天热没胃口？试试这5分钟出锅的腊八豆炒瘦肉，鲜香开胃，超好吃！
瘦肉的更佳CP竟然是它，五分钟能出锅，简单快手好吃又巨下饭！
最近这几日，跟朋友，还有同事们聊天，基本上都是不太好的消息；不用精灵多说，大家看新闻也应该知道缘由，总之一切的一切，只能靠大家的自觉性了，尽可能少外出，少去人流量大的地方；平常多运动，保证充足的睡眠，多补充营养。
天天带便当到公司吃，好几位同事都跟我叫苦，不想早起，也不想费很多时间，关键是不知道炒什么菜；家里的菜单，翻来翻去也就那么几样，让我给出出主意，教她们几招。说起便当盒饭，主要还是需要考虑开胃，下饭，毕竟工作量不小，得吃饱饭才有劲工作。
精灵今天要推荐给大家的这一道菜，好做好吃，还巨下饭，它的食材也很普通，简单几样，菜市场或者超市，都能轻松搞定。它们分别是瘦肉，辣椒，蒜苔和腊八豆；说起来，腊八豆才是这一道的灵魂，如果没了它，也不叫下饭菜了。腊八豆，它是黄豆煮熟后发酵的酱豆，软糯咸香，可以直接吃，也可以佐菜，当配料用；佐菜也很广泛，烧鱼，炒肉，炒青菜，都可以放一点，增加风味，增添口感；并且，黄豆对于女性朋友来说，是要经常吃的豆类，如果不爱吃黄豆的姐妹们，可以试试腊八豆哟。
腊八豆炒瘦肉，一道连盐都不需要加的开胃下饭菜，备好食材后，只需要几分钟就能炒好；蒜苔，青椒全部切碎末，瘦肉切薄片腌一腌，下锅滑炒变色后先盛出，再炒青椒，蒜苔，最后下腊八豆，瘦肉混炒几下，可香了；不光是配米饭，拌面条，夹馒头，卷大饼，都好好吃。并且，学会了这一道菜，你还可以更换配菜，比如把蒜苔换成胡萝卜，土豆，四季豆，青蒜也可以换成不辣的甜椒，菜椒，这么一换，是不是又多了许多道新菜呢。天热没胃口？试试这5分钟出锅的腊八豆炒瘦肉，鲜香开胃，超好吃；瘦肉的更佳CP竟然是它，五分钟能出锅，简单快手好吃又巨下饭。一起来看看具体的做法吧！
原材料：瘦肉160克，蒜苔120克，青椒4个，腊八豆50克
配料：大蒜10克，料酒20ML，生抽10ML，胡椒粉1克，生粉2克，食用油20ML
*** 步骤：
1：准备主要原材料。
2：瘦肉洗净后切片，加料酒，生抽，胡椒粉，生粉，拌匀腌制一会；蒜苔，青椒，大蒜，洗净后切小段。
3：炒锅烧热倒油，下腌制入味的肉丝，滑炒变色后盛出。
4：底油中先下大蒜，青椒，煸炒2分钟左右。
5：下蒜苔，接着翻炒1分钟左右。
6：下腊八豆翻炒均匀。
7：下之前炒好的肉片。
8：再次混炒均匀，即可出锅。
精灵碎碎念：
1：腊八豆是咸的，所以炒这一道菜，无须额外加盐。
2：瘦肉，也可以换成牛肉，或者切成碎末，炒出来也超级下饭。
好啦，我是精灵a的美食坊，今天的腊八豆炒肉，就介绍到这里；如果您喜欢我的文章，记得"收藏"，"分享"或者关注"精灵a的美食坊"，你们的支持，是我继续努力的动力！。亲亲们看中了，想尝试一番的， *** 过程中有任何疑问，都可以随时给精灵留言哟，精灵会之一时间回复的！
图文均为本人原创，严禁搬运，抄袭必究！
《身边的非遗》——寻访古法 *** 腊八豆的密码中国有着几千年的历史文化，勤劳勇敢的中华人民在璀璨的历史长河里留下了无数的文化遗产。然而当下我国的非物质文化遗产逐渐被人们淡忘，甚至濒临消亡。为了让观众更加深入地了解非遗传承的内涵及意义，让老祖宗的文化遗产得以薪火相传，湖北文化旅游厅非遗处、湖北省非遗保护中心联合湖北广播电视台融媒体新闻中心共同策划的电视栏目《身边的非遗》2020年8月中旬开始拍摄，走近身边的非遗传承人。
我应邀成为《身边的非遗》之一季美食篇的嘉宾，与观众一起寻访湖北地区的非遗美食。9月2日一早，我们奔赴汉川，进行美食篇之“腊八豆”这一期的拍摄，通过探寻与采访，发现隐藏在我们身边的非遗。
▲ 本文作者詹雅媛（左二）与节目组
说起腊八豆，人们再熟悉不过了，它是江汉平原所独有的一种传统发酵食品，其发酵工艺就是非物质文化遗产。在汉水之滨的湖北省汉川市，腊八豆的发酵工艺历经一代又一代人的探索总结，得到了完美传承及改良。
汉川腊八豆的前身“豆豉”早现春秋战国时期。明代初叶随着汉川马口陶罐的兴起，人们逐渐开始用其进行腊八豆发酵，并摸索出了用低温 *** 陶罐有氧发酵调味大豆制品的首创工艺。汉川腊八豆盛行于湘鄂两地已有数百年历史，民间多是在入冬以后选用上好的黄豆，煮熟后，自然发酵，加盐、酒、香料，再入坛发酵，一般在农历腊月初八后开坛食用，故称“腊八豆”。
▲ 金黄的腊八豆香味扑鼻、绵软香醇、入口即化
腊八豆具有一种特殊的鲜美香味，它不仅好吃，还富含氨基酸、维生素、功能性短肽、大豆异黄酮等生理活性物质，是营养价值较高的保健发酵食品。自古以来，汉川当地的腊八豆一直是家庭或小作坊式 *** ，因受季节气候制约，始终无法满足四季皆能享用。近年来开始使用现代工艺生产的开瓶即食的腊八豆，既保留了腊八豆的原有味道，成为下饭佳品，而且还易于保存。
汉川腊八豆被列入非物质文化遗产保护名录后，遴选保护单位，打造保护载体成为汉川腊八豆 *** 技艺传承的重中之重。
▲ 汉川腊八豆 *** 技艺传承基地授牌仪式在湖北楚大爷食品有限公司举行
摄制组在腊八豆 *** 技艺传承基地的非遗展厅，讲解员十分专业且详细地介绍了腊八豆的起源故事、历史、古法 *** 和现代工艺的转变过程，以及腊八豆的产品特点等。看着展柜里几百年前的荷花坛，隔着玻璃，我仿若穿越了时空触碰到它，感觉到它，嗅到了腊八豆的味道。
▲ 旧时劳动人民古法 *** 腊八豆使用的荷花坛
展架里，旧时劳动人民 *** 腊八豆的每一道工序以雕塑的方式呈现，展架里的蒸笼、灶台、坛坛罐罐和劳动人民古法 *** 腊八豆的场景栩栩如生。我看到眼前的这宝贵的文化遗产被完好地保留和继承了下来，感到十分欣慰。
▲ 展馆内旧时劳动人民古法 *** 腊八豆的场景雕塑栩栩如生
参观完展厅，节目组奔赴汉川市南河乡农户小院，对湖北楚大爷食品有限公司的生产部长肖千红进行了访谈，作为汉川腊八豆的传承人，肖部长负责厂里的生产配料和技术协调。
▲ 肖千红（左）为汉川腊八豆的传承人
谈起腊八豆，肖千红打开了话匣子，滔滔不绝地开始介绍腊八豆完整的古法 *** 过程。“黄豆变成腊八豆，须经过泡豆、蒸豆、摊凉、制曲、配料、入坛、发酵、熬制、灌装、清洗、灭菌、包装等十几道工序。”肖部长一边操作演示一边说。
▲ 汉川腊八豆的传承人肖千红（左）向节目嘉宾操作演示古法 *** 腊八豆的过程
如何挑选豆子、洗豆、晒豆，蒸多长时间，如何配料、装罐，我有很多的好奇和疑问，传承人饶有兴致地演示和回答。对于肖千红而言，腊八豆让人难忘的不仅是它的滋味，而是一种渐行渐远的生活方式，如今，它又静静回到我们身边......
夕阳西下，小院儿炊烟袅袅，簸箕里的豆子在夕阳的照耀下仿佛一颗颗金珠。
▲ 阳光下一颗颗豆子仿若金珠
汉川探访之行，我特地品尝到了我更爱的腊八豆蒸鱼，鱼肉鲜嫩可口，搭配上色泽褐红、鲜辣香醇的腊八豆，整道菜口感绵软、回味悠长，唤醒了我记忆里童年的味道。
▲ 鲜辣可口的腊八豆蒸鱼令人回味悠长
非遗就在我们身边，需要我们一代代传承，同时，非遗文化也带给了中华儿女无尽的归属感和荣誉感，凝望历史才能展望未来。
走近非遗，走进心灵的旅程。
〔 敬请收看湖北公共·新闻频道《身边的非遗》，每周六21:30，带你探索非遗美食味道！〕
记 者：詹雅媛
编 辑：陈 曦
责 编：刘文婷
设 计：张宇瑄
审 核：饶 迅
腊八豆豆豉酸菜猪手*** 流程：
1、猪脚洗净，用喷枪喷5分钟至表皮发黑发焦，放入清水中浸泡20分钟，用刀刮净毛茬，冲洗干净，改刀成块，入沸水焯一下，捞出沥干，下入五成热油炸至表皮冒出小细泡，捞出沥油待用。
2、腊八豆过一下凉水，立即捞出沥干，下入七成热油炸香，沥干待用。
3、自制干酸菜入清水泡发，捞出挤干水分、切碎；另起锅炙透，下猪油滑一下锅，放入酸菜碎，加盐、小米辣碎炒香待用。
4、净锅炙透，下入二合油(猪油、菜籽油按7∶3的比例混合)500克烧至五成热，下小米辣圈200克、蒜末100克爆香，下入腊八豆150克、浏阳豆豉100克煸香，放入炸好的猪脚块5000克翻炒均匀，下炒好的酸菜碎1000克，调入龙牌酱油100克、美极鲜味汁70克、蚝油、盐、味精、李锦记蒸鱼豉油各50克翻炒均匀，烹入白醋30克，冲入鱼汤(高度以没过原料为准)，大火烧开后倒入高压锅中，上汽后压25分钟，走菜时取压好的猪蹄(连汤带料)1000克倒入盛器中，点缀葱花5克即可上桌。
自制干酸菜：
芥菜洗净，置于阳光下晒干，一层层放入蒸笼里蒸8分钟，取出铺在箅子上晾干，再放入蒸箱蒸软，如此反复三次即可，晾好的干酸菜置于阴凉处密封保存。其在湖南当地又被称为排菜，口味微酸，有一股独特的干香味，与肉类搭配能起到去腥解腻的功效。
*** 关键：
1、腊八豆过一下油能使口感更干香。
2、更好选用猪前蹄，肉瘦且骨头小。
3、猪脚压得越久，干酸菜的酵香越能融入猪脚中，口感也越好。
浏阳蒸菜的黄金搭档-腊八豆下饭真神器简介：
腊八豆，是中国传统特色发酵豆制品调味料，是湖南的一道传统美食，腊八节节日食俗。追溯腊八豆的历史已经有数百年，民间多在每年立冬之后开始腌制，到腊月八日后食用，故称之为“腊八豆”。
外形：与豆类差不多，选用精致黄豆发酵而成
颜值：偏高，呈金黄色
毕业学校：“发酵职业技术学院”
人生目标：做一粒精致腊八豆，让食客来夸我
*** 工艺：
优选大小一致的精致黄豆，准备好自己打制的干辣椒粉，生姜去皮，洗净切细末；将黄豆提前泡发，泡好后将黄豆入水煮熟，煮好的黄豆沥干净水分晾凉，放至地下室阴凉处，让它生霉发酵；将腊八豆放锅里炒 *** ，将切好的生姜倒入豆子中，加入食盐，干辣椒粉、大蒜子末、油、鸡精和味精；上瓶罐装好，坛口密闭严实，腌渍腊八豆。等到7-10天左右腊八豆的风味就出来了，就可以食用了。
用途：腊八豆作为烹饪调料的一种，在浏阳蒸菜中占有一席之地，是不可或缺的秘方。很多菜品都会用到腊八豆，如腊八豆蒸腊牛肉，腊八豆蒸腊肉，腊八豆蒸茄子，腊八豆蒸香肠等。腊八豆风味独特，为浏阳蒸菜增色不少。
功效 ：其成品具有一种特殊的香味，且异常鲜美，因而深受人们的喜爱！它有开胃和助消化的功能。浏阳腊八豆，产品研发团队技术来自腊八豆非物质文化遗产传承人，采用地下一层恒温发酵技术，确保了腊八豆的独特发酵风味。腊八豆有利于人们的身体健康，同时也是小孩的下饭好神器！
成就：养在深山无人识，却更好的孕育了浏阳蒸菜，与浏阳蒸菜相辅相成，默默奉献自己的一份光和热！
说到腊八豆，相信大家都不陌生，它可是湖南一道传统特色小吃，一般在湖南立冬后，很多家庭都会开始腌制腊八豆， *** 出来的腊八豆香味浓郁，吃起来也是异常的鲜美，也是受到了很多人的喜爱，特别是在胃口不好的时候，吃点腊八豆，还能够起到开胃消食的作用，尤其是经过腌制后的腊八豆方便保存，就算是吃上一年也不会坏。
可能吃过腊八豆的朋友们都知道，腊八豆其实就是由黄豆，大蒜，食盐等食材组合而成，看起来 *** 非常的简单，就有不少人想着自己在家 *** ，毕竟现在市场上面买的一些小菜，不仅卫生方面非常的堪忧，而且还有可能为了增加销售量，往里面加入各种各样的添加剂，可能味道上非常的突出，但吃久了对身体并不好。今天小编就来给大家分享下，腌腊八豆不要只放盐！记住3个小窍门，比买的好吃，放一年都不坏。
附上：腊八豆家常做法
【准备食材】：黄豆，大蒜，生姜，小米椒，花椒，八角，香叶，香油，味精，五香粉各适量
【 *** *** 】：
之一步，首先将准备的2斤黄豆用清水冲洗一遍，再放到装有清水的盆中，大概浸泡一个晚上，等到黄豆体积变得2倍大的时候，就说明已经浸泡好了，接着往锅中倒入适量的清水，用大火将其烧热，再把浸泡好的黄豆放到锅中煮至软烂，要是家里有高压锅更好，等到豆子一压就碎的程度，就可以将其捞出沥干水分，用棉布把黄豆包裹起来，放到温暖的地方进行发酵5天左右。
第二步，时间到了，接着把有点发霉的黄豆取出，要是黄豆之间能够呈现拉丝状态效果更好，这个时候就可以开始准备配料，大蒜去皮切成碎末，生姜洗净切成末，小米椒也同样切成末，把所有切好的食材全部混合在一起，往里面加入适量的食盐和高度白酒，用筷子将其搅拌均匀。
第三步，往锅中倒入适量的食用油，这里食用油可以多放一点，等到油温达到5成热的时候，加入花椒，八角，香叶炸出香味后捞出，然后把炸好的食用油放凉至5成热的时候，倒入搅拌好的腊八豆中，加入一点香油，一点味精和少许的五香粉，边倒入边搅拌，最后等到放凉后，将腊八豆装入一个无水无油的容器当中，再倒入足量的食用油，用油进行封口，盖上盖子密封起来，放置一周即可食用。
3个小窍门：
1、黄豆浸泡的时间一定要充足，这样就可以节省不少炖煮的时间，还能够让黄豆发酵的效果更好，一般更好是将黄豆提前一个晚上浸泡。
2、在搅拌腊八豆的时候，往里面加入适量的高度白酒，这样不仅可以起到增香的作用，还能够延长腊八豆保存的时间，
3、最后在腌制腊八豆的时候，一定要舍得放油，这样腌制出来的口感和味道才会更好，并且油能够隔绝外面的空气，腊八豆存放的时间也会更长。
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1.准备好小米尖椒半斤，新鲜猪肉半斤，生姜和大蒜子若干，所有食材洗干净沥干水份备用，腊八豆是现成的2.生姜大蒜子辣椒，猪肉都剁碎，3.锅里加入菜籽油，油温八分热时加入辣椒和大蒜生姜爆香，再加入猪肉炸至金黄色，最后才加入腊八豆小火熬半小时，让辣椒的香味与所有食材融入到一体后，依次加入盐，生抽，鸡精，少量蚝油，过两分钟就可以起锅了，4.等食材冷却后就可以装入玻璃罐子里了，特别的下饭
不知不觉将到岁终腊八节，即农历十二月初八，俗话说“过了腊八就是年”，大人小孩都很期待这个节日，为什么呢?因为可以来上一碗香喷喷的腊八粥，吃几瓣健康美味的腊八蒜，也清楚地知道过了腊八，春节也就更近了!1月12日-1月13日，恒大翡翠华庭温暖腊八节·快乐恒大“粥”主题活动温馨盛启，让我们跟着翡翠的脚步，去体会一下传统的腊八节吧!
浓香腊八粥
浓郁的粥香萦绕在整个大厅，使人的嗅觉也变得欢快起来，感受温馨带来的舒心和快乐。七宝美调和，五味香掺入，恒大翡翠华庭特别准备黏糯腊八粥，不仅勾起了嘉宾们儿时的记忆，还给寒冷的冬天带来了温暖。
亲子腊八豆
腊八豆画的 *** 有没有激发你的想象力呢?你瞧，无论是小孩还是大人，都一心扑在腊八豆DIY拼画活动上面。从小小的豆子上做文章，把他们对理想与生活的热爱变成一幅美妙的艺术品。在恒大翡翠华庭销售中心里，一桌香飘四溢的腊八粥正在被美美的享用，一场兴趣盎然的腊八豆拼画活动正在热闹进行着。
腊八赛车场
除了腊八粥、腊八豆画DIY外，此次活动还有精彩的腊八赛车场，现场提供大型赛道，设置高低错落、曲折盘旋的赛车轨道，充分模拟真实赛车情景，让参与者尽情秀出高超竞技，体验速度和 *** 的完美碰撞!
在欢乐的气氛中，活动圆满落幕。对业主朋友们来说，从脸上兴奋的表情已经知道这是一个开心的周末，当然更开心的是在恒大翡翠华庭，再次体会到了家的温暖，再次结交了新的朋友。
项目地址：包头市东河区巴彦塔拉大街、西脑包转盘对面
腊八节将至，年味渐浓，别忘了吃腊八豆，那是记忆中妈妈的味道！“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年“。每年的这一天，都不禁会哼唱起这首童谣。记得孩提时代，一到腊八节，就想吃腊八豆，腊八豆在湖南历史悠久，民间多在每年立冬后开始腌制，至腊月八日后食用，故称之为"腊八豆"。其成品具有一种特殊的香味，且异常鲜美，因而很受人们的喜爱。腊八节将至，年味渐浓，别忘了吃腊八豆，那是记忆中妈妈的味道。
腊八豆
腊八豆在我们老家就叫“酱豆子”，每到冬天的时候，农家人一般都会自制一坛子以备开春之荒，过去物质匮乏的时候，孩子读寄宿的，每个星期说不定就是一瓶子的炒酱豆子，度过整整一个星期。怎么说呢，过去吃酱豆子是一种无奈，因为选择太少，随着时间的流逝，在异乡的日子却总是怀念这家乡熟悉的味道，那浓浓的酱香总是求而不得，那是记忆中妈妈的味道。
腊八豆的 *** *** ：
原料：黄豆、干红椒、盐、花椒、生姜；
做法：
(1)将黄豆洗净，并撇除空皮残粒，用凉水泡胀，捞出，加水下锅(煮水要盖过黄豆一寸)，先用大火煮熟后，再用小火煮烂。
(2)把豆从水中捞出(煮豆水中放点盐，保存备用)，摊凉放在布袋内。
(3)把布袋放在草编袋子里或其它容器里，用稻草或棉絮围裹保温，放在20摄氏度左右的地方。约2-3天后，黄豆发烫，发酵长出白霉，取出晾凉。
(4)然后把豆子装在钵子(陶盆)里，加入原来的煮豆水；再加适量配料，按每斤黄豆加食盐50克，花椒2钱，适量加入鲜生姜碎，爱食辣者加辣椒粉5钱一起拌匀；拌时如咸味不够，可以添加些食盐，最后加点白酒，拌匀。
(5)拿一个坛子，用白酒将坛内擦一下，把拌匀的豆料装入坛内，封严坛口，10天后即可取食。腊八豆可配做多种菜肴，蒸、煮、炒炸均可；荤素食法都是佐餐美味。
腊八豆
小贴士：
1、煮好的豆子摊凉，装入容器，自然发酵，等豆子出涎发粘时，即可加入调料拌好。
2、二次发酵时，一定要注意观察坛边的水是否干涸，随时添加，以免做出来的腊八豆品质欠佳。
3、 *** 好的腊八豆可装入玻璃瓶中，把它密封好，避免放在阳光直射的地方，更好是放在阴凉处或者是冰箱里贮藏。
腊八豆
腊八豆是家常菜肴。豆子经过腌渍发酵后，蛋白质分解，氨基酸增加，风味独特，容易消化吸收。腊八豆可配做多种菜肴，蒸、煮、炒炸均可，荤素食法都是佐餐美味。下面一起来看看腊八豆的吃法吧！
一、腊八豆蒸肉
腊八豆蒸肉
原料：带皮五花肉750g；
调料：腊八豆200g、鸡粉10g、盐5g；
*** *** ：
1、将加工好的五花肉划成十字花刀，加入以上调料，上笼蒸2小时至烂熟即可；
2、腊八豆60g做底，120g盖面，香浓口感均匀。
二、腊八豆猪手
腊八豆猪手
原料：猪蹄1000g；
辅料：腊八豆、辣椒酱、干椒粉；
*** *** ：
1、把辣椒酱、豆米、姜米、蒜米、干椒粉、豆瓣酱、蚝油等炒香；
2、放水后入味精、鸡精、酱油，上高压锅约30分钟后解压，再放腊八豆蒸5分钟即可。
三、腊八豆炒饭
腊八豆炒饭
原料：白米饭300g；
调料：腊八豆25g、葱花10g、盐3g、味精5g、酱油5g、猪油10g；
*** *** ：
1、把腊八豆煸香，放白米饭炒散；
2、放盐、味精、酱油、葱花即可。
四、腊八豆煎豆腐
腊八豆煎豆腐
原料：自制豆腐400g；
调料：腊八豆、剁辣椒；
*** *** ：
1、锅中入油，将豆腐下锅两边煎黄，然后改刀成三角形块状备用；
2、取锅入油，腊八豆、姜末、剁辣椒炒香，然后放水，味精、鸡精、鸡汁，将豆腐放入煨15分钟，然后放入大蒜头即可出锅。
五、腊八豆炒猪油渣
原料：猪油渣、青蒜、红尖椒；
配料：腊八豆、蒜瓣、生姜、辣椒粉；
*** *** ：
1、青蒜去须洗净，蒜白、蒜叶分别切成厘米等宽的细圈；红尖椒去蒂洗净，切细圈；
2、蒜瓣、生姜分别切末；备好两三勺腊八豆；
3、坐锅热油，爆香蒜末、姜末，入红椒圈略翻炒，加两三勺腊八豆，小火煸出香味；入蒜白，略翻炒，加入猪油渣，放一勺辣椒粉、加少量盐、生抽、老抽，为防止干锅，沿着锅边淋少许温水，略翻炒，加入蒜叶，炒至断生，即可起锅装盘。
腊八豆炒猪油渣
腊八节将至，年味渐浓，别忘了吃腊八豆。腊八豆，是童年的味道，是妈妈的味道，一道湖南人永远也无法忘却的美味。
腊八豆走起，你们看一下这个美味农村里面的美味
腊八豆走起
炒着吃，贼香了
腊八豆豆豉酸菜猪手
腊八豆和浏阳豆豉为成菜加入一抹酵香和豉香，解腻爽口；用鱼汤来压猪脚，浓郁中溜进一丝鲜美。吸足汤汁的酸菜格外下饭，令人食指大动。
*** 流程：
1、猪脚洗净，用喷枪喷5分钟至表皮发黑发焦，放入清水中浸泡20分钟，用刀刮净毛茬，冲洗干净，改刀成块，入沸水焯一下，捞出沥干，下入五成热油炸至表皮冒出小细泡，捞出沥油待用。
2、腊八豆过一下凉水，立即捞出沥干，下入七成热油炸香，沥干待用。
3、自制干酸菜入清水泡发，捞出挤干水分、切碎；另起锅炙透，下猪油滑一下锅，放入酸菜碎，加盐、小米辣碎炒香待用。
4、净锅炙透，下入二合油（猪油、菜籽油按7∶3的比例混合）500克烧至五成热，下小米辣圈200克、蒜末100克爆香，下入腊八豆150克、浏阳豆豉100克煸香，放入炸好的猪脚块5000克翻炒均匀，下炒好的酸菜碎1000克，调入龙牌酱油100克、美极鲜味汁70克、蚝油、盐、味精、李锦记蒸鱼豉油各50克翻炒均匀，烹入白醋30克，冲入鱼汤（高度以没过原料为准），大火烧开后倒入高压锅中，上汽后压25分钟，走菜时取压好的猪蹄（连汤带料）1000克倒入盛器中，点缀葱花5克即可上桌。
自制干酸菜：
芥菜洗净，置于阳光下晒干，一层层放入蒸笼里蒸8分钟，取出铺在箅子上晾干，再放入蒸箱蒸软，如此反复三次即可，晾好的干酸菜置于阴凉处密封保存。其在湖南当地又被称为排菜，口味微酸，有一股独特的干香味，与肉类搭配能起到去腥解腻的功效。
*** 关键：
1、腊八豆过一下油能使口感更干香。
2、更好选用猪前蹄，肉瘦且骨头小。
3、猪脚压得越久，干酸菜的酵香越能融入猪脚中，口感也越好。
来源：浙江美食
