导读：饺子是中华民族最传统的美食，它是由东汉南阳涅阳人张仲景发明，距今已有一千八百多年的历史。而饺子也是中国各个节日、节气都要吃的食物，所以一年四季，总是隔三差五的就有粉丝问我：“白菜饺子如何做、韭菜饺子如何做、三鲜饺子如何做”等等一系列问题！而为了帮助大家做出唇齿留香的饺子，我总是会热心地教他们如何拌饺子馅！而在帮助他们的过程中，我发现了一个问题，总是有粉丝问我：“拌饺子馅到底能不能放蚝油呢？”
相信这个问题，肯定困恼了很多人，因为有人认为放了蚝油吃不到饺子鲜香味，还有人认为放了蚝油，饺子吃着很腻？而为了帮助大家解决困恼，接下来我就详细给大家讲解拌饺子馅到底能不能放蚝油这个疑问！同时我还会教大家万用调饺子馅的口诀，只要牢记“放3样、忌3样”这个口诀，不管做什么饺子都鲜嫩多汁、吃着都贼香！
【拌饺子是否可以放蚝油】：拌大部分的饺子馅时，都是可以放蚝油的，因为蚝油具有很好的增鲜增香的作用，只要加了少许蚝油，就可以使饺子吃的又鲜又香！虽然蚝油具有增鲜提味的作用，但是用量不能过多，否则会导致饺子吃着很腻，所以我建议大家，每500克肉馅，放5克蚝油即可。
而在拌韭菜馅、芹菜馅等香味比较浓郁的饺子馅时，大家更好不要放蚝油。因为韭菜和芹菜这2种蔬菜，本身就具有很好的增香增鲜的作用，如果再放蚝油，会压住韭菜、芹菜的鲜香味，从而使饺子味道怪怪的！而要想饺子更好吃，一定要牢记“放3样、忌3样”这句口诀，接下来我就详细给大家讲解这句口诀是什么意思！
【放3样】
之一样：放葱姜水
不管拌什么饺子馅，都必须放葱姜水，因为用葱姜泡好的水，可以有效地去除肉中的腥膻味，而且加了少许的水，可以使拌好的饺子馅，吃着鲜嫩多汁。葱姜水虽然好，但是不宜多放，因为放多了，饺子吃着也就没有口感了，建议大家每500克肉末，放80-100克葱姜水即可。
【葱姜水的做法】：首先准备30克老姜片和30克大葱，然后将老姜片、大葱放入到300ml的清水中浸泡15分钟，葱姜水就做好了。
第二样：花椒油
花椒油是一种非常好的去腥增香的油，不管拌什么饺子馅，只要放了少许的花椒油，就可以使饺子吃着更鲜香！而且在饺子馅中加少许的油，还可以锁住肉馅中的水分，从而使饺子吃着更嫩滑。一般500克肉馅放10ml的花椒油即可。
【花椒油的做法】：首先准备50克红花椒和50克青花椒，然后将这2种花椒放入到开水中浸泡5分钟，接着锅中放入300ml的油，将油烧到6成热时，把青红花椒都放入到锅中，小火炸5分钟，最后关火，将花椒浸泡2小时，花椒油就做好了。
第三样：黑胡椒粉
黑胡椒粉本身具有很重的辛辣味和香味，拌饺子馅时，放上少许的黑胡椒粉，可以有效地去除肉中的腥膻味。而且黑胡椒粉还具有促进消化的作用，所以不管拌什么饺子，都需要放黑胡椒粉！一般1斤肉馅，放2-3克黑胡椒粉即可。
【忌3样】
之一样：料酒
虽然料酒具有很好的去腥增香的作用，但是拌饺子馅，一定不能放的调料就是料酒，因为料酒受到高温挥发时，才能带走肉中的腥膻味，而拌饺子馅时，料酒都是直接放到肉馅中，导致料酒根本不能挥发，所以加了料酒，是起不到去腥的作用的。反而料酒本身具有怪怪的味道，如果料酒不能及时挥发，就会导致饺子馅的味道很怪！
第二样：十三香粉
不少人认为，拌饺子馅时，放少许的十三香，可以有效地掩盖肉的腥膻味，增加肉的香味，其实这种想法是不对的，会拌饺子馅的行家，从来都不会放十三香粉的！因为十三香粉本身香味浓郁，放了十三香，就会盖住猪肉的清香味和蔬菜的香味，从而使做好的饺子馅，只有香料味，没有肉的香味和菜的香味！
其实大家要想吃到肉的清香味，大家在买猪肉时，一定要闻一下猪肉是否很腥膻味，正常饲养的猪肉，闻着只有淡淡的肉香味，如果猪肉本身就有很重的臭味和膻味，这种猪肉更好不要买，因为您放多少十三香粉、葱姜水、花椒油、胡椒粉，都具有很重的腥味。
第三样：陈醋
很多人将饺子煮熟后，都喜欢蘸着醋吃，这样不仅可以解除饺子的油腻感，而且还能促进饺子的消化。而在拌饺子馅时，更好不要放陈醋了，因为陈醋本身具有酸味的，如果拌馅时放了酸性物质，不仅会使饺子吃着发酸，而且还会导致饺子馅里面的蔬菜发黄，这样做出来的饺子不仅味道很怪，而且卖相还很差！建议大家将饺子煮熟后，蘸着陈醋吃是最合理的！
大家以后拌饺子馅时，是可以放蚝油的（除了韭菜、芹菜饺子），然后牢记“放3样、忌3样”这个口诀，保证您做好的饺子吃着、闻着都贼香。如果您看完这篇文章后，还有不懂的，请留言，我会之一时间解决您的疑问！本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍，最后感谢您的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。
饺子馅饱满小窍门，指点几句马上做出鲜香多汁的饺子，发财中国年每年农历冬至这天，不论贫富，饺子是必不可少的节日饭。
古语有云：十月一，冬至到，家家户户吃水饺。春节就更不用说，在北方，年夜饭上的主角一定是饺子，没有饺子根本不算过年，饺子在中国代表了太多的含义，可以说有华人的地方就有饺子，中国的饺子种类繁多，馅料五花八门，但都代表了对生活的美好向往和期待。
我们在包饺子的时候，发现有时候煮出来的饺子里面的馅松松散散的，或者是个小肉球，虽然不影响味道，但是不是太美观，口感也有一些差异，这就是饺子馅没处理好的原因，下面我们来一起看一下正确的饺子馅处理 *** 。
壹
搅肉馅的时候，要注意不要先加调味品，比如酱油料酒什么的，先给肉上劲，朝一个方向搅动，这样肉中的胶质容易打出来，肉变得黏后再加调味料搅拌均匀，加入适量的肉汤（蔬菜汁、水）搅拌，最后将配菜料放入搅拌均匀即可，这样饺子才能汤汁饱满，味鲜肉嫩。
贰
在选择肉时要新鲜，一般是肥三瘦七的肉为宜。如果不是 *** ，做牛、羊肉馅时，都要加肥猪肉，否则以麻油代替，这样作出来的肉馅更加鲜美。
叁.
肉，菜比例要适当，一般来说，饺子的陷的肉与菜的比例以1：1或1：2为宜。蔬菜要去水分哦，用纱布挤出菜中多余的水分才行。
肆
蔬菜汁不可弃。蔬菜汁含有丰富的维生素，一般人在调陷时会放弃不用，这样大大损失了陷中的营养。蔬菜汁代替水或高汤与调料一起调入肉陷中，既可以提高陷的营养价值，又有利于肉馅的风味。
伍
若是素饺，先把菜陷剁好后，倒入锅或盆里，加入食油（菜籽油）轻轻搅和，让油把菜包起来，再放食盐和佐料，这样，即保留了营养，饺子陷也会鲜嫩可口。
若是肉馅，在拌肉馅时在加油前调入盐，这样油可以包裹住盐，这样在加入菜时才不易脱水。还有就是馅里的油一定要放烧好的熟豆油或大油，豆油烧六分熟即可，要比放生豆油或色拉油好吃。
最后，市井自媒祝愿各位头条的各位朋友在新的一年里有新开始、新起点、定有新的收获，祝朋友们事事如意，岁岁平安，发财中国年！
饺子馅好吃有诀窍，多加这一味“料”，又香又鲜，味道不比饭店差。如今冬天已经来到，每到冬天的时候，相信很多家庭都特别的爱做饺子这道美食吧。除了口感营养好吃以外，饺子在 *** 的时候也非常的方便，尤其适合在冬天进行食用。这不马上就要过年了，相信你家也开始 *** 起各种各样的饺子了吧。那么在面对这样多的饺子时，不知道你们更喜欢吃哪一种类型的饺子呢？像我就比较喜欢吃蔬菜肉馅类的饺子，不知道你是不是和我有一样的爱好呢？
对于饺子这道美食，想要做出来的味道好吃的话，那么对于饺子馅的 *** 是非常重要的，如果饺子馅做的不好吃的话，那么你做出来的饺子，我相信也一定会不好吃的。对于饺子馅的 *** ，我这里有一个 *** 小秘方，如果你也想让你做出来的饺子，受到家里人喜爱的话，就跟着我一起来 *** 一下这道饺子馅的 *** 吧。用这道饺子馅包出来的饺子特别的好吃，而且饺子也特别的多汁，一咬一口鲜汁，一起来看看吧。
【玉米饺子】
【 *** 食材】饺子皮，瘦肉，胡萝卜，玉米，芹菜，食盐，食用油，生抽，老抽，蚝油，料酒
【 *** 及步骤】
1、准备好的新鲜胡萝卜，需要将其清洗干净后并切成细丝，再切成碎丁状装入碗中备用。然后把准备好的玉米将其清洗干净后，把玉米粒剥下来，装入碗中备用。再把准备好的芹菜，清洗干净后切成碎末装入碗中装备用，准备好的瘦肉需要将其清洗干净后，将其剁成肉末装入碗中备用。所有食材准备好以后，就可以进行饺子馅的 *** 了。
2、准备一个大碗，然后把以上准备好的所有食材，通通加入到肉末当中，同时往里面加入两勺生抽，少许料酒，一勺胡椒粉，两勺蚝油，并用筷子顺时针将其搅拌均匀。然后往碗中再加入适量的花生油，并再一次将其顺时针进行搅拌，等所有的馅料都搅拌均匀以后即可。（在准备肉馅的时候，切记要准备适量的花生油一起去进行搅拌，这样就能够将蔬菜食材中的水分充分发出，让做出来的饺子特别多汁。）
3、取出准备好以后的饺子皮，然后把准备好的饺子馅，用自己喜欢的方式将肉馅包入到饺子皮当中。等所有的饺子都包好以后，我们即可准备蒸锅，往蒸锅中加入小半锅的清水，然后准备一个蒸屉，把准备好的饺子放入到蒸屉当中。在准备蒸屉的时候，要往蒸屉的底部刷上一层食用油。最后只需盖上盖子，让饺子在锅中蒸上20分钟，等饺子被完全蒸熟以后，即可把蒸好的饺子取出锅中进行食用。
【小贴士】
1、 *** 好以后的饺子可以采用水煮的方式，也可以采用上锅蒸制的方式，可根据个人的喜好来进行 *** 。
2、在准备肉馅的时候，我们也可以多准备上一些，做不完的肉馅，可以将其放入到冰箱当中进行保存，在第2次需要食用的时候，只需将其取出即可直接 *** 饺子。
3、在准备肉馅的时候，如果你还有更多喜欢吃的食材，也可以将其加入到肉馅当中，一同去进行准备。
冬天包饺子，注意面粉和水的比例，调饺子馅时牢记“1放2不放”，包出来的饺子才能好吃！
饺子是医圣张仲景发明的，因为在冬天，他看到许多老百姓被冻伤了耳朵，所以教老百姓把药材包进面皮中，吃后治好了冻伤的耳朵，因此饺子又名“娇耳”，有吃饺子不会冻耳朵的说法。为了纪念张仲景，饺子从汉代流传到现在，已经成为家喻户晓的美食，尤其在冬天吃的次数最多。
饺子由饺子皮和饺子馅组成，饺子皮包着饺子馅，饺子皮由面粉和水 *** 而成。 *** 饺子皮时，面粉和水的比例一般为2比1，但在夏天做饺子皮时，由于温度太高，面团醒发后很容易变软；冬天做饺子皮，由于气温低，面团又很容易变硬。因此做饺子皮，冬天和夏天，面粉和水的比例都要稍做调整。
冬天做饺子皮，和面时不但要用温水，加水量也要稍微的增加，面团做的要比夏天软一点，这样做出来的饺子皮才能劲道又好吃。至于具体的加水量，要根据面粉的干湿程度来决定，在面粉和水2比1的基础上，根据实际的情况来增减加水量，不能生搬硬套。
包饺子时，饺子皮只要劲道不破又好吃就行，因为饺子好不好吃，关键还在饺子馅，所以调饺子馅是最关键之处。要想把饺子馅调的好吃，必须要掌握诀窍。饺子馅有许多种，可以有肉、有菜、有蛋，除了把味道调好，还要去除肉和蛋里的腥味。我开了10年饺子馄饨店，总结了调饺子馅时，要“1放2不放”，包出来的饺子才能好吃。
1放葱姜花椒水
调肉馅时，为了让肉馅不干不柴、鲜嫩多汁，就要往肉馅里边打水，可以用开水来泡成葱姜花椒水，这样打进肉馅里，不但可以让肉馅鲜嫩，还有去腥增香的作用。
但葱姜花椒水只能加入肉馅里，素馅可千万别加哦。
2不放料酒和生油
不放料酒
料酒是厨房必备的调料，有去腥和去除异味的作用，平时炒肉、炖肉时加一点，料酒利用水蒸汽的散发，把肉里的腥味带走，达到去腥的效果。
料酒虽然有显著的去腥效果，但是饺子馅里却不能放，因为调好的饺子馅被饺子皮包着，水蒸汽无法散出去，料酒加入饺子馅里，也同样的无法散出，这样会导致饺子馅里有股料酒的酸味。
因此，调饺子馅不能放料酒！
不放生油
要想让饺子馅吃起来更香，就必须要放油，放什么油也是有讲究的。平时炒菜都讲究“热锅凉油”，把油烧热后才能开始炒菜，如果油温太低，炒出来的菜就会有股生油味，特别是菜籽油、大豆油和花生油，必须要把油烧热后再炒菜。
调饺子馅一般都不用炒制，用的生肉、生菜调制而成，那么放油时为了不会有异味，影响饺子馅的味道，也不能直接放生油。要把油烧热去除异味后，才能调饺子馅用。
可以把生油烧热的同时，加入葱姜大料等炸香，这样不但去除了生油的异味，还增加了葱姜大料的香味，我们把这种油叫“料油”。
因此，调饺子馅不能放生油，要放料油！
提示：
1，冬天包饺子，擀饺子皮的面团要做得软一点，稍微多加点水；反之夏天包饺子，面团要和得硬一点，稍微少加点水。
2，调肉馅要打水，提前 *** 出葱姜花椒水，加入肉馅里可以去腥增香。
3，料酒是利用热气的散发，才达到去腥的效果，饺子馅里的热气散发不出去，所以加料酒不能达到去腥的效果，反而让饺子馅的味道变差。
4，无论是调荤馅还是素馅饺子，都不能图省事放生油。可以提前 *** 出料油调饺子馅用；也可以用热油直接浇在饺子馅里。
冬天包饺子，注意面粉和水的比例，调饺子馅时牢记“1放2不放”，包出来的饺子才能好吃！
您冬天是怎么包饺子的？有什么好的 *** ，可以在下方留言评论出来！
我是@做手工饺子馄饨的三姐，开了10年饺子馄饨店，如果我的文章对您有所帮助，请点赞、评论和分享，“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法。
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拌饺子馅时别只会加花椒水，多加这3种调料，饺子又鲜又香不油腻大家好，我是美食原创作者”吃货峰子“，每天分享简单的家常美食，喜欢我的分享记得关注我哦，晓峰在此谢谢你的支持！
俗话说得好“好吃不过饺子”，饺子是我国的传统美食，尤其是在我们北方，每逢过年过节都必做饺子，我们都知道“饺子好吃不在褶上”，也就是说饺子好不好吃，不在于你包得好不好看，而在它的馅上，饺子馅才是饺子的精华，饺子馅调好了，鲜美多汁，不腥不腻，咬一口那才叫一个香！很多人会说我调得饺子馅，调料没少放，为啥就没有饭店的好吃呢？其实调饺子馅也是有技巧的，下面晓峰就以大辣椒馅饺子为例讲讲饺子调馅那点事：
不管是包什么馅饺子，牢记这个拌馅诀窍，保证鲜美多汁，好吃不腻！
【准备食材】: 面粉 大辣椒 猪肉 木耳 胡萝卜
1.做饺子先和面：面粉适量放入盆中，加入小半勺的盐和适量油增加面的韧性，用低于30度的冷水和面（面和水的比例2：1为宜），将面粉搅拌成絮状后再揉到一起，然后揉成光滑的面团盖上湿布醒发半个小时。
2.猪肉剁成肉馅，猪肉选用肥瘦比例为3：7或4：6做出的肉馅最为好吃，肉馅太瘦，口感会发柴不好吃，太肥又过于油腻。
3.拌肉馅：剁好的肉馅中加入葱花、姜末搅拌均匀，很多人拌饺子馅时只会加花椒水，其实多加这3种调料，饺子才又鲜又香还不油腻，这3种调料便是蚝油、香油和白糖，1斤肉馅中加1勺蚝油、半勺香油、半勺白糖即可，可以将这3种调料先调拌均匀后再倒入肉馅中。
蚝油和白糖都是提鲜的作用，加入蚝油不仅提高了饺子的鲜味，而且蚝油具有一定的粘性，有助于锁住水分，做出的馅宜成型不出水，煮熟的饺子鲜美无比，香油也是饺子馅不可缺少的，加香油后的饺子馅特别香，而且口感滑嫩，饺子吃起来鲜嫩多汁不腥也不腻！
然后再加入适量的生抽和盐再次搅拌均匀后，再按肉馅与水3：1的比例分3次打入花椒水，让肉馅充分吸收花椒水，搅打至肉馅上劲后再加入适量的熟油，再次搅拌均匀后腌制10分钟。
4.大辣椒去籽后切碎剁细，放在纱布里挤去多余的水分，胡萝卜半根切成细末，焯好水的木耳1小把切碎剁细。
5.腌制好的肉馅中，加入剁细的大辣椒、胡萝卜和木耳，肉和菜的比例为1：1，再加入适量的熟油搅拌均匀即可，因为我们腌制肉馅时已经放调料了，所以其它调料就不需要放了，这样饺子馅就调好了。
6.醒发好的面团搓成长条，揪成大小相等的小剂子，擀成中间稍厚四面薄的饺子皮，中间包上调好的馅料，包成自己擅长的形状，总之不破皮不露馅就可以，好不好看是次要的。
7.水开以后下入饺子，再次烧开后加入小半碗的凉水，盖上锅盖，再次大火烧开后再加小半碗凉水，然后再烧开，看着饺子浮起来了，胖胖地鼓鼓地就熟了。
大辣椒包饺子，味道特别鲜美！很多人都没吃过，喜欢你也试试吧。
【小贴士】：
1.和饺子面时放适量盐和油（半斤面1勺油），擀饺子皮时容易擀，面的延展性特别好，煮饺子时不沾、不破皮。
2.调饺子馅时要先调味，再打花椒水，最后再加油，这样拌出的饺子馅入味多汁无腥味，因为提前加油，油会锁住肉馅，影响调料的渗入，从而使饺子不入味，缺少鲜香味，而最后放油可以锁住肉馅中的水分，煮熟的饺子吃着更鲜嫩多汁，不管是包什么馅饺子，牢记这个拌馅诀窍，保证鲜美多汁，好吃不腻！
我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~
一.猪肉青椒
所需食材：
青椒500克，猪肉馅300克，面粉400克，盐3克，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，蛋清1个，白胡椒粉少许，香油少许，葱姜蒜适量
做法：
1.面粉中加入适量的水和成光滑的面团，盖上盖子饧半小时。
2.利用饧面的时间 *** 肉馅。肉馅中加入葱花、姜末和盐。再加入生抽，老抽，蚝油，蛋清搅拌均匀。朝一个方向搅拌，直至肉馅软滑。
3.青椒洗净，去除根部及内部的筋和籽。
4.切成小丁。拌入肉馅中。
5.案板上撒些面粉，饧好的面团切下三分之一，搓成长条。
6. 切成小剂子。然后把每个小剂子按扁。把每个剂子擀成饺子皮。包入饺子馅。
【小贴士】
挑选青椒辣与不辣也有 *** ，外表又直又绿，皮薄的会更辣些，皮又硬又厚的会不那么辣。
二.猪肉马齿苋馅
所需食材：
马齿苋500克，猪肉馅400克，面粉400克，盐3克，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，蛋清1个，白胡椒粉少许，香油少许，葱姜蒜适量
做法：
1.面粉中加入适量的水和成光滑的面团，盖上盖子饧半小时。
2.肉馅中加入葱花、姜末和盐。再加入生抽，老抽，蚝油，蛋清搅拌均匀。朝一个方向搅拌，直至肉馅软滑。
3.马齿苋择洗净。
4.切碎。拌入肉馅中，拌匀。
5.擀饺子皮。
6.包入饺子馅。
三.韭菜鸡蛋馅
所需食材：
面粉400克，鸡蛋2个，韭菜300克，盐3克，肉馅100克，
做法：
1.面粉中加入适量的水和成光滑的面团，盖上盖子饧半小时。
2.韭菜择净洗净，切成小段。
3.鸡蛋打散，锅中放油，油热倒入蛋液，边摊边搅成小块。盛出放凉。
4.锅中放油，油热后放入葱花姜丝煸香。再将肉馅放入，加1克盐，煸炒至肉馅变 *** 出油脂。盛出放凉备用。
5..案板上撒些面粉，饧好的面团切下三分之一，搓成长条，直径大概2厘米。
6.切成小剂子。然后把每个小剂子按扁。
7.把每个剂子擀成饺子皮大小。
8.将切好的韭菜中加入盐，摊好的鸡蛋和肉末拌匀。晚些调馅免得韭菜出汤。
9.包入饺子馅。
四.猪肉窝瓜馅
所需食材：
窝瓜500克，韭菜200克，肉馅300克，面粉500克，盐3克，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，蛋清1个，白胡椒粉少许，香油少许，葱姜蒜适量
做法：
1.面粉中加入适量的水和成光滑的面团，静置半小时。
2.利用饧面的时间 *** 肉馅。肉馅中加入葱花、姜末和盐。再加入生抽，老抽，蚝油，蛋清搅拌均匀。朝一个方向搅拌，直至肉馅软滑。
3.窝瓜先切成丝，再切成小丁。韭菜择洗净，切成小丁。
4.将切好的窝瓜和韭菜拌入肉馅中，拌匀。
5.擀饺子皮。
6.包入饺子馅。
五.猪肉扁豆馅
所需食材：
扁豆600克，猪肉馅500克，面粉400克，盐，生抽，老抽，蚝油，蛋清1个，白胡椒粉少许，香油少许，葱姜蒜适量
做法：
1.面粉中加入适量的水和成光滑的面团，盖上盖子饧半小时。
2.肉馅中加入葱花、姜末和盐。再加入生抽，老抽，蚝油，蛋清搅拌均匀。朝一个方向搅拌，直至肉馅软滑。
3.扁豆择洗净放锅中蒸5分钟，使其变熟。
4.将蒸好的扁豆切碎，拌入肉馅中。
5.包入饺子馅。
6.锅中加入足够的水，水开后，下入饺子。盖盖子再煮沸腾，沸腾后加入半碗凉水，反复三次，饺子漂上来就熟了。
六.猪肉茼蒿馅
所需食材：
茼蒿500克，肉馅400克，面粉500克，盐3克，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，蛋清1个，白胡椒粉少许，香油少许，葱姜蒜适量
做法：
1.面粉中加入适量的水和成光滑的面团，盖上盖子饧半小时。
2.利用饧面的时间 *** 肉馅。肉馅中加入葱花、姜末和盐。再加入生抽，老抽，蚝油，蛋清搅拌均匀。朝一个方向搅拌，直至肉馅软滑。
3.茼蒿择洗干净。
4.锅中放水，烧开后，将茼蒿焯一下，捞出，攥干水分，切成小段。
5.将切好的茼蒿放入肉馅中拌匀。
6.包入饺子馅。
7.锅中加入足够的水，水开后，下入饺子。盖盖子再煮沸腾，沸腾后加入半碗凉水，反复三次，饺子漂上来就熟了。
拌饺子馅时，1斤肉放多少水？原来一直放错了，难怪饺子又干又柴导读：饺子是中国最传统的美食之一，距今已经有1800多年的历史，它是由东汉南阳涅阳人“张仲景”发明，据说当时为了避免病人耳朵上生冻疮，张仲景就在一些面皮中包上一些祛寒（羊肉、胡椒）的食材煮着吃，而吃完这些饺子，真的不生冻疮了，所以饺子就慢慢的流传下来了。而随着饺子漫长的发展，人们会在不同的节日包不同馅料的饺子，然后煮熟后，一家人围在一起吃，寓意在接下来的日子里都“幸福、平安、添财、健康”。而饺子虽然好吃，但是现在不少人，都认为自己做的饺子，不仅香味不足，而且饺子煮熟后，吃着又干又柴。
其实要想饺子好吃，需要掌握的技巧有很多，特别是放水的量，因为肉剁成肉馅后是特别干的，如果比较干的肉馅直接煮，饺子吃着肯定会又干又柴。而我们在拌饺子馅时，如果放适量的水，然后将这些水充分地搅拌在肉馅中，这样就能使饺子吃着鲜嫩多汁，还贼香！
而拌饺子馅时，1斤肉到底要放多少水，才能使饺子馅吃着鲜嫩多汁呢？其实我建议大家1斤肉放“3两水”，这个量不仅可以使饺子拌得鲜嫩又多汁，而且还能使拌好的肉馅一点都不沾手。而很多人按照我的 *** 拌饺子馅后，都说：“原来一直放错了，难怪饺子又干又柴”。而在放水的过程中，也是有技巧的，接下来我就以大家吃得最多的“韭菜饺子”为例，教大家正确的饺子馅拌法。
【原材料准备】：前夹肉500克、韭菜400克、小葱段15克、姜丝10克、生抽6ml、鸡精3克、十三香2克、白砂糖2克、黑胡椒粉2克、花椒油10ml、清水150ml、食盐适量。
【拌饺子馅的做法】：
之一步：首先将前夹肉清洗干净，然后将肉剁成绿豆颗粒的大小即可备用。用刀剁的肉，会比用绞肉机吃着更香更弹一些。
第二步：将洗净的小葱段、姜丝全部放入到150ml的清水中浸泡10分钟后，然后再将小葱段、姜丝捞出，留水备用即可。
第三步：将生抽、鸡精、十三香、白砂糖、黑胡椒粉、食盐全部放入到肉馅中搅拌均匀，然后再把一半的葱姜水放入到肉馅中，接着朝一个方向，不断的搅拌2分钟，直到肉中看不到水即可。
第四步：再将剩余的75ml的水全部放入到肉馅中，继续搅拌2-3分钟直到水全部进入到肉中即可，最后将花椒放入到肉馅中，在搅拌1分钟即可备用。
【拌饺子馅的注意事项】：
1、拌饺子馅时，水一定不要全部都放入到肉馅中，更好分2-3次放，这样可以使水慢慢的被肉吸入到其中，这样拌好的饺子馅，才是鲜嫩多汁的。
2、拌饺子馅，要先放水后放油，如果先放油，或者油和水一起放，都会导致水不能完全被肉吸入，导致煮熟的饺子馅很容易散，不成团！
【拌饺子馅可以放5两水吗】：有人说拌饺子馅放5两水，其实这个比例也是可以的，如果您是新手，我就不建议您放，因为要想肉馅吸收5两水，除了剁的肉粗细还达到一个程度，而且拌肉馅所用的素菜，也要彻底的去除水分，如果没有把握好这些细节，煮好的饺子肯定会散，所以放3两水，最适合我们自己在家自己拌饺子馅。
大家以后在家拌饺子馅时，1斤肉放3两水是最合适的，不管拌什么饺子馅，都可以用我上述的配方，味道都是杠杠的！本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍，最后感谢您的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。
为什么有人调饺子馅不好吃，我告诉你正确做法，保证肉馅鲜嫩多汁俗话说，好吃不如饺子，小编家特别爱吃饺子，隔三差五就会包一些，现吃一部分，其它的放进冻库，想吃随时吃，当早餐或饿了加餐特别方便。饺子好吃，也不难做，但要做的皮薄馅鲜还是少数人。今天小编就把家里的独门秘方分享给大家，饺子馅儿必放的“3味”调料，少一样就不香。这三样调料是耗油、香油和白糖，起到提鲜和提香的作用，其它的调料可以根据自己的喜好加，需要注意的是，调料不要太多，否则反而掩盖了食材本身的鲜味。大家一定要试试哦，真的特别好吃！
猪肉黄瓜馅饺子
By 闫家小厨
配料：
猪肉馅 100克、老黄瓜 一根、饺子皮 300克、菜籽油 适量、精盐 3克、大葱 适量、胡椒粉 适量、姜粉 适量、酱油 适量、料酒 适量、泡香菇的水 30毫升
烹饪步骤：
1.备料
2.肉馅放入泡香菇的水，胡椒粉，姜粉，六月鲜酱油，料酒
3.拌匀腌制10分钟
4.大葱洗干净切碎
5.拌好的肉馅，放入葱末，油，盐
6.在次拌匀
7.黄瓜去皮
8.洗干净，切开用勺子挖出瓤，切碎
9.放入肉馅里
10.拌匀
11.开包
12.锅放适量清水烧开，样水转动起来，下饺子防粘，多推动几下，饺子浮起来，翻滚煮5，6分钟左右，饺子皮变软
13.即可装盘食用
烹饪小贴士：
1、小窍门：饺子馅儿必放的“3味”调料，少一样就不香。这三样调料是耗油、香油和白糖，起到提鲜和提香的作用，其它的调料可以根据自己的喜好加，需要注意的是，调料不要太多，否则反而掩盖了食材本身的鲜味。
2、猪肉黄瓜馅儿饺子做法：肉馅放入泡香菇的水，加胡椒粉，姜粉，六月鲜酱油，料酒；拌匀腌制10分钟；大葱洗干净切碎；拌好的肉馅，放入葱末，油，盐、耗油、香油和白糖；黄瓜去皮，洗干净，切开用勺子挖出瓤，切碎；放入肉馅里；拌匀即可。
大家喜欢吃饺子吗？
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拌饺子馅，先放盐还是油？你把顺序搞错，饺子馅不嫩还会腥味重，大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。真的是好吃不过饺子，我家冰箱里最多的美食就是饺子，并且是不同的饺子馅，有妈妈包的也有我自己包的，包好的饺子不管啥时候吃都特别方便。我一般都是当早餐，没有什么比煮一碗饺子当早餐更简单的了，特别是冬天的早晨，吃上一碗饺子在喝上一碗饺子汤，暖身暖胃营养丰富，比油条好吃百倍。
饺子这种美食应该是为数不多的南北方比较受欢迎的面食，特别是北方人，吃饺子更是家常便饭，主要是包饺子比较简单，饭菜一锅出，比炒菜可简单多了，你认为包饺子和炒菜哪个更简单呢？很多人喜欢吃饺子，但是总做不到好处，为了方便就会买速冻饺子，爱吃饺子的一定要自己包，那是速冻饺子没法比的口感。饺子要好吃，饺子馅是非常关键的，也就是说只要饺子馅调好了，就没有难吃的饺子。今天和大家分享下调馅小技巧，是很多人容易忽略的问题，一起来看看具体怎么做的吧。
饺子馅无非就分两种，素馅和肉馅，怎样才能把素馅的鲜和肉馅的香在饺子中充分体现出来呢？关键就是调馅，调馅主要就是加调味品，饺子馅调味比较简单，主要就是盐和食用油，就这简单的两种调味如果顺序错了，就会导致饺子腥味重或者不好吃，到底先放盐还是先放油呢？
先拿最常吃的三鲜饺子为例，也就是素馅饺子，主要食材就是韭菜，如果你先加盐调馅，会导致韭菜水分流失颜色发黑，三鲜饺子就鲜味全无，非常难吃。为了保持韭菜的鲜，一定不要先加盐，正确的做法是韭菜切好，先加适量食用油搅拌均匀，油可以锁住韭菜表面的水分，保持韭菜的翠绿和鲜味。快要包的时候再把韭菜和其它两种食材放一起，加适量盐搅拌均匀，这样就避免了韭菜出水的问题，饺子自然就鲜香好吃了。
如果包肉馅饺子，那就要先放盐，剁肉馅的时候可以加点花椒水，有很好的去腥作用，肉馅剁好以后加适量盐、料酒搅拌均匀，可以让肉馅更入味。如果先加油再加盐，肉馅就很难入味了，自然吃着没啥味也就不觉得香了。包肉馅饺子一定要自己剁馅，不要为了省事买肉馅，口感差很多的。
所以调饺子馅只需要记住素馅先放油，肉馅先放盐，顺序对了，饺子馅肯定好吃。再就是饺子馅调味品越少越好，像五香粉、十三香、酱油这类调味品就不要加了，影响口感还会让饺子馅颜色发黑，加盐和食用油就足够了，多了真的会画蛇添足，大家调饺子馅喜欢加哪些调味品呢？最后总结一下：肉馅饺子要先加盐入味，再加油和调味品，素馅饺子先加油锁住水分，再加盐等调味品入味，这样做饺子才会特别好吃，又香又鲜美，您学会了吗？调饺子馅就分享到这里了，喜欢的朋友转发给亲朋好友收藏吧，离新年越来越近了，过年吃饺子离不开调馅，如果您也有拌饺子馅小窍门，期待您在评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。
