美食,菜谱
美食推荐：腊肉炒菜花、砂锅红烧肉、蛋香豆皮、香菇炖鸡翅吃货们秉持着“世界那么大，我要去尝尝”的坚定信念，将吃作为旅行的唯一目的。中国菜肴在流传中分为许多流派，其中为社会所公认最有影响、最有代表性的有：鲁、川、粤、闵、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色是分不开的，同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。接下来就为大家每天推荐世界各地的美食分享和小吃分享。
腊肉炒菜花
材料：有机花菜、湘西腊肉、生姜、蒜、葱、生抽、料酒、鸡精、盐、干辣椒；
做法
1.花菜洗净分解成小朵用盐水泡15分钟；
2.把腊肉取出，切成薄片（一定要薄一点才好吃，家里刀钝，就切得比较厚了，炒出的口感略差了些。记得去掉肉皮，炒熟后咬不动滴，之一次炒腊肉的实验心得～）；
3.蒜切片、葱切段、干辣椒切段、生姜切丝待用；
4.锅里倒一些油，先下葱段、姜丝，爆出香味；倒入腊肉翻炒；
5.待肥肉部分变透明，把肉拨到一边，利用剩下的热油，下干辣椒和蒜片，爆香后下花菜翻炒，加生抽、料酒和腊肉炒匀；
6.加一点水，盖上锅盖焖煮一会（水不要太多也不要煮太久，看到花菜有点透明就OK了，煮过头，花菜就变得烂烂的了）。加鸡精和盐调味，出锅。
砂锅红烧肉
材料：五花肉600g、黄酒150ml、生抽4大勺、黄冰糖一大块约60g、葱一小把约50g、姜一大块约50g、香叶一片；
做法
1.把姜去皮后切片，小葱洗净沥干后切半，留下少许小葱切成葱花，冰糖放在石臼中捣碎待用；
2.把五花肉切成3、4公分的大块，放在锅里焯水，倒入一大锅清水，加2片姜2截葱，大火煮开后捞出肉块，再用热水彻底洗净，沥干待用；
3.将一个铁锅烧热，倒入很少的油擦一下锅底，倒入五花肉块，开中火把五花肉的每一面都煎黄，煎到出油，需时约4、5分钟；
4.另起火，将砂锅在最小火上预热，放入葱和姜铺在底部，把煎黄的五花肉转移到砂锅；
5.放入香叶，倒入黄酒，让砂锅继续在最小火上慢慢加热；
6.在铁锅中倒入碎冰糖，用五花肉出的油炒糖色。开中火，炒到冰糖融化，变成糖浆，然后变成琥珀色，鼓起很多小泡时，倒入一大碗热水；
7.把焦糖水倒入砂锅，再倒入适量开水，让汤汁能基本浸没五花肉；
8.取一张锡纸，剪成和砂锅差不多大小的圆片，再剪几个洞，做成落盖。盖在五花肉上，再盖上砂锅盖子，小火慢炖约一小时；
9.一小时后往砂锅里倒入生抽，捞出煮烂的葱姜，继续盖着锡纸盖，但不要盖砂锅盖，转中火收汁
约20分钟后，见汤汁变得浓稠，鼓起大泡，即可关火；撒上葱花即可上桌；
蛋香豆皮
做法
1、鲜豆皮切菱形片，青蒜斜刀切片，鸡蛋打入碗中。
2、炒锅烧热，加入适量色拉油。将鸡蛋炒散后再继续炒至有焦黄色时加入切好并剥散的豆皮一起煸炒。
3、豆皮也炒至微微发黄时烹入料酒，加入一小碗清水，水量刚刚好没过食材的一半就好。水煮滚后加入酱油，蚝油，糖，调好味道。
4、盖上盖子焖煮3-5分钟后开盖加入青蒜，翻炒几下待青蒜变色成熟时淋入一点点水淀粉勾芡，淋入香油即可出锅装盘~
香菇炖鸡翅
材料：鸡翅根、鸡翅中、香菇、葱、姜、蒜、花椒、八角、冰糖
做法：
1、将鸡翅用清水洗净，捞出沥干备用；
2、提前20分钟将香菇泡在热水里泡发，洗净备用；
3、葱切段，姜切片，蒜切瓣儿，锅中放油，烧至四成热时放入冰糖化开，冰糖完全化开后加入沥干水分的鸡翅翻炒，翻炒4、5分钟待鸡翅变为金黄色后加温开水，水基本没过鸡翅即可；
4、开锅后，放入葱、姜、蒜，盐，几粒八角，少许花椒粒，倒入适量老抽上色并搅拌均匀，放入香菇，盖上锅盖，调至中小火炖煮，煮大约10-12分钟，大火收汁儿即可。
今天的分享就到这里了，啊坤每天和大家美食分享，大家可以把自己想学的菜单发到评论里面大家互相交流学习，小编看到以后会给大家后期分享。
“狗粮”吃腻了！还是这些便宜又大碗的砂锅菜对我胃口昨天赵丽颖和冯绍峰突然公布婚讯，这猝不及防的“狗粮”不禁让单身狗们觉得天气越来越冷了...美胖想说，还是赶紧吃点暖呼呼的东西来保命要紧啊...便宜又大碗的砂锅菜显然在这个时候可以给我们食欲和温暖！尤其是换季感冒的亲们，吃一大份砂锅出出汗～那感觉超级爽！话说回来，至于对象、结婚证这些，大家不要着急，国家会分批给发滴~呵呵。
牛肉粉丝砂锅
牛肉1块粉丝适量大白菜适量青蒜少许生姜1块葱适量郫县豆瓣酱1大勺生抽2大勺盐少许糖少许
1. 准备的原料。
2. 牛肉块先加点姜片，葱段，清水煮熟。
3. 煮熟的牛肉放凉切片，大白菜也切成小块。
4. 切好的白菜铺在锅底。
5. 牛肉片再铺在白菜上，再加入粉丝。
6. 热锅凉油，小火煸香郫县豆瓣酱。
7. 炒好的豆瓣酱全部加在砂锅里面。
8. 加适量的煮牛肉的汤，生抽，盐，白糖烧开再大火炖煮5分钟左右。
9. 最后撒点青蒜叶。
小窍门：
1、粉丝不需要提前泡软，直接煮还可以更多的吸收汤汁。
2、除了郫县豆瓣酱，还可以加点辣味的火锅底料，烧出的砂锅会更香。
3、加点白糖可以综合下口感，还可以提鲜。
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肉丸豆腐砂锅煲
老豆腐430g珍妮珍馐黄瓜鲜肉儿童肉丸9个蒜叶3g生抽2大勺蚝油1大勺盐少许玉米油适量热开水适量
1. 准备好食材。
2. 老豆腐冲洗一下用厨房纸吸干表面水分。
3. 切成小块。
4. 锅热后倒入适量玉米胚芽油，放入豆腐块煎至两面金黄，期间记得翻面。
5. 煎好全部放入砂锅内。
6. 锅内继续倒入珍妮珍馐黄瓜鲜肉儿童肉丸煎至两面金黄。
7. 然后肉丸也倒入砂锅里，再加2大勺生抽。
8. 倒入适量热开水。
9. 加热炖煮3-5分钟。
10. 加入一大勺蚝油拌均匀。
11. 继续炖煮一分钟后关火，加入适量盐调味，撒入蒜叶即可。
12. 成品，香喷喷，美味下饭做法简单。
小窍门：
1、豆腐要选用老豆腐。
2、炖煮时间根据自己的喜好调整。
3、盐不要放太多，因为生抽本身就有咸度，喜欢上色深的可以放少许老抽调色。
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软骨补钙砂锅
猪软骨500克盐适量葱1段姜1块八角3粒油菜适量金针菇适量红枣适量猪肉丸适量香菜少许醋1汤匙
1. 软骨。
2. 软骨切块。
3. 软骨凉水下锅，焯出血沫后洗净备用。
4. 砂锅放姜片、葱段、八角，1汤匙醋、放软骨，小火炖40分钟。
5. 加猪肉丸、红枣、盐，炖10分钟。
6. 最后放入金针菇、油菜稍稍炖煮即可关火。
7. 最喜欢吃软骨啦！
小窍门：
炖软骨时加醋可以促进软骨中的钙质很好的析出。经过长时间的炖煮，醋的酸味会挥发，所以不必担心有酸味。
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砂锅煲排骨萝卜汤
排骨500g黑木耳20g白萝卜300g胡萝卜100g葱适量盐适量料酒适量姜适量
1. 砂锅，干烧急冷都不破,洗净擦干，倒扣待用。
2. 小排骨洗净待用。
3. 白萝卜洗净，去皮切块；胡萝卜切片，黑木耳预先1小时泡发。
4. 烧一锅开水，将待用的小排骨倒入锅内，焯水一下捞出。
5. 坤博砂锅中放冷水，将焯水过的小排骨倒入锅中，放入葱姜，料酒。
6. 盖上锅盖，开大火烧15分钟左右转中火烧30分钟。
7. 倒入待用的黑木耳，胡萝卜，白萝卜；放入适量盐继续烧10分钟关火焖10分钟即可。
小窍门：
1、砂锅平时要尽可能存放在干燥、通风的地方。
2、厨柜因为不通风并且潮湿，所以不能用来存放砂锅。
3、小排骨汤的食材可以根据自己的喜好调节，加入玉米粒，枸杞等都可以。
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砂锅腊肉
黑山猪腊肉300克菜花一块胡萝卜半根芹菜杆两根大葱一棵青蒜六棵干红辣椒4个油少许酱油适量盐少许
1. 瞧这这块腊肉，外黑内白，肥瘦肉油润，肉质细腻。
2. 切成薄片，肥瘦肉纹路分明，透着肉香。
3. 将腊肉改刀切小片。
4. 菜花、胡萝卜、芹菜、青蒜苗洗净。
5. 菜花分小块，胡萝卜斜切成片，芹菜青蒜切寸段。
6. 炒锅中倒少许油，葱花煸炒出香味。
7. 将腊肉倒入锅中翻炒。
8. 加入四颗干红辣椒，继续翻炒，直到肥肉部位变得略透明。
9. 倒入少量酱油，颜色红润一些更诱人。
10. 将菜花、芹菜、胡萝卜入锅中翻炒，让腊肉的油汁都能沾到菜上，再撒少许盐，倒少许热水。
11. 将肉和菜全部倒入砂锅中，转小火，盖盖子，焖5分钟左右，出锅前撒青蒜苗。
12. 香气扑鼻，腊味十足。
小窍门：
1、腊肉外表用刀刮即可，切成片直接炒，无需再蒸，油脂渗透到菜中，更加奇香。
2、腊肉有油脂有咸味，所以油和盐都少量放。
3、加一点热水入砂锅，可以很好受热，不至于干锅。
4、如果喜欢菜是脆口的，可以直接炒锅内翻炒至熟。
来源：美食天下
这套砂锅教程可以做出很多种口味，麻辣的、三鲜的、香辣的、酸辣的。咖喱酸菜的等等。一般砂锅小锅用直径16--18厘米、大锅18--20厘米。
No.1、砂锅酱料
1号香料粉配比：
2号香料粉：
3号香料粉：
砂锅酱料配方：
说明：其中，不喜欢牛油的话，可以把牛油用豆油代替。把菜籽油（或豆油）的量加到1300克。云南白面调味料不想加 可以不加。
配料表中的量是让大家试做的量，可以根据需要按照配方增减。
1、先将熟牛油，豆油，熟鸡油都放入锅中。开火熬化 制成混合油
2、然后把买的豆腐（或豆腐干）切成小块（1--1.2厘米见方），放油里炸酥后捞出，（13--15斤即6500-7500克）炸10分钟左右
3、把花椒，麻椒，小茴香，放入油锅炸至8成熟（微黄）捞出，捞出后磨粉放置备用（也可以提前小火培干，打成粉。或者直接让卖香料老板粉碎）
4、把郫县豆瓣酱（更好鹃城牌，红油的）粉碎，放入改小火，10分钟即可，期间不停搅拌。豆瓣酱加入后继续用小火翻炒；直至豆瓣生味去除，油色红亮炒出香味。
5、分别加入姜（粉碎成末），葱（粉碎成末），蒜（粉碎成末），豆豉，炒1分钟左右，加入秘制香料粉，不停的搅拌，千万不能糊锅（小火）熬制10分钟即可
6、加入火锅底料化开，
7、加入3号粉（即王守义十三香）
8、加入香辣酱炒制2分钟左右；
9、加入炸好的油酥豆干块；
10、加入混合增香料粉：即鸡精、盐和云南白面（调味料）
11、加入骨膏，加入后搅拌2分钟
12、加入2号香料粉即：磨好的花椒，麻椒，小茴香；
13、加入芝麻酱推炒2分钟，
14、加入白酒即可停火
高汤的 *** ：
猪茼骨6斤、鸡架5付（或者鸡肉4斤）猪皮2斤，料酒30克左右、胡椒粒10-15g或者白芷10克。生姜2两拍破、水100斤。关注吾爱美食，获取更多学习资料。
特色砂锅出锅可以是直接加入骨头汤，也可以把骨头汤先进行调味再加入。
三鲜砂锅底汤的调配：30斤骨头汤加入百禾香膏6--10克，十三香15克，9836百禾增香粉45克，加入100克左右（可增减）盐调味即可。（此底汤可用于所有砂锅口味）
骨头汤续汤和保养：卖的时候随时加水和加骨头。用大火烧开后再改小火一直煮着。营业完毕后，关火就是的，不用一直煮。
1、一锅骨头不能用两天就扔掉的，要一直把骨头里的骨髓全部熬出来以后，看上去骨头里面没有骨髓了，骨头都光滑了，用手一捏就碎了，才可以扔掉，这样才能降低成本。每天不能把汤全部卖光，要留老汤在锅里，清锅的时候，捞出废掉的骨头，（没有熬透的骨头要继续在锅里熬制！）续入新骨，把留的老汤加到锅里去一起熬制。这样才能省火，降低成本。无论红汤、白汤都是这样做。
2、骨汤的保存：晚上临关门前，把锅烧开后关火，开盖凉着就可。这样一年四季汤锅都不会变味的，即使在炎热的夏天也是这样储存！都不会变味的！早上烧开锅就可以卖了。
辣椒油的做法和比例搭配：
要最辣就小米辣多，二荆条少，不要太辣就小米辣少，二荆条多
一般比例按照8：2或者7：3的比例都可以。聚齐麻辣烫的红、辣、香三个必要元素。
之一步、三次开关火，炒出辣椒香：
1、具体做法是将每一粒干辣椒去蒂, 剪成2厘米左右小段(或者把辣椒一分为三段)。
2、把剪好的辣椒带籽一起炒干，将炒香的干辣椒捣碎成辣椒碎粉，或者小碎片粗点、细点都可以。
3、如果懒的做就直接买辣椒粉（买的口味要差点），但要买整个颜色深点的干辣椒，
让老板加工打碎，不要直接买辣椒面，里面参假太多。
No.2、秘制辣椒油的配比
原材料：豆油4斤（不要红油的话就放2斤），葱姜蒜片各120克，各种辣椒面500克，香料粉10克
（香料粉包括小茴香40克，桂皮30克，草果30克，桂皮30克，丁香5克，香叶20克，肉蔻20克，香砂15克，千里香5克，混合均匀，磨成粉。用时取10克即可）
1、把辣椒面和香料粉混合搅拌均匀。
2、葱切段，姜切片备用。
3、把锅烧热，加入豆油，2成热时即可加入葱姜蒜慢慢炸，使葱姜蒜的香味充分的融入油中，把葱姜蒜炸到香味出来，颜色发黄边角颜色发褐色，葱姜蒜干瘪缩小后，捞出。大约炸13--15分钟左右
4、这时的油温大致170--180度左右。关火凉1分钟左右；放入芝麻炸1分钟。
小火熬出香味，加入鸡精、味精、盐各5克 ，倒入容器，加盖密闭24小时备用。
特色砂锅辣度的调节：做微辣的就放5克辣椒油。
如果有顾客要中辣和重辣的，再多加入自制的辣椒粉（不加油）或红油辣椒油。
麻辣的在此基础上每锅多加入2克左右麻椒粉！
酸辣的加入醋10克
三鲜的不放底料、辣油、麻椒粉。关注吾爱美食，获取更多学习资料。
加入砂锅底汤，然后放金蒜油8克和香油2克。（不管是火锅，砂锅，三鲜的都是不加底料的，底料都有一点辣味，但是正真一点不吃辣的人太少了，所以大部分都加砂锅酱料）砂锅出锅流程：
一、素什锦砂锅：首先我们把各种蔬菜放入砂锅，一般所有蔬菜加起来的量大致是300-400克左右。每锅的骨头汤大致是300克左右。每锅放入2--4个素丸子，4块豆泡（一个豆泡破开两半），1--2个鹌鹑蛋。
每锅放入特色砂锅酱料30克左右，花椒粉克、胡椒粉克、孜然、鸡精、味精、关火后根据客人要求放入红油和辣椒油。最后放入一个或二个麻花。加入香菜、或香葱，再放入金蒜油5克，点缀一下。
每锅放入特色砂锅酱料30克左右，鸡粉3克，味精3克，孜然2克、花椒粉2克、鸡精3克、胡椒粉1克，盐3克，最后放入一个或二个麻花。金蒜油5克、增香料水5克、花生仁5--10克、香油3克（可不放）
出锅增香料水：百禾香膏30克，十三香5克，9836百禾增香粉30克，加入温水200克调匀即可（想要浓就少加水）
根据客人要求放入红油和辣椒油。加入香菜或葱花点缀一下。还可以加入榨菜粒、使口味更佳丰富。（说明：如果用调好味的砂锅底汤，就不需要加盐了）。
No.3、米线砂锅
1、米线泡制：
一般都是购买干的米线，凉水泡制6个小时，一般头天晚上泡上，第二天使用，泡好后再在开水锅中，泡制几分钟（泡到用手轻轻掐断米线，里面没有那个韧劲了即可）捞出再放入凉水中备用！（如急用可以用温水或热水泡发，缩短泡制时间）。
2、将白菜、海带，豆腐，蘑菇，冬瓜等放入砂锅，所有菜总量大致再100-200克，砂锅中放入砂锅底汤300克左右，开火，然后再加入砂锅酱料30克左右、鸡粉3克，味精3克，孜然2克、花椒粉2克、鸡精3克、胡椒粉1克。
蔬菜熟的差不多了，加入200克左右米线，两个鹌鹑蛋，再加入小青菜1分钟左右即可出锅！锅面放香菜，或香葱，再放入金蒜油5克，花生仁5--10克，放上1根麻花（或2根）即可上桌。
3、一般做米线、土豆粉、面食、麻花等砂锅，那么垫底的蔬菜每锅放大致100- 200克左右的蔬菜：种类可以按照当地的习惯和时令来选择，选择的原则是：尽量选择时令当季种出的菜品，新鲜、还便宜。比如白萝卜和胡萝卜冬天就很便宜，但是到夏天它就比较贵了，还有豆角夏秋季节便宜，冬、春两季就很贵。一般砂锅垫底的菜品大致包括白菜、白萝卜、豆皮丝、海带（海带有海带结、海带丝、海带片，不同的形状给人的感觉不一样）、豆腐、菜花、胡萝卜、豆芽、少量的蘑菇、木耳（木耳贵可以不加，主要看砂锅的价格来定）、还有土豆片（土豆片可以切成不同形状，给人不同感觉，以增加菜品的数量）、西葫芦、金针菇（一般金针菇是放到上面，稍微煮一下即熟，煮时间一长口感就不好了）等。
注意：蟹足棒和青菜要在汤开后加入，过早会软烂，影响卖相和口味。
4、加入骨头汤300克左右，一般是加到砂锅的2/3处。大火烧开。一般是把骨头汤温在炉子上，这样客人点单后，给砂锅里面直接加入热的骨头汤，出餐就会快很多。
注意：1、一般是快出锅是再加入丸子（素丸子一般不能多煮，热了即可，所以可以晚些加入）、鹌鹑蛋、小青菜、香肠等。关火后加入香菜。淋入红油和辣椒油，上桌前加入花生仁即可。关注吾爱美食，获取更多学习配方。
2、如果是肉丸、鱼丸、鱿鱼丸、等必须更先放入砂锅煮，这些火锅肉类需要煮3--5分钟才能熟。
3、麻花可加，可不加。（麻花也可以按1根五毛货一元，根据客人需要添加）有的客人学会吃软一些的麻花，就早加入煮软一些。因为这些都是熟的东西，是很灵活的。
肉类砂锅的做法：
牛肉砂锅，鸡肉砂锅，海鲜砂锅，等各种砂锅都是按照上面的配方把各种肉类提前做好，加到砂锅最上面即可。可以加20—30克。按照当地砂锅的卖价价格自己定量。
各种砂锅主料的 ***
做鸡快，排骨，肥肠的卤汁配方：水 10斤，蚝油30克，豆瓣酱 100克，辣妹子50克，孜然粉15克，盐、味精各20克，鸡精 10克，老抽10克、生抽20克、葱、姜各 50克。豆油100克、五花肉150克
再放入料包：八角 8克、花椒6克、桂皮5克、丁香2克、豆蔻2克、香叶1克、良姜5克、红栀子10克。云南白面10克、干辣椒10克（不吃辣就不要放）
卤鸡腿肉（或牛肉、猪肉、排骨）
1、更好买新鲜的，如果是冷冻的鸡腿肉（或牛肉、猪肉、排骨）解冻，带骨斩成
2厘米见方的小块，
2、焯水:把各种肉类分别放入清水，焯烫5--6分钟，并且撇去浮沫，捞出到冷水中，冷却后沥干水分；
3、放入卤汁中用高压锅上汽后计时压制 20--30分钟，关火后再焖制12小时即可。
芝麻酱，花生酱的做法：
1、把芝麻250克干锅小火炒熟；
2、把500克花生入干锅（或加一点油润锅）小火炒熟，不用去皮；
（炒芝麻和花生米的时候要用小火，不然容易炒焦，炒到芝麻花生发出叭叭声，并有香味就炒熟了。记住要分开炒）
3、花生油或色拉油1500克烧热到五成热，放凉。
4、把放凉的油倒入料理机，再把熟芝麻和熟花生都倒入料理机。搅打成酱状即可。
金蒜油的 *** ：大蒜250克，色拉油或豆油200克，把油烧热到5成热，放入大蒜粒，小火炸出香味，大蒜粒炸成稍微发黄色即可关火。放入密闭容器保存。大蒜容易跑味，一般3天做一次。
油炸花生仁：主料：生花生仁600克、菜籽油200-400克、
一般选用菜籽油，菜籽油炸的花生仁更香颜色也好看；油和花生仁一般2:3的比例（花生不吃油，多点少点都可以），即3斤花生仁，2斤油的样子，一句话就是油要把花生仁全部淹没。炸花生仁应凉油下锅，热油下锅会使花生仁急剧受热，容易导致外焦内生；
1、锅中放油，接着放入花生仁，中火加热至油热，调小火不停的翻炒花生仁。以免炸糊。之一次炸3—4分钟；待花生仁外皮颜色变深是捞出。
2、花生仁更好分两次炸，待捞出的花生仁稍微冷却一会后，再放入油锅中炸一次，炸1—2分钟，炸成金黄色大约七八成熟时关火，关火后，利用余温再炸1--2分钟左右捞出(等全熟捞出就全糊了)；这样炸两次炸出的花生仁冷却后特别酥脆。炸好后趁热加入一些白酒拌匀，这样放置几天都是脆的。注：炸过花生的油不要倒掉，可以用来做红油
药膳滋补系列：熬制骨头汤时，50斤骨头汤中加入滋补中草药16克（纱布包好）（滋补中草药：杜仲2克、淮山药5克、枸杞2克、玉竹2克、黄芪2克、当归3克）。把熬好的滋补骨汤加入300克左右，出锅时再放上4--5根虫草花（提前泡涨），枸杞3-5粒即可。枸杞用清水浸泡１０分钟；其他不变。
“虫草花排骨砂锅”把各种蔬菜150-200克垫底，加入药膳滋补骨头汤300克左右，加入砂锅酱料、鸡精、味精、鸡粉、盐等调味料，开锅煮2分钟左右菜快熟时，放入粉条50--100克，排骨20克--30克（看卖价，能卖高价就多放，不能就少放），虫草花4--5根（提前泡好），煮1分钟左右，粉条颜色透明关火。
“沙参荷包豆猪蹄美容砂锅” 荷包豆提前用清水浸泡2小时以上，泡涨，再煮10分钟左右至熟。砂锅的出锅流程都一样，加入药膳滋补骨头汤，上面加入猪蹄20--30克，加入荷包豆10--20克即可。
砂锅菜的3种最简单做法，健康营养还开胃，家人直呼太过瘾了对于冬季来说，吃火锅是很多人的选择，毕竟吃起来很方便，而且味道也好。但是火锅，毕竟比较辣，吃多了就容易上火了。其实除了火锅，还有一种美食，深受大家的喜欢，它就是砂锅菜。
小编上学的时候，更爱吃的就是砂锅菜了，一个砂锅菜只需十几元钱，砂锅里面的菜也是自己可以挑选的，和火锅很相似，而却吃起来味道更好。砂锅菜大量保留了菜的本位，而且各种食材用砂锅煮后，口感细腻，香味浓郁，汁水拌饭好吃的不得了。
砂锅传热快，散热慢，即便是关火后，也能很好地让食物保持刚做好的温度。小编最近就喜欢上了砂锅菜，今天就给大家分享三道砂锅菜的做法，大家快来看看哦！
之一道：全鱼砂锅煲
材料：
罗非鱼1条，青椒1/4个，红椒1/4个，黄椒1/4个，海鲜酱20克，柱候酱30克，盐3克，黄酒30克，白胡椒粉1克，面粉适量，葱半颗，姜6片，蒜3瓣。
做法：
1、罗非鱼去鳞、去鳃、去内脏后洗净，从鱼头处切开，然后顺鱼脊骨剖成两半，切成约两指宽的条，鱼头从中间剖开；
2、加盐、白胡椒粉、葱、姜、黄酒（用量的一半）拌匀腌制30分钟；
3、葱切段、姜切片、蒜拍碎，将海鲜酱、柱候酱、黄酒（剩下的一半）成调味汁备用；
4、彩椒切成象眼片，鱼块在面粉里滚一滚，表面均匀裹粉，抖掉多余的粉放置一边5分钟；
5、油温热至微微冒烟，放入鱼块分别油炸至金黄捞起待用，砂锅内留少许底油，爆香姜葱蒜；
6、倒入鱼头翻炒，再淋入调味汁拌匀，加半碗水（250克左右），加盖焖煮；
7、待水收干，锅底发出滋滋声时关火，撒入彩椒块，加盖再焖5分钟即可食用。
第二道：砂锅啤酒鸭
材料：
鸭一只，啤酒500ml，生姜18g，蒜瓣3个，桂皮2g，八角4个，香叶3片，草果3个，干红辣椒3个，盐少许，白糖2小勺，油适量，生抽60g，老抽15g。
做法：
1、鸭剁小块清洗干净后沥干水分，所有香料用干净的湿抹布擦拭干净；
2、砂锅里倒入适量油，然后晃均匀，开小火，倒入所有香料煸炒出香味，倒入沥干水分的鸭肉，加少许盐，时不时的翻拌几下；
3、待鸭肉紧实后加入白糖，倒入生抽、老抽，翻拌均匀，倒入一瓶啤酒；
4、盖上锅盖，大火烧开后中小火炖煮，煮至汤汁收干即可。
第三道：砂锅腊肉
材料：
黑山猪腊肉300克，菜花一块，胡萝卜半根，芹菜杆两根，大葱一棵，青蒜六棵，干红辣椒4个，油少许，酱油适量，盐少许。
做法：
1、腊肉切成薄片，再改刀切小片，菜花、胡萝卜、芹菜、青蒜苗洗净，菜花分小块，胡萝卜斜切成片，芹菜青蒜切寸段；
2、锅中倒少许油，葱花煸炒出香味，将腊肉倒入锅中翻炒，加入四颗干红辣椒，继续翻炒，直到肥肉部位变得略透明；
3、倒入少量酱油，颜色红润一些更诱人，将菜花、芹菜、胡萝卜入锅中翻炒，让腊肉的油汁都能沾到菜上，再撒少许盐，倒少许热水；
4、将肉和菜全部倒入砂锅中，转小火，盖盖子，焖5分钟左右，出锅前撒青蒜苗。
美味可口的砂锅菜，其实做法也非常的简单，喜欢的朋友可以试试哦
湘西腊肉花菜煲
一、前言
作为一个湘西人，如果你问我湘西有啥好吃的推荐，我的之一反应肯定是腊肉。你要是跟我争哪里的腊肉比湘西腊肉还好吃，我也会跟你急。外地人到湘西玩，不尝尝那里地道的柴火烟熏腊肉，绝对是一大遗憾。
湘西柴火烟熏腊肉
加工好的湘西腊肉色泽艳丽层次分明，看上去就很有食欲——肥肉呈半透明的琥珀状，口感丰腴，肥而不腻；瘦肉是鲜艳的暗红色，口感紧实，瘦而不柴；煮透后的肉皮软糯，胶原满满。腊肉既可单独成菜，也可与时令蔬菜搭配，可炒可炖可蒸，味道都很咸香浓郁，下饭佐酒都很相宜。
湘西柴火烟熏腊肉
湘西腊肉外表看起来黑不溜秋毫不起眼，内里却是大有乾坤。正宗的湘西农家腊肉一般是在立冬过后才开始做，需经过腌制、曝晒和熏制的过程。腌制时要用到盐、花椒和包谷烧（一种用玉米烤制的本地烧酒），然后再挂在太阳下曝晒几天，最后再挂在灶头上，让每天做饭的柴火烟熏火燎，一直烤到不再滴油外表乌黑发硬，摸上去硬梆梆像柴块一般才算好。湘西腊肉与其它地方腊肉的更大不同在于用天然香味的松柏枝等柴火或桔子柚子等果皮来烟熏，所以有淡淡的松柏树枝或果皮香味，而且熏制时间长，可以烤得很干，能存放很长时间不变质。
湘西柴火烟熏腊肉
湘西腊肉好吃是好吃，但你要是不懂得怎么加工（主要是前期的处理），就算美味当前，也只能徒叹奈何了。曾经有河北的同事，收到过几块别人送的湘西腊肉，一看黑乎乎脏兮兮还硬梆梆的，以为变质了，也不会做，干脆扔进垃圾桶，被我好一阵痛惜，真是暴殄天物啊。
现在物流发达，想吃湘西腊肉，不必跑到湘西去买，电商平台就可 *** 。不懂湘西腊肉怎么做？没关系，今天就来分享一道湘西腊肉花菜煲的做法，让你掌握完整的正确步骤，做出人人馋涎的美味，真的是腊味十足飘香满屋呢。
二、 *** 过程
食材展示
1、食材准备：湘西腊肉约半斤，有机花菜约1斤，胡萝卜一个用来配色，姜蒜适量，蒜苗适量。（这个腊肉是 *** 的，1斤装，只用了一半，品质还不是更好的。老家亲戚做的腊肉还没熏好）
清洗后水煮
2、收到腊肉后先检查一下有无变质腐坏，然后切下一块要用的，开始预处理：
之一步烧皮。用夹子或叉子叉好肉块，用炉火将肉皮烧至爆裂，不要担心烧焦，但是会溅油，事后搞卫生有点麻烦。（这一步很重要，一定要将肉皮烧爆，过后才能煮软煮透； *** 的有些商家会将肉皮预处理了，此步可省略）
第二步清洗。将烧过肉皮的腊肉先用淘米水浸泡一下，再用小刀刮掉肉皮上的污垢，一直见到肉皮本色为止。再用一把牙刷仔细清洗掉表面的灰尘污垢，然后再用温水清洗一遍。（淘米水清洗油污的效果较好，千万不要用洗洁精）
第三步水煮透。将清洗过的腊肉入锅冷水煮开，水要漫过肉块2-3公分，大火煮开后改中小火盖盖再煮2小时左右，一直煮到筷子可以轻松插透肉皮为止。捞出再次清洗一下，晾凉备用。（也可用高压锅压，时间可缩短一半，味道稍微受损）
切片
3、将晾凉后的腊肉切成5毫米厚的肉片待用。胡萝卜切滚刀块，姜蒜切片，蒜苗切段。（腊肉耐煮，可切稍微厚一点的片，不要太薄容易散架）
淡盐水浸泡花菜
4、用小刀将花菜片小朵，盆里加漫过花菜的清水，加一勺盐，用淡盐水浸泡一个小时后再冲洗干净。（花菜的菜花非常紧密，藏有虫子，一般水洗冲不走，淡盐水浸泡可逼走虫子）
水开后焯水1分钟
5、大火烧水，水开后将花菜入锅焯水1分钟，变色变软即可，捞出清洗晾凉备用。然后就着这锅水将胡萝卜块也焯水2分钟待用。（花菜焯水可再一次清洁杀虫，预先处理基本焯熟后，可减少后续烹饪时间）
炒香腊肉片
6、起锅少油，下腊肉片，中小火煸炒出油脂，炒至表面略焦，炒出香味。（如果肥肉较多，可不加油，直接干煸炒出油脂）
加入姜蒜部分蒜苗
7、加入姜蒜和蒜苗茎段，中火炒出香味。喜欢吃辣的可加辣椒同炒。
加入花菜、胡萝卜
8、加入花菜和胡萝卜块，中火翻炒，加适量盐、生抽调味，翻炒均匀。（腊肉比较咸，要先试味再调味，避免过咸）
加适量热水
9、加入一碗热水，大火烧开。（带一点汤汁煮出腊肉香味使其与花菜充分融合）
转入珐琅锅
10、转入珐琅锅（或砂锅也可），盖上锅盖小火煮10分钟。（喜欢软烂一点时间可略长，根据个人口感调整）
加入剩余蒜苗
11、加入剩余蒜苗，盖盖再煮2分钟即可。喜欢吃辣的可以加点辣椒进去。
出锅
12、出锅，美味即成。
咸香浓郁，香飘满屋
湘西腊肉花菜煲，腊肉咸香浓郁，花菜软烂可口，腊味十足，香飘满屋，你吃过保准赞不绝口。
三、经验总结回顾
1、湘西腊肉味绝妙，一吃绝对忘不了。腊肉好吃不好做，要想做好有诀窍。
2、先烧皮后再清洗，开水煮透插透皮。预先处理不能急，晾凉之后再来切。
3、花菜先用盐水浸，虫子赶跑无踪影。焯水一遍更干净，后续加工也省力。
4、腊肉炒出油脂先，本身含盐别过咸。带点汤汁一起煮，腊味浓郁香味足。
四、后记
1、原创不易，请勿抄袭。如果喜欢，请您点赞。收藏转发，随你意愿。如有不当，请您留言。
2、仅代表个人经验总结，纯属个人观点，厨艺有限，如有不妥，敬请指正。但做菜我是认真有追求的，提升厨艺永无止境。
大家好！我是醉湘西煮夫，爱做饭，爱摄影，喜欢琢磨厨艺，喜欢用简单的食材和做法做出健康美味的家常菜（不喜欢过多调料，从不用味精和鸡精，喜欢探究食材本身的味道，追求少油少盐少糖），喜欢用镜头记录日常生活中的美好。感谢你的关注，欢迎大家交流探讨美食与摄影话题@头条号@头条美食@青云计划
这么好吃的青虾菜花煲做法，现在知道还不晚！干贝先加温水泡发15分钟。(如时间允许可提前半小时用凉白开泡发)虾仁从冷藏取出解冻。芹菜切末备用。菜花洗净，切小块备用。解冻好的虾仁清水洗净沥干，备用。锅内盛约1/3锅水(约2碗)，放入干贝。煮至干贝沸腾2分钟左右，加小半勺食用油。依次放入菜花，然后盖上盖子焖煮。焖煮约10分钟后，菜花变透明。加入盐调味，直接煮沸。放入青虾仁，盖上盖子，焖煮5分钟。再加入冬菜和鸡精调味。再加入芹菜末。关火…享美味啦！请您吃一碗，鲜甜到欲罢不能。低油低脂，即使减肥多吃两碗都不怕哦！题外话：冬菜是潮汕地区的一种调味用的酱菜，应该在网上可以买到。如果没有冬菜，可以加少许胡椒粉调味。煲菜,砂锅煲类,一家三口,一人食,晚餐,午餐,锅具,煮锅,下饭菜,焖
春节花菜一上桌，老人孩子都喜欢，吃多还不用担心长胖今年的春节来的特别早，还有十来天就要过年了。过年少不了吃肉，由于猪肉价格突飞猛涨，居高不下，我很明智的买了不少猪肉香肠备用，老公直夸我聪敏，不仅省了不少钱，还让“腊味”让年味更浓了。
看看吧，某品牌的香肠还不错，色泽红润，肥瘦相间，广式香肠，味鲜香甜，实在是太诱人了。中午直接切了两根香肠烧了半颗花椰菜。香气逼人，脆嫩爽口，超下饭，它是之一个被秒光的菜。
像云朵样的白白的花椰菜，含有丰富的维生素，膳食纤维，含水量超高，达90%以上，想要减肥的人可以多吃，填饱肚子还不用担心长胖。花椰菜还具有很高的药用价值，具有抗癌功效，易消化，老人孩子都爱吃！
你问我答：
1、有机花菜和普通花菜的区别？
去菜场买花菜，我们都会看到两种不同的花椰菜，它们之间有什么区别，哪种更好呢？
- 从形状上区别：花菜小而紧实 ，有机花菜大而松散。
- 从口感上区别：有机花菜分立的杆细长，吃起来口感脆而甜，更趋向嫩甜。有机花菜比普通花菜口感好。
- 做菜上的区别：有机花菜煮的时间通常要比普通花菜时间长，因为不易煮烂。
- 营养上的区别：其实，我们平时菜场看到的有机花菜也叫散菜花，江浙沪等地区比较多见，两者的营养都不错。
有机花菜
普通花菜
有机花菜怎么清洗？
*** 一：先用清水冲洗，然后用盐水浸泡5-10分钟，然后再用清水洗干净。这样清洗不但可以去掉残留下的农药，还可以让花菜保持翠绿。
*** 二：菜花用清水加小苏打浸泡10分钟去除农药，然后冲洗，沥干。
有机花菜需要焯水吗？
需要。锅内放入没过菜花的水，水开后放入切好的菜花，盖盖，直到再次烧开，才华回软即可关火，捞出菜花沥干。
花椰菜与李白的爱情故事
李白这位诗坛上的名人，有很多传奇的故事，就连花椰菜的爱情故事也和他有关。
相传，李白在湖北安陆认识了一位私塾先生的女儿“白花椰”。此女长得秀丽无双，是当地负有盛名的才女，通晓琴棋书画，诗歌词赋，很多王公贵子都慕名求亲，但都被拒绝。
可这白花椰美女谁也没看上，就偏偏看上了来游历的李白，两人一见钟情，并私定终身，交换了定情信物。李白送给白花椰一块白玉环佩，白花椰则是送给李白一块绣着红枝绿叶花椰菜的手帕，表明自己愿意跟李白白头偕老永结同心。
郎情妾意，本是大好姻缘，谁知天意弄人，白花椰被逼参加了皇帝选秀，送京途中，纵身跳进了涓水河当中，变成一缕幽魂。托梦给李白，说她自己已经位列仙班，希望李白能够好好的，不要太悲伤，将自己送他的手帕摊开，就像是看到她一样。
李白醒来之后照白花椰所说的做，结果手帕变成了田地，而地里面就种植了一株红枝绿叶开花椰菜的植物，这就是花椰菜。
香肠炒花椰菜——香气扑鼻，脆嫩爽口特下饭，简单易学
【食材】有机花菜半颗、香肠2根、胡萝卜 一小节
【辅料】蒜、葱、姜、盐、蚝油、酱油适量
【烹调 *** 】
步骤1：姜切片，蒜拍扁，葱切段同葱白分开。
胡萝卜去皮切片，广式香肠切片，超爱吃香肠，所以放两根。
步骤2：有机花菜加盐用清水浸泡30分钟，洗净分成很小的一朵。
步骤3：热锅放冷油，把香肠放下去翻炒透明状，即可装盘。
步骤4：锅里留油，把蒜，姜，葱白放入锅中爆香，将花菜放入锅中翻炒，再放胡萝卜片下锅炒，炒的过程中加点水，盖上锅盖焖一会，有机花菜不易熟，如果你喜欢吃软一点的，可以多煮一会。
步骤5：花菜炒断生之后，放盐，蚝油，酱油适量翻炒均匀，放入盘中的香肠翻炒均匀起锅。
香肠烧花菜出锅了，花菜又脆又嫩，香肠香气四溢，好吃到爆，上桌就秒光。做法简单，你也试试吧。
小贴士：
1、香肠自带咸鲜味，不要放太多盐。
2、花菜喜欢吃脆嫩口感的就早点起锅。家里有老人或小孩的，可以煮的稍微软烂一点，就要多煮一会。
花菜的烧法很多，有干锅花菜、五花肉炒花菜、砂锅花菜、麻辣香锅花菜、干煸花菜，这么多花菜做法，你喜欢哪一种，欢迎在评论区留言，点赞，谢谢关注。#萌新作者进阶计划#
砂锅红烧肉，小炒花菜，香辣爆炒腰花，香芹虾仁的做法砂锅红烧肉
材料：五花肉、葱、姜、八角、桂皮、香叶、冰糖、老抽、生抽
做法：
1.五花肉洗净，切成块，放入清水中，加入料酒浸泡10分钟。
2.将五花肉连水一起倒入锅中，烧开后，焯出血沫，捞出洗净备用。
3.锅不放油，放入五花肉，小火煎至发黄出油，把肉拨至一边，放入葱、姜汁锅。
4.加生抽、老抽翻炒均匀，加入开水，没过肉，加入八角、桂皮、香叶，大火烧5分钟，转小火慢炖1小时后，倒入砂锅中，大火收至汤汁浓稠即可。
小炒花菜
食材：五花肉，花菜，小米椒，生姜，大蒜，豆瓣酱，食盐，白糖和鸡精。
做法：
1、先将花菜清洗干净，切成小朵，五花肉切成薄片，薄一些不容易腻，然后准备姜片，蒜片和小米椒段。
2、锅中倒入清水煮沸，然后将菜花倒入，焯一会后捞出控干水待用。
3、锅中加入少许油，烧热后倒入五花肉煸炒，变得略微焦黄色之后，放入豆瓣酱，姜片，蒜片炒出香气。
4、然后加入老抽上色，再加入菜花和小米椒段炒匀，加入食盐，白糖和鸡精调味炒匀，加入葱段就可以盛出了。
香辣爆炒腰花
食材：洋葱 适量、黑木耳 适量、猪腰子 2个、葱 2根、姜 1个、蒜 3瓣、干辣椒 随意、料酒 少许、蚝油 少许、生抽 少许、鸡精 适量、豆瓣酱 适量、白糖 少许、花椒粉 少许、香醋 少许、花椒粒 随意
做法
1.猪腰子洗干净。
2.对半切开。
3.撕去筋膜。
4.剔去白色部分。
5.竖切划出口子不切断。
6.横切划出一排口子切一刀，成条状。切好后放入清水中浸泡去腥味。
7.黑木耳用热水泡发。
8.姜切丝，蒜拍扁，葱白切丁，葱切花，干辣椒对半切开，洋葱切丝。
9.准备个小碗，调去一勺生抽，一勺醋，少许白糖，一勺料酒，一勺蚝油，花椒粉，鸡精调匀待用。泡水后的腰花捞出沥水。
10.锅中倒油烧热，加入一大勺郫县豆瓣酱，葱姜蒜，花椒，干辣椒小火炒出红油香味。
11.下洋葱木耳翻炒均匀。
12.倒入腰花大火炒匀。
13.淋入事先调好的酱汁大火翻炒炒匀至腰花熟。
14.临出锅前撒葱花即可。
香芹虾仁
做法
1.香芹去叶切成段，用水焯一下，备用
2.虾洗干净，去掉头，尾，壳
3.辣椒，蒜，葱，姜，切好备用
4.在锅中倒入适量的油烧开
5.虾放入锅中，全部变红，放入蒜，姜，炒出香味后放入适量的盐和蚝油
6.最后放入香芹，辣椒，葱，翻炒，香芹炒熟即可出锅
五香怪味花生、砂锅花菜、茶熏排骨、干煸牛肉丝等几道家常菜做法简单食材简单做，家常的美食家常的味，下面推荐4道美食，看看哪款是你喜欢的，看看这么简单的做法，你能掌握否？是不是你的菜。
干煸牛肉丝
做法：
1、将牛肉洗净切成长8厘米、宽4厘米的丝，彩椒洗净各取四分之一切成细丝，姜切成丝，朝天椒切成段；
2、锅中放油烧至170摄氏度，下牛肉丝反复煸炒至水气干时；
3、放入郫县豆瓣酱、姜丝、料酒、生抽、五香粉、剁椒炒出香味；
4、再下彩椒丝、朝天椒段、盐、味精、芝麻油炒匀，起锅装盘即可。
茶熏排骨
药料配比：草果，香叶、白蔻、八角、小茴香、白芷、花椒、桂皮、陈皮。
熏料配比：龙井茶叶、小米、白糖，香叶，松枝。
做法：
1、将药料和葱段，姜块，蒜子，干葱头飞水后，加入上汤煮至出香味，再加入盐、味精、花雕酒、鱼露制成卤水,将排骨骨洗净后斩成8厘米见方的大块，焯水后放入卤水中小火卤20分钟，捞出,将熏料放入铁锅底部，小火加热。
2、将脊骨摆在笼屉上，上锅熏制10分钟,将生菜叶垫盘底，排骨改刀均匀摆在上面即可。
砂锅花菜
1、把花菜切成小块，下入加有油盐的沸水锅里汆一水，捞出待用。
2、把猪五花腊肉煮熟以后，捞出来切成小条。
3、锅里放油，先下姜末、蒜末、小米椒节和腊肉条炒香，然后掺适量的鲜汤，加生抽、盐、味精等调好味以后，放花菜块烧至入味，撒些葱花便装在砂煲内，盖上盖子再放煲仔炉上煲一会儿，即可上桌。
五香怪味花生
材料:花生300G 调味料:白糖100G、辣椒粉10G、花椒粉10G、五香粉5G、盐3G、味精2G 糖
1.花生米炸熟，然后去皮。
2.净锅加白糖及少量水，先用小火熬，然后转大火(这个过程很快)待水分蒸发,加入所有调味料，翻动几下，火小点别弄糊了。
3.倒入花生滚粘上调味料(这个速度要快，冷就凝结了，粘不上)出锅，冷却可以吃了。
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