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【龙腾网】蕴含着韩国人民智慧的食品 - 连外国人都爱紫菜包饭！正文翻译
原创翻译：龙腾网 http://www.ltaa *** 翻译：淘子未眠 转载请注明出处
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蕴含着韩国人民智慧的韩国国民食品——连外国人都爱的紫菜包饭！
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关键字：“紫菜包饭的海苔”、“一种说法是这种食物源自于新罗时代的元宵节时韩国人必吃的‘菜包饭’”、“韩国食品中令人瞩目的美味”、“不要把紫菜包饭和日本料理中的‘寿司卷’混淆”、“紫菜包饭因为其 *** 时使用的海苔是对健康有好处的“无酸海苔”，这种海苔没有经过酸处理，所以用这种海苔 *** 出的紫菜包饭受到了人们的欢迎”。
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如果要问：“外国人从前有没有品尝过韩国菜？”人们总是可以列举出以下外国人吃过的韩国菜肴：泡菜、拌饭、炒年糕、紫菜包饭、烤肉等等。就算是那些从来没有到过韩国的外国人也在他们所居住的地区附近的“韩国城”吃过这些韩国菜或者吃过他们的韩国朋友做的这几种韩国菜。如果流媒体视频服务平台——“油管视频”网站上搜索“紫菜包饭”这个关键字，就可以看到点击数超过700万的视频中有关于紫菜包饭的 *** *** 的视频，也有介绍并评论在广藏市场一定要吃的一种名叫“毒品紫菜包饭”的韩国美食的视频。你可以在其中看到多种多样的内容。韩国具有代表性的食品——紫菜包饭我们民族是从什么时候开始吃的呢？安吉拉女士在美食之旅中第四十二次品尝的美食是紫菜包饭和海苔。
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紫菜包饭的历史究竟是从什么时候开始的呢？
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温暖的春天一到来，心情就毫无理由地激动起来。沐浴着春风的花香不断轻抚着我们的鼻尖。如果吃掉一两个放在草席上或者锡纸上的紫菜包饭，韩国人不管在任何时候、任何地点都能欢度郊游的美好时光。如果和朋友们去郊游，人们都会带上紫菜包饭。
虽然都叫紫菜包饭，但是每家每户 *** 紫菜包饭所使用的食材、 *** 的紫菜包饭的大小和味道和外观都不一样。人们对比着自己和别人带来的紫菜包饭的各自特点并相互分享品尝，这个过程给郊游的人们带来了乐趣。话说到这里，不禁要问：“我们韩国人是从什么时候开始吃这种紫菜包饭的呢？”1281年的高丽时代僧侣一然所编撰的《三国遗事》中记载说：“韩国的先民从新罗时代就开始吃这种当时被叫做‘海衣’的海苔了”。这本书中记载说：当时在元宵节的时候人们就开始吃把米饭和炒过的马蹄菜用白菜叶或者用海苔包起来 *** 而成的“菜包饭 ”了。
这种习俗一直流传到了当代。在朝鲜时代末期编纂的《是议全书》这本食谱兼家政工具书中记载说：“用手搓收获上来的海苔来去除掉海苔的斑痕，然后将这些搓过的海苔在小饭桌上摊开，然后用鸡毛蘸油把油涂在摊开的海苔上并撒上一些盐对其进行腌制处理、之后对这些海苔进行烘烤，最后把这些海苔剪成方方正正的形状并将它们串成串儿。
这种食物和我们现在喜欢吃的“调味紫菜”很类似。在史籍中可以找到用这种海苔 *** 成紫菜包饭来吃的记载。现在已经开始能够大量生产海苔了，紫菜包饭作为一种固定下来的菜肴被写进了面食店的菜单。最早的时候先出现了卖紫菜包饭的连锁店，如今全国所有的便利店里都有卖三角形的紫菜包饭。
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但是一旦人们离开韩国，外国人比起用“紫菜包饭”这个名称，更喜欢用“寿司卷”这个名字来称呼它。最近到世界各地的“韩国城”虽然依旧可以吃到差不多所有种类的韩国菜，但是在从前，在国际上大部分的人只知道中国菜、日本料理和越南菜中的米粉，没有人知道在韩国料理中也有米粉。当时在很多美国的寿司店里，人们把将生海鲜放在米饭上面做成的食物成为“寿司”，把用黑色的干海苔包裹米饭 *** 而成的食物称为“寿司卷”。
人们习惯了这些称呼以后，就把用海苔包裹 *** 而成的菜都通称为“寿司卷”或者“紫菜卷寿司”了。关于紫菜包饭的起源，既有人说它起源于日本的寿司卷，也有一种说法是它是从韩国历史上新罗时代就开始吃的“菜包饭”演变过来的，但是由于历史上记载说最早吃海苔的国家是我们国家（韩国），所以，可以大致得出结论说在韩国吃紫菜包饭的历史比所有国家都要久远。
但是有一种说法是紫菜包饭最早是由裹上日式腌萝卜条或者牛蒡等日本料理中会用到的食材来吃的一种食物演变而来的，所以，韩国和日本为紫菜包饭的起源究竟在哪里而争执不下，所以现在人们可以看到韩日两国人民各自 *** 出的具有各自民族饮食风格的紫菜包饭。
但是，由于韩国饮食现在已经成为了時髦的饮食，所以我们韩国应该不能让我们韩国菜中固有的食品——紫菜包饭被人们当成是日本料理中的寿司卷的一种类型，有必要制定出紫菜包饭的英文名称并系统地整理出紫菜包饭的 *** *** 和步骤，韩国有必要通过多种信息渠道让世界上的所有人都知道我们韩国有紫菜包饭。
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最近有一款紫菜受到人们的关注，它就是没有经过酸处理的“无酸海苔”。
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根据史书记载，在朝鲜王朝的仁祖18年，也就是1640年的时候，在光阳（韩国地名）的太仁道的金友仁先生开始养殖海苔，而日本养殖海苔始于1683年，因此韩国养殖海苔的历史比日本的早了半个世纪。光阳的太仁道的紫菜已经成了韩国全罗南道第113号文化遗产。在我们国家建有纪念最早养殖海苔的之一个韩国人——金友仁先生的“永慕斋”和纪念这位先生的历史博物馆。光阳这座城市位于蟾津江流淌的淡水和光阳附近的海水相遇的地方，所以，这座城市的海苔和其海苔的香气在全国闻名。最传统的养殖海苔的方式是：把木柴捆成团儿，然后将它们插在潮滩上，在落潮的时候开始采集附着在木柴上的紫菜，这种养殖紫菜的 *** 叫作“木柴养殖法”。但是这种养殖法又可以被细分为竹帘养殖法、网子养殖法、 *** 浮游养殖法和非 *** 浮游养殖法等。
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不过，看了海苔的生产 *** 后，我们的确发现了这种生产 *** 十分不便利。这种不便利是针对对海苔进行去酸处理而言的。养殖紫菜的时候，莼菜和硅藻等杂质容易附着在紫菜上从而妨碍紫菜的生长，所以必须除去附着在紫菜上的其它杂质（藻类）并对紫菜进行病害防治、生长促进等处理，为此，必须对紫菜进行酸处理。进行酸处理过后的紫菜的光泽和色泽会变得更好看，吃起来口感更脆，而且在短时间内的产量能够保证更大。但是，即便是能够食用的的盐酸，由于其被用于对我们吃的紫菜进行酸处理，所以也让许多消费者对这种做法产生了抗拒的心态。因此没有经过酸处理的无酸海苔最近很受人们欢迎。如果用农产品来做比喻，那就相当于没有农药的农产品一样。
韩国长兴郡出产的海苔就是很具有代表性的无酸海苔。在那里进行紫菜养殖的养殖户就有190余个。那里的所采用的大部分的养殖方式是浮游式养殖方式。那里的养殖者不但既不使用有机酸和无机酸，他们还经常把在海水中浮着的紫菜养殖网帘翻过来、令其暴露在空气中。然后除去多余的藻类杂质并对紫菜进行病害防治处理，比起用酸处理过的海苔，这种用人力生产、不加酸而抹油的海苔的 *** 成本更大而使得这种海苔的价格比较昂贵，但是由于用这种 *** 生产出的海苔对人体健康更有好处，所以这对消费者的选择产生了很大的影响（让一些消费者会选择购买这种海苔）。
这就使得了人们对无酸海苔的价值进行了重新审视。而且，这种海苔的问世使得我们能够更加自信地将海苔这种我们国家的具有代表性的食物介绍给世界上其它国家和地区的人民。此外，为了让全世界的人们记住这种食物的英文名称是“gim”（韩语中海苔的发音）而不是“nori”（日语中海苔的发音），养殖紫菜的渔民和消费者们有必要共同付出努力来实现这件事。
（央视财经《天下财经》）近期韩国出现与紫菜包饭相关的集体食物中毒事件，而就在本周，甚至发生了因食用紫菜包饭致人死亡的恶性事件，震惊韩国社会。
△央视财经《天下财经》栏目视频
韩国高阳市的一处居民区，这里一家紫菜包饭餐厅发生了顾客集体食物中毒事件，目前这家店大门紧闭，暂停营业。截至目前，出现呕吐、高烧、腹泻等相关症状的患者已经达到34人。其中，一名20多岁的女性被送至急诊就医，在25日不幸死亡，这起食物中毒罕见的死亡事故引发了全民关注，韩国多部门展开联合调查，目前已经在其他患者身上检测出沙门氏菌和致病性大肠杆菌。
而该事件并非个例。本月初，在北邻首尔的城南市，一家紫菜包饭连锁店爆发了276人的大规模集体食物中毒，约40人住院治疗，就在昨天，南邻首尔的坡州市，一家2天前刚刚在卫生检查中得到合格认定紫菜包饭连锁店又被曝出，至少27人出现疑似食物中毒症状。短短一个月仅首都圈内就曝出三起类似事故，让社会对韩国卫生部门的监管力度产生了质疑。
实际上，紫菜包饭的食品安全问题频出的原因，一方面是其大量使用鸡蛋作为食材，而最常引起食物中毒的细菌沙门氏菌就常见于生鸡蛋表面，一些小型店铺从低价渠道购入的鸡蛋，清洁和冷链程序都不到位，蛋壳上残留的细菌可能引发交叉污染。另一方面， *** 紫菜包饭需要用手包裹食材，直接接触下很容易造成污染。
在韩国，紫菜包饭是人们最常吃的平价食品之一，最近频频曝出的食物中毒引发了大量民众恐慌，韩媒称之为社会上的“紫菜包饭恐惧症”。韩国民众大力呼吁相关部门对餐饮门店进行卫生监管，杜绝此类事件再度发生。
转载请注明央视财经
（编辑 刘峥）
王霏霏孟佳一口销魂包饭，合体互动超有爱，却为一大桶蛋黄酱发愁文/阿宏
王霏霏孟佳做的一口销魂紫菜包饭，合体互动超有爱，不仅过程清晰简单，而且高颜值的紫菜包饭，好看又好吃。确认过眼神是一学就会，且离不开的那种口味。
这是王霏霏在个人社交媒体，晒出的一段和孟佳做紫菜包饭的美食视频。镜头前两人以熟练的厨艺，准备着生菜、紫菜、午餐肉、金枪鱼、黄瓜、鸡蛋、香油、芝麻、蛋黄酱、米饭，算起来总共“十大件”。并且特别介绍了这次紫菜包饭的灵魂“蛋黄酱”，不过两人因为买了一大桶蛋黄酱而发愁，因为到8月底就要过期，话说这么大一桶肯定是吃不完。
销魂的美味，往往用最普通的烹饪手法。王霏霏用熟练的兰花指切着午餐肉，片片薄厚均匀，虽说速度不快，但是这刀工一看就是经常下厨房练出来的。果不然，两人边做边聊家常，还说起当年练习生时，在韩国买早饭做紫菜包饭时的种种经历，现场版的“回忆杀”和两位 *** 姐亲密的交谈，氛围十分和谐有爱。
整个做紫菜泡饭的过程很是详细，特别是那个灵魂食材的应用，让人眼前一亮。原来这个蛋黄酱是和金枪鱼罐头一起搭配，是一种微微酸的口感，的确是灵魂食材。这一切都归功于蛋黄酱的味道，可能很少人了解这种调味品。是的，这是一种调味品，本身是由食用醋、果汁、蛋黄、植物油脂、盐、香草料、酸味料等等食材调配成的一种酱。蛋黄酱以乳化形式存在，颜色呈现淡黄色，和鸡蛋黄极为相似，用起来极为方便。
蛋黄酱本身有着清香爽口的味道，会让食物味道变得厚重，回味浓厚，因此口感也很受追捧。不少大厨用来烹饪牛扒、虾类、蛋类、牡蛎等食物，以及炸鱼时会用到蛋黄酱，让食客吃出一种莫名其妙的香味，而这种香味在家却怎么也做不出来，因为终归在这里。
随着孟佳的三个煎蛋完成，准备材料告一段落，不过孟佳的这个煎蛋确实是家常的那种。什么是生活，这种随意造型的煎蛋就是生活，很多朋友把煎蛋做得圆圆的，反而觉得有点古怪。其实，没必要为了煎个圆鸡蛋，就买个煎蛋器，其实有了煎蛋器，烦恼随之而来，很多人又开始因蛋黄不在中央而发愁，总之烦恼无穷无尽，何必呢。在我看来，这种行为艺术上的煎蛋，更有魅力，随心才是生活的常态。
最后的紫菜包饭步骤，虽然两人因怎么包成四份合一而发愁，但还是经过几何计算后完美解决。这一期又是给肥的姐妹们折磨，俩人自己在家做方形紫菜包饭，看起来满满的食欲，有不少网友也表示一试。
此次“王府”之行后，孟佳也发出邀约：欢迎下次光临“孟府”再一起来给大家带去另一份美食，确定这不是在做下期预告？那么，这次的销魂包饭也是非常的意犹未尽，我们期待下次光临“孟府”，再一起来给大家带去另一份美食。
超美味改良版紫菜包饭焖米饭时加一些玉米粒，增加口感，还有一股香甜的味道。米饭晾到温热，加入适量的苹果醋、盐、糖和香油，搅拌均匀，并让米饭尽量保持松散。平铺好米饭（约1厘米），涂抹蛋黄酱，注意要在紫菜上端留白，以便最后容易成型。将料挨着下端铺好，多少依个人喜好，但要注意，要卷的馅料越多米要越厚才行。总之，可以卷任何你喜欢吃的东西，如传统的韩国大根（黄萝卜），还可以把火腿换成鸡蛋皮、鸡柳、鱼柳等，再加入脆脆的洋葱碎或面面的烤红薯一定要充分利用竹帘，卷一段定一下型再卷（随便搜一个视频看一下，要比怎么说都更清楚）。成功！现吃现切，切时刀上抹少许油不容易粘，建议切1.5厘米左右宽。吃时可以沾寿司酱油。
「米饭的华丽变身」韩国紫菜包饭 日本寿司 东北大饭包 任你选{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0ed0000br7cgc9ucpmtfv8o4m80","duration":82.617,"width":852,"height":480,"file_size":12711975,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/a179edffbda0419d932544901674bd88","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":82.617,"file_size":11167583,"w":852,"h":480},"normal":{"duration":82.617,"file_size":8358422,"w":640,"h":360},"ultra":{"duration":82.617,"file_size":11176371,"w":852,"h":480}},"is_encrypted":null,"md5":"ed791b9636bef8df11a9e43218bd88f5","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
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