材料
牛肉一斤半，六必居酱四袋，鲜红辣椒（炒菜那种尖椒）2斤半，味精2小汤勺，白糖2两，葱一小段，姜一块，蒜一头，盐一汤勺，豆油1斤
做法
1.先把牛肉切成小碎块和肉馅一样（可用肉馅）
2.把一斤豆油放锅里烧开，放牛肉炒至变色
3.放葱姜蒜末炒香，再放绞好的辣椒酱和六必居酱四袋，最小火慢慢烧，把酱和辣椒搅合均匀，小心糊底，用铲子铲铲底以免糊底，慢火烧5分钟就好了。
4.关火后再放糖和味素就OK。
小诀窍
六必居黄酱，辣椒一定要是炒菜的尖椒，别的朝天椒之类一律不行。 小心糊底~~
香菇牛肉辣酱更好吃的做法，老刘手把手教你，学到就是赚到大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、香菇牛肉酱是一道菜品， *** 原料有牛里脊、青椒、香菇等，选用比较嫩的牛里脊肉或是猪肉，翻炒即可让肉烂易嚼。
2、 今天老刘就来分享一下“香菇牛肉辣酱”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
香菇200克、牛肉250克、洋葱100克、小葱10克、香菜15克、辣椒面20克、香叶3克、桂皮3克、豆瓣酱15克、熟花生米30克、豆豉25克、八角5克、生姜8克、蒜子15克
4、冷水放入牛肉块下锅焯水，放入少许料酒去腥，锅开后撇去浮沫，捞出洗干净再放入炖锅中，加入水量要漫过食材，放入5克生抽、5克老抽、适量料酒、盐一小勺、白糖一小勺，中小火炖30分钟把牛肉块炖熟
5、把花生米放入食品袋中，用擀面杖擀成花生碎，吹去花生皮，把花生碎装入小蝶中备用，蒜子压扁一半切末，生姜一半切片一半切末，洋葱切片，香菇去蒂切香菇丁
6、锅控干后倒入500克菜籽油，油温五成热放入姜片、蒜子、香叶、桂皮、八角、洋葱、香菜、小葱，用中小火熬葱油，把所有食材炸制微焦。在盆中放入辣椒面和花生碎，搅拌均匀。过滤去辅料把葱油倒入盆中，用筷子把辣油搅拌均匀备用
7、把炖好的牛肉块切丁。锅控干后倒入熬好的三分之一辣椒油，放入姜末、豆豉、辣豆瓣、牛肉丁、香菇丁一起炒香炒干水分，炒三四分钟后，倒入剩下的辣椒油，继续炒两三分钟，最后放入两勺白糖，搅匀装盆美味即成，一盘非常百搭又香又辣的香菇牛肉酱就做好了
8、牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它对增长肌肉、增强力量特别有效
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
一夜入冬，还没来得及在秋天得瑟就要忙着从衣柜中翻出冬天的衣服穿上，天冷要多穿衣之外，念着的还是那些可以温暖的食物，想起了酸汤肥牛，汤色金澄澄，带着酸辣的酸汤肥牛充满着热能量，吃下去之后周身通透，舒坦。
肥牛并不是更肥的牛肉，也不是单纯育肥后屠宰的肥牛，更不是牛身上天然长成那一条肥一条瘦的肉，而是将纯瘦肉和纯肥肉分层叠加起来，压实，冷冻，经过排酸处理后切成薄片在火锅内涮食的部位，被称为“肥牛”。
肥牛这种食材的存在很带感，什么都能搭配一下，涮火锅时几乎必点的而且它也不用久等，下锅氽烫一会就可以开吃，吃起来香嫩可口，将水煮肉片中的肉片换成肥牛，做一道水煮肥牛，一样热辣劲爆爽口，复刻一碗吉野家同款洋葱肥牛饭，你只需要用调好的酱汁炒一炒肥牛就好了，用肥牛来焖米饭也很绝绝的，肥牛入米饭中加一点调料，若不喜欢只加了一味肥牛过于单纯，放一点萝卜进去，开动煮饭模式后只要等着吃就好了。
天冷的时候最服气的肥牛做法还是酸汤肥牛，有酸汤的底气，金针菇的爽滑加上肥牛的香嫩，吃起来酸辣兼并能让胃口大开又可以吃到微微发汗，过瘾?之极。
做酸汤肥牛略讲究一点就是挑选好一点的肥牛，更好买原切的肥牛卷。如何判断是不是原切其实很简单，找到配料表看一看，原切肥牛配料只有牛肉；如果有很多其他添加剂的，就很有可能是拼接肉。那些看起来肥瘦相间的很得体又好看的肥牛尽可能避免，有可能买到的是是重新粘合的肉啊。
酸汤肥牛做起来也不复杂，真正的零难度快手菜。酸汤肥牛的辣味只用一小罐海南的黄灯笼辣椒酱就可以了，这种辣椒酱用海南特有黄灯笼辣椒酱 *** ，也正是因为加入了黄灯笼辣椒酱才有了黄澄澄的汤汁，单是这颜色看起来就是食欲满满?！
酸汤肥牛
食材?：肥牛卷 金针菇 ?盐 白糖 鸡精 料酒 高汤 黄灯笼酱 白芝麻 蒜 姜 小米辣 杭椒
步骤：先将肥牛卷自然解冻，金针菇切除?根部后洗净备用；
起锅入油爆香蒜姜之后倒入黄灯?笼酱进行翻炒后加入清水，加清水，把金针菇下进去，让金针菇吸饱汤汁，捞起铺在碗底；
肥牛先焯一次水后再放入锅中，加一点糖盐平衡咸淡，煮熟后淋一点白醋，激发出酸香，最后肥牛和汤汁一起倒进碗里，撒点红绿椒圈点缀颜色，铺上一层白熟芝麻，淋上热油；
酸中带辣，辣而不呛，一筷子夹起金针菇和肥牛，又是一道下饭菜！
还试了另外一种 *** ：先将金针菇焯水捞出铺在碗底，再起锅加水焯熟肥牛后捞起铺在金?针菇上； *** 酸汤，起锅热油爆香姜蒜，倒入黄灯笼辣椒酱翻炒，加盐和白糖调味，再加入清水煮开后倒入铺有肥牛和金针菇的碗中，铺上切好的小米椒和杭椒配色，撒上熟白芝麻，最后淋热油，这样做的好处是汤汁更加清澈好看，味道也是一样的酸辣?过瘾。?
By 美的不够迷人5
用料- 牛肉 200克
- 红椒 200
- 独头蒜 3个
- 青椒 6个
- 花生油 比平时炒菜多2倍
- 小米辣 15个能吃辣可以多放
- 姜 一小块
- 盐 适量
- 糖 一匙
- 蚝油 一匙
- 李锦记淡盐酱油 3匙很淡主要提鲜
- 大喜大牛肉粉 3匙可用鸡精或味精
- 白酒 5勺
- 熟芝麻 适量可以换花生或者不放
1、准备好食材用搅拌机打碎，可以先切小块然后再搅碎，直接搅碎的话大小不一，影响口感，蒜一定要分开打碎，后面我会细说一下
2、准备肉馅，这里我用的是牛肉馅，是前几天包饺子剩的，嘻嘻没有在特殊买，这个肉可以用猪肉，切小丁也可以口感与辣椒会更分明，肥瘦根据个人喜好吧，
3、如果是冻肉不要直接用水泡，用个袋子装好扎紧袋口放在水中，直接用水泡炒的时候会嘣油，起锅烧油放入肉馅大火煸炒，放点料酒去腥，煸炒变色后盛出备用，
4、另起新锅在锅中放入花生油，可以是色拉油、低脂一点的话橄榄油也可以，个人觉得花生油比较香，先放入大蒜末炒出蒜香，放入姜末大葱末，再倒入辣椒进行翻炒，如果一起放的话蒜的香气不能完全发挥出来，别嫌麻烦分开炒一下会更香，
5、辣椒开锅后放入炒好的肉馅进行翻炒，放入所有调味料及白酒，可根据个人口味适量调整，在进行翻炒，
6、在 *** 过程中要小火不断的翻炒，否则容易糊锅，用勺子在锅中间往下压，渗进勺子的是辣椒而不是辣椒水就可以了，一定要炒干水分，味道会很浓郁，在出锅前放入熟芝麻进行翻拌，这时就可以关火了稍微凉一点，
7、这时我们可以开始准备罐子，罐子清洗后用开水烫一下起到杀菌作用，然后用厨房纸擦干水分，一定要擦干，有水的话容易变质缩短保存期，
8、稍微凉一点就可以装到罐子里，完全凉透后放在家里比较凉的地方，北方这个季节供暖太好了，为什么不建议放在冰箱呢，因为冰箱冷藏温度低，辣椒酱容易凝固影响口感，这个保存期在10天左右。
小贴士要用一口深一点的锅，否则开锅会溅到外面，切记要一直搅一直搅，直到水分炒干，确实很耗臂力，建议在入秋辣椒大量上市的时候做一点，这个季节辣椒太贵了吃的心疼，这个酱拌面、夹馒头、手抓饼都非常香，说的比较细，实际操作很简单的，加油吧大家
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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牛肉辣椒酱食材准备
牛肉馅适量，花生仁50克，芝麻20克，核桃50克，杏仁50克，花生油适量，鸡粉，葱姜，香油，黄酱，辣椒酱，砂糖。
*** 步骤
1、牛肉馅加入少许淀粉和料酒拌匀待用，葱姜切末，芝麻，花生，杏仁，核桃炒香待用；
2、锅中放入2大勺花生油，烧热后牛肉馅翻炒，加入料酒，胡椒粉，葱姜炒香；
3、加入小碗黄豆酱，小火不断翻炒防止糊锅，然后加入适量的辣椒酱提味；
4、接着加入擀碎的果仁翻炒，加入一勺糖，少许香油，鸡粉调味，炒匀即可。
小贴士
果仁更好擀碎，或者打成粉也可以的，小火慢慢不停翻炒不要放水。
八宝辣酱地道做法，咸甜鲜辣，口感丰富，配饭配面都美味大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、八宝辣酱是上海地区传统名菜，色泽艳丽光亮，鲜辣辛香 。
2、 今天老刘就来分享一下“八宝辣酱”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
豌豆、虾仁、熟猪肚、鸡胗、香菇、熟花生、豆腐干、茭白、葱末、姜末
4、先把豆腐干先切条再切丁，香菇切丁，茭白剥去外皮同样切丁，猪肚同样切丁，鸡胗、虾仁同样切丁
5、锅中放入开水先把茭白丁、香菇丁、豌豆一起放入锅中，烫两分钟捞出。再把鸡胗、虾仁放入锅中焯水，放入适量料酒烧开后撇去浮沫，然后捞出鸡胗和虾仁
6、锅控干后倒入食用油，等油温升至无六成热时放入豆腐干丁，炸制表面金黄捞出，锅中留少许底油放入姜末爆香，放入半勺自制牛肉辣酱炒出红油，然后放入肚丁、鸡胗丁和虾仁丁，翻炒片刻
7、再放入老抽、生抽、蚝油、黄豆酱、料酒翻炒均匀，再放入茭白丁、香菇丁、豌豆、豆腐干丁、熟花生瓣翻炒入味，再倒入少许清水，盖上锅盖中小火烧三到四分钟
8、再放入适量甜面酱、糖三小勺提鲜、白胡椒粉、水淀粉勾芡，翻炒均匀，再淋上点熟油增加菜品亮度。这样一盘下饭又下酒的八宝辣酱就做好了
9、八宝辣酱”味道辣鲜而略甜，十分入味，大受食客的欢迎
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油要多放把牛肉末炒出水分辣椒用料理机打碎葱姜蒜用料理机打碎，和辣椒一起到锅里炒出水分，放入料酒，加入豆豉，盐要多一点，糖，胡椒粉，五香粉，花椒粉，生抽，老抽调味，可以尝一下味道，炒的过程中不断地搅拌以防糊底。中火炒十分钟，整个锅里冒大泡说明水分蒸发掉了，最后加入芝麻搅拌均匀即可。最后的成品
永不错过的美食-牛肉辣酱这种辣椒没有豆类，但是超级好吃。有牛肉，香肠，西红柿和辣椒香料。比较好保存！
接下来我们看下配料和 *** *** ：
准备时间10 分钟；烹饪时间40 分钟；总时间50 分钟；份量8
辣椒浇头
配料
使用说明
- 在一个大锅中，用中火将牛肉和香肠切成褐色，直到不再呈粉红色，然后在煮时用木勺将肉切碎。用勺子将熟的肉盛入盘子。搁置。将一汤匙油倒入锅中，其余的倒掉。
- 将洋葱和胡椒粉放入锅中，用中火加热，直到变软嫩为止，大约5分钟。放入大蒜搅拌1分钟。
- 搅拌西红柿（加汁），西红柿酱，西红柿酱，肉汤，辣椒粉，小茴香，盐，烟熏辣椒粉，牛至和胡椒粉。
- 将煮熟的肉放回锅中。将辣椒慢炖30分钟，不时搅拌。
- 将辣椒盛入碗中，并与所需的浇头一起调味。
营养
卡路里：375大卡，碳水化合物：11克，蛋白质：21克，脂肪：27克，饱和脂肪：9克，胆固醇：81毫克，钠：1383毫克，钾：573毫克，纤维：3克，糖：6克，维生素A：1584 IU，维生素C：38毫克，钙：72毫克，铁：4毫克
美味的牛肉辣酱就完成啦！
教你做牛肉辣椒酱，味道太棒了今天我要做牛肉辣椒酱，准备工作已经就绪。我把辣椒、大蒜和牛肉都准备好了。
我先把辣椒放进搅肉机里搅碎，这样就可以了，不要搅得太碎，保持一定的颗粒感。接着，我把大蒜和香菇也加入搅碎，生姜可加可不加。然后，我把牛肉放入锅中煮约四五分钟，撇去浮沫。
接下来，我倒入菜籽油，一定要用自家榨的油菜籽油，这样才能保证味道的正宗。等油热后，我把事先准备好的洋葱、小葱、姜、香菜、八角、桂皮、香叶放入锅中炸至金黄，捞出备用。这时，料油就熬好了。
接着，我放入牛肉粒，炸至水分干透，约七八分钟，直到牛肉变成深棕色且香味四溢。然后，我再放入香菇粒，炸至水分干透。
接着，我放入蒜末，用小火慢炒，直到香气四溢。接着，我放入姜末，继续炒香，然后加入搅碎的辣椒，熬至水分干透，大约需要三十分钟。
辣椒熬干后，我加入炸好的牛肉粒、两大勺黄豆酱、一勺甜面酱、适量盐和炒熟的芝麻和花生碎，搅拌均匀，再加入高度白酒增加香气和防腐作用。
牛肉酱熬好了，我装了四瓶，专门买了这种瓶子，是纯手工 *** 的，没有添加任何添加剂。今晚我要吃两个馒头蘸着牛肉酱，味道真是太棒了！
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、香菇牛肉酱是一道菜品， *** 原料有牛里脊、青椒、香菇等，选用比较嫩的牛里脊肉或是猪肉，翻炒即可让肉烂易嚼。
2、 今天老刘就来分享一下“香菇牛肉辣酱”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
干小米辣椒400克、牛肉300克、香菇750克、黄豆200克、蒜子150克、生姜30克
4、先把小米辣椒剪成小段，把生姜切姜末，蒜子压扁斩成末，洗干净的香菇去蒂切末，牛肉切丁。把干辣椒段放入锅中，用小火炒至微焦，能捏碎说明干辣椒炒香了，盛出分次放入料理机中打碎
5、把打好的辣椒碎放入一个不锈钢盆中。锅中放入八百克大豆油，放入黄豆用中小火把黄豆炸香，捞出放入装有辣椒碎的盆中，再把牛肉丁放入6成热的油锅中，炸干水分炸香后捞出放入盆中
6、放入姜末和蒜末，五成热的油中炸香，连同热油一起倒入盆中，用勺子搅拌均匀，控干水分的锅中倒入500克菜籽油，油温升至五成热时放入香菇丁，同样把香菇丁榨干水分，炸香后连同菜籽油一起倒入盆中
7、搅拌均匀，加入菜籽油是熬好的香菇牛肉辣酱特别香颜色也特别好看，盆中放入15克盐调味。一盆又香又辣的香菇牛肉辣酱就做好了
8、牛肉性味甘、平，人脾、胃经，可补脾胃，益气盘，强筋骨
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