搭档，牵手千年仍然不知厌倦，在你中有我我中有你中抱团取暖，一如新时代广阔乡村雨后春笋般诞生的各类合作社，他们情相投意相符，在汹涌的市场经济大潮中，乘风破浪负重前行。这不正是冬季里“雪深，诸菜冻损，此菜独青”的雪里蕻情怀吗？（作者单位:吉林省吉林市发改委）

（原文刊登于2020年12月26日粮油市场报A04版）

来 源丨粮油市场报

总值班丨刘新寰 统筹丨刘超 编辑丨从申

雪里蕻炖豆腐，味道鲜美，营养丰富，最适合秋冬季节的家常美味！

美食,菜谱

学会这样做雪菜炖豆腐，解馋开胃超下饭，让人忍不住想多吃一碗饭

冬天这段时间里面，天气变得越来越冷了，这时候来上一份雪菜炖豆腐就是很好的选择，吃完后暖乎乎的，感觉很棒。雪菜炖豆腐这道美食主要是由雪菜和豆腐等食材烹饪而成，不仅是吃起来美味解馋，而且还有着很高的营养价值，含有丰富的蛋白质等营养物质。

小编在平常就很喜欢吃美味的雪菜，其中开胃下饭的雪菜炖豆腐，也是让人越吃越想吃。小编最近也是馋得厉害，但是猪肉最近也是比较贵了，所以做了一份美味下饭的雪菜炖豆腐，吃的很过瘾。接下来，我们就简单的为大家说一说学会这样做雪菜炖豆腐，解馋开胃超下饭，让人忍不住想多吃一碗饭。

美味的雪菜炖豆腐

食材：雪菜、盐水卤好的豆腐、葱、姜、虾皮、盐、鸡精

做法：1、我们需要先把盐水卤好的豆腐切成小块，放入开水里面，煮上一会儿，去掉豆腐的豆腥味，捞出来，沥干水，备用；

2、接下来，把葱洗净后，切成葱花；把姜冲洗干净后，切成姜片；备用；

3、现在就可以热锅烧油了，等到油热之后，放入葱花和姜片爆香一下；

4、接着倒入虾皮，翻炒出香味，再把雪菜倒入炒锅里面，进行翻炒；

5、然后倒入适量的水，大火煮开，放入焯好了的豆腐块，转为小火进行慢炖，在出锅的时候，加入适量的盐和鸡精，进行调味，即可；

大家看到香气四溢的雪菜炖豆腐，是不是都很心动啊，有没有想要迫不及待的想咬上一口。心动那就行动吧，大家可以按照小编上面所说的雪菜炖豆腐做法教程，尝试着做一下。雪菜炖豆腐的 *** 简单易学，而且还美味解馋，相信大家也可以做出美味好吃的雪菜炖豆腐。

鲁从娟｜|秋冬之味

秋冬之味

◎鲁从娟

秋风至，天气凉，秋天迈着不紧不慢的脚步如期而至！这烟台人啊，似乎早已按耐不住了，不约而同地忙活起来，腌咸菜、晒鱼干、灌香肠、做葡萄酒等等，忙得不亦乐乎！

大姨大叔们，三五成群，拉着小车，一大早地来到小市。小市上，各种蔬菜品种齐全、花样繁多。芹菜、胡萝卜、眉豆、小青椒、小黄瓜妞儿，都是腌咸菜的好原料。这些蔬菜大多都是本地老农自家地里产的，新鲜着呢。采购啊！讨价还价，争讲分厘，饶有趣味，热闹非凡。一番忙活之后，小车筐里慢慢就丰富了起来。别忘了再打几斤鱼汤，鱼汤腌咸菜味道独特，特别是腌眉豆，鲜咸可口，食后齿颊留香，滋味令人难忘，这可是烟台传统经典风味哦，上了岁数的老烟台人都好这一口。再捎回几捆雪里蕻，腌上一坛，隔三差五来上一道”肉沫雪里蕻”或“雪里蕻炖豆腐”，算是调剂餐桌，吃个稀罕。

最招人喜爱的是那一堆堆小巧玲珑的小白萝卜，大叔大姨们你来10斤、他来20斤，赛着伴儿地争相购买。晒萝卜干的话就多买几斤，数量不受限制，多少皆宜。只是做辣花萝卜就需凑个整数，因为那配方是以十斤萝卜为单位的。你看啊，那位大姨买了几十斤呢，她乐呵呵的说，闺女、儿子和小孙子都爱吃这一口，只怕做这些还不够吃呢。做辣花萝卜可是个细致活儿，小萝卜买回家后洗净晾干，除去头尾，白白净净的漂亮极了。把小萝卜一根根仔细切成拉花状，参照淘来的配方，精心腌制后入坛，一个星期就可以食用了。这普通的小萝卜经过加工腌制后，风姿卓越，变成餐桌上一道亮丽的风景。熬上一锅粥，一碟辣花罗卜端上桌，白白的萝卜花，红红的辣椒片，交相辉映，看起来赏心悦目，吃起来爽脆可口。烟台人已经习惯了餐桌上有点咸菜做就头，即使面对满桌的鸡鸭鱼肉、山海珍味，可似乎还是意犹未尽，总忘不了那一款款的精致爽口的小咸菜，缺少了它，就似乎觉得餐桌上少了点什么，吃什么也索然无味，不够酣畅淋漓。

那一堆堆“刺头八角”的辣菜疙瘩也颇受欢迎，这种疙瘩质地坚硬，辣气十足，是做憋辣菜的首选原料。站在老农的菜摊前，只需看一眼，就会让人想起那憋辣菜的味道，让人忍不住捎上几个回家。 *** 憋辣菜得耐心，把辣菜疙瘩用小刷子仔细的洗刷干净，刷不着的地方需用小刀剜刻。清洗干净之后，这灰头土脸的辣菜疙瘩便如同灰姑娘一样华丽转身，变得青翠碧绿，鲜亮可人。用极细的礤子把辣菜疙瘩礤成细丝，倒入适量的醋和白糖，然后开始搓揉，直到揉出泡沫，这时的辣菜已是辣气十足，直冲眼睛，呛得人眼泪直流。加上一些事前煮好凉透的花生豆或绿茶豆，几颗大枣，还有少许花椒粒，一起拌匀后就可以装瓶了。吃饭时，端上一碟憋辣菜，是下饭的好佐料。细细的辣菜丝中，点缀着粉白的花生豆，红盈盈的大枣，还有星星点点的花椒粒。吃憋辣菜，要一小口一小口地吃，慢慢品味这种辛辣的过程和滋味。烟台人喜欢吃辣菜，要的就是这种奇妙的感觉，越辣越吃，越吃越上瘾。特别是感冒之时，吃上几口憋辣菜，任凭那股浓烈辣味在口里横冲直撞，钻到鼻子里，那叫一个爽，鼻子也随之透气了许多，感觉很是舒爽。

深秋季节，没有了苍蝇蚊虫，秋风又强劲，正是晒鱼干的好季节。鱼市里的人真是不少，人头攒动，熙熙攘攘。鱼贩们扯着洪亮嗓门张罗着生意。经过几个月的休渔期，秋季开海了，鱼的种类繁多，琳琅满目，鲅鱼、鲐鱼、刀鱼、小偏口、小黄花、老板鱼------直看得人眼花缭乱，六神无主，不知该选哪种鱼来腌制鱼干。索性每样都来上几条，每种鱼有着它与众不同的美味。那一堆堆的小杂毛鱼也颇受人们欢迎，围着不少人购买，各种小鱼混淆在一起，有小梭鱼、小辫子鱼、小毛扣等，还有一些小鱼叫不上名字。鱼买回家后，用盐轻轻卤过，就可以晾晒了。鲐鱼晒几天就泛出鱼油，鲅鱼焦黄焦黄的发出诱人的鱼香。小黄花因体小可是最容易晾晒的------这些鱼干晒几天后需用海水“透'一下，这样晒出的鱼干咸淡适中，味道独特。总是在冬日的某个傍晚，一筹莫展不知晚餐该吃什么才好，忽然心血来潮就想起了这些鱼干，拿出几条，剁块装盘，上面撒上点葱姜末，滴几滴香油，坐于锅底，上面篦帘上蒸着玉米片片。不一会儿，浓浓的香味便氤氲散开，染得满屋浓香。鱼干的浓香与片片的清香相偎相依，极其和谐，堪称天造地设的绝配，闻着这味儿就能勾起食欲。远离家乡的游子，无论身处天涯海角，最怀念的就是这个味儿。

那是谁家如此心急？早早灌了香肠，滴里嘟噜的挂满了阳台，勾起了人们沉睡心底的馋虫。“赶明儿我们也该灌香肠了”，行人们翘首仰望，自然自语道。分明感觉自己的脚步总是比别人慢了几拍。

葡萄酒已经入坛有些日子了，正发酵着，大坛小罐沿墙根一字儿摆开，白色塑料封口，扎着红绳，煞是好看。每天摸摸这坛，抚抚那罐，酒香渐浓，一种成就感便油然而生，心里滋生着热烈的期盼。待发酵期满，过滤成酒后，一瓶瓶的葡萄酒微微泛红，晶莹剔透。每晚喝上那么一小杯，甜而不腻，醇而不烈。微醺薄醉中，恣意得很，舌尖上的享受啊！这自制的葡萄酒可是纯天然绿色饮品，常喝点葡萄酒即能软化血管，还美容养颜呢。装上几瓶，分别送给亲朋好友品尝，博得一片彩声。

立冬过后，寒意渐浓，冷空气频繁来袭。于是，人们加紧了脚步，买回几颗大白菜，一捆大葱，晾晒着。虽然菜市场上一年到头皆有出售，但人们已经习惯了储备，似乎这样，心里才会踏实。

走在烟台大街小巷，不经意的就会看见一小堆堆的地瓜和芋头、一颗颗大白菜、一簇簇大葱，晾晒在小院里、墙根下，台阶上，或席地而躺，或倚墙而立，都在贪婪地接受初冬暖阳最后的洗礼。家家户户的阳台上也不甘寂寞，星罗棋布挂着不同造型的鱼干。这楼下的晒衣绳也被谁家派上用场，挂满了萝卜干。是谁如此耐心手巧，把小萝卜雕琢的如此精致，如一朵朵绽放初开的菊花，一串串、一行行，整整齐齐-------浓浓的民俗风情交织成一幅幅多姿多彩的画卷，浸染着这个城市的大街小巷、角角落落。人们忙并快乐着，兴趣盎然地奔忙在这些日常琐碎中，享受生活乐趣。谁说浪漫的生活仅限于游山玩水？这些家常小事不是一样能把生活点亮吗?

【作者简介】

鲁从娟，烟台市人，烟台散文学会会员，业余写 *** 好者。曾在《烟台晚报》、《齐鲁晚报》、《今晨六点》、《芝罘文艺》等报刊发表散文、随笔二百余篇。《烟台散文》微刊副主编。更大的爱好是做美食，喜欢下厨的感觉，用本来写字的手，对付那些腥膻的鸡鸭鱼肉，用欣赏唐诗宋词的大脑，对各种食材进行排列组合、营养搭配。喜欢听锅碗瓢盆奏响的动人交响曲，陶醉于各种食材调料碰撞出来的美妙味道。不抱怨家务的琐碎、生活的无聊。过日子，过的是情趣，生活的好滋味靠自己调出来。把柴米油盐的日子安排妥当，把做饭洗衣的时间计划出来，于繁杂中留点空间，看花开、听鸟鸣，安静读一本书，安心写一点文字，菜香里也有书香，让生活与梦想并蒂花开。

壹点号烟台散文

新闻线索报料通道：应用市场下载“齐鲁壹点”APP，或搜索微信小程序“齐鲁壹点”，全省600位记者在线等你来报料！

鲜香美味，你从来没吃过的雪菜老豆腐煲

天气骤然降温，如果有个暖锅，咕嘟咕嘟滚起来，特别惬意啊，那就用点雪菜滚豆腐吧

By 悠悠如云烟

用料

• 雪菜 200克
• 五花肉 200克
• 冬笋 1个
• 大蒜叶 5根
• 老豆腐 1块
• 干辣椒 2个
• 生姜 4片
• 生抽 2勺

做法步骤

1、准备好食材

2、冬笋切片备用

3、老豆腐切片备用

4、五花肉肥瘦分开切片备用

5、平底锅刷油

6、先把豆腐放进去，小火煎

7、煎至两面金黄

8、盛出备用

9、热锅不要放油，把冬笋片放入翻炒，除去笋气，炒好后盛出备用

10、锅子洗干净，热锅放入肥肉，小火熬一下

11、熬出猪油，好香哦

12、放入干辣椒 姜蒜，爆香

13、放入瘦肉片，爆炒一下，倒入料酒

14、放入冬笋片翻炒后，加入两勺生抽

15、放入雪菜翻炒

16、加入适量清水，大火煮开倒入炖锅里

17、大火煮开后放入大蒜白色部分

18、再一片片放上煎好的老豆腐

19、小火慢炖15分钟左右

20、撒上大蒜叶，完美出锅

小贴士

1、老豆腐可以不用煎，直接放进去，也很好吃 2、雪菜够咸了，不用放盐

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

这菜每年都要腌上几十斤，炒菜做汤比鲜的还好吃，鲜脆开胃吃不够

每年这菜都要腌上几十斤，炒菜做汤比鲜的还好吃，鲜脆开胃吃不够。每年的秋天妈妈都会买上几十斤的雪里蕻，用盐腌起来做成腌菜食用。腌好后，可以炒、可以蒸，可以做汤等。雪里蕻炖豆腐，雪里蕻炒肉，吃着特别清爽又开胃。

最喜欢妈妈做雪里蕻肉丝面，尤其是妈妈的手擀面，劲道滑爽的口感，清淡的麦香味道面条好吃，爱吃不厌。今天就用金龙鱼的饺子麦芯小麦粉做了雪菜肉丁手擀面，一起来试试吧：

一到饭点就馋妈妈这碗面，汤鲜面滑特劲道，2碗吃个底朝天

【主料】饺子麦芯面粉400克雪菜150克梅花肉200克 生抽1大勺老抽1中勺料酒1大勺

腌好的雪里红洗净，用清水浸泡去除多余的盐分

面粉里加入盐、鸡蛋，慢慢加入清水搅成没有干粉的絮状

和成面团静置10分钟，再次将和好的面团揉匀，盖上湿布或保鲜膜醒1小时，期间也可以再揉一次面团，这样擀出的面口感会更好

猪梅花肉肥瘦分开切成小丁

加入盐、生抽、老抽、料酒抓拌均匀

最后加入水淀粉、少许的油拌匀腌制10分钟

雪菜捞出控水切成小粒备用

在案板上撒些薄面，将醒好的面团直接放到案板上用擀面杖擀成面饼，擀面杖卷起并擀平，慢慢擀开

中途打开改变卷的方向，擀成自己喜欢的厚度均匀的大面皮

把面皮像风琴一样叠起来，为避免粘在一起，要在面皮间撒上一层薄面（更好是细玉米面），用快一点的刀，切成宽窄随意的条

锅内加少许油放入肥肉丁煸至出油变黄

倒入肉丁、葱、姜丝快速炒至变色加料酒去腥后炒匀

倒入雪菜碎炒出香味

加入适量开水煮3-5分钟关火

面条放入开水中煮熟，浇上雪菜卤即可食用

冬季，豆腐更好吃的6道做法，简单易学，营养下饭，热乎乎不怕冷

本期导读：冬季，豆腐更好吃的6道做法，简单容易学，营养下饭，热乎乎不怕冷

俗话说：鱼生火，肉生痰 ，白菜豆腐保平安。冬季，白菜和豆腐是冬季餐桌上的主力蔬菜，也是健康食品。冬季吃豆腐，可以补充我们身体所需的蛋白质，提高免疫力。豆腐内含人体必需的多种微量元素，还含有丰富的钙质。

冬季天冷，分享豆腐更好吃的6道做法，简单容易学，营养下饭，热乎乎不怕冷，喜欢吃豆腐的收藏好，下面一起看看都有哪些豆腐做法：

【肉末豆腐】所需材料：北豆腐1块、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、麻椒粒20-30粒、郫县豆瓣酱1汤匙、生抽1汤匙、料酒半汤匙、鸡精1茶匙、白糖少许、水淀粉适量、

做法步骤：

1.豆腐选用北豆腐，也就是老豆腐，把豆腐先切成大片，再切成条，最后切成1.5厘米左右见方的小块

2.把猪肉切成末，葱切葱花，姜切末，大蒜切末，麻椒主要是以麻为主，麻椒的味道又比花椒的重，而且特别的麻，麻椒在生时也为青色，成熟之后是棕色偏黄。

3.锅内加入水烧开，加入少许盐，下入豆腐焯水，水开后，煮2-3分钟，将豆腐捞出，沥净水分待用，豆腐焯水可以去除豆腥味，加入少许盐，豆腐烧制时，就不容易碎，还可以增加些底味。

4.锅内加入油烧热，下入麻椒小火炸制，小火将麻椒炸至微焦，炸出麻香味，将花椒捞出不要。

5.下入郫县豆瓣酱，小火把郫县豆瓣酱炒出红油，炒出酱香味，用大火炒制郫县豆瓣酱，容易把豆瓣酱炒糊锅，还不出红油。

6.下入葱花，姜末，蒜末，炒出香味，下入肉末翻炒，将肉末炒变色，淋入料酒和酱油，翻炒均匀，去除肉末的腥味。

7.下入焯好水的豆腐，加入少许水，再加入少许白糖，中和下麻辣的味道，吃着味道更柔和些，再加入少许盐和鸡精，把豆腐烧制入味2-3分钟，期间，要不是的晃动炒勺，防止酱汁糊锅底。

8.淋入适量的水淀粉勾芡，大火加热至汤汁变得黏稠，包裹在豆腐上，关火，盛出装盘，撒上葱花即可。一道好吃下饭的家常肉末豆腐就做好了。

【白菜炖豆腐】所需材料：大白菜半棵、北豆腐1块、粉条1把、五花肉1块、油盐适量、葱1段、姜2片、干辣椒3-4个、八角2个、料酒半汤匙、酱油1汤匙、味精、

做法步骤：

1.提前把粉条放在盆内，加入开水，把粉条烫至变软，再用温水泡发粉条，把粉条泡至无硬心。

2.把白菜叶子剥下来，冲洗干净，沥净水分，再把白菜用手撕成块，或者用刀把白菜片成片。

3.把豆腐切成两半，再切成1厘米左右厚的大片

4.五花肉去皮，切成片，葱切葱花，姜切末。

5.锅内加入油烧热，下入五花肉翻炒，将五花肉翻炒出油。

6.下入干辣椒和八角爆香，再下入花椒粉，葱花和姜末炒香。

7.下入白菜，大火翻炒，将白菜的水分炒出来，把白菜炒至稍变软，这样炖出的白菜容易软烂入味。

8.加入水，水量不用太多，白菜炖制时也会出水，加入豆腐和粉条，再加入盐，料酒，加入酱油调色，大火烧开，转中火炖制15分钟左右。

9.炖菜要保留一些汤汁，不要太干，到时间后，加入味精，关火，撒上葱花，盛出即可，一道热乎又营养的白菜炖豆腐就做好了。

【雪里蕻炖豆腐】所需材料：腌雪里蕻1把、北豆腐1块、五花肉120克、油适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、干辣椒4-5个、花椒粉1茶匙、酱油1汤匙、料酒半汤匙、味精1茶匙、

做法步骤：

1.把腌制好的雪里蕻，放在清水中投洗两遍，再放在清水中浸泡，去除雪里蕻的咸味。根据自己口味决定泡雪里蕻的时间。

2.把雪里蕻用手攥净水分，再把雪里蕻切成两厘米左右长的段。

3.把豆腐切成两半，再把豆腐切成1厘米左右厚的片。

4.把五花肉去皮，切成片，葱切葱花，姜切末，大蒜拍一下，再把大蒜切碎。

5.锅内加入油烧热，下入五花肉片，将五花肉翻炒出油，炒至微黄

6.下入干辣椒炸香，再下入一半葱花和蒜末，姜末，花椒粉，炒出香味。

7.下入雪里蕻段翻炒，翻炒2-3分钟。

8.加入热水，水量和雪里蕻平齐就可以了，加入生抽和料酒，再下入豆腐片，大火烧开，转中火，炖制15分钟左右，把豆腐炖制入味。

9.到时间后，加入味精，撒上剩下另一半的葱花和蒜末，盛出到盆内即可，一道好吃下饭的雪里蕻炖豆腐就做好了。

【砂锅豆腐丸子】所需材料：北豆腐1块、猪肉400克、鸡蛋清1个、香油1汤匙、葱1段、姜1块、花椒10几粒、生抽1汤匙、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、鸡精1茶匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，豆腐用北豆腐，也就是老豆腐，猪肉用前槽肉，前槽肉就是我们常说的前腿肉，前槽肉的肉质细嫩、瘦肉比较多，夹杂着少量的肥肉。

2.把花椒放在碗内，加入半碗热水，浸泡花椒水，泡10分钟左右后，把花椒捞出不要，花椒水加到肉馅里，起到增香去腥的作用，把香菜切末，葱切葱花，姜切末

3.把豆腐切成小块。

4.把猪肉去皮，切成块，放到绞肉机内，再加入1段葱，2片姜，把猪肉打成肉泥，要把猪肉馅绞得细腻些。

5.把猪肉馅取出，放到大碗内，加入少许盐和白胡椒粉，料酒，鸡蛋清，用筷子把肉馅朝一个方向搅，把肉馅和调料搅匀，再分次淋入晾凉的花椒水，一边朝一个方向搅动，一边淋花椒水，把肉馅搅至上劲，变黏稠

6.锅内加入水，再加入姜末，烧开，关小火，使汤保持在似开非开的状态，将馅料放于左手中，从虎口往外挤出丸子，右手用勺子舀起丸子，然后放入锅内，或者直接用小勺挖出丸子的形状，下入锅内。

7.丸子全部下入锅内后，开大火，把丸子煮至全部都飘起，用勺子撇去飘起的浮沫。

8.下入豆腐，再加入盐和鸡精调味，煮4-5分钟，关火，加入香油，葱花，白胡椒粉，搅匀即可，一道热乎乎的砂锅豆腐丸子汤就做好了。

【番茄菌菇豆腐汤】所需材料：西红柿1个、白玉菇120克、香菇5-6个、木耳1小碗、鸡蛋4个、豆腐1块、油盐适量、葱1段、姜2片、鸡精1茶匙、白胡椒粉1茶匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，把木耳提前用冷水泡发好。蘑菇按个人喜欢吃的品种放，金针菇，口蘑，杏鲍菇等都可以。

2.把豆腐切成小块，香菇切成片，白玉菇切去根部，分成小朵。

3.木耳切成丝，把西红柿顶部切十字刀，放在碗内，淋上开水，剥去西红柿的外皮，再把西红柿切成丁，鸡蛋磕入碗内待用，不用打散。

4.锅内加入水烧开，把香菇，白玉菇，木耳丝，一起下入锅内焯水，水开后，煮1-2分钟，捞出沥净水分待用。

5.锅内加入油，烧热，下入鸡蛋煎制，把鸡蛋饼两面煎制金黄

6.把鸡蛋饼盛出，再把鸡蛋饼切成2-3厘米大小的方块。

7. 把锅内剩余的油烧热，下入葱花和姜末爆香，下入西红柿丁翻炒，将西红柿丁翻炒出水。

8.加入热水，下入焯好水的香菇，白玉菇，木耳，再下入豆腐块，鸡蛋块，大火烧开，煮2-3分钟，加入盐和鸡精调味，关火，加入白胡椒粉，搅匀，撒上香菜段即可，一道味道鲜美，营养丰富的番茄菌菇豆腐汤就做好了。

【鲫鱼豆腐汤】所需材料：鲫鱼1条（400克左右）、北豆腐1块、香菜1棵、油盐适量、姜1块、白胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，要选用新鲜的鲫鱼。鲫鱼刮去鳞片，再去除鱼鳃和内脏，鱼腹内的一层黑膜要去除干净，鱼腹内的黑膜味道比较腥，要去除干净，否则，做出的鱼汤腥味重。

2.把鲫鱼洗净，擦净鱼表面的水分，再将鲫鱼两面各划几刀。

3.豆腐切成2半，再切成1厘米厚的片，香菜切段、姜切片。

4.锅内加入油烧热，下入鲫鱼煎制，将一面煎制金黄，再翻面，煎制另一面，将鲫鱼两面都煎制金黄，将鲫鱼盛出待用。煮鲫鱼汤时，煎鱼这一步骤不能少，把鲫鱼经过煎后，可以去腥味，做的鲫鱼汤是奶白色的。鲫鱼不经过油煎的步骤，直接煮，做出的汤不白，是白开水样的。这是做鲫鱼汤，汤色奶白的小技巧。

5.另取一锅，下入煎好的鲫鱼，再下入豆腐，淋入开水，水量要没过食材，下入姜片，料酒。

6.大火烧开，撇去浮沫，大火煮5-6分钟，改小火煮半小时。

7.到时间后，打开锅盖，汤已经变成奶白色，加入盐调味，煮2-3分钟，关火，撒上白胡椒粉，盛出，再撒上香菜段即可。鲫鱼豆腐汤就做好了。

喜欢这篇文章，别忘了点赞、收藏、转发，也欢迎在评论区发表您的看法，或者分享您的做法，欢迎关注：冬至雪夜，每天都会发布原创家常美食做法

标签： 雪里红 豆腐 东北 美食