建设路已成成都“金汤匙”，TOP100房企打造玻璃樽能否升级？

降龙爪爪成都悠方购物中心店

当初花10000块在山东学习的降龙虎皮鸡爪，配方免费如下

降龙爪爪是现在市场上卖的很火的一-种小吃，是继钵钵鸡,冷锅串串之后又一新作，特别是做档口，商圈，年轻人出入的旺地，家庭也可操作上宴席，深受老人，小孩，宾客喜欢，秘方有老卤、用砂锅煨起泡制多时，使得鸡爪入味酥软，吃起来又热平乎的。入口-- -抿就化，比较入味，啃吃起来比较舒服，老少皆宜。给创业人员又多了一条致富的道路。

鸡爪有辣卤味、老卤味、火锅味、现炸酥脆味。

1、美国大凤爪5斤(要选肉厚且胖类型)剪去脚趾尖，用食用冼涤剂冼去油渍及污物，并用清水漂干净，加老姜片0.5斤，大葱0.5斤，料酒10克，腌制1个小时，捡出净鸡爪待用。

2、锅入油5斤烧至260度，用漏勺装入鸡爪匀进下锅炸至呈金黄色虎皮状，捞出沥干油到凉水中浸泡2小时至皱皮，可分多次炸制)油温一定要高，注意安全

辣卤味，鲜汤 *** :

鸡架10斤，猪龙骨6斤(斩块，猪筒骨4斤(斩断)三种漂去血水，入沸水中氽水5分钟，捞出冲干净，腊猪皮1斤洗净氽水备用，将三骨放入汤桶底中，到入清水70斤，大火烧开，小火吊5小时，滤得汤汁约40斤。

香料包制:

白芷，干红花椒各20克，香菜籽15克，小茴香，香砂，干香茅草各10克，桂皮，白豆蔻，沙姜各8克，藿香，草果，桂枝各6克，甘草5克，丁香4克，罗汉果1个，以上香料打成二粗，装入袋中入温水中浸泡20分钟备用。锅中入鲜汤40斤，放洋葱丝1斤，老姜4两，香葱挽结3两及香料包，加糍粑辣1斤(提前加油炒香)，自制辣椒粉7两，美乐香辣酱7两，鲜红小米辣0.5斤，盐8两，鸡精3两，红曲米粉，冰糖碎各2两,倒入鸡爪，放啤酒3瓶(约4斤),美极鲜味汁80克，大火烧开转小火煮40分钟，关火再焖40分钟。

辣椒粉 *** :干红二荆条辣椒，广西皱皮椒，河南新- -代剪成三段,入锅加白芝麻炒香冷却后用机器打成碎粉。走菜时，将桶里原汤带鸡爪倒入砂锅中上炉加热即成，也可将鸡爪炸好备用在砂锅中煨粑即可，并配上葱花或自制香辣椒粉。

五香卤味:

锅入底油少许，下老姜片，挽结葱，洋葱丝各4两炒香到入高汤(参照辣卤)40斤，放入香料包熬出味，放蚝3两搅散(防止糊锅底)，鸡精，味精各2两搅匀，盐6两，到入葱油半斤，下鸡爪煨至40分钟，并在原汤中浸泡40分钟即可。

香辣火锅味:牛油9斤，菜籽油6斤，七星椒300克，新一代辣椒250克，满天星辣椒200克，郫县豆瓣酱150克，永川豆豉100克，茂汶花椒500克，青花椒300克，老姜块250克，姜米50克， 大葱150克

香料:

小茴香35克，白蔻30克，草果20克，香叶18克，桂皮、香果、肉蔻各10克，甘草、良姜、砂仁、当归各5克，丁香、灵草、香茅草、栀子、广香各3克，排草3克。

炒制流程:

1、三种辣椒用冷水浸泡5个小时回软，捞出沥千水分，入搅拌机绞碎成糍粑辣椒。

2、所有香料入机器打成二粗碎，倒入60度的白酒浸泡10分钟，沥干备用。

3、锅下牛油、熟菜籽油烧至融化，放入老姜块大葱炸香捞出、改用中火下郫县豆瓣酱、糍粑辣椒熬制,然后改成小火不断推炒40分钟，熬千水汽，至辣椒变成深红色时，倒入剁细的豆豉{更好用机器绞茸加黄油稀释才不会沾锅}姜米，推炒10分钟，最后放入香料碎，翻熬8分钟后，起锅前5分钟下花椒熬香停火，盛入桶中，自然沉淀晾凉,然后滤出上层的红油即为火锅油,沉在下面的料即为火锅底料。将6斤火锅底料加40斤高汤,并下鸡精味精各4两，胡椒粉15克，盐2两，熬出味，下 炸好的鸡爪煨40分钟并浸泡40分钟即可。

技术关键:卤制鸡爪时一定要用小火，汤面保持微开淋态，不可用大火，否则鸡爪皮极易煮破，脱骨。盐味要略淡，调盐时可边卤边卤以便把握量比也可用氽水 *** ，成形好，但不糯。

老汤是锅底魂:每次卤完，需将底部渣捞净，配上新料，放入鸡爪重新加姜葱，辣椒等料(注意辣椒和香料的用量需减半)老香料包可放冰箱重复使用，每天完后，将老汤表面那层鸡爪油撇出来，分别用于煮鸡爪，煮蔬菜，中层部汤汁打出加一半鸡爪油烧开保存，作下一锅老汤使用，第二天加入鲜汤(鲜，老汤比例为1:1)以乃辣椒，香料，啤酒等料即可使用，而底部汤汁因为含大量渣滓，香味最浓，滤渣后放入另--口锅中，加上剩余鸡爪油烧开保存，第二天只需加少许盐，鸡粉即可煮土豆，藕，花菜，豆皮,海菜等煮熟后，到入小碟中，舀上少许底汤，撒.上自创辣椒粉，葱花即可。

酥脆味:

新鲜鸡爪30斤处理干净，剪去趾尖，在沸水中汆去血污，捞出后用食用冼涤剂洗去油污，再用清水反复漂净，将处理好的鸡爪倒汤桶,添清水没住，加姜葱各1斤，料酒3斤，盐，味精各2两煮10分钟至鸡爪刚刚成熟但肉质不软烂时捞出，冲凉后备用。

出品时:宽油烧至7成热，下半斤鸡爪炸10秒至表皮浅黄时捞出，

待油温升至八成热，将其倒入油中反复炸至金黄，外酥里筋，捞出沥净油分，倒入盆中，撒上鸡爪粉拌匀即可。

鸡爪粉 *** :干红小米椒，荆条各2斤入 锅炒8分钟至酥脆深红，孜然粒6两入锅炒香,干青花椒2两入锅小火炒2分钟至香味出，

以上四种混合打成麻辣烧烤粉，

香茅草1两，香叶1两，八角，白芷各35克，小茴香，陈皮各20克打成香料粉，将烧烤粉，香料粉，加花生末，味精80克，盐1两拌匀即鸡爪粉。

技术关键:鸡爪煮至刚熟时捞出，否则外皮爆裂，无卖相，且口感粑烂，无嚼劲，鸡爪不挂

新经济场景是新趋势 成都成华区这85个打卡地将推动幸福升级

封面新闻记者 易弋力

刚刚第12次获评“中国更具幸福感城市”，第11次蝉联冠军……成都，这座既给人以希望和机遇，让人拥有点燃梦想和实现梦想的无限可能性，又充满鲜亮生活质感的城市，让幸福在这里显得那么自然与从容。幸福从哪里来？多样的答案里，建设高品质和谐宜居生活城市，创新消费场景，满足人民日益增长的美好生活需求无疑是其中之一。

12月4日，成都市成华区“官宣”了该区特色商业街区、购物中心、零售企业、餐饮企业、特色美食、网红打卡地共计85个消费新场景，充分展示了幸福成都的“成华幸福密码”。

当下，“三城三都”的理念已经深入成都的骨髓。成都市成华区人民 *** 副区长、龙潭新经济产业功能区党工委书记邓旭表示，成都正在加快建设国家中心城市和国际营商环境标杆城市，任何一个决策、建设、营运的项目都不再是单一元素的表达，而是融合了多种要素。当前生活和消费的新经济场景是新的趋势，面对新形势，从业者要更多的思考如何在接下来的市场发展中建立并发挥好自己新的、更符合时代和人们需求的竞争优势，需要积极探索和把握新消费场景融合发展的规律。

消费变革之下，从供给侧到内容再到服务都面临着巨变。获评2019年成华区购物中心10强企业的天荟·万科城市广场相关负责人认为，在当前中国处于消费结构整体从生存型转向享受型，吃喝玩乐都倾向于体验的大背景下，一个全民休闲娱乐时代已然到来。为了满足商圈内的客群需求以及吸引潜在消费客群，天荟·万科城市广场未来将会更注重年轻人以及家庭消费范畴，采用开放型街区的建筑形式，增加文娱体验消费方式占比，引进全新文娱生活体验品牌，升级家庭消费体验。

作为从雪域高原进军成都的文化品牌，几何书店获评2019年成华区网红打卡地，几何书店将咖啡文化、文创产品、文艺沙龙、特色体验等新生活方式集于一体，在成都独树一帜。几何书店负责人谈到，书店既可以让都市中忙碌的人们重拾生活的多样乐趣，亦能为蓉城人民打造一处诗意的栖息之所。

赞花婆鲜兔辣卤火锅是一家极具成都本土特色的辣卤火锅，在本次成华消费新场景年度评优中获评2019年成华区特色美食。自2018年创立以来，目前在成都已开设了槐树店和塔子山公园两家分店，深受成都人民喜爱。赞花婆鲜兔辣卤火锅负责人表示，消费习惯在变，成都人的口味也在变，做餐饮必须不断的升级创新，才有可能在风云变幻的市场中立于不败之地，吸引更多的消费者。

借势岁末年初消费黄金季，花YOUNG成华迎春嗨购节乘势启动

附：2019成华消费新场景年度评优奖项名称及获奖企业名单

2019年成华消费新场景特色街区

猛追湾夜间消费风情街

东郊记忆艺术街

建设路网红打卡一条街

桃蹊路咖啡文化主题街

339酒吧文化一条街

2019年成华区购物中心10强企业

万象城

凯德广场·魅力城

成都成华 *** 城市广场

龙湖成都三千集天街

优客城市奥莱

上普集团·财富又一城

成都339

未来中心

天荟·万科城市广场

东立国际购物广场

2019年成华区零售20强企业

成都长征长宝汽车销售服务有限公司

成都仁孚南星汽车服务有限公司

四川步步高商业有限责任公司

成都华星名仕汽车销售服务有限公司

成都市成华区红旗连锁有限公司

四川华润万家好来超市有限公司

四川省申川汽车销售服务有限公司

四川七虎行汽车贸易有限公司

成都金菱凯迪汽车销售服务有限公司

成都成华宜家家居有限公司

四川华润万家生活超市有限公司

成都衣恋纽可商贸有限公司

四川港宏盛丰汽车销售服务有限公司

四川省艾潇汽贸有限公司

成都市乾元新景新能源汽车服务有限公司

成都热风时尚贸易有限公司

四川灵通智远汽车销售服务有限公司

成都金中冠汽车销售服务有限公司

四川明嘉汽车贸易服务有限公司

成都盛名吉成百货有限公司

2019年成华区餐饮20强企业

成都印象川之味餐饮有限公司

成都红杏明珠餐饮有限责任公司

四川呈祥东馆酒店有限公司

成都沙河大蓉和餐饮有限公司

成都市成华区四方阁酒楼

成都市卞氏菜根香二十四城餐饮有限责任公司

成都泽润餐饮管理有限公司

益聚餐饮（成都）有限公司

成都正宇四方阁餐饮管理有限公司

成都市成华区温鸭子餐厅

柴门饭儿成都餐饮管理有限责任公司

成都麻辣绿源餐饮有限公司

成都西西弗餐饮管理有限公司

成都仁和餐饮投资管理有限公司

成都盛佳威餐饮管理有限责任公司

成都别致食画餐饮有限公司

成都得仁爱餐饮有限公司

成都悦喜餐饮管理有限公司

成都市银鸽湾绿餐饮生态休闲有限公司

成都蓉锦一号餐饮有限公司

2019年成华区网红打卡地

中车·共享城

云门兰亭

拾野自然博物馆

UG *** MONKEY CAFE (奇丑的猴子咖啡)

瓦库36号

杠上花咖啡体验中心

几何书店

川秀·川剧变脸剧场

象叁手工皮具体验馆

笨茶

集渔泰式海鲜火锅

贰麻酒馆339店

卡丁熊猫车馆

欧豪咖啡

马路边边麻辣烫

富森美拎包入住生活馆

新山书屋

2019年成华区特色美食

四妹钵钵鸡

牙牙饭

龙潭喜客

降龙爪爪

钟氏妈妈传炖品

娱记鱼乐圈蒸汽石锅鱼

成华区赞花婆鲜兔辣卤火锅

宏兔

小棠福钟烤鸭

叁无粉蒸

百姓厚厨

甘食记成都肥肠粉（非遗传承店）

抱汁汁花甲

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一元带你一秒吃到西北最红火的鸡爪！吃货苦练内功跟我来降龙~

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10元挑战“兔脑壳+耙鸡脚”成都小吃界两大巨头，不服来战？

一天7万人排队！东北“文和友”，靠造假一夜爆红

即将到来的五一，排队已经排到“丧心病狂”。

有人想去淄博玩，发现不光洗浴中心住满了人，连医院都被人占了。

泰山更是人多到，女游客被迫去男厕排队。

这些网红城市，淄博泰安长沙，排队并不稀奇，然而这两年，东北也有个网红地标，排队程度完全不输长沙文和友。

它就是这有山。市场流传一句话，“南有文和友，北有这有山”。

刚开业时就被挤爆，一天超7万人排队，有网友打趣，别叫“这有山”了，应该叫“这有人”。

更夸张的是，王健林也来了这儿打卡考察，顺便赶个时髦。

但很多人不知道，被大佬追捧，成为长春旅游地标的“这有山”，其实是从小破厂起家的。

商场里造山，逛街像逛景区

这有山的诞生，可以说是相当荒诞。

2019年，还是打工人的吕兴彦，在知名商场卓展和欧亚前后干了20年，打算和朋友王三石组队干一番事业。

他野心勃勃，“就是要干和我从前干的不一样的东西。”

因为这次创业太不一样，王三石希望有一个与众不同的名字。

他想了半年，灵感乍现在梦中，一尊佛指着凡间说，“这有座山啊”，王三石兴奋从梦里惊醒，决定就叫“这有山”，项目也得跟山有关。

既然是山，排场就肯定要大，围绕这个名字，他们到处找场地，终于找到一个旧厂房。

“各种重大决定，都来自于直觉。”

两个人一眼看中这块地，召集了不少设计师，怎么天马行空怎么来。

设计师们绞尽脑汁，想出一个创意，要在山的顶层盖一座巨大的行者雕像。

理由是，“这座山的山顶应该有个特别神圣的东西。”

梦想挺美好，实现却挺难。

光这个雕像，就推倒重建了好几次，连建筑工人都不想干了，决定退钱不接活。“几百遍的改，谁受得了？”

但功夫不负有心人，最后这个巨大雕像成为这有山的金字招牌，很多人都慕名而来。

在创始人心里，一直想要做一个与众不同的项目，“建了一座山, 然后给它罩上了玻璃。”他们也一直强调，自己做的，不单是商场。

这有山从开业开始，就被评为4A级景区。这是因为所有的设计，都必须围绕景区走。

在7万平方米的超大house里，设计师想出山坡和山洞两种风格，顶端的问蟾亭与望山亭两亭相对，都是典型的景区设计手法。

整座山高达30米，沿着山坡向上，穿插小吃街、话剧院、博物馆、书店、影院、展览，还要保证每一家店旁边都有相应的建筑景观。

这样一来，人们逛店铺，总会有新鲜感，这有山也正式走上“旅游+消费”的道路。

在管理上，这有山也是不走寻常路，吕兴彦定了三条规矩：

之一，购物中心常见的品牌，尽量不招；

第二，招人只要85后，传统购物中心思维的人不要；

第三，把招商工作全部交给年轻人。

说白了，吕兴彦想要的，是年轻的、充满想象力的店铺，而不是千篇一律的东西。

“开创一个新的可能性，并证明这条新路是可行、能赚钱、可持续的。”

靠一招，卷死同行

比创始人更奇葩的，是投资人。

据说吕兴彦当时给投资人说完这个项目，老板反应相当爽快，“咋这么墨迹呢，干就完了呗”。

说完就给投了10个亿，甚至称三年都不会来看项目。

从头到尾的自由，给了这有山“卷死同行”的底气。

这有山的成功，少不了要谈到“逼真”。

逼真怎么体现？靠抠细节。

在项目刚立意时，这有山就选择了东方、古风、山景古道这些与城市气质比较符合的元素。

内容也是依照长春的自然景区设计，石阶、山洞、山体、凉亭等，尽力还原一个山丘景区小镇。

从入口处醒目的游客中心，到随处可见的路标牌，都是景区风格。

还区分了上下山路线，上山走石阶，下山乘直梯，让游客更有序参观。

复刻景区氛围还不够，这有山还抓到了年轻人的一个痛点：怀旧。

这有山挨着长春电影制片厂，对复古风的营造也起到锦上添花的效果。

既有过去老旧物件，也有古树、鸟鸣、古风衣着的店家等细节作补充。

情怀杂货铺、文艺小店、酒店民宿聚拢在一起，都在提醒游客，可以穿越回童年。

每一家小店在暖色灯光，深色内景为主的基础上，都有自己的特色。“一步一景”，很多人来打卡拍照。

人来人往的“这有山”，满足很多人的社交需求

其实这些小心思不算特别。

如今，复古风也好，氛围感也好，都是被各种网红店抄滥的套路，不仅不新鲜，甚至还会劝退很多人。

这有山能够吸引人的真正杀手锏是，不将自己定义为商业综合体，而是"3-24小时都市短期度假目的地"。

毕竟，如果单做商场，这有山完全不占优势，旁边是万达广场、欧亚商都，都是极其成熟的商业项目，不缺颜值高的网红店。

但城市度假地却是少之又少，整合一切商场元素的度假地更是寥寥无几。

既然是度假，所以一切都要为体验让路。做大而全，既要容得下灵魂，也容得下肉身。

据项目相关负责人透露，项目四层到六层区域原本计划是店铺，但根据规划因素考虑，打造一间客栈更为适合。

而这有山最吸引人的地方也在这里，你完全不知道拐角会遇到什么奇奇怪怪的店铺。

也许是一家宠物猪咖啡馆，也许是一家酒吧，也许是一家迪厅。

如果赶上节日，还能碰到大型沉浸式演出、非遗文化市集，或者去问蟾亭祈福。

服务上，这有山也不同于一般的商场，开门就有为游客设置的自助存包柜，24小时营业，哪怕逛到半夜，也不用费力找酒店，可以直接在山顶客栈睡。

这样一来，就很容易与人产生情感共鸣，还顺便带火了自己的IP：

这有山开业之一天，门口就挤满人，最多时一天7万人排队。

这有山的店铺租金要比隔壁商场贵40%，而且没有招商补贴，没有零免租，但是它开业的时候居然全租出去了，最后90%的商户都赚到钱，还交了提成。

无论客流量，还是盈利，这有山都让同行分外眼红。

文和友，这有山，凭啥能成为地标？

长沙超级文和友火了后，全国各地一夜之间涌出各种文和友。

杭州造出的超级文和里，也是地方小吃大杂烩，几乎像素级模仿文和友。

长沙文和友的外壳很容易抄走，但精髓却很难学。

杭州的文和友，被嘲学长沙因素太多，完全没有自己风格，很快就关门了。

其他的城市也逃不过衰落。广东“超级文和友”默默改名“广州文和友”，也没什么起色，深圳的则是直接转型生蚝大卖场。

景点想火很容易，但想不过气却很难。

这有山已经成立快4年了，每年的游客人数只增不减，三年疫情期还盈利，今年初两个月，营业额与游客量更是创下历史记录。

都是网红景点，凭啥这有山就能打破文和友学徒的魔咒？

归根结底在于自己造IP的底气。

1.城市特色，发挥淋漓尽致

每个地方都有自己的特色，长沙是烟火市井气，被称为“北国春城”的长春，主打的就是一个自然感。

把山搬进商场，这个想法并不是完全放飞自我。

因为你根本想象不到，长春人对自然风光的追求能有多疯狂。

能狠到直接把“森林搬进了城市里”，距离市中心18公里，长春曾打造出净月潭国家森林公园，森林占了96%以上，《人世间》都在这里取景过。

这有山也是如此，内部看起来很乱，什么都有，但实际上所有东西的存在，都只是服务于一个核心IP——这有山。

有人曾形容，推开这有山的大门，就像突然闯入一个生活的小镇。

疫情期间，这有山做了升级，还搬来3000多盆绿植，要改造成一个真正的室内公园。

这有山要做的，是一个货真价实的人工景区，不要太浓的“商业味”，至于店铺，只是围绕山才有的人情世故。

2.美食土壤，立得住人设

文和友能在长沙走红，离不开长沙扎实的“美食文化”。

长春也是如此。当地有名的夜市桂林路，只提供“城市限定”小吃：方燕烤猪蹄配花生碎、搭配麻酱汁和蒜汁的炒粉、降龙爪爪还上过《天天向上》。

拿得出手的就有几十上百种小吃，放在国内夜市圈也能打。

文和友，走的是“餐饮+地域文化”的路子，这有山同样如此。

不同于长沙，长春虽然也是历史文化名城，但由于老龄化严重、净流入人口减少等原因，在一众网红城市中不算出名，在这里，想打造爆款餐饮娱乐项目并不容易。

能从长春走出“这有山”，说明了一点：

只有打破常规，才能打破偏见。

结语：

当然，出名以后，网红景点也少不了各种争议。

文和友就被网友多次吐槽“小龙虾贵且难吃”。

这有山的小吃，也被很多人吐槽贵。而且这有山还有一个屡被人诟病的点，不卖服装，也不卖金银首饰。

不过事实证明，只要把一个点做深做透，就不愁游客。

西安的不夜城能一直火，就靠死磕历史IP，最近搞出长安十二时辰主题街区，还有讲脱口秀的盛唐密盒，不断刷新游客体验。

已有700年历史的云南泼水节也是如此，年年过，年年新，今年消防员都来凑热闹。

想红，要有特色，想常红，还得当个卷王，体验和创新都得始终在线。

在这方面，3岁的这有山，显然还得多跟前辈学习。

卷噱头，只能迎来路人；

卷体验，才能赢来铁粉。

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继绝味、周黑鸭、煌上煌之后，吃货们又吃出一家上市公司？

锐公司（ID：shangjiezz）报道

文/ 马 冬

卤菜是有治愈力的，不知曾经有多少饥饿的灵魂被其征服，在灯火通明的夜，将所有的江湖恩怨儿女情长，都融进鸭脖鸡架的麻辣咸香中化解蒸发。

在卤制品的世界里，川军一枝独秀，鄂军大刀阔斧，赣军长驱直入，三军交汇，不缺乏刀剑相向。横看卤制品江湖，在绝味鸭脖，周黑鸭，煌上煌已经三分天下傲视诸侯的时候，紫燕百味鸡横刀立马，十字街头四足鼎立，纷争不下……

01

一只紫燕，来者不善

近日，上海紫燕食品股份有限公司被披露准备于A股IPO。

这家创立于2000年的企业，将有希望成为继绝味、周黑鸭、煌上煌之后，第4家登陆资本市场的卤制食品企业。

随着紫燕食品冲刺IPO，上市品牌中“卤制品江湖”又掀起一波风雨。

紫燕百味鸡品牌隶属于紫燕食品，从门店扩张速度来看，2008年紫燕百味鸡门店已突破1000家，到2018年发展至2000家。而从2018年至2019年，仅一年时间，门店就突破3000家，2020年更是突破4000家，扩张速度极快。

据2019年各家年报统计，周黑鸭、绝味、煌上煌分别拥有门店1301家、10954家和3600家，而紫燕百味鸡门店数量仅次于开店最快的绝味，远超上市多年的周黑鸭和煌上煌。2019年，凭借“夫妻肺片”这一单品紫燕食品就实现16亿营收。

一直以来，在创业加盟圈流传着这样一句话，“你要是能在江浙沪皖开一家紫燕百味鸡，那百分之百能赚钱”。由此可见，近年来紫燕百味鸡的实力不容小觑。

在卤制品行业，绝味、周黑鸭、煌上煌是行业三大巨头，不仅均已上市，且三巨头多年来的毛利率维持在30%以上。尽管周黑鸭在跑马圈地方面落后于其他两家，但三家企业的竞争从未停止过。

尤其近几年，在资本的助推之下，卤制品行业的扩张进入加速期。有趣的是，纵观周黑鸭、绝味鸭脖、煌上煌三位在卤制品界为争夺行业之一所付出的心血，颇有些武侠巨制的感觉。

从目前的状态看，周黑鸭的近况一般，不仅被“老大”绝味鸭脖越甩越远，甚至连“三弟”煌上煌都有隐隐超越之势。

沉默的周黑鸭，攻城略地的绝味，奋力前行的煌上煌，再加上如今在吃货们的推波助澜下，准备上市的闯入者紫燕百味鸡，当趋于固化的格局一旦被打破，这一领域，可能要变天了。

02

争鸣，鸡鸭大战三部曲

卤制品行业在动辄天崩地裂的旷世商业大战当中，其竞争格局和产业周期似乎很少被人提起。即便行业内各个品牌之间有所争斗，也通常因体量、战力、引起的动荡范围小而被当作“过家家”似的耍闹。

但当其真正拉开架势干一架的时候，绝对不是你打一拳我挥一棒那么简单。如果真要看明白紫燕百味鸡入局后的变化，必须要从卤制品行业“鸡鸣鸭吠三部曲”开始。

前传——兵分三路，无声的战争

2013年到2015年是卤制品行业门店扩张的爆发期，市场竞争格局开始涌现出巨头的身影。

煌上煌创建于1993年，周黑鸭创建于1997年，绝味1999年入局，三位诞生在同一年代，市场份额的争夺战也是从这三家开始，此后，各家在攻城略地这事上近乎疯狂，抢着开垦卤制品行业市场的田地。

相关数据统计，2013至2015年，三家品牌门店拓张数量：

周黑鸭为：389家、468家、641家；

绝味数为：5746家、6187家、7172家；

煌上煌的门店数一直处于二者之间，三位在门店规模上的布局各有千秋。

周黑鸭的门主要店分布在华中地区，机场、火车站等交通枢纽为主要分布地点，租金成本相对较高；

而绝味的门店分布相对分散，主要布局在城市住宅附近，租金成本低；

煌上煌主要分布在各大商超，区位上更侧重于二三线城市。

绝味在2015年，营收达到29.2亿元，净利润也达到3亿元，出现大幅度的涨幅；

周黑鸭的总营收入则为24.3亿元，净利润达到了5亿元；

煌上煌当时的营业收入仅仅是绝味的39%，周黑鸭的47%。

综合以上数据来看，三家品牌各自都有一片领土，只是对比之下，绝味的版图更大、据点更多。但在盈利上却输给门店不及其十分之一的周黑鸭。

这一回合，周黑鸭暂且领先。

激战——资本、触网、周黑鸭的野心

经过上一轮的排兵布阵之后，虽然周黑鸭暂时领先，但其余两家在蓄势，探索着新的路径。当卤制品市场的潜力不断被外部力量赋能，三家才亮出自己的武器，正面碰了碰。

2016到2017年，卤制品市场的零售额上涨趋势明显，周黑鸭、绝味、煌上煌已经不满足于鸭脖上的玩法，将手伸向其他食材领域。

周黑鸭选择介入小龙虾板块，2017年周黑鸭与湖北潜江市 *** 签订合作协议，宣布进军小龙虾产业。其野心蔓延到更广的熟食领域，似乎想将行业战火燃烧地更加旺盛。

煌上煌，看到对手换了路子，自己也不得不转换思维。于是开起了煌上煌E派无人智能店，“黑科技”赋能的消费场景确实很吸睛。当时“无人+”的概念十分火热。有统计显示，煌上煌E派无人智能店开张首日的消费额就突破一万元。

周黑鸭卖小龙虾，煌上煌有“无人+”，那么绝味做了什么？

绝味在这一局中没有新的突破，但自我突破了一把。其本身加盟店的扩张势头猛烈，在2017年上半年就突破9000家。对于绝味来说，与其费力寻找新出口，不如充分利用兵多将广的优势。绝味尝试触网，加快转型线上业务速度，当时线上注册会员突破了2000多万。

经此一役，格局又发生了怎样的变化？

据三家品牌在2017年的年报显示：

绝味2017年的营业收入是38.5亿元，净利润为5.02亿；

周黑鸭在2017年的营收约为32.5亿，净利润约为7.6亿；

煌上煌2017年的营业收入是14.8亿，净利润约为1.41亿。

从利润数据上看，周黑鸭暂时领先，三家均有突破和收获，但其他新兴品牌的崛起也不容忽视。总的来说，这时市场内外，多路资本也虎视眈眈。

后传——扩张、失误、改天换地

2017年后的卤制品市场，看似皆大欢喜。但资本介入后，格局很容易就发生逆转。比如，连胜两局的周黑鸭，一不小心就崴了脚。

2018年上半年，周黑鸭、绝味、煌上煌的营收均超过10亿，其中绝味达到20.85亿元，同比增长12.62%。煌上煌达到10.33亿，同比增长36.34%。

周黑鸭营收出现负增长，同比减少1.3%。相关数据显示，截至2018年6月底，周黑鸭的门店数量共1196家，同期增加300余家。华中地区一直是周黑鸭的强势地区，尽管门店数量有所增涨，但销售额却下滑1.04%。

绝味遥遥领先，煌上煌拼命追赶，在2018年这场战斗中，周黑鸭遭遇滑铁卢。究其原因，内忧外患是周黑鸭败局的关键点。

从内部看，周黑鸭失手的点，正是其引以为傲的自营模式。因为自营模式的铺张速度相较于加盟会慢很多，销量受影响。另外周黑鸭的单价较高，尽管口味站得住脚，但物美价不廉，消费频次受到极大的影响。据说周黑鸭在2018年上半年的销量为1.8万吨左右，比前一年同期少卖了1000多吨。

从外部看，竞争对手绝味当时在全国开设了近一万家门店，销售网点的覆盖率和门店数量位居市场之一。同时，绝味将市场延伸到了中国香港及海外，全球扩张正在谋划之中。再者，绝味通过不断加强生产、内部管控节能降耗、提升产品出品率，某个层面上也致使了公司利润同比增长。

再看另一个对手煌上煌，门店扩张虽然没有绝味块，但其通过加大省外区域市场、高势能门店拓展、单店业绩提升以及外延米制品业务的增长，使得公司在营收额上的收入能得到同比增长。

此外，煌上煌加快了公司信息化建设和生产自动传送线项目建设，针对水、电、汽、人均劳效、出品率五大指标加强管理，有效地提升了成本管控。

此时的周黑鸭腹背受敌，内部模式要变，外部各路诸侯兵临城下，着实把周黑鸭放在火上烤了一把。

三部曲至此，算是有了一个节点。周黑鸭虽然战略上有失误，但不致命，还有机会翻盘；绝味可能会继续保持市场之一的位置；一直比较低调的煌上煌有着丰厚的资源支撑，再加上在智能系统上的投入，也会迸发出后劲。

三位玩家各有所长，局势尚未划定，紫燕百味鸡现在又强势入局。俗语云，一山不容二虎，“一街不容三鸭”，那么四只鸭子同台竞技，又会产生怎样的化学反应？

03

谁才是硬菜？

如今卤制品市场里，致胜的法宝有三样：新区域、新渠道、客单价。谁先将单店平均收入提高，或者在新区域有较为成功的拓展，也许能成一方霸主。市场瞬息万变，接下来的玩法上，得看谁能超凡脱俗，“鸡（技）鸭（压）群雄”给市场端上一道硬菜了。

走在城市的街巷里，转角常常能在一条街上与周黑鸭、煌上煌、绝味鸭脖三家门店不期而遇，“小江湖”每天都在上演着。无论从客单价到服务到性价比到营销策略上，小江湖也热闹非凡。

拐角处煌上煌的店员说：“优惠券可以直接用来抵现金，优惠力度绝对是更大的。”

隔壁绝味店员也在不停向顾客推荐，“鸭脖、鸭架味道最棒，会员还能立减5元。”

“这是刚运来的，最新鲜的。”周黑鸭店员边说边给顾客递上打包好的鸭舌。

“尝尝我们的夫妻肺片，还有鸡块鸭脖，都是招牌，买的多送啤酒”，不远处，紫燕百味鸡店员通过扬声器和客人沟通着。

战略打法上盘点来看：

绝味鸭脖：8年开6000家分店，唯快不破；

煌上煌：从夫妻店到鸭脖之一股，稳中求进；

周黑鸭：将鸭脖变成高大上的休闲食品，精准打击；

紫燕食品：家族企业管理，食品安全之一。

硝烟弥漫的街头竞争背后，三只鸭子本已不可开交，当四只鸭子“登堂入市”，展开全方位PK，日后又会摩擦出怎样的火花，不得而知。

2020年“中国卤制品”十大品牌：绝味鸭脖、周黑鸭、煌上煌、紫燕百味鸡、久久丫、精武鸭脖、降龙爪爪、廖记棒棒鸡、卤人甲、留夫鸭。榜上有名者众多，如果算上“准上市”的紫燕百味鸡，“卤制品四美”虽然有足够的话语权，不过行业整体的竞争格局依然较为分散，市场集中度较低。

国内卤制品零售市场已经突破千亿大关， 2019年中国卤制品行业市场零售规模达1100亿元，今年或超1200亿元。从边角料到爆款零食，广大吃货们生生开辟出来一个千亿级别的市场，在现在的格局下，行业下一个爆发点究竟在哪里？

*部分素材数据来源：文/刘旷公众号，ID：liukuang110

国庆假期打卡天府旅游名县 潮玩成华路线看这里

封面新闻记者 谢燃岸 图片由成都市成华区文体旅局提供

都市看熊猫，安逸耍成华。因大熊猫和工业文明两大品牌而闻名的成都市成华区，已正式获评第三批天府旅游名县。

国庆想来潮玩打卡？封面新闻记者为你推荐4条精品旅游路线，跟着我们一起体验成华吧。

旅游线路：

一日精品游：

熊猫基地-北湖生态公园-东郊记忆-猛追湾市民休闲区

大熊猫文化之旅：

成华区内：大熊猫繁育研究基地-北湖生态公园；区外联动：大熊猫繁育研究基地-三星堆博物馆

工业研学之旅：

中车共享城-完美文创产业园-萌想星球107文创产业园-建设路美食街-东郊记忆-香香巷

生态休闲之旅：

多宝寺公园-沙河城市公园-麻石烟云绿道公园-339电视塔

点位推介：

大熊猫繁育研究基地：

全球规模更大的集大熊猫科研教育、繁育保护和生态旅游为一体的大型综合性主题公园、国家AAAA级旅游景区，年接待中外游客超千万人次。基地作为“大熊猫移地保护生态示范工程和生态文明示范基地”，以保护大熊猫、小熊猫及黑颈鹤等中国特有濒危野生动物而闻名于世。截止2020年12月，园区拥有216只人工圈养大熊猫，约占全球圈养大熊猫的1/4，是全球更大的圈养大熊猫人工繁殖种群。

东郊记忆：

东郊记忆是国家AAAA级旅游景区，其前身是国营红光电子管厂，于2009年开始改造，建筑按照“修旧如旧，旧房新用”的原则，保留了具有时代气息的苏式楼房和和工业感十足的烟囱管道，打造了工业文化广场、东郊记忆馆、星光墙、成都舞台、火车头广场、歼教5型飞机、“熊猫与世界”主题广场等多处景点。园区现拥有20个风格各异、功能齐全的文化展演场馆场地，年均举办文化交流活动1300余场。先后获得“国家音乐产业基地”“国家级文化和科技融合示范基地”“国家文化产业示范基地”“国家新闻出版产业优秀基地（园区）”“首批国家新闻出版产业示范项目”“国家工业遗产旅游基地”“第二批国家工业遗产”等多项国家级授牌，是成都市建设世界文化名城、全国重要文创中心和西部文创中心引领性、标志性文创园区。

北湖生态公园：

北湖生态公园是集水文化、鸟文化、竹文化、客家文化于一体的成都市主城区更大的人工湖泊和最美的生态湖区，绿化面积近3000亩。公园繁衍生活着50多种野生鸟类，是鸟类摄影的圣地、休闲露营的天堂。公园打造了月光山丘、云霞松堤、幽篁溪径、卧波亭、熊猫雕塑、阅湖长廊和竹梢云桥等多处景点，是休闲体验的更佳去处。2020年获评四川省生态旅游示范区。

完美文创产业园：

位于成华区二仙桥西片区，其前身是禾创药业仓库，始建于上世纪五六十年代，是成都市第十五批历史建筑保护单位。红砖厂房、工业雕塑、林荫小道、音乐喷泉广场，随处可见的潮流元素在公园内呈现。园区内5G信号覆盖，下沉式花园及多处喷泉搭配工业风的红砖红瓦，满足一切拍照打卡需求。2019年以来，园区成功入选第三批“新旅游·潮成都”主题旅游目的地，并成功创建AAA级旅游景区。

成都339天府熊猫塔：

因塔高339米而得名，是中国第四、西部之一高塔。高塔群包括高空旅游、旋转餐厅、室内外观光层及会展演艺、拾野自然博物馆等旅游空间，塔下汇聚了SPACE、TAO、熊猫卡丁车等一批消费热点，是成都最活跃的夜间经济消费地和潮流打卡地。在这里，你可以高塔夜秀、感受锦江夜游、体验美食夜市。2020年，此处入选成都100个夜间经济示范点，是夜间乐动场馆、夜间晚味去处。

萌想星球107文创产业园：

原为成都107仓库，是成都市第十五批工业遗址保护建筑。园区致力于打造具有工业遗址风格和场景，吸附如万达影城（侏罗纪世界电影特展）、吾同体育、马克叔叔儿童摄影、布后生活空间、环球魔力等主力品牌，打造了研学教室、工业文化博物馆、研学广场、方糖设计、布后生活工作室、若水设计、工业设计展示区、仓库建筑展示区以及文创节等内容，成功创建工业文化研学实践教育基地。

中车共享城：

位于成都市成华区二仙桥北路，曾是成都机车车辆厂旧址，市级重点文物保护单位。他以创新的工业历史遗迹与现代文明相结合打造呈现工业文化街区，通过保留工业遗产厂房、灯光球场、职工活动中心、工业构筑物和工业设备及省级重点保护文物单位组建，传承成华区工业历史文化。目前已建成开放机车公园、烟囱集市、艺术四季花园、中车广场，为游客提供丰富有趣的消费体验。

猛追湾市民休闲区：

猛追湾望平滨河路

猛追湾市民休闲区是一个综合性文旅特色街区，他与太古里相邻，是成华新文旅地标。区内即有成都339天府熊猫塔、天府金融博物馆等文旅地标，还有望平坊等新晋网红打卡地，香香巷等美食街巷，滨河路等文旅商业街，是成都100个夜间经济示范点之一。

香香巷：

香香巷是一条美食街区，包括一二三巷。这里汇聚了川菜馆、火锅、泰国菜、日式烤肉、慢摇酒吧、本土品牌小吃等特色美食和休闲娱乐场所，是“最成都”特色美食文化街巷聚落。

建设路：

建设路曾是原成都老工业基地东郊核心区域，是成都第二大商圈、中国特色商业街，享有时尚城东、购物天堂的美誉。在这里，你可以品尝降龙爪爪、糍粑冰粉、锡纸烤脑花、徐亮胖哥烤蹄、鸡翅包饭等各种成都名小吃和网红美食。

万科天荟：

万科天荟是成华新晋都市新生活消费场景，美食体验地。综合体以24小时泛餐饮娱乐为主，包括中国之一音乐现场MAO倾力打造的首个双舞台Live House，每年超过200场次精彩演出。

多宝寺公园：

多宝寺公园位于成都市多宝路，是在隋唐名寺多宝寺遗址基础上建设的一个城市公园。多宝寺的历史可追溯到魏晋时期，明清时期是成都东郊的佛教胜地，民国时被毁，如今只留地名和多宝亭。公园占地近100亩，是成都市沙河景观景观带的一部分，以绿色为主要基调，地形自然舒缓起伏，形成“一步一景的绿色空间。

沙河城市公园：

沙河城市公园位于杉板桥路与沙河麻石烟云水闸桥之间的河道两侧，总面积约7万平方米，园内绿道总长约2100米，建成儿童玩耍区、市民驿站、洗手间、智慧书屋等公共服务设施。整个公园毗邻东郊记忆，融入了许多音乐和工业风的元素。沿河还布置了两万余盏芦苇灯，夜幕降临，芦苇灯将同时点亮，成为蓉城又一道靓丽夜景。

麻石烟云公园：

麻石烟云公园位于杉板桥路与二环路西侧麻石桥旁，总面积约12万平方米。建设了滨河步行道、骑游道等长约7公里绿道，沿线布置旱喷广场、临河观景叠台、休息廊架、缤纷活力场、浪漫花径、风筝草场等特色节点，同时植入音乐草坪、市民驿站、无人超市、智慧书屋等产业及公共服务。在小品设计上注重延续东郊记忆的工业风风格，融合时光桥、2.5维工业墙绘浮雕、音乐符号、记忆长廊、铁轨步道等彰显成华地域特色的文创元素，将东郊记忆这一成华名片的特色沿沙河蔓延，使绿道成为文化的载体。

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