鲜到流口水的素馅饺子，芹菜木耳加鸡蛋，美味好吃营养丰富

饺子是我们中国传统美食，也是更具代表的一款美食。饺子其实历史非常久远，而且饺子的寓意特别好，平安团圆，所以每逢佳节或者重大场合的时候都会做上一顿饺子，而且民间也有"好吃不过饺子""大寒小寒，吃饺子过年"等。

今天和大家分享的一道是芹菜木耳鸡蛋饺子，这时一道素馅水饺，是由香芹、木耳和鸡蛋一起调配好的馅料，营养满满，比肉馅水饺都好吃。每次家里做水饺，经常会做一个，不仅含有丰富的蛋白、维生素和矿物质等，可以说是一口水饺里包含了人体所必需的全部营养。

【名称】：芹菜木耳鸡蛋饺子

【配料所需】：普通面粉300克 、温水适量

饺子馅所需：芹菜1把、 木耳1把、 鸡蛋2个、 蚝油2勺 、小葱1根、 五香粉1小勺 、盐1勺 、香油1勺

【烹饪方式】：

之一步：首先准备下水饺的馅料。先将买好的香芹摘掉叶子后清洗干净用刀剁成碎，然后倒入碗里，加入适量的食用盐腌制片刻后，用纱布将芹菜挤掉多余的水后倒入碗里，木耳也要提前泡发好后也剁碎后倒入碗里。

第二步：将2个鸡蛋打入碗里搅拌均匀后用锅将鸡蛋炒熟切碎放凉后倒入碗里，和芹菜、木耳都搅拌均匀。

第三步：然后再加入五香粉1勺。蚝油1勺和1勺食用盐，提前将葱切碎后倒入碗里，然后将2勺食用油加热冒烟后淋到葱花上，用筷子搅拌均匀后等馅料入味。

第四步：然后将300克的面粉倒入面碗里，加水和面，然后将面团盖上醒发上二十分钟左右。

第五步：醒好的面团揉成粗细均匀的长条，用面刀将它们切成小小的小剂子。

第六步：将切好的面剂子揉圆后用手掌压扁后，再用擀面杖擀成稍薄的饺子皮。

第七步：包饺子，具体的 *** 每个地区都不一样，里面放的馅可以多一些，而且比较好熟。

第八步：然后按照这个 *** 把所有的饺子皮都包成水饺，然后再将水烧开后，开水下水饺，然后水烧开后煮上七八分钟即可。期间要加三次水。

一盘美味的芹菜木耳鸡蛋饺子就做好了。

【烹饪小贴士】：

1、在和面的时候一定要少量多次的加入温水，一边和面一边加水，不要一次性加太多水。

2、面团要揉的稍微柔软一些。

3、馅料如果不喜欢的话可以换成自己喜欢的馅料。

素馅饺子

六种素馅的六色饺子，不是我吹，好吃的不得了，饺子皮自己擀，馅自己做，皮薄馅大，新鲜美味。

By 慈君健康美食

用料

• 莲藕 一个
• 胡萝卜 多半根
• 西芹 一把
• 黑木耳 若干小把
• 香菇 8朵
• 土鸡蛋 4个
• 盐 适量
• 蚝油 2勺
• 十三香 2勺
• 花椒油 适量
• 香油 适量

做法步骤

1、莲藕、西芹、胡萝卜擦丝切碎，放少许盐静等十分钟，把三种食材分别用手挤干水份，黑木耳香菇切碎，鸡蛋炒碎放入器皿。

2、先放花椒油，香油，十三香，蚝油，香油，搅拌均匀，最后包饺子之前再放盐，这样不容易出水。

3、醒好的面团揉长条切成剂子擀成饺子皮，包上馅，水开放入饺子煮熟即可出锅。

小贴士

花椒油是油锅热了放入花椒粒，炸出花椒香味，花椒捞出，即可。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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10种素馅饺子的调馅 *** （不收藏就太可惜了）！

好吃不如饺子，素饺子这样做，吃一辈子都不腻！

- 1 -

胡萝卜素饺

食材：胡萝卜、芹菜、盐、油、味全高鲜

做法：

1、将胡萝卜和芹菜擦丝切碎，加入盐、油、味全高鲜和成馅。

2、根据个人喜好，包成想要的样子。

- 2 -

白菜香菇素饺

食材：白菜半棵、香菇六朵、红萝卜1根、盐、糖、味全高鲜、油、花椒

做法：

1、先将白菜剁碎用纱布包裹后挤水，挤到使劲也不再有水流出时就好了。

2、将水发好的香菇去掉硬梗后剁碎，红萝卜更好用细擦子擦成细丝后也要稍微挤一下水。

3、油锅内放花生油两汤匙，先放入花椒7、8粒爆香后捞出不用，将剁好的香菇放入油中翻炒并加入几滴老抽和少许白糖，再翻炒几下闻到香味就可以出锅待用。

4、将白菜和红萝卜放在大容器内，倒入一汤匙香油后均匀搅拌，务必让所有的菜粒都均匀的裹上一层油，然后放入炒过的香菇粒，放盐和少许味全高鲜后搅拌均匀。

5、根据个人喜好，包成想要的样子。

- 3 -

白菜黑木耳素饺

食材：胡萝卜、白菜、香菇、黑木耳、细粉丝、油、盐

做法：

1、食材全部切碎，加上油和盐搅匀，不用炒熟。

2、根据个人喜好，包成想要的样子。

- 4 -

白菜豆腐素饺

食材：白菜、豆腐、香菇或蘑菇、盐、酱油、油

做法：

1、将白菜、萝卜切碎，挤干水分。

2、将切好的材料，下锅加调料炒熟，拌匀所有调料。

3、根据个人喜好，包成想要的样子。

- 5 -

鲜香豆腐素饺

食材：豆腐、香菇、红萝卜、木耳、盐、胡椒粉、植物油、香油

做法：

1、洗干净豆腐，木耳泡发，香菇、胡萝卜洗净。

2、将木耳等食材切丁。

3、用油煸炒豆腐，炒至豆腐周边焦黄,，加入其它材料碎搅拌均匀。

4、根据个人喜好，包成想要的样子。

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蔬菜粉丝玉米素饺

食材：豆腐干、香菇、干木耳、粉丝、熟玉米粒、酸菜、泡菜、胡萝卜、卷心菜、干腐竹、金针菇、笋丁、橄榄油、盐

做法：

1、豆腐滤干水份，粉丝、干香菇、干木耳、干腐竹泡发也滤干水份，要是玉米是生的，需要煮熟。

2、除玉米外，所有材料切碎，放油锅里煸炒出香味，搅拌均匀，最后加盐等调味（少量加，可以尝尝味道），油量可以稍多一点，调味料简单会使馅料的原味鲜味更加凸显。

3、根据个人喜好，包成想要的样子。

- 7 -

西葫芦素饺

食材：香菇、粉丝、木耳、西葫芦、花生油、盐

做法：

1、粉丝焯熟，香菇粉丝攥干水、切末。

2、加盐调味，并在馅儿里加一点花生油搅拌，上劲儿。

3、根据个人喜好，包成想要的样子。

- 8 -

芹菜素饺

食材：芹菜1斤、豆腐皮1张、胡萝卜一个、姜一块

做法：

1、芹菜摘掉老梗和老叶（部分嫩叶可以留下），洗净后下到开水锅中烫20几秒后捞出剁碎挤水。

2、豆腐皮切碎，油锅中加1大汤匙花生油，先放入几粒花椒爆香后捞出，将豆腐皮下到油中翻炒，可滴入几滴生抽，然后出锅待用。

3、姜切末，将芹菜、豆腐皮、姜末倒入大容器中，放入盐、少许糖、少许胡椒粉和花椒面、蘑菇精均匀搅拌。

4、根据个人喜好，包成想要的样子。

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荠菜素饺子

食材：荠菜500克、干香菇10朵、香干4大块、黑木耳1小把、生抽4小匙、素蚝油或素鲍鱼浓汁2小匙、盐5克左右

做法：

1、荠菜焯水，沥干水分后，捞出剁碎；干香菇提前泡开，沥干；黑木耳泡开洗净，水里煮一会儿更软，沥干。

2、香菇、黑木耳、香干分别切碎。

3、油多些，下香菇丁炒香，加入生抽、素蚝油，拌匀小火煮一会儿入味，晾凉。

4、荠菜、黑木耳、香菇，放盐拌匀，尝味（稍咸一点才合适），再加入香干丁（自带咸味），拌匀。

5、根据个人喜好，包成想要的样子。

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五彩玉米素饺

食材：熟玉米、平菇、胡萝卜、小油菜、酱油、植物油、芝麻油、盐

做法：

1、准备各种材料：熟玉米、平菇、胡萝卜、小油菜切成末。

2、菜馅加油、酱油、食用油、芝麻油盐调味。

3、把挤出的小油菜菜汁，加少许盐揉成一个面团，放置30分钟左右。

4、醒好的面搓成长条，切成小剂，擀成圆形满皮。

5、根据个人喜好，包成想要的样子。

超好吃的素饺子馅做法大全，清淡爽口，全家人都爱吃

饺子是中国特色的面食，正所谓“好吃不过饺子”，对饺子的开发研究几乎已经到了极致。

素馅饺子品种丰富，尤其是到了夏天，各种新鲜蔬菜大量上市，鲜嫩多汁还有营养，用来做饺子馅，口感一点也不输荤馅，更加清爽可口。

素饺子馅做法大全

01/ 胡萝卜+豆泡

食材： 胡萝卜，豆泡，植物油，盐，姜，盐，香油，姜末

做法：

① 将豆泡切碎，姜切末，胡萝卜去皮擦成细丝碎末；

② 锅中热油，放入胡萝卜小火慢慢炒，变软之后捞到容器里放凉；

③ 稍后再将豆泡碎放入，和胡萝卜一起，顺时针拌匀；

④ 再加适量盐、香油、姜末，再次拌匀。

02/ 胡萝卜+黄瓜

食材： 胡萝卜，黄瓜，姜末，植物油，香油，盐

做法：

① 将黄瓜、胡萝卜分别洗净，去皮擦丝后混合搭配容器里；

② 姜切末，用油煸出香味后，和油一起倒在混合的馅料上；

③ 再淋入适量香油，顺时针快速搅拌几下；

④ 再加盐，继续顺时针拌匀。

03/ 白菜+香菇

食材： 大白菜，香菇，橄榄菜末，香油，盐

做法：

① 将大白菜洗净切碎，放少许盐腌10分钟，挤掉水分待用；

② 香菇切碎备用；

③ 往白菜馅里加橄榄菜末，顺时针稍微拌匀；

④ 再放香菇和油、盐，顺时针拌匀。

04/ 香菇+油菜

食材：香菇，油菜，盐，味全高鲜，甜面酱，熟油，芝麻香油

做法：

① 将油菜洗净切碎待用；

② 香菇提前泡发好，切成碎丁；

③ 将油菜和香菇一起混在容器里，加盐、味全高鲜、甜面酱、熟油、芝麻香油，顺时针拌匀。

05/ 茄子+香菇

食材： 茄子，香菇，味全高鲜，盐，玉米油

做法：

① 将香菇泡发，洗净切末；

② 茄子洗净切条，加盐腌制10分钟，再挤去腌制的水分，剁碎；

③ 茄子和香菇一起混合到容器里，加盐、玉米油、味全高鲜，顺时针拌匀。

06/ 菠菜+粉丝

食材： 菠菜，粉丝，面酱，酱油，油，盐

做法：

① 将菠菜择洗干净，焯一下去掉草酸，捞出放凉水里浸泡；

② 粉丝用凉水泡软，剁碎；

③ 菠菜挤干水后剁碎，加入面酱、酱油、植物油和香油调拌均匀。

07/ 酸菜馅

食材： 酸菜500克、盐3克、鲜蔬粉适量、姜末、酱油、花生油30克

做法：

① 把酸菜剁碎，攥出水分，再加热水浸泡，再攥干水（注意别攥的太干）。

② 然后把剁碎的酸菜放入盆里，加入盐、鲜蔬粉、姜末、酱油和花生油搅拌均匀；

③ 最后放置15分钟就可以了。

08/ 白菜+香干

食材： 白菜300克，香干200克，香菇150克，食盐4克，鲜蔬粉2克，姜末10克，素蠔油10克，香油15克

做法：

① 白菜切碎后先加香油拌匀；

② 再把香干和鲜香菇切碎，放在白菜里；

③ 加姜末、素蠔油、香油拌匀，包之前加盐和鲜蔬粉拌匀即成。

09/ 芹菜+萝卜

食材： 芹菜1斤、豆腐皮1张（豆腐干也可）、胡萝卜一个、姜末、花生油、花椒、 盐、 胡椒粉、花椒面、鲜蔬粉 适量

做法：

① 芹菜摘掉老梗和老叶（部分嫩叶可以留下），洗净后下到开水锅中烫二十几秒后捞出剁碎挤水；

② 豆腐皮切碎，油锅中加1大汤匙花生油先放入几粒花椒爆香后捞出，将豆腐皮下到油中翻炒可滴入几滴生抽，然后出锅待用；

③ 将芹菜、豆腐皮、姜末倒入大容器中后放入盐、少许胡椒粉和花椒面、鲜蔬粉均匀搅拌就可以了！

10/ 胡萝卜+土豆+香菇

食材： 胡萝卜，土豆，香菇，盐，植物油

做法：

① 将土豆洗净去皮切丁，加少许水放微波炉叮15分钟，同时将香菇和胡萝卜分别洗净切丁；

② 取出土豆，往里加入胡萝卜和香菇丁，撒上适量盐，添加少许水再次放回微波炉叮10分钟；

③ 取出叮好的食材，用勺子压几下后搅拌成泥；

④ 锅里倒入油，放入土豆泥馅，翻炒入味，同时再次碾压使之变成土豆泥。

超好吃的15种素饺子馅做法，清淡爽口，比肉馅儿的过瘾，喜欢收藏

冬天，做饺子馅这菜不能少，没胃口就试试这么做，清淡鲜香有食欲

冬天，做饺子馅这菜不能少，没胃口就试试这么做，清淡鲜香有食欲！

恍惚间，就到了冬至节气，在北方，冬至是要吃饺子的。这段非常时期，导致了很多人没有胃口，觉得吃啥啥不香、啥也不想吃。但是越是这样，越要坚强起来，不吃怎么会有抵抗力呢，好好吃饭、好好睡觉是身体健康的基础。

好吃不如饺子，没胃口就不做肉馅的饺子，在寒冷的冬季里，韭菜、芹菜等这些有特殊香气的蔬菜都是特别受欢迎的，今天分享的就是芹菜鸡蛋馅饺子。

任何时候，蔬菜水果都不能少，寒冷干燥的季节里，常吃点芹菜就更好了。

芹菜有“厨房里的药物”之美誉，不仅口感好，清香美味还有药理作用。不想吃东西的时候，芹菜的芳香能够提神醒脑、增进食欲；芹菜是高纤维食物、促消化又排毒，所以常吃些芹菜有助于去病强身、清热解毒增强自身的免疫力。

芹菜还有一个妙用，很多人不知道，这个就是安神的作用！芹菜中有丰富的芹菜甲素和芹菜乙素，这两样营养元素都具有镇静安神的作用，所以，如果睡眠浅、容易失眠的人群不妨可以常关注一下。

不用多说，芹菜的做法大家都知道，炒、拌、做馅都美味。尤其是做饺子馅、包子馅等，几乎没有人不喜欢。

日常里，我们通常用肉和芹菜搭配做馅，肉不仅有香气，还能够使馅抱团不散，但是不想吃肉的时段里，用鸡蛋来搭配也是非常好。

今天分享的就是鸡蛋芹菜馅饺子，清香不油腻，最适合没胃口的时候做了。做法简单省事，如果今天中午没有安排饺子的小伙伴，晚餐的时候可以试试做！

材料：面粉400克，芹菜350克，鸡蛋3个，毛毛葱、盐、食用油、蚝油、生抽、香油适量。

做法：

1、把饺子面团和好。建议自己能和面的还是自己用面粉来和，不要买现成的饺子皮。面粉和温水的比例2：1就行，这样的面团揉起来一点不用粘手，好操作。揉好面团饧着去做馅，做馅的中途再回来揉两次就好。

2、芹菜摘洗干净，用开水烫一下，马上过凉。芹菜叶子可以一起用，也可以摘下来烫好放点酱拌小菜吃，随意，不要扔掉了。

3、鸡蛋打散，锅烧热，再放油烧热，鸡蛋液从高处直线淋下来，用筷子迅速搅拌，这样蛋液就会直接成小块，也不会粘锅。

4、烫好的芹菜直接剁碎。轻轻攥一下后放入鸡蛋块一起。

5、再把葱花切碎放一起。然后先放油拌，再放入蚝油、生抽和盐拌匀，最后淋入一勺香油拌匀。这样的馅很鲜、清香！

6、馅做好、面醒好，包饺子煮就行了。这样的饺子不用煮时间太久，饺子浮到水面上，再煮2分钟就行。

7、蘸点辣椒油醋汁调味，吃吧，给肉馅饺子都不换，很鲜很开胃。

小贴士：

芹菜做饺子馅焯不焯水，很多人都有疑问。建议比较嫩的芹菜就不用焯水，相反、老一点的芹菜还是烫一下比较好，但是不要烫时间久了，走一遍沸水就行，捞出就放入冷水过凉再用，这样一样有清脆的口感，不会柴！

最全饺子攻略：别再吃白面饺子啦，5种彩色饺子皮+17款素馅

还在吃白面饺子，现在都2020年了， 是时候解锁饺子新吃法了，营养又健康，今天给大家盘点5种彩色饺子皮外加17款素馅饺子馅做法，文章有点长，建议收藏起来慢慢看～

--紫色饺子皮--

紫甘蓝洗净切丝，放入适量清水焖煮。

滤出紫色的水，用来和面，就得到紫色面团啦。

--黄色饺子皮--

取熟透的南瓜，去皮去籽去筋，然后切成薄片，隔水用大火蒸熟。

然后取出捣成泥，和面即可。

--橙色饺子皮--

红萝卜去皮，切成小块，放入清水中焖煮。

煮软后捣成泥，和面即可。

--粉色饺子皮--

苋菜洗净，放入锅中加适量清水烫熟，得到的菜汁就是红色的啦。

滤出菜汁，和出面团，就可以包饺子啦。

--红色饺子皮--

红心火龙果切块，再压成果泥。

用过滤网滤出果汁，加入到面粉中，和成红色面团。

颜色缤纷的饺子是不是很有食欲，大人小孩都喜欢~

彩色饺子皮

除了纯色的饺子，还有给力的彩虹色饺子呢！

步骤：

1.首先按照前面所说的 *** ，准备好几种纯色的面团。

2.各色面团都搓成圆棒，然后把所有圆棒面团并在一起，搓成一个大面团，再切成小份。

3.小面团用擀面杖擀开，就得到彩色面皮啦。

4.彩虹饺子好看又好吃！

白菜饺子皮

还有萌萌的白菜饺子呢，简直太赞啦~

步骤：

1.菠菜烫熟，搅碎，过滤出汁。

2.一份面粉加菠菜汁和成绿色面团，另一份加清水和成白色面团。

3.两份面团都成长条。

4.绿色面皮擀平，放入白色面条包紧。

5.将混合面团切成小份。

6.再擀开，就得到白菜饺子皮啦。

7.这个造型太可爱了，让人忍不住多吃几个~

包饺子，和面和馅都是大工程，哪步做不好，饺子都包不成。今天就来教给大家几个小窍门，

保准你包的饺子皮筋道不会破，馅饱满又紧实~

• 面要用冷水和，也就是水温控制在30°C以下，这样面里的淀粉不容易发生热变性，所以面团会结实紧凑，适合水饺~

• 还有一个小窍门：如何处理包完没煮的剩饺子？将冰箱冷冻抽屉底部铺一层保鲜膜，然后将饺子一字排开（间距稍微大一点），冻住之后再集中放在保鲜袋里，下次煮的时候饺子就不会冻成一坨了~方便很多哦~

饺子防粘连

煮好装盘的饺子总是很容易粘连，几招轻松解决！

• 1、煮的时候，在锅里加少量食盐，可以有效地减少饺子的粘连。

• 2.出锅后在温开水中浸一下，饺子表面的面糊就会溶解，再装盘就不会粘连。

4种饺子的吃法

1. 「 茴香素水饺」

材料

7杯面粉、2杯水、1 / 4杯植物油、一块豆腐、7杯切碎的茴香、3汤匙香油、1 / 4杯酱油、盐适量

1.和面。将面粉装在碗中，缓慢的加入热水，充分和匀后，用湿布盖着，放置10分钟

2.调馅。在醒面的时候可以将馅料做好。

将豆腐捏碎下油锅炒香，加入生抽。炒好后和茴香杆拌一起。

3.包饺子。将面团揪成一个个的小面团，用擀面杖擀成面皮，中间厚两边薄，全都包好后放在一个饺子屉上，这样不容易粘住，如果要放在其他的盛器上面，可以在下面铺一层干布

4.煮饺子。在锅中加入冷水，煮沸后加入两勺盐，盐溶解后加入饺子，刚下锅时不要拿锅铲拨，先敞着锅煮一会，再盖上锅盖焖一会，这个时候可以拿勺子拨一下饺子防止粘锅，如果想饺子煮的更劲道，可以在沸腾后加一点冷水，一共加三次。

出锅后趁热吃~蘸着醋或其他喜欢的调料，根本停不下来~

2.「素煎饺」

材料 馅料：3汤匙油、 半个大白菜、生姜、干香菇适量、2大汤匙生抽、盐；饺子皮：2杯面粉、1杯温水

1. *** 面团。将面粉放入碗中，慢慢的加入温水，边加边搅拌，知道所有面粉都变成面团，用湿毛巾盖住，静置10分钟

2. *** 馅料。大白菜切成末，沥干水分，生姜切末，与炒好的香菇粒加盐一起搅拌均匀。我家独门秘诀，加一点生抽美极了，别看只有3个简单食材！

3.包饺子。将醒好的面团揉成一个个的小的圆团，用擀面杖擀成圆形的面皮，包上馅料~

4.煎饺子。煎饺更好用平底锅哦，锅热后加入3茶匙油，将饺子放进去煎3分钟左右，向锅中加一点水，盖上锅盖，焖一会，等水都蒸发后，开中火，打开锅盖，翻炒一下，就可以出锅啦~

配上酱料，来来来，吃煎饺

3.「素蒸饺」

材料 馅料：西葫芦适量+胡萝卜适量，、1汤匙植物油、1 / 4茶匙白胡椒、1茶匙芝麻油、1 / 4茶匙盐、1茶匙的糖、1 / 2茶匙姜末、1 / 4杯切碎的竹笋；饺子皮：1杯小麦淀粉、1 / 2杯玉米淀粉（或木薯淀粉）、1 / 3杯开水、2茶匙油

1.西葫芦和胡萝卜切丝切碎，我家直接搅拌机搞定！

2.混合馅料。将调料和菜馅放在一起搅拌均匀，再加入切好的竹笋末和姜末~

3. *** 面团。向面粉中加入开水，用开水和面可以使面皮更劲道，也不容易干~基本有面团的形状后，加入油，可以使蒸出来的虾饺更加晶莹剔透~ *** 好面团后用湿毛巾盖住放在一边

4.和好面后，将面团分成十八个小圆团，用擀面杖擀成面皮

5.包饺子。将馅料包进饺子皮中，包好后用小蒸屉蒸6分钟，没有小蒸屉用一般的蒸锅也行~

颗颗晶莹剔透，口感爽滑~茶楼里十块钱一个蒸饺在家做又省钱又美味~

4「素汤饺」

▼汤饺和水饺的做法相似，只是在最后煮饺子时留下汤，并加入各类配菜，相较于水饺，营养更丰富，也适合喜欢喝汤的人~

四川有红油抄手

喜欢吃辣的人可以试试将汤换成红油，

口水都留下来啦~

17种「素馅料」

素饺子很好吃，但做素饺子有些诀窍。按照个人口味的不同，你可以选择不同口味的饺子馅，

在食物营养塔配上有一定基础的甚至可以开发自己喜欢的口味，馅子的好坏直接决定了饺子的质量。

胡萝卜饺

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做法：

将胡萝卜擦丝剁烂+盐+芹菜末+油，和成馅，然后就可以做成小饺子啦。吃胡萝卜馅饺子、包子不宜沾醋，因为酸可以破坏胡萝卜素。

白菜香菇饺

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做法：

1：大白菜洗净，切碎，放少许盐，码10分钟，挤掉水分待用。

2：香菇切碎

3：橄榄菜末

4：把其他的放一起先混合，最后加香菇加油、盐调好味就可以包成你喜欢的饺子了。

五色素饺新做法

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材料：

黄瓜一根

大青椒一个

胡萝卜（红萝卜）半个

大白菜2-3叶（叶带帮的）

香菇5-6个

全部剁碎......大白菜（加一小勺盐），胡萝卜用手撰干

做法：

混合在一起，加入素蚝油（馅就粘和到一起了）、少许酱油、花椒面、植物油......完毕啦（要先把面合好放着才有筋性的哦~~）这样的比例可做40个小饺子。

白菜胡萝卜饺

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材料：

白菜（洋白菜）切碎

胡萝卜小丁

香菇丁

花生小丁（也可以没有）

炸馒头小丁和油

少许油条小丁

姜末

十三香

盐

白菜黑木耳饺子

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材料：

胡萝卜

白菜（份量最多）

香菇

黑木耳

细粉丝（全部打碎调和加上色拉油和盐搅匀，不用炒熟）

做法：

用自家面粉和好面团做成面皮，包上馅料包好。水开就可下锅煮。

调味醋做法：

用醋和少许酱油和少许香油

白菜豆腐饺

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材料：

香菇或蘑菇 5,6朵(如喜欢也可以多准备)

豆腐 250克左右

白菜半颗(也可根据自己喜好,用芹菜、莲藕、白萝卜、荠菜等)

姜

调料类——盐,酱油,香油,炒菜油

做法：

1：把材料都用刀剁碎,白菜,萝卜要控出一部分的水

2：把剁好的材料,放油,加调料等炒熟

3：用备好的皮儿包饺子

因为馅是熟的,所以下到锅里很容易熟,皮一熟,就可以吃了。

野菜素饺子

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材料：

选用喜爱野菜和豆腐(打碎的)在放点麻油做馅

用备好的皮儿包饺子

豆芽

青椒（稍辣的）加上油一块调

用备好的皮儿包饺子

做法：

菠菜（或白菜或包菜）、红萝卜、面筋或油条、香菇、马蹄全部打碎调和香油等，炒下，包好，蒸熟。

天津传统素饺子馅

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1. 素饺子，要的就是一个“素”字，寻常百姓家，希望新的一年没有什么大起大落，平平安安，用天津话就是“素素静静过一年”。素饺子馅儿有白菜、豆腐干儿、木耳、粉条、黄花菜，还有最重要是就豆腐乳和香油，将各种配料剁成末儿放入豆腐乳和香油调味儿后就可以做馅儿了。

2. 包初一的素饺子，面筋、香干、腐竹、豆芽菜、粉皮和成的馅让一整年都素素净净的……

3. 炸素卷圈，以豆皮作皮，用绿豆菜、香干、粉皮、香菜配以芝麻酱、腐乳、香油、姜末等佐料调拌成馅，然后再将馅放在皮上卷起来切成段，两头粘面糊在油锅内炸制而成。炸素卷圈，色泽金黄，外脆里嫩，清淡适口，是天津特色风味小吃。

4. 素包儿，是当年天津素包儿铺或蒸食铺里所卖，用切碎的粉皮、香干，加入一点豆挺儿（绿豆芽），用麻酱、酱豆腐汁和香油，搅拌成馅，包成的包子。包子顶部要捏花折儿。

5. 灌汤类型，就是吃的时候一咬开皮会有很多汁水的一种馅。就是在馅中加入白菜或西葫芦等水分大的菜，当然相对包的时候会有些出水，但只要处理得当也没问题的。

白菜香菇饺

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材料：

白菜 半棵

香菇 六朵

红萝卜 一个

生姜 一块

（两个人的量，如果人多可以增加主料）

做法：

1. 先将白菜剁碎用纱布包裹后挤水，挤到使劲也不再有水流出时就好了。

2. 再将水发好的香菇去掉硬梗后剁碎，红萝卜更好用细擦子擦成细丝后也要稍微挤一下水，然后油锅内放花生油两汤匙，先放入花椒7、8粒爆香后捞出不用，将剁好的香菇放入油中翻炒并加入几滴老抽和少许白糖，再翻炒几下闻到香味就可以出锅待用。

3. 将生姜根据口味可多可少，剁碎待用。

4. 将白菜和红萝卜放在大容器内倒入一汤匙香油后均匀搅拌务必让所有的菜粒都均匀的裹上一层油，然后放入炒过的香菇粒和姜末，放盐后搅拌均匀一盆灌汤饺子馅就大功告成了！

包的时候如果馅出水也不要紧，只要将馅盆一边垫高些，水自然就向低的一边流过去了。我因为包饺子的功夫比较熟练还总是喜欢包有水的馅，这样煮熟后一咬真的满嘴留油好吃极了！

西葫芦饺

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材料：

西葫芦 两个

木耳 十几朵

粉丝 一小把

生姜 一块

做法：

西葫芦擦丝后挤水；水发木耳、水发粉丝剁碎、姜剁成末均匀搅拌在一起后放入熟油（注意：粉丝用凉水泡软即可，千万不要用热水烫，会影响口感的），其后的 *** 过程与白菜馅的一样，关键就是先要用油拌好菜后再放盐。

芹菜饺

______

材料：

芹菜 1斤

豆腐皮 1张（豆腐干也可）

胡萝卜 一个

姜 一块

做法：

1、芹菜摘掉老梗和老叶（部分嫩叶可以留下），洗净后下到开水锅中烫二十几秒后捞出剁碎挤水；

2、豆腐皮切碎，油锅中加1大汤匙花生油先放入几粒花椒爆香后捞出，将豆腐皮下到油中翻炒可滴入几滴生抽，然后出锅待用

3、姜切末；

4、将芹菜、豆腐皮、姜末倒入大容器中后放入盐、少许糖、少许胡椒粉和花椒面均匀搅拌就可以了！

什锦饺

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材料：

口蘑（买不到口蘑用平菇也可以，不过得记住挤水）一斤

胡萝卜一个

香菜5棵（不吃香菜的可换成芹菜）

青豆少许（或嫩玉米粒）

生姜一块

做法：

1、将口蘑洗净后切成碎块，胡萝卜擦丝挤水，香菜切成碎末、青豆或嫩玉米粒在开水中过一下，姜切碎末；

2、喜欢吃浓香型的就将口蘑放在油中略炒一下并放入老抽几滴出锅和其他菜一起拌匀依次放入盐、少许糖、少许花椒粉拌匀即可、喜欢吃原味的就不必炒了直接将菜馅用油拌匀后放调料就可以了。

15款素馅饺子的秘制调法，3代人一直用，又香又好吃，不怕肉涨钱

冬至将至，饕餮小厨教你20道素饺做法，美味到你尖叫！

1、鲜香豆腐素饺子

材料：

豆腐，香菇，红萝卜，木耳，盐、胡椒粉，植物油，香油

步骤：

1、洗干净豆腐；

2、木耳泡发；

3、香菇 胡萝卜洗净；

4、将木耳等食材切丁；

5、用油煸炒豆腐，炒至豆腐周边焦黄；

6、加入材料碎搅拌均匀即可开始包饺子。

2、素三鲜饺子

材料：

胡萝卜，包菜，干花菇，盐，橄榄油

步骤：

1、香菇泡发，把香菇、胡萝卜、包菜切成丁（胡萝卜不要刨丝，口感打折）；

2、包菜碎放一点盐抓匀，放置一会。烧一锅热水，现把胡萝卜丁烫软，沥干。热锅倒油，放花菇丁炒香，再放入胡萝卜丁翻炒1一分钟，加入盐翻炒均匀。关火。把包菜挤干水分，倒入锅中拌匀即可；

3、根据个人爱好包饺子，开水上锅蒸10分钟关火，等20秒就开锅！蔬菜饺子千万别焖，会发黄！

3、胡萝卜素馅饺子

材料：

饺子皮，胡萝卜， 豆泡，香油，盐，姜

步骤：

1、豆泡切碎，姜做姜末备用；

2、胡萝卜洗干净，去皮，用擦子擦成细碎末备用；

3、锅中放多一些油，小火，放入所有的胡萝卜，慢慢炒软，稍微放凉备用；

4、把豆泡碎拌入胡萝卜中，拌均匀，加入5-6小勺盐（2G的小勺），香油，姜末搅拌均匀，馅就做好可以开始包了；

5、煮饺子拉，锅中放满清水，水开下入饺子，并迅速搅开，防止粘锅，盖锅煮馅，开锅盖煮皮，开锅放凉水一勺，再开再放，依次放4次清水，饺子们都飘起来即可。

4、蔬菜粉丝豆腐饺子

材料：

饺子皮，豆腐干，香菇，干木耳，粉丝，熟玉米粒，酸菜，泡菜，胡萝卜，卷心菜，干腐竹，金针菇，笋丁，橄榄油，盐

步骤：

1、豆腐滤干水分，粉丝，干香菇，干木耳，干腐竹泡发也滤干水分，要是玉米是生的，需要煮熟；

2、除玉米外，所有材料切碎，放油锅里煸炒出香味，搅拌均匀，最后加盐等调味（少量少量加，可以尝尝味道），油量可以稍多一点，调味料简单会使馅料的原味鲜味更加凸显；

3、开始包饺子，按自己喜欢的方式来就好啦！

5、素饺子黄瓜馅

材料：

饺子皮，黄瓜，胡萝卜，姜末，香油，盐

步骤：

1、黄瓜切丝(更好用工具操作，均匀，省时)；

2、加入胡萝卜丝，姜末用油煸出香味后，和油一起倒在馅料上。加香油快速搅拌均匀；

3、先加入香油搅拌后再加盐，可以减少黄瓜出水量；

4、开始尽情发挥吧！

6、西葫芦素饺子

材料：

饺子皮，香菇，粉丝，木耳，西葫芦，花生油，盐

步骤：

1、粉丝焯熟；

2、香菇粉丝攥干水、切末；

3、加盐调味；

4、要包的时候，在馅儿里加一点儿花生油搅拌，上劲儿；

5、开始尽情发挥吧！

7、土豆馅素饺子

材料：

饺子皮，土豆，胡萝卜，香菇，盐

步骤：

1、将土豆切丁，加少许水放入微波炉叮大约15分钟。同时将香菇和胡萝卜切丁；

2、取出已经变软的土豆，加入胡萝卜和香菇丁，放入适量盐，添加少许水再次放入微波炉中叮十分钟；

3、取出已经非常软烂的土豆，用勺子压几下，搅拌；

4、锅里倒入油，放入土豆泥，翻炒入味，同时再次碾压土豆使之变成土豆泥。

5、开始尽情发挥吧！

8、杏鲍菇素水饺

材料：

饺子皮，盐，杏鲍菇，青椒，西葫芦，香菇，姜，糖，素蠔油，香油，水淀粉

步骤：

1、准备工作：西葫芦擦细丝，加少量盐腌十分钟，挤干水分。青椒切末。香菇泡发后切末。杏鲍菇顺着纤维走向切细丝，长度2-3厘米左右。姜切细末；

2、锅中放一点点油，放入杏鲍菇丝中火炒，炒到水分蒸发杏鲍菇变软；3、放入香菇末炒出香味；4、转小火，放入青椒末和西葫芦丝，调入适量盐、少量糖和素蠔油，翻炒均匀；5、最后淋入适量水淀粉勾芡，加一点香油提味，馅料就准备好了；6、开始尽情发挥吧！

9、纯素迷你水饺

材料：

面粉，水，大豆蛋白 ，胡萝卜，白菜心，核桃油，酱油，芝麻油

步骤：

1、大豆蛋白温水泡发用料理机打一分钟；

2、胡萝卜切小丁，用核桃油爆炒一下；

3、白菜切末；

4、所有食材加酱油芝麻油搅拌均匀备用；

5、面团擀成薄片，擀面的时候用淀粉做薄面，这样饺子皮擀的会很薄；

6、开始做饺子啦！

10、大白菜饺子馅

材料：

大白菜300公克，盐1/4大匙

步骤：

1、将大白菜洗净并切末，放入盛器后加入盐拌匀；

2、将做法1静置20～30分钟，等其略出盐水汁后再将菜馅的水分稍微压干即可。

11、油豆腐荸荠饺子馅

材料：

荸荠15粒，油豆腐1块，芹菜1根，盐2小匙，糖2/3大匙，香油1/2大匙，白胡椒粉1大匙。

步骤：

1、将荸荠洗净并切成末状，将汁沥干；油豆腐切细丁；芹菜连叶切成细末备用；

2、将荸荠末、油豆腐细丁、芹菜末与调味料一起放入容器内搅拌均匀即可。

12、水芹菜饺子馅

材料：

水芹菜300公克，盐1/4大匙。

步骤：

1、将水芹菜洗净并切末，放入盛器后加入盐拌匀；

2、将作法1静置20～30分钟，等其略出盐水汁后再将菜馅的水分稍微压干即可。

13、菠菜饺子馅

材料：

菠菜、粉丝、面粉、面酱、酱油、油、盐

步骤：

1、首先是和面，软面饺子，所以面活得软一点好吃；

2、菠菜择干净，清洗干净，下开水锅焯一下，可以去掉草酸，然后捞出放凉水里浸泡；

3、粉丝用开水泡软，剁碎；

4、菠菜把水挤干，剁碎，加入面酱、酱油以及两大勺植物油和一大勺香油调拌均匀。

14、香菇油菜馅

材料：

香菇，油菜，盐，高鲜粉，甜面酱，熟油，芝麻香油

步骤：

1、将洗好的油菜待用；

2、将发好的香菇切成碎丁待用；

3、将切好的油菜、香菇放在盆里加盐、高鲜粉、甜面酱、熟油、芝麻香油适量拌匀。

15、什锦馅饺子

材料：

口蘑，胡萝卜，芹菜，青豆，嫩玉米粒，生姜

步骤：

1、将口蘑洗净后切成碎块，胡萝卜擦丝挤水，芹菜切成碎末、青豆、嫩玉米粒在开水中过一下，姜切碎末；

2、喜欢吃浓香型的就将口蘑放在油中略炒一下并放入老抽几滴出锅和其他菜一起拌匀依次放入盐、少许糖、少许花椒粉拌匀即可、喜欢吃原味的就不必炒了直接将菜馅用油拌匀后放调料就可以了。

16、茄子馅素饺子

材料：

茄子，香菇，高鲜粉，盐，玉米油

步骤：

1、茄子切条加盐腌制10分钟；

2、挤去腌制的水份，剁碎；

3、香菇切末；

4、全部放到一个盆里，加盐、玉米油、高鲜粉拌匀。

17、天津素饺子

材料：

白菜，面筋，香干，黄花菜，木耳，粉丝，蘑菇，麻酱，红腐乳，香油

步骤：

1、把黄花菜、干蘑菇、木耳、粉丝泡发，然后和白菜（或绿豆芽菜）、面筋、香干一起切成碎粒；

2、三小勺麻酱，四块红腐乳，适量香油和腐乳汁调和均匀（觉得不够咸可再加入适量盐）；

3、将配料和调味料搅拌均匀；

4、开始做饺子。

18、豌豆泥素饺子

材料：

豌豆，香菇，秀珍菇，甜玉米，马蹄，饺子皮，油，盐，黑胡椒粉，有机酱油

步骤：

1、豌豆先放锅内蒸5分钟取出晾凉；

2、把豌豆倒入保鲜袋里，用锤子敲打成泥（尽量打细一点，味道会更鲜），然后倒入大碗内，加入少许油和盐，拌匀；

3、用刀把玉米粒切出，马蹄去皮洗净后切碎，香菇、秀珍菇洗净后切碎，四种材料混合拌匀；

4、炒锅内倒少许油，倒入混合材料炒片刻，再放入黑胡椒粉、有机酱油、盐，把材料炒熟；

5、然后加入豌豆泥，拌匀，饺子馅料就做好了；

6、用饺子皮把馅料包好；

7、放入开水中，待饺子浮起，饺子皮颜色变透明就可以捞出食用。

19、酸汤素水饺

材料：

芹菜，鲜香菇，紫菜，盐，胡椒粉，高鲜粉，香油，生抽，香醋，

步骤：

1、芹菜、香菇 洗净切碎加入调味料拌均匀；

2、包饺子；

3、取一个小碗，加入5毫升生抽，10毫升香醋，胡椒粉，盐，高鲜粉，紫菜，香油各少许，饺子入锅煮熟；

4、把饺子连汤一起盛入碗中，即可开吃啦。

20、多彩素水饺

材料：

紫薯，菠菜，胡萝，南瓜，黑麦粉，玉米粉，中筋面粉，莲藕，木耳，甜红椒，白菜，姜

步骤：

1、紫薯，胡萝卜，南瓜隔水蒸熟，用擀面杖锤成泥。菠菜在开水中焯下，用搅拌机打成菠菜泥，之前见很多人还过滤啥滴，我觉得没必要太金贵，粗有粗滴好处；

2、和好彩色滴面团，基本没有再格外加水了，饺子皮和好后要醒醒面，至少1小时。用玉米粉，黑麦面粉掺了中筋面粉，分别也和了浅黄和淡灰色滴面团，还有纯白滴面团；

3、开始包饺子。

10种素馅饺子的做法，鲜香味美

素饺子很好吃，但做素饺子有些诀窍。做素饺子一般需要注意在饺子馅上做好工夫。按照个人口味的不同，您可以选择不同口味的饺子馅，在食物营养搭配上有一定基础的甚至可以开发自己喜欢的口味，馅子的好坏直接决定了饺子的质量。

素馅儿的口味绝对不比肉馅儿的差哦，赶快学起来！

一、韭菜素饺子馅

原料：韭菜半斤，花生油2汤匙，鸡蛋三个，木耳一把，盐1.5匙。

准备工作：木耳泡发，韭菜洗净控水。

做法步骤：

1、泡发的木耳洗净控水，切碎。

2、韭菜也切碎，加花生油拌匀。

3、鸡蛋炒熟炒碎，如果炒的不够碎就再用刀切切，放凉。

4、把木耳、韭菜和鸡蛋放在一起，拌匀，准备包之前放点盐调匀就行了。

以上是韭菜素饺子馅最基本的做法，大家可以根据个人喜好加入配菜或调味料，比如木耳可以换成香菇、粉丝或海米等等，调味料除了盐，还可以加入五香粉或十三香等等。

二、海米韭菜素饺子馅

原料：韭菜半斤，木耳1把，海米1把，鸡蛋3个，色拉油2汤匙，味极鲜酱油、鸡精、盐适量。

做法步骤：

1、韭菜、木耳和鸡蛋按上述 *** 处理好，海米用温水洗净后也剁碎。

2、切好的韭菜先用色拉油拌匀，再加木耳、鸡蛋和海米拌匀。

3、准备包之前加入味极鲜酱油、鸡精和盐拌匀就行了。

三、素三鲜饺子馅

原料：韭菜600克，鸡蛋6个，干香菇10朵，粉丝100克，香干5块。

调味料：盐适量，麻油1大勺。

准备工作：干香菇和粉丝泡发，韭菜和香干洗净。

做法步骤：

1、韭菜切碎后加麻油拌匀，再把香干、香菇和粉丝剁碎放在韭菜里，拌匀。

2、鸡蛋下锅炒散，放凉后也放在韭菜里，包之前加盐拌匀即成馅料。

四、家常素饺子馅

原料：韭菜1小把，金针菇1小把，虾仁10只，鸡蛋5个，黑木耳、虾皮、银耳各适量。

调味料：食盐1勺，鸡精、蚝油各少许，色拉油、葱花、香油、五香粉、生姜粉各适量。

做法步骤：

1、黑木耳和银耳提前泡发，洗净，控控水再切碎。

2、韭菜切碎后加色拉油拌匀，金针菇也洗净切碎，虾仁洗净后切成小粒或剁成虾泥。

3、鸡蛋炒散炒碎后放凉待用。虾皮洗净后挤干水，下锅炒出香味待用（虾皮可不炒，但炒了更香）。

4、上述所有材料都放入馅料盆，加五香粉、生姜粉、蚝油、葱花、鸡精和香油拌匀，包之前加盐拌匀即可。

五、白菜香干素饺子馅

原料：白菜300克，香干200克，鲜香菇150克。

调料：食盐4克，葱末10克，姜末10克，蚝油10克，香油15克，调馅粉10克。

做法步骤：

1、白菜切碎后先加香油拌匀，再把香干和鲜香菇切碎，放在白菜里。

2、加葱末、姜末、蚝油和调馅粉拌匀，包之前加盐拌匀即成。

由于白菜非常容易出水，所以很多人喜欢把白菜切碎后挤一下水，这种 *** 虽然可以避免馅料出水，但会导致白菜中的水溶性营养成分大量流失，不推荐这种做法。

上述馅料中还可以加入粉丝，香干可以换成豆腐，鲜香菇也可以换成其它的食用菌，白菜也可以换成芹菜、莲藕、白萝卜或荠菜等其它蔬菜。

六、天津风味的经典素饺子馅

原料：香菜100克，干马齿苋50克，菠菜300克，粉丝100克，油面筋150克，香干350克，白菜半棵，干菜花30克，黑木耳20克。

辅料：芝麻酱100克，红腐乳3块，腐乳汁1汤匙，花生油100克，香油25克，精盐1茶匙，味精1/2茶匙。

说明：马齿苋在天津被称为长寿菜，加入马齿苋为的就是图个吉利，没有可不用。

准备工作：干马齿苋提前2天泡软，干菜花、木耳和粉丝也提前泡软。

做法步骤：

1、泡软的马齿苋、菜花、木耳和粉丝挤净水，切碎后放入馅料盆里。

2、香菜、菠菜和白菜洗净剁碎，加花生油拌匀后放入馅料盆。

3、香干洗净切碎，油面筋切碎，葱姜切末，这些东西也都放入馅料盆。

4、芝麻酱、腐乳、腐乳汁、味精和香油放一起调匀，倒入馅料盆里拌匀，包之前加盐拌匀即成。

这款素饺子馅更具天津特色的就是加了芝麻酱、红腐乳和香菜，这三样食材能让饺子的味道独特，清香，越吃越爱吃。

七、黄瓜素饺子馅

原料：大黄瓜2根，鸡蛋2个，尖椒半个，葱5克，花椒粉半茶勺，料酒半茶勺，生抽半茶勺，盐适量，味素半茶勺，植物油1汤勺。

做法步骤：

1、尖椒切碎，葱切碎。

2、黄瓜擦丝后撒半勺盐杀杀水，然后挤净杀出的水分，加1汤勺植物油拌匀。

3、鸡蛋炒碎放凉，加生抽、料酒、花椒粉、洋葱、尖椒、盐和味素搅拌均匀。

4、准备包之前把鸡蛋与黄瓜丝拌匀即成馅料。

这款黄瓜素饺子馅里还可以加入一些虾皮，更鲜，调味料也可以按个人的喜好增减，黄瓜擦成丝以后也可以不挤水。

八、冬瓜素饺子馅

原料：冬瓜适量，胡萝卜1根，鲜香菇5朵，香菜1小把。

调料：色拉油、食盐、香油各适量。

做法步骤：

1、冬瓜去皮去籽后擦成细丝，撒点盐杀出水分后再挤干，加适量色拉油拌匀。

2、鲜香菇洗净剁碎，胡萝卜擦细丝，香菜切碎。

3、上述原料放在一起，加香油拌匀，包之前加盐拌匀即可。

挤出的冬瓜汁留着做个快手汤，很清香。将冬瓜汁倒在锅里，加适量清水烧开，下点甜玉米粒和青菜叶，出锅前加点盐和香油就行了。

九、菠菜素饺子馅

原料：菠菜500克，毛豆腐（即腐乳）500克，泡发的黑木耳30克，鸡蛋6个，粉丝适量。

调料：花生油50克，食盐8克，鸡精5克，葱花50克，姜末10克，花椒面、香油各适量。

做法步骤：

1、毛豆腐切成小丁，加20克花生油拌匀后放入烤盘，上下火150度烤10分钟左右，烤至毛豆腐微微发黄。

2、鸡蛋炒碎放凉，黑木耳切碎。粉丝用开水焯3分钟，放凉后切碎。

3、菠菜焯水后用冷水投凉，捞出挤干再切碎，加30克花生油拌匀。

4、把菠菜、木耳、粉丝、毛豆腐和鸡蛋放入盆内，加香油、鸡精、花椒面、葱花和姜末搅拌均匀，包之前加盐。

这里的毛豆腐也可以不烤，还可以把毛豆腐换成普通的豆腐或油豆腐，各有不同的风味。

十、胡萝卜素饺子馅

原料：胡萝卜300克，红葱头200克，鸡蛋3个。

调料：食盐、姜末、五香粉、香油适量。

做法步骤：

1、胡萝卜洗净去皮后擦成细丝，下入开水焯一下，放凉后挤干水分，再剁成细末。

2、鸡蛋炒碎，红葱头剁碎。

3、胡萝卜、红葱头和鸡蛋放到一起，加入调料拌匀即成馅料

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