导语
南方地区，很多农民把茭白作为经济作物种植，因为茭白不仅营养价值丰富，而且产量很高，日常管理很简单，关键是能卖到10元一斤，为农民带来了不少经济效益。那么，茭白选种育苗种植技术有哪些呢?
种植茭白选购品种时，一般要仔细挑选。秋茭白收获前六至七天，选择植株高、中等茎、茎秆扁平、叶鞘整齐的植株作为种株。一些生长畸形的茭白需要进行标记，在收获和挖掘种茎之前，可以再进行一次筛选，所选植物用于种苗繁殖。
一般来说，在冬至开挖茭白墩，将老根切割成距离地面0.5米以减少发病率，切下老根和枯叶将被运到田里燃烧。挖出土墩后，在墩中心挖出一部分根部，防止冻伤根部两侧留下3至4根再填满土壤，这项措施可以在定植方面发挥作用。
在灌溉、排水方便以及避风的地方，将茭墩放在苗床中。在布置幼苗之后，用六至七厘米厚的稻草覆盖，为了保持根部湿润，要经常检查并浇水。
当寒流来临时，需要注意保温，在立春后三到四天进行浇水，然后取下稻草。此时，大多数茭白根都已经生长扎实。茭白栽种后为了使幼苗强壮，有必要施用一些肥料，通常每亩使用大粪肥3000公斤。为了防止肥料烧苗，要先灌溉再施肥，这个顺序一定不能颠倒。
除此之外，茭白种植的病虫害防止也要做好预防工作。
茭白科学种植技术有哪些?
茭白田的选择
茭白田应选择光照良好、地势平坦、土层深、土壤肥沃、灌溉方便、便于排水的田地，更好是在水库附近，方便水源引流。
耕作施肥
在栽种茭白幼苗之前要把田地进行翻耕，每亩施用3000公斤分解的农家肥或2500公斤牲畜肥。如果以前的作物是稻田，要增加基肥的量，并将土地平整备用，然后灌溉水，水位控制在2-3厘米。
适时种植
从4月到5月初，当幼苗高度约为20厘米，水田土温度高于10℃时，可以移植幼苗。如果选择老茭墩苗，此时，老茭墩要连根拔起，分墩时要带有老茭墩根茎，但是尽量减少损害新根。
种植密度
如果幼苗太高，可以切割叶尖以保持幼苗高度在25-30cm，以防止种植后倒伏。种植密度一般为70-80cm行距，65cm间距，分为大行和小行。每亩种植约1200个墩，确保6000个基本苗，并且更好在阳光明媚的下午种植。
除此之外，茭白在种植过程中，每个阶段的水位要求都是不同的，种植户要把握好每一个环节，才能提高茭白的质量和产量。你还有哪些疑惑？欢迎留言！
（来源丨农场主十）
茭白是一种叫“菰”植物的病体产物，菰是一种谷物结的果实叫菰。菰米在结穗时如果抗病能力减弱染上里粉病苔，花茎便不能再开花结果，花茎的基底部份因受病苔 *** 便膨大，形成纺锤形的茭白，其病体产物对人类不但无害反而有益，是不可缺少的水生疏菜之一，茭白可分为一熟茭和二熟茭，二熟茭一年可熟两次（春季、秋季）。 茭白含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、B2、E、微量胡萝卜素和矿物质等成份，中医认为茭白甘冷有清湿热解毒催乳汁等功效。 明代有一首“咏茭”的诗，“翠叶森森剑有棱，柔柔松甚比轻冰，江湖岩假秋风便，如与鲈莼伴季鹰。” 江南三大名菜：茭白、莼菜、鲈鱼。
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茭白的生长发育可分为萌芽期、抽叶与生根期、分蘖与分株期、孕茭期、休眠期。
（1）萌芽期
寄植在茭秧田中的茭种或留在茭田里的老茭墩，在整个冬季处于休眠状态，当气温上升到5℃以上（一般时间为2月中下旬至3月中下旬）时，留存在母株地上茎上的休眠芽和地下茎先端的休眠芽开始萌动。为使萌芽早而齐整，冬季茭田要保持湿润，在萌芽期保持3～4厘米的浅水层。茭白萌芽的适宜温度为15～25℃，30℃以上时萌芽就停止。
（2）抽叶与生根期
茭白萌芽后开始抽生新叶。气温在5～10℃时新叶抽生速度缓慢，一般15天左右1张新叶，叶色呈黄绿色。气温15～20℃时，7天左右一张新叶，叶色呈绿色。7月中旬进入夏季高温季节，旬平均气温超过28℃，不利于茭白植株的生长，叶片抽生速度有所下降。
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8月下旬至9月份进入孕茭期，叶片抽生速度进一步下降。生长初期抽生的叶片较窄，以后逐渐变宽，直至孕茭期又转为较窄。春季植株一般先萌芽后发根。发根的起点温度是5℃，具有4叶龄以上的单株才能发根，发根节位比出叶的节位低3个节位。发根的适宜温度为15～25℃，30℃以上根就容易老化而降低活性。
（3）分蘖与分株期
茭白分蘖节位要比抽叶节位低3个节位。具有4叶龄以上的基本苗才能在基部的叶腋间产生新的分蘖。当一个分蘖具有4叶龄时，又能抽生新的独立根系，形成新的分株。
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（4）孕茭期
当茭白的植株生长到一定程度，内部积累一定的养分，气候条件适宜时，开始进入孕茭期。孕茭期是茭白肉质茎充分膨大的过程，此时需大量的营养物质和水分。温度是影响茭白孕茭的最主要因素。双季茭一年有两次孕茭期，单季茭只有一次。
（5）休眠期
当冬季来临，气温下降，茭白的地上部开始枯死，以老茭墩留在土中过冬，进入休眠状态。待来年气温上升，老茭墩再次萌动发芽，开始新的生长周期。
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茭白小知识：茭白颜值高味道好，生长环境更特殊提要：茭白小知识：高颜值的蔬菜——茭白，它的生长环境很特殊
茭白是比较常见的水生蔬菜，茭白又名茭笋、高笋、菰笋等，已经具有两千多年的种植历史，是我国江南特有的水生蔬菜。茭白产量高，肉质鲜嫩、脆甜可口、营养丰富。茭白又分为双季茭白和单季茭白或是称为一熟茭和两熟茭，双季茭白产量较高而且品质较好，比较适合种植。
目前世界上把茭白当做蔬菜来种植的国家只有中国和越南，茭白多生长于长江湖地一带，适合在淡水里生长，在我国的南北方各地都有种植。茭白是很多都喜欢吃的一种蔬菜，但是有很多人都不知道它是如何生长的。下面来了解一下吧。
茭白是什么？
茭白长在水源比较充足的田地里，这样的生长环境就与水稻比较相似，而野生的茭白大都生长在沼泽、浅水池塘中，这一点是非常特殊的，不像很多蔬菜都是在生长在地上的。茭白是一种自我繁殖能力很强的草本类植物，生育期长，适应能力强，对于土壤没有什么要求，正常的水田、低洼地、浅水塘都可以种植。在我国的地理环境中，南方的雨水与水源比较充沛，因此茭白主要也产自南方地区。
茭白的根生长在水中，叶子会高出水面很多，叶子最下面与根部相连的茎部的地方，会生长出可以食用的白色的像嫩藕又像笋的茎，这就是茭白。茭白真正可以食用的部分比起它的整体来说是非常少的，但是它的叶子可以用来 *** 一些编制品，例如篮子、席子、扇子等。
茭白习性
茭白是属于喜温性植物，更佳的生长的温度是10~25℃，不耐寒冷、怕高温和干旱。在平原地区种植一般为双季茭，双季茭对于日照长短的要求不太严格，对于肥水的要求高。茭白的根系是十分的发达，因而对于水的需求量比较大，这就要求生长环境要水源充足、灌水方便、土层深厚松软、土壤肥沃，以保水保肥能力强的粘壤土或是壤土为更佳。
那么茭白是怎么生长的呢？
其实茭白的生长可以大致分为四个阶段。之一个阶段也就是茭白的萌芽期，大约在入春后的3、4月份开始发芽，更低温度需要在5℃以上，以10~20℃为更佳。第二个阶段为分蘖期，大致在四月下旬至八月底，从茭白新苗出现定型叶开始，到大部分新苗分别成长为株高已稳定、具有单株，并在各株基部抽生1~2次分蘖为止，更佳温度为20~30℃。
第三个阶段为孕茭阶段，双季茭之一次孕茭时间为6月上旬至下旬，到8月下旬至9月下旬进行第二次孕茭。而单季茭的孕茭时间为8月下旬至9月上旬，孕茭时对于温度的要求极其苛刻，更佳温度为15~25℃，低于10℃或是高于30℃都不会孕茭。最后一个阶段第四阶段为生长停滞和休眠阶段，当孕茭之后气温低于15℃时，分蘖和地上的生长都会发生停止，当气温低于5℃时，茭白位于地上的部分都会发生枯死，而地下的部分就会进入休眠期，在土中越冬。
茭白的作用
茭白不仅可以做成美味的佳肴，并且具有较高的营养的价值，而且医用茭白可以清湿热，解毒，催乳汁，又可利尿止渴、补虚健体、退黄疸。茭白虽好，但是大家也要根据自己的身体状况合理正确的食用。最后给大家一些挑选茭白的小技巧，挑选茭白要选择外观白净整洁，多肉，新鲜柔嫩，嫩茎肥大，以带甜味的茭白为更佳。如果发现茭白黑心的情况，就是品质粗老的表现，就不要再食用了。
你是否喜欢吃茭白？你是否想在自家后院种植茭白？你是否知道茭白的种植 *** 和时间？如果你对这些问题感兴趣，那么请继续阅读这篇文章，我将为你揭秘茭白的奥妙，教你如何在自家后院轻松种出新鲜、健康、美味的茭白。以下是种植茭白的十个要点：
1. 选择合适的种植地点。茭白是一种水生植物，它喜欢充足的阳光和水分，所以你需要在后院找一个向阳、土层深厚且水源充足的地方，更好是水田或浅水塘。如果没有这样的地方，你也可以用大型的容器来种植，但要保证容器没有漏洞，能够储存足够的水分。不要把茭白种在阴暗、干燥、贫瘠的地方，否则它们会像你一样郁闷和消瘦。
2. 处理好种苗。茭白不是用种子播种的，而是用茭墩（茭白根）来繁殖。你可以从市场上买一些生长健壮、没有病虫害的茭墩，或者从朋友那里获取一些。用刀子切下一块带泥的小墩作为种苗，每个种苗大约有三到五个芽眼。不要用太大或太小的茭墩，否则它们会像你一样贪心或自卑。
3. 播种育苗。茭白的播种时间分为两个季节，一是春季（4月上旬到5月底），二是秋季（8月下旬到9月底）。春季播种的茭白可以在夏秋两季收获，秋季播种的茭白只能在次年春季收获。播种时，把茭白苗按照行距15厘米、株距10厘米的间距插入土中，不要过深，只要把芽眼埋在土里就可以了。如果是在早春播种，为了防止温度过低冻伤茭白苗，可以在播种后覆盖上一层地膜来保温。不要把茭白苗插得太密或太稀，否则它们会像你一样拥挤或寂寞。
4. 浇水施肥。茭白是水生植物，所以要保持土壤湿润，不要让土壤干裂。在植株定植后，要把水深保持在3-5厘米左右，有利于提高土壤温度；在茭白进入分蘖期后，要把水深保持在12-15厘米左右，有利于促进茭白形成肉质茎。施肥方面，可以在播种前往土壤中施加一些腐熟的农家肥或有机肥作为基肥；在分蘖期和孕茭期每隔两周追施一次复合肥或氮磷钾肥作为追肥。不要给茭白浇太多或太少的水，也不要给茭白施太多或太少的肥，否则它们会像你一样水肿或营养不良。
5. 防治病虫害。茭白的主要病虫害有长绿飞虱、大螟、蚜虫等，这些害虫会啃咬植株的叶片，并使茭白感染疾病。防治 *** 有以下几种：一是及时清除杂草和残株，减少害虫的藏身之处；二是使用黄色粘板或灯光诱捕飞虫；三是喷洒杀虫剂或生物制剂来防治害虫；四是及时拔除感染病害的植株，防止扩散。不要让茭白受到病虫害的侵扰，也不要滥用农药，否则它们会像你一样生病或中毒。
6. 采收处理。茭白的采收时间一般在孕茭期，也就是茭白茎部开始膨大的时候。这个时候，茭白的叶片会从原来的圆形变成扁形，两侧的叶子会分开像燕子尾巴，下部的叶子会被膨大的茭白挤开而露出白色。这时候的茭白最嫩，口感更好。如果晚采几天，茭白会长得更大，但肉质也会老一些。采收时，可以用手或工具将茭白从土中拔出，然后剪去叶子和根部，留下肉质茎。采收后的茭白要及时清洗干净，放在阴凉通风的地方晾干，或者用保鲜膜包好放在冰箱里保存。如果想长期保存，可以将茭白切成小块，用开水焯一下，然后晾干或沥干水分，再装入保鲜袋或塑料袋密封好，放入冷冻室冷冻保存。不要让茭白过早或过晚采收，也不要让茭白脏乱或变质，否则它们会像你一样失去魅力和价值。
7. 加工食用。茭白是一种很有营养价值的蔬菜，它含有丰富的维生素和多种微量元素，并且还富含多种蛋白质，可以提高人体的免疫力，强身健体。茭白的热量低，而且容易有饱腹感，是很好的减肥食物。茭白还有退黄疸、清热解毒、利尿消肿等药用功效。茭白可以生吃或熟吃，生吃时可以切成丝或片，拌上酱油、醋、辣椒油等调料，做成凉拌菜；熟吃时可以切成块或条，和肉类、豆腐、香菇等一起炒、炖、煮、蒸、煎等，做成各种美味的菜肴。不过要注意的是，茭白不能和豆腐一起吃，因为茭白含有很多的草酸，而豆腐中含有很多的氯化镁、 *** 钙等物质，这两者在一起会发生一种化学反应，然后将所有的营养成分都抵消掉。不要浪费茭白的营养或造成不良反应，也不要忽视茭白的美味或偏食，否则它们会像你一样失去平衡和健康。
8. 种植乐趣。种植茭白不仅可以为你提供新鲜、健康、美味的食材，还可以给你带来很多种植乐趣。你可以亲自参与茭白的整个生长过程，观察它们从小苗到成熟的变化，感受它们与自然的互动，体验它们给你带来的惊喜和满足。你还可以和家人或朋友一起分享你种植茭白的经验和心得，或者邀请他们来品尝你亲手 *** 的茭白美食，增进彼此的感情和交流。不要认为种植茭白是一件枯燥无味的事情，也不要把种植茭白当成一件负担和压力，否则它们会像你一样失去乐趣和动力。
9. 种植注意事项。虽然种植茭白并不难，但也要注意以下几点：一是要选择合适的品种和种苗，不要买到劣质或假冒的茭墩；二是要控制好种植水分和温度，不要让茭白干旱或冻伤；三是要及时采收和处理，不要让茭白过老或变质；四是要注意食用 *** 和搭配，不要浪费茭白的营养或造成不良反应。如果你能做到这些，那么你就可以在自家后院轻松种出新鲜、健康、美味的茭白了。
10. 种植收益。种植茭白不仅可以满足你的口腹之欲，还可以为你带来一些经济收益。你可以把多余的茭白卖给邻居或市场，赚取一些零花钱；你也可以把茭白制成一些特色的产品，如茭白酱、茭白饼、茭白醋等，打造你的个人品牌；你还可以把你的种植经验和技巧写成文章或视频，分享到网上，吸引更多的关注和赞赏。不要小看茭白的价值和潜力，也不要放弃茭白的机会和挑战，否则它们会像你一样被人忽视和遗忘。
希望你能喜欢这篇文章，并从中学到一些有用的知识和技能。谢谢你的阅读！
种植茭白想高产，3条易犯错误要避免，5点增产技巧需记牢原创不易，文字也有产权，未经允许请勿转载！如果您喜欢有关三农，农业、种植技术、农村生活等，那请点击右上角的关注！依农会把我了解的、学到的、看到的持续分享给大家。
茭白又名菰笋、茭笋、茭菜、菰菜等，禾本科菰属多年浅水生草本植物。茭白原产于我国，古时称为菰，种植栽培历史较为悠久，有文献记载的食用历史可追溯到商周时期。菰起初是作为粮食作物栽培种植的，所结颖果称为“菰米”，是与五谷齐名的粮食作物。但是由于菰产量远低于其它粮食作物，它的粮食属性渐渐被淡化，被更为高产的水稻所代替。虽粮食属性逐渐淡化，但是古人发现一些不能开花结籽的菰植株，秆茎基部出现畸形突兀膨大，西周时期“好事者”食之发现味道鲜美细嫩，称之为茭郁，被广为接受，随后茭白也从粮食作物逐渐向蔬菜转变，到了唐宋时期开始在江浙地区广发种植。唐宋期间各种咏颂茭白美味的诗篇数不胜数，可见古人对这种蔬菜的喜爱。近现代以来，随着农业、经济的发展，我国茭白的种植面积已近70万亩，主要分布于东北、江苏、浙江、安徽等地，其它适种地区也有种植。
茭白富含胡萝卜素、多种维生素、氨基酸、碳水化合物、钾、钙、铁、锌、硒等多种营养物质，可作蔬菜也可入药，因其营养丰富口感鲜美被赞誉为“水中人参”同时也是著名的“江南三菜”之一。但是把茭白称为蔬菜又不是特别恰当，从事茭白种植的朋友们都知道“菰”之所以成为茭白，是因为茎部感染了茭白黑粉菌，这个黑粉菌在茭白植株内发育繁殖促使秆茎基部畸形膨大，我们可以说它是一种病原菌侵染后的病征表现，也可以说它是一类菌植共生体，不能做粮食，拖着病体变美食，茭白也是够努力的了。
茭白分为双季茭白和单季茭白，双季茭白的理论亩产在5000-6000斤左右，单季茭白的理论亩产在3000-4000斤左右，近年来茭白需求量逐年增加，价格行情相对稳定，每斤的产地价格在3-5元之间，理论上农民朋友种植茭白的收益还是较为可观的。但是粗放的管理模式一直是我国农业生产的种植习惯，实际栽培种植过程中茭白的产量很难达到理论亩产，病虫害、雄茭所占比例上升，灰茭现象严重，茭茎瘦小质差等都影响着茭白的产量和品质，降低了从事茭白种植农民朋友的收益。而造成这些情况频发的原因，主要是在茭白种植过程中农民朋友常犯3条错误，依农认为想要茭白提品增产，农民朋友需尽量避免这3条错误，另外还要掌握5点提品增产技巧，接下来依农就给大家详细的介绍一下。
茭白种植中常犯的三条错误
一、病虫害防治重药轻预防
茭白作为一种潜水系草本植物，本身抗病虫害的能力是非常强的，但是由于粗放的管理模式等，现阶段茭白种植生产过程中病虫害已较为常见，茭白病害主要有纹枯病、锈病、胡麻叶斑病等，虫害主要有蚜虫、飞虱、二化螟、福寿螺等。在一些产区，这类病虫害发生日趋严重。在防治这些病虫害时，农民朋友们最常用的 *** 就是药剂防控，因为表面上药剂防控最为直接迅速防治措施，但是简单的药剂防控不能解决茭白病虫害的发病根源的问题。这就造成了农药年年用，病害仍然常年发生且逐年加重的现象趋势。过量的或不适时的使用药剂后，会严重影响茭白的生长，导至雄茭、茭茎低质的现象时常发生。种植经验较为丰富的农民朋友都知道，种茭白在某种意义上讲就是在养黑粉菌，不仅要让茭白植株健壮生长，还得让黑粉菌适度“侵染”，过量的化学药剂使用后，不仅可能导致茭白植株生长异常，还会抑制黑粉菌的活性，甚至一些真菌药剂会直接杀死黑粉菌，菌植共生性下降，何来的高品、高产呢？
二、为高产盲目施用化肥
在我国近现代农业种植生产过程中，化肥的地位举住轻重，短短的几十年里我们见证；额化肥从无到有，有增产效果显著到负面现象频发。我国农民朋友们太依赖化肥了，不论种什么化肥是绝对少不了的投入物，现阶段不少减产、降品、病害频发的现象都是不合理或过度使用化肥的结果。茭白又是一种对化学肥料敏感的作物，农民朋友种植过程的盲目施肥现象对茭白的产量和品质产生了极大的负面影响。盲目的用肥会导致土壤、水层环境恶化，影响茭白植株的正常生长、黑粉菌的侵入和发育。当肥料过量时，植株生长过快，尤其是氮肥过量容易导致叶片较于正常叶片过于宽大，导致植株弱势，容易被病虫害侵染，黑粉菌侵入后易在茭茎内形成黑色孢子，最终产出低质的灰茭（当然肥料使用不当只是灰茭产生原因之一，其它原因害还括黑粉菌特性和茭白植株的遗传特性），若施肥不足还可能导致雄茭、茭茎较小等低产、低品情况的发生。茭白生长周期内各阶段对肥料的量、品类、 *** 和使用时间有一定的要求，加之还要考虑黑粉菌的生长情况，合理施肥就更重要了。
三、习惯按“季”定植
农民朋友在种植茭白时喜欢按季节种植，尤其是一些新手种植时对季节时间的笃信性更高，一些种植技术推广指导中也习惯指导农民朋友按时间月份种植，往往这个月份季节都有一定的范围，比如说建议长江流域的单季茭应在4-5月份种植，双季茭应在7-8月种植。这个“季”只是一个适种范围，而不是整个时间段内都适宜种植，另外我们必须要明白种植茭白的区域较广，即便是临近产区同一时间段的气候环境也会有不同，同一产区的不同年份气候也会有所不同。定植时温度不适宜，则容易导致出苗慢、易染病、易低产降品的情况发生。茭白的定植应该按的是气候条件、温度情况等并综合考虑定植后茭白分蘖期、出苗期、茭茎膨大期、采收期所历时间及之后的温度、气候情况是否适宜，只有这样才能保证茭白的高产和优品。
茭白种植提品增产的5点技巧
一、选种技巧
优选良种是茭白提品增产的基础保障，茭白又较强的遗传稳定性，这是它的优点同时也是它的缺点，茭白虽是多年生植物，但为提品增产更好采取逐年换种种植的方式，多年种植要注意去劣补优。农民朋友在选种苗要注意以下技巧。
- 跨区域选种要谨慎，我们在种植茭白时喜欢选用高产、抗病的品种，但是选种时一定要注意区域差异，茭白不同于其它作物，除考虑茭白植株自身的情况，还要考虑黑粉菌的适应状况。跨区域选取优质种，可能产生不适宜的情况，因此选种时更好先实验种植后再做大面积种植推广。
- 种苗要逐年优选，在采收是就要定种，把灰茭、雄茭、茭茎较小的植株全部剔除，留下产量好品质优的植株做种苗，进行繁育，再种后由于种种外部因素，还会产生灰茭、雄茭、茭茎较小的植株，再选苗时逐年剔除，逐年优化田间品种，逐年提高茭白的产量和品质。
二、植株管理技巧
- 植株管理：对于茭白植株的管理要做到，适时定植，选取株势壮而不旺的优质种苗，春种茭白应在土壤、水温度在8-10℃范围内持续2-3天时进行合理密植，以保证快速生长和预防病虫害的侵染，定植后及时间苗补苗。茭白封行后，茭白植株会有耗养枯叶产生，这个时候要及时疏除枯叶保障茭茎的生长。另外茭白采收的时间要把控好，当叶鞘分开露出茭白白肉时要及时采收，避免膨大不足或是养分消耗导致产量和品质的下降。另外茭白常温下储存时间短，需冷链运输及时销售。
- 人工除草：茭白田中易生杂草，杂草不仅争取茭白植株养分，还容易导致病虫害的爆发。因此要及时除草。由于茭白对除草药剂特别敏感，药剂除草容易发生药害，更好采取人工除草，除草时间要在茭白苗期，田间杂草刚刚萌生的时候，可以将田间杂草踩入泥土进行耘田除草或是直接疏除。除草时一定要避免踏伤茭白植株，草势过旺要注意多次疏除。
三、田间水层管理技巧
茭白生长周期内各阶段对田间水层深浅的要求有所不同，因此要注意田间水层的管理技巧，各时期适度的水层管理有助于提高茭白的质量和品质，对于水层管理依农有如下建议。
- 前期水层控制：定植茭白的水层深度要控制在1-3厘米，促进快速返苗成活；随后将水层深度维持在5厘米左右，到分蘖后期时将水层加深至8-12厘米，直到采收前10天左右。在这期间若遇高温天气，可适当灌水，但灌水深度不易超过20厘米；雨季频繁时还要及时排灌维持水层深度。
- 采收期水层：在茭白采收前10天，要注意田间灌水，将田间水层提升至20-25厘米，保障茭茎的正常生长，待采收期过后排水至3-5厘米。
四、肥料使用技巧
根据茭白植株的生长和需肥特性，合理的施肥是茭白提品增产的基础保障，施肥时要掌握如下技巧
- 初种期施肥要以发酵腐熟好的有机肥为主，亩用量应保持在3000斤以上，并施入适量的氮素肥料，和少量中微量元素肥，注意镁、铁的施入。基肥一定要深施，撒施后及时翻耕。
- 定植后要注意追肥，追施肥料有三个关键期，其一是苗期，应亩追施尿素7-10斤；其二是分蘖高峰期，多年种植的茭白要在这个时期追用发酵腐熟好的有机肥，亩用1000-2000斤；其三是茭茎膨大期，应在茭茎即将膨大的时期施入20-40斤的复合肥料，使用时间不易过早，早了植株易徒长；也不易过晚，完了养分跟不上茭茎膨大受限。另外追施肥料时更好将田间水层排出，施肥后3-5天再灌入。
五、病虫害防治技巧
在防治茭白病虫害时完全不能用药，而是要合理用药，以农业防治为根本结合其它防治措施进行综合防治。病虫害防治时要保证以下原则和技巧：
1、精细种植管理，通过合理施肥、保障土壤环境、妥善的植株管理、避免连作等措施减少病虫害的发生情况。
2、防治虫害时，因根据常现害虫的生理习性，采取虫卵同杀的防治措施，借助生物诱杀剂、生物菌抑虫剂、物理诱捕器等辅助杀虫，降低药剂的使用量。
3、防治病害时，要掌握三个关键点，其一是控制病原基数，其二是切断病害传播途径，其三是早控早治避免病情加重。
4、需用药防治时，要及时用药适时用药，用药防治时要保证土壤可用杀虫剂但避免使用杀菌剂；杀菌剂在茭白茎部膨大期禁止使用；病害高发期前要及时用预防性药剂防控；病情严重时在药剂剂量安全范围内要注意连续用药、交叉用药防治病虫害扩散蔓延。
以上就是依农总结的茭白种植过程中农民朋友容易犯的3条错误以及种植管理过程中的5点提品增产技巧，希望对从事茭白种植的朋友们有所帮助。茭白产量较好、行情稳定，农民朋友们只要能精细管理，掌握种植技巧，避免可能发生的错误，提高茭白的产量和品质，就会有一个较好的收益。最后，依农希望从事茭白种植的农民朋友，种出的茭白又白又壮，都能卖上一个好价钱，赚鼓自己的腰包。
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赘述不详，欢迎探讨！
茭白是多年生的草本植物，主要产于江南地区，属于水生蔬菜，但是它的产量却远远高于其他的蔬菜。在南方地区，很多农民把它当做经济作物来种植，在生长较好的情况下，通常每亩约收获1500kg。那么，茭白的种植技术有哪些呢?
1.种苗选择
通过分株法繁殖繁殖，幼苗的质量直接影响茭白的产量和质量。由于黑粉菌侵入的时间和数量的差异以及栽培管理水平的不同，往往导致植株退化，导致产量下降，因此应每年严格选择植物种苗。
2.种植时间
南部地区的双季茭白通常在11月至4月底之前种植，或者在6月至8月种植，但只能在秋季收获，最迟在4月底或8月种植。单季茭白一般在春季栽培，在秋季8月份收获。
3.种植密度
在种植前留下10厘米，切掉细苗床地上的枯叶，挖出播种的墩，捡起坚硬的老茎，取一根生根的老茎。种植密度为1米宽，窄线为0.8米，植物间距为0.6米，每英亩约1400墩。种植深度优选在旧茎的白色部分，即原始深度。
4.适时追肥
在南部地区，双季茭白追肥应该尽早，以促进幼苗的生长发育。结合水层管理，它能有效的促进早期分蘖，控制晚期无效分蘖，并提高产量和质量。茭白生长期长，植物高，肥料量也大。除了施用基肥外，还需要在合适的时间进行追肥。
除此之外，茭白耘田还要定期除去杂草，可以提高土壤温度，加速肥料的分解。一般来说除草在田间一共进行2到3次，当植物开始变绿时之一次进行，然后每15天进行一次。
说起茭白,很多北方人对其并不了解,这与茭白产地分布不无关系。事实上,生长于长江一带的茭白是名副其实的水生蔬菜,不仅水分多、能量低,且膳食纤维丰富,是爱美女性保持身材的良好选择。
谷物变蔬菜
茭白,本名菰,又名茭瓜、茭笋、茭草。茭,本义是草叶交错生长的植物,我们所吃的茭白也只是植物茎中的一小部分。茭白在我国有悠久的栽培史,古代主要采食其籽粒,作为粮食作物栽培,它的种子叫菰米或雕胡。《周礼》中将“菰米”列为“六谷”(稌、黍、稷、粱、麦、菰)之一。唐代以前,菰一直被当作粮食作物栽培。后来,水稻的种植逐渐替代了菰在主食中的地位。
如今我们所吃的茭白是植物中“黑粉菌”孕育出的另一种美味,在该菌的作用下,茭白茎部不断膨大逐渐形成纺锤形肉质茎,剥开外皮就能见到里面 *** 的可食部分。
营养价值高
与“白富美”莲藕相比,茭白不仅拥有自己独特的“小家碧玉”美感,而且内涵丰富——营养价值很高:
营养素丰富,每100克茭白中含蛋白质1.2克,脂肪0.2克,碳水化合物5.9克；
水分多,每100克茭白的可食部分占74%,含水分92.2克；
能量低,每100克茭白的能量仅为26千焦；
膳食纤维丰富,茭白中不溶性膳食纤维可达1.9克,基本接近芹菜中不溶性膳食纤维的含量,绝对是爱美女性保持身材体型的良好选择,也是糖尿病、高血脂、冠心病等人群日常饮食的优先选择；
微量元素种类丰富也是茭白入驻餐桌的一大理由,其高钾低钠特性,可降低高血压病人发病风险。每100克茭白中含钾元素209毫克,钠元素5.8毫克,钙4毫克、磷36毫克、镁8毫克。同时,茭白中含有丰富的维生素,每100克茭白中含胡萝卜素30微克、维生素B10.02毫克、维生素B20.02毫克、尼克酸0.5毫克、维生素C 5毫克等。
烹调有诀窍
挑选:更好挑选颜色鲜亮,水分饱满的茭白。干瘪灰暗的茭白往往放置时间过久,营养价值有所损失。同时,买回来的茭白更好立即食用,若不能立即食用,应做好保鲜措施。
茭白生于水中或水田中,水中生长的姜片虫(寄生虫)容易寄生在茭白中,因此建议不要生吃茭白,更好洗净后烹调加热食用。烹调 *** 也因人口味而异,可清炒,可红烧,也可做汤。
清炒:将茭白切丝,搭配黑木耳和彩椒,可品尝到茭白的原汁原味。
红烧:荤素互补,清香不油腻。放入各种调料,加肉烹炒,如油焖茭白,茭白肉丝,五花肉酱焖茭白。
做汤:能将营养物质释放入汤中。可与其它食材搭配煲制,如香菇茭白汤,排骨茭白汤。
了解芡实的五个生长阶段，掌握10个种植要点，把芡实种出高效益说起芡实估计有很多人不认识，但是说起它的别名，估计很多人都吃过。芡实又叫鸡头果、鸡头莲、鸡头子等，由它的种子加工而来的产品叫芡米，又叫鸡头米，别看它个头不大但是价值却很高，芡米富含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁等多种矿质元素以及多种维生素。据《神农本草经》记载，它具有益肾固精、补脾止泻、祛湿止带的功效，主治梦遗、滑精，遗尿、尿频，脾虚久泻，白浊、带下等。素有“水中人参”和“水中桂圆”的美誉，是传统的中药材和珍贵的天然补品。芡实在我国淮河流域、长江流域及长江流域以南地区都有大面积栽培，是调整南方农业结构的主要推广品种之一。近几年这个不起眼的小东西已经让长江流域的种植户们尝到了甜头。
芡米
那么要想种好芡实，首先要对它的生物学特性有个基本了解
一、芡实的植物学特性
芡实为睡莲科芡属一年生大型水生草本植物，全生育期180-200天。整个生育期经历种子萌芽期—幼苗期—营养生长旺盛期—开花结实期—衰老期5个阶段。芡实根系发达，须根白色，茎短缩肥硕，不明显。芡叶从短缩茎茎节处由外向内抽生，形状和大小随生育期的不同而变化。芡实的之一片叶为线状，而后生长的第二、三张叶呈箭头形，且前三片叶长于水下，而后生长的叶片明显变宽，由箭头形长成圆盾形的大型浮叶，先期抽生的叶片先枯死，植株上一般保持4-5张大叶，叶表面深绿色，背面深紫色，叶脉突出呈网状，上面有尖刺。叶柄紫红色，中空圆柱形，表面布满毛刺。芡实的花梗伸出水面，为两性花，单生在花托的上部边缘有4片花萼，直立披针形，肉质，外面绿色里面淡紫色。花冠有紫色和白色两种颜色，分3轮至6轮排列，每轮有6枚花瓣。芡实的浆果为海绵状荚果，外表无刺或有刺，顶部形似鸡头，内部有100-200粒种子，种子圆球形，红褐色，坚硬，外层有假种皮。
与睡莲很相似的芡实
二、芡实的生长特性
芡实的适应性比较强，在池塘、沼泽地、湖泊或低洼的水田中都可以生长。芡实必须在无霜期内生长，喜温暖湿润，阳光充足，耐肥，不耐霜冻和干旱，15℃以上种子开始萌芽，20-30℃最适宜营养生长和开花结果，低于15℃则基本停止生长，果实和种子不能完全成熟。芡实喜生长在微酸性到中性的土壤中，整个生长发育过程都需要水分，但是对水位有一定的要求，一般幼苗期为10cm至20cm，以后随着植株的长大水深逐渐增加到70-90cm，最深不宜超过120cm。在进行水位调整时，不能猛涨猛落。芡实生长发育期需要氮磷钾肥并重，特别在开花结果期需要较多的磷钾肥。
在生产当中，芡实可以采用直接播种的方式，也可以采用育苗移栽的 *** 来栽培，但相比下粗放的直播法产量不高，有句话叫磨刀不误砍柴工，育苗移栽法看起来是麻烦些，但是却能保证产量和效益。
芡实开花
芡实的栽培种为无刺品种，也称为南芡、苏芡。根据花的颜色不同，紫花芡实为早熟品种，一般4月中旬播种育苗，8月下旬开始采收，10月上旬采收结束；白花芡实为晚熟品种，一般4月下旬播种育苗，9月上旬开始采收，10月下旬采收结束，但为提高异花授粉的产量和采收期，通常将这两个品种搭配栽植。
芡实不适宜连作，一般可以与养鱼进行轮作，或者与菱、藕等进行轮作，一般种过芡实的地方要间隔2年以后再种芡实。芡实前茬不能是其他水生蔬菜，通常河流和湖泊栽植芡实，沿岸可以栽植茭白、慈姑等，以提高土地利用率。
根据芡实生长发育的5个阶段，采用精细化栽培管理措施，可达到优质高产
阶段一种苗培育期
要点1：播种育苗，做到育苗田好，播种均匀
播种前要选择适宜的水田作为育苗田，芡实对水土条件要求比较高，要选择背风向阳、水源充足、排灌方便、土层深厚、富含有机质，肥力程度中等以上的水田作为育苗田。在播种前一至两周的时间，向育苗田里灌水10cm左右，人工除去杂草，并将土层整平，要求地平泥烂。
育苗田准备
芡实大多采用撒播的方式进行播种，播种时要选择籽粒饱满，没有损伤的种子，按照每平方米250-300粒的密度均匀撒在育苗田中。
要点2：出苗期注意控水除杂
在播种至出苗期间，水深保持在5-10cm，不能超过20cm，播种后大约30-40天，芡苗会长出2-3片箭形叶，此时要清除掉田间的浮萍、藻类及杂草，以免与芡实幼苗产生营养竞争，在芡实长出4-5片园叶时就可起苗大田定植了。
阶段二幼苗期主要做好大田定植工作
要点3：大田定植，基肥要足，栽种有讲究
定植前，选好合适的定植大田，要求定植大田的土层深厚，疏松肥沃，富含有机质，管理方便，没有污染，以微酸性、中性粘壤土更好，对于肥力较高的定植田不需要施入基肥，如果肥力较差，在定植前7天施腐熟人畜粪肥1000公斤以上，尿素10-15公斤，磷肥20-25公斤，并将水位加深到20-30cm进行泡田。
大田定植
定植时间一般在5月中下旬，起苗时要从苗底部连根拔起，注意不要扯断过多根系和弄断叶柄，为方便运输，轻轻洗去根上泥土，手握须根使叶面向下，当天起的苗更好当天栽完，以免幼苗发生萎蔫，如果有剩余幼苗没有定植，一定要将幼苗根部浸在水中，以免幼苗失水影响定植后成活。定植时的水深以30cm左右为宜，按照株距2米，行距2.3-2.5米用铁锹定点开穴，定植穴深15-20cm，直径30cm左右，每穴栽一株苗，栽苗时由于芡实幼苗根系较大，所以要将根系理顺盘放在定植穴内，栽植深度大约5-7cm，以不埋没心叶为适度（心叶也就是芡实中间最迟长出的一片嫩叶），以免影响植株生长，早熟品种可以适当密植，晚熟品种则适当栽稀一些，一般情况下，每亩栽植140-150株。
阶段三营养生长旺盛期主要管理要点有三点
定植后经过一周以上的生长，小苗已经基本成活了，下面就到了芡实长达一个半月的旺盛营养生长期。营养生长旺盛期从定植活棵开始到出现之一朵花蕾为止，一般从6月上旬开始到7月中旬结束，在平均气温26-28℃条件下，大约经历40-45天。在这一时期主要管护要点有三个，分别是壅根除草、水位管理和适时施肥。
要点4：做好壅根除草工作
一般在定植后一周进行一次雍根，将定植时扒开的泥土，轻轻雍回穴内，培泥雍根，以保证植株生长时能吸收到泥土中的养分，雍根时注意不要埋没心叶，另外在雍根的同时还要检查有无死苗和缺苗，如果发现有死苗和缺苗要及时进行补栽，保证全苗。
雍根除草
5月中下旬定植到7月中旬封行前，芡实幼苗较小，四周容易滋生杂草，所以在这一时期要根据杂草生长情况，结合雍根进行3-4次雍根除草，达到疏松土壤，增强根系通透性的作用。在雍根除草时注意避免碰上芡叶，踩伤芡根。当叶片长到盖满水面时，也就是封行后就不能再雍根除草了，以免损伤叶片。
要点5：水位管理与生长同步，做到由浅及深
水位管理要与芡实的生长情况同步，一般在定植后以浅水灌溉为主，在定植后的10天内保持水层在20-30cm，以提高水温，促进幼苗生长。随后水位逐渐加深到40-50cm，直到旺盛生长后期水位加深到80-100cm。如果遇到连阴雨天气，雨水较多，水位深应控制在1.2米以下，否则会影响芡实的生长发育。
清理藻类及浮萍
要点6：看苗追肥，特别注意补充叶面肥
一般在芡实定植活棵以后，要结合雍根除草进行一次追肥。生产中在芡实植株封行前，多施用肥泥团，肥泥团采用淤泥、腐熟的粪肥和化肥混拌而成。一般100公斤淤泥中，加入50-100公斤粪肥，10公斤尿素，10公斤过磷酸钙，10公斤氯化钾或 *** 钾，充分混合拌匀，等肥泥团稍干以后，将肥泥团均匀施入离植株根系10-15cm的泥土中，每亩的施入量为3-4公斤。随着芡实的生长，在肥料管理上要随着芡实植株的生长情况，看苗追肥。如果叶片宽大肥厚，颜色深绿有光泽，表明肥料充足应当控制追肥；如果叶色退淡变黄，心叶叶片出叶缓慢，与前一片叶大小相当，叶面皱褶很密，舒张不开，叶薄梗细，说明肥料缺乏，则要及时进行追肥。一般在封行前追施一至两次肥，注意避免施肥过多引起植株徒长，降低植株抗性。
追施肥泥团
为了提高芡实的产量和品质，一般在7月下旬至8月中旬，植株封行时还应当用0.2%的磷酸二氢钾和0.1%的硼酸混合溶液进行叶面追肥，喷施2-3次可以起到很好的效果。
喷施叶面肥及防治病虫害
阶段四开花结果期管理以管水和防病虫害为主
随着植株不断生长，芡实进入开花结果期。开花结果期为出现之一朵花蕾开始到气候转冷，植株停止开花结果为止，一般从7月中旬平均气温达到30℃左右开始，至10月上旬平均气温降到20℃以下结束，这一阶段植株陆续抽生花梗，开花和结果，是形成芡实果实的主要时期。一般每株可以开花结果15-24个。
要点7：稳定水位，间苗保光
开花结果期要求水位比较稳定，一般保持在80cm-100cm，到开花结果后期水位则应当逐渐落浅到50-70cm。这段时期芡实的生长对积温需求高，所以保证充足的光照，才能提高营养物质的转换。此时我们可根据芡实的叶片生长情况，及时清除掉老、弱、病、残叶片，避免叶片拥挤重叠，适当间苗以提高有效光合作用。
清理病残叶
要点8：做好一病一虫的防治工作
在芡实的种植过程当中，除做好各项精细管护工作外，更应注意病虫害的防治，尤其在夏季高温高湿的7-8月份，无论是由真菌引起的叶斑病还是食根“金花虫”（又称禾虫），都会造成芡实减产甚至绝收。
一病为叶斑病
对于叶斑病的防治，除了合理轮作，不偏施氮肥，发现病叶及时清除以外，在药物防治上一般是在发病初期，用70%的甲基托布津可湿性粉剂800-1000倍液和25%的多菌灵可湿性粉剂500倍液交替喷雾，每周防治一次，共防治2-3次。
一虫为食根“金花虫”
食根金花虫是芡实的主要虫害之一，主要以幼虫危害芡实茎叶和根系，导致根部发黑腐烂引起植株死亡。可以在虫害始发期用2.5%的溴氰菊酯乳油4000倍液喷雾防治。
食根金花虫
阶段五为衰老期，此时主要做好及时采收及初加工工作
要点9：不仅要及时采收还要讲究采收技巧
当芡实的果梗变软，果皮呈红褐色时，就要及时采收了。芡实的花果期比较长，果实成熟期不一致，早熟品种一般从8月中下旬开始，晚熟品种一般从9月上旬开始，根据果实的成熟情况分批采收，成熟一批采收一批，整个采收期大约持续2个月，一般采收8-10次。开始每隔一周采收一次，采收两次后，每隔3-5天采收一次，晚熟品种一般比早熟品种推迟半个月开始采收。在具体操作时，我们应当把握好采收的适期，采收过早种子还没有成熟，产量低，品质差；采收过迟，种子成熟过度，则会散落到水中，难以采集。
采收芡实
采收时首先用竹刀将老残叶划破，开辟出一条走道，注意尽量保护好幼嫩叶和功能叶，尤其要避免伤到叶柄，行走时避免踩伤根系，采收时延走道向左右两边水面查找适度成熟的果实，找到成熟果实以后，把它从水中轻轻拉起，用竹刀从果实基部切下，要保留完整果梗，以免有水从果梗灌入植株体内，引起腐烂。每次采收尽量走原通道，减少植株损伤。
要点10：及时初加工，将效益更大化
采回来的果实要及时进行初加工，初加工时要首先去掉果皮，直接剥开果皮，挤出其中的种子，并去除种子外面包裹的假种皮，清洗干净后就可脱壳去种皮，再经过晾晒、烘干，这样白净的芡米就初步加工好了。这里需要注意的是采收的芡实果实存放不要超过两天，不然果皮硬化则很难脱壳了。同时存放久了容易导致果实腐烂，而影响芡米质量。
芡实初加工，剥除种仁
了解了这么多芡实的种植技术，作为江南水乡的你，是不是也想种一片芡实呢？忘了说了，芡实开花，可是相当漂亮的哦！
高产量的茭白用途很多，如何做好茭白的栽培，学会了让产量提高茭白又名茭瓜、茭笋、菰、菰首、茄手。茭白是禾本科多年生宿根水生草本植物。由于黑粉菌的寄生，分泌吲哚乙酸类 *** 素， *** 茭 *** 茎形成肥大的肉质茎，即为食用部分。葵白性喜温暖、湿润，不耐严寒酷暑，不耐干旱。长江流域在一个年度内多数采收两次，称为双季茭；少数地方有一年收一次，称为一熟，；个别地方栽种一次，连收几年。但是想真正获得优质高产，还是应该按双季茭的 *** 栽培。菱白在5℃以上开始萌芽，植株生长适宜的温度为10-20 ℃；分囊期适宜的温度为20-30 ℃，15℃以下停止分羹；孕菱期适宜温度为15-25℃，低于10℃或高于30℃就不能孕茭；5℃以下地上部分枯死，进入休眠阶段。
1.育苗定植
菱白都用分藥、分株繁殖。进行粗放栽培都不育苗，直接将老菱菱墩进行分墩栽植。精细栽培则都进行一次育苗。育苗可以节省土地，有利于茬口衔接、培育壮苗、增加复种指数、选优法劣、提高品种纯度、提高菱白的品质和产量。
春季定植的茭白应在12月中旬至1月中旬育苗。冬季育苗的整个育苗期间，秧田只要保持1厘米左右浅水，即使萌芽后也不超过3厘米即可。也可用塑料薄膜覆盖育苗，促使秧苗早发，达到早熟的目的。育苗时把以前采收时选定的、并做好标记的老茭墩挖起，用手掰开薹管、用刀劈开，以2~3个分藥或2-3个分藥芽为一穴，一般以薹管地面下1-2节芽或分囊为好。育苗移植的行距为40厘米，株距15厘米，或行距30厘米，株距20厘米。
移苗的深度以3-5厘米为宜，每移5-6行留1条操作道路，移苗后灌水1厘米以利成活。茭白的定植又称“莳茭"，春栽，白于4月中旬定植。栽植起苗时应淘汰叶色浓绿、生长过旺的“雄茭"和老茎中夹有灰色粉末的“灰，"。不能把雄，和灰茭栽入大田。栽植宜选晴天下午3-4时进行。定植的行距70-80厘米，株距60-70厘米。如用宽窄行栽植的宽行80厘米，窄行60~70厘米，株距50-60厘米。栽植时应将老薹管埋入土内，深度10厘米左右。
夏秋定植的茭白在4月上中旬育苗，苗床应选在大田附近，以便于运苗。夏秋定植的茭白当年分囊少，秋菱产量低，可采用宽窄行小株密植办法，即宽行55-60厘米，窄行40~50厘米，株距30厘米左右，于7月下旬至8月上旬定植。定植时天气炎热，应择无风阴天或下午3-4时进行，要随起苗、随分墩、随定植。定植时若秧苗高大应切去1/3~2/3，将白色基部栽入土内，深约16厘米，过深不利于分囊，过浅不利于成活。
2.田间管理
茭白的田间管理有追肥、灌水、除草、耘田、剥叶、挖根等工作。茭白生长期长，植株高大，需肥量大，尤其是春季栽植的茭白除施足基肥外，还应依植株长势，多次施用提苗肥、孕茭肥。夏秋栽植的菱白生长期短，当年只施一次孕菱肥即可。茭白整个生长期内田间不能断水，但春季为了提高土温，促进发棵水位宜浅，3-4厘米即可。秋季栽植的为降低土温，水位应深，达4-5厘米。成活后可加深到6-7厘米，以后逐步加深，孕茭期为了保持茭白肥嫩白净，水位可加深到18-20厘米。中耕松土、降草可提高土温，加速肥料分解。在田间管理过程中应不断除去雄茭和灰茭，剥枯叶，拉黄叶，割残株及疏苗补缺（疏苗补缺即拔除过多的分囊）。这些工作都为保证田间植株分布均匀和通风透光。两熟茭是栽一次收两次，头年秋季收获的称为米茭，即稻米成熟时收获，常在10月上旬开始至11月上旬结束，采收期达50天左右。
在叶鞘内茭白显著膨大，紧裹的叶鞘即将裂开而又未开时为采收适期。在此范围内稍稍偏早更好，若开裂后采收质量下降。第二年春夏收获的称为麦茭，即5月中旬至6月中下旬麦子成熟时采收。这时候气温高，茭白叶鞘很容易裂开，一旦过了采收适期，则商品性会大大降低。采收时主要凭经验，靠眼看、手摸，要求茭肉长足，但叶鞘又未开裂时采收更好。
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山上的竹笋相信大家都吃过不少，那你吃过水里的“笋”吗？在南方的农村地区有一种长在水里面的“笋”，很多地方都叫它水笋，不过农夫的老家这边衡阳一般叫它“高笋”。
水笋也就是古代的一种粮食作物——菰（茭白），当有些菰因感染上黑粉菌而不能正常抽穗，但是其植株却并无病象，且茎部不断膨大，于是也就长成了纺锤形的肉质茎，而这也就是我们常常食用的水笋。这种蔬菜原来学名是茭白，不过在各地的叫法也很多，有的地方叫它雕胡、高瓜，也有的地方叫它茭瓜、茭笋、篙芭等。
和长在山笋的山笋一样，竹笋一样营养很丰富，不过它一般都是长在水稻田、鱼塘边。站在远处看的话，其外形就和水稻、蒲草很相似，只是植株更大而已。
很多人都知道冬笋很难挖，而水笋的采摘难度也是如此。水笋一年只可以采摘两次，即在夏季和秋季才采收。就像是割韭菜一样，采收完了一茬等长出来了还可以割第二茬。不过，在采收水笋的时候，必须要全副“武装”一下才行（水笋的叶子很锋利哦！）。一般农民采收时都要戴上袖套、穿上防水的连体裤字和鞋子，然后用镰刀割下来之后，在进行“剥皮”处理才能拿到集市去卖。
每年水笋上市的时候，其售价往往不低。这是因为水笋的营养价值还是很丰富的，虽然其脂肪和蛋白质的含量不高，但是维生素的含量却非常的丰富，尤其是水笋中还有大量的微量元素，对人是非常有帮助的。而且水笋还有退黄疸的功效，对于黄疸型肝炎有很好的效果。
其实，早在唐朝的时候，水笋就被老百姓当成是果腹的粮食了。水笋的种子就是菰米，因为雕喜欢吃其种子，有的地方也叫它为雕菰米。雕菰米在古代和稌、黍、稷、粱、麦并称为六谷，是可以直接当做米饭来食用的。不过，因为水笋很容易感染黑穗菌而寄生成畸形，往往很难开花并结实，产量实在太低，于是逐渐也就被当做蔬菜来种植了。
以前农夫村里的鱼塘边就有好多的水笋，那个时候很多的农民也喜欢在水田边种植一些，不过现在都很少有人种植了。那你吃过水笋吗？感觉怎么样呢？
