大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、红烧鸡腿是一道家喻户晓的荤菜，一般红烧菜都是用糖色烧制的。
2、 今天刘嫂就来分享一下“红烧大鸡腿”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
鸡腿、大葱、生姜、辣椒、香叶、花椒、小葱、桂皮
4、先把鸡腿上划两刀，再把鸡腿放入凉水锅中焯水，放入姜片和料酒，大火烧开撇去浮沫。锅中倒入少许色拉油，把晾干的水分的大鸡腿放入锅中，两面煎至微黄，再放点老抽上色、生抽、蚝油、黄豆酱、两个干辣椒、桂皮、花椒，放入漫过食材的凉水
5、再放入白糖两小勺、大葱和姜片、盖上锅盖、大火烧开，中小火慢炖20分钟，汤汁收的差不多时放入白胡椒粉，即可装盘，最后撒上葱末，红烧大鸡腿就做好了
6、鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
儿子特别喜欢吃学校附近一家小店卖的香酥鸡腿，每隔两天都会央求我买给他吃。我也尝了一次，味道是挺不错的，鸡皮炸的又酥又脆，鸡肉是腌过的，鲜香入味。在家试着做了两次，居然也挺不错的，以后可以经常做给儿子吃了，毕竟自己在家做的食材新鲜程度和卫生都比较有保障。
这道菜的做法并不复杂，更大的难题就是如何把外皮炸到酥脆？其实秘诀只有一个，掌握好油温就对了。具体做法和小窍门我在下面的小贴士里会详细写出，大家照着做就可以炸出像速食店卖的一样好吃的香酥鸡腿了。小孩子对这道菜是完全没有抵抗力的。这一盘三个鸡腿都不够我儿子一顿吃的呢。
提前一天把所有的腌制材料准备好，鸡腿洗净划上几刀，然后放入准备好的腌料，抓匀后放入冰箱冷藏一晚，第二天取出就可以直接煎制了。这样特别省时间。鸡腿比较厚，不太容易煎熟，您也可以把鸡腿换成鸡胸肉，这样的话就能大大节省时间了。
【食材】
鸡腿、姜、葱、料酒、蜂蜜、十三香、生抽、老抽、花椒、盐、孜然粉、辣椒粉
1、鸡腿洗净，用刀在表面上几道口子，方便腌制的时候入味。然后把鸡腿放入深一点的容器，倒入生抽、老抽、盐、蜂蜜、料酒、葱段、姜片、花椒、十三香，抓匀。腌制半个小时以上。（也可以提前一晚腌制，放入冰箱冷藏）
2、平底锅倒入比平时炒菜多一倍的油，油热以后把腌制好的鸡腿放入锅中，中小火煎5分钟，然后翻面再煎5分钟。期间为了避免糊锅，要注意翻面。煎至双面焦黄。出锅前撒入适量孜然粉、辣椒粉即可。
【小贴士】
1、 一定等油热以后再放入鸡腿。
2、 全程中小火煎至，避免糊锅要及时翻面。
3、 出锅前再撒入孜然粉和辣椒粉调味，放太早会导致糊锅。
油炸食物，一种让人又爱又恨的东西，炸鸡、炸鱼、炸鱿鱼圈、洋葱圈，炸蘑菇，从油锅里出来哪有不好吃的道理？再刷上一层秘制辣酱，撒上孜然、辣椒，谁不想趁热咬上一口！
我超爱吃炸物，特别是外面有一层金黄酥脆的外壳的，一咬还会掉渣，简直是好吃到爆炸！特别是每到过年的时候，母亲做的酥炸带鱼真是一绝，带鱼两边的刺炸的酥脆，沾满刚磨好的椒盐，一口气连吃七八块儿！
但是母亲做的这个带鱼凉了之后外面那层金黄的外壳就软趴趴的，也不好吃了，为此我特地去请教了一位在国宴上做过菜的大厨，到底如何做好炸物外表这层金黄酥脆的外壳，里面还真有不少讲究～
我也就结合着母亲和大厨方子，总结了这么4个炸物好吃的秘密和1个万能炸物粉浆配比公式！
1.淀粉面粉1:1的比例。炸东西的时候有人放面粉、有人放淀粉，其实都不对，淀粉做出的炸物颜色发白，但是口感硬脆，面粉作做出的炸物颜色金黄，但是凉了之后就会变软，所以面粉和淀粉同比例的混合物会让炸物金黄酥脆，凉了也不会变软～
2.适当加入少许泡打粉。一般我们做的炸物口感很脆，但不够酥，只要加一点点的泡打粉，就会变得异常酥脆，一咬会掉渣那种～
3.炸肉类可加入少许鲜橙汁。在腌制好的肉类中挤入新鲜的橙汁，或者是百香果菠萝这类酸性水果，可以分解肉类蛋白质中的纤维，帮助肉类软化让口感更嫩，嫩肉粉就是这个道理哦。
4.复炸。做炸物时，更好分两次炸，这样口感更脆，也能免于油腻。之一次低温炸，炸至断生即可，第二次高温油炸，让外壳更酥脆，还能将炸物内多余的油脂逼出。
万能炸物的万能粉浆配比公式就是=1颗鸡蛋+少许泡打粉+200克淀粉+200面粉（具体的用量可以根据自己需要炸的东西加减哈）
这个糊炸鱼、炸鸡米花、炸蘑菇都很好吃哦～
鸡米花
By 美食台
· 主料 ·去骨鸡腿肉 | 600g
· 辅料 · 盐 | 9g 黑胡椒 | 少许 蒜末 | 适量 辣椒粉 | 2g 橙子 | 1个 生粉 | 200g 面粉｜200g 鸡蛋 | 1 泡打粉 ｜ 少许
· 做法 ·
1.鸡腿肉去皮去骨，切成大小均匀的块状。
2.腌制鸡肉：鸡腿肉中加盐、黑胡椒、蒜末、辣椒粉，再挤入橙汁拌匀，腌制1个小时。橙汁用柠檬汁、醋、酸奶替代也可以；
3.做炸粉：生粉和面粉按照1:1的比例混合，加入泡打粉，装入一个食品袋摇晃均匀；
4.用手不停抓拌鸡腿肉，让它完全吸收腌料后加入蛋液拌匀，抓散放入炸粉袋，收紧袋口，不停地摇晃，让粉完全裹在鸡腿肉上；
5. 热油锅，到6成热，放入鸡腿肉炸到断生，第二次复炸颜色金黄，沥干油分装盆即
干炸小黄鱼
By 李小蛋儿
· 主料 · 小黄鱼〡500g
· 辅料 · 花椒粒〡20g 盐 ｜ 适量 料酒 ｜ 适量 低筋面粉 ｜ 100g 淀粉 ｜ 100g 泡打粉 ｜ 2g 鸡蛋 ｜ 1个
· 做法 ·
1. 小黄鱼清水浸泡解冻，洗净，捞出淋干水分。
2. 将盐、花椒粒、料酒放入鱼中，用手翻拌均匀，腌制1小时。
3. 取一个碗，加入低筋面粉、淀粉、泡打粉。
4. 加一个鸡蛋和适量水，搅拌均匀。
5.将腌好的鱼放入的面糊中，均匀的裹上面糊
6. 锅中烧油，七成热（把筷子放入锅中，有小气泡不断冒出）的时候，放入小黄鱼，炸至两面定型即可，不用炸熟。
6. 捞出淋干控油。进行第二次复炸，炸至两面金黄捞出。
炸蘑菇
By 个性胜过姿色
· 主料 · 鸡蛋〡2个
· 辅料 · 面粉〡60g 淀粉 ｜ 60g 泡打粉｜ 少许 清水 | 适量 平菇 ｜ 200g
· 做法 ·
1. 平菇洗干净，撕成小朵，菌伞很薄，稍微用力就会破，担心有农药残留，浸泡在盐水中浸泡5分钟，最后用清水冲洗干净
2. 来调一个面糊，打入2个鸡、加入淀粉、面粉、泡打粉；用盐、胡椒粉调味，用筷子搅均匀（面糊的稀稠度以能挂住筷，子流下的面糊可成直线即可）
3. 烧一锅热水，水开后，把平菇迅速烫下，10秒马上捞出。捞出放入冷水中冷却用手尽量攥干水分，放到砧板上晾一会儿，进一步去除水分。
4. 将平菇放入面糊中（挂上面糊的平菇稍微夹起将多余面糊控出，面糊裹太后容易吸油）
5.温烧至七成熟将挂好面糊的平菇一次一个用筷子夹入油锅，刚放入的时候找空间大的地方，防止平菇之间相互粘连。平菇不要全部一锅炸，要分两次受热更加均匀。（选用直径较小深一点的炸锅，这样比较省油）炸制金黄色看着不软了捞出（喜欢吃比较酥脆的那种，可以出锅后接着在倒入油锅里重复炸一下）
炸鱼、炸蘑菇和鸡米花做法稍有差异，大家就根据自己需要选择哈～泡打粉不常见，不放问题也不大哈～
不要再油炸鸡腿了，简单几步，教你学做照烧鸡腿，厨房小白也会食物给您满满爱的感觉莫过于更爱你的人一定会把鸡腿留给你。鸡腿肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质更高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。
鸡腿的营养价值高，我们平时可要多吃，尤其炎炎夏季来一道开胃的照烧鸡腿是最合适的。照烧鸡腿色泽诱人，口味鲜美，特别开胃下饭。
跟着哈妹一起看看美味的照烧鸡腿的具体烹饪步骤，老少皆宜，做法简单，家里来客少不了的一道硬菜，喜欢记得收藏在家做做看哦！
照烧鸡腿排
配料:
鸡腿3只、生抽5勺、老抽1勺、蜜糖4勺、料酒4勺
烹饪步骤:
1.准备好材料。
2.鸡腿洗干净后用剪刀剪开，取出骨头。
3.倒入生抽，老抽，料酒。
4.倒入蜜糖。
5.腌制一个小时。
6.锅内放油，肉皮朝下煎至金黄，注意火候 ，中小火，然后再翻过来煎，鸡腿比较厚，要煎久一点。
7.准备好照烧汁（生抽 2匙、蜜糖 1匙、料酒 1匙、水3勺） 。
8.把照烧汁淋入，待收汁了就行了。
大家喜欢这个食谱吗？欢迎点赞评论
关注香哈菜谱，学更多美食做法
鸡腿外星人的大爱，好多种做法外星人都爱吃。尤其是脆皮炸鸡腿，金黄金黄的太诱人，外星人可以一口气吃两个鸡腿。可是，炸的不能多吃，再说也不健康，虽然自己炸的，用油都是一次性的。但是，油炸食品还是对健康有损害的，自己做不就是为了健康嘛。
这次我卤了鸡腿，这个虽然不是油炸的，但是，我用糖色代替了老抽，颜色上也是很诱人的。自己配的卤料，加上卤了多次的老卤汤汁，卤出来的鸡腿，味道不用多说了，香气溢满房子，飘香四溢，在楼道都可以闻到我家在卤鸡腿了。
主料：琵琶鸡腿1公斤
辅料：植物油、盐、八角2个、桂皮10克、陈皮1块、丁香3克、山 萘3 片、花椒20个、小茴香3克、香叶2片、良姜一块、草果2个、甘草3片、干红辣椒2个、香葱2根、姜20克、冰糖30克、白糖20克、老卤800克，水适量
做法：1、把鸡腿洗净，用开水焯煮2分钟左右捞起，姜切片，把所有香料加调味盒里拧紧
2、锅里加水，加调味盒、加老卤，料酒、姜、辣皮子、冰糖，加老卤汁
3、热锅凉油，油热5成下白糖，小火翻炒出咖啡色的小泡泡，关火离灶，把熬制好的糖色倒进卤锅里，大火烧开转小火煮20分钟关火
4、加锅盖，让鸡腿在卤锅里侵泡到温热，捞起即可
小贴士
1、要想卤的食材保持漂亮的外表，又保证卤汁彻底进食材入味，窍门就是在烹调过程中
2、一定不要盖上锅盖，从头到尾一直开着锅盖
3、煮开后改小火慢慢卤，时间到就熄火
4、这个时候可以盖上锅盖，让食物留在卤汤里侵泡卤汤到凉再取出
5、这样卤出来的食物才入味，外表也完美无缺。
鸡肉是我们一年四季都会吃的，尤其是鸡腿，不管是用来油炸还是红烧，都非常好吃，因为鸡腿肉的汁水比较足，而且肉质鲜美，比其鸡的其他部位都好吃，所以深受欢迎。甚至连很多快餐店都是把炸鸡腿作为主打产品的。鸡肉的好处我想不用我多说了吧。平时很多家庭做鸡腿都是用来红烧或者油炸或者做卤味，但是这些做法在冬天都很容易吃着吃着就变凉了，今天我给大家分享一个鸡腿的新吃法，不油炸不红烧，营养解馋，好吃又暖身，非常适合冬天吃。
我准备了4个大鸡腿，首先用剪刀把鸡腿的骨头去掉，因为鸡腿的皮比较滑，大家在去骨的时候要小心一些，不要把手给剪到了。也可以用菜刀，反正选你用得顺手的工具，把骨头去掉就行。然后把去骨之后的鸡腿清洗干净，肉食类一定要多清洗几遍，我一共洗了3遍。
接着把鸡腿斜刀切成小块，斜刀切出来的鸡肉熟得更快，鸡皮不要扔，也是可以一起做的。切好的鸡腿肉装进一个大碗里，加入适量的盐、一点生抽，下手抓均匀，大约需要30秒，让鸡肉更好的入味。然后少量多次的加入红薯淀粉，加红薯淀粉主要是锁住鸡肉的水分，让鸡肉更嫩滑。但是也不必加太多，让鸡肉能裹上薄薄的一层淀粉就可以了，放在一旁腌制10分钟。
接着准备一些配菜，我准备了莴笋和金针菇，把莴笋切成片，跟金针菇放在一起。配菜可以根据自己的喜好随意选择。准备一些大蒜，切成小粒备用。一根泡姜也切成小粒，加泡姜可以提升菜品的风味。
接着来做刀口辣椒，锅里加入一点点的油，转一下锅，让锅壁也沾上油。然后下一些干的青花椒，一些红花椒，用小火炒30秒。然后把干辣椒段放进来，用小火慢炒，这一步主要是把辣椒炒脆，火一定不能太大，不然辣椒还没炒脆就糊了，这个辣椒并不辣，主要是香。
把炒脆的辣椒倒在案板上，用刀把辣椒和花椒剁碎，大家可以多做一些，吃不完的用密封罐装起来，以后做菜的时候就可以直接使用了。这个刀口辣椒的用途很广，不仅可以用来做菜，还可以用来当蘸料。
接着烧一锅开水，把腌好的鸡腿肉倒入开水锅里，这一步主要是把鸡腿肉滑定型，不用煮太久，煮到断生即可出锅。起锅后的鸡腿肉放入凉水里过一下水，这样鸡肉会更加的Q弹。泡30秒之后把多余的水分倒掉备用。
接着往锅里加入适量的油，把大蒜和泡姜倒进去，再放一些豆瓣酱，用中小火炒出红油，然后加入一些刀口辣椒，继续炒10秒钟。然后加入一些清水，把金针菇放进去，盖上盖子烧开，水开之后下入莴笋，煮1分钟即可。喜欢软一点可以煮久一点，把金针菇和莴笋起锅备用。
然后把鸡腿肉倒入锅里，水开之后煮2分钟即可起锅，不要煮太久，不然容易煮老。如果你怕没有熟，可以取一个鸡肉起来尝一下。接着把鸡腿肉装进一个大碗里，然后撒上一些蒜蓉，再来一点刀口辣椒、一些白芝麻、一些干辣椒段，浇上滚烫的热油激发香味，最后撒上葱花，美味即成。
鸡腿这样做真的是鲜香入味又下饭，营养解馋，好吃又好做。这是四川水煮的做法，上面浇了热油，在冬天吃上半小时都不会冷。喜欢的朋友，可以收藏或者转发，有空的时候试试看吧。喜欢我的美食，记得点赞、关注我哟。
鸡腿别再油炸，这么炒鲜香爽辣，越吃越过瘾！好吃还不贵- 辣炒洋葱鸡丁 -
Spicy Chicken with Onion
▼
洋葱其实是一个性格多变又很百搭的食材。很多人接受不了生洋葱的味道，觉得它太过辛辣呛口，吃起来还有一丝丝的苦涩之味。但高温下熟成后的洋葱，不仅没了这种涩口之感反倒是多了几分清甜回甘的滋味。
你可以用它炒上三两个鸡蛋，也可以作为配料来丰富菜肴的口感，不同的做法总能让你发现它隐藏起来的一面。
当洋葱遇上辣椒，二者毫无内敛的热辣之气会在高温下释放的淋漓尽致。与油的碰撞更能让辣椒种子里蕴藏的爆发之力瞬间迸发出来。
一个辣中带柔，一个热烈奔放，二者的混搭在洋葱熟成之后结合的天衣无缝。这个时候再佐以鲜麻的花椒与鲜嫩的鸡肉丁同炒，先是前几秒冲撞口腔的 *** ，随后温婉的麻香开始在口中回味，偶尔还伴有些许熟洋葱的清甜之感。
随手炒来一盘，温一壶小酒，滋滋的吃下这世间百味！
- 难度 Difficulty -
▼
初级
- 时间 Time -
▼
腌制时间：30分钟
*** 时间：30分钟
- 食材 Ingredients -
▼
鸡腿 1个
洋葱 1个
干辣椒 若干
鸡蛋 1个
料酒 1汤匙
生抽 1汤匙
淀粉 1茶匙
花椒 1茶匙
糖 1茶匙
盐 1茶匙
（注：1汤匙大约等于15克，1茶匙大约等于5克，盐的量可以根据个人口味适当调整）
- 小贴士 Tips -
▼
1. 向鸡肉中加入蛋清可使鸡肉在炒制时更滑嫩
- 做法 Steps-
▼
1. 将鸡腿剔骨去皮后切成小块放入碗中备用
2. 接着向碗中倒入料酒、蛋清、淀粉、盐搅拌均匀，腌制30分钟
3. 将洋葱切丁放入碗中备用
4. 将花椒倒入热好油的锅中爆香后，再倒入鸡块翻炒至变色后盛出放入碗中
5. 将洋葱丁倒入热好油的锅中大火翻炒至透明
6. 接着将鸡肉重新倒回锅内，再倒入干辣椒翻炒均匀
7. 最后倒入生抽、糖、盐调味
8. 辣炒洋葱鸡丁就完成啦
葱油鸡腿饭你吃过没？它是茶餐厅的人气盖浇饭，口感清鲜，葱香四溢。这个盖浇饭的材料都是厨房顺手拈来的食材，作为一个爱吃鸡肉的人，必须要做起来！今天做的这个版本做法很简单，香而不腻，葱油和鸡肉的搭配绝绝子。
这个葱油鸡腿饭在茶餐厅卖30多块，自己在家做，花12块钱买两个鸡腿足矣！更重要的是做起来油烟不重，闷熟的鸡肉能更好地锁住肉汁原汁原味，口感非常棒，搭配酱汁拌米饭，好吃到停不下来！
做法
1.鸡腿清洗干净去掉多余的油脂，鸡油不要扔
2.鸡腿加入2勺料酒、姜片、1勺盐 *** 入味，腌制半小时以上。
3.锅中加入10克食用油，放入鸡皮、姜片、姜片、葱段炸至金黄
4.锅中倒入大米，加入清水（跟做米饭的水量一样）倒入上一步熬好的葱油
5.码上一层小香葱，放上腌好的鸡腿
5.盖上盖子，焖至米饭熟即可。我用的是珐琅锅，用电饭煲更简单。
6.碗中放入葱花、姜末、蒜末、2勺生抽、1勺白糖，浇上一勺热油
7.盛出米饭，放上鸡腿，淋上酱汁即可开吃
8.也可以把鸡腿撕开，和米饭拌起来吃，米饭颗颗都是葱香
小贴士
1.不喜欢鸡腿的也可以换成鸡翅、鸡胸肉等部分
2.葱油可以多熬一点，剩下的装好，拌饭或者炒菜都很香
烤箱版炸鸡腿，非油炸鸡腿，外焦里嫩，香酥可口，美味多多我是小姿，多平台认证的原创美食作者；每日更新各种美食做法，想看什么好吃的，就在评论区给小姿留言呦，图文原创，严禁其他媒体私自搬运，必定 *** 到底！
鲜鸡腿洗净
鸡腿一面开花刀
放上葱姜蒜
食盐10克 糖20克 孜然30克 五香粉10克 生抽少许
充分均匀的涂抹揉搓 腌制40分钟
腌制好的鸡腿先沾满面粉
再裹上蛋液
最后蘸上面包糠
烤箱提前预热 烤箱中层 设定180° 烤制40分钟
出炉 切块 上桌 蘸番茄酱更美味
外焦里内 香酥可口
非油炸鸡腿 健康美味
欢迎朋友们点赞关注转发
说到鸡腿呢，相信会吃的都知道，鸡腿是除鸡翅以外，更好吃的部位，鸡腿肉不会像鸡胸肉那样，吃起来柴柴的，因为它有很多的肌肉组织和一些筋在上面，所以吃起来口感，会有一点略带弹牙的那种感觉！当然了好的食材也要有好的烹饪 *** ，才能够发挥出美食的诱惑力，大家认为呢？所以啊，这期的美食教程，天健美食坊就准备给大家分享一个，简单美味又非常好吃的【沙姜焗鸡腿】的做法，喜欢吃鸡腿的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：鸡腿6只，生姜2块，小米椒3个，小葱1把，沙姜粉3汤匙，食盐2汤匙，老抽1茶匙，蚝油1汤匙，料酒2汤匙
之一步：将买回来的鸡腿清洗干净，然后控干水分，转移到汤盆里面，加入2大汤匙的食盐，抓匀腌制1个小时，腌入底味！接着把生姜切片，小米椒切段，小葱切段备用！
第二步：等鸡腿腌入底味之后，放到水盆，用手抓洗2遍，将部分盐味洗去，不然会太咸了，洗好之后捞出鸡腿控干水分，再转移到汤盆里面，然后加入1茶匙老抽，加入2汤匙料酒，加入1汤匙蚝油，加入3汤匙的沙姜粉，放入小米椒段，再次抓匀，腌制15分钟备用！
第三步：起锅（炒锅，砂锅，电饭锅）都可以，先将生姜片一片一片的铺到锅底，再将葱段铺到姜片上面，最后放上我们腌制好的鸡腿，将腌制鸡腿剩下的汁和小米椒段也淋到上面去，再淋1小勺的花生油，然后盖上锅盖，全程最小火焖45分钟！
第四步：说明一下,有些朋友可能觉得焖45分钟会把锅烧坏，你一定要记住，全程最小火，在焗鸡腿的过程中，生姜，小葱，鸡腿等受热都会有水分蒸发出来，所以你不用担心烧锅的问题！
第五步：焗45分钟后，这时可能你家的厨房已经满屋飘香了，如果你家隔壁有小孩，估计都会被你馋哭了，揭开锅盖，夹出鸡腿就可以开吃的，非常的香！
这样一道简单美味，香气四溢的【沙姜焗鸡腿】就 *** 完成了，喜欢这道菜的朋友们就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！
好啦，朋友们！这期的美食教程【沙姜焗鸡腿】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
