美食的历史：长沙臭豆腐

长沙臭豆腐是湖南省的一种传统小吃，有着悠久的历史。它的历史可以追溯到明朝，当时它就已经被当地人所熟知。据说，当时的长沙臭豆腐是由一位叫陈某的老人发明的，他把豆腐切成小块，然后放入一种特殊的调料中，经过几天的腌制，就变成了长沙臭豆腐。

随着时间的推移，长沙臭豆腐的口味也发生了变化，它的口味变得更加鲜美，更加具有地方特色。现在，长沙臭豆腐已经成为湖南省的一道名菜，它的口味独特，香味浓郁，受到了众多游客的喜爱。

长沙臭豆腐的 *** 工艺也很复杂，首先，要将豆腐切成小块，然后放入一种特殊的调料中，比如花椒、辣椒、蒜、姜、葱等，再加入一些酱油、醋、糖等调料，搅拌均匀，然后放入容器中，放入冰箱冷藏，经过几天的腌制，就可以食用了。

长沙臭豆腐的口味独特，香味浓郁，口感酥脆，受到了众多游客的喜爱。它不仅可以单独食用，还可以搭配其他菜肴一起食用，比如炒肉、炒面等，口感更加丰富。

长沙臭豆腐的历史悠久，口味独特，是湖南人的更爱。它不仅受到了当地人的喜爱，也受到了外地游客的喜爱，成为了湖南省的一道名菜。

长沙网红美食臭豆腐 发明和饥饿有关 还相关一位明朝大人物

华闻之声地方美食专题（特约记者 许高峰）臭豆腐（Stinky tofu）是中国传统特色小吃，在北方和南方有不同类型，各地 *** 方式、食用 *** 、味道差异甚大，但都具有“闻起来臭、吃起来香”的特点。在南方，臭豆腐又称臭干子。名字虽然粗俗，但却是外陋内秀、平中见奇、源远流长并极具特色的中华传统小吃，古老而传统，令人欲罢不能。主要 *** 材料有大豆、豆豉、纯碱等。

据说臭豆腐发源于朱元璋，最早流传于安徽

说法一

话说老家安徽凤阳的朱元璋出身贫寒，年少时当过乞丐和和尚。有一回因饿得无法忍受，拾起人家丢弃的过期豆腐，不管三七二十一，以油煎之，一口塞进嘴里，那种鲜美味道刻骨铭心。后来他当了军事统帅，军队一路胜利地打到老家安徽，高兴之余，命令全军共吃臭豆腐庆祝一番，臭豆腐之美名终于广为流传。

说法二

而明代学者何日华在当时则已在著作中说，安徽黟县人特别喜欢在夏秋之际用盐使豆腐变色生毛，擦洗干净投入沸油中煎炸，有海中鳄鱼的味道。

南方街头臭豆腐多以“长沙臭豆腐”为招牌

对比以上说法，根据现在的流行趋势，臭豆腐没有在其最初的流传地生根发芽，反而在毫无关系的南京、天津、台湾、浙江、上海、北京、武汉、玉林等地得到了发扬广大。不过，虽然这些地方的臭豆腐颇有名气，但与长沙臭豆腐的远近闻名相比，那真是小巫见大巫了。并且，因为闻名，南方街头的臭豆腐多以“长沙臭豆腐”为招牌。由此可见一斑了。

从食品分类的角度看，臭豆腐属于豆腐乳一族，常见的酱豆腐（红方，红腐乳）就是它的兄弟，这些豆腐乳的 *** *** 因各地气候、风俗、人们的口味爱好不同而不同。大体上来说，豆腐乳的 *** *** 分微生物培养型与腌渍型两大类，其中，用微生物培养的豆腐乳又可分为真菌型豆腐乳和细菌型豆腐乳。臭豆腐的 *** 工艺因此分为两种：腌渍型工艺和微生物发酵型 *** 工艺。

腌渍型工艺的臭豆腐以长沙臭豆腐为代表。 *** 这种臭豆腐时，首先要用溶解的青矾水浸泡豆腐坯，青矾的主要成分是 *** 亚铁，起上色和产生臭豆腐特殊气味的作用。浸泡一段时间之后，人们就会把配置好的臭卤倒进去，用卤水再浸泡一段时间，当这些豆腐坯成形入味之后，就把豆腐坯捞出来，沥干，油炸，再刷上一层调味料就可以吃了。在以前，人们还有一种用腌制雪里红的咸菜臭水来浸泡豆腐坯的 *** *** ，这种 *** 确实很臭。但是这种 *** *** 大约需要15~30天，对于继续销售臭豆腐的商家而言，时间就是金钱，现在很少被采用了。

传授一种长沙臭豆腐的 *** ***

一、主料：黄豆5千克

二、调料：酱油500g、辣椒油250克、茶油1千克、芝麻油150g、粗盐100g、豆豉2.5千克、碱1.5千克、水适量

三、 *** ***

1、磨制豆腐：

a、将黄豆用水泡发；

b、泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊；

c、再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手；

d、豆浆挤完后撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开；

e、烧开的浆汁倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动；

（约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20分钟后即成为豆腐脑。）

f、将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。

2、 *** 卤水

g、以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开；

h、过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。

3、油炸臭豆腐

i、将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开；

j、豆腐放入青矾水中浸泡2小时左右，捞出冷却

k、将豆腐放入卤水内浸泡；

（春、秋季约需3~5个小时，夏季约浸泡2h小时，冬季约需6~10个小时）

l、泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分；

m、再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟；

p、待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放入洞里即成臭豆腐美食。

完全没有必要支付加盟费，没有人向你收取特许费用

以上，你如果学会了想做这个生意的话，完全没有必要支付加盟费！因为长沙臭豆腐的知识产权属于所有康概的长沙人民，是没有人向你收取特许费用的。

不过，臭豆腐真的香臭无比，亲自看到有人在长沙坡子街火宫殿门前哇哇直吐，不过也有人大快朵颐、连呼过瘾！都看你的了……

之一次坐飞机，老妈不放心，帮订了UM无人陪伴儿童套餐

臭豆腐，为什么会成为湖南长沙特色小吃？

长沙，这座充满魅力和美食的城市，作为湖南的省会，以其丰富的文化底蕴和独特的美食而闻名于世。其中，一道引人注目的特色小吃——臭豆腐，成为了长沙的代表之一。究竟是什么让臭豆腐在这里独具风味并成为长沙特色小吃的呢？让我们一同揭开这道美食的风味之谜。

长沙臭豆腐，作为湖南美食的代表之一，无疑是让人垂涎欲滴的特色小吃。它金黄酥脆的外皮、独特的香气和口感，让人在品尝的瞬间沉醉其中。长沙臭豆腐凭借其独特的地理环境、传统的发酵工艺、丰厚的历史文化和熟练的 *** 技艺，成为了当地的骄傲和标志。让我们一起探索长沙臭豆腐的魅力，感受湖南美食的独特魅力。

关于臭豆腐

起源

长沙臭豆腐起源于明朝，相传最早是由一位姓黄的豆腐摊贩创制而成。当时，长沙城内有大量的豆腐作坊，为了节约豆腐的浪费，黄姓摊贩将过期或损坏的豆腐进行发酵，使其变成臭味特别浓郁的豆腐，结果却意外地赢得了人们的喜爱。

发展

从明代开始，长沙臭豆腐逐渐被当地人所接受，并且成为了当地的特色小吃。随着时间的推移，臭豆腐的 *** 工艺也得到不断改进和完善，口感更加酥脆、味道更加独特，使其在长沙地区越来越受欢迎。

至今，长沙臭豆腐已经发展成为了当地的著名美食之一，并在湖南省乃至全国范围内享有盛誉。在长沙市区，你可以在街头巷尾、夜市集市等地方看到许多小摊贩售卖着香气四溢的臭豆腐。无论是当地居民还是游客，都纷纷品尝这道独特的美食，流传至今。

长沙臭豆腐作为湖南省的代表美食之一，展现了长沙独特的饮食文化和历史底蕴。它的起源和发展见证了长沙人民对美食的热爱与创新精神，也成为了长沙城市的骄傲和象征之一。

长沙臭豆腐特色

独特的味道：长沙臭豆腐经过特殊的发酵工艺，使豆腐散发出浓郁的臭味。这种臭味不同于其他食物的异味，而是一种独特的香气，给人以食欲的 *** 和享受。

多样的口感：长沙臭豆腐的外皮金黄酥脆，内部酥软细腻。咬上一口，可以感受到皮薄而有嚼劲的口感，同时内部豆腐的质地细腻柔软。这种多样的口感使得长沙臭豆腐更加美味可口。

味道与调料搭配：长沙臭豆腐配有各种调料和蘸料，如辣椒酱、花生酱、蒜泥、酱油等。这些调料正好能中和臭豆腐的臭味，增加了口感的层次感和丰富度。根据个人喜好，可以选择不同的调料来搭配食用，满足不同口味的需求。

多种吃法：长沙臭豆腐可以炸、煮、烤等多种烹饪方式，每种方式都能带来不同的风味和口感。炸制的臭豆腐更香脆，煮制的臭豆腐更柔软入味，烤制的臭豆腐则更具烟熏香气。无论是单独品尝还是搭配其他菜肴，都能展现出臭豆腐的多样性和魅力。

丰富的营养价值：臭豆腐由黄豆经过发酵 *** 而成，富含优质蛋白质、纤维、维生素和矿物质等营养成分。它不仅有助于提供身体所需的营养，还具有促进肠道健康、增强免疫力等益处。

总之，长沙臭豆腐以其独特的味道、多样的口感、丰富的调料搭配以及丰富的营养价值等特点吸引了众多食客。它成为了长沙地区的代表美食之一，也是中华美食文化的重要组成部分。无论是长沙人还是游客，都能通过品尝臭豆腐来领略其独特的魅力。

特色成因

臭豆腐能够成为长沙的特色小吃，主要有以下几个原因。

地理环境：长沙位于湖南省中部地区，气候温暖湿润，是黄豆等大豆类植物的发源地之一。而臭豆腐就是以黄豆为主要原材料制成的，长沙的地理环境为臭豆腐的生产提供了良好的条件和便利。

发酵工艺：长沙臭豆腐采用传统的发酵工艺，不加任何添加剂，通过时间、温度、湿度等自然条件来调控臭豆腐的质量和口感。这种工艺不仅保留了豆腐本身的营养成分，还赋予了臭豆腐独特的味道和口感。

历史文化：臭豆腐在长沙已有600多年的历史，从明代开始就是当地的特色小吃之一。长沙臭豆腐经过多年的发展和改良，形成了丰富的品种和独特的风味，成为了长沙市民饮食文化的重要组成部分。

熟练技艺：长沙臭豆腐的 *** 需要熟练的技艺和经验，包括黄豆的浸泡、压制、发酵、切块等多个环节，每个环节都需要掌握精湛的技巧。长沙的臭豆腐摊贩们经过多年的实践和探索，逐渐形成了自己的 *** *** 和口味，使得长沙臭豆腐具有了独特的品牌形象和市场竞争力。

总之，长沙臭豆腐能够成为当地的特色小吃，是由于其独特的地理环境、传统的发酵工艺、深厚的历史文化和熟练的 *** 技艺等多个因素的综合作用。长沙臭豆腐已经成为了当地经济和文化的重要代表之一，也为更多人了解和认识长沙提供了窗口和平台。

延伸阅读

我非常喜欢长沙的臭豆腐，接下来说一说我个人看法！首先，长沙臭豆腐在外观上给人留下深刻的印象。它的外皮金黄酥脆，散发着诱人的香气，让人无法抗拒地想尝一口。刚出锅的臭豆腐外脆内软，口感非常棒，吃起来既有嚼劲又不会过于油腻。

长沙臭豆腐的味道独特而令人难忘。虽然名字中带有“臭”字，但实际上它并不是真正的臭味，而是一种特殊的香气。这种香气非常浓郁，食欲十足。吃一口长沙臭豆腐，那种鲜美的味道会在口中弥漫开来，让人回味无穷。所以到长沙一定要吃臭豆腐！

当然了，如果你不能亲临长沙，又想满足舌尖味蕾，那么你可以试试我推荐的这款臭豆腐，味道正宗价格实惠，选择好以后在家等待几天，就能吃到美味的长沙臭豆腐！

长沙臭豆腐的调料搭配也是精彩之处。辣椒酱、花生酱、蒜泥、酱油等多种调料可以根据个人口味选择，使得臭豆腐的风味更加丰富多样。我个人喜欢用辣椒酱和花生酱来蘸食，这样可以增加一些辣味和香气，更加美味可口。

最重要的是，长沙臭豆腐代表了湖南美食的独特魅力。它不仅是一种小吃，更是一种文化的体现。从 *** 工艺到口味特点，都是长沙地区独有的风格。每次品尝长沙臭豆腐，都能感受到湖南美食文化的浓厚底蕴和传承。

#秋日生活打卡季#

文和友老长沙臭豆腐——经得起时间酝酿的独特美味

纽约时间11月14日，由湖南省人民 *** 主办，湖南日报社、湖南省商务厅、湖南日报报业集团大湘菜报、湖南省餐饮行业协会、美国湖南商会承办的“湘菜香飘联合国”推广活动在美国纽约联合国总部举行。湖南省人民 *** 副省长吴桂英、联合国有关的官员出席，各国驻联合国使节、中国驻美国使馆人员、中资机构、留学生代表及其他人士共同赴宴，同享美食，见证经典。

美食、美酒、音乐的传播跨越国界，不需要语言，是人类文明的象征。食物开始从平淡变得有滋有味，就像人类开始穿上麻布锦缎，就像文明开始蓬勃繁荣，往往在不经意之间，顺势而生，生生不息，是活着的文化化石。尤其在中国，可以说中国的饮食文化是最知名的文化名片。

以此次出海的“联合国臭豆腐”为例。

从一粒豆子被磨成豆浆，做成豆腐，再安分守己地在卤水中晃晃荡荡了一千五百余年，一切相安甚好。忽而随着几丝霉菌的生根发芽，便像是 *** 劈开混沌，一种截然不同的风味改写了豆腐平淡的一生。

关于臭豆腐的起源，民间流传最广的说法源自于明太祖朱元璋。

公元1344年，淮北大旱，饿孵遍野。幼时的朱元璋流落到徽州，穷困潦倒之际，捡了块过期发臭的豆腐，在炭火上烤熟了吃。不料，这豆腐虽臭但味道十分鲜美，让他刻骨铭心。后来朱元璋成为了郭子兴红巾军的反元起义军统帅，一次领兵途经徽州，想起了当年乞讨时候吃过的臭豆腐，于是令炊厨取当地溪水 *** 臭豆腐搞赏三军。

从此，油炸臭豆腐之美名广为流传，成了美味可口的传统佳肴。

一旦追溯成为联合国臭豆腐的文和友老长沙臭豆腐的历史渊源，可以追溯到清朝。据《长沙饮食志》载，长沙臭豆腐源自左太傅左文襄公(左宗棠)老家——湖南湘阴县。后来臭豆腐逐渐被发扬光大，做出了老长沙的特色，成为上个世纪三四十年代长沙小吃中一绝。

从清朝光绪年间开始，老长沙臭豆腐就开始注重品质与特色了，从选料到 *** ，无不精益求精，精心挑选的豆子磨成豆浆烹煮，恰当适宜的火候，炉火纯青的点卤，浓淡得宜。

所以，精心 *** 出来的臭豆腐，外表呈豆青色，质地细腻。炸过后，外焦内软，鲜香可口，既有白豆腐的新鲜细嫩，又有油炸豆腐的芳香松脆，令人食欲大开，深受食客青睐。

长沙臭豆腐便由此有口皆碑，闻名遐迩。即便是毛主席，吃完正宗的长沙臭豆腐后也评价“闻起来臭，吃起来香”。此后，老长沙臭豆腐更是位列“主席宴”“将帅宴”，还成为了接待外宾的名菜之一。

据说老长沙的臭豆腐百年不衰之密就在于1938年配置的秘方卤水得到了传承，并沿用至今。

文和友臭豆腐不仅继承了老长沙臭豆腐的精髓，更是适应街坊邻里的口味改良出了鲜嫩可口的肉酱臭豆腐。而文和友的臭豆腐之所以能够风味迷人，异香四起，“臭”名远播，不得不提的便是传承了几十年的老卤，文和友老长沙臭豆腐，正是文和友集团将几十年前的卤水臭豆腐发扬光大的作品，为来自五湖四海的饕客留下美好的味蕾回忆。

独特的风味，从拥有几千年历史的华夏文明中保留下来并脱颖而出，带着中国人对美食的感知与见解，逐渐被国外慕臭而来的人们接受和喜爱。

此次中国美食出海之行，文和友老长沙臭豆腐被烙上了“联合国臭豆腐”的印记，未来要走的路更长，也一定会更加精彩。

我们常吃的臭豆腐，到底是什么时候发明的，又分为哪些流派？

你敢吃这种臭到飞起的食物吗？揭秘臭豆腐的历史和文化

臭豆腐是一种由豆腐发酵 *** 而来的食品，它有着浓烈的气味和独特的风味，是台湾、长沙、南京、绍兴等地的小吃之一，也流传到了世界其他地方。臭豆腐的历史起源和民间故事有很多种说法，下面我们就来介绍其中一些最有趣的版本。

臭豆腐的历史起源

关于臭豆腐的历史起源，有一个最广为流传的传说，那就是王致和的故事。王致和是清朝康熙年间的一位安徽举子，他进京赶考，却名落孙山，路费也花光了，只好留在北京等待下次再考。他小时候曾经做过豆腐，为了维持生计，就在当时的“安徽会馆”内做豆腐卖。有一次正值盛夏，豆腐还剩了很多没卖出去，他一看，发愁了，如果倒掉就太可惜了。这时他突然想起家乡有用它们制成酱豆腐的 *** ，但具体怎么做他却不太清楚。他只好试着把豆腐切成小块，加盐和花椒封在坛子里。时间一长，王致和才想起来，赶忙打开坛子，结果臭气扑鼻而来，豆腐全变成绿色了！他好奇地尝了尝，味道却鲜美无比。由此，王致和的臭豆腐就这样扬名了。

这种臭豆腐其实是一种腐乳，与现代流行的臭豆腐干是两种不同的食品。王致和的臭豆腐乳不能油炸，而是作为馒头和大饼等面食的配料。它曾经被慈禧太后所喜爱，并赐雅名“御青方”，简称青方34。王致和也因此成为了北京知名的食品商人。

除了王致和的故事之外，还有一些其他关于臭豆腐历史起源的说法。有人认为臭豆腐是由明代以前安徽毛豆腐演变而来的56。毛豆腐是用黄豆制成的粗制豆腐，在霉菜梗配制卤中浸泡发酵而成。它外形灰白色或黑色，表面有绒毛状物质。毛豆腐可以油炸或清蒸食用，是安徽的传统小吃。有人认为早期的臭豆腐是由毛豆腐的腐水浸泡入味而得，后来逐渐发展出不同的 *** 和食用 *** 。

还有人认为臭豆腐是由台湾的酸豆腐演变而来的。酸豆腐是用洗米水浸泡豆腐，让它自然发酵，产生酸味。酸豆腐可以加糖或盐吃，也可以油炸或煮汤。有人认为台湾的酸豆腐在传到大陆时，因为气候和菌种的不同，发酵程度加深，产生了臭味，从而形成了臭豆腐。

臭豆腐的民间故事

除了历史起源之外，臭豆腐还有一些有趣的民间故事。其中一个故事是关于长沙臭豆腐的。长沙臭豆腐是湖南的特色小吃，它分为黄皮和黑皮两种，都是用油炸的方式 *** ，口味香辣，配以剁辣椒食用。长沙臭豆腐的代表是火宫殿小吃，它曾经得到过 *** 、 *** 等领导人的赞赏。

据说火宫殿小吃的创始人姜永贵是从湘阴学习油炸豆腐技术的。他在长沙落棚桥开了一家小摊，卖油炸豆腐和其他小吃。有一天，他发现自己做了太多的油炸豆腐，卖不完了。他想着不能浪费食物，就把剩下的豆腐放在一个大缸里，加了一些盐和花椒水。第二天他再去看时，发现缸里的豆腐已经变色变味了。他以为自己做坏了东西，就想倒掉它们。但是他又觉得可惜，就尝了一口。结果他发现这种变质的豆腐竟然比新鲜的还好吃！他高兴地把这种新发明的食物拿出来卖，没想到很快就受到了顾客们的欢迎。从此，长沙臭豆腐就诞生了。

另一个故事是关于南京臭豆腐的。南京臭豆腐分为灰白色的嫩豆腐和瓦灰色的豆腐干两种。嫩豆腐油炸后外皮酥脆内里鲜嫩，配以辣椒酱、芝麻酱、香菜等佐料食用；豆腐干则要多次油炸才能炸透，表面会起小泡泡，颜色变成灰黑色，口感香脆有嚼劲。

据说南京臭豆腐最早是由一位名叫王老五的摊贩创造出来的。王老五的摊贩创造出来的。王老五是一位卖豆腐的小贩，他每天都要用大缸装着豆腐，推着车沿街叫卖。有一天，他发现自己的豆腐卖不完了，就把剩下的豆腐放在缸里，想着第二天再卖。谁知道第二天他打开缸子时，发现豆腐已经变了颜色，而且散发出一股难闻的臭味。他以为自己的豆腐坏了，就想倒掉它们。但是他又觉得可惜，就尝了一口。结果他发现这种变质的豆腐竟然比新鲜的还好吃！他高兴地把这种新发明的食物拿出来卖，没想到很快就受到了顾客们的欢迎。从此，南京臭豆腐就诞生了。

南京臭豆腐的特色是外皮酥脆，内里鲜嫩，吃起来有一种独特的香气和风味。南京人喜欢在臭豆腐上浇上辣椒酱、芝麻酱、香菜等佐料，增加口感和层次。南京臭豆腐也有很多品牌和店铺，其中最有名的是“王老五臭豆腐”和“南京七里香臭豆腐”。

臭豆腐的文化意义

臭豆腐作为一种特殊的食物，不仅有着丰富的历史和故事，也有着深刻的文化意义。臭豆腐是一种具有极强个性和特色的食物，它不顾外界的眼光和评价，坚持自己的味道和风格。它也是一种具有挑战性和冒险精神的食物，它要求食用者克服心理上的障碍和恐惧，敢于尝试和接受不同和新奇的东西。它还是一种具有包容性和多元性的食物，它能够适应不同地域和文化的需求和喜好，形成各种各样的变化和创新。

臭豆腐也是一种能够反映社会现象和人性特点的食物。它可以被用来比喻那些表面看起来不起眼甚至令人讨厌，但实际上却有着优秀品质和才能的人或事物。它也可以被用来比喻那些需要勇气和决心才能做出的选择或行动。它还可以被用来比喻那些能够超越传统和常规，展现出多样性和创造性的人或事物。

总之，臭豆腐是一种不可忽视的食物，它不仅能够满足人们的味蕾，也能够启发人们的思维和情感。它是一种有着深厚文化底蕴和广泛影响力的食物，值得我们去了解和欣赏。

长沙臭豆腐，那些你不知道的事儿

据传，长沙臭豆腐的历史可以追溯到明朝。明朝时有一位名叫陈洪的军官在湖南长沙驻守，他喜欢吃豆腐，但是由于一次购买太多，无法及时食用，于是他将剩余的豆腐切成小块，用盐水浸泡、晒干，最后放在通风的地方发酵。

这样 *** 出来的豆腐既能保存时间长，又能保持豆腐的口感和营养。陈洪 *** 的豆腐因为发酵产生的气味而被人们称为“臭豆腐”。

臭豆腐的 *** 过程经过了长期的改进和完善，现今的长沙臭豆腐的 *** 过程相对复杂，首先将豆腐切成块状，然后放入特制的臭水中浸泡，臭水是由大米、黄酒、酱油、辣椒、花椒等多种调料发酵而成。

豆腐在臭水中浸泡一段时间后，取出晾干，经过一段时间的发酵，臭豆腐就会产生独特的气味和口感，再放入油锅中炸至金黄色。最后，将炸好的臭豆腐配上特制的辣椒酱、蒜泥、花椒粉等调料即可食用。

长沙臭豆腐的特点是外焦里嫩、香气浓郁、味道独特。它可以单独作为小吃食用，也可以配上辣椒酱、葱花等调料一同食用。长沙臭豆腐因为其独特的 *** 工艺和口感，成为品牌的核心卖点。通过坚持传统 *** 工艺，长沙臭豆腐成为了长沙的骄傲，也吸引着许多游客慕名前来品尝。

长沙臭豆腐有多个品种，根据不同的 *** 工艺和口味调料的不同，可以大致分为以下几种：

原味臭豆腐：最原始的 *** *** ，豆腐经过发酵后，不加任何调料，保留豆腐本身的味道。

红腐乳臭豆腐：将豆腐浸泡在红腐乳中发酵，使其呈现红色，口感醇厚。

麻辣臭豆腐：在原味臭豆腐的基础上，加入麻辣调料，使其更具辣味。

酱香臭豆腐：通过腌制豆腐并加入酱料，使其味道更为浓郁。

蒸臭豆腐：将豆腐蒸熟后，再进行发酵，口感更加细腻。

炸臭豆腐：将豆腐切块后炸至金黄色，口感外脆内软。

这些只是长沙臭豆腐的一些常见品种，实际上还有很多其他变种和创新口味，每个品种都有独特的风味和特点。

不熟悉臭豆腐的小伙伴们对长沙臭豆腐可能存在一些误解：

臭豆腐就是臭的：有些外地人可能会认为长沙的臭豆腐就是臭的，而实际上，长沙的臭豆腐在发酵过程中会散发出一种特殊的香味，而非恶臭。

臭豆腐是街边小吃：长沙的臭豆腐虽然在街边小摊上常见，但也有很多正规的餐厅和酒楼提供臭豆腐。

臭豆腐只有一种做法：长沙的臭豆腐有多种 *** *** ，包括蒸臭豆腐、炸臭豆腐、烧臭豆腐等等。每种 *** *** 都有自己独特的口感和风味。

臭豆腐只有一种口味：长沙的臭豆腐不仅有传统的原味臭豆腐，还有各种口味的变种，如辣味、酱香味、蒜香味等。各种口味可以满足不同人的需求。

臭豆腐只适合喜欢臭味的人：虽然臭豆腐的名字中带有“臭”字，但实际上臭豆腐的味道并不会像名字所暗示的那样刺鼻。很多人即使不喜欢吃臭豆腐的臭味，但却对其特殊的口感和风味情有独钟。

长沙臭豆腐作为长沙地区的传统特色小吃，被认定为国家级非物质文化遗产，中国名小吃，体现了长沙的地域文化和饮食传统，是中国餐饮文化的一部分。长沙臭豆腐又因其独特的 *** 工艺和口感，被评为湖南省名优特产品，是湖南省特色食品的代表之一。

长沙臭豆腐除了独特的口感和风味外，还有丰富的营养价值：

蛋白质：豆腐是一种优质的植物蛋白来源，长沙臭豆腐作为一种以豆腐为基础的食品，也含有丰富的蛋白质，对于维持健康和促进肌肉生长具有重要作用。

维生素：长沙臭豆腐中富含多种维生素，如维生素A、维生素B、维生素C等。维生素是维持人体正常生理功能所必需的营养物质，可以增强免疫力、促进新陈代谢。

矿物质：长沙臭豆腐中含有丰富的矿物质，如钙、铁、锌等，对于骨骼健康、血红蛋白合成和免疫功能等都起着重要作用。

益生菌：长沙臭豆腐通过发酵过程产生的益生菌有助于维持肠道菌群的平衡，促进消化系统的健康，对于消化吸收和免疫功能的调节具有重要作用。

长沙臭豆腐，一道令人又爱又恨的美食。有时，它会散发出一股浓烈的味道，让人退避三舍；有时，它又会散发出一种诱人的香气，让人垂涎欲滴。正如人生中的困境和挑战，我们常常会遇到令人难以忍受的苦涩，但是大胆的去品尝一下，或许也会有让人心生向往的甜美。

每一种美食后面都有故事，你们还想了解全国各地的哪些美食，可以留言或私信哦~

「寻味中华」长沙臭豆腐：五味之外 逐臭品香

中新社长沙9月6日电 题：长沙臭豆腐：五味之外 逐臭品香

中新社记者 邓霞

炸得干香脆口的臭豆腐，中间戳个洞，灌入特制辣椒汁，汁水裹着豆香在唇齿间蔓延，霎时令人味蕾大开。

6月10日，即将出锅的臭豆腐。国家级非物质文化遗产火宫殿臭豆腐 *** 技艺便沿袭姜氏祖传，如今已有百年历史。时至今日，每当夜幕降临，长沙黄兴路、坡子街、太平街等繁华地段人流如织，几家臭豆腐店前总是排起长龙。臭豆腐，依然是长沙小吃“头牌”。 中新社记者 杨华峰 摄

“真正会吃臭豆腐的，之一片什么都不加，吃豆腐的原味。”长沙火宫殿臭豆腐 *** 技艺第四代传承人周后目将刚出锅的臭豆腐递给食客品尝。酥脆鲜香，吃完口中余留一丝豆香。第二片蘸上辣酱汁咀嚼，又是另一番滋味。

在中国，臭食的诞生大都与勤俭节约的持家准则有关，臭豆腐也是如此。

清同治年间，属长沙府管辖的湘阴县城有一姜姓人家世代 *** 豆腐，其中一种酱干 *** 讲究，放置时间过长便发臭、变黑，倒掉甚为可惜。一次，老板娘将有臭味的酱干放入茶油中炸，顿时香气四溢，引得左邻右舍前来品尝。后姜家潜心研究改进 *** 技术，臭豆腐闻名全城。

国家级非物质文化遗产火宫殿臭豆腐 *** 技艺便沿袭姜氏祖传，如今已有百年历史。祖籍湖南衡阳的台湾“诗魔”洛夫2004年回乡访问时，前往火宫殿品尝，欣然题词“臭豆腐真香”。

6月10日，游人参观长沙火宫殿。国家级非物质文化遗产火宫殿臭豆腐 *** 技艺便沿袭姜氏祖传，如今已有百年历史。时至今日，每当夜幕降临，长沙黄兴路、坡子街、太平街等繁华地段人流如织，几家臭豆腐店前总是排起长龙。臭豆腐，依然是长沙小吃“头牌”。 中新社记者 杨华峰 摄

“臭豆腐‘闻起来臭、吃起来香’的秘诀就在于卤水。”据周后目介绍，每年冬至，将香菇、鲜冬笋、浏阳豆豉、曲酒等20多种原材料放入缸中，持续发酵至少两年，才能 *** 成独特卤水。

“这些卤水代代相传，由于浸泡豆腐会消耗卤水，就要通过加入新制卤水来补充，新老卤水在恒温环境中结合、自然发酵，目前这一缸13年来就是这样不断续入新卤水。”周后目将备好的豆腐坯倒入缸中浸泡，十来分钟后再用手慢慢翻动，确保每块都能全面吸收卤水。“夏天要泡上两三个小时，冬天差不多要六个小时。”

浸泡好的臭豆腐坯“黑如墨”，置入滚烫油锅中，用漏勺不停翻滚，五到七分钟后，原本平整的臭豆腐一个个鼓起“肚子”，外焦里嫩，“滋啦”声中飘出阵阵香气。

6月10日，长沙火宫殿臭豆腐 *** 技艺第四代传承人周后目将备好的豆腐坯倒入缸中浸泡。国家级非物质文化遗产火宫殿臭豆腐 *** 技艺便沿袭姜氏祖传，如今已有百年历史。时至今日，每当夜幕降临，长沙黄兴路、坡子街、太平街等繁华地段人流如织，几家臭豆腐店前总是排起长龙。臭豆腐，依然是长沙小吃“头牌”。 中新社记者 杨华峰 摄

臭豆腐好吃，料汁也是关键。老长沙人大都固守传统，只加干辣椒酱汁，也有不用酱油，加干辣椒蒜汁水的。辣椒可祛湿、疗病痛，湖南人食辣起初或与湿润燥热的气候有关，后慢慢成为当地美食不可或缺的一部分。

时下，在长沙的街头巷尾随处可见端着一碗臭豆腐边走边吃的食客。

“在长沙吃臭豆腐，吃的是文化，拥有的是快乐。”在长沙上大学的林娟不仅爱吃臭豆腐，更爱逛臭豆腐博物馆。馆内各种臭豆腐周边和沉浸式体验，让她觉得臭豆腐有了“灵魂”。

食无定味，适口者珍。为适配天南地北“逐臭夫”们的味蕾，长沙各臭豆腐品牌和小摊在辣汁上祖述有自，佐以萝卜丁、香菜、葱花、花生碎等辅料，丰富口感。网红品牌“黑色经典”还在每片臭豆腐里灌入一勺筒子骨加鸡架熬制的高汤，整片入嘴，瞬间满 *** 汁。

从2010年首家店铺开业至今，“黑色经典”门店已达2000余家。其联合创始人卢路成认为，传承传统小吃，不能固守自己的一亩三分地，还要迎合市场。他们尝试让臭豆腐从碗里“跳”出来，放入月饼、汉堡、辣条等产品中，“这种新奇特的形式，能让年轻人更关注和喜欢传统小吃”。

“声似提壶日夜呼，长沙豆腐世间无。谁为臭味相投者，海上新来逐臭夫。”1924年，辛亥革命元老张钫曾在《大湖南日报》副刊发表这首《长沙小贸竹枝词·咏油炸臭豆腐》。时至今日，每当夜幕降临，长沙黄兴路、坡子街、太平街等繁华地段人流如织，几家臭豆腐店前总是排起长龙。臭豆腐，依然是长沙小吃“头牌”。(完)

中国5种“以臭出名”的美食，南方北方都有，看看有你爱吃的吗？

大家是怎么评价一道美食呢？鲜、香、嫩、爽这一类听起来让人食欲大振的词汇肯定率先闯入脑海中，如果用臭去形容一道美食，越臭就越好吃，怕是会让大部分人感到奇怪。千人千味，即使是“臭味”的食物只要能让你吃得爽快，那就是美食，美食不被定义，永远允许千姿百态。

臭味是食物中的蛋白质转化过程中产生的气味，食物的新鲜转化成了腐鲜，这股绝不降低姿态迎合人类的特殊味道，有的人闻一口就生无可恋，有的人却爱得无法自拔，直言臭到极致就是香。其实臭味是一种嗅觉，而不是味觉，臭味的美食往往闻着臭，吃起来却别有一番滋味，上头又过瘾，来看看这5个地方的特色臭味美食，你觉得是“臭”还是“香”呢？

一、长沙臭豆腐

说起“臭”，最让我们感到熟悉的就是臭豆腐了，全国各地一般都有卖臭豆腐的小摊，不过最让人流连忘返的就是长沙臭豆腐了。长沙臭豆腐传说起源于清朝康熙年间，王致和一家经营着豆腐坊，但因为要进京赶考，把无暇照料的豆腐切成小块，稍加晾凉，裹盐后放入罐中，考试结束后才想起还有这罐豆腐，打开一看，豆腐表面已呈灰青色，闻起来奇臭无比，小心翼翼尝上一口，却有一股浓郁的香气，耐人寻味，此后王致和不断改良，终于制成了臭味的代表性食物——臭豆腐。

长沙臭豆腐之所以好吃，是因为从 *** 之初就对原料严格把关，挑选优质的黄豆筛选、脱壳、浸泡、磨浆等十来道工序制成豆腐胚，再将其放入陈年卤水中浸泡，豆腐充分吸收酸水中的植物蛋白并随同一齐发酵。腌制好的臭豆腐油炸后，配上长沙本地的独有料汁，入口外酥里嫩，鼻子闻到的臭味早已消失得无影无踪，只留余香在口中蔓延。

二、柳州螺蛳粉

这两年，年轻一代的消费群体掀起了一股螺蛳粉狂潮，这是广西柳州的特色“臭”。螺蛳粉的主要臭味来源是酸笋，也被称为螺蛳粉的灵魂。新鲜的竹笋切成细丝，放到盐水中浸泡就好了，剩余的只需要时间来烹饪这道美味即可。在腌制过程中，笋中的氨基酸发生变化，产生类似“臭鸡蛋味”的物质，这就是螺蛳粉的标志性味道，大概腌制10天，“臭味”酸笋就 *** 好了。

煮好的粗米粉，浇上一勺用石螺、鸡骨、猪骨熬制的汤料，码上酸笋丝、木耳丝，来勺花生米、香菜，炸好的腐竹片浸泡到汤汁中，米粉Q弹爽滑、汤汁清透鲜香、加上酸笋这独一份的“臭味”，仿佛亲自来到了广西柳州。

三、徽州臭鳜鱼

作为八大菜系的徽菜，腊八豆腐、毛豆腐等让许多人对这个菜系留下了“臭”的印象，更具代表性的臭味菜品当属这臭鳜鱼了。臭鳜鱼这道菜的由来已久，早在宋代成书的《太平广记》中就有腌制“臭鱼”的 *** ，与现在腌制鳜鱼的 *** 大致相似。鳜鱼又称“桂鱼”，鳜鱼是长江流域的著名河鲜，桃花盛开时节，鳜鱼也长到了最肥美的时候。这时候的鳜鱼最适合腌制，新鲜的鳜鱼涂上盐巴腌制片刻，用木桶压住，在自然温度下腌制6天左右等待鱼肉发酵变臭即可。

腌好的鳜鱼在锅中过油，再与猪肉、笋丁、野山椒等稍加炖煮，香味也被慢慢地激发了出来，“臭鳜鱼”虽闻起来臭，但吃起来特别香，煮好的鱼肉呈蒜瓣状，裹满汤汁，浓油赤酱，咸鲜味美，真的非常下饭。

四、北京豆汁

胡金铨先生说：“不能喝豆汁儿的人，算不得真正的北平人。”确实，豆汁这道独特的美食，是土生土长的北京人的一段家乡的记忆。豆汁已经有300多年的历史了，早在辽宋时北京就有豆汁的身影，到清朝乾隆年间在宫廷中被认为是一种祛火的饮料，十分受欢迎。

豆汁的原料是绿豆，绿豆泡水后去皮，加水磨成糊，再加入浆水、凉水后过滤得到粉浆，晾一晚上沉淀后得到豆汁，将生豆汁煮熟即可。喝不习惯豆汁的人可能会认为有一股酸馊味，有可能是喝的 *** 不对，豆汁一定要趁热喝，酸涩味之余还有豆类的香，再来上几根咸菜丝、几口焦圈儿，咂吧一口，对能喝惯的人来说真是过瘾！

五、绍兴臭苋菜梗

臭豆腐、臭苋菜梗、臭冬瓜、臭毛豆，外地人看到可能会“退避三舍”，却是浙江绍兴人“心头好”，绍兴人对卤水的喜爱刻入骨髓，仿佛各种蔬菜到坛子里走一遭，就能变换出无穷的滋味。臭苋菜梗外表软塌塌、香靡靡、臭兮兮，在绍兴人心中却是开胃的“压饭榔头”，清代范宣《越谚》中就有写道苋菜梗“腌之臭味家，佳最下饭”，绍兴也有苋菜梗的“闻闻臭吃吃香，两根好过一碗饭”俗语，绍兴人对它的爱毫不掩饰。

腌臭苋菜梗要选用长老的苋菜，表皮厚实，纤维较粗，不容易整根变软。苋菜洗净后切段，撒盐放入罐中，倒上酸水等待发酵即可。大量的纤维糖和植物蛋白发酵，臭味也随之产生。腌好的臭苋菜表皮仍保持韧劲儿，梗芯却已软烂，筷子夹住一头后，吸溜一口，把软烂的苋肉吸入口中，咸臭鲜香的复合味道让人直呼“上头”。

——老井说——

美食不一定需要光鲜亮丽的外表和气味，另辟蹊径的“臭味”虽不受主流欢迎，但仍有一部分人对它却难以割舍，只要你喜欢的就是好吃的，不过对于臭味的美食实在吃不了也不必强求，选择有很多，放自己一码，吃自己喜欢的就好。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

老长沙人才知道的长沙臭豆腐，做了35年，比火宫殿臭豆腐经典

老长沙人才知道的长沙臭豆腐，做了35年，比火宫殿臭豆腐经典

长沙，这座古老的城市，自古以来就有着丰富的美食文化。而在这美食的世界中，有一道独特的风味，只有老长沙人才深知其味，那就是长沙臭豆腐。这道臭豆腐已经在长沙传承了35年，其经典之处竟然还超越了众人皆知的火宫殿臭豆腐。

长沙臭豆腐，一提起这个名字，想必许多人的之一反应是“臭”。的确，臭豆腐因其独特的发酵工艺而带有一股独特的气味，让人爱之者爱得深沉，讨厌者讨厌得彻底。然而，在老长沙人的眼里，这份“臭”却蕴含着别样的美味。

35年前，一位名叫李师傅的厨师在长沙开了一家小小的摊位，开始 *** 臭豆腐。那时的长沙还没有那么繁华，人们的生活也相对简单，而李师傅的臭豆腐却因其独特的味道逐渐走红。他坚持采用传统的发酵工艺，选用当地优质的豆腐和独特的调味料，经过层层时间的沉淀，每一块豆腐都饱含着历史的沉淀和风味的积淀。

与火宫殿臭豆腐相比，长沙臭豆腐更显独特。火宫殿臭豆腐在创始人赵师傅的精心研发下，以其浓厚的酱香味和特殊的烹饪工艺，成为了全国知名的美食品牌。然而，长沙臭豆腐在保留传统工艺的基础上，更加强调原汁原味的风味，那份淡淡的发酵香气，仿佛能让人回味起往昔的岁月。

而长沙臭豆腐之所以能够在激烈的美食市场中脱颖而出，除了其独特的风味外，还有着不断创新的精神。随着时代的变迁，长沙臭豆腐也在不断进行着改良和创新。李师傅的儿子们不仅保留了传统工艺，还在 *** 过程中加入了一些现代的元素，使得臭豆腐更加符合现代人的口味需求。

与火宫殿臭豆腐相比，长沙臭豆腐的经典之处在于它更能代表长沙这座城市的历史和文化。长沙作为湖南的省会城市，有着悠久的历史和灿烂的文化传统。而长沙臭豆腐作为这座城市的特色美食，承载着长沙人民的情感和记忆。它不仅是一道美味的食物，更是一种文化的传承，是老长沙人怀旧的味道，是对往昔岁月的缅怀。

正是这种独特的文化价值，让长沙臭豆腐在35年的岁月中，始终保持着其独特的魅力。每一块豆腐都承载着厨师的心血和情感，每一口都让人回味无穷。尽管现在美食市场竞争激烈，各种新奇的美食层出不穷，但长沙臭豆腐却始终能够吸引着那些懂得欣赏的人们，那些真正热爱长沙文化的人们。

长沙臭豆腐，是一道经典的美食，是老长沙人才真正懂得的美味。它在35年的传承中，凝结了历史的记忆和文化的积淀，比火宫殿臭豆腐更具有独特的风味和情感的价值。在这个瞬息万变的时代，能够品尝到这份地道的美味，就仿佛是穿越时光，感受那份纯粹和真实的味道。无论是长沙人还是外地人，都应该前去一试，体验这份独特的美食文化，感受长沙的历史和情感。

标签： 长沙 臭豆腐 年的历史 多少 历史