近期，北京市开始了“9价人 *** 瘤病毒疫苗”(“宫颈癌”疫苗，即HPV疫苗)的预约接种。前来预约接种HPV疫苗者不少。北京大学免疫学系王月丹教授提醒，接种HPV疫苗是存在禁忌症的，而“之一”禁忌症就是酵母过敏。
人为什么要接种疫苗？
从免疫学角度来说，是指特定病原体或其抗原成分制成的生物制品，能够激发机体对相应的病原体产生特异性保护性的免疫应答，从而用于预防和保护人体不会感染相应病原体而发生疾病。疫苗的主要作用就是预防和控制传染病。
9价人 *** 瘤病毒疫苗(HPV疫苗)中的“9价”是指，由于人 *** 状瘤病毒有超过100个以上的血清型，一个血清型的HPV疫苗只能预防这个血清型或者与其有交叉保护反应血清型HPV的感染。“9价”就是指，这种HPV疫苗中包含了针对9个血清型HPV感染的疫苗成分，在接种以后，可以保护机体不受这9个血清型HPV的感染。
HPV疫苗可以引发人体产生针对人 *** 状瘤病毒(HPV)的保护性免疫，从而预防HPV的感染，减少由于HPV持续感染造成的子宫颈癌的发生，因而也被称为“宫颈癌”疫苗。
怎样接种才会有效？
接种HPV疫苗是预防宫颈癌的重要 *** ，因此世界卫生组织(WHO)鼓励公众接种HPV疫苗。但是，作为预防宫颈癌的措施，接种HPV疫苗不能够代替宫颈抹片的细胞学筛查。根据HPV疫苗的说明书，只接种一剂HPV疫苗是不足以产生足够的抗HPV感染保护性免疫的。对于9-14岁的人群接种2剂(0，6-12个月各一次)，15-45岁人群接种3剂(0，2，6个月各一次)。
这次在我国被有条件批准应用的9价HPV疫苗，适用的范围是16至26岁女性，更佳的接种时间是初次性行为之前。而根据该疫苗生产企业公布的9价HPV疫苗的说明书表明，该疫苗可适用于9至45岁的人群。因为性行为是感染HPV的主要途径，有性行为史，那么HPV感染的风险就会增大。而9价HPV疫苗的说明书明确表示，该疫苗的接种对于接种前已经通过性行为感染的HPV无保护作用。因此，接种HPV疫苗的更佳时机和对象是没有性行为史的年轻女性。
接种HPV疫苗有哪些禁忌？
有关专家提醒女性朋友，接种HPV疫苗是有禁忌症的。在9价HPV疫苗的说明书中，明确指出“超敏反应，包括对酵母(疫苗的一种成分)的严重过敏，以及有对9价和另一种四价HPV疫苗过敏史”，都是使用该疫苗的禁忌症。
酵母为何是“之一”禁忌症
酵母是大家都非常熟悉的单细胞真菌，凭肉眼无法发现。但是，酵母在自然界分布广泛，是一种兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够生存，而且是一种天然发酵剂，能把糖发酵成酒精和二氧化碳，也是人类历史上应用时间最悠久的一种微生物。
为什么这样一个连肉眼都无法看到的微生物对人能够产生那么大的影响？这要先从HPV疫苗的成分说起。
通常来说，一剂人用疫苗主要会包含抗原、佐剂、防腐剂、稳定剂、溶剂、乳化剂和杂质等主要成分。其中，抗原成分是疫苗的核心成分，一般是由特定病原微生物的抗原成分制成的，具有一定的免疫原性，可以引起机体产生针对该病原体的特异性保护性免疫应答并形成免疫记忆作用，当再次遇到该病原体感染时，机体可以产生特异、有效而迅速的免疫应答，从而保护人体不受病原体的感染，避免相应传染。
佐剂的主要作用机制主要包括3个方面：改变抗原的物理性状，使其难以溶解和从体内被清除，增加抗原在体内的存在时间；非特异性地 *** T、B淋巴细胞的增殖，促进免疫应答；增强抗原提呈细胞的功能，提高抗原信号提呈的效率。使用佐剂，可以大大提升抗原引起机体产生免疫应答的能力，节约抗原的用量，在提升疫苗免疫效果的同时，降低生产成本。
疫苗的另一个成分是抑菌剂或者防腐剂，主要是为了避免疫苗中发生细菌的污染和增殖。由于疫苗是一种以蛋白质为主要成分的生物制品，在体外常温下，容易发生降价而导致免疫原性下降，所以，添加一定的蛋白质稳定剂，可以有效防止抗原成分降解，使其在有效期内具有稳定的质量和效果。
一般来说，疫苗是通过皮下和肌肉注射等方式进入体内的，必须依靠溶剂和乳化剂配制成液体，才能够进行注射。此外，疫苗在生产过程中，会产生一定的杂质，对此需要通过相关方式进行控制，尽量降低杂质的含量，以减少不良反应的发生。
本次北京市预约接种的9价HPV疫苗的主要成分包括抗原成分、佐剂、抑菌剂(或防腐剂)、稳定剂、溶剂和乳化剂、酵母蛋白。
酵母蛋白是一种HPV疫苗生产过程中可能残留的杂质成分(一剂9价疫苗中含有不超过7微克的酵母蛋白)。因为目前的HPV疫苗，主要是通过基因工程技术，将编码HPV衣壳蛋白的基因转入到酵母中进行生产。因为酵母菌是人类最了解的一种真核模式生物，是基因工程中最常用的真核表达体系，是生产HPV疫苗的更佳生产系统。所以，在应用酵母生产HPV疫苗时，酵母蛋白成分是HPV疫苗中难以避免的杂质成分。但是，采用一定的方式，可以将酵母蛋白的含量控制在合理的范围之内，并且酵母蛋白还具有一定的非特异性激活人体T、B淋巴细胞的作用，可以发挥一定的佐剂效果。
酵母过敏会带来哪些危害？
接种HPV疫苗后产生过敏现象，是一种应该避免发生的不良反应，轻者可以导致受种者出现皮疹等局部过敏症状，重者则可能引起血压下降、休克或者支气管平滑肌痉挛，甚至危及生命。
所以，对HPV疫苗的任何成分及其辅料过敏，是HPV疫苗接种的主要禁忌症。而酵母作为HPV疫苗的主要杂质成分，也是人类常见的过敏原，因此，对酵母过敏被列为HPV疫苗接种的首要禁忌症。
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哪些人容易对酵母过敏
在预约接种“宫颈癌”疫苗前，应该首先了解自己是不是存在着对酵母等HPV疫苗成分的过敏，如果有酵母过敏的人，就不要接种HPV疫苗了。对酵母过敏的人群，可以选择使用避孕套等其他措施，进行HPV感染及宫颈癌的预防，不仅安全，而且和接种疫苗同样有效。
此外，HPV疫苗接种禁忌症应该是指对该疫苗组成的所有成分存在过敏的人群，在其说明书中特别强调了酵母过敏的风险，但如果对9价疫苗的其他成分过敏，则也是该疫苗接种的禁忌症。此外，对于怀孕或哺乳期的妇女、9岁以下的儿童、65岁以上的老年人以及使用免疫抑制的人群，也应该慎用(或者尽量避免使用)HPV疫苗。
常吃“酵母馒头”，对身体有什么影响？提示：这4种馒头建议少吃导语：北方人以馒头为主食，馒头可以说是北方人饭桌上最常见的食物了，在之前家中喜欢蒸馒头的人喜欢用老面发酵。
用老面发酵的馒头能够中和面粉中的碱，但是如果控制不好量，馒头就会有一股酸味。
所以，到后来也就有了用酵母发酵的 *** ，用酵母做馒头成功率大大提高，而且也不会出现酸味感。
虽然和传统面食相比，缺少了一种天然的香味，但是 *** 方便，省掉了一些麻烦，所以家家户户通常会选用酵母。
01常吃“酵母馒头”，对身体有什么影响？
酵母作为一种发酵物品，在蒸馒头的时候也是必须要放入的，这样馒头会变蓬松，出现小蜂窝状。
人体一天中需要多种营养物质，酵母菌作为一种有益健康的增菌，能够帮助身体更好的消化和吸收，而且酵母粉中的营养成分比较丰富，能够为身体补充所需的营养提供能量，而且不用担心有什么毒害作用。
在市场上也是比较常见的发酵面粉用的食物。所以只要大家不是购买的三无产品，是不用担心对身体的危害的。
我们平常蒸馒头用的酵母粉量比较少，所以对于经常吃酵母发酵的馒头也不用担心这个问题，尽管放心的食用，若是自觉的发酵馒头的时间比较长，可以适当的加入一些小苏打和白糖，这样可以提高发酵的时间。
02
提示：这4种馒头建议少吃
白馒头
人们平时买馒头的时候会喜欢挑起来白白净净的，觉得看起来干净，吃起来比较放心。
白馒头的增加剂含量比较多，如果长期摄入会对健康带来一定的伤害，所以尽量远离这些白馒头，有一些商家为了提高馒头的口感，还会加入一些有害健康的物质，比如说甲醛。所以在慢慢推的时候要万分小心。
彩色馒头
有色馒头，对于市场上卖的有色馒头大家都非常的喜欢，外观看起来诱人，颜色比较多，但是大家有没有想过，这些馒头的颜色其实是有褐色素合成的。
而且这些色素对于健康来讲并没有好处，所以对于这种彩色馒头，我们只需要看一看就好了，平时不要购买。
发霉的馒头
夏天气温比较高，如果馒头没有及时放冰箱中，储存不到一天就会导致馒头发霉。
馒头中的淀粉含量比较高，在这种市场环境下会滋生霉菌，比如黄曲霉菌，黄曲霉菌具有致癌性，如果人体内大量摄入会对健康带来一定的安全隐患。
很多人觉得将馒头中发霉的部位直接去除就可以食用了，但是我们无法用肉眼察觉到其余的部位是否有霉菌的存在。
所以对于这种发霉的馒头，宁可丢掉，也不要为了节俭再去食用。
油炸馒头
对于这种油炸馒头的很多人都喜欢吃，特别是早餐经常见到，特别是外面裹上一层鸡蛋炸出来 *** 泽金黄，酥脆可口。
但是对于长时间在高温中油炸，形成丙烯酰胺这种有害成分。而且有关研究发现这种成分很容易诱发肺癌、胰腺癌，所以大家能少碰就尽量少碰。
常吃酵母蒸的馒头，会危害健康吗？为了家人的健康，不妨了解一下在中国的传统饮食中，馒头作为一种主食，深受大家的喜爱。
然而，近年来，有关于常吃酵母蒸的馒头会危害健康的说法在社会上广泛传播，引起了人们的广泛关注。
那么，常吃酵母蒸的馒头真的会危害健康吗？
为了家人的健康，我们有必要深入了解一下。
一、酵母蒸馒头的 *** 过程
酵母蒸馒头的 *** 过程涉及到微生物发酵的原理。
首先，我们需要了解酵母菌的生物特性。
酵母菌是一种单细胞真菌，它们能够通过厌氧呼吸（发酵）将糖分解为酒精和二氧化碳。
这就是我们在 *** 馒头时为什么要使用酵母的原因。
1.配料：在 *** 馒头的过程中，我们需要面粉、酵母和水。
面粉中含有大量的淀粉，而淀粉在水的作用下可以转化为糖分。酵母菌就是利用这些糖分进行发酵。
2.发酵：将酵母加入面粉和水的混合物中，酵母菌开始消耗糖分进行发酵，产生二氧化碳和酒精。这个过程通常需要一段时间，让酵母有足够的时间进行发酵。
发酵过程中，产生的二氧化碳会被面团吸收并形成许多小气泡，使得面团体积膨胀，这就是我们通常所说的“发面”。同时，酒精会挥发掉，留下的就是具有特殊香味的面团。
3.蒸煮：将发好的面团做成馒头形状后，放入蒸锅中进行蒸煮。
高温会杀死酵母菌，停止发酵过程，同时使面团变得更加松软。
最后，蒸好的馒头在冷却后就可以食用了。
由于酵母的发酵作用，馒头会变得松软，口感细腻，同时也带有一种特殊的香味。
二、酵母对人体的影响
1.有益的影响：
酵母是一种重要的益生菌，可以帮助人体消化食物，增强免疫力，预防肠道疾病。
酵母中含有丰富的B族维生素和矿物质，对人体健康有很大的帮助。
例如，酵母中的硒元素可以抗氧化，预防心血管疾病。
酵母也被用于制造一些医药产品，如胰岛素和疫苗。
2.有害的影响：
酵母过敏是一种常见的过敏反应，症状包括皮疹、呼吸困难、头痛和消化不良。
酵母感染也是一种常见的问题，尤其是念珠菌感染。
这种感染通常发生在口腔、 *** 和肠道，症状包括瘙痒、红肿和分泌物增多。
酵母还可能引起一种叫做酵母综合症的疾病，症状包括疲劳、头痛、情绪波动和消化问题。
这种疾病通常是由于酵母在肠道中过度生长引起的。
三、常吃酵母蒸馒头是否会危害健康？
酵母蒸馒头是我们日常生活中常见的食物，其主要成分是面粉和酵母。
酵母是一种单细胞真菌，含有丰富的蛋白质、维生素B、微量元素等营养物质，对人体有一定的营养价值。
然而，如果长期过量食用酵母蒸馒头，可能会对健康产生一定的影响。
首先，馒头主要由面粉制成，面粉中的主要成分是碳水化合物，过量摄入可能会导致体重增加，增加患上肥胖症、糖尿病等疾病的风险。
其次，酵母中含有嘌呤，过量摄入可能会增加血尿酸的水平，从而增加患痛风的风险。
此外，对于一些特殊人群，如酵母过敏者，食用酵母蒸馒头可能会引发过敏反应，如皮疹、呼吸困难等。
对于痛风患者，由于酵母中含有嘌呤，食用酵母蒸馒头可能会导致血尿酸水平升高，引发痛风发作。
四、如何健康食用酵母蒸馒头？
1.选择优质酵母：酵母是 *** 馒头的关键，选择优质的酵母不仅可以提高馒头的口感，还可以避免因为酵母质量不佳导致的消化不良等问题。
2.控制摄入量：虽然馒头是一种营养丰富的食物，但是它也含有较高的热量，过量摄入可能会导致体重增加。
因此，应根据自己的身体状况和运动量来适当控制馒头的摄入量。
3.配合其他食物：馒头主要提供的是碳水化合物，为了保证营养均衡，可以配合蔬菜、肉类等其他食物一起食用。
4.注意烹饪 *** ：尽管蒸馒头是最常见的烹饪 *** ，但是也可以尝试其他的烹饪方式，比如烤馒头、煎馒头等，这样可以增加馒头的口感，同时也可以避免因为重复食用同一种食物而导致的营养不均衡。
5.注意保存：酵母馒头在 *** 完成后应尽快食用，如果需要保存，应放在冷藏环境中，避免因为温度过高导致酵母发酵过度，影响馒头的口感和营养价值。
结论
总的来说，常吃酵母蒸的馒头并不会危害健康，只要控制摄入量，搭配其他食物，注意烹饪 *** ，就可以健康食用酵母蒸馒头。
为了家人的健康，我们应该了解食物的营养价值和副作用，做到科学合理的饮食。
用酵母粉发面，能放心吃吗？会不会影响身体？不懂快看看，涨知识用酵母粉发面，能放心吃吗？会不会影响身体？不懂快看看，涨知识
无论馒头、包子还是花卷，都属于发面食物，面粉经过发酵然后蒸制而成。过去在农村，发面用的是“老面”，也叫“面肥”，就是上次发面剩下的一团面，含有很多活性酵母菌，发酵效果非常好，做出来的馒头膨松柔软，特别好吃。
不过，老面不容易保存，一旦温度变高就会发酸，而且那个时候没有保鲜膜、保鲜盒，很容易受到杂菌的污染，导致发面失败。
90年代酵母粉出现了，是干燥的颗粒物，密封包装，可以常温保存，而且价格很便宜，5毛钱1包，完美的解决了老面的缺点，发面方便又快捷，做出的馒头、包子也不会发酸，照样很松软。目前，绝大多数人对酵母粉都是认可的。
当一小部分人还是不愿意用酵母粉，为啥？我们都知道酵母菌是自然存在的，而酵母粉是人工加工，肯定添加了一些物质，用它发面能放心吃吗？会不会影响身体？
这么一说，您是不是也开始疑惑了？今天我们就来聊聊酵母粉，不懂的快看看。
酵母粉是什么做的？
我们看看酵母粉的配料表，只有2种原料，一个是酵母（菌），另一个是食品添加剂山梨醇酐单硬脂酸酯。这年头，连酵母粉都加食品添加剂吗？先别着急，来看看这个山梨醇酐单硬脂酸酯是什么？
山梨醇酐单硬脂酸酯是一种有机化合物，分子式C24H46O6，颜色奶白色或棕黄色，硬质蜡状固体，没有特殊气味。
在GB 2760-2011中，它是一种允许使用的食品添加剂，干酵母中主要用做乳化剂。
要想发面效果好，就要加入山梨醇酐单硬脂酸酯，更大用量为10.0g/kg，只要不超量使用、不乱用，对人体都是无害的。
酵母粉的营养
很多人一听到添加剂，首先想到的就是没营养，其实这是偏见。
酵母粉的营养价值很高，含有丰富的蛋白质以及18种人体必需的氨基酸、功能性多肽（比如谷胱甘肽），还有膳食纤维葡聚糖、甘露聚糖、维生素、矿物质等，都是对人体有益的。
同时，酵母还是一种很强的抗氧化物，能保护我们的肝脏，有解毒的作用。经过发酵，面粉里的植酸被分解，可以促进钙、铁、镁等微量元素的吸收和利用。酵母粉含有的硒、铬等矿物质能提高人体的免疫力，抗衰老。
发酵后的面食膨松柔软，好消化好吸收，非常适合消化能力弱的老人和孩子。
如何用酵母粉快速发面？
酵母菌是一种单细胞真菌，它的活性受到温度的影响，而且数量的多少也关系到发酵速度，所以只有让酵母菌快速繁殖、提高活性，就能快速发面了。
1、牢记正确的比例。发面时，酵母粉和面粉的比例为1:100，在这个基数下，才能保证面团发酵成功。
2、酵母粉倒入35摄氏度的温水中，加入白糖，能让酵母菌快速繁殖，活性大大增强。
3、把和好的面团放在40摄氏度的环境中，盖上盖子发酵，但体积变成2倍大时即发酵成功。
面团酸了怎么办？
如果发酵过头了，面团就会产生酸味，可以加入一些碱性物质，比如食用碱、小苏打等，就能中和酸味。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
经常吃酵母蒸的馒头，对身体有害吗？为了家人的健康，不妨看一看馒头，是北方人餐桌上必不可少的主食之一；尤其在山西一带，当地人称馒头还叫“馍馍”；馒头甚至代替了米饭，是离不开的主食之选。馒头是一种发酵类食物，不但松软可口，并且食用之后也比较容易消化；所以不管是老人还是小孩，如果喜欢吃面食，自然也是对馒头情有独钟；再搭配一些自制的辣酱或小咸菜，基本上简单的早餐就搞定了。
小时候在家里吃馒头，记忆犹新的就是老妈总是会提前自制酵母；并且还是用玉米面 *** 成的。但一般都比较麻烦；需要发酵好久并且需要用艾草熏才能用。再后来老妈嫌麻烦，就直接在头一天蒸馒头的时候，特意留下来一块面，然后第二天蒸馒头的时候把这块面当酵母用。因为那个时候酵母粉还不普遍，并且价格也不实惠，所以这样用“老面”蒸馒头的 *** ，一吃就是十来年；
但随着酵母粉普及之后，大家也很少再用“老面”发酵。一是嫌麻烦之外，最关键的是稍微掌握不好，蒸出来的馒头就会发酸。而有了酵母粉，每次只要温水冲开，用来和面，非常方便；并且蒸出来的馒头口感也是蓬松暄软。
酵母粉蒸馒头虽然方便，但尤其对于一些老人来说，还总是觉得酵母粉不好，不如自己用老酵头蒸馍馍吃得舒心，在他们意识当中总认为酵母是添加剂，不安全。那么我们长久依赖的酵母粉到底会对身体有影响吗？
什么是酵母粉？
酵母，是一种单细胞真菌，并且大量分布在自然界，属于一种天然氧化剂；而我们使用的酵母粉，就是从这种天然酵母真菌中提取而成，是天然酵母提取物。
我们用酵母粉蒸馒头发酵，它的发酵原理就是酵母菌在起作用。我们一般都是把酵母粉放温水化开，或者直接放面粉里面和面；这个时候酵母菌在合适的温度中会生长复制，把面粉中的糖分分解成酒精和二氧化碳，二氧化碳撑起了面团中的细孔，所以这些细孔让馒头变得又大又软。
因为酵母是一种天然酵母提取物，所以一般情况下，蒸出来的馒头也没有什么异味或者发酸等等；并且使用也比较方便；所以久而久之，酵母粉基本已经取代了我们传统的发面方式。
天天吃酵母馒头会危害健康吗？
尤其是在一些老年人的观念当中，认为酵母菌都是人为操作处理过的发酵粉，自然没有自己做的老酵头健康；但其实完全不然；酵母粉是一种天然酵母提取物，不但不会危害健康，并且还含有多种营养成分。
酵母本身由蛋白质和碳水化合物构成，含有丰富的B族维生素和多种微量元素；是一种有益的生物膨松剂。像一些消化不好的人群来，多吃一些发面类的食物，像一些馒头，面包等等；更有助于消化吸收。
酵母粉的使用技巧
1、用量上：一般情况下500g面粉+5g酵母粉即可。如果加得太多，酵母菌生长就会太活跃，掌握不好就很容易发酵过头导致馒头发酸；这个时候可以加少许碱面（酸碱中和）一下；
2、化酵母水温：提前用35°水温把酵母粉化开，这样酵母活性才能达到更佳状态；但如果水温太高，会直接将酵母菌杀死，失去发酵作用；温度太低，酵母菌又很难生长，所以蒸馒头会发酵困难。
3、加糖加盐是有面目的：一般加盐是为了增加面的劲性，吃起来口感更加劲道；而加糖的目的是可以促进发酵，加快发酵时间；尤其像冬天天冷不容易发酵，可以和面时加少许白糖。
现在好多人都为了图省事，会直接到市场买现成的馒头或面食类食品；但毕竟是外面卖的，总会感觉没有自己 *** 的实惠，而且也更干净卫生；所以尤其像馒头这类面食，建议大家还是可以自己动手在家 *** 一些，放在冰箱冷冻，随吃随加热，更方便也更干净卫生一些。
长期食用“酵母馒头”，对身体是好还是坏？医生说出答案导语：酵母粉可以说是绝大多数家庭当中的必备物品，大家平时在蒸馒头或者是 *** 面点时，几乎都会加入一点酵母粉，这样做出来的面点更加松软和蓬松。
而且酵母当中的酵母菌有这方面迅速的特点，所以深受主妇们的咸鱼欢迎，几乎去超市时都会购买一两袋放在家里储备使用。
酵母的主要作用其实就是通过其中的菌类物质分解淀粉的形式，从而产生二氧化碳和葡萄糖，以此来“撑起”面团，这样就能够达到有效蓬松的效果，所以很多人都把酵母看作是蓬松剂。
虽然酵母能够帮助发面，但是在我们的日常生活当中它却存在着一定的争议。有一些人认为，如果在日常生活当中吃多了酵母的话，就有可能会给身体带来危害和麻烦。
酵母吃多了会容易在肠胃当中得到分解，如此一来便会容易产生大量的二氧化碳，带来肠胃炎和消化不良等疾病出现，那么长期吃酵母馒头对身体而言是好还是坏呢？今天就带大家了解清楚。
01
先来了解一下，什么是酵母粉？
酵母粉是一种常见的烘焙原料，它是由活性酵母菌种经过培养、发酵、干燥而成的粉末状物质。酵母粉的种类也非常多，常见的有干酵母、鲜酵母、即发酵母等。
酵母粉中的活性酵母菌种可以在面团中进行发酵，使面团膨胀、发酵、发酵后的面团口感松软、有弹性，同时也能增加面团的体积和口感。
酵母粉的使用非常广泛，不仅可以用于面包、蛋糕、披萨等烘焙食品的 *** ，还可以用于啤酒、葡萄酒等酿造行业。
干酵母和即发酵母是最为常用的两种酵母粉，它们具有使用方便、储存方便、发酵效果好等优点，因此备受烘焙爱好者的青睐。
02
长期食用“酵母馒头”，对身体是好还是坏？医生说出答案
在我们的日常生活当中，经常有一些人认为吃酵母所 *** 出来的馒头会容易给健康带来麻烦，主要常见说法包含以下这几种：
1、会不会导致胃病？
有一些人认为利用酵母 *** 的馒头会容易产生大量的二氧化碳进入身体里，就会容易 *** 胃部，并且会容易增加胃部疾病发生。
其实虽说酵母在发酵的过程当中会容易产生二氧化碳，但是酵母的发酵和产气功能遭受到了多种因素的影响，比如pH值、温度、面团成分等。
温度超出60℃，酵母就没有办法得以存活，也没有办法喘气，而馒头在加热的过程当中，加热温度会明显高于60℃。
所以这样的环境也就不利于酵母产气，在日常生活当中适当合理吃馒头的话，就不会容易损伤胃部，所以大家不用担心吃酵母发酵的馒头会容易增加胃部疾病发生。
2、会不会产生致癌物？
还有一些人认为利用酵母 *** 的馒头不容易，存在着一定的致癌物，其实这样的说法也是错误的。
酵母其实就是日常生活当中非常常见的一种微生物作用的物质，只是在发面阶段，经过高温之后，酵母就没有办法存活了所以其中的任何过程和条件都不会增加，致癌物的出现。
3、会不会得高尿酸，痛风？
每100克的酵母粉，其中的嘌呤含量大约是559毫克左右，从嘌呤的含量上来讲，酵母的确属于是一种高嘌呤食物。
但是不谈剂量就谈致病的说法，完全就是在耍流氓！正常情况下，大家平时在 *** 馒头时所使用到的酵母粉含量是非常少的，一般只需要几克而已。
换算成嘌呤含量的话，几乎是忽略不计的状态，所以进入身体里的嘌呤含量也不会高，这就不会容易影响到人们的尿酸水平，不会容易增加痛风的发生风险。
所以通过以上这三个问题的回答，我们能够看出酵母 *** 成的馒头并不会给健康带来危害和麻烦大家在日常生活当中可以放心的去吃。
03
酵母发面有什么优点？
让面制品更加松软
酵母是一种微生物，它可以分解面团中的糖分和淀粉，产生二氧化碳气泡，使面团膨胀发酵。
这种发酵过程可以使面包更加松软，口感更好，而且可以延长面包的保质期。
提高面制品的口感和风味
酵母发酵可以产生一些有机酸和酯类物质，这些物质可以增强面包的口感和风味，使其更加美味。
此外，酵母发面还可以产生一些芳香物质，如酵母香和面包香等，使面包更加诱人。
提高面制品的营养价值
酵母发酵可以分解面团中的蛋白质和淀粉，产生一些有益的物质，如氨基酸、维生素和矿物质等。这些物质可以增强面包的营养价值，使其更加健康。
04
真正不建议吃的是这3种馒头，平时多加注意
过于白色的馒头
这种馒头可能是使用了过多的漂白剂或者面粉中淀粉质含量过高，会对人体健康造成一定的伤害。因此，我们建议大家选择颜色稍微偏黄的馒头，这种馒头更加健康。
过于油腻的馒头
这种馒头可能会导致肠胃不适，还会增加人体对脂肪的摄入量，对身体健康不利。因此，我们建议大家选择低油低脂的馒头，或者自己在家里 *** 馒头，这样可以更好地控制油脂的含量。
添加了过多添加剂的馒头
这些添加剂可能会对人体健康造成一定的危害，例如引起过敏、肠胃不适等。所以我们建议大家选择添加剂含量较低的馒头，或者自己在家里 *** 馒头，这样可以更好地控制添加剂的含量。
05
阅读延伸：馒头冷冻超过3天，会滋生黄曲霉毒素？
在我们的日常生活当中存在着馒头冷冻超过3天，会滋生黄曲霉毒素这样的说法，其实这样的说法并不正确。
事实上，馒头冷冻并不会滋生黄曲霉毒素。黄曲霉毒素是由霉菌产生的一种有毒物质，通常会在一些潮湿或温暖的环境中滋生，如发霉的面包、米饭、花生等食物中。而馒头在 *** 过程中会被高温烘烤，这样的温度已经足以杀死大部分细菌和霉菌。
所以即使将馒头冷冻超过3天，也不会产生黄曲霉毒素。
常吃酵母粉蒸的馒头，对身体有害处吗？今天终于知道了，告诉家人嗨
大家好这里是小鹿妙招铺
酵母很多人都会用它来发面
特别是北方
都是以馒头呀包子呀等等为主
为了节省时间用酵母发面比较的快
蒸出来的馒头呢又鲜又软还甜
那么酵母可以长期吃吗
吃多了有没有伤害呢
我们一起来看一下
首先我们看一下酵母的配料表
配料表上面写着有酵母
山梨醇单单硬酯酸酯
植物油和维生素c
我们可以了解一下
酵母呢它是由氨基酸
核苷酸
维生素等天然活性成分的物质组成
酵母粉中的营养丰富蛋白质含量高
并且含有人体必需的氨基酸
b族维生素等
它富含多种微量元素
是一种有益的微生物
这一个
山梨醇苷单硬酯酸酯就是乳化剂
稳定剂消泡剂
而这一个成分
更大使用量为每千克3.0克
不超过这个更大的使用量
是对人体无害的
平时呢我们买这么一包酵母粉
它可发面3-4千克
看看这个用量就知道用酵母是安全的
可以长期吃对身体没有什么危害
它还能够增强人体的免疫机能
增强食欲
促进对食物的吸收
那么用酵母发面它是什么原理呢
我们在发面的时候呢面团会膨胀变大
里面有很多的蜂窝眼
这是酵母在适合自己的温度下
开始繁殖
产气
酵母菌在面团内部有氧的环境下呢
会将淀粉转化为糖并消耗掉的时候
会释放出大量的二氧化碳
面团体积膨大再膨大就发了起来
那么怎样用酵母为好呢
我们可以看到这里有写的
推荐 *** 将酵母直接添加到面粉中
或者使用35摄氏度左右的温水
溶解酵母后倒入面粉中
用温水和面
和至面团光滑
再放在温暖的环境中
大约35摄氏度左右发酵40-60分钟
就能够发起来了
我们在蒸馒头的时候呢
将和好的面揉好
然后再放在温暖的环境中
醒发30分钟左右
耐它的体积增大了之后
就可以开火然后开始蒸了
如果我们家里的温度不到怎么办呢
其实经常做面食的朋友都知道
温度过低的情况下
和好的面团放上多长时间
一点发酵的痕迹都没有
他根本就不发酵
如果有这种情况就需要给面团加热了
我们常用的 *** 就是
把和好的面团放在锅里
烧点热水
水别太烫
40度左右
然后把面团放上盖上锅盖
然后就能够使面团发酵了
那么还有一个常见的问题就是
如果面团发酵过头了怎么办
有些人发酵呢面团发酵的时间太长
闻上去可能有点酸
或者是酵母放多了有点酸
很多人都会把面团给丢掉
其实
这个时候就可以放上一些小苏打
或者是碱面就可以了
我们在案板上放一点碱面
然后再把面团揉进去
然后一中和他就没有酸味了
就非常的好吃
但是呢碱面一定要合适的长
不然放多了就会使馒头变得非常的黄
最后再说一下
用酵母粉发面
其实和以前的老面的做法是一个原理
只是呢酵母粉是干粉更方便
老面的做法呢
也就是把面粉放在30-50度的高温里
自然发酵
产生了一种菌
这种菌在和面的时候
和干面粉和到一起
就能够快速的发酵
现在很多人也会用白糖呀
啤酒呀白醋来发面
其实它是和酵母粉是一样的原理
我们在用酵母粉发面的时候呢
如果加上一点白糖
它会发酵的更快
经常吃“酵母”发酵的“馒头”会对身体有什么影响呢?很多人不懂面食不仅是北方人的主食，以免衍生的食物面条、馒头和包子更是无数中国人必不可少的早餐。然而你知道做馒头需要用到真菌发酵面团吗？
做馒头通常由两种发酵的 *** ：用老面发酵或用酵母发酵。前者因为效率低口感差的问题现在已很少人在用了，大多数家庭或者厂家都会选择酵母发酵。然而酵母的本质是一种真菌，此时不少人就提出了疑问：经常吃真菌发酵的馒头会不会对身体有影响呢？
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不知道各位朋友还记不记得小时候吃的馒头的颜色和味道？在科普君的记忆里，蒸馒头都是用老面肥，这样和出来的面需要加面碱来综合酸味，有时候面碱施的不均匀，或者碱放的多了，会出现馒头变黄或者酸味过重的现象。
自从有了酵母粉，家里发面做馒头可以说是次次成功。也没有了施碱的烦恼，虽然酵母和面的馒头比照老面馒头少那么一点香味，但是胜在方便快捷。
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那么问题来了，酵母真的是真菌吗？长期食用酵母粉发的面对身体有没有坏处？
一．酵母是什么
酵母是一种单细胞真菌，一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整个自然界，是一种典型的异养兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活。
酵母主要就是用于发面的，是一种有益的微生物，当处于一定条件中，放到较为湿润的面团里，可以把淀粉分解为糊精，之后再分解为麦芽糖和葡萄糖和二氧化碳，让面团疏松起来，是一种天然发酵剂。
而且酵母内含有大量的营养物质，比如蛋白质、维生素（以前B族维生素）、无机盐、微量元素和酶，有时候还会添加维生素B12。
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二．酵母的应用
酵母在生活中可以说是 *** 发酵面食的必备，不论是中式的面点还是西式的面包，基本都必须要用到。
酵母在使用时要有一定的温度，也就是温度在25°——28°下酵母都会变得活跃。温度越低，面团需要发酵的时间越长。温度如果超过54°，酵母就会失去活性。所以大家在使用过程中要注意发面的温度，而且酵母更好用温水化开后添加到面粉中，这样才能使面团发酵均匀。
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三．酵母到底对身体有没有影响
1.对于喜欢吃馒头的人来说，酵母发酵是一个很好的选择。老面肥馒头是山东戗面馒头的独特之处，这种馒头口感偏硬但非常香，只是酸碱度不好把握
至于含铝泡打粉这种已经被禁止用来发面的膨松剂，铝沉积可能会导致老年痴呆、智力下降和骨质疏松之类的问题。
酵母作为一种食品添加剂，可以说是对人体有益的，我们平时喝的很多乳酸菌饮料，里面都含有酵母，有助于人体的消化和吸收。而且酵母家里蒸馒头都是几克的使用，剂量可以说非常小，而且蒸熟以后酵母也就失去了活性。所以这个只是帮助发酵来使用，对人体即使有益也可以说是“微乎其微”。
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2.酵母发酵促使B族维生素增加
面粉中含有B族维生素，但是做成面条、饺子等食物后却损失殆尽，可是做成馒头却不仅没有减少，还奇特的继续增加了，这就是因为酵母菌的作用。酵母是一种高营养的东西，其中的B族维生素也非常丰富。
3.发酵主食改善胃的消化功能
面粉经过发酵之后，淀粉颗粒糊化程度高，容易被胃酸包裹而快速消化，这也是为什么馒头升糖指数高的一个主要的问题。但是，对于胃功能差、消化不良的人来说是一个大大的福音，可以有效减少胃的负担。
好吸收虽然肠胃负担就小，但是与此同时升糖指数就会高一些，而且馒头的含水量低，如果吃同分量的主食吃馒头热量就更高，相对也就比其他主食稍微容易胖。
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4.发酵去除了影响矿物质吸收的植酸
馒头发酵还有一大好处，就是去除面粉中的植酸。植酸在谷类和豆类中都有存在，是影响钙等矿物质吸收的营养拮抗剂，与菠菜中的草酸是一样的作用。所以经常吃馒头的人，食物中的钙更容易吸收。
结语：酵母作为一种我们厨房中常用的食材，在我们的生活中可以说是随处可见。常吃酵母对身体确实是有影响，不过都是好的影响。所以大家就不必要担心了，放心大胆地吃吧。
说到酵母食物，你的之一反应是什么？面包、馒头还是……
*** 上有说法称，常吃含酵母的食物容易得胃病，究竟是真是假？一起来了解一下吧。
1 常吃含酵母的食物
容易得胃病？
酵母是酵母菌的俗称，是人类应用比较早的微生物。
自古以来，中国人利用酵母酿酒、 *** 调味品，家庭中用含有酵母的老面（发面起子、酵头）来发面做馒头、包子、馕饼等。
酵母粉，因为其发酵效果强、宜运输保存等特点，在家庭和餐饮业快速普及。
因为是工业化生产的酵母，有很多人担心食用频率高的主食中含有酵母会不会伤胃，进而引起胃疼等不适症状。
酵母粉，价格亲民，更重要的是与传统的“发面起子”相比，发酵时间短，产酸少，还能减少胃肠负担。
酵母在25至30度温度条件下会利用面团中碳水化合物生长繁殖，分解麦芽糖、葡萄糖，从而产生大量的二氧化碳气体，使得面筋膨胀形成疏松的质地。与此同时，发酵还会使面粉中含有的影响膳食铁吸收的植酸被分解，使人体更容易获得微量元素。
由此可知，常吃含酵母的食物不但不会伤胃，反而能提高膳食中营养素的消化吸收。
2 常吃酵母发酵的馒头
会尿酸高得痛风？
人体长期摄入高嘌呤饮食是高尿酸血症和痛风的高风险因素，一般饮食分为高嘌呤、中嘌呤和低嘌呤三类。
单从嘌呤含量来看，100g酵母粉嘌呤含量约为559mg，酵母粉确实属于高嘌呤食物。
但是从摄入量来分析，平常酵母粉的建议加入量是0.5%，即每小包5g，可发1公斤左右的面粉，按照每餐每人100g主食量折算，嘌呤含量基本可忽略，完全不必担忧常吃酵母发酵的食物会导致尿酸高痛风。
3 酵母和小苏打
哪个发面更好？
一般来说，合理使用酵母和小苏打都可达到使面食膨松的目的，但这两类面团膨松剂所需条件有所不同。
酵母更适合馒头、包子和馕饼等无添加或低添加糖和油的发面，而高糖、高油类蛋糕点心类面食须选择小苏打、泡打粉这一类化学膨松剂才能达到疏松目的，这类面点若选择普通酵母，会因为过多的糖和油抑制酵母菌的活性而无法发挥使面团膨胀的效果。
也有人会因为化学膨松剂使面团膨胀速度快会用小苏打泡打粉蒸馒头包子。
化学膨松剂虽然在不过量使用的情况下，其反应产物——氨气和二氧化碳也是人体代谢的产物，不会造成明显的健康损害，但其有碱味，会发黄，而且也会破坏面粉中的部分B族维生素，使食物营养价值有所下降。
而酵母发面需要足够的时间和温度产生二氧化碳，面团膨松会持续进行，如前所述，酵母本身所具有的蛋白质、碳水化合物构成和含有的丰富的B族维生素和钙、锌等微量元素，会对面粉中的维生素起到保护作用，可减少面食营养价值的损失。
所以，使用酵母发面是日常面点更佳的选择。
4 使用酵母做食物
要注意什么？
选对酵母
首先，应确认酵母是在保质期之内；
其次，也是平常容易忽略的一点：注意酵母是高糖型和低糖型，“高糖型”酵母一般用于添加糖量超过7%的面团，如甜面包等。
家庭 *** 馒头包子或全麦面包选择“低糖型”字样的酵母粉即可。
最后，看包装是否坚硬，因为活性干酵母都会采用真空包装，包装袋变软，说明可能有空气进入，会导致酵母活力降低。
酵母更好先“活化”
酵母使用前，先将所需量的酵母中加入少量温水轻搅拌溶化，再添一小勺白糖，静置3—5分钟，使酵母菌“活化”后再放入面粉中，可以保证和好的面团再最短时间内充分发酵，不仅节省时间，而且能使蒸出面点更加松软香甜。
适宜温度
30℃至35℃的温度最适宜发面，发酵是否充分可看面坯蓬松膨胀和面坯内是否出现蜂窝状。
使用酵母用量参考建议
一般来说，酵母加入量按照面粉重量的0.5%左右添加为更佳。
也可以根据发酵时间和季节来调整。如夏秋季可发酵1公斤面粉左右的面团可加入5g酵母，可能需要45-60分钟，冬春季发酵1公斤面粉左右可能要加倍加入酵母，即10g，约需要60-90分钟。
栏目主编：赵翰露 文字编辑：卢晓川 题图来源：图虫创意 图片编辑：雍凯
来源：作者：科普中国
经常吃含酵母的馒头、面包对身体有害？真相来了一日三餐中
主食是必不可少的
扮演着非常重要的角色
馒头、花卷、包子、米饭
……
能瞬间扫除饥饿
平常
很多人都喜欢自己动手
做一些馒头、花卷或面包之类的食物
这其中就会用到“酵母粉”
来使面食更加松软
但最近
很多人说
常吃用酵母 *** 的食物
对身体有害
那么
事实真的是这样的吗？
一起来看看吧
1
酵母是什么？
酵母是一种单细胞兼性厌氧真核微生物，归属生物性膨松剂。
酵母在使用中会产生酵母菌，酵母菌在适宜的温度与湿度下会大量繁殖并分解淀粉，吸收面团中的糖分作为养料，从而产生较多的二氧化碳用于发面。
相比于泡打粉发面，酵母则更加营养、健康，但单纯酵母发面需要较长的时间（和发酵温度有关，一般需要2小时以上）。
2
酵母在面团中起到什么作用？
一、酵母在面团中，能促进蛋白质链的形成。
二、发酵过程中，酵母会吸收面团中的糖分，产生二氧化碳和酒精，发挥“发酵”的作用。
三、面团在搅拌过程中会包入一些氧气分子，搅拌之后的面团延伸性大、阻力小，经过酵母的发酵后，面团会通过氧化作用，使面筋链相互结合，以此来增加面筋强度。
四、酵母在发酵的过程中会产生许多挥发性有机物质，有助于形成面包等食品特有的烘焙气味。
3
常吃含酵母的食物
对身体有害？
流传的常吃酵母对身体有害，主要由以下两种原因，接下来，我们就一一进行分析……
1、吃含有酵母的食物会导致胃病？
有人说“馒头、面包在刚蒸（烤）好的时候不要吃，不然会得胃病”。观其理由，主要的矛头是对准了酵母发酵后产生的二氧化碳。
作为一种生物膨松剂，酵母在馒头、面包的发酵过程中，的确会产生二氧化碳，但酵母的发酵和产气能力会受到温度、面团组成的成分、pH值等多方面因素的影响。
拿温度举例，温度超过60℃，酵母就无法存活，更别指望酵母还能发酵产气了。在蒸馒头、烤面包的过程中，加热温度明显高于此温度。
因此，完全没有必要去担心刚蒸（烤）出来的馒头（面包）还在大量产生二氧化碳。换而言之，就算其中含有少量的二氧化碳，也不会对身体造成伤害。
2、酵母在发酵过程中会产生致癌物？
坊间传说“由于酵母的存在，刚蒸的馒头、刚烤的面包当中含有致癌物，千万不能吃”。
有人说酵母和“面包的致癌”有关，抛开由于美拉德反应产生的致癌物—丙烯酰胺不谈；酵母本身是微生物，在做面包过程中作用在于发面阶段。烤面包的温度一般在200oC左右，还没到这个温度时，酵母就早已死掉了。因此，所谓的致癌与其无关。
如果根据坊间流传的，“馒头等面食在热着的时候会有致癌物”，那放凉之后致癌物也应该存在，难道会消失吗？因此，这样的说法本身就存在不合理性，大家一定要科学看待，不要相信。
4
使用酵母要注意这些
1、购买酵母时要选择正规品牌、知名厂家生产的产品，质量更有保证，安全性更高。
2、选购酵母等常用配料，推荐购买小包装产品，避免由于量大、存放时间长影响其使用效果。
3、从健康角度考虑，在 *** 馒头的过程中，应适当减少酵母的使用量和面团揉制的时间，适当增加面的饧发时间，让馒头、面包的多孔结构变少一些，使面制品更加紧实。此种做法可帮助降低食物的GI值（减少淀粉与酶的作用，延缓淀粉消化），食用后不会对血糖造成较 *** 动，让血糖升得慢一些（高血糖、糖尿病人群更要注意）。
4、存放酵母、小苏打等粉末配料时，要注意避水、避光、避高温，封严密闭，在保质期内使用完毕。
综上所述
酵母是一种既安全
又富含多种营养素的物质
坊间流传的
常吃含酵母的食品
会对身体产生危害
一定要科学看待
不要轻易相信
平常大家
也要注意识别谣言
做到不传谣、不信谣、不造谣
来源：科普中国（ID：Science_China）
来源：新华网
