汤有“五宗罪”是垃圾食品？

中国人自古就有爱喝汤的习惯，但有人给汤列出了高盐、高嘌呤、高脂肪、没营养和会烫伤食道等五宗罪。我们到底还能不能喝汤了？

撰文/记者 李荔 图文编辑/陈永杰

新媒体编辑/聂淑芳

采访专家：

肖志云（北京中日友好医院预防保健科高级健康管理师）

中国自古就有"宁可食无肉，不可饭无汤"的说法，可见喝汤在我们中国人的饮食中占据非常重要的位置。最近有一个话题讨论特别火：汤是不是"垃圾食品"？

越来越多的人发现汤并没有我们想象的那么"养生"，长时间炖煮还可能会破坏食材的营养成分。并且还给汤列出了五宗罪：

一是高盐。为了提味，汤里面往往会放入不少盐。可《中国膳食营养指南》建议，成人每天食盐不超过6g。

二是高嘌呤，比如"老火靓汤"里的常客：肝、牛肉、牛舌、猪肉、鸽子、鱼、贝类、豆类……这些食材嘌呤含量本身就很高，经过长时间炖煮，大部分嘌呤会溶解进汤中。

三是高脂肪。猪牛羊肉、骨髓中都含有不少脂肪，煮进汤里会让我们"喝"进去很多脂肪。

四是没营养。经过长时间炖煮，其中水溶性维生素基本都被破坏了。

五是会烫伤口腔食道。汤趁热才好喝，但吃烫食食物可能会导致食管上皮损伤，增加食道对致癌物的易感性。

因为这五宗罪，汤就是垃圾食品了吗？真的不能愉快地喝汤的了吗？

北京中日友好医院预防保健科高级健康管理师肖志云告诉记者，对于汤来说，既不是养生必备，但也称不上垃圾食品。事实上，有些汤，比如鸡蛋、青菜、番茄等 *** 出的汤，嘌呤就不高。并且鱼、肉、肝等高嘌呤食材在烹饪之前，都会经过"焯水"这个步骤，这能在一定程度上减少溶解在汤中的嘌呤含量。

其实，对于如何健康地喝汤，对于不同的人可选择不同的汤。比如：肥胖的人尽量不要喝肉汤、骨头汤、鸡汤，但可以喝鸭汤。高血压最需要控制摄入饮食中的盐，所以不管是鱼汤还是肉汤，都需要少放盐，他们应喝清淡少盐少油的汤。痛风病人、尿酸高的人群做汤时要注意食材的选择。痛风患者嘌呤代谢紊乱，平时应注意避免从食物中摄取过多的嘌呤。嘌呤在肉类、海鲜等食物中含量较高，经过炖煮，很容易溶解到汤中。所以，痛风患者应避免喝肉汤、鱼汤和海鲜汤等；而应该选择不放肉的蔬菜汤或蛋花汤。糖尿病患者在喝汤时应注意，不仅要清淡少油少盐，还要注意别喝加了很多糖的甜汤。胆囊炎患者应当控制脂肪和胆固醇摄入量，在喝汤时，一定要把汤中浮起的油脂撇掉，而浓汤和油汤则一定不要喝了。

其次，在煲汤时可改良汤的 *** *** 。我们往往觉得，汤熬的时间越久越好喝，这样不但汤里的嘌呤就会增多，而且某些营养素也会被破坏。一般肉汤熬1个小时左右为宜，菜汤更应缩短熬制的时间。熬汤要注意合理放入佐料，汤越熬越浓，因此不要放太多盐，并且要出锅时再放盐。在国家卫计委正式发布《中国居民膳食指南(2016)》(下称指南)中提到，成人每天食盐不超过6克，这6克，相当于一个啤酒瓶盖大小。

此外，什么时候喝汤也很重要。有人说"饭前喝汤，苗条又健康"，也有人说，"饭前喝汤不利于消化"。事实上，单纯说饭前喝汤，还是饭后喝汤，哪个更健康，并没有意义，关键在于喝多少汤，喝什么汤。不管是饭前还是饭后，对于正常人来说，喝一小碗影响都不大。其中对于肥胖的人群，可以在餐前喝汤有利于控制体重。只是不要大量喝，否则难免影响消化。因为国外有研究显示，餐前喝汤能够减少用餐时15%左右的摄入量，而且胃里提前先有些水分，食物到了胃里会膨胀，饱胀的感觉更不容易让人吃过量。另外，对于胃下垂和胃动力不足的人来说，不管饭前饭后都要少喝汤。

总之，不要过于迷信汤的养生，也不要拒汤千里之外，失去喝汤的乐趣。

出品：科普中央厨房

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尿酸高，火锅首选清汤的

来源：人民健康网

寒冬腊月，热闹又暖身的各种火锅，是很多朋友聚会的首选。不过，火锅虽然美味，但也让很多尿酸偏高的人敬而远之。想要火锅吃得更放心，需要控制尿酸的朋友们可以参考以下7个建议：

1.首选清汤锅底。只有白水加一点葱姜、几粒枸杞、几片紫菜等，汤本身的嘌呤含量低到可以忽略不计。显而易见，这种汤底最适合需要控制尿酸的人。如果觉得一种口味单调，可考虑加上番茄锅底。番茄中的大量钾元素，有利于尿酸顺利排出体外。小料宜多选葱花、香菜、芹菜丁之类蔬菜类原料，避免含有虾皮、海米、豆豉、蚝油的高嘌呤品种。

2.慎选高嘌呤食物。嘌呤是生物体遗传物质核酸的成分，它们易溶于水，但并不会因为煮沸加热而轻易分解。凡是细胞密集的天然食品，嘌呤含量就比较高，比如内脏、海鲜类；如果没有细胞结构，或者细胞大、水分大、干货少，嘌呤含量就比较低，比如大部分蔬菜水果类。因此，不要选过多的鱼肉海鲜河鲜和内脏，宜选择较多低嘌呤含量的新鲜蔬菜、薯类，配合少量肉类和鱼类。

3.涮肉要趁早。肉在涮火锅的过程中，嘌呤含量确实会降低。这是因为汤多肉少，在扩散平衡时，大部分嘌呤会跑到汤里去，使汤中嘌呤含量增加。在刚开始涮锅的6~10分钟，肉中嘌呤含量下降最明显，而随着涮肉时间增长，肉中嘌呤的溶出不再明显，时间过长，汤里嘌呤甚至可能再吸收进肉中。因此，可以早一点放肉类，在开头15分钟就把涮肉工作完成，捞出来慢慢吃。

4.蔬菜别涮太久。蔬菜也要早一点涮，不要等30分钟后火锅汤嘌呤含量非常高时再煮。涮的时间短一点，熟了就马上吃，否则大量嘌呤会扩散进入久煮的蔬菜中。

5. 喝汤要趁早。汤中的嘌呤含量，随着涮锅的时间延长，会逐渐增加。如果想要喝汤，建议刚涮时喝，前10分钟内喝最放心。喝汤时控制数量，建议加入一半白水，以稀释嘌呤浓度。涮锅时间超过30分钟就不宜再喝汤了。

6. 不饮酒。吃火锅时更好不要饮酒，酒精会促进内源性尿酸生成，并抑制尿酸排泄。

7.不喝甜饮料。吃火锅时更好不要喝甜饮料，因为糖也会提升体内尿酸浓度，加重痛风，特别是大量果糖。

你知道哪些蔬菜嘌呤高吗#健康才是更大的财富

有一些网友说高喂的蔬菜，它嘌吟的含量比肉还多。实际上总体来说，蔬菜含嘌呤的量确实没有肉多。但是有一些网友把首类的食物归结到谎菜里头。

有一些比如像干的香菇，它100克能够含到400多毫克的嘌畸，就是要比肉多了。可是泡发以后或者是鲜香菇，它的嘌呤的含量也没有那么高。所以总体来说，蔬菜嘌呤的含量没有肉高。

但是有一些蔬菜含的嘌呤确实还是挺高的，因为蔬菜量我们摄入得要多一些。对于这种高尿酸血症，或者是痛风的人群还是要关注一下的。这类蔬菜主要有这么几种：

之一种，刚才说到的首类，嘌呤较高的蔬菜，还就是各种的蘑菇，像香菇、鲜菇或者这些鸡腿蘑，它的嘌呤的含量比其他踪草确实要稍微高一些。

第二种，还有一类的蔬菜就是菜豆类的醒菜。比如说像现在说话就上市的这种鲜腩豆、鲜蚕豆，它舍的嘌呤也稍微高一些。

第三种，比如说像西蓝花花菜类的，还有就像芦笋，它们所含的嘌呤会高一些。对于这些蓝菜，也不是说绝对就不许吃了。但是首先要把量减少一些，而且不能天天吃。比如说我一周吃一次，或偶尔吃都没问题的，量减少以前比如我吃肉片、鲜蘑，我现在就吃什么。

第四种，肉片、鲜蘑、油菜，相对来说就把菌类蘑薪的量减少了。

第五种，还有一点就是要注意，这些嘌哈是能够擦于水的，嘌呤易溶于水。所以我们要是吃这些蔬菜，我们要是充分焯水，增加焯水时间，也可以减少嘌呤的摄入。像菜花、蘑菇，掉水的时候多放一些水，时间稍微延长一些，我们偶尔吃也是允许的。

第三种，生活圈。李医生我再请教您一个问题。

一个小技巧，远离高嘌呤！再也不怕尿酸高了

痛风，俗称"白虎历节"。为什么这样说？因为痛风发作起来，就像"老虎在咬关节"一样。

痛风是嘌呤代谢障碍所导致的一组异质性疾病。由于嘌呤生物合成代谢增加，尿酸产生过多或因尿酸排泄不良而致血中尿酸升高，尿酸盐结晶沉积在关节滑膜、滑囊、软骨及其他组织，从而引起反复发作的炎性疾病。

由最开始的高尿酸血症到急性痛风性关节炎反复发作、痛风石沉积、痛风石慢性关节炎和关节畸形，甚至累及肾脏引起慢性间质性肾炎和慢性肾功能衰竭，需要长达数十年的时间。

为了避免更多的合并症出现，治疗目标主要是降低血尿酸、减少关节炎发作次数。

痛风治疗，有没有“特效药”？

Q：我患有痛风，踝关节处皮下有痛风结石反复发作怎么办？吃药是否可以消除，需不需要做手术？

专家表示，痛风的治疗并没有什么根治的特效药，部分痛风石可以通过长期降低血尿酸而有所变小，目前针对痛风包括患有痛风石在内的痛风病人的调治，药物以及饮食仍是重要的两部分。

也就是说痛风，还是得靠药物和饮食来调治，祖传秘方、特效神药，能治好痛风什么的不可信~

痛风石，需要手术切除吗？

Q：很多人有这样的疑问，我的痛风不痛，只是有痛风石，切了不就好了？

其实，如果痛风石不大，不影响脏器功能是没有必要手术治疗的，因为手术切除痛风石并不能根治本病。

但是通过药物的治疗，能使急性痛风性关节炎减少发作或完全不发作，并减少其对肾脏及心脑血管病变的影响，有时也能让“石头”得到控制。

痛风患者，饮食要注意！

痛风患者避免喝酒（尤其啤酒、白酒），避免吃内脏（肝、肾）、高果糖谷物糖浆的饮料（汽水、果汁）或食物；限制吃高嘌呤海鲜，牛、羊、猪等红肉、浓肉汤，少用调味汁。

可以吃豆制品，鼓励吃低脂或无脂食品和蔬菜。

不过，即使能严格限制嘌呤地摄入，血尿酸的水平最多下降15%~20%，大部分患者不吃药光靠饮食控制也不能完全控制痛风发作。

什么情况下，要吃降尿酸药？

Q：很多病人有这样的疑问：我血尿酸高，但是一年痛不了几次，真的要每天吃药吗？好难坚持啊！也有的病人说：我就是血尿酸高一点，真的要长期饮食控制加吃药吗？

其实，痛风在不同阶段治疗也不同，什么情况要吃降尿酸药？往下看就对了！

降尿酸药物治疗指征

?一年之内急性关节炎发作2次或以上；

?血尿酸长期在很高的水平；

?很早出现痛风石，并且数量多，体积大；

?累及到了肾脏，如多发肾结石，肾功能减退等。

如今生活水平改善了许多，很多人家几乎天天煲汤，甚至不辨体质就喝一锅药膳汤，无疑会导致问题丛生。

痛风高发人群怎么健康喝汤呢？

高压锅是怎样减少嘌呤的。

那么，如何既保证汤水的美味，让人很爱喝，又能远离高嘌呤、远离痛风呢？

建议使用高压锅用炖盅隔水煲滚汤。

这样既保证了浓郁的味道，也保证了营养价值，同时也可以减少“高嘌呤”的摄入。

高压锅“煲汤”，由于蒸气压力增大，食物的营养更多得以释放。而且高压锅温度升高较快，骨头、肉、干豆等坚硬不易烧烂的食物更容易煮熟，大大缩短烹调时间。

此外，由于隔水炖，炖盅有盖密封，高压锅“烧煮”用水量较少，汤的香气也保留在内，营养素的损失也比较少，滋补效用更明显。

高压锅温度高，杀灭微生物的效果好，用高压锅烧的食物，微生物污染的可能性较小。

当然，对于青菜、青瓜、冬瓜、土豆等容易煎煮的，则不适宜用高压锅来煲汤。这样做出来的汤美味，营养价值高，而且嘌呤不会超标。

当然，即使如此，也不建议多喝，一般一周3~4次即可；既喝汤，也要吃汤渣。

推荐一款五指毛桃排骨汤

以五指毛桃排骨汤为例，说明一下高压锅煲法：

*** ：

1、先将切断排骨、切块玉米、五指毛桃、生姜等汤料洗干净放到炖盅内（根据使用人数选择大小适宜的炖盅）；

2、加清水至炖盅约4/5位置，盖上炖盅盖；

3、然后在高压锅内放入三脚架，加适量水（一般不用超过三脚架），放入炖盅，盖上高压锅盖；

4、煮开至高压锅冒气后3~5分钟关掉火，等到高压锅可自然揭开，用炖盅钳钳出炖盅，揭开盖子，根据个人喜好调入调料，至冷却则可以食用。

来源 / 高质量生活家

编辑 / 黄骞文

万万想不到，这几种蔬菜的嘌呤含量比肉还高！

众所周知，痛风、高尿酸血症与嘌呤摄入过多有关，在饮食上控制嘌呤的摄入就能在一定程度上减少尿酸增高。

很多人都知道动物内脏、海产品等嘌呤含量均较高，而对于植物性的高嘌呤食物，往往被忽略。

金鹏 摄

这几种蔬菜嘌呤比肉还高

猪肉、牛羊肉、鸡肉等肉类嘌呤含量中等，每100克大约含100~150毫克嘌呤。以下这些蔬菜，嘌呤含量远超肉食，痛风患者需限制摄入。

1、芦笋

芦笋高纤维、富含维生素，是很多人减肥降脂的首选菜。但每100克芦笋的嘌呤含量高达500毫克，甚至比普通的海鲜还高。

浙江省立同德医院主管营养师夏文龙2019年接受每日商报采访时介绍，在烹饪芦笋前要先将其焯水，这不仅能减少嘌呤，还能去除草酸。

2、紫菜

很多人不知道，紫菜中嘌呤含量比猪肝都高。据《中国食物成分表（第6版）》显示，每100克干紫菜中含嘌呤415毫克，属于高嘌呤食物，过度摄入容易增加体内尿酸含量。

3、干豆类

浙江省杭州市之一人民医院心内科住院医师吴漪皓2017年在健康时报刊文指出，对于植物性食物的嘌呤含量，各种原生豆类的嘌呤含量相对较高。但是，由黄豆加工而来，已去皮的豆腐、豆浆的嘌呤含量并非很高。

4、干菌类

此外，吴漪皓医生提醒，痛风患者更应注意菌菇类这一被忽略的高嘌呤食物。菌菇类干货虽然食用量少，但是由于其比较高的嘌呤含量，对于痛风急性期的患者来说，仍然是需要限制的食物。

尿酸高这几种蔬菜可以放心吃

广东省中医院风湿免疫科主任医师黄闰月2022年在健康时报刊文表示，尿酸增高是痛风的主要病因，痛风除药物治疗外，食疗是重要手段。

多吃果蔬和低脂的奶制品对缓解痛风有好处。以下3种蔬菜可常吃，在痛风急性期和缓解期都可食用。

1、白菜

白菜嘌呤含量为12.6毫克/100克，热量为71千焦（以每100克可食部计）

推荐理由：白菜中含有多种维生素和矿物质，呈碱性，可对体内的尿液进行碱化，同时促进尿酸的排出，适合痛风患者经常食用。

2、空心菜

空心菜嘌呤含量为22毫克/100克，热量84千焦（以每100克可食部计）

推荐理由：空心菜所含果胶能加速体内有毒物质的排出，木质素则能提高巨噬细胞的活力，杀菌消炎，增进肠道蠕动，对于防治痛风合并便秘及肠道疾病有积极作用。

3、卷心菜

卷心菜嘌呤含量9.7毫克/100克，热量92千焦（以每100克可食部计）

推荐理由：卷心菜基本不含嘌呤，含大量维C，帮人体排出有害物质。常吃用卷心菜有补髓、利关节、壮筋骨、利五脏、调六腑、清热止痛等功效，而且卷心菜嘌呤含量极低。

高尿酸饮食误区，一个都别信！

1、动物性食物都是高嘌呤食物

有些患者认为动物性食物都是高嘌呤食物，因而在自己的食谱中对鱼肉蛋奶等动物性食物敬而远之。这种认识是不正确的。

北京大学人民医院临床营养科主任营养师柳鹏2014年在健康时报刊文指出，动物性食物是指鱼、肉、蛋、奶等一大类食物，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等多种营养素。此类食物中的不少食物确实含有大量嘌呤，如动物内脏、肉汤各种肉类以及大多数鱼类等，但是牛奶、蛋类却是低嘌呤食物，而且富含必需氨基酸的优质蛋白，痛风患者完全可以吃。

2、茶水、咖啡有利于尿酸排出

柳鹏医生表示，浓茶水、咖啡等饮料本身不会增加嘌呤的含量，但它们有兴奋自主神经的作用，加重痛风，也可能会诱使痛风急性发作，痛风患者应尽量避免饮用。

3、痛风要多吃粗粮

福建省第二人民医院内分泌科主任医师陈耀2013年在健康时报刊文表示，痛风患者吃主食应多细少粗，因为粗粮中的嘌呤含量高于细粮。

常见的粗粮有高粱、玉米、小米、糙米、黑面粉、麦片等；常见的细粮有精致大米、白面等。

4、越久熬的汤越好

南方医科大学南方医院营养科主治医师关阳2017年在健康时报刊文谈到，汤的营养和煲汤时间没关系，汤只要煲一会儿就已经有鲜味了。而且有研究发现，汤熬的时间越长，味道越鲜美，其中的核苷酸含量也越来越高。引起痛风的嘌呤就是核苷酸代谢的最终产物，也就是说，汤熬的时间越长，诱发痛风的危险也越高。

（健康时报）

煮菜怎么去除菜里的嘌呤？营养师教大家这样做

蔬菜里面还有“高嘌呤”？高尿酸、痛风人群需注意

相信很多人都知道痛风，这是一种疼起来让人难以忍受的疾病，如果没有好好控制，痛风会越来越严重，甚至发展到关节、骨骼处，严重的甚至还会导致肾脏也受到损害。导致尿酸升高的原因之一就是摄入的嘌呤物质过多，因此调理好饮食对于尿酸高的人来说就很重要了，由于很多肉类的嘌呤较高，所以一般我们建议尿酸高的人多吃蔬菜，少吃肉。然而并不是所有的蔬菜痛风患者都可以食用，还有一些例外，这几种蔬菜所含的嘌呤物质很高，如果尿酸高的人不小心服用，很有可能引起尿酸的升高，现在就来看看有哪些。

1. 芦笋

芦笋是一种常见的蔬菜，不但味道不错，含还有丰富的营养，其中所含的硒和维生素B不但能够增强人的免疫力，还有一定的抗老作用。但是对于痛风患者来说，它却不是适合食用的食物，因为它是一种高嘌呤的蔬菜，每100克芦笋里面可能含有150毫克的嘌呤，因此痛风患者更好少吃。

2. 紫菜

紫菜看起来很清淡，但是每100克的紫菜里，嘌呤的含量就超过了150毫克，属于高嘌呤食物。嘌呤易溶于水，而我们一般的烹饪方式都是用紫菜来打汤，这就很容易加重嘌呤的量，食用过多就很容易导致尿酸升高，所以建议痛风的患者不要喝紫菜汤。

3. 香菇

香菇是大家都喜欢吃的一种菌菇，里面含有丰富的纤维素和氨基酸，食用过后对人体有益，但是每100克的香菇里，嘌呤的含量就达到了200毫克，属于嘌呤含量较高的食物，痛风患者应该要减少食用。

4. 豆芽

虽然豆芽里面也含有比较高的纤维素，但是每100克的黄豆芽里面嘌呤的含量超过了150毫克，并不适合痛风患者食用。

嘌呤高、盐分高老人别喝太多汤

喝汤是滋补暖身的好方式，但如果喝得不科学，不但营养没法吸收，还会给身体造成负担，老年朋友尤其要当心。

嘌呤高，增加肾负担。汤煮时间过长，会使嘌呤含量高;同时因为富含蛋白质，增加肾脏负担。随着年龄增长，肾小球滤过率逐渐降低，因此，老人喝汤对肾脏损伤更大，岁数大的人不要过分追求喝汤补身的做法。

盐分高，促发心脑血管疾病。老人每天的盐摄入量更好不要超过6克，喝汤时尤其易超标。浓汤里溶解的盐分很多，可能造成高血压等疾病。据研究，一定比例的脑卒中和冠心病主要由高血压引起，而吃盐量与高血压呈正比。老人喝汤，更好少放盐甚至不放盐。

草酸高，影响矿物质吸收。如果汤中含草酸过高的蔬菜，如菠菜、甜叶菜、韭菜、竹笋、苦瓜、茭白等，会影响钙、铁等矿物质的吸收。钙质如果和草酸结合，就成了草酸钙，不能被人体吸收，达不到补钙目的。草酸钙沉积过多，还可能诱发各种脏器的结石病，比如肾结石、胆结石。因此，老人喝蔬菜汤，更好将菜焯几十秒再做汤。

汤太烫，易损伤食管黏膜。不少老人认为，汤要趁热喝才鲜美。但一味追求“热”度，会导致食管黏膜损伤。研究表明，常吃烫食的人，罹患口腔癌、食道癌等上消化道癌症的风险增高。因为上消化道黏膜十分柔嫩，承受不了高温。

建议老人喝汤要清淡、少盐。切勿煮太长时间，蔬菜汤以食材稍微变软更佳，肉类汤炖1小时左右为好，不要超过2小时。熬汤前，将肉类、菜类分别用沸水焯一下，可有效减少嘌呤和草酸含量。据人民网

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6招煮一顿「低嘌呤火锅」，尿酸高的人也能放心吃了

吃火锅为什么容易引发痛风

牛油、菌菇、番茄、清汤……各式锅底满足了人们不同的口腹之欲，食材下锅，筷子夹起，裹入蘸料，送入口中，心中顿时涌起满足感。

如果仅仅将食物在水中煮后直接吃掉，相比于其它烹饪 *** 来说，也不会多摄入嘌呤。由于各种锅底、调料、食材的加持，使得火锅中的嘌呤倍增，诱发或加重痛风。

食材

火锅的食材除了素菜之外，大部分都是“嘌呤炸弹”，如动物内脏、蘑菇、海鲜等。建议选择油菜、白菜、胡萝卜、土豆、海带和瓜类等蔬菜，因富含钾元素而具有抑制尿酸沉淀析出的作用。

锅底

菌类及菌汤锅底中含有木耳、蘑菇等食材，菌类中嘌呤含量较高，有高尿酸血症的患者不宜吃菌底火锅，尤其不要喝火锅汤。

食材所含的嘌呤类物质在火锅汤中也能够充分溶解，过量饮用老汤也会造成嘌呤沉积，诱发或加重痛风。

调料

辣椒、花椒、芥末等调味料会诱发痛风发作，无论是做底料还是蘸料都应尽量少用。

饮品

一些人吃火锅时，经常配着啤酒喝，酒精会在体内代谢产生乳酸，影响尿酸排出。建议选择苏打水，可以中和尿酸。

需要提醒的是，痛风患者吃火锅时要先涮菜后涮肉，这样不仅有利于控制肉和能量的摄入，还能避免摄入过多的嘌呤。

频繁吃火锅，可能招来两种病

经常吃火锅，虽然可以解馋，却也给身体带来了一些小“麻烦”。

口舌生疮、牙龈肿痛

火锅温度高、味道重，再加上牛肉、羊肉等食材偏温，这种“燥上加燥”的吃法很容易导致上火，出现口舌生疮、牙龈肿痛等症状。

常吃火锅的人往往蔬菜水果吃得少，维生素C缺乏会使胶原蛋白的合成出现问题，造成牙龈、黏膜出血。

肠胃不适

麻辣 *** 、冷热交替、食材不熟、脂肪过量、吃得太撑等易导致肠胃病。如果吃火锅时喝大量冰啤酒和白酒，酒精会破坏胃表面的黏液保护层，并让胃壁蛋白质受损，产生一种类似“烫伤”的效果，加重肠胃不适。

6招学会煮“低嘌呤火锅”

火锅虽然美味，但也是痛风的“助攻”。要想让火锅吃得放心，建议学会以下技巧：

1、首选清汤锅底

只有白水加一点葱姜、几粒枸杞、几片紫菜等，汤本身的嘌呤含量低到可以忽略不计，这种汤底最适合需要控制尿酸的人。

如果觉得一种口味单调，可考虑加上番茄锅底。番茄中的大量钾元素，有利于尿酸顺利排出体外。

小料宜多选葱花、香菜、芹菜丁之类蔬菜类原料，避免含有虾皮、海米、豆豉、蚝油的高嘌呤品种。

2、慎选高嘌呤食物

嘌呤是生物体遗传物质核酸的成分，它们易溶于水，但并不会因为煮沸加热而轻易分解。

凡是细胞密集的天然食品，嘌呤含量就比较高，比如内脏、海鲜类；如果没有细胞结构，或者细胞大、水分大、干货少，嘌呤含量就比较低，比如大部分蔬菜水果类。

3、涮肉要趁早

肉在涮火锅的过程中，嘌呤含量确实会降低。这是因为汤多肉少，在扩散平衡时，大部分嘌呤会跑到汤里去，使汤中嘌呤含量增加。

在刚开始涮锅的6~10分钟，肉中嘌呤含量下降最明显，而随着涮肉时间增长，肉中嘌呤的溶出不再明显，时间过长，汤里嘌呤甚至可能再吸收进肉中。

因此，可以早一点放肉类，在开头15分钟就把涮肉工作完成，捞出来慢慢吃。

4、蔬菜别涮太久

蔬菜也要早一点涮，不要等30分钟后火锅汤嘌呤含量非常高时再煮。涮的时间短一点，熟了就马上吃，否则大量嘌呤会扩散进入久煮的蔬菜中。

5、汤在前10分钟喝

汤中的嘌呤含量，随着涮锅的时间延长，会逐渐增加。如果想要喝汤，建议刚涮时喝，前10分钟内喝最放心。

喝汤时控制数量，建议加入一半白水，以稀释嘌呤浓度。涮锅时间超过30分钟就不宜再喝汤了。

6、不饮酒

吃火锅时更好不要饮酒，酒精会促进内源性尿酸生成，并抑制尿酸排泄。

尿酸高不能吃“高嘌呤”蔬菜？辟谣！吃蔬菜不会升高尿酸

已知，高尿酸血症和痛风的发生和恶化与遗传和环境因素相关。

其中，大量研究显示，食物嘌呤含量对血尿酸水平有影响，大量进食某些高嘌呤含量食物可以升高血尿酸，诱发痛风发作。

比如，喝酒，喝软饮料（高果糖），吃肉类、动物内脏类、某些鱼和海鲜等，都可以显著升高血尿酸。

因此，患有高尿酸血症，特别是痛风的人应该忌口高嘌呤含量（高于200mg / 100 g）食物。

但是，现在，坊间有关高尿酸血症和痛风“忌口”似乎进入一种“宁可错杀一千不放过一个”的“魔怔”状态，很多“建议”忌口一些嘌呤含量并不高的健康食品。

比如，花生，豆制品，和一些所谓“高嘌呤”蔬菜。

笔者前面已经介绍过，这些“建议”有些所依据的食物嘌呤含量数据存在偏差，有些直接缺乏研究证据。因此，很多建议并不可信。

比如，花生和豆制品都是一些靠谱的医学指南中建议的食物，而不是应该忌口的食物。

那么，所谓“高嘌呤”蔬菜呢？高尿酸血症和痛风的人真的需要忌口吗？

哪些属于“高嘌呤”蔬菜？

坊间流传的“高嘌呤”蔬菜主要包括以下5种：

笋，西蓝花，花椰菜（菜花），菠菜和豌豆。

有些人将豆芽和蘑菇也列在其中。

这些蔬菜嘌呤含量真的很高吗？

实际上，我们不需要数据，据可以得出结论，这种说法显然是不可能的。

因为，蔬菜中通常含有90%及以上比例的水分，嘌呤含量一般不可能有多高。

以下，是我们从公开发表的医学文献中摘录的嘌呤含量较高的一些品种：

我们知道，根据嘌呤的总量食物一般分为五组：

l 极低含量组：＜50 mg / 100 g；

l 低含量组：50–100 mg / 100 g；

l 中含量组：100 –200 mg / 100 g；

l 高含量组：200–300 mg / 100 g；

l 极高（大量）含量组：＞ 300 mg / 100 g。

如上所述，一般的医学指南都是建议患有高尿酸血症和痛风的人应该避免高嘌呤含量的食物。

依据这个分组，够的上“高嘌呤”含量标准的蔬菜只有作为香料，仅每次只吃几克的芫荽。

即使是达到中含量标准的也只有菠菜幼叶和西蓝花的球部，而不是全蔬菜。

坊间传说的所谓“高嘌呤”蔬菜实际上主要不过是含量在50~100 mg / 100 g的低含量组。

而且，也通常是某些蔬菜的特殊部分或形态。

比如，笋尖，豆瓣形式的豆芽，花椰菜的花球；至于青椒和茄子，主要是其中含有种子的缘故。

显而易见，坊间传说的“高嘌呤”蔬菜基本上都是名不副实，实际上是低嘌呤食物。

没有研究证据显示“高嘌呤”蔬菜可以升高尿酸，诱发痛风

更为重要的是，迄今没有任何研究证据可以证明进食所谓的“高嘌呤”蔬菜可以升高血尿酸，诱发痛风。

这一方面是因为，这些所谓“高嘌呤”蔬菜徒有虚名；

还有就是，笔者前面已经介绍过，并不是所有的外源性嘌呤都可以转化成尿酸。

研究已知，升尿酸效应最显著的是次黄嘌呤，极其核苷（肌苷）；腺苷嘌呤也可以部分转化成次黄嘌呤和肌苷，最终生成尿酸。

尚没有任何证据显示鸟嘌呤可以改变血尿酸水平。

这也是为什么像某些动物肝，肉类，某些海鲜等含有大量次黄嘌呤（占总嘌呤50%以上）的食物更容易升高尿酸的原因。

反观蔬菜类，所含有的嘌呤绝大部分都是鸟嘌呤和腺嘌呤（核酸，即DNA形式存在），这也就不难解释为什么没有证据显示吃所谓“高嘌呤”蔬菜可以升高尿酸，诱发痛风的原因了。

另外，还有科学家认为，蔬菜中含有的有益成分也可能具有抑制尿酸生成或者帮助尿酸排泄的作用。

总之，不管是目前理论，还是研究证据，都不支持所谓“高嘌呤”蔬菜升高尿酸，高尿酸血症和痛风患者需要忌口这些蔬菜的说法。

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