在顺德必吃的鱼生吃法，能完全颠覆你的认知

顺德鱼生“团体标准”，全省唯一入选团标！

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顺德大良探店｜用50多种盐来调味的鱼膳坊鱼生

顺德隐藏着许多很牛的私房菜，尤其是“厨出凤城”的大良，而且各有各的绝活，比方说鱼膳房就把顺德鱼生吃到了极致。

鱼膳坊还牛在没有 *** 预约不会接单，S君就试过当日 *** 咨询就吃了闭门羹。第二次我提前两天预定，工作人员即加了微信写菜单，虽然我们只有二人用餐，但老板预留的是包间，因为店里只有五个包房，实属真正的家庭式私房菜。之所以只接受预订，除了包房不够，最重要的是为了保证食材的新鲜，根据订单当天拿货。

鱼膳坊主打顺德鱼生，鱼生食材新鲜，鱼质晶莹剔透，刀工细腻，口感不错。不过餐厅一绝在于调味品，尤其是盐的运用，私房菜黎老板算是奇人，是个盐控。

顺德鱼生一般不选酱油为调料，以盐相佐才能提鲜。而鱼膳坊的盐着实让我们开了眼。我们二人进入包间时，一推开门，就被桌上围了一圈的各式盐罐吓了一跳，黎老板说这里只是准备了50多种盐，而他自己收藏的来自世界各地的盐达500种，餐厅一楼还有一个盐料展柜。

人们对盐的印象都是单一白色并无气味，而黎老板的盐却是五彩缤纷、味道纷呈的。黎老板当日亲自讲解、示范并推荐搭配，仪式感很强。

他为我们推荐了五款盐，拥有丰富特质的粉红色的喜马拉雅玫瑰盐；含有硫的印度黑矿盐，洋溢着一种臭鸡蛋味，而入口之后却是一种类皮蛋的浓郁滋味；熬制火腿使用的云南诺邓村井盐；棕色的香港盆盐，来自酿制豉油的瓦罐里的结晶，这种盐有头抽的鲜味；还有 *** 合国百种珍贵食材的伊朗波斯蓝盐，此盐入口有点爆炸糖的感觉，但马上会变得很温和，适合配搭海鲜和甜品。

客人也可根据自己口味尝试不同盐的搭配，以达到个人喜欢的更佳口感。这么多口感丰富的盐，让鱼膳房的鱼生拥有了与众不同的鲜味。

由于人少，黎老板为我们选用了份量稍小一点的金鲷 *** 顺德鱼生。鱼膳坊的配料也比其他家多，一大盘列阵16种，有柠檬丝、玫瑰头菜丝、炸芋头丝、紫心番薯丝、薯仔丝、洋葱丝、生蒜片、榨菜丝等配菜来捞鱼生。黎老板说日本的刺身油脂厚实甜美，配料是减法，顺德鱼生则是加法。

首先倒入鱼生的灵魂伴侣香浓的花生油，黎老板贴心说如果肠胃敏感，花生油就别放多，以免饭后肚子不适。花生油与鱼生充分融合后，蘸着不同的盐来吃，真是妙趣横生。

一鱼三吃，边角鱼肉被主厨创新，成为泰皇汁烧鱼瘦肉，简单的生粉蛋清滚鱼肉，炸出轻盈透亮的气泡，这功夫不是一般厨师可以做到的，配上泰式甜辣酱，香口酥脆，这道菜需要在气泡鼓胀的状态中快速解决。

鱼皮加上鱼胶和猪肉蓉可煎攘，排列起来便有了高级的品相，口感的层次也一下子丰富起来。

冷盘冰菜，冰鲜且卖相十足，光是那个厚重的冰房子盛器就很讲究。如此重视摆盘的，在顺德餐厅里真不多，难怪上榜黑珍珠一钻。

另外，两样餐前小食溏心鹌鹑蛋和猪脚姜冻，很有广东特色。鹌鹑蛋的溏心刚刚好，猪脚姜冻的胶质感还是略逊。

食材新鲜，菜式独特创新，几乎每道菜都有很强的记忆点，这是鱼膳坊吸引回头客的诱人之处，不过切记要至少提前两天预订。

SophyJiang味旅绘：崇尚更好的风景在碗里，只分享有故事、有个性的餐厅和美宿。近期绘作《本来广州》《左脚沙面，右脚西关》。

顺德经典美味鱼生，北方很少见，就着大蒜香到 ***

顺德鱼生，真的是把鱼生吃吗？每次吃鱼生，老公都要灌我喝白酒

没来顺德前，我从来没想过会有人喜欢吃生的东西，而且这顺德鱼生还这么出名。这顺德人吖，是什么都敢吃，鱼生、虾生、蛇、猫、狗等都是他们的最吃，平常吃的最多的就是鲩鱼生或鲫鱼生。

现在让我来介绍一下顺德人更爱的顺德鱼生吧！

看到了吧！是不是很想吃<舔屏><舔屏><舔屏>？吃鱼生这配菜当然是少不了的，每个人根据自己的口味来添加配料！

吃鱼生一定得配上白酒。记得我之一次吃鱼生时，老公非要灌我喝点白酒，我还以为他是灌醉我，然后……

其实是我想多了，原来吃鱼生配白酒是为了杀虫，毕竟这是生的鱼肉，难免会有寄生虫。但是白酒配鱼生吃是否真能杀虫，这就不知道了！但是我公公因为常吃这鱼生而住过院，医生说他胆管里长满了寄生鱼。不过，大家也不用太过担心，现在社区的卫生站己经为这些为吃鱼生的人配备了杀虫的药，只要你拿身份证过去就能领取了。

这是生鱼皮的吃法，也不知厨师们怎么搞的，把软绵绵的鱼皮做得又脆又Q弹，真是怎么吃都不觉得像鱼皮！

好了，如果你来到了顺德，也想尝一下这正宗的顺德鱼生，那就关注我，我给你推荐，一定正宗！

更新了9家吃鱼生的饭店，顺德人吃鱼生，讲究得要命

寻味顺德美食-鱼生

昨天去南沙出差，顺便去顺德逛了逛，去顺德肯定少不了寻找一下美食。

顺德菜属粤菜中的广府菜系，亦是广府粤菜的重要发源地之一。顺德菜以丰富多样的 *** 物料著称，以博取众长的烹饪技艺见长，以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。顺德鱼生更具代表性风格。有人说，来顺德不吃鱼，等于没到过顺德；而凡在顺德吃过鱼的人，都难忘顺德鱼生的滋味。

在点评网上找了一家肥光鱼生，位于居民区的一家毫不起眼的风味小店，跟着导航来，非常准。从南沙过来20多分钟，店面很一般，招

牌都没看到。
我上午11：20到店的，里面坐了三桌，包间全部坐满，不是休息日这样的生意算挺不错了。
这里吃的只有一种鱼-鲩鱼，一条鱼四种吃法
1、鱼肉-菊花鱼生，以前想着鱼生都是在日式店才吃，没想到国产鱼生一点不差。鱼生片很新鲜，老板娘告诉我们放点油、盐、姜丝就可以了，入口很弹牙、爽口
2、鱼皮-应该是把鱼皮稍微过水，然后过冷河，所以吃起来很Q弹，但是味道没有想像中的好，只能算一般。
3、鱼骨-椒盐鱼骨，很香口，炸得刚刚好，薄薄一层脆脆的，而且椒盐味不会太重
4、鱼头-生滚鱼头粥，味道很鲜
还有云吞有人评价很高，但这次只跟老婆两人，所以没点，茶位费才1元/人，太意外了，鱼生135元，共花费137元。

这次体验还是非常不错的，鱼生确实味道不错，其它只能算中规中矩。离开的时候里面已经全部坐满，生意火爆，如果周末过来一定要提前订位。

而且这个店出门没远就是河边，吃晚饭过去散散步感觉非常舒服。

都是生吃鱼肉，“广东广西”的鱼生有啥区别，谁的做法最鲜美

鱼肉是我们日常饮食中，最常见的一种肉食，那么“鱼”究竟有多少种吃法呢？怎么样吃才最鲜美呢？

餐桌上“鱼”的做法有红烧、水煮、或香煎等……，而最能保留鱼肉本味的烹饪 *** 则是清蒸，也就是“清蒸鱼”这种做法能更好品尝鱼的鲜美。

还有一种吃法就是生吃，这种吃法才是真正的原汁原味，但是很多人都接受不了。

吃过刺身的人都知道生吃鱼片是一种什么样的味觉体验，“刺身”指的生鱼片，来源于日本料理，我们常见的就有三文鱼、金枪鱼等。

而我们所说的鱼生指的淡水鱼，最有名气的就属广东的顺德鱼生，“草鱼、海鲈鱼、罗非鱼”等皆可做，只需将鱼放血、去皮、去骨、去红肉，然后将鱼肉切成很薄的片，蘸上配料就可以吃，生鱼片放进嘴里细细咀嚼鲜嫩脆爽，虽说生吃鱼片有寄生虫的风险，尽管如此也抵挡不了顺德人对鱼生的喜爱。

顺德鱼生虽然出名，但他并非是最鲜美的做法，广东的毗邻广西也有吃鱼生的习惯，比较有名的是广西的横县，当地人称之为横县鱼生，广西的横县鱼生虽然没有广东顺德鱼生名气大，但是做出来的鱼生却是最鲜美的。

都是生吃鱼肉，“广东广西”的鱼生有啥区别呢？为什么说广西鱼生更鲜美，看完以下几点便明白。

（1）放血不同

*** 鱼生之一步是要放血，顺德鱼生传统的做法是，将鲜活的鱼尾巴斩掉，放入水池中游荡令其血水流完为止，但是这种做法比较慢。一些酒楼食肆为了提高效率，则想到一种更快的放血 *** ，先将鱼尾巴斩掉再用针管在喉咙血管处插入冲水，这种 *** 鱼肉虽晶莹透白，但同时鱼鲜味也流失、口感也不爽脆了，等同于灌水牛肉。

而广西的横县鱼生放血则是干放，是不需冲水、不需游水的做法。只需将鱼尾巴斩断，然后用吊着让鱼血从尾巴处流出，所以切出来的鱼肉是红红的，并不像顺德鱼生那么晶莹剔透，但是鲜美程度要比顺德鱼生更好。

（2）做法不同

顺德鱼生不仅要血液冲干净，还要将鱼红肉（也称鱼瘦肉）去干净，而横县鱼生则不需要去得那么干净，只需去皮、去腩骨切薄即可。

（3）配料不同

顺德鱼生的配料有：姜丝、京葱丝、洋葱丝、酸荞头、炸花生、炸芋丝、红萝卜丝、柠檬丝等……

而横县鱼生则多了紫苏叶、薄荷叶、木瓜丝等……

有人说！横县鱼生的吃法是顺德鱼生无法感受到的脆爽与鲜美，也有人说！横县鱼生是顺德鱼生无法感受到的腥味，因为水都不冲、血水不净不腥才怪，这么鲜美的鱼生，你是否有勇气挑战一下呢？

顺德鱼生节，来看“均安草鲩”智慧养殖全过程，品美食文化

在顺德首届鱼生节正式启动的三天后，顺德均安镇“619美丽渔场”和南沙旅游接待中心智慧渔业展厅、预制菜生产线迎来了一行新老朋友。

7月30日至31日，中山大学旅游学院酒店管理系联合北京第二外国语学院旅游科学学院和《旅游导刊》编辑部举办第二届中国酒店管理研究年会暨第六届饮食文化生产学术会议召开，31日下午，中山大学旅游学院教授曾国军带领90多名嘉宾、师生、企业人员前往“世界美食之都”顺德考察，实地参观了解顺德均安美食文化和餐饮业发展情况。区委宣传部常务副部长黄宇恒、副部长吴庆强，均安镇党委副书记、镇长黄东青陪同调研。

参观团首先前往均安镇“619美丽渔场”参观，了解“均安草鲩”科学养殖情况和尾水处理工作情况。据介绍，渔场以“场容场貌园林化、尾水治理规范化、生产过程智慧化、产品质量标准化、经营管理现代化、生产服务社会化”为目标，促进产业绿色发展，带动产业兴旺和农民增收，推动乡村全面振兴。 2023年5月，“均安草鲩”获“国字号”荣誉，正式获批国家地理标志证明商标。

随后，参观团前往南沙旅游接待中心参观智慧渔业展厅、预制菜生产线。均安南沙旅游接待中心是集美食、民宿、研学于一体的文农旅项目，为农业产业融合发展“示范田”，项目融合旅游接待、顺德农业水产总部经济聚集运营平台、现代农业养殖多媒体智慧展厅，多功能商务配套平台、酒店服务等功能，设计上采用现代与生态结合，实现田园生态美景入户，打造现代型、生态绿色型一体化大型综合体。

据介绍，近年来，均安在一二三产业融合发展上施力，以广东顺德均健现代农业科技有限公司为重点，打造集优质水产研发、特色美食、旅游接待为一体的产业融合发展之路，让均安现代农业高质量发展再上新台阶。

现场，来自顺德均安的五名大厨现场烹饪多道知名的顺德菜式，并向参观团介绍菜式的特色与 *** 工艺，共话饮食文化传播魅力。

中山大学旅游学院教授、博士生导师曾国军表示，本次研学看到了从鱼的养殖、生产加工到烹饪 *** 过程，也就是从农田到餐厨各环节过程都可追溯，体系建立非常完备，并且对食品的安全、健康、原真性等方面的把握也非常到位，“我觉得这是个很重要的教学和科研案例，并可以作为标杆案例。”

采写/摄影：南都记者 路漫漫 实习生 胡佳欣

寻味顺德｜捞德顺，这里的鱼生拥有专属的身份证

青砖、镬耳墙，还有满洲窗等岭南特色建筑风格，好一派古香古色的顺德特色用餐环境，这里就是顺德著名的捞德顺。走进餐厅内部，还有龙舟和水车，南国水乡的生活氛围跃然眼前。

顺德捞德顺是一家主打鱼生的的餐厅，这里的每一条鲩鱼都有专属的身份证，全部来自顺德鱼生标准养殖基地，吊水净养之后鲩鱼去掉泥土的腥味，清香的鱼肉才能带给食客更大的味蕾感受。

捞起顺德鱼生

来这里的多数人都是奔着鱼生而来，开放的厨房明档里现点现切的鱼生给人足够的信任感，厨师娴熟的刀工让人眼花缭乱，直到薄如蝉翼的鱼生片呈现出来，再搭配一些配料一起食用，吃上一口更能感受到口腔内的律动。

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刺身拼盘

新鲜的鲍鱼、厚切三文鱼以及泰式罗氏虾生，要的就是这个“鲜”，炎炎夏日里的冰爽体验是非常有必要的。

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百花酿鱼皮

一条鱼的使命绝不止鱼生那么简单，处理过的鱼皮也被端上了餐桌。相比于多数餐厅喜欢凉拌鱼皮，这里将鱼皮做成了百花酿，鱼皮表面包着虾滑经过香煎后色泽非常诱人，既有鱼皮的爽口又有虾的清新，味道很是独特。

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红烧妙龄乳鸽

诱人的外表，香脆的外皮，这里的乳鸽值得推荐，嫩滑的肉质饱含汁水，吃过的还想再吃！

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蟛蜞焗节瓜

蟛蜞，作为岭南地区的特殊产物，在老广的心目中算是粤菜中鱼子酱、鹅肝酱一般的存在，其味道鲜香，质感嫩滑，一向被视作为美食界的珍品。蟛蜞个头虽小却有螃蟹不及的鲜美，用蟛蜞焗节瓜可谓不一般的做法，节瓜饱饱地吸收了蟛蜞的味道，已经不能用好吃来表达。

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咸生菜干鱼瘦肉粥

用做鱼生肉剩下来的鱼茸，搭配顺德特产咸生菜加入到粥里面，煲出来的粥香浓有致味道浓厚。

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顺德炒牛奶拼大良野鸡卷

两道顺德名菜的组合搭配给人不一样的感觉，出神入化的顺德厨师把牛奶提高到了烹饪技术的高峰，再搭配精致的野鸡卷一起食用，两种味道口味鲜明。

名称：捞德顺顺德鱼生私房菜

地址：顺德容桂江南大道59号

交通：建议自驾，门前停车位较充足

标签： 鱼生 顺德 放血 技巧 标准