红油鱼是一道以鱼为主材料，以红油、豆瓣酱等为调料，经过烹调而成的美味佳肴。它不仅色香味俱佳，而且营养丰富，是一道深受人们喜爱的传统川菜。
材料鱼1条（约500克），葱姜蒜适量，豆瓣酱、辣椒面、花椒面、料酒、生抽、盐、鸡精、香菜、红油适量。
1. 将鱼洗净，去鳞、去鳃、去内脏，用刀在鱼身上划几刀，再在鱼肚子上切几刀，以便入味。
2. 在鱼身上涂上一层盐和料酒，腌制15分钟。
3. 将葱、蒜切成末备用。
4. 热锅冷油，将鱼放入锅中煎两面金黄，捞出备用。
5. 热锅凉油，放入葱姜蒜末炒香。
6. 加入豆瓣酱、辣椒面、花椒面炒匀。
7. 加入适量的生抽、盐、鸡精翻炒均匀。
8. 加入一碗水，将煎好的鱼放入锅中，烧开后转小火煮10分钟。
9. 加入香菜和红油，煮汤汁浓稠即可。
1. 切鱼时一定要注意安全，不要割伤手指。
2. 煎鱼时一定要翻面，煎两面金黄，这样才能保证鱼肉入味。
3. 煮鱼时火候要掌握好，不要煮烂，也不要煮生。
4. 鱼放入锅中后，不要频繁搅拌，以免鱼肉散掉。
红油鱼是一道美味可口的川菜， *** 起来也不难。只要掌握好每一个步骤，就能做出一道色香味俱佳的红油鱼。希望大家喜欢！
红油鱼是一道以鱼为主料，以红油、花椒、豆瓣酱等为调料的川菜。其口味麻辣鲜香，非常适合川菜爱好者和喜欢麻辣口味的人士。下面我们来介绍如何 *** 一道正宗的红油鱼。
1. 鲜活草鱼一条（约500克）
2. 葱、蒜适量
3. 食用油适量
4. 盐适量
5. 料酒适量
6. 生抽适量
7. 老抽适量
8. 白糖适量
9. 食用碱适量
10. 辣椒油适量
11. 花椒粉适量
12. 豆瓣酱适量
1. 鲜活草鱼宰杀后，去鳞、去内脏，剖成鱼片备用。
2. 将葱、蒜切成末备用。
3. 将鱼片放入碗中，加入盐、料酒、生抽、食用碱拌匀，腌制20分钟。
4. 在炒锅中倒入适量食用油，烧六成热后，将腌制好的鱼片放入煎两面金黄色，捞出沥干备用。
5. 在锅中倒入适量食用油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，加入适量豆瓣酱、花椒粉、辣椒油煸炒出红油。
6. 将煎好的鱼片放入锅中，翻炒均匀，加入适量清水煮沸，再加入适量盐调味。
7. 煮汤汁浓稠，关火，装盘。
8. ，可以根据自己的口味喜好，撒上适量葱花和香菜即可。
1. *** 红油鱼时，一定要选择鲜活的草鱼，口感更加鲜美。
2. 在腌制鱼片的时候，加入适量的食用碱可以使鱼肉更加嫩滑。
3. 在煮沸汤汁的时候，加入适量的盐可以使汤汁更加美味。
4. 在撒上葱花和香菜之前，可以根据自己的口味喜好，撒上适量的花椒粉和辣椒油，让口感更加麻辣。
