传统溜肉段的做法，外酥里嫩咸香适口，老幼妇孺皆被“通杀”

东北的家常菜溜肉段，做法简单，鲜香入味，下饭又解馋

东北的家常菜溜肉段，做法简单，鲜香入味，下饭又解馋

中国的美食文化博大精深，其中八大菜系是远近为名的，但是很多人不知道在东北还衍生了中国的另一种菜系，东北菜，因为我是地道的东北人，所以对东北菜是相当熟悉了，因为每餐都是地道的东北菜。

说到东北菜，有几个代表作： 锅包肉，地三鲜，小鸡炖蘑菇，白肉血肠，还有就是今天要介绍的溜肉段。 说溜肉段又衍生出几个口味，咸香，茄汁还有糖醋。 东北溜肉段要是想做的好吃，挂淀粉糊糊和油温很有讲究。

淀粉更好用土豆粉，水淀粉要事先泡一个小时以上，挂成纯淀粉的干糊，大火炸出泡泡。这样才能最快锁住肉汁的鲜嫩。 醋溜肉段的口感是外焦脆，内酥软，带有甜酸的酱汁，层次丰富。

夹一块肉段，咬一下，能听见“喀”的一声，咀嚼下来肉汁混着甜酸的味道充斥着整个口腔，舌尖的味蕾，尤其是那一抹抹酸味激励了唾液的分泌，真是哈喇子都要留下来了，太香了，再来一碗大米饭，下饭又解馋，再东北这是家喻户晓的家常菜，下面就来看看具体的做法吧。

【菜品】：东北溜肉段

【烹饪食材】：猪肉一块，青红椒各一个、胡萝卜半根、生姜一小块、玉米淀粉适量、料酒适量、胡椒粉适量、盐适量、食用油适量、生抽一勺、老抽半勺、蚝油一勺、白醋一勺、淀粉适量、白糖适量、淀粉适量、清水适量

【烹饪步骤】：

1、首先准备好要用的食材，一块猪肉更好是选用纯瘦的，然后清洗干净之后将猪肉切成小块备用。

2、将配菜准备好，青椒红椒切成小块，胡萝卜洗干净之后切成菱形块，将葱姜蒜也切好备用。

3、做一碗料汁，碗中加入生抽、老抽、蚝油、白糖和淀粉再加入一点清水搅拌均匀，这样调和均匀做好料汁备用。

4、切好的猪肉块中加入料酒，胡椒粉，盐，1勺淀粉抓匀腌制十分钟。

5、腌制好的猪肉块取出来，加入适量的淀粉，再加入少许的水再加入适量的油抓板均匀，让猪肉挂浆，差不多像浓稠的酸奶就可以了。

6、锅中加入适量的食用油，然后将油烧热至六成的温度，将挂号浆的肉块放入油锅中炸制，炸别的时候要注意小火慢慢炸，直到炸至金黄了就可以出锅了。

7、想要酥脆一点的话，可以再进行复炸。

8、锅中加入少许的食用油，然后放入蒜末和葱姜煸炒出香味，再倒入胡萝卜和青椒翻炒均匀。

9、倒入料汁，再将炸好的肉段放入锅中，炖煮到汤汁浓郁就可以了出锅了。

【烹饪小贴士】：

1、挂面浆是关键，因为面粉的吸水性会有所不同，大家要根据自己的实际情况来决定添加水，不要加多了，也不要加少了，达到像浓浓的酸奶的程度就可以了。

【文案编辑】目海食王小厨

餐桌上的保留项目溜肉段，隔段时间就做一次

所有材料准备好，开始 *** 年夜饭菜式之一——溜肉段。将红辣椒和绿辣椒滚刀切片，将大蒜切成蒜末，香葱切成葱花，装盘备用。将猪里脊肉切成小拇指大小的肉段，放入土豆淀粉，量要比里脊肉多一点，稍加一点水，水不要太多，再加一点豆油。搅拌成浓稠的面浆，将里脊肉段裹满面浆。锅中放入适量的油，油温烧至七成热，将裹满面浆的肉段一个个放进油锅中，刚下锅不用动，等到定型了再翻动。炸至金黄，将肉段捞出。将锅中的油继续加热，油温再次烧至七到八成热，将肉段下锅进行复炸。炸至肉段酥脆之后，捞出控油。将绿辣椒和红辣椒下油锅炸一下，立刻捞出控油，不要炸超过半分钟即可。另起锅，锅中放入适量的花生油，加入葱花和蒜末，爆香。然后加入适量的酱油，炒香，加入适量的水，再加入老抽。再加入适量的盐、鸡精和白砂糖，再加入适量的水淀粉，进行勾芡，炒至汤汁粘稠。下入提前炸好的肉段、绿辣椒和红辣椒，加适量的陈醋和蒜末。快速翻炒均匀即可出锅了。一道简单又美味的东北溜肉段就出现在我们的眼前，看起来色泽诱人，非常有食欲，吃一口让人回味无穷，外酥里嫩，咸香适口，一上桌，大人小孩都喜欢，赞不绝口。

大厨教你东北正宗名菜溜肉段，外焦里嫩，咸香适口，吃完还想吃

大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。

今天和大家分享一道东北名菜“溜肉段”，这道菜已成为很多家庭饭桌上的家常菜，具有外焦里嫩，香味可口的特点。有喜欢的朋友们下面一起看看如何操作吧。

食材：猪瘦肉

辅料：青椒、红椒、葱白、大蒜、土豆淀粉

调料：食盐、胡椒粉、料酒、老抽、陈醋、白糖

1.下面开始准备食材

准备猪瘦肉一块，先切成厚片，再切成粗条。

切好之后，放置在盆中，加入食盐，胡椒粉，料酒，老抽，然后搅拌均匀，腌制五分钟。

2.下面准备辅料

青椒、红椒去籽之后，切成滚刀块儿，炒菜的时候配点红椒，颜色比较好看。

准备葱白一段，划开后，切成细末，大蒜三粒，拍扁后切成碎末，和葱末放置在一起。

3.下面开始裹淀粉

盆里倒入土豆淀粉，加入一点清水，和成面糊，粘稠度可以拉丝就可以了。

再加入一点植物油，搅拌均匀，加植物油的目的，在油炸时，菜品不容易粘连，有脆感，倒入猪肉条，再次抓匀，让淀粉均匀的包裹在猪肉上。

4.下面开始炸制

锅中烧油，油温烧至微微冒烟时，起锅下入肉条，用土豆淀粉炸出来的肉条比较脆，就是容易粘连，所以，下肉条的时候，一定要一条一条地下入油锅。

如果肉条有粘连的，用勺子轻轻打散，这个过程开中火、小火慢慢炸，把猪肉条炸至金黄捞出来，如果不够酥脆，升高一点油温，再复炸一次，最后捞出控油。

5.下面开始 ***

锅中留底油，倒入葱末，蒜末翻炒几下，随即倒入青、红椒片，掂锅翻炒均匀。

加入清水，料酒，陈醋，食盐，鸡粉，白糖，胡椒粉，搅拌化开调料以后，勾入水淀粉，把汤汁收至粘稠。

倒入炸好的肉条，快速翻炒，让肉条充分裹上汤汁，吸收汤汁，然后出锅装盘。

好了，一道咸香可口的溜肉段就做好了。

关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~

溜肉段详细做法，外酥里嫰，用大锅做出来比小锅做的还好吃

美食,菜谱

色香味俱全的溜肉段，撒上葱花和香菜，实在是美味极了

溜肉段当属小时候最难忘的美味了，

平日里还真的很难吃到，

只有逢年过节的时候才能吃到。

吃一顿以后，连续几天心里都美美哒。

如今溜肉段已经是一道非常美味的家常菜了，

相信大多数人都喜欢吃溜肉段，

无论是大人还是 小孩都不例外。

爽滑美味的溜肉段，

吃起来很软嫩，

搭配上葱花和香菜，

实在是美味极了。

刚刚炸了一盘溜肉段，

一看就有食欲，

吃起来也是香喷喷的。

这是用从超市买的半成品肉段做的，

应该是鸡肉段。

做出来的溜肉段比较软，

没有用猪肉做的肉段那么油腻。

有时间的话，

还是自己用猪肉做溜肉段更好吃，

不过自己做的话比较麻烦。

如果想要省事的话，

就买这种半成品回来，

用油炸一遍，

然后再溜一遍。

吃起来味道也是不错的，

做起来也非常省事。

当然，

如果你喜欢吃酥脆的炸肉段，

那么炸好出锅以后，

直接撒上调料，

就可以吃了。

但是总觉得把炸好的肉段，

溜一溜再吃更好吃，

它的外皮是软的，

里面是又香又酥的，

吃起来非常过瘾。

溜好的肉段出锅之后，

再撒上葱花香菜，

色香味俱全，

好看又好吃。

你喜欢吃溜肉段吗？

留言一起说说吧。

搞活动的肉真实惠，做一些蒸肉解解馋，吃起来肉质松软，肉香扑鼻

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有了#周六做好菜 溜肉段，爱心早餐省时做

一年一度的教师节到了，祝所有的老师节日快乐呀！如果你身边有亲戚朋友也是老师，今天不如做一道美味菜肴送给他们吧！这道溜肉段，外酥里嫩，味香可口，而且家常好做，是个不错的选择哦~

By 太太乐鲜味厨房

用料

• “太太乐原味鲜”料酒 5克
• “太太乐原味鲜”头道生抽酱油 10克
• “太太乐”鲍汁蚝油 10克
• 猪瘦肉 300克
• 土豆淀粉 15克
• 豆油 10克
• 葱、姜、蒜 各10克
• 盐 2克
• 油 适量

做法步骤

1、猪瘦肉切宽丁，用盐、“太太乐原味鲜”料酒、“太太乐原味鲜”头道生抽酱油、“太太乐”鲍汁蚝油、油、土豆淀粉、豆油腌制、抓匀至挂糊。

2、六成热油锅下肉丁炸至金黄捞出，复炸至酥脆控油倒出

3、青红椒煸放底油煸炒去生涩味备用。

4、锅留底油下姜、蒜、葱炒香，加水、盐、“太太乐”鲍汁蚝油、“太太乐原味鲜”头道生抽酱油炒匀，勾芡，下肉丁和煸炒过的青红椒块大火翻炒出锅。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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教你在家做溜肉段， *** 步骤清晰详细，外酥里嫩，好吃到停下来

本期导读：教你在家做溜肉段， *** 步骤清晰详细，外酥里嫩，好吃吃停不下来！

东北菜虽然不在中国已排好的八大菜系里，但是它亦是我国历史悠久、富有特色的地方风味菜肴，自古就闻名全国.东北菜的特点是咸香味重，但也不乏一些有特点的甜,辣,酸,可谓是五味俱全，内容丰富，也因为东北菜的取料广泛而家常，所以东北菜绝对是有群众基础的一种菜系，是家庭餐桌上最有家的味道更受欢迎的家常菜。 一提起东北菜，人们首先会想到的就是锅包肉和溜肉段，这两道菜现在已经不是只能在东北才能吃到了，全国各地都有东北菜馆，甚至是本土特色的饭店里都能看见它们的身影，可谓是风靡全国了。

在东北菜里锅包肉酸甜酥脆，熘内段咸香Q滑，二者都是东北菜饭店里必点的名星菜，如果你是做东北菜的厨师，如果做不好锅包肉、熘肉段、地三鲜和大拌菜，那是根本找不到工作的，可见这几道菜在东北饭店的餐桌上出现的次数有多频繁，有多受大家欢迎了。下面我来为大家分享这道菜的做法，想学的朋友一起跟我动手学起来吧。

溜肉段的做法：

1、里脊肉切成宽两厘米长三厘米的小块，放入一个鸡蛋，少量盐，鸡精，花椒粉。搅拌后放入冷藏两个小时入味。胡萝卜切片，洋葱切条，辣椒滚刀切。

2、在腌好的肉里加入适量淀粉，搅拌均匀。

3、锅内倒入油烧热。

4、烧到六七分热的时候下入裹好淀粉的肉段。炸至金黄捞出。要炸两遍。

5、蒜末，生抽 ，耗油，料酒。少量精盐，鸡精，白糖，白醋。加入适量淀粉，一点点水调好酱汁备用。

6、锅内留底油，比我这个再少点也行。我这有点多了。

7、烧热下入蔬菜，大火爆炒。

8、蔬菜炒的差不多是放入炸好的肉段。

9、倒入酱汁翻炒几下就可以出锅了。

小贴士：

我妈妈教我做这菜的时候就说不炸两遍炸不透，皮不脆。肉段到底要不要炸两遍我也不清楚，反正没试过炸一遍。

溜肉段（经典东北菜）走起，简单又好吃，吃货来收藏哦

将里脊肉切成2cm厚的肉块或者条状，取蛋清、生抽（1勺）、盐（1勺）、料酒（1勺）与切好的肉块混合腌制10-15分钟。等待腌制的过程中准备葱姜蒜、配料（青椒段和胡萝卜片）备用，调制调味汁小半碗备用（汤汁含:生抽2勺、盐1勺、白糖1勺、米醋半勺、料酒1勺、淀粉1勺、蚝油1勺、香油2-3滴、白胡椒粉少许，水一勺）。将腌制好的肉中加入面粉50克（小半碗）、淀粉15克（一大勺）、水少许（一勺），用手将糊搅拌均匀备用。锅中导入油大火烧热冒泡后，转小火将肉段分批依次入锅炸至定型后捞出，待所有肉段炸好后，再统一入锅中复炸至金黄色，捞出控油备用。将切好的青椒和胡萝卜快速入油锅炸5-10秒捞出备用。炒锅倒油，油热后放入葱姜蒜呛锅。倒入调好的调味汁，熬制粘稠。倒入炸好的肉段及青椒段和胡萝卜片，迅速颠锅一两下后，即可倒出装盘。美味的溜肉段上桌~外焦里嫩，酸甜适中！

溜肉段的经典酱汁，这样调制酸甜口感刚刚好，没胃口时就做这道菜

今天花儿和大家分享一道我家昨天的晚餐，这道食谱口感绵香酸甜，嫩滑可口，做起来还特别简单，说的就是焦溜鸡胸肉。

焦溜的做法，我和家人一直很喜欢，小时候妈妈常给我做焦溜丸子。炸的酥香的肉丸子再包裹酸甜可口的调味汁，不吃主食，我都能吃上好几个。这种先炸后裹汁的做法，可以将肉的香酥味道更大程度地激发出来，同时包裹的酸甜酱汁还能去除油腻，让人胃口大开。

昨天家中还有一些鸡胸肉，本来想着做些酱爆鸡丁，但家中的甜面酱放得时间有些长，需要重新选购了，酱料来不及准备，就不如做些焦溜鸡胸肉。炸的色泽金黄的鸡块，直接吃就很香，包裹调味汁再放入黄瓜片、胡萝卜片后，口感更加清爽，家人都觉得这种做法不错。

这里就和大家分享一下这道食谱，鸡胸肉可以换成里脊肉、鸡腿肉，味道都挺不错，来试试吧~~~

【焦溜鸡胸肉】

食材准备：

鸡胸肉400克

黄瓜半根

胡萝卜1/4根

鸡蛋一个

玉米淀粉适量

蒜2瓣

食用油、料酒、生抽、蚝油、糖、盐、醋

做法：

1、400克的鸡胸肉切成块，加入一大勺料酒和一小勺盐，抓匀后腌制10分钟。

2、胡萝卜和黄瓜都切菱形薄片，备用。

3、接下来准备酱汁：调味汁按照一勺淀粉、2勺白糖、2勺醋、2勺生抽、一勺蚝油、少许盐和小半碗清水混合，搅拌均匀。

4、鸡肉碗中放入一个鸡蛋、2大勺玉米淀粉、一勺玉米油，充分抓匀。

放入玉米油，可以让蛋液和淀粉的裹浆更贴合，炸的时候外酥里嫩，也不会飞溅油点。

5、炒锅内放入适量食用油，烧到六成热后，放入鸡肉块。

保持中火，炸至表面金黄即可，捞出放在厨房用纸上过滤一下油。

6、炸过鸡块的油，过滤一下还是很干净的，倒入碗中可以继续炒菜用。炒锅冲洗干净后无需放油，倒入备好的调味汁，煮沸后倒入蒜末爆香。

接着倒入胡萝卜片，翻炒均匀，炒一分钟左右。

7、接着倒入鸡肉块，保持大火，让酱汁快速包裹食材。

这个过程中，倒入黄瓜片，一分钟后即可关火。

8、焦溜的做法，少不了在炒汁的时候，放入适量蒜末，可以让酱汁的酸味味道更加明显，还能激发肉的香味，不可缺少。

【花儿的美食厨房】

资深独立美食原创撰稿人

国家一级公共营养师

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多档美食节目特邀嘉宾

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