年悄然而来，有着“年年有余（鱼）”之意的鱼在年夜饭餐桌上是必不可少的。 家里对鱼的吃法很有讲究： 1、选择鱼一般用鲫鱼，鲫“吉”谐音，寓意“大吉大利”。 家有学子，也可选择鲤鱼，寓意“鲤鱼跃龙门”。 2、鱼上桌时摆放有讲究，鱼头要朝内，不能朝外，不然好运都朝外游走了！ 3、最后吃鱼有讲究，不能吃完哦！要留头留尾到明年，表达来年“有头有尾”的祈愿。而且吃鱼时不能翻面，不然叫“咸鱼翻身”！ 总之，年夜饭餐桌上的鱼，比起吃，象征的意义更大！
By 艺术家妈妈
用料- 鲫鱼 1条
- 葱段 3根
- 姜片 2片
- 蒜 3瓣
- 辣椒 1个
- 料酒 2勺
- 生抽 2勺
- 蚝油 1勺
- 糖 2克
- 盐 1克
- 红椒丝 随意
1、取鲫鱼一条，去鳞去内脏去鳃，腹腔内的黑膜、淤血洗净，背部肉厚斜切几刀
2、厨房纸巾吸干水分
3、配料准备
4、起油锅，煎鱼
5、煎至两面金黄
6、煎翻面时，同时一边煎香姜蒜，南方人不习惯于吃红油豆瓣酱就不加了，喜欢红油豆瓣酱的可在锅的空余位炒香红油豆瓣酱
7、加入开水、料酒、生抽、蚝油、少许盐、糖等，中火炖2分钟，同时尝一下咸淡，可根据自己的喜好调味
8、待一面入味后翻面再炖一会
9、待汤炖至差不多时，加入切好的葱段红椒丝，汤也可稍作勾芡，最后出锅装盘
10、也可以直接撒点葱花
11、鲫鱼肉非常细腻鲜美，但也多刺，一定要小心食用
12、红烧黄鱼也不错
鲫鱼多刺，请小心食用。
鲫鱼的营养功效1.增强抗病能力
肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。
2.通乳汁
自古以来鲫鱼就是产妇的催乳补品，吃卿鱼可以让产妇乳汁充盈。
3.明目益智
鲫鱼子能补肝养目，鲫鱼胆有健脑益智的作用。
4.美容抗皱
鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成起到了良好的强化作用，尤其对压力，睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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地道胶东红烧鱼做法，按照这个步骤做鱼，隔着锅盖都能闻到香味海边人喜欢吃海鲜，也有无鱼不成席的俗语，好像酒桌上、宴席上少了鱼就没有了重头戏。北方的男人大部分都是爱喝酒的，下班后三五成群约一下，或是下馆子，或是在家里，整上几个下酒菜，热热乎乎喝一点儿，天南海北的侃大山，又是愉快的一天。我家先生也不能免俗，喜欢和知己好友凑在一起聊天喝酒，今天这个红烧鱼做法特简单，是小编跟渔船上的大厨学来的，原汁原味味道鲜，汤色红亮又入味，下酒下饭都好。喜欢吃鱼的小伙伴别错过哦。
地道胶东红烧鱼做法，按照这个步骤做鱼，隔着锅盖都能闻到香味。天气冷了之后，渔船上捕捞的各种鱼因为温度的关系，上岸后的时候都贼新鲜。周末去逛小市场，有特新鲜的黄花鱼在卖，两斤才卖15块，真是比猪肉便宜多了，海边人有一个好处，能随时随地吃到最鲜美的海鱼，买上一兜回家红烧一下，汤汁浓郁鲜甜，搭配米饭真是香啊。
黄花鱼别看个头不大，鱼肉很是细腻，味道特别鲜，冬季吃它很是滋补，它的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、微量元素等，具有提高智力、延缓衰老的功效，特别适用于体质虚弱、消化能力差的中老年人，吃这个鱼，还能增进食欲，适合儿童和牙口不好的老人。它的做法很多，有干炸鱼、醋烹鱼、红烧鱼等等，我们胶东地区做鱼以红烧居多，做出来的鱼肉像蒜瓣，口感脆嫩下饭，老人孩子都爱吃。
【红烧小黄花鱼】
【食材】黄花鱼2斤，啤酒2罐，料酒1茶匙，生抽半茶匙，老抽一茶匙，花椒少许，葱姜蒜适量，干辣椒3个，白糖少许，盐一茶匙，青红椒各1个。
【做法步骤】1、准备适量的黄花鱼，冲洗干净。
2、去掉鱼鳃和鱼内脏，记得一定要清洗干净鱼肚子里的黑膜，这样的目的是为了更好的去腥。
3、先启动布克新一代拦截式油烟机，打开一键爆炒按键。
4、锅里加入适量的底油，等油热之后，放入葱姜蒜、干辣椒和花椒爆香。
5、倒入适量的啤酒，啤酒的品牌无所谓，关键是用啤酒做鱼，能使鱼肉更嫩。这是一个窍门，一般人我不告诉她。
6、倒入少许的料酒去腥，一点生抽和老抽提鲜上色。
7、将锅里的汤汁烧热烧开，放入鱼，一点白糖。
8、加入食盐，盖上锅盖，开大火煮，煮开之后转中火继续熬。掀开锅盖，看一下还剩下多少汤汁。
9、可以看到油烟和水汽都被布克油烟机吸走了。好强大的风力，厨房里再也不用闻各种煎炒烹炸的味道了。
10、最后将锅里的汤汁熬浓稠，撒入青红椒圈即可。
小贴士：
1、料酒和白糖都是去腥的法宝。
2、熬鱼的过程中，不要用锅铲老去铲或者碰鱼，容易将鱼铲碎，卖相不好。
3、我家中式菜做的比较多，煎炒烹炸必不可免，厨房环境对于每一位经常做饭的人来说都至关重要，所以风力大、吸油烟能力强的布克新一代油烟机是小编的更爱，推荐给各位小伙伴儿。
红烧黄鱼块最正宗的家常做法！鱼块鲜嫩美味！吃起来满口留香您喜欢这道鲜美的红烧黄花鱼吗 ？做法简单，营养滋补，我是原创作者黄黄爱美食，这里有很多美食有关的故事与您分享，欢迎大家来做客，聊聊吃的那些事儿。在美食的旅途中，黄黄和您不见不散。
厨房烟火气，最抚凡人心！大家好，我是小鱼，关注我，跟您一起探讨各种美食的做法！今天我们来做一道黄花鱼！
黄花鱼 是一种营养价值比较高的鱼，黄花鱼的味道很鲜美，做法也比较多，今天来跟大家分享一道黄花鱼的家常做法，这样做的鱼块鲜嫩美味，吃起来满口留香！一起学起来吧！
一、准备食材：黄花鱼500克，小葱，生姜，大蒜，小米辣适量！
二、做法和步骤
1.首先，我们把处理好的黄鱼用清水洗干净，肚子里面的黑膜是鱼最腥的地方，一定要刮干净！然后再把黄鱼剁成小块备用！
2.准备佐料，生姜切成片，大蒜也切成片，小葱切成末，小米椒切成辣椒圈，全部切好后备用。
3.往鱼里放入一半的葱姜蒜，再倒入适量料酒，用手抓拌均匀，这样可以去腥增香。
4.开始煎鱼！起锅烧油，油温8成热的时候，把鱼块放进锅里开始煎，给大家个小建议，空锅烧的开始冒烟时再倒油，这样煎鱼块不会粘锅。
5.当鱼块煎至金黄色的时候，就可以翻面煎另一面了！煎的时候要注意掌握火候，全程用中小火煎！
6.黄鱼块两面都煎好后，放入之前切好的葱姜蒜，辣椒，再放入适量盐，糖，鸡粉！然后再倒入200毫升的清水，焖煮五分钟。
7.待汤汁收的差不多的时候就可以出锅装盘了， 最后撒上葱花点缀增香！就这样一盘美味的黄鱼块就做好了。这样做的黄鱼吃起来特别的香。
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平时我们经常吃红烧鲤鱼，红烧块鱼，今天我来教家人们做大黄鱼，这种鱼刺少味美蒜瓣肉，孩子，老人吃起来放心。下面我把我的经验教给大家，一起看一下吧：
材料：大黄鱼一条约一斤左右，猪肉80g，冬笋50g，香菇3一5朵。
调料：料酒5g，姜片5g，葱段5g，蒜片5g，盐3g，生抽10g，老抽3g。
做法：
1：大黄鱼择洗干净，在鱼两面划上花刀，刀距离约2厘米，刀深至骨，把老抽，料酒刷在鱼身两面，使其入味，猪肉切成片或丁，香菇泡发后去蒂切成片或丁，冬笋洗净切成片或丁备用。
2：炒锅放入多些油，烧至七成热下鱼炸至两面金黄捞出沥油。
3：锅中留少许底油，放入姜片，葱段，蒜片炒出香味后放入肉片，香菇片，冬笋片煸炒，然后放入炸好的黄鱼，料酒，生抽，盐少量水或啤酒煮开转文火煮十五分钟，再改大火收汁即可出锅装盘。
美味的一道菜出锅了，喜欢吃辣的鱼可翻看我以前的文章香辣豆瓣大鲤鱼，又一种口味。
作为生活在内地的吃货，以前交通没那么发达的时候，要吃点海味，那简直太恼火了，不过现在好了，大部分超市里面都有海鲜了，比如带鱼，海虾，海蟹。。。因为家里有小孩，所以对鱼和虾这些特别的喜欢。清蒸，水煮，红烧。。。 *** 多种多样，味道自然也是大不同。今天我就给大家介绍一下红烧黄鱼的做法。一说到红烧，自然少不了要煎鱼，这个煎鱼可是个大问题，稍不注意就会把鱼皮弄破了，那么这里也同时为大家解决了煎鱼时鱼皮会破这个问题，在家都可以试试看哦。那么现在就开始给大家介绍红烧黄鱼的做法。
一.红烧黄鱼材料：黄鱼1条，葱1根，蒜4瓣，姜1块，生抽适量，味精适量，盐适量，醋适量，料酒适量，白糖适量。
二.红烧黄鱼的做法：
（1）.首先把黄鱼洗干净，葱姜蒜洗净切片，放入鱼碗里，倒进去适量的料酒，生抽和盐，把黄鱼腌制10分钟左右。
（2）.把锅先烧热，然后把生姜片放进去治一下，再倒油进去，油一定要烧到冒烟再把鱼放进去，鱼要把水擦干抹少许盐，然后轻轻从锅边放进去。
（3）.鱼下锅后不要急着去翻，先拿着锅晃动鱼，等鱼没有沾锅了，再把鱼翻到另外一面，继续这样煎。
（4）.鱼的两面都煎好了，稍微放些清水，再把糖，料酒，生抽，味精，盐，还有前面腌制鱼的调料一起放入锅里，开大火收汁，最后再稍微加点醋就可以出锅了。
（5）.一盘美味的红烧黄鱼就做好了。
小贴士：
1.鱼腌制后下锅前一定要把水分擦干哦。
2.锅里的油下鱼前一定要把油烧热到冒烟
3.下鱼后，不要马上着急去翻，不然鱼皮就容易坏掉了。
如果审视食材、菜式的传播路径，我们往往会发现一股鲜明的自上而下的力量。诸如欧洲人曾视为奢侈品的香料和蔗糖、周天子每餐搭配的六十瓮酱、明太祖御膳房里流传出的南京烤鸭……不过另有一些食物，因某些特定因素而奔涌出相反的径流，逆势而上 —— 家烧就是其中一例。
今天，在浙江一代的餐厅菜单上经常可以见到以「家烧」二字开头的菜肴，从出场率与点单频次来看，家烧的流行势头方兴未艾。家烧是台州菜标志性的烹调方式之一，曾经，台州只是一个面目模糊的地名，分列于南北的宁波与温州交相辉映，遮蔽了它的萤萤之光，于是，这里的厨师选择接纳，取两方口味平衡，再汲取闽粤地区对食材「鲜」的要求，融合而成家烧。
家烧的字面义就是家常烧法，但究竟是怎样一个家常烧法，还得从台州「敲梆鱼」说起。
1974 年，浙江组织了 2000 组机帆船前往大黄鱼的主要越冬渔场进行围猎捕捞。? Sohu.com
四月，东海海域绵亘数里，暗流涌动，其声如雷。扁身弱骨、细鳞如金的大黄鱼正溯游回入海口，这趟旅程也是台州渔人一年中最重要的鱼汛。黄鱼鱼鳔会发声，鱼潮一路似海洋之歌。「歌声」为讯，渔人以竹筒探底，听音辨位，布下船阵。时机一到，轰隆隆敲起船梆，伴随水花，一条条「金龙」自动浮现，海面鳞光耀目。
这种捕鱼方式又被称作「敲罟（gǔ）」，源自明朝嘉靖年间闽、粤沿海一带，之后传到江浙地区。对体内有起平衡作用的耳石、惧怕震动声波的野生黄鱼，这是最狠的捕捞法子。过去，一顿轰隆隆敲梆，大小黄鱼即被震晕，漂浮水面之上，持海斗可轻易捞取。
1973 年初春，沈家门渔港，大黄鱼堆满海岸。? 中国国家地理
自有记载以来「敲梆鱼」的更高丰收记录创造于 1974 年。当年，浙江组织了 2000 组机帆船前往大黄鱼的主要越冬渔场进行围猎捕捞，收获大黄鱼 16 万吨。临海的台州，在那段时间也迎来了黄鱼的大丰收。丰收的场面，可以借用明朝文人朱国桢的形容：「举之如山，不能尽。」
彼时，冷链保鲜技术尚未兴起，水产公司也吃不下，如今被炒到天价的野生黄鱼，曾经多到「烂大街」，通常以几分钱一斤的价格贱卖，家家户户都能烧来吃，吃不完的晒干，就是「鱼鲞」。袁枚在《随园食单》中特别称赞过台州的鱼鲞：「台鲞好丑不一。出台州松门者为佳，肉软而鲜肥。」
不过，对于「无鲜勿落饭」的台州人来说，更好吃的方式还得是活鱼现烧。大黄鱼怎么烧？酒店的烧法颇具仪式感：京葱油灼黄鱼、灌汤黄鱼、鱼子酱焗黄鱼……普通人家的烹饪方式则简单直白：家烧。
不同于宁波地区用清蒸更大限度保留海鲜的原味，对于台州人来说，家烧才是对海鲜的尊重。? 一坐一忘
用家里最趁手的那口铁锅上灶，锅热，炒猪油，条件好的，多煎两小片五花肉，油脂温度上来，手边常备的葱、姜、蒜三员大将更好一齐上阵。姜尤其重要，炝老姜，待猪油爆香，气氛烘托到位，就该请洗净的黄鱼入锅了。「滋啦，滋啦……」鱼皮被煎得金黄、微焦，此时用很少的黄酒、更少的生抽炝香，接着浇入很多的热开水，让黄鱼在锅里轻轻浮动，大火煮沸，小火入味，直至奶汤浓郁，撒把葱花就能出锅。
此时，盘中汤汁醇亮，黄鱼细鳞泛光，鱼肉早已入味，但身形不散；筷头轻拨，鱼皮之下，白玉色的瓣状肉曝露在氤氲热气中。本地作家王寒说鲜有三重境界，一曰鲜美，二曰肥美，三曰甜美。吃一口家烧黄鱼，这三重境界就都经历完整了。你要是去问那个喂饱全家的掌勺人，家烧黄鱼的奥秘是什么？大概率会收获微微一笑：「无他，惟手熟尔。」
近年来，台州大陈岛不断创新海洋渔业养殖模式，首创铜围网养殖技术，养殖环境更接近野生状态。? 叶宾得
传统的「敲梆鱼」，本质上是一种粗暴的、掠夺式的捕捞 *** ，野生黄鱼从「举之如山，不能尽」到被列为极危物种，几乎绝迹，前后不过几十年。先是产量断崖式下跌，接着形不成渔汛，鱼潮之歌成为绝响。与此同时，野生黄鱼收购价年年上涨，直至每公斤上万元，与百姓餐桌基本绝缘。
转机的出现，一方面是敲罟作业被国家立法禁止，另一方面是以台州为代表的江浙沿海渔业养殖渐成规模。2022 年，仅台州大陈岛一地，就有 200 万立方米水体被用于大黄鱼养殖，年养殖产量达 7000 吨以上。
不迷信野味，就是美味的开始。在人工养殖的助力下，黄鱼重新回到了百姓厨房。在它离开的日子里，台州人并没有忘记家烧的技艺，在它回来的那一刻，家烧黄鱼的香味重新从袅袅炊烟里升起。
《川菜烹饪事典》对于红烧的解释是：多用于烹制色泽红亮、质地软的菜肴，适用于本色较深的原料。? Crazy_go
细究起来，「烧」的古意与今天不尽相同。在「烤」字出现以前，「烧」的烹饪含义基本等同于「烤」。《礼记 · 内则》记载：「鲂、鱮烝；雏，烧。」郑玄注：「烧，烟于火中也。」今天粤菜里的烧味，如烧鹅、烧鸭、叉烧等，都是沿用这个语义。而现代烹饪技法中的「烧」，指的是不接触明火，借油或水传热，将已经过炸制、煎制、煸炒或水煮处理的原料，加入适量调料与汤汁，先大火烧定基本色与基本味，再小火煨炖入味，最后旺火或勾芡收汁。用苏东坡的话总结即是：「少着水，慢着火，火候一到它自美。」
「烧」法下，又分红烧、白烧、干烧、葱烧和酱烧，其中红烧与白烧是最常见的做法 —— 但不见「家烧」。毕竟，前几者是以烹饪颜色或调味方式命名，而「家烧」是以场所命名。也因此，家烧可以千变万化，一家一味。如果一定要给这种烧法划定边界，那么最直观的解释是：家烧介于红烧与白烧之间，更像是红烧的减法。
白烧忌用深色调味料，加热时间较短，一般以中小火成菜，能较好地保持规定色泽。? 神婆爱吃
红烧肉、红烧鱼、红烧排骨……以海鲜酱油、老抽酱油、红烧酱油上色为基本操作手法的这些红烧菜式早已家喻户晓。白烧，顾名思义，烧菜过程中加入的调味品更好呈白色或无色，以保证汤汁清澈、食材原色原味，代表菜如白烧四宝（鸡腰、鸭舌、鸭掌、熟鸡皮）、鸡汁烧广肚、干贝烧菜心等。
相较于浓油赤酱的红烧、清淡素雅的白烧，家烧会呈现出一种独特的乳黄色 —— 那是荤油爆锅、黄酒去腥，油脂和酒水在高温沸煮中产生的乳化结果。说家烧是红烧的减法，因为生抽可以少少几滴，但老抽绝不能碰。不光视觉上有深浅，味觉上也得拿捏，既不能寡淡，也不可浓烈，这种介于两方平衡点上的口味，就很考验厨师的调味技巧，同时必须保证食材的「鲜」度。台州恰好就有这「一招鲜」—— 海鲜。
台州水产品交易中心，满载的鱼运船陆续从东海渔场返回，在码头靠岸上货。? 台州日报
坐落在东海之畔的台州自古靠海吃海，台州民谣《月节鱼名》讲的就是台州人吃海鲜的时序：「正月雪里梅（梅童鱼，又称大宝鱼），二月桃花鲻，三鲳四鳓，五呼（呼鱼）六淡（弹涂鱼），八月白蟹板，九月黄鱼篰加篰，十月田蟹呷老酒，十一月湖里鲫，十二月带鱼熬菜头吃勿息。」曾有大厨直言，台州菜就是渔家菜，原料就是这里的上百种水产。至于烹饪海鲜的奥义，重点是「鲜答答」，标准是「三美」（鲜美、肥美、甜美），浓油赤酱是暴殄天物，家烧方能让海味「鲜得猛」。
真正的中华美食爱好者自然不会放过猪油。有这么一种说法：台州菜的风骨，是由猪油、老酒与姜三大脊梁撑起来的。在对高油高糖望而生畏的当下，橄榄油等植物油似乎是更健康的选择，但在家烧菜式里，猪油扮演着必不可少的角色。家烧黄鱼或者鲳鱼，用猪油煎鱼，鱼身油润晶亮，鲜里带香；家烧萝卜的精髓，是用五花肉煸炒出油，或直接用炼好的猪油和蒸好的萝卜片翻炒，同样加一点黄酒、生抽，翻炒均匀后高汤焖煮，汤汁收拢后点缀葱花 —— 这就是与猪油相伴的、台州家烧「油然而生」的滋味。
台州新荣记的海鲜明档。? 三坨土
2016 年，米其林之一次登陆中国内地，于上海揭榜。来自浙中沿海小城台州临海的新荣记跃然榜上，自此开启耀眼夺目的摘星之路，在接下来的几年里一路高歌猛进，成为目前拥有最多米其林星的中餐品牌。
正是新荣记这艘大船载着家烧黄鱼走向了所有人，曾经少有人知的地方风味从此有了清晰的轮廓。用家烧黄鱼代表新荣记，进而代表台州菜似乎是顺理成章的。「家烧」与「黄鱼」，恰是台州标志性烹调方式和高品质本地食材的精彩结合，菜的后头，一张富庶却质朴的台州面孔隐隐浮现。
饮食嬗变，从寻常百姓家走出的家烧，开始出现在连锁餐饮和高档酒店的菜单上，越来越有自成一套的架势。家烧的流行，再次印证了「天时地利人和」的取胜公式。美食榜单的加持、优渥的物产和富庶的生活条件、前赴后继的餐饮经营者，共同构成了这条专属于台州菜的密法。
参考文献：
《台州大陈岛：擦亮「大陈黄鱼」这张金名片》，人民网
《古人的餐桌 － 邀您共赏来自历代笔记的美味》，芮新林
《大话台州人》，王寒
《追鱼》，龚晶晶
鱼我所欲也，瘦亦我所欲也！这季节适合吃这鱼，鲜嫩营养不怕胖 我是典型的北方女子，可是从小就向往南方的生活，侬侬细语，鱼米之乡，文人墨客，美女如云……说重点，我其实喜欢吃鱼，各种鱼都喜欢！鱼肉的鲜香 *** ，入口即化，味道也是随着佐料，烹饪方式的变化而变化万千。但是万变不离鱼的鲜美！鱼肉味道不仅鲜美，而且富含丰富的蛋白质和钙锌铁等微量元素，低脂肪，不用担心长肉肉！所谓：鱼我所欲也，瘦亦我所欲也，这季节吃鱼就吃小黄鱼，鲜嫩营养不怕胖，滋补降脂还营养！小黄鱼，带鱼，鲈鱼被誉为中国三大海产，也是滋补养颜的天然美食。多吃鱼的好处很多，可以美容，可以滋补身体，老少皆宜。 说到鱼，味蕾就忍不爆发出强大的超能力了！不管是煎的，炖的，烧的，烤的，蒸的，还是腌的，熏的，焖的，卤的，煲的……没有我不爱的鱼，对我来说天下美味，唯鱼最鲜！闺女吃鱼就随我了，从小吃鱼就会自然过滤刺，当其他小朋友还在吃饭闹着，吃鱼大人帮挑刺时，她已经一条鲈鱼下肚一半了！吃小黄鱼，她更是直呼鲜美！
By 料理小兔子 【豆果美食官方认证达人】
用料- 黄花鱼 2条
- 姜片 适量
- 葱 2根
- 生抽 3茶勺
- 盐 少许
- 花椒 适量
- 干辣椒 6个
- 老抽 半茶勺
1、黄花鱼刮掉鱼鳞，掏干净内脏，流水冲洗干净。
2、葱切丝，生姜切丝，干辣椒切段备用。
3、洗干净的鱼放入生抽，料酒，葱丝，姜丝，花椒粒，盐适量，涂抹均匀，腌制30分钟左右。
4、热锅凉油，油微热，小火煎，放入黄花鱼微微的煎一下。
5、腌制鱼的汤汁放入适量清水，少许盐，汤汁和姜，葱，辣椒等也放入锅内，烧开，炖10分钟左右。撒上葱花即可出锅。
6、成品图1
7、成品图2
8、成品图3
9、成品图5
10、成品图6
11、成品图7
12、成品图8
小贴士1.购买黄花鱼时要注意，有不法商贩用其他的鱼染色成黄鱼，可以通过用卫生纸擦拭表面，如果有黄色，或者回家用清水泡，泡出有颜色的水，就说明鱼是有问题。 2.煎鱼时可以选用不粘锅，热锅凉油，小火煎，这样鱼的表皮就完整了。
黄花鱼的营养功效健脾升胃
安神止痢
益气填精
补血止血
防止癌症
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正宗红烧大黄鱼的做法！用料
大黄鱼一条（约两斤）葱、姜、蒜少许（按自己口味添加）
生抽酱油约30毫升
味极鲜酱油约15毫升
老抽酱油约8毫升
香醋约8毫升
冰糖按自己口味添加
菜籽油是平时炒菜的3-4倍
红烧大黄鱼的做法
- 准备材料。
- 将鱼身两面斜切几道，抹少许盐和胡椒粉调味。记得两面和鱼腹内都抹到。将葱姜蒜塞入鱼腹内，放置于冰箱中腌制15分钟。腌制后记得用厨房纸擦净鱼身和鱼腹内的水。
- 准备炸鱼。热锅冷油，倒入比平时炒菜多2-3倍的油，将火开到更大，待油温升上来还未冒烟时加入一撮盐，将锅子晃几下，让盐充分饱和油中的水，以免炸鱼时被溅出的油滴烫伤。
- 开始炸鱼。待油微微冒烟时，提起鱼尾巴，沿锅边慢慢将鱼滑入。如果害怕热油飞溅，可以盖上锅盖。中火炸1-2分钟，期间可以倾斜锅子，让油炸到鱼头和鱼尾部。接着翻面，将另一面同上操作。
- 待鱼炸得差不多时可以将多余的油盛出。
- 接着熬鱼。全程保持大火。倒入开水刚好没过鱼身的一半，放入葱姜蒜、各种酱油、醋、冰糖。由于黄鱼肉比较嫩，中间就不翻面了，不断地用勺子将鱼身两边的汤汁浇在没有浸入汤汁的一面，使其入味。待汤汁收到如图右下的样子时可以尝尝汤汁，根据自己口味再行调整。
- 最后盛盘，撒上葱花。
- 一盘鲜嫩美味、鲜甜适口的黄鱼就做好了。开动吧！
小贴士
炸鱼时为了尽量减少热油飞溅，一是要除去油中可能带有的水分（放小搓盐）、二是一定将鱼表面擦干。我用的是不粘锅，如果是铁锅的话，还要在倒油前锅热着时用生姜在锅底擦一遍，防止鱼皮在油炸时沾在锅底。
烧黄鱼，苏北人的这 *** 堪称一绝，吃过的人，一辈子念念不忘
今天是秋分节气了，天气转凉，大家中午准备好吃什么了吗？四月猫给大家推荐一道我们苏北人的家常菜吧！这道大黄鱼做法，是我们苏北人一种特色吃法，吃过的人都说太下饭了。
大黄鱼又叫石头鱼，营养价值丰富，特别适合老人和儿童食用。不过，在大黄鱼的吃法上，很多人喜欢清蒸，对于像我这种重口味的人来说，还不如来一盘红烧大黄鱼更能激发我的食欲呢！你可别以为我说的红烧大黄鱼，就是把大黄鱼简简单单的红烧就完事了。
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红烧大黄鱼，放一把黄豆在里面一起同煮，这道菜无论是营养还是味道，都能立即提高档次。黄豆富含蛋白质、碳水化合物、脂肪、钙、多种维生素及矿物质等营养元素，不仅可以促进消化、还能帮助降血糖血脂，提高身体免疫能力，被人们称为植物中的牛奶。
用大黄鱼和黄豆搭配，必须要文火慢炖，把鱼肉的味道渗入到面面的黄豆粒里，那味道真是棒极了！不信？那就跟我一起来试试这道菜的做法吧，不好吃来找我。
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做这道菜，一定要提前泡好一碗黄豆粒，泡至黄瓜饱满就可以了。泡好的豆子在炖的时候，更容易煮熟煮烂入味。大黄鱼本身就具有海鲜的味道，要比一般的淡水鱼更加鲜美，大黄鱼的汁渗入到黄豆里，而黄豆在熬制中随着时间也会产生浓浓地胶质，这道菜可以让你连汤汁都不想放过。
大黄鱼炖黄豆
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食材准备：大黄鱼2条、泡好的黄豆1碗、红干椒4克、蒜头4克、生抽1茶匙、老抽3滴、生姜3片、香葱3棵、盐1茶匙、鸡精少许
烹饪 *** ：
1、准备好所需食材后，先将大黄鱼刮鳞、内脏和腮部清理掉，冲洗干净后控水，再在两边各划上3刀，这样可以让大黄鱼在炖的时候，里面更容易炖熟入味。不过，大黄鱼牙齿地方有锯齿，大家在处理时候，要注意别伤到。
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2、将大黄鱼均匀裹上面粉，再抖去多余的面粉。我们苏北煎鱼喜欢裹面粉再下锅煎，要比不裹面粉煎鱼味道更香还不破皮。
3、热锅热油，烧至六七成热将锅摇一摇先润锅，接着再放入大黄鱼，将锅拿起来接着再筛一筛，这样煎鱼可以一点儿都不破皮也不粘锅，大家一定要试一试。
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4、煎好一面，再翻过来用同样 *** 煎另一面，两面都煎至金黄状即可。
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5、煎好大黄鱼，再将锅里多余的油倒出来，这样可以让这道菜少一些油，吃起来更健康。
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6、再加入生抽、老抽浇在大黄鱼的表层。
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7、然后加入辣椒、蒜碎、葱段、黄豆、盐、鸡精、2碗热开水，盖上锅盖开温火炖。
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8、炖至汤汁浓稠的时候，再放入香菜调味，即可关火出锅了。
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大黄鱼像这样炖只要吃一次就忘不了，每次我家做这菜，次次光盘不够吃。大家快跟着做法来试一试我们苏北菜。
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如果您还有更好的做法，欢迎在评论区留言交流，我是四月猫爱美食，非常感谢您的阅读和支持，欢迎再来！喜欢的话记得给点个赞鼓励一下哦！
因为鱼太大，剁成了四份，结果炖碎了……有待提高技术，但味道很好。
By 山楂糖葫芦加芝麻
用料- 黄鱼 1条
- 葱姜蒜 适量
- 五花肉 看家境
- 香菇 适量切碎
1、全家福
2、鱼裹上面粉煎一下，这里我的鱼太大了，应该整条煎，不然会碎
3、煎好
4、姜蒜爆香
5、郫县豆瓣酱炒出红油
6、把五花肉炒熟变色
7、下香菇翻炒均匀
8、鱼下锅（应该整条，我这里就无法实现了，鱼太大凑合吧），淋一圈醋，一圈料酒，料汁倒进去（一块酱豆腐一勺甜面酱一勺番茄酱适量盐糖），加水没过一切。炖7分钟，中途加生抽一勺，不断用汤勺淋到鱼上不要翻动鱼。
9、加葱花香菜
10、我这只能是其中一段打包
小贴士一整条鱼煎，更完整。我下次再研究一下。
黄鱼的营养功效黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。中医认为，黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。
黄鱼的饮食禁忌黄鱼+荆芥=身体不适。
黄鱼+荞麦=消化不良。
《食疗本草》指出：“黄鱼不可与荞麦同食，令人失声也。”黄鱼味甘性平有小毒，多食难消化，荞麦性寒难消，食之动热风，两者都为不易消化之物，同食难消化，有伤肠胃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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