吃不完的咸鱼做成酒糟鱼，咸香酥脆、香辣可口，口感太丰富

前几天整理冰箱，发现了一包被遗忘的咸鱼，应该还是春节准备的年货，尽管一直放在冷冻室保存得挺好的，但是说实话，大热天的实在不想吃这种咸货，可是扔吧又觉得可惜，不扔吧又占地方，真是“食之无味，弃之可惜”。

作为一个家庭主妇，过日子精打细算是必须的，浪费是绝对不可以的，既然咸鱼不想吃，那就想办法让它改头换面，做个人人都爱吃、超级下饭的酒糟鱼吧！

• 酒糟鱼

• *** 过程

咸鱼块提前浸泡，中途要勤换水，因为后面还要加佐料调味腌制，而佐料本身有咸味，如果咸鱼不泡到位怕做出来太咸了，其实我们只要咸鱼紧致筋道的口感就够了。

泡好的咸鱼再清洗几遍，加入姜丝、料酒腌制20分钟。

然后放蒸锅中，水开后蒸20分钟，这一步是为了把咸鱼蒸熟，可以减少后面的炸制时间。

蒸熟的咸鱼，一定要控干水份，可以借助电风扇把表皮吹干。

趁这个时间，准备需要的配料：姜蒜切成碎末、一个桔子皮切碎（提前浸泡去除苦涩味），没有桔子皮可用少许陈皮代替，剁椒（可用新鲜的的小米辣切碎代替）、豆豉、酒酿（用量大概为咸鱼的1/3）。

锅中倒适量油，把控干的鱼块放进去用中火炸至表皮金黄即可，如果不喜欢油炸，可以用油煎，但是炸的更酥脆更容易入味，吃起来有熏鱼的口感。

炸好的鱼块捞出控油，锅中留少许底油，先把剁椒倒进去炒香，然后下入姜蒜末翻炒，再下入桔子皮和豆豉继续炒，然后把炸好的咸鱼块和酒酿倒进去，加适量生抽和糖调味，一起翻炒均匀，炒至汤汁变干，各种佐料几乎都包裹在鱼块上即可。

盛入盘中晾凉可以直接吃，也可以用瓶子装起来密封放在冰箱里，腌制2天再吃，更入味。

咸鱼经过这样华丽大变身后，简直太有食欲了，口感酥脆又有韧劲，咸中带甜，甜中带辣，还有一种独特的香味，口感特别丰富，超级下饭。

大家家里还有没吃完的咸鱼吗?如果有建议大家这样试试，真的很好吃。

我是爱美食，爱分享的家庭煮妇 *** ，如果您喜欢我分享的文章，记得关注我如果您有好的建议或者 *** 过程中遇到问题，给我留言，我会一一回复的！

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爆炒蛏子、酸菜白肉、梅子小排、香辣熏鱼的家常做法，美味下饭

爆炒蛏子

备料：蛏子500克、葱2根、姜3片、蒜5瓣、青椒2个、红椒1个、干辣椒5个、花椒2勺、火锅底料1块、美极鲜1勺、干锅油适量、花椒油2勺、鲜辣露2勺、白酒1勺、盐1勺、白糖半勺、鸡精1勺、胡椒粉半勺、黑胡椒粉半勺。

做法：把蛏子放在盆中，加入清水和盐搅拌均匀浸泡2个小时。锅中烧水，水开后放入蛏子焯水至浮起，捞出空洗干净控水备用。

葱洗净切成段、姜切成片、蒜去皮洗净备用。青红椒洗净切成碎备用。锅中烧油，油热后倒入葱姜蒜、干辣椒和火锅底料中火翻炒出红油。

加入蛏子翻炒均匀，加入美极鲜、干锅油、花椒油和鲜辣油搅拌均匀。再加入清水大火煮开。焖煮2分钟。加入盐、白糖、鸡精、胡椒粉、黑胡椒碎翻炒至汤汁浓稠，加入青红椒翻炒断生，关火出锅装盘即可食用。

酸菜白肉

备料：五花肉200克、香葱1根、酸菜300克、料酒7克、姜5克、八角1个、干辣椒2个、盐半勺、胡椒粉1克。

做法：把香葱和姜洗净放在锅中，加入料酒、清水和五花肉大火煮开，转中火焖煮30分钟，捞出控水切成片。酸菜切成碎放在碗中加入清水浸泡6个小时。

锅中烧油，油热后倒入葱姜、八角、干辣椒翻炒出香味。倒入酸菜翻炒2分钟。加入肉和盐翻炒15分钟，关火出锅装盘即可食用。

梅子小排

备料：排骨400克、香葱1根、话梅5个、姜10克、丁香5个、香醋4勺、白糖2勺、冰糖30克、老抽1勺、黄酒2勺、梅子酱2烧、肉桂1块。

做法：把排骨洗净切成段。放入锅中加入清水大火煮开，焯水2分钟，捞出冲洗干净控水备用。葱洗净切成段、姜切成片备用。

锅中烧油，油热后倒入白糖和冰糖翻炒融化，炒成棕红色，倒入排骨翻炒均匀。倒入黄酒、老抽和热水翻炒片刻，加入葱姜、肉桂、丁香、话梅大火煮开，转中火焖煮20分钟。

开盖收浓汤汁，加入香醋翻炒均匀。拣出调料，关火出锅装盘即可食用。

香辣熏鱼

备料：鱼1条、姜20克、葱20克、盐2克、白酒10克、香料适量、泡椒20克、糖色15克、胡椒半勺、香油5克。

做法：把鱼清洗干净切成块放在盆中，葱姜洗净切成碎放在鱼块中加入白酒、盐搅拌均匀，腌制20分钟备用。

锅中烧油，油热后倒入腌制好的鱼块中火炸制表面金黄，捞出控油备用。锅中烧油，油热后倒入香料中火翻炒出香味。

加入葱姜、泡椒和八角大火煮开，转中火加入糖色和盐，倒入鱼块煮至汤汁收干，加入香油翻炒均匀，关火出锅装盘即可食用。

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23种以麻辣命名的麻辣菜品，每款都会是餐厅热卖菜品，很值得学习

你喜欢麻辣口味吗？那赶快进来看看吧，好多人都爱吃麻辣味的菜品，许多餐厅也会推出好多麻辣菜来吸引顾客，甚至有些特色小店只用了其中一种菜品都卖的那么火爆，食客源源不断。下面就给大家分享一些以麻辣为菜名的一些麻辣菜品的做法，如果你有店面或者你是厨师，或者你想学厨师学几道硬菜，那你可来着了。下面这些菜品的做法绝对是干货， 好多餐厅大师傅都舍不得分享它的秘制独特做法和配方。这些美食也在不断的传承与创新，废话不多说还是直接进入主题吧，首先先介绍几道关于鸡的麻辣味的做法。

麻辣土鸡也叫麻辣拌鸡，做法也在传统的的基础上加以改进，让鸡肉从里到外更加的入味。喜欢重口味的食客对这道菜是赞誉有加。

主料：卤土鸡300克

辅料：大葱节30克油酥花生米20克葱花5克

调味料：蒜末8克姜末3克味精1克鸡精1克白糖粉1克蚝油2克一品鲜酱油3毫升大王酱油3毫升香醋2毫升花椒粉2克红油30毫升藤椒油20毫升油辣子10克熟芝麻少许

制法：

1.往拌菜盆里先放蒜末、姜末、味精、鸡精、白糖粉和蚝油，拌匀了再加一品鲜酱油、大王酱油、香醋、油辣子和花椒粉，最后加藤椒油、红油并撒入熟芝麻，搅匀即成麻辣味汁。

2.把卤土鸡斩成条，放在盛有麻辣味汁的拌菜盆里，加些小葱节和油酥花生米一起拌匀，装盘后再撒少许葱花做点缀，即成。

说明：

1.调料中的油辣子，是选二荆条干辣椒和干小米椒各半，入锅炒香后，晾凉了打成粉末，装盆后浇入五成热的菜油，炸香便得到。

2.调味汁时加入糖和醋，主要是起中和口味的作用，因此用量不可多。

3.过去我们 *** 麻辣拌鸡，多是把土鸡煮熟了斩件后再拌，可是这里却把鸡先卤熟以后拌制，由此让麻辣鸡又“复合”了些许的五香味。

麻辣香锅鸡翅这道菜的做法比较家常化，上一道麻辣土鸡可以说是酒店专业做法比较适合酒店，那这道菜比较适合家庭 *** ，别看是家常做法，做出来孩子特别喜欢吃。

食材：鸡翅500g、土豆100g、盐适量、糖适量、郫县豆瓣酱适量、辣椒适量、料酒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、芝麻适量、花椒适量。

做法：

1、准备原料。

2、鸡翅膀放入清水中浸泡半天，将血水泡出后，清洗干净，并在鸡翅上划几刀，取部分葱姜切碎备用。

3、鸡翅膀放入一干净盆中，撒1小盐、撒葱姜末。

4、加入一小勺白酒，腌制1个小时。

5、干辣椒和葱姜蒜切碎备用。

6、取一平底锅，锅中不放一滴油，将鸡翅膀正面向下平铺在锅底，放火上小火加热，随着加热的过程中，鸡皮里的油不断渗出来，锅里发出兹兹的煎烤声音。

7、一面熟了后再翻面煎。

8、等到鸡翅膀全熟了后，将翅膀取出，锅里会留下不少鸡油。

9、土豆去皮切薄片。

10、用锅里剩的油小火煎土豆，等到土豆煎熟后同样铲出。

11、将豆瓣酱放入锅中，小火煸炒出红油。

12、加入剁碎的葱姜蒜和干辣椒，依根人口味放适量花椒。

13、再放入鸡翅膀不断翻炒，加入少许糖。

14、然后放入土豆片不断翻炒均匀，等到土豆和翅膀的表面全部沾满酱料并充分入味后，关火即可,可以撒入芝麻、葱花等点缀，增加风味。

麻辣椒香鸡这道菜和传统的川味辣子鸡基本做法一样，稍微多加了点小米辣，让其辣味更突出，辣子鸡也叫辣里寻鸡。

原料：鸡腿肉，小米辣，干辣椒，花椒，青花椒，白芝麻，姜末，蒜末，葱花。

调料：料酒，盐，香辣油，花椒油。

*** ：

1、将鸡腿肉切成小块，用盐、料酒拌匀略腌入味，待用。

2、锅入油烧至八成热，入腌好的鸡块炸至深黄色，捞出沥油待用。

3、锅留底油，入花椒、干辣椒煸香，下小米辣翻炒至变色，入葱花、姜末、蒜末炒出香味，放入鸡块，加盐调味，撒白芝麻，淋香辣油、香油，炒匀后出锅装盘即可。

关键：

炸鸡时注意控制油温，勿太高，否则鸡肉外表易炸干。

麻辣大盘鸡是在新疆大盘鸡的基础上用啤酒代替了水，使其更香，现在好多做菜的厨师都会往菜里加啤酒来代替汤来煮，你试过吗？

材料：

鸡500克，土豆300克，干辣椒30克，青椒50克，花椒15克，大葱20克，生姜20克，八角5克，桂皮5克，胡椒5克

做法：

1、把油倒入锅中，等油热后将花椒下锅，炸出香味后捞出，将白沙糖下锅并慢慢搅动，到白沙糖烧化出现焦黄色；

2.将鸡块倒入锅内，并大火翻炒片刻，将生姜、朝天椒下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的出现金黄色，再加入豆瓣，再加入适当的食盐，快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀；

3.倒入一些啤酒在锅中，并烧开，将土豆倒入锅中，并与鸡块拌匀，先用大火炖6、7分钟，然后用小火炖10几分钟。

4.等土豆炖软时，下葱并翻匀（注意不要烧干啤酒，但啤酒也不能太多，锅中有点汤即可）。大约1分钟后，放入味精和大蒜，拌匀后就可以出锅。

麻辣鸭爪爪这道菜品可谓是满满的干货，火遍大江南北，很多人都想知道它是怎么做的，怎么这么香，那赶快看看下面的秘制红汤和秘制香料油吧，做出来的味道比传统的卤味鸭爪爪更美味，不过这只是其中一种做法，如果你还有更好的做法，可以给大家分享一下。让更多的人知道知道。

原料：去骨鸭爪15个，黄瓜条、土豆条、莲藕条、圆葱条各100克。

调料：

A料（干辣椒20克，花椒粒、大葱段、生姜片、大蒜各10克）

B料（干辣椒30克，花椒粒、大葱段、生姜片、大蒜各10克）

普通红卤水1千克，色拉油800克（约耗50克），红油100克，盐、东古酱油、花椒油、香葱花各5克，自制红汤600克，芝麻油10克。

*** ：

1.去骨鸭爪洗净，放入沸水中大火焯透，捞出入红卤水中小火卤熟，捞出控汤，放入烧至五成热的色拉油中，小火炸酥；土豆条、莲藕条分别放入烧至六成热的色拉油中，小火炸熟。

2.锅内倒入红油50克，烧至四五成热时，放入A料爆香，下入辅料炒熟，用盐、东古酱油调味，出锅装入容器内垫底。

3.锅内倒入红油50克，烧至四五成热时，放入B料爆香，倒红汤，烧开后放入鸭爪，大火收汁，淋花椒油、芝麻油，出锅装入垫有辅料的容器内，撒香葱花即可。

自制红汤：

锅内放入自制家常油250克，小火熬至四成热时，放入剁碎的红油豆瓣200克，小火煸炒出香，放入蔬菜料（芹菜、香菜梗、胡萝卜块、姜片、葱段、圆葱块各50克），继续用小火煸炒至圆葱变成金黄色，倒入开水1千克，大火烧开，改小火加热20分钟，过滤料渣即可。增加了蔬菜料后，这款香辣红汤就不会太过燥辣了。

自制家常油：

菜子油、色拉油、炸过荤料的油脂各500克均放入锅内，烧至四成热时，放入剁碎的郫县豆瓣和红油豆瓣各250克，小火炒香，再下入香料（八角、桂皮各10克，白豆蔻、山柰各15克，草果、香果、香叶各5克），小火煸炒20分钟，离火存放约12小时后即可使用。

麻辣鸭头，应该是鸭货里面比较出彩的一道绝味，光在四川就不知道有多少家卖鸭头的专门店，想做这个的可以参考一下下面的做法，此做法更适合批量 *** ，还有一款专用卤水，卤制其他荤素菜品都非常好吃。值得爱厨艺的人学习，吃货们也可以多了解一下，成为一个更加资深的“吃货”。而且这个做法没有商业添加剂，家庭操作也非常适合。而且卤的菜品一点也不醒。

批量 *** ：

1、鸭头50斤解冻，拔掉喉管，放细流水下冲30分钟去净血水，捞出沥干。

2、在每只鸭头喉咙深处先塞进干红辣椒1个，再填入花椒5—8粒，入开水汆一下，捞出继续在细流水下冲2个小时。

3、麻辣卤水烧开，放入鸭头，大火再次烧沸，撇去浮沫后转小火，保持汤面冒鱼眼泡状态，加热45分钟至熟透，捞出放入托盘。

走菜流程：

客人下单后将鸭头放入麻辣卤水中“冒”3分钟，捞出从顶端一切为二，摆入盘中，配上一次性手套即可走菜。

麻辣卤水 *** ：

1、香料包：白芷60克、白蔻、桂皮、香叶各50克、山奈36克、小茴香30克、砂仁、香果、香茅草各20克、草果、灵草、当归各10克，放入清水中浸泡1个小时出味，取出沥干，包入纱布袋。

2、锅入底油烧热，下干辣椒4斤、花椒1斤小火炒出香味、微焦备用。

3、汤桶入50斤清水，冲进高汤（猪棒骨、老母鸡吊制而成）50斤，倒入炒好的干辣椒、花椒，加入香料包，大火烧开，调入盐400克、鸡精300克、味精150克、白糖50克搅匀即成。

注：

调卤水时若全用高汤则味道太腻，若只用清水又不够鲜香，所以两者要搭配使用。

技术关键：

1、一定要将鸭头充分洗净，并将喉管拔掉，以免里面的脏物影响口感。

2、往鸭嘴内塞辣椒和花椒时，一定要塞得深一点，否则在汆水和卤制过程中容易掉出来。

3、麻辣卤水在使用两次后需打去料渣，投入新的香料包、干辣椒和花椒，并下入适量调料、高汤和清水。

特色：这款鸭脑壳的口味不同于市面上常见的卤鸭头。从外观看，其色泽淡黄，是卤水的本色，未添加任何着色调料，原汁原味；从口味讲，鲜美麻辣，香透鸭脑髓，而且毫无鸭腥气。为何能达到这样的效果？ 那就是一个 *** 细节：鸭头卤制之前要经过一道“填充”的工序，即在鸭嘴内塞入一个干红辣椒和五粒花椒，既能去腥又可以在卤制时内外夹击鸭肉，充分入足麻辣味。 据说好多店卖这个鸭头销量极高，是名副其实的招牌卤味。

麻辣豆花鱼这道菜也可以说是一道川味老菜，有好多店面的招牌都是直接拿这个来做招牌，去豆花庄吃饭几乎都会有这道菜的存在。有些老年人也会专门点这道菜，推荐朋友们可以在家做一下这道菜。

材料：

原料：草鱼一条、内脂豆腐一盒、盐、料酒、陴县豆瓣、麻辣酱、生姜、大蒜、干尖椒、花椒、八角各适量。

做法：

1、内脂豆腐的包装剪开；

2、生姜、大蒜切片，与花椒、干尖椒、八角一同置于盘中备用；

3、草鱼清理干净，分出鱼头、尾、盔和净鱼肉，将鱼头鱼尾和鱼肉用来做豆花鱼，鱼盔可用来做糖醋熏鱼；

4、鱼肉剖成片，加少量料酒、盐、鸡精、胡椒、蛋清、生粉抓匀；

5、炒锅倒入稍多一点的油，大火烧至八成热，下入步骤2中的所有材料，翻炒出香；

6、下入鱼头和鱼尾炒至断生；

7、加入料酒烹香，下入两勺盐、一大勺陴县豆瓣、一大勺麻辣酱，加半锅水煮沸后改小火焖煮二十分钟；

8、二十分钟后，开盖，将内脂豆腐大块的勺入锅中，小火再煮五分钟后关火；

9、取一大碗，将锅中的豆腐和鱼用漏勺盛入碗底；

10、锅内的汤汁重新开大火烧开，水沸腾时下入鱼片汆熟；

11、将煮好的鱼片连汤一同倒入大碗中；

12、最后烧一大勺滚油，淋在表面即可。

麻辣烤鱼不陌生吧，好多城市都有专门售卖这种烤鱼的快餐店。味道也有好几种，比如泡椒味，酸辣味，蒜香味，鲜椒味，鱼香味，茄汁味等等，先看看这道麻辣味的烤鱼是怎么做的吧。爱吃鱼的朋友幻想一下都会流口水，千万不要做梦把被子给湿透了。有些饭店做这道菜的时候没有用烤，直接过油炸，想在家做这道菜的时候也可以炸或者煎，如果想吃清淡一点的，可以上锅蒸熟，再撒料，味道也是非常非常不错的。

主料：烤熟的草鱼1尾

垫底辅料：洋葱丝50克

小料：干辣椒节120克、酥花生仁30克、葱花5克

调料：麻辣酱160克、复制烤鱼红油180克、姜末15克、蒜末15克、鸡精25克、味精10克、鲜汤350克

*** ：

1、洋葱丝垫底放上烤好的鱼；

2、炒锅上火放入复制烤鱼红油放入姜蒜末炒香后放入麻辣酱煵炒至水汽干；

3、放入鲜汤调味烧沸浇烤鱼上；

4、炒锅另入油烧制180度放入辣椒节炒制酥香盖浇在烤鱼上放葱花、花生仁即可。

举一反三：

用同样制法可以用于鮰鱼、草鱼、鲶鱼、鲤鱼、鱼头等各种鱼类。

麻辣酱配方：

去籽干辣椒400克(滋耙辣椒900克) 、红花椒50克、青花椒30克、牛油500克、菜籽油1000克、郫县豆瓣250克、五香粉20克、姜末100克、白酒60克、醪糟40克、冰糖15克、美极牛肉粉50克。

麻辣虾滑这道菜跟川味水煮菜做法一样，有兴趣的朋友可以看看上一篇川味水煮系列的菜品。这道菜做出来的虾口感滑嫩，麻辣味美。

主料：新鲜虾250克。

辅料：玉米淀粉、鸡蛋清一个、麻辣豆豉酱姜、蒜、香菜、少许熟白芝麻。

做法：

1、准备新鲜虾250克。

2、把新鲜虾剥出虾仁。

3、剁成虾泥，不用太碎，口感更好。

4、把剁好的虾滑加入盐，蛋清，料酒，顺时针方向搅拌上劲。

5、加入玉米淀粉，我加了三大勺，感觉可以减少一点更好吃，搅拌均匀上劲。

6、搅拌均匀放到平盘里，盖上保鲜膜放入冰箱一个小时。

7、豆芽去头和尾，洗干净。

8、豆芽用开水煮好后装入碗底。

9、锅内放油，放入蒜片和姜丝爆香。

10、加入香辣豆豉酱，也可以是郫县豆瓣酱，总之自己喜欢的酱料都行，炒出红油。

11、加水煮沸3分钟，取出放在冰箱里的虾滑，用勺子一团团快速放入锅内，煮一到两分钟即可。

12、将煮好的虾倒入放了豆芽的碗里。

13、放入剁好的蒜末，香菜末，少许芝麻。

14、淋上热油，香气扑鼻！

卤煮麻辣小龙虾，超火的一道菜，直接看做法，这款麻辣卤水包你满意。这个做法开店都没问题。

以前用作卤料的多是禽畜肉类原料，现在我们以小龙虾为食材，经过卤煮和浸泡后，小龙虾麻辣味浓郁，肉质也格外细嫩。

原料：小龙虾5千克。

调料：色拉油10千克（约耗1千克），麻辣卤水8千克。

*** ：

1、将小龙虾洗净，放入烧至七八成热的色拉油中，快速浸炸至壳红亮，捞出控油。

2、锅内放入麻辣卤水烧开，放入小龙虾，大火烧开，改小火卤煮15分钟左右，关火，让小龙虾继续浸泡15分钟，捞出。

3、客人点菜时，取出小龙虾和一手勺卤水，放入锅内大火烧开，持续大火烧2-3分钟即可上菜。

麻辣卤水：

1、干青花椒、干红花椒各40克用清水略微浸泡。

2、锅内放入菜子油500克，中火加热至油开始冒烟，关火冷却至油温大概五成热，放入熟猪油300克、熟鸡油200克，小火加热至油全部融化，放入大蒜子、大葱段各120克，生姜100克，小火炸香。

3、捞出料渣，放入干辣椒120克、香料粉和两种泡水后的花椒，小火炒出麻辣味。

4、放入郫县豆瓣酱240克、糍粑辣椒400克，小火炒干水分。

5、倒入清水8千克、啤酒600克，大火烧开，放入盐60克，味精、鸡精各50克，冰糖80克，改小火熬制15分钟，过滤料渣，淋入芝麻油50克、花椒油40克即可。

香料粉：肉豆蔻15克，白芷、小茴香、孜然各12克；干香茅草8克，甘草、草果、荜拨各6克；山楂、金桂各5克；小毛桃、砂仁、肉果、黑胡椒、香叶、丁香、八角各3克；陈皮1克，千里香2克。以上香料混合后打成粉。

麻辣羊排这道菜在酒店可谓是一道常青树，聚餐聚会少不了这道菜，羊排的做法也有很多，比如：红烧，红焖，黄焖，清炖，干煸，干炸等等，下面这种 *** 应该是比较快的，外焦里嫩，也对现在的年轻人的口味。再喝点小酒，用四川人说的那句话来形容“好安逸”。

主料：小羊排300克

辅料：麻辣花生100克

调料：红曲米15克、料酒10克、干辣椒15克、生抽15克、老抽6克、鸡粉2克、糖3克、盐5克

香料：丁香1克、八角1克、花椒1克、桂皮1克

*** ：

1、将小羊排加工洗净沸水后待用，然后将桂皮、花椒、八角、丁香、盐、糖、鸡粉、老抽、生抽、干辣椒、料酒、红曲米兑成卤水；

2、将小羊排放人卤水中，卤制2小时左右，至羊排十成熟，捞出控净水分；

3、锅中加油六七成热时，放入羊排炸制金红色，捞出，净锅煸炒麻辣花生和孜然，放入羊排炒翻均匀，起锅羊排用红绳捆绑，立在盘中，四周点缀麻辣花生即可。

特色：羊肉的膻味影响了不少人的食欲，羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸，若在烹调前设法将其除掉或缓解，便可去除或减轻羊肉膻味。羊肉与胡萝卜同烧，不但可以去掉膻味，还能弥补羊肉所缺乏的胡萝卜素和维生素。放点桔皮、杏仁、红枣等，也可以消除膻味。放少量绿豆，也可以达到同样效果。

麻辣兔丁，学过川菜的朋友都知道，这是一道必学菜品，也是一道川味代表菜，单单下面这个做法就可以做好几种菜品，比如：玫瑰兔丁，花椒兔丁，冰糖兔丁等延伸菜品。麻辣兔丁也是自贡名菜。

味型：麻辣味

主料：鲜兔300克

辅料：干辣椒50克，花椒60克，姜4克，葱5克

调料：盐7克，味精4克，鸡精3克，精炼油500克，香油3克

*** ：

1、将宰杀好的新鲜兔肉砍成丁，干海椒剪成节，姜葱洗净，将兔丁码味（盐、味精、姜葱）。

2、锅内烧油五成热下兔炸干水份至金黄捞起，锅内留油，下干海椒花椒炒香下姜葱，兔丁一起炒。

3、待闻见香辣味，辣椒呈现浅色后，加鲜汤调味，续收入味待收干水份，淋香油，撒少许熟芝麻即可。

特点：麻辣鲜香，佐酒佳肴。

提示：兔丁腌码时盐味不宜过重，炸收火候适宜色泽不能锅深，收汁时应微火慢烹以汁干略微吐油时，起锅为宜。

麻辣兔肉，下面介绍的麻辣兔肉一共分三种，其中一道炸收菜品和上面的麻辣兔丁做法一样。

麻辣兔肉大致有三种做法：

一是先把兔肉煮熟后，凉拌成麻辣味；

二是把兔肉炸收成麻辣味；

三是把兔肉爆炒成麻辣味。

凉拌的麻辣兔肉是先把兔子宰杀后剐皮治净，再放入加有姜、葱的沸水锅里煮开，关火加盖闷制10分钟，捞出来晾凉后取净肉并装盘。最后淋上用豆豉茸、盐、酱油、味精、鸡精、白糖、花椒面、花椒油、香油和红油辣椒调成的麻辣味汁，撒上熟芝麻、酥花仁、芹菜节、香菜末和葱花，拌匀即可食用。需注意的是此菜可加入小米椒粒和藤椒油，调成鲜麻辣味。比如比较相似做法的菜品有：花仁兔丁，麻辣兔丝等。

炸收的麻辣兔肉是把带骨兔肉斩成块，用盐、料酒、姜和葱腌入味，再投入热油锅里炸至表面酥脆且熟时，捞出来沥油。锅里留底油，投入姜片、葱节、干辣椒节和花椒爆香，掺入鲜汤并烹入料酒后，下炸好的兔肉块，调入盐、糖色、白糖、鸡精和味精，小火收入味后转大火收至汤汁将干时，淋香油、花椒油和红油推匀，撒熟芝麻，出锅装盆晾凉，即成。需注意，此菜若是在收制时加入用水泡软的陈皮块，可制成陈皮兔。也就是自贡冷吃兔。

爆炒的麻辣兔肉是把净兔肉切成丁，用盐、料酒、姜葱汁和干淀粉码味上浆，再下入热油锅里滑熟，捞出来沥油。净锅入香料红油烧热，投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜瓣和葱节爆香，然后放入豆瓣和泡椒末炒香出色后，下入滑熟的兔丁和青红椒节，烹入料酒，调入盐、味精、鸡精、胡椒粉和白糖炒匀，撒香菜节，出锅装盘即成。做法相似的菜品有：宫保兔丁，双椒兔等

接下来来一道烫嘴下饭菜——麻辣豆腐煲，烹饪 *** 和麻婆豆腐类似，把滚烫的豆腐倒入砂锅里，再来几碗米饭，大口大口的咽下肚，在阴冷的天气来上一份整个身子都暖了。做法也比较家常，食材价格也实惠，必须得趁热吃下饭又暖胃。

主料：嫩豆腐

辅料：油菜、鲜蘑菇、小虾仁、干辣椒、葱段、花椒、干辣椒段

调料：植物油、浓汤、料酒、盐、醋、味精、炸好的麻辣油

做法：

1、嫩豆腐切3厘米见方的大块，用开水焯一下捞出，控净水；

2、油菜心根部用刀割十字口，鲜蘑菇撕成长条片，干辣椒切成小段;

3、炒锅放植物油30克，烧热后加入葱段、花椒、干辣椒段，炸出麻辣味，将油倒入碗内待用；

4、将浓汤倒入砂锅，放入豆腐块、鲜蘑菇条、料酒、盐，用武火烧开，文火烧炖10分钟，再加入油菜心、小虾仁，烧开撇浮沫，最后加醋、味精和炸好的麻辣油即可

曾经看过一个美女街头采访一位帅哥的冷笑话问；“帅哥，爱吃豆腐吗？”帅哥羞涩回答：“爱吃啊”，“那你爱吃谁的豆腐。”答案是：我爱吃麻婆豆腐。下面介绍一道麻婆豆腐烧牛肉。

麻婆豆腐烧牛肉这道菜可以说是麻婆豆腐和麻辣豆腐的升华，爱吃麻婆豆腐又觉得麻婆豆腐里面的肉太少太碎，那这道菜可以满足大口吃肉大口吃烫豆腐，上面的麻辣豆腐煲和这道麻辣豆腐烧牛肉，绝对让爱吃豆腐的同志口水直流，不信你就做做看。

用料：风味豆豉牛肉、嫩豆腐、大蒜老姜蒜瓣、花椒粒、老干妈油辣椒、盐白糖生抽、老抽料酒

做法

1、牛肉剁末，大蒜切蒜花、蒜瓣剁粒、姜切姜末,豆腐取出，切小方块。

2、牛肉提前放少许生抽料酒拌匀腌制下。锅中放少许油，放花椒粒小火熬下。

3、取出花椒粒，油留在锅子里，花椒油爆香蒜粒姜末。下牛肉碎，拌炒，放一半调料汁，盖上锅盖炖煮到牛肉入味。

4、下豆腐块，放剩下的一半调料汁，晃下锅子，让豆腐平铺开来，让调料汁可以盖到豆腐上。盖上锅盖炖煮豆腐入味，出锅前撒上蒜花。

记得以前好多农村杀猪，都会把猪脚直接扔了，后来去一家餐厅吃饭，看见菜单上竟然有一道菜叫——麻辣猪脚皮， 心想猪脚皮还能吃，鼓起勇气点了一份，不点不知道一点吓一跳，好吃的没话说，也不知道怎么形容，反正就是好吃，比小炒猪皮都好吃。 而且做法也很简单，炒的时候更好用茶油。

麻辣猪脚皮

主料：去骨生猪脚皮300克，红辣椒圈10克，大蒜杆节100克，姜片少许。

调料：

盐5克，乡里米酒10克，姜汁酒15克，茶油45克，酱油、味精各2克。

做法：

1、生猪脚皮切长5厘米、宽0.3厘米的条，用米酒、盐、味精、姜汁酒腌15分钟，待用。

2、锅入茶油10克，烧至七成热时入生红辣椒小火炒1分钟出锅备用。

3、锅入茶油30克，烧至八成热时入猪脚皮、姜片大火爆炒至猪脚皮打卷，入炒好的红辣椒、木耳丝、大蒜丝、酱油小火翻匀后快速出锅，淋上5克生茶油出锅即可。

腰果麻辣牛肉——麻辣牛肉本来就好吃，干香。再加入腰果让它的身价在餐单价上升了一个档次。这道传统的冷吃牛肉一直是许多大饭店的头牌冷吃菜。

原料：卤牛腱肉500克，腰果100克，干辣椒节、花椒各少许。

调料：盐、白糖、味精、藤椒油、色拉油各适量。

制法：

1.把卤牛腱肉切成片，腰果入油锅炸酥了捞出，均待用。

2.炒锅放油，下牛肉片拉油后，倒出来沥油。

3.锅留底油，放干辣椒节和花椒煸炒出香味后，再投入牛肉片并加盐、白糖和味精调味炒匀，起锅前，撒入炸好的腰果并淋藤椒油，略炒几下便可装盘上桌。

麻辣排骨——这道菜排骨是先用蒸再炸，也可以煮熟或卤后再炸，此菜也可以做成蒜香味的，鱼香味的，孜然味的，糖醋味的，就看你怎么调味了，家里有小孩的朋友可以做给小孩吃，小孩特别爱吃。

材料：

500g排骨，20个左右干红辣椒，1段葱，1块姜，6瓣蒜，1汤勺米酒，1汤勺生抽，1小勺胡椒粉，五香粉，盐，1小勺白糖，半小勺鸡精

做法：

1、准备需要的食材。

2、姜切丝，葱切小块，取5个辣椒切小段。

3、排骨洗净沥干水份，放上葱、一半的姜丝、辣椒。

4、排骨用生抽、米酒、黑胡椒、五香粉和盐拌匀腌制1小时以上。

5、蒜切成蒜片。

6、剩余的红辣椒洗净去蒂备用。

7、腌好的排骨放入蒸锅，大火蒸40分钟。

8、蒸好的排骨用纸巾吸干表面的水份。

9、锅里放油烧热，放入排骨炸制1分钟。

10、炸好的排骨捞出控油。

11、锅中留底油，放入花椒、辣椒和姜丝炒香。

12、放入炸好的排骨翻炒。

13、放入白糖和鸡精翻炒均匀，出锅。

麻辣肚丝是一道地道的传统川菜， 好多餐馆都有，凉菜师傅基本上都会调拌，比如：麻辣鸡丝，夫妻肺片等一些列菜品。

主料：

猪肚1个

辅料：

姜4片 葱3根 蒜1瓣 香菜3根 熟芝麻1汤匙 熟花生仁2汤匙 盐少许 糖1/3茶匙 生抽3茶匙 香醋2茶匙 黄酒1茶匙 花椒油1茶匙 辣椒油1茶匙

做法：

1.猪肚内外洗净；准备好一个葱节和2片姜。

2.锅中烧水，水开后，下猪肚焯水，3分钟左右，捞出用温水冲洗干净；

3.将焯水后的猪肚放入锅中，加入足够没过猪肚的水，放入葱节和姜片，淋入黄酒，开大火煮滚；

4.待锅中的水煮滚后，转小火盖上盖子焖煮，煮至猪肚能轻松插入筷子，关火；

5.捞出猪肚投入装有冰块的凉水中浸凉；

6.然后准备姜丝、蒜蓉、葱花、香菜段和花生碎，取一空碗，用适量的盐、醋、生抽、蒜蓉、糖、花椒油、辣椒油调成调料汁；

7.将浸凉的猪肚捞出，沥干水份，再切成丝；

8.将猪肚放于一个较大的容器中，并放入姜丝、葱花、香菜、芝麻、花生；

9.将调料汁淋在猪肚上拌匀装盘即可。

麻辣馋嘴蛙这道菜的做法绝对是干货，有馋嘴底料配方和卤水配方，在厨师学校只有花钱才能学到，想尝试这道菜的可以按照这个 *** 做做，绝对会是餐厅的重头戏。而且可以批量操作。

原料：

净蛙肉500克、青瓜条100克、干辣椒段50克、小葱段20克、芝麻油、香菜适量。

调料：

馋嘴底料200克、自制卤水200克、蚝油5克、盐2克、味精8克、鸡粉4克、拍蒜、姜片各20克。

*** *** ：

1、净蛙肉洗净，每只改刀成四块。

2、锅上火，加色拉油50克烧至五成热，加馋嘴底料炒香，倒入自制卤水，大火烧开，下入蛙肉，加蚝油、盐、味精、鸡粉、拍蒜、姜片，改小火焖熟，下青瓜条、小葱段、芝麻油煮1分钟，起锅装盘。

3、锅内放入色拉油10克，烧至5成热，放入干辣椒段炸香，浇在盘中，点缀香菜即可。

馋嘴底料配方（80份量）：

辣椒节2千克入沸水锅中氽水，捞出沥水，放入搅拌器内绞成蓉，制成糍粑辣椒；郫县豆瓣400克剁细；生姜200克拍破；八角60克、桂皮30克掰碎；草果20克拍破；生菜子油5500克炼熟后晾凉。炒锅置火上，注入菜子油和熟猪油500克烧热，投入生姜块、独蒜500克爆香，下入糍粑辣椒和郫县豆瓣蓉，转小火用锅铲翻炒1.5小时至水气将干时，再下入八角、山柰各20克、小茴香50克、桂皮、草果、香叶各10克、公丁香5克、荜拨8克续炒半小时，至香味溢出且色呈棕红，下入花椒400克炒匀，离火加盖焖制，冷却后即成红汤底料。

自制卤水配方（20份量）：

锅上火，加花生油100克烧至三成热，小火炒香卤料（拍姜、拍蒜、拍青椒、干紫苏各50克，圆葱、花椒、甘草各30克，干香菇、香叶各20克，八角、桂皮、草果各10克），加高汤1千克，清水4千克大火烧开，改小火熬60分钟，捞去卤料渣即可。

最后一道是——香锅麻辣牛杂， 在四川要想下水之类的好吃又不膳，那就得用重料，这款菜的难度在于炒酱料和 *** 料油，此菜既可以单独吃还可以当火锅吃，让你辣的冒泡吃着冒汗，但是你还是想吃，这就是这道菜的魔力。看看这最后一道干货做法吧。

牛杂在用黑椒酱烧制装盘后，会再浇入一勺特制的麻辣油，两种香气融合，引人发汗，更适合秋冬食用。

牛杂的初加工：

牛肚6000克、牛肠、牛心各1500克放入盆中，加面粉、陈醋反复搓洗干净，冲净后放入高压锅中，倒入清水浸没原料，加入葱段、姜片、醪糟汁，上汽后压15分钟，取出晾凉，改刀成片。

走菜流程：

1、锅入高汤450克，下入白萝卜片300克大火煮2分钟，待萝卜半透明时捞出垫入干锅底部，高汤留用。

2、锅入色拉油30克烧至五成热，下入蒜末20克爆香，再放入黑椒牛肉酱25克炒香，添入煮萝卜片的高汤烧开，放入牛杂300克中火煮1分钟，起锅倒入盛有萝卜的干锅，浇入烧至八成热的麻辣油70克激香，点缀香菜碎10克、榨菜丁、青椒圈各5克即可上桌。

麻辣油 *** ：

1、锅入色拉油3000克、猪油500克烧至四成热，下入大葱400克、蒜瓣300克、姜片200克小火炸干，捞出渣滓。

2、在油中放入用温水浸泡过的香料（干红花椒250克、干红辣椒150克、白蔻100克、桂皮、干青花椒各50克、香叶40克、草果、白芷、肉蔻、良姜、香茅草各30克、甘草20克、丁香10克 ）小火炸10分钟出香，捞出香料，沥油打碎放入桶中。

3、将油温升至五成，放入郫县豆瓣酱1500克、红灯笼泡椒碎250克小火熬干出香。

4、连油带料一同倒入盛有香料碎的桶中拌匀，加盖焖1-2天，桶中上浮的即是麻辣油。

黑椒牛肉酱 *** ：

家乐牌黑椒汁600克、柱侯酱、海鲜酱各450克、高汤、广东米酒各400克、保卫尔牛肉汁150克、黑胡椒碎100克、味精30克、美极鲜味汁20克、牛肉粉、南乳汁、蚝油、鲍汁各10克一同放入锅中，小火熬制10分钟即成。

技术关键：

1、牛杂高压时无需放盐，否则不易压烂。

2、我们在冬天时选用的是湖北萝卜，口感清甜无苦涩味，可用煮萝卜的原汤直接煮牛杂，如果您那里的萝卜带有苦涩味，建议还是将原汤倒掉，另换汤煮牛杂。

觉得不错的朋友欢迎点击关注，评论，收藏，感谢支持。看看是否有你想要的菜。

赶紧收藏！麻辣捞汁小黄鱼绝对美味的秘诀

川菜好吃吗？好吃的呀，麻辣鲜香，独具风味。 但是如果想在家做出地道的川味，需要准备的调料有一大堆，而且，调味也不是很容意把握，想想就很麻烦，还是算了吧。 但，自从遇见了用优质四川辣椒和花椒为原料的豪吉川香汁，这一切就改变了。 蘸、拌、煮、烧、炒、蒸，样样都精通的豪吉川香汁，可以在烹饪过程中直接加入菜品中，也可以和其他调味品搭配使用，只需要简单的几步，就能让你每天都能轻松的变着花样吃川菜，就象今天的小黄鱼，特别的调入香气浓郁的豪吉麻辣川香汁，使其先有了基础复合的底味，再结合上海熏鱼的做法， 成品口感复合，超赞的哦。

By 霖的吃货铺 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 小黄鱼 8条
• 豪吉麻辣川香汁 15克
• 冰糖 10克
• 生抽 1.5汤匙
• 蚝油 1/2汤匙
• 纯净水 1小碗

做法步骤

1、食材，特别准备了百搭的川式调味神器，凉菜、炒菜、干锅、半汤菜等等都适用的豪吉麻辣川香汁，今天这道菜的成功与否全靠它了。

2、小黄鱼去内脏后，再把鱼鳞刮一下，然后洗净、沥干水分。

3、纯净水倒入锅中，再把保证了基础复合底味的豪吉麻辣川香汁（这个麻辣汁，打开瓶盖就能闻到一股香气，就是那种很经典的川式香，而且这个料汁没有调料的残渣，使用起来既方便，又能很好的包裹住食材）。

4、再把冰糖、生抽和蚝油放入，煮至糖融化，料汁稍稍有点浓稠，关火备用。

5、接着煎鱼，热锅热油，，把小黄鱼放入，煎至一面金黄，翻面继续再煎另一面，两面都变成金黄色，基本也就是熟了（不要频繁的去翻面，容易碎，一定要等鱼定型后，再去翻动）。

6、煎好的鱼，趁热泡入煮好的料汁中，看看这个色泽，油亮红润，超级能 *** 食欲呀。

7、装盘，先把小黄鱼在盘子里码放好，再沿着盘边倒入料汁。

8、最后，再撒上些葱花和小米椒圈做装饰。

9、一道红润诱人的川式家常美味就做好了。

10、咸鲜香辣，还有点点麻，就着这个，我能吃下两碗米饭。

11、鱼肉鲜嫩，很入味哦。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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除夕年夜饭，5道硬菜提前做好，二次加热更香，随吃随取，特省事

导语：除夕年夜饭，5道硬菜提前做好，二次加热更香，随吃随取，特省事。

大家好我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负，离春节越来越近，年夜饭的菜单你准备好了吗？现在很多年轻人不爱做饭，特别是新婚不久的小媳妇，遇到春节这样的隆重节日，心里一定很慌吧，无论如何也要做几道拿手菜来招待亲朋的，记得去年春节家里来客人，弟媳妇整个上午都在厨房里忙着做菜，很多大菜做法复杂，需要时间蒸，煮，煎炸，浪费时间客人还等的着急。今天小编给大家整理了6道年夜饭的硬菜，提前做好，加热一下更好吃，看完分享给家人知道吧。

之一道硬菜：特色熏鱼，选用3斤以上的大鲅鱼肉，洗净后切成大段，加入花椒，香叶，八角，料酒，味极鲜，老抽，葱姜丝，多一些的五香粉，腌制4小时入味捞出，油锅烧热，花椒、八角、辣椒、香叶炸出香味，放入葱姜爆出香味，再放入醋、白糖，倒入一碗水、料酒、适量的盐煮开，汤汁收浓把香料渣捞出，把料汁晾凉，另起锅，多放些油，油温6成热，放入鱼块中小火慢炸，一定要炸透，把水分都炸出去，捞出趁热放入做好的料汁中腌制一晚上即可。吃的时候找一个铁锅，干锅上锅，小火慢蒸一下，稍微冒烟会有一丝烟熏的味道，回味无穷，寓意年年有余。

第二道硬菜：红烧肉，选精品带皮五花肉，切成10厘米大段，油锅小火煎到4面金黄，大约需要20分钟，煎出多余的油汁，这样口感不油腻，然后切成2厘米的厚片，大火上锅蒸1个小时，取出备用，吃的时候切成小块，回锅炒一下就可以端上桌，二次回锅更解腻，非常好吃。寓意富贵。

第三道硬菜：番茄汁肘子肉，肘子 *** 比较费时间，可以提前炖好，或者去超市里买熟食即可，吃的时候把肘子肉上锅蒸透，淋上汤汁即可上桌，香而不腻，寓意吉祥富贵。

第四道硬菜：麻辣凤爪，鸡爪这种小零食很受大家欢迎，可以提前卤好，吃的时候当凉菜上桌或者加热一下都可以，具体做法：鸡爪洗净剪去指甲，加姜片料酒焯水5分钟捞出用冷水过凉，油锅加热，姜蒜炒香，加入蚝油，生抽，冰糖，炒出香味，加水没过鸡爪，加料酒去腥，大火烧开转中火炖30分钟，大火收汁。加入少许柠檬汁，吃起来很酸爽。寓意：抓钱的小手。

第五道硬菜：四喜丸子，可以选用猪肉丸子，牛肉丸子，也可以做成鱼肉丸子，或者豆腐素丸子，根据自己的口味，年夜饭吃丸子，象征团团圆圆，丸子提前做好，吃的时候清蒸一下，浇上汤汁即可上桌。举例猪肉丸子做法：炸丸子的时候要加入馒头渣一起拌馅，这样口感香软不发硬，调馅根据自己口味，加入一个鸡蛋这样更松软，捏成大丸子，下油锅慢火炸到金黄捞出，放入蒸锅内大火烧开蒸40分钟，取出备用。吃的时候再二次加热一下，淋上汤汁即可。

以上5道硬菜可以提前做好，加上蒸鱼，蒸虾，和几个凉拌菜，一个汤就搞定了，年夜饭十个菜十全十美，节省时间又好看好吃，赶快学起来吧。今天的分享到这里，谢谢观看，明天见，拜拜。

麻辣豆腐4元、熏鱼12元……杭州很多人看了朋友圈都赶去浙大紫金港，教授开玩笑：别说了，米饭都没啦

都市快报

作者： 记者 胡信昌 摄影 朱丹阳 编辑 陈筱妍

生活在杭州，就算是没吃过，你也大概听说过大名鼎鼎的浙大玉泉校区留学生食堂。“留食”以价廉物美闻名，中午时分更是一座难求，在大众点评上，有上千条好评，是浙大校友温暖的回忆。

现如今，浙大玉泉校区留学生食堂，有了姊妹餐厅。10月8日，浙大紫金港校区留食餐厅开业，而且还可以用支付宝付款，一经问世，即成为网红餐厅。

这两天餐厅日日火爆。浙大唐晓武教授都在朋友圈里开玩笑：不要在朋友圈说这个餐厅啦，昨天米饭都没有啦！还有学生发朋友圈说，中午去打卡了，现场就是人从众！

网友们看了也很兴奋。网友“烟雨迷蒙”说，作为吃货，考研浙大的理由又多了一个。浙大，越来越让我心驰神往。网友“游击战老司机”则酸酸地说：舟山校区的朋友只能看看了。

用餐方便只需三步

浙大玉泉留学生食堂，最早因为位于留学生大楼底层而得名，历史可以追溯到大约1995年，是专门服务外国专家和留学生的食堂。新开的餐厅，延续了留食这个富有传统的名字。

走进浙大紫金港校区，到了迪臣南路与遵义西路路口后一直向西步行500米，左手边一座气派的建筑物，便是大西区刚开放不久的学生食堂，而留食餐厅就在食堂三楼。

今天下午四点，我们到达了浙大紫金港留学生食堂。食堂窗明几净，餐桌是浅浅胡桃木色，新中式风格，有圆桌也有方桌。桌子上放着竹制的筷筒。时间还早，但是食堂里面已经陆续有人进来用餐。

浙大国际教育学院外国专家留学生服务中心何老师说，这个餐厅，可以容纳六百人用餐，除了大厅，还有包厢。目前只开放了300个左右的位置。浙大紫金港校区有很多留学生，这个餐厅一大功能是为他们服务。

包厢

厨师长黄师傅，老家衢州，已经在玉泉留食工作了10多年，刚到浙大紫金港留食餐厅工作。他说，留食的菜，兼顾了各地的口味。除了大家看到的中餐，马上还要为留学生推出西餐，牛排、披萨都会有，充分照顾外国留学生的口味。以前留食还为留学生办过冷餐会，非常受欢迎。

厨师长

就餐的流程，非常方便——入座之后，要就餐的人，自取餐具。餐具就统一存放在餐厅入口处的墙边。青色的瓷盘和青色的碗，用多少拿多少，非常方便。

点餐的话，用得是时下更流行的二维码点餐方式，只需要拿起手机，扫描桌上的二维码即可查看菜单并点菜下单。

同学们正在点餐

全部点好后支付宝线上付费，方便快捷。当然，如果有校园卡也是可以线下付费的。付款之后，就等着服务员上菜啦。

家常菜为主 最贵的菜38元

浙大紫金港留食餐厅的菜品样式，仍然延续了玉泉留食的风格，以家常菜为主，比如，私家回锅肉12元，尖椒炒肉片12元。蒜泥黄瓜4元，西红柿炒蛋6元。玉米甜豆8元。家常豆腐8元。香干肉丝8元，酸辣大白菜4元，鱼香茄子6元，凉拌木耳8元，金针菇小炒8元，酱鸭半只22元，椒麻鱼22元，最贵的菜是铁板烤鱼，38元??更大特点，好吃又便宜。

感受一下这个菜价

服务员说，这两天来吃饭尝鲜的人很多，菜单上的菜，都非常受欢迎。

记者点了尖椒牛柳、酱鸭、酸辣白菜等菜品，菜的摆盘样子好看，食材很新鲜，味道也都非常不错。

各色菜品~

五点不到餐厅已经爆满

今天下午五点不到，食堂里已经有了很多用餐的小伙伴了。很多是寝室同学结伴而来。

两个女生说，她们去过玉泉的留学生食堂，玉泉的留学生食堂很好吃，又在网上看到紫金港开了留食，于是慕名前来。

在餐厅里，还有三个妈妈带着三个孩子来吃饭，显得格外醒目。问起为什么找到这里来吃饭，其中一个小男孩兴奋地回答：看妈妈的朋友圈！妈妈们告诉记者，她们是在微信公众号上看到了开业的消息。小朋友还说，他以前去过紫金港的休闲餐厅，觉得留食比休闲还要好吃！两个来自玉泉校区的男生也是从微信公众号上知道了留食开业的消息，今天正好来紫金港上课，于是来一品留食的美味。

吴先生毕业于浙大，刚好在城西办点事情，听说了浙大紫金港也开了留学生食堂，忙不迭地就赶过来了。他点了一桌子“硬菜”，有酱鸭、杭州酥鱼，吃得不亦乐乎。“以前在玉泉留食吃过几次，价廉物美。今天看到班级群里在说这个事情，刚好又在附近，马上刚过来尝鲜了。吃好饭再逛下校园，真的非常惬意。”吴先生说。

最后，不得不多说一句，紫金港留学生食堂的营业时间，也是非常的nice。时间是10:50-13:50，16:30-20:30。

推荐几道简单好做的家常菜，熏鱼和香辣猪肘更配哦

麻辣水煮鱼

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