最近的天气气温骤降，天气愈加寒冷，这时候，如果能有一碗浓浓的羊肉汤，那绝对是最美不过的啦！这不，刚一说，就开始流口水啦！羊肉，不外乎是和这个冬天最配的食材，无论是煎炒、涮肉，还是烤肉，都绝对是来自胃的更大满足！
羊肉也是最适合冬天食用的，被称为冬令补品。这几天大面积降温，喝上一碗羊肉汤，润肺驱寒、滋补脾胃，身子都变暖和了。
羊肉虽然好吃，但是很多人却吃不惯它的腥膻味，因此错过了一道人间美味。其实，做羊肉只要是选对调料品，用正确的 *** 烹饪，就可以大大地减少它的腥膻味。很多人在做羊肉时，会存在一个误区，就是一味添加香叶、桂皮等香料，试图用这些香料的味道，来掩盖住羊肉的膻腥味。却不知，正是因为加了这些调料，使煮出来的羊肉汤，失去了羊肉原本的鲜味。炖羊肉时，记得放“3放3不放”，汤浓奶白不腥不膻，羊肉鲜嫩软烂，汤浓味道鲜！下面我们就分享做法给大家！
原料： 羊肉、葱姜、鲫鱼、胡椒粉、香菜、柠檬、白萝卜
做法步骤：
之一步、将羊肉切成小块，放入盐水内，浸泡20分钟，有时间的可以泡更久，可以充分的把羊肉中的血水浸泡出来。
第二步、准备一条鲫鱼，把鲫鱼附带的水分用厨房纸巾吸干，再切3分之的柠檬，大葱切段。这就是“三放”中的三样。
第三步、这些就是“三不放”中的大料，生姜虽然有一定的去腥作用但是会使羊肉发柴，其它的三样的香味过于浓郁，会把羊肉的鲜味掩盖了。
第四步、锅中热油，开中小火煎鲫鱼，先煎一面定型再翻面
第五步、2面煎至金黄后，将鱼肉捣碎，成这样子就可以了。
第六步、加入开水，开大火煮，加入开水煮能鱼肉煮出来的汤特别的浓白
第七步、将熬好的鱼汤，用滤网过滤下，放着备用。
第八步、把浸泡好的羊肉，用温水清洗几次，然后冷水下锅，放点葱姜，大火焯水。
第九步、焯水的过程中，把这些浮末去掉，不然会影响汤的味道。
第十步、焯水完成后，放到温水里清洗下，要用温水，冷水的话肉质会收缩，口感吃起来会比较柴。
第十一步、把洗干净的羊肉，大火煸炒出羊肉中的水分，炒至表面微黄即可。
第十二步、倒入刚才准备好的鱼汤，大火煮开。
第十三步、汤开后，把汤上的浮末去掉，然后把汤放到砂锅中，在加上刚才切好的柠檬，小火熬制50分钟。
第十四步、这时候切点白萝卜。
第十五步、把萝卜放到开水的锅中焯水2分钟，去除萝卜的辛辣味，然后放置备用。
第十六步、汤在熬制30分钟的时候，把柠檬和大葱段捞出再继续炖。
第十七步、炖至50分钟后加入萝卜，然后再炖10分钟把萝卜炖软。
第十四步、炖好后，撒上一点胡椒粉就可以出锅了。
第十四步、撒上一点香菜。
汤汁浓白，特别的鲜，羊肉吃起来软嫩不柴，白萝卜棉软清甜，大冷天的来上一碗，暖身暖胃，营养又健康。
看完文章，记得给个点赞，谢谢大家！祝大家身体健康。
秋天炖羊肉，切记“1泡1炒外加2小料”，羊肉不腥膻，汤白味又鲜每年入秋后，对于无肉不欢的朋友来说，就到了一年之中最幸福的时节——贴秋膘！毕竟夏日的炙热，会使我们在饮食上没有胃口，没有食欲。所以，入秋后为了弥补“苦夏”给身体造成的亏空，就要从饮食上给自己“贴膘”，以此为过冬做准备！
一般来说，秋天吃肉，以羊肉更佳！羊肉性质温热，是最适合用来滋补的肉类之一！其含有丰富的优质蛋白质，以及多种维生素、矿物质等营养物质。
可以说，羊肉不仅具有极高的营养食用价值，其鲜嫩的口感，更是让人垂涎欲滴！清代诗人杨静亭曾在诗中这样描写羊肉的肥美：煨羊肥嫩数京中，酱用清汤色煮红，日午烧来焦且烂，喜无膻味腻喉咙！
老话说得好：火候到了它自美！但这句话用在烹调其它肉类可以，烹煮羊肉却不行！因为羊肉带有一种膻味，如果处理不好，不仅肉膻汤还腥。所以，不少朋友在炖羊肉时，往往加入太多的香料，以此来遮掩羊肉的腥膻味，其实，这样做恰恰是不对的！
炖羊肉，只需切记“1泡1炒外加2小料”即可，保准这样炖出来的羊肉鲜嫩，汤白味鲜，关键还没有腥膻味！喜欢吃的朋友，下面不妨一起跟着学一学吧！
【清炖羊肉】——肉嫩味鲜，滋补美味
食材：羊肉、葱、姜、盐
详细做法：
1、炖羊肉，首先要泡！很多朋友习惯焯水，的确，焯水可以去除部分羊肉的腥膻味；但是这种 *** ，没有直接用水浸泡得好！
买回家的羊肉，切块后，先冲洗掉肉表面上的脏东西，然后再放入盆中，加入大量的清水，以没过羊肉为准，浸泡30分钟，期间替换一次清水；
羊肉腥膻味的主要来源是由两部分组成的，一是羊肉中的脂肪，脂肪的腥膻味需要在加热烹调时去除；二是羊肉中含有的血水。一般焯水去掉的是脂肪中的腥膻味，血水反而因为羊肉外部受热紧缩，被锁在肉中，所以，焯水后羊肉还有腥味的原因就在于此！
2、炖羊肉，泡完之后再烹炒！一般来说，很多朋友都是把羊肉洗净之后先焯水再回锅炖。而老于的 *** 则是先浸泡，泡出血水后，冲洗干净再进行烹炒！炒羊肉可以使羊肉中的脂肪快速受热挥发其带有的腥味，而且经过烹炒再进行炖的羊汤，颜色犹如奶白色！
炒羊肉时，葱姜二料一定要多放一点，炒至羊肉变色后，即可加入适量的清水。水加入的量一定要足，盖上锅盖，大火煮沸后改小火慢炖1个小时，再换成大火煮10分钟即可！（注意：炖的时候，如果家里有带盖的砂锅，用砂锅炖更好，也可以先用炒锅炒，炒完之后倒入砂锅里炖！）
烹调小总结：
炖羊肉时，如果只想品尝羊肉的鲜嫩，汤汁的鲜美，按照老于的这个 *** 保准错不了！首先，要一泡，就是用清水泡出羊肉中的血水；二是要炒，炒至羊肉全部变色时，再加水烹煮，这样炖好的羊肉，肉软烂汤奶白，关键还没有腥味！
其次，炖羊肉时，各种香料更好不要加，否则会影响汤汁鲜美的味道！老于在内蒙时吃过一次煮全羊，别说葱姜了，什么都不放，就是用一口大锅煮出来的，一样非常的好吃！但是，回到山东后，却发现，羊的生活环境不同，还有吃的食物不同，所以，肉质上也有所不同的！所以，采用纯清水炖羊肉的方式不行！
所以，老于我试了很多次，发现只用葱和姜来烹煮羊肉更佳！既能去除羊肉的腥膻味，又不会喧宾夺主遮掩羊肉的鲜味！所以，喜欢这种吃法的朋友，切记炖羊肉时别忘了“1泡1炒外加2小料”！
还有，喜欢吃萝卜的朋友，快出锅的时候，加入点白萝卜更不错！白萝卜提鲜去腻，与羊肉最搭配了！最后，问一问朋友们，你们还知道哪些炖羊肉的 *** ，欢迎在评论区留言分享哦！
12月7日大雪，建议：喝这5道肉汤，暖胃又抗寒，平安过冬身体好#头条创作挑战赛#莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好，我是小面姨。今天小面姨给大家分享5道家常肉汤的做法。这几天的天气，相信很多人已经感觉到了。随着之一场大雪的到来，不仅北方地区迎来了今年以来的首次大雪，而且在南方地区，很多地区同样也出现了冰雪天气，从电视上看到的情况，浙江、贵州等很多南方地区都迎来了大雪天气。随着大雪降临，二十四节气中的“大雪”节气也就很快降临，再有三天时间，就是“大雪”节气了，届时可能还要有大雪降临。那么，这样的天气我们应该吃什么东西呢？我个人认为，这样的气候更好是美餐增加一道汤，而且以肉汤为主，这样对身体才好，才能帮助我们抵御寒冷。
所以，我要今天给大家分享我给家人常做的五道肉汤做法。这五种做法简单易学，关键又美味又下饭，千万别错过哦！众所周知，大雪将至，尤其是北方地区，气温快速下降，身体明显感受寒冷，多吃一些热量高，抗寒滋补的汤品，能在给身体带来热量，补充体力和营养，才能更好地越冬防冻。12月7日大雪，建议：喝这5道肉汤，暖胃又抗寒，平安过冬身体好！现在我把这5道家常肉汤的做法分享给大家，喜欢的朋友可以照着食谱做起来，给家人一道美味，给亲人一份关爱！【5道肉汤】
【乌鸡汤】
食材：乌鸡半只、板栗、红枣、雪花菇适量、枸杞少许、葱段、姜片、盐。
做法：1、需要的食材准备好，提前两个小时把干雪花菇泡发洗净，板栗再开水中烫几分钟，趁热剥去外壳切成两半，红枣，枸杞冲洗一下。
2、乌鸡洗干净斩成块，用清水泡去血水，准备点葱段和姜片，鸡块凉水入锅，放入葱段和姜片，1勺料酒去腥，水开后撇去浮沫，再煮几分钟，捞出冲洗干净。
3、乌鸡块放入砂锅中加入足量清水，放入香菇葱段，姜片清炖1个小时，加入红枣板栗，继续再炖半个小时。
4、最后加入枸杞，调入适量盐调味，再炖10分钟，鸡汤里只加盐，不需要添加其他的调料，就已经很鲜美了，冬天这汤要多喝，很适合家人一起滋补，简单营养又好喝。
【羊肉萝卜汤】
食材：羊肉、白萝卜、胡萝卜、大葱、生姜、白芷、盐、味精、胡椒粉、香菜。
做法：
1、准备一大块羊肉切块，清水冲洗后，切成大块，放入水中浸泡30分钟，期间换2次水，泡出羊肉中的血水，减少羊膻味。一根白萝卜洗净去皮切成滚刀块，半根胡萝卜清洗干净，切成滚刀块，一段大葱切成段，一块生姜切成片，再备一片白芷。
2、羊肉冷水下锅，大火煮开，煮出羊肉中的血沫，撇去浮沫，捞出羊肉，用热水冲洗干净，沥水。另起锅，羊肉块放入锅中，加入葱段，姜片，白芷，加入1勺食盐，倒入适量开水，大火煮开，开火炖1个小时左右，如果用高压锅压20分钟，就可以把羊肉炖熟了，这时的羊肉汤已经比较白了，把葱姜挑拣出来。
3、然后把白萝卜和胡萝卜块下入锅中，再加一小段大葱，再调味少许食用盐，盖上锅盖炖煮10分钟左右，把萝卜煮透明至入味。
4、调味少许味精，胡椒粉，放上少许香菜段拌匀，就可以盛出装入大碗中，羊肉萝卜汤就好了绝对是冬季滋补的佳品，既能抵御风寒，补充热量，滋养身体，汤鲜味美，好吃不腻。
【排骨菌菇汤】
食材：排骨、菌菇、葱段、姜片、盐、料酒。
做法：1、准备2根排骨，我从冰箱取出排骨，自然解冻后剁成块，装入碗中加入一勺面粉，将排骨放进去，然后下手给它抓揉几分钟，吸附出排骨里面的血水和杂质，再用清水多清洗几次，捞出控水。洗净的排骨下锅，加入适量凉水，开始焯水，加入几个姜片，最后加入一勺料酒，开火烧开，用勺子撇去浮沫，再煮几分钟，把排骨捞出来，捞出用热水清洗一下，沥干水分。
2、菌菇我用的是菌菇汤包干品，提前温水浸泡20分钟泡软一些，里面包含羊肚菌、鹿茸菇、竹荪、茶树菇、姬松茸、虫草花、红枣、香鲍菇、小香菇。
3、将排骨放入到砂锅中，准备半根大葱洗净切成葱段，一块生姜切成姜片放进去。
4、再加入菌汤包，然后加入没过排骨的开水，开水要一次性加够，等砂锅里面水开后，盖上盖子，开最小火焖煮一个小时左右，打开锅盖，根据自己的口味，稍加一点食盐提味即可，不要放太多调味品，以免会影响骨汤本身的鲜美。
【小黄鱼汤】
食材：小黄鱼13条、莴笋叶少许、姜1块、小葱2根、盐、胡椒粉。
做法：
1、需要的食材准备好，我用的莴笋叶，换成其它青菜叶也行，小黄鱼去鳃，去内脏后洗净沥干，一定要多清洗几遍，再擦干水分，锅内倒一点油，把小黄鱼放入锅中煎，中小火慢煎，一面定型后，翻面再煎，两面微黄，大约需要五六分钟。
2、莴笋叶清洗干净，切成小段，姜切片，小葱也切成长段，留少许葱叶切成葱花。
3、加入淹没小黄鱼的热水，加入几片生姜，小葱段，加入开水，可以减少起乳化反应的时间，让汤更快的变得浓白煮沸之后撇干净浮沫，保持大火盖上盖子煮10分钟，鱼汤变白。
4、加入莴笋叶煮2分钟断生，出锅前加入适量的盐和胡椒粉调味，这汤暖胃又营养，有利于孩子的生长发育，同时也能增强身体的免疫力。
【芹菜叶汤】
食材：芹菜叶、豆腐、鸡脯肉、生姜、盐、生抽、料酒、胡椒粉。
做法：1、准备适量的芹菜叶，一块水豆腐，1块鸡脯肉和一块生姜，做的量够全家人喝，芹菜叶多清洗几遍，控一下水，把它改刀切一下。（这种小麦芹的叶子比较鲜嫩，做汤很适合）。
2、豆腐冲洗后切成条状装入碗中，然后再加入开水烫一下，去除豆腥味儿，生姜切成细丝。
3、鸡脯肉洗干净，顺着纹路切成小条，炒锅烧热，倒入少许油，放入姜丝翻炒片刻，下入鸡肉条翻炒变色，加入少许料酒去腥，再加点生抽，继续翻炒1分钟左右。
4、添加2大碗清水烧开，撇出鸡肉的浮沫，倒入准备好的豆腐条继续煮2分钟，再加入芹菜叶子， 芹菜叶子不需要煮太长的时间，加入一小勺食盐和胡椒粉调味，搅拌均匀就可以出锅，鲜美又补钙，清爽可口不油腻。
莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家五年时间了！相处了日子里，一起分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！在此，道一声谢谢！好了，亲爱的朋友们，今天的文章就和大家分享到这里，如果您对本文有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论处发表您的观点，我们会认真阅读您的每一条留言~
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奉浦大厨教你做羊杂锅，简单又好吃~奉贤当地伏羊食俗流传千年。伏羊节于每年传统农历初伏之日开始，至末伏结束，持续一个月。在江苏徐州地区有悠久历史，最早可追溯到尧舜时期。在伏天吃羊肉是对身体“以热制热”，排汗祛湿的食补创举。在民间有着“伏羊一碗汤，不用神医开药方”的说法。
今天我们的主角是羊杂锅，快来一起跟着大厨来学羊肉羊杂汤锅的做法吧~
在众多的肉类当中，羊肉以其味道鲜美，肉质细腻深得人们的喜爱。多吃羊肉，可以滋养气血、补元阳、益气、疗虚安神、健脾胃、健体魄，有很好的食疗养生的功效！
成品羊杂锅有没有让你食欲顿生？
事先准备好羊杂切片切丝，羊杂里富含胶原蛋白，脆爽的羊肚，羊心、羊肝、羊肺都有着独特的口感和风味！
羊汤煮开以后，放入羊血，汆烫过的羊血很细腻，切成小块。羊杂煮几分钟，最后也可以放羊肉片煮开就可以啦！（羊汤里已经放了盐和其他香料，白胡椒灵魂），羊肉羊杂汤锅就煮好啦！
羊汤锅的更佳搭档一定不能少了上海人爱吃的糟毛豆和鸡爪！
羊杂是一道暖胃、驱寒的保健佳肴。羊杂碎符合中医营养学中“以脏补脏”的理论，主要成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、维生素C、烟酸、肝素等多种营养素，有益精壮阳、健脾和胃、养肝明目、补气养血的功效。
羊肉与蘸水是绝配！
三伏天吃羊肉有一定的养生依据。中医有在“三伏天”进行“冬病夏治”的传统，吃伏羊属于“三伏补”的一种，如果人体体质里有固有寒气，三伏天吃羊肉散寒气能起到事半功倍的效果。
俗话说：“得阳者生，失阳者亡”，对于中老年人来说冬季最重要的就是保暖，因为冬季气候寒冷，阳气收缩，极易耗损阳气，正所谓“阳气不足，百病生”，冬天的阳气和抵抗力相辅相成！
冬季是补阳气的黄金期，尤其是体质较弱的中老年人，抵抗力和免疫力比较弱，除了多穿衣服御寒，多吃一些补阳的食物。建议中老年人：多吃这4种补阳的食物，每天换着吃，升阳驱寒，增强体质，冬天少生病！
牛肉
牛肉被称作“肉中娇子”，牛肉就很适合冬天食用，牛肉可滋体强身、温补肾阳，是该季节的补益佳品。
推荐食谱：【葱爆牛肉】
1.准备牛里脊肉300克，顶着牛肉的纹理切成均匀薄片，牛肉切好之后放入盆中，加入食盐2克，鸡精1克，五香粉1克，料酒5克去腥，老抽2克提色，顺着一个方向搅拌至牛肉把料汁全部吸收，加入淀粉10克搅拌均匀，淀粉能锁住牛肉中的水分，保持鲜嫩的口感，再加入植物油10克，拌匀腌制10分钟。
2.准备大葱白2根，斜刀切成片，葱的量可以多一点，香味更浓；切点小米椒、姜丝、蒜片放在一起备用。
3.锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，热锅凉油能防止炒牛肉时粘锅，把牛肉依次放入锅中，轻轻晃动锅防止牛肉粘在锅底，保持小火，滑炒2分钟左右，牛肉炒香、变色以后倒入姜、蒜等小料，翻炒出香辣味，加入蚝油3克增鲜，翻炒化开蚝油，倒入切好的葱片，转中火快速翻炒30秒钟，让葱的香味充分融入到牛肉里面。
4.葱片断生以后加入食盐2克，鸡精1克，料酒5克，翻炒化开调料，再淋入少许明油提亮色泽，勾入一点水淀粉，让料汁更好地吸附在食材表面，翻炒均匀后即可出锅，一道鲜香嫩滑的葱爆牛肉就做好了。
羊肉
冬季天气寒冷，羊肉是冬季进补的好食材！能很好地驱寒暖胃、滋补气血、温补肾阳，冬季可以吃羊肉火锅、喝羊肉汤。
推荐做法：【滋补羊肉汤】
1.准备羊肉500克，顶刀切成均匀薄片，切好以后冷水下锅，淋入一点料酒去腥，中火汆煮至开锅，打去锅中的浮沫，然后把羊肉倒出来，冲洗干净备用。
2.几粒红枣，洗净后切开，把核去除；当归和枸杞分别用温水浸泡5分钟。
3.砂锅中加入清水，放入羊肉、红枣和当归，大火烧开以后打去浮沫，然后转小火炖煮一个小时，把羊肉炖软炖烂、炖出食材中的营养。
4.一个小时以后放入枸杞子，转小火继续炖煮5分钟，最后加入一点食盐调味，撒上香菜、美味即成。
韭菜
韭菜性温被称为“长生菜”，冬季多吃韭菜可以补肝养阳、升阳散寒、增强体力和促进血液循环，从而能够避免冬季阳气不足。
推荐食谱：【韭菜豆腐饼】
1.准备一把摘洗干净的韭菜切成韭菜粒；一根胡萝卜去皮切成粒；一块豆腐放在小盆中用手压碎。
2.再把韭菜粒、胡萝卜粒和豆腐泥一起放在盘中，再加入一个鸡蛋、食盐2克，鸡粉2克，十三香2克，然后用手搅拌成豆腐泥，再加入面粉100克左右继续搅拌，用手和成豆腐团，再准备一个盆子抹上植物油，然后用手团成一个饼子放在盆中。
3.将电饼铛通电加热，倒上一点植物油用刷子刷匀，锅热以后放入豆腐饼，要勤翻动防止煎糊，全程煎5-6分钟左右，将豆腐饼两面煎黄，取出放在盘子中即可食用。
木耳
中医常说：“冬吃黑，黑养肾，肾好阳气足”，冬季是补肾的更佳时机，而黑色食品是补肾最有效的手段！冬天可以多吃黑木耳，能很好地滋肾阴、补肾阳。
推荐做法：【莴笋炒木耳】
1.莴笋一根把外皮削干净，切成菱形片；红椒半个也切成菱形片、用来配色；木耳泡发、把比较大的切开；再切点蒜片，抓入几粒干辣椒备用。
2.锅内烧水，加入少许植物油，水烧开以后倒入木耳、莴笋和红椒，焯水30秒左右，食材断生以后即可倒出。
3.锅内烧油，倒入蒜片和干辣椒翻炒出香辣味，倒入控干水分的木耳莴笋，翻炒均匀后起锅调味。
4.加入食盐2克、鸡粉1克、白糖少许、胡椒粉1克、香油3克、再从锅边淋入少许清水，开大火快速炒给食材入味，再淋入少许水淀粉即可出锅装盘。
（曹）
12.7大雪，无论有钱没钱，别忘了吃“大雪五宝”，抵御严寒好过冬12月7日大雪，是二十四节气中的第21个节气，也是冬季的第三3个节气，标志着仲冬时节正式开始。大雪是“进补”的好时节，素有“冬天进补，开春打虎”的说法。
俗话说：“三九补一冬，来年无病痛”，大雪进补可以提高人体的免疫功能，促进新陈代谢，使畏寒的现象得到改善。冬季食补应该多食用蛋白质、维生素和易于消化的食物，建议无论有钱没钱，都别忘了吃“大雪五宝”，为过冬打好基础！
大雪多吃5宝
一、萝卜
俗话说 “冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”，白萝卜作为冬天的应季蔬菜，营养丰富且含水量高，大雪节气时吃一些白萝卜可以增强身体的免疫能力，缓解寒燥。
推荐做法：【开心萝卜】
1.准备一个白萝卜削去外皮，切去头部和根部切成1厘米左右的厚片，拿一个瓶盖放在萝卜片上面挖去萝卜的中心，把切好的萝卜挖完以后放在盆中。
2.大葱破开切成葱丝再切成葱末；生姜切成细丝再切成姜末；小米椒5克，切成小米椒圈；小葱切成葱花。
3.肉末中放入料酒5克，食盐2克，放入葱姜末，加入少量的清水，用手搅匀顺着一个方向搅拌，加入清水可以使肉的口感更加滑嫩，打入一个鸡蛋，放入玉米淀粉8克，继续顺着一个方向搅拌，并摔打上劲，最后倒入香油5克，放置腌制10分钟。
4.10分钟以后抓出一点肉馅，用双手左右晃动，把肉馅团成一个个小肉丸，放在萝卜的中心部位，摆放在盘子中，一个一个做完所有的肉丸子。
5.锅内烧水，放上篦子把开心萝卜放在篦子上面，上锅蒸8分钟。8分钟以后拿出开心萝卜，控出盘中的汤汁放在盆中。
6.把控出的汤汁倒在锅中，开小火放入生抽6克，汤汁烧开以后淋入少许水淀粉，勾一层薄芡，把汤汁均匀地浇在蒸好的开心萝卜上面，撒上葱花和小米椒圈作为点缀，这味道鲜美的开心萝卜就做好了。
二、山药
山药享有“神仙之食”的美誉，作为药食两用的食材营养丰富，可以补虚健脾胃，冬天食用山药有很好的补益功效。
推荐做法：【清炒山药】
1.两根山药去皮切成长条，放入清水中浸泡防止山药氧化变黑；青红椒各一片都切成长条状；大蒜几粒切成薄片；葱白一段切成马蹄片；小米椒2个切成辣椒圈。
2.锅内加入适量清水，水烧开以后加入白醋5克，然后把浸泡好的山药倒入锅中，开中小火焯水1分钟左右，捞出用清水冲洗干净备用。
3.锅内烧油，油温五成热时倒入葱蒜和小米椒炒出香味，从锅边淋入适量清水，烧开后倒入控干水分的山药，加入食盐1克、白糖1克翻炒均匀，然后勾入少许水淀粉，汤汁收至粘稠以后就能出锅装盘了。
三、白菜
大雪过后空气干燥，大白菜含水量充足，含有丰富的膳食纤维和维生素，冬季食用可以很好的助消化，润肠道！
推荐做法：【醋溜白菜】
1.准备一棵白菜把白菜叶分开，放入清水中洗干净，然后把菜叶和菜帮分开，菜叶切成大块，菜帮斜刀切成片备用。
2.碗中放入香醋10克、生抽10克、食盐2克、鸡精2克、白糖少许提鲜，再倒入一点水淀粉搅拌均匀；另外准备几粒大蒜切成片备用。
3.起锅烧油，油温五成热时放入蒜片爆出香味，先倒入白菜帮开大火爆炒30秒钟，等到白菜帮断生以后，再倒入白菜叶继续爆炒20秒钟，白菜叶返青、微微塌软时，淋入准备好的碗料转大火快速翻炒入味后，即可装盘上桌。
四、羊肉
羊肉在《本草纲目》中被称为元阳益血气的温热补品，冬季食用可以补气滋阴，暖中补虚，开胃健力，羊肉温补效果更佳，故被称为冬令补品。
推荐做法：【羊肉豆腐汤】
1.准备羊肉500克；羊骨500克斩成段；一块生姜切成姜片；一根葱白切成段；再准备几片白芷、一小撮青花椒备用。
2.锅内烧水，倒入准备好的羊肉和羊骨，加入料酒20克去腥，慢慢把水烧开，打去锅中的浮沫，羊肉变白以后捞出控水。
3.起锅烧水，水开倒入焯过水的羊肉和羊骨，然后把准备好的香料倒入锅中，盖上锅盖开小火慢炖1个小时，然后取出羊肉，盖上锅盖继续炖30分钟。
4.然后把晾凉的羊肉切成小块；一块老豆腐切成均匀厚片；几根小葱切成葱花，一小把洗净的香菜切成小段放入汤盆中，加入食盐3克，胡椒粉2克备用。
5.锅内烧水加入少许食盐，水烧开以后把豆腐倒入锅中，焯水1分钟左右倒出控水。
6.锅内再烧水，水烧开以后把焯过水的豆腐倒入锅中，加入刚刚熬好的羊肉汤，倒入切好的羊肉，开大火把汤汁烧开，转中火炖2分钟把锅中的浮沫打干净，美味即成。
五、莲藕
连藕含有丰富的蛋白质、维生素、膳食纤维和淀粉等营养物质，冬季食用可以生津清热、健脾开胃、强身补虚，是最适合冬季进补蔬菜之一。
推荐做法：【清蒸藕合】
1.准备适量的五花肉馅放入盆中，加入葱花、姜末、食盐3克、鸡精2克、胡椒粉2克、生抽10克、香油5克，打入一个鸡蛋增加嫩滑的口感，顺着一个方向快速搅打2分钟，把肉馅打出胶、打成团，吃起来更有嚼头。
2.两节莲藕削去外皮后洗净，切成硬币差不多厚的藕片，在藕片上均匀撒上淀粉，增加粘合力。
3.然后在藕片上放入适量的肉馅，用另一个藕片盖住、轻轻压平做成藕盒，放入上大气的蒸锅中，中火蒸10分钟就可以了。
4.10分钟以后取出藕盒取，淋上蒸鱼豉油、撒上葱丝，浇上200度的热油，激出葱香味、美味即成。
（曹）
天冷多吃羊肉煲，秋冬进补营养好，牢记“3放”，不腥不膻味道好天气骤然冷了下去，每次寒风吹来，都想找点带劲又滋补的吃食，想让身体重新热起来，天冷进补的食物选择有很多，羊肉是其中的一种，羊肉在秋冬季节是很受欢迎的一种肉类，老话说：“冬吃羊肉赛人参”，这种说法能追溯到《本草纲目》，其中记载到：羊肉暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷。中医认为，羊肉味甘性温，具有补体虚、驱寒冷、温补气血的功效，所以天气冷的时候来上一碗羊肉汤最合适不过了。
羊肉驱寒的效果，主要来源于其中丰富的蛋白质，羊肉作为红肉的一种，不仅含有优质蛋白，还含有铁、锌等微量元素，容易被人体吸收，秋冬季节吃羊肉最常见的做法就是炖羊肉汤，但很多朋友炖煮出来的羊肉汤腥味都很重，下面和大家分享一个羊肉萝卜煲的做法，清炖的羊肉煲，炖好有技巧，牢记这“3放”，汤鲜味美腥味少。
下面文章中会详细介绍羊肉萝卜煲的做法，保证新手也能轻松做出不腥不膻，香味十足的羊肉煲，喜欢的朋友可以试试！
【原材料】羊腿肉一块、萝卜半个、生姜、白芷、白胡椒、食盐；
【羊肉萝卜煲的做法】
1、先准备需要的原材料，羊肉煲可以用羊肋排，也可以用羊腿，具体的根据自己的喜好选择，我买的是羊腿中间的部分，大约已经多点，中间有块骨头，羊肉煲再次加热会影响口感，所以每次炖煮刚好一顿的量是更好的，一个大萝卜只用了半个。
2、羊腿清洗干净之后，沿着骨头对半切开，放在清水中浸泡1小时，这样能更好地浸泡出血水，减少腥味，后面炖煮的时候也更容易煮熟。浸泡是羊肉煲没有腥味的之一个重点。
3、接着准备炖煮羊肉需要用到的配料，配料很简单，就是最常见的3种，生姜、白芷和白胡椒，生姜去腥相信大家都知道，在炖煮羊肉的时候也能使用，而且用量可以比平时炒菜的量稍微多一点，白芷是很好的去腥食材，在炖煮羊肉的时候只要加入一小片，就能很好地去除羊肉中的腥味，白胡椒在羊肉汤中的作用也很大，不仅能去腥，还能帮助暖胃散寒，更好的发挥出羊肉滋补的功效，这就是羊肉汤中要牢记的“3放”，也是羊肉煲没有腥味的第二个重点。
4、羊腿浸泡好之后，再次清洗干净，清洗干净之后放在砂锅中，放入切好的生姜以及放在料包中的白胡椒和白芷，加入没过羊腿的清水，水量不用特别多，刚开始加热的时候不要盖上盖子，需要先等大火煮开，这样做能让羊肉中的腥味更好地散发，羊肉中的腥味会随着水蒸气散发掉一部分，这是羊肉煲没有腥味的第三个重点。
5、等汤完全煮开之后，撇去表面的浮沫，你会看到，浮沫已经不是很多了，因为经过浸泡，已经有部分血水被浸泡出来了，等撇干净浮沫之后，再转小火，盖上盖子，慢炖1小时，让羊肉中的营养都稀释出来。
6、羊肉的老嫩程度不一样，炖煮的时间也是有差异的，炖煮到40分钟左右，可以打开盖子，用筷子戳一下，能轻松戳透，就可以放萝卜了，半个萝卜去皮之后切成滚刀块，萝卜放进去之后，加一勺食盐调味，大火煮开，转小火炖10分钟。
7、最后加入红枣和红枸杞，不仅能让汤更加滋补，颜色也会更加好看。
8、煮好之后，可以盛出来，撒上香菜或者是自己喜欢的调料，色香味俱全的羊肉萝卜煲就完成了。
羊肉萝卜煲的做法总结：
1、炖羊肉汤的时候千万不能放花椒、八角、丁香、桂皮等食材，不止会让汤汁发苦，还会影响肉的口感。
2、炖羊肉汤建议选用砂锅，砂锅受热均匀，保温性强，炖好的羊汤味道会更加鲜味。
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炖羊肉，切记“3放3不放”，汤浓肉香，不腥膻，春天多吃补虚损炖羊肉，切记“3放3不放”，汤浓肉香，不腥膻，春天多吃补虚损
羊肉，在很多人看来，是冬天才能吃的，其实春天也可以适当食用，但是不要多吃，毕竟性温，容易引起上火。它更适合什么人吃呢，更适合体质虚弱的，中老年人食用，补虚损、补气血。
羊肉，简单又家常的做法，莫过于炖羊肉，来一锅汤浓肉香的羊肉汤，先喝上一碗汤，再搭配蘸水吃着羊肉，谁吃谁不迷糊？
不过对于不少人而言，吃羊肉时还是有点纠结的，毕竟羊肉的腥膻味，可是不小的。
炖羊肉汤时，如果只是焯水处理的话，去除不掉多余的腥味和膻味，还要在下锅前，以及下锅时的调料上下功夫。
炖羊肉，切记“3放3不放”，鲜味浓郁，不腥不膻，男女老少都能接受。
【3放3不放】
3放：葱段、姜片、花椒，都是有助于去腥的东西，特别是花椒，绝对是点睛之笔。
3不放：料酒、鸡精、八角，料酒焯水能放，但是炖的时候不可以，鸡精和羊肉的鲜味有冲突，八角味道太大，容易破坏鲜味。
【炖羊肉汤】
用料：羊肉、葱段、姜片、花椒、盐、料酒
1、羊肉切成块状，下锅焯水之前，再教大家一个小妙招，把羊肉放在水里，泡上1个小时，中途换一次清水。这样多做1步，虽然看似浪费了一个小时的时间，但实际上羊肉更嫩了，而且把血水、腥膻味全部泡出来啦。
2、泡好后的羊肉，直接倒在锅里就行了，加上料酒来焯烫，焯水之后捞起来，再用温热的水，冲洗干净即可。倒掉焯水的水，把锅子刷一下，然后重新将羊肉倒进去，加入葱段、姜片、花椒，添上足量的开水。
3、接下来开火，开始炖羊肉就行，先用大火把水烧到沸腾，再转为小火，炖上1个小时左右，如果喜欢吃白萝卜之类的蔬菜的话，中途切好，等羊肉炖好后倒进去，再炖十几分钟，最后加上一点盐，简单调一下味道，就可以关火啦。
喝的时候，如果觉得清淡的话，还可以往里面加上点葱花、香菜、辣椒油等，根据个人喜好来即可。不过我个人觉得，羊肉汤喝的就是本身的鲜味，不需要加任何调料，就足以鲜美了。
前几日去超市买羊肉，超市的羊腿肉卖55元每斤，羊排也差不多的价格，我嫌价格贵，踌躇不前。
我媳妇提出解决办法，去牛羊肉批发市场看看。
到了市场，人山人海，卖羊肉的摊位上挂满了羊腿肉、羊排骨，反正一眼看过去就知道，这里比超市热闹，而且市场很大，全都是销售牛羊肉，虽然有膻味，但整个市场里的味道却不会让人反感。
羊肉没有买，但市场的氛围给了我几分好感，加上羊肉的价格确实比超市便宜不少，我动心了，逛了一圈，决定购买。
我媳妇问我：“买羊腿肉还是羊排？”
我反问道：“您喜欢是烧着吃还是炖汤，羊汤也不错，平日只喝过排骨莲藕汤、牛腩萝卜汤、鲫鱼豆腐汤，却没有喝过奶白奶白的羊肉汤，有没有兴趣尝试一下？”
我媳妇笑着说道：“羊肉只要炖的软烂就行，除了那一丝丝的羊膻味，同排骨汤有何不同？”
媳妇看的简单，既然她这样说了，于是我也做了选择，既然是炖羊汤，那就选择羊排吧？羊腿肉还是适合烧着吃，毕竟肉多，而羊排用来炖汤，也好像是顺理成章的事情。
这些年以来，我做的所有羊肉，不是胡萝卜烧羊肉就是羊肉火锅，还真没有炖过羊肉羊汤，于是在购买羊排的时候，虚心请教卖羊排的老板。
摊位上有位同我一样前来购买羊排的大妈，看我虚心请教，大妈也打开了话匣子，说个不停，炖羊肉羊汤，牢记多“放1样”，汤白肉嫩没膻味，全家都爱吃，今天借这个机会也来给大家说说炖羊肉汤的一些心得体会。
大家可以在评论区留言，说说您的看法？您平日里喜欢购买羊排还是羊腿肉？是用来炖汤还是喜欢红烧？
一、牢记多放一样，白萝卜轻松去除羊膻味？
今天我们做的是炖羊肉羊汤，也就是白汤，更好是能够炖煮成奶白色的浓汤，就好比我们在家炖排骨汤的时候，肋排搭配莲藕或者是白萝卜，煨一锅排骨汤一样。
炖羊肉羊汤，大家首先想到的就是给羊肉去除膻味，要不然那碗羊肉汤没法喝。去除膻味，能想到的最简单的办法就是放入少许的香辛料，葱姜蒜肯定是少不了的，但说起香辛料，大家就会想起八角、香叶、桂皮，实际上炖羊肉汤是不能放八角、香叶、桂皮的，因为八角的香味太过浓郁，盖过了羊肉本身的鲜味，而且大家不知道的是，八角炖煮时间越长，香味越浓，所以，炖羊肉羊汤一定是不能放八角、香叶、桂皮的。
除了葱姜蒜，多加一根白萝卜
白萝卜不是香辛料，却可以去除羊肉的膻味，炖羊肉羊汤的时候，首先就是给羊肉焯水，在焯水的过程中，冷水放入半根白萝卜，同时在白萝卜上戳几个洞，焯水这个步骤结束之后，羊肉的膻味就会去除不少。
焯水之后，就开始炖羊肉汤了，在冷水阶段再重复一下上面的步骤，再次放入半根戳了空洞的白萝卜，在锅中煮个10多分钟，捞出白萝卜丢弃，大致上羊肉就没有膻味了。
二、炖羊肉羊汤，又白又浓的关键？
1、汤汁变白的原因
奶白色的鱼汤是我们对鲫鱼豆腐汤更高的评价，其实吧，炖羊肉汤、排骨汤、骨头汤，大家都有这个需求，期望能够将汤煮成奶白色，这其中的原理非常简单，一句话简单概括，脂肪被乳化了。
汤汁呈现乳白色的重要原因，就是汤水中的蛋白质和脂肪的浓度是否合适，无论什么汤变白，起重要作用的其实是脂肪，脂肪含量越丰富，汤汁越容易熬煮成奶白色。
2、火候也很重要
大火出白汤、小火出清汤，这里起作用的就是火候，火力大小虽然不能改变水的温度，但可以改变沸腾的剧烈程度，白汤的本质是水油乳化体系，想做好白汤，就需要让食物中的油脂尽量破碎成小油滴，均匀的分散在水里。
在炖汤的时候，如果始终保持中等火力，可以让汤始终处于剧烈沸腾状态，相当于这锅汤进行了剧烈搅打，这样一来，乳化体系更容易形成，也就更加容易做出白汤。
如果想做出清澈的汤，那就需要小火慢炖，使油脂和水快速分层，最后将上层的油撇掉就做成了一锅香喷喷的清汤。
3、想要一锅又白又浓的羊汤，除了火候外，可以放入一些羊油或者猪油
想要一锅又白又浓的羊汤，除了火候外，可以在熬制羊汤的时候，放入一些白色的羊油或者猪油，这样就能很快出现“白色味美”的羊汤，并且在炖羊汤的时候，不要只放入单纯的纯肉进行炖汤，需要放入适量的骨头或者羊杂，有条件的可以放入羊蹄，羊蹄含有大量的胶原蛋白，受热后会析出渗入水中，让汤汁更加浓稠。
三、羊肉去膻，这3点很重要？
上文介绍过给羊肉去膻味，在焯水和炖汤的时候，分别放入半根有孔洞的白萝卜就能起到去除羊肉膻味的作用，但在实际操作的过程中，还受其他因素的影响。
1、去除羊肉的筋膜
羊肉的膻味主要来源，比如羊皮脂腺、羊尾脂肪、皮下脂肪等脂肪中的挥发性脂肪酸，所以，我们将羊肉买回家之后，在清洗的时候，可以先把肌肉间隙那些带脂肪的筋膜剔除掉，相对来说，羊肉的膻味会大大减轻。
2、您会给羊肉焯水吗？
焯水是给羊肉去除膻味非常关键的一步，正确的做法是，冷水下锅，小火焯水，随着温度的慢慢上升，可以将羊肉中的血水给“逼”出来，有了浮沫之后要及时撇掉，直到完全没有浮沫后才算焯水完成，经过这样处理之后，羊肉的膻味会大大降低。
四、羊肉汤的家常做法？
1、食材
大白萝卜一根，切成两半，戳上一些孔洞、羊排、葱姜蒜、香菜、猪油
2、清洗羊排
羊排买回后，商家都帮我们剁成了小块，在清洗的过程中，可以先把肌肉间隙那些带脂肪的筋膜剔除掉，这样也能去除羊肉膻味。
3、焯水
上文介绍了焯水的正确 *** ，冷水下锅小火焯水，这时可以放入半根白萝卜和葱姜，也是有吸附羊肉膻味的作用。
4、炖汤
羊排焯水后清洗干净，放入锅中，加入开水，在放入少许的葱姜水和猪油，大火烧开后，先炖煮20分钟，之后转中火慢炖一个小时，基本上就能肉眼看到一锅奶白色的羊汤。
5、出锅
羊汤炖好之后，羊排软烂了，可以放入切成滚刀块的白萝卜，炖煮至断生后，放入枸杞和红枣，最后放入食盐调味，出锅前往碗里添加葱花和香菜，一碗热腾腾的羊肉汤就做好了。
写到最后，还想啰嗦几句，炖羊肉羊汤，牢记多“放1样”，汤白肉嫩没膻味，全家都爱吃。
白萝卜不是香辛料，却可以去除羊肉的膻味，炖羊肉羊汤的时候，首先就是给羊肉焯水，在焯水的过程中，冷水放入半根白萝卜，同时白萝卜戳上几个洞，焯水这个步骤结束之后，羊肉的膻味就会去除不少。
焯水之后，就开始炖羊肉汤了，在冷水阶段再重复一下上面的步骤，再次放入半根戳了空洞的白萝卜，在锅中煮个10多分钟，捞出白萝卜丢弃，大致上羊肉就没有膻味了。
当归山药羊肉汤这么做……补充气血、益胃补肾！我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
来源：【昆明日报-掌上春城】
山药性平而味甘，具有益气养阴、健脾补肺的作用。它含有丰富的膳食纤维和维生素C，有助于调节血糖、改善消化功能。
当归山药羊肉汤
今天做一道当归山药羊肉汤，这道汤有补气血，益胃补肾，固精壮体的功效和营养价值。
原料：
羊肉500g、山药1根、当归20g、葱适量、黄酒适量、白胡椒粉适量、盐少许、枸杞少许、姜适量。
做法步骤：
1. 准备食材，羊肉切块，当归用水泡一下，山药切段。
2. 羊肉冷水下锅，大火烧开。
3. 煮出浮沫后捞出，冲洗干净。
4. 把冲洗干净的羊肉倒入养生锅，倒入黄酒，葱段，姜片和当归，加入温水，大火煮开改小火慢炖三十分钟。
5. 加入山药，再炖二十分钟。
6. 山药软面后，加入枸杞，盐，白胡椒粉即可。
7. 滋补又美味的当归山药羊肉汤就完成了。
来源：美食天下
责编：杨蓉
编审：周晓雪
终审：周健军
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