提到辣椒炒肉，大部分人之一反应肯定是一脸鄙夷，这么简单的家常菜有什么好讲的？！殊不知好多湘菜大厨的毕生梦想就是为了炒出一道像样的辣椒炒肉。
辣椒炒肉在湖南人的眼里地位那不是一般的高，跟剁椒鱼头齐名，被称作“湘菜双雄”，也正是凭借这道辣椒炒肉，在当地开出来了几十家以辣椒炒肉为招牌和特色的连锁餐厅。
辣椒炒肉当初之所以走不出湖南，原因大概也就是因为这名字太过普通吧！好在有前辈给起了个别名——农家小炒肉，才得以慢慢打开全国市场。
辣椒炒肉成菜菜品油亮诱人，望而生津，辣椒有一种特有的 *** 煸过的香味，肥肉入口焦香，肥而不腻；瘦肉鲜嫩多汁，滑嫩弹牙。辣椒能吃出肉味，肉能吃出辣椒香，相互渗透，让人欲罢不能！
下面就跟随“学厨之路”一起来详细了解一下辣椒炒肉的 *** 步骤和烹饪技巧吧！
食材的选择
辣椒的选择
辣椒以农村自种的小青椒为更佳，特点是皮薄肉厚，辣度适中。此外，螺丝椒，美人椒也是不错的选择。
肉的选择
肉以猪前腿肉为更佳，因猪前腿活动量大，肌肉紧实的同时，肉间质分布着像大理石一样的脂肪层，所以又被称作梅花肉，正是这种特殊结构赋予前腿肉久炒不老的特质，是炒制辣椒炒肉的不二选择。肥瘦肉的比例以2：3为更佳。
食材的预处理
辣椒预处理
辣椒清洗干净，沥干水分，去蒂，切成长一点的滚刀块，并充分去除辣椒内部的瓤和辣椒籽备用。
辣椒内部的瓤和籽耐不住火，如果不去除，在下一步干煸的时候大概率会变糊变黑，使最后的成菜有很多小黑点，严重影响菜品品质。
肉的预处理
前腿肉肥瘦分离，肥肉去皮（也可保留）切成三毫米左右的薄片备用。
瘦肉切成薄片，用少许清水和生抽酱油充分抓捏至水被完全吸收，静放腌制备用。
小料的预备
准备姜蒜，切成薄片，十几粒干豆豉备用。
姜蒜之所以切成片，因为这道菜炒制时肥肉需要小火慢慢炒出多余的油脂，确保其入口焦香，肥而不腻的特点，然后才能入锅瘦肉，避免瘦肉长时间炒制变老变柴，由于整个炒制过程时间比较长，姜蒜如果切成沫的话受不住热，很容易炒糊变黑。
辣椒炒肉的炒制
1）起锅上火，将锅烧干，稍至冒青烟，下入少许食用油，充分晃动锅体，让锅的每一寸肌肤都沾到油；
2）待油热冒青烟，将油倒出，重新添加凉油，重复上述步骤一次，可确保在炒肉的时候不粘锅，特别是在炒打水腌制过的瘦肉时特别容易沾锅。
3）下入切好的肥肉片，小火慢慢煸炒至表面发黄，肉片略微卷曲时下入姜蒜和豆豉；
4）炒出香味之后下入腌制好的瘦肉，划散炒制瘦肉变色；
5）少许食用盐入底味，生抽酱油上色翻炒均匀连汤带水盛出备用；
6）将炒锅清洗干净，上火烧干水分，下入切好的辣椒，小火煸炒至表皮略微焦糊起皱；
7）少许食用盐给辣椒入底味；
8）待辣椒略微变软，倒入炒肉时的汤汁，让经过干煸失水的辣椒充分吸收肉汤，使辣椒吃起来厚味更足；
9）最后倒入炒好的肥瘦肉，翻炒均匀，少许白糖提鲜，翻炒均匀出锅装盘，美食即成！
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小贴士：
——百菜百味，无谓正宗，适口者珍！
——不能吃辣的小伙伴可以用甜椒 *** ，特别喜欢吃辣的可以加入小米辣提辣配色；
——肥肉可以用五花肉替代，瘦肉如果不是梅花肉可以在腌制时加入少许蛋清和淀粉，确保瘦肉鲜嫩多汁，滑嫩弹牙；
——炒制时一定是先炒肉再干煸辣椒，如果先煸炒辣椒的话，等肉炒熟，辣椒会因为余热变得过分软榻，即影响卖相又影响口感。
——此菜无需过多调料，只需食盐，生抽酱油，白糖即可，重在火候的把控。
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如何学会辣椒炒肉？要尽可能学会辣椒炒肉，可以按照以下步骤进行：
查找食谱：在互联网上搜索辣椒炒肉的食谱。选择一个简单易懂、适合初学者的食谱。
准备食材：根据食谱准备好所有需要的食材。这通常包括肉（如猪肉、牛肉或鸡肉）、辣椒、葱姜蒜、调味料（如生抽、老抽、料酒、盐、糖和胡椒粉等）。
切配食材：将肉切成均匀大小的片或丝。辣椒切成小块或细条。葱姜蒜也要切成细末备用。
调制酱汁：根据食谱中的指示，准备好辣椒炒肉所需的酱汁。这可能包括混合生抽、老抽、料酒、盐和糖等调味料。
烹饪过程：在锅中加入适量的油，烧热后放入葱姜蒜炒香。接着加入肉，翻炒至变色。然后加入辣椒和调制好的酱汁，继续翻炒均匀。
烹饪时间掌握：根据食谱中指定的火候和烹饪时间来操作。注意不要炒过久以免肉变硬或辣椒过熟。
调味品调整：尝试一下成菜的味道，并根据个人口味适量调整盐、糖等调味品的用量。
享用美食：将辣椒炒肉盛入盘中，可以作为主菜或配菜与米饭一起享用。
反思和改进：吃完之后反思一下自己做的辣椒炒肉的口感和味道。如果有需要，可以调整食谱和烹饪 *** ，以提高下一次的烹饪技巧。
记住，烹饪是一个不断学习和探索的过程。通过多次实践和尝试，你会逐渐掌握辣椒炒肉的技巧，并且能够根据个人喜好进行调整。享受你的烹饪旅程！
农家小炒肉是先炒辣椒还是先炒肉？教你正确做法，香辣又下饭大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、小炒肉是湖南省一道常见的特色传统名菜，属于湘菜系。麻辣鲜香，口味滑嫩。 *** 原料主要是五花肉和青椒、红椒等
2、 今天刘嫂就来分享一下“农家小炒肉”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
里脊肉、青椒、红椒、大蒜、辣油豆豉、老抽、料酒、白糖、生抽、香醋
4、先把里脊肉切成片放入盘中备用，我们用的是里脊肉，喜欢吃肥一点的可以用五花肉，青红椒去蒂去籽再给它切斜片备用
5、热锅倒油，把切好的青红椒放入锅中，再放入一点点食盐，炒制断生就可以装盆了。另起油锅，放入蒜片爆香，爆香后再放入里脊肉翻炒，炒到肉片发白炒到变色关小火调味
6、放入辣油豆豉、食盐一点点就可以了、白糖一勺提鲜、生抽增加咸鲜味、少许老抽上色、料酒锅边淋入去腥，再次炒匀，把料汁收干，再把青红椒倒进去，放入少许香醋增香，再次翻炒均匀，就可以关火出锅了装盘了
7、猪 *** 有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品
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辣椒炒肉，你们是先炒辣椒还是先炒肉呢？今天我来教你们如何 *** 这道家常菜。
先将辣椒切成条状，并准备一些蒜瓣备用。
将瘦肉加盐、玉米淀粉和生抽拌匀，腌制2分钟。
加入油，锁住肉的水分，腌制2分钟。
在锅中加入少许油，煸炒瘦肉至变色，然后盛出备用。
在锅中加入油，加入蒜瓣煸炒，直到香味出来。
加入提前炒好的瘦肉，再加入辣椒炒至变色。
加入豆瓣酱和蚝油，拌匀。
最后加入香菜翻炒均匀。在出锅前再加一点生抽，炒至均匀即可。
盛出装盘，色香味俱佳，绝对是一道下饭的好菜。
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教你如何做辣椒炒肉*** 一道辣椒炒肉是一项简单而美味的菜肴。以下是一份常见的做法：
所需材料：
- 猪肉（瘦肉或肥瘦搭配）：约250克
- 青红辣椒：2-3根（根据个人喜好调整）
- 姜：适量
- 蒜：适量
- 葱：适量
- 酱油：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 胡椒粉：适量
- 花椒粉（可选）：适量
- 植物油：适量
步骤：
- 将猪肉切成细丝或小块备用。将姜、蒜、葱切末备用。辣椒切成斜刀片状。
- 在一个碗中将肉块加入适量的酱油和料酒，拌匀腌制10-15分钟，使其入味。
- 在热锅中加入适量的植物油，待油热后加入葱姜蒜炒香。
- 加入腌制好的猪肉，翻炒至肉变色。
- 加入辣椒片，快炒几下。
- 倒入少量的酱油，继续炒匀。
- 加入适量的盐、糖和胡椒粉，根据个人口味添加适量花椒粉。
- 炒至肉熟烂，辣椒稍微变软即可。
- 关火，稍等片刻，让汁液均匀浸泡入肉。
- 装盘，可以点缀些许葱花作为装饰。
这样，一道香辣可口的辣椒炒肉就做好了。可以搭配米饭或面食一起食用，享受辣椒和肉的美味。如需调整口味，可以根据个人喜好增加或减少调味料的用量。记得根据自己的辣椒耐受度，并根据辣度添加适量的辣椒。
辣椒炒肉，先炒辣椒还是先炒肉？都不对，掌握3个技巧，香辣滑嫩辣椒炒肉，先炒辣椒还是先炒肉？都不对，掌握3个技巧，香辣滑嫩
年夜饭是一年中最隆重的一顿饭，鸡鸭鱼肉一应俱全，对现在的人来说已经不是那么稀罕了，但下饭菜一定是更受欢迎的。最近看了一档美食纪录片《一桌年夜饭》，身为湖南长沙人的张艺兴，更爱吃的是一道经典湘菜——辣椒炒肉。
据说，辣椒炒肉是湖南人年夜饭的C位，可以看出它在湖南人心目中的地位，它的特点就是辣、嫩、香，对于爱吃辣的人来说，绝对是一盘好菜。
辣椒炒肉本是一道普通的农家菜，但以其独特的口味，受到了全国各地人的喜爱。做法并不复杂，但也不是那么容易炒好的。
想要辣椒香辣爽脆，猪肉嫩滑可口，有一个问题很关键，那就是先炒辣椒还是先炒肉？
估计很多人做这道菜，都是先炒肉，再倒入辣椒一起炒，调味后就出锅了，这是错误的做法，猪肉很容易炒老，而且辣椒也不香不辣，和地道的湖南辣椒炒肉差别很大。国庆假期，带着家人去了一趟长沙，品尝地道的湘菜才是这次旅行的重头戏。
平时我也经常做辣椒炒肉，但这次终于尝到最正宗的味道了，赶忙向厨师请教一番，原来有3个技巧，之前我一直都没做，难怪不好吃。
下面我把辣椒炒肉的做法分享给大家，喜欢吃的朋友一定要学一学，非常下饭。
【辣椒炒肉】
准备250克后腿肉、150克湖南辣椒、生姜、大蒜、食用油、食盐、料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、鸡精各适量。
做法
1、做辣椒炒肉，肉的选择很关键，不要用五花肉、前腿肉，比较油腻，而要用比较瘦的后腿肉，炒出来更嫩更香。后腿肉洗净，切成3毫米的薄片，加入适量生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、鸡蛋清，用手抓一抓，使调料混合均匀，最后倒入适量食用油拌匀，腌制10分钟。
2、湖南辣椒一般是线椒、朝天椒、牛角椒这3种，味道辣，洗干净后去蒂，斜刀切片。生姜切末，大蒜切末。
3、干净炒锅倒入辣椒，不要加油，开小火煸炒，炒3分钟左右，把辣椒的香味和辣味炒出来，当辣椒起皱，发黄后加适量盐翻炒后盛出。
4、锅里倒入适量油，五成热后倒入腌好的后腿肉，要注意的是，先倒入比较肥的肉片，煸炒出油脂，肥肉变成油渣后加姜蒜末炒出香味，再倒入比较瘦的瘦肉片，开大火快速翻炒1分钟。
5、淋入适量料酒去腥，倒入煸炒好的辣椒片，加入适量生抽、白糖、白胡椒粉、鸡精，快速翻炒半分钟，让食材入味，即可关火出锅，辣椒炒肉就做好了。
【技巧总结】
辣椒炒肉，并不是辣椒和肉一起炒那么简单，有3个技巧要掌握。
1、先炒辣椒还是先炒肉？都不对，之一步应该是把猪肉加调料腌制一下，这样能提前入味，口感也更加滑嫩。
2、先炒肥肉后炒瘦肉，一起炒的话瘦肉的口感会老，不嫩滑。
3、不是先炒肉后倒入辣椒一起炒，辣椒要先单独煸炒几分钟，把辣椒的水分炒干，香辣味炒出来，这道菜才会更香更辣。
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辣椒炒肉，先炒辣椒还是先炒肉？掌握3个技巧，香辣滑嫩太下饭湖南人每家每户必吃的招牌湘菜，当然每家做法都会有些细微差别。辣椒炒肉怎么做才地道？ 辣椒炒肉是家中餐桌上出镜频率更高的荤菜，也是我最熟知的菜肴。
（视频观看更详细）
我认为炒出来的肉鲜嫩软滑有辣香味，便可以称得上地道。辣椒炒肉是湖南农家特色菜，虽然在湖南家家户户都会炒这道菜，但是要真正炒的好吃做到地道并非是一件容易的事。它不仅对食材有要求，而且还需要撑握一定的炒肉技巧。
那你知道吗虽然说这道菜很多人都会做，但大众的做法比起专业的厨师来口感还是要差不少的。有一位湖南大厨擅长烹饪这道菜，他炒的辣椒炒肉味道与众不同很多食客吃了之后满意而归。大厨也凭借这道菜在当地成为了红人，如今已火了10年。
那么大厨炒的这道菜为什么比一般人炒的好吃呢？大厨总结了两个诀窍，一是把切好的肉煸出油这样不但吃起来不油腻还有一种浓香味。
二就是选择湖南的扯树辣椒，这种辣椒的辣味是柔和的，即便是吃不惯辣的朋友吃上之后也不会觉得难受。就是凭借这两大诀窍大厨才在任职的饭店站稳了脚跟，接下来喜欢吃辣的朋友不妨和大厨一起学学如何做地道的湖南辣椒炒肉。
【湖南辣椒炒肉准备食材】
主料：五花肉150克、尖辣椒300克
准备调料：
味精5克、大蒜6个、豆豉15克、蚝油10克、酱油5克、大豆油15克
【湖南辣椒炒肉 *** 步骤】
一 煸炒猪肉
大厨在食材的选择上很随意，五花肉用普通的白条猪肉就行。而辣椒大厨选用的是扯树辣椒，这并非是一个新的辣椒品种而是我们常见的尖辣椒。但采摘时间是有要求的，必须要选择秋天最后一批采摘的辣椒。大厨说这个时期采摘的辣椒辣味柔和而且肉质厚，吃起来有嚼劲味道更香。
将买来的五花肉洗干净切成薄片，锅里倒入15克的大豆油。
开中火把油烧微热然后把切好的肉片下入锅中煸炒，炒的过程中再把火调小。这样煸炒一会肉中的油就流出来了，当肉变成黄颜色时我们就在锅里加入酱油和蚝油提鲜然后关火备用。
二 干炒辣椒
辣椒洗干净后控水用刀切成斜条，如果你想炒的不那么辣把辣椒籽磕掉即可，因为辣椒籽的辣度是很高的。
蒜剥皮后切成片，准备一个干净锅开中小火烧锅把切好的辣椒和蒜片下入锅中煸炒。
在煸炒的时候不要加油，我们为了是用锅底的温度炒出辣椒中多余的水让辣椒变香。炒的时候适量在里面撒上一些盐，当煸炒至辣椒表面有微糊时调成微火，防止辣椒被炒糊。
三 混合炒香
辣椒里放入蚝油和味精，把刚才锅里的五花肉连同锅底炒出的油倒入这个锅中。
火调大一些进行翻炒，翻炒之后肉的香味融合到辣椒中让辣椒吃起来有肉味。而五花肉也因有了辣味吃起来不油腻很爽口。大约3分钟后这道菜就完成了，放在盘中就可以品尝了。
总的来说这道菜做法是非常简单的，只要大家控制好火候就行。在煸炒猪肉的时候不要太大火以免表面炒糊炒硬，煸炒辣椒时适当撒上一些盐让辣椒更入味。
【湖南辣椒炒肉总结】
1 大厨选择的是常见的白条猪肉，这种肉价格实惠适合大小饭馆使用。如果你不在乎成本也可以选择那种散养的黑猪肉，肉味更浓营养更高。
2 扯树辣椒并非是新的辣椒品种而是秋季要收割的最后一批辣椒，在买辣椒的时候问菜农就知道了。如果你没有买到扯树辣椒也不要沮丧，选择湖南产的新鲜辣椒也可以只不过肉质没有那么肥厚。
3 炒辣椒不需要加入额外的大豆油否则吃起来很油腻。刚才锅中炒猪肉剩下的油就很好，这种油是大豆油混合了猪油，吃起来不但健康而且香气比大豆油更浓。
辣椒炒肉是一道非常好吃的家常菜，不仅做法简单，味道还很香。全国人民都喜欢这道菜，因为地方口味的不同，在辣椒的品种选择上也会不一样，有些喜欢吃辣一点，有些就带点辣味就好。带点辣味能很好地 *** 味道，工作辛苦之后再来一盘这道菜，简直太美了，少说也要吃2碗饭。在我家，要做这道菜的时候一定会多煲一点饭，这样才不怕不够吃。
辣椒炒肉虽然是家常做法，但是很多小细节需要注意。很多人都有一个疑问。辣椒炒肉是先炒肉还是先炒辣椒。很多人都是先炒肉，然后再炒辣椒。这些步骤也不说对错，只是在炒之前多加多几个步骤，那么这道菜就完美了。辣椒想要吃的香，那么就一定要做这一步，就是炕一下它，激发一下它的香气，后面再炒就会非常香。肉也一样，我们大部分人都会用猪肉。猪肉想要吃着嫩滑入味，那么一定要腌制一下。腌制也有讲究，不能加盐，这样吃着才鲜嫩。
除了一些小细节需要处理以外，其他都是普通的炒菜步骤，非常简单。喜欢吃这道菜的朋友就看看具体的做法吧！我会在步骤中详细介绍，保证一看就恍然大悟，原来这道菜这样做会更好吃。喜欢的朋友收藏起来试一试，保证不吃亏。味道香还下饭，没有胃口的时候吃是最棒的了。
【所需材料】
适量猪肉，适量辣椒，适量生抽，适量胡椒粉，一个鸡蛋清，适量玉米淀粉，葱姜末，少许豆豉，适量蚝油，少许盐，适量生抽酱油，少许老抽。
【 *** 步骤】
1.准备一块猪肉，把猪皮去掉，再把肥肉部分分出来，把廋肉切成薄片。
2.肥肉也一样，切成薄片备用。
3.廋肉放入盆中，往里面调入适量生抽，少许胡椒粉去腥，再磕入一个鸡蛋清，搅打均匀，再倒入适量玉米淀粉，抓拌均匀，最后倒入适量油锁住水分，放在一边腌制一会。
4.准备几根青椒，清洗干净，去掉根蒂，再切成滚刀块备用。
5.葱姜切成小块，再准备少许豆豉增香，全部放在一起备用。
6.起锅预热，不用倒油，下入青椒，煎一下，煎到表皮微焦就盛出来。火不要太多，小火慢煎，稍微用铲子按压几下。
7.起锅倒少许油，再下入肥肉片，小火煸出油脂。
8.再倒入腌制好的廋肉，炒至变色。
9.加入姜蒜豆豉，翻炒出香味。
10.再往里面调入适量蚝油，少许老抽，适量生抽，适量盐，少许白糖提鲜。
11.最后倒入青椒，开大火爆炒，炒到青椒完全断生就可以了，盛出装盘。
小贴士：
1.青椒有很多种，看个人喜好了，有差不多的螺旋椒等等，非常多，都可以用来炒这道菜。
2.青椒煎一下会非常香哦！千万不要忽略这个步骤。
自制辣椒炒肉，再也不用买了首先处理五花肉 洗净后 吸干水分 然后切成1厘米左右的薄片。生姜切薄片，将1勺料酒、1勺生抽、1勺蚝油 少许鸡精和黑胡椒粉拌匀腌制半小时。热锅冷油 倒入姜片和蒜瓣爆香。倒入腌制好的五花肉片 大火翻炒至变色。当五花肉片煸出油脂后 两面金黄色 煸炒的脆香时 加入辣椒段 大火翻炒加入豪吉麻辣串香汁 迅速翻炒均匀。将入胡椒粉 鸡精和白砂糖调味 翻炒均匀即可出锅一份麻辣鲜香的家常菜辣椒炒肉 就完成了。 大火翻炒 特别有锅气 非常的下饭。
超好吃的辣椒炒肉做肉夹馍卤的肉，吃了两天，有点吃腻了，用剩下的肉肉做一个超下饭的辣椒炒肉，小潘同学多吃一碗饭。
By 小潘的刘先生
用料- 前腿肉 300克
- 螺丝椒 250克
- 大蒜子 3粒
- 大葱 1根
- 生抽 勺1
- 蚝油 勺1
- 黄豆酱 勺1
- 干辣椒 2个
- 花椒 10粒
1、家里如果有熟肉那更好，如果没有，可以把买回的鲜肉先煮一下，煮二十分钟就可以
2、青椒或者螺丝椒都可以，切丝
3、切丝装盘，备用
4、锅中放油，油热依次放入花椒，干辣椒，蒜片，葱花，炒香，再把肉片放入锅中翻炒，炒出猪油，再放入青椒丝，翻炒，然后调味，依次放入耗油，黄豆酱，生抽，盐，翻炒至青椒断生，关火
5、辣椒炒肉可以配单饼或者烧饼，单饼卷着吃，烧饼夹进去就可以，隔壁的小孩都馋哭了
小贴士这道菜必须用熟肉，生肉炒出来味道完全不一样
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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