死蟹能不能吃？网上又开吵！专家：20℃以下死亡2小时内可吃，但口感变差

进入盛夏“六月黄”上市高峰，一个关于死蟹能不能吃的话题再度网上热议。网友朱丽叶吃了只死的“六月黄”，结果拉肚子，为此她疾呼“莫吃死蟹”。但Lili却不以为然，她说她曾经吃过多只刚死不久的大闸蟹和青蟹，结果一点没事。

死去的大闸蟹（包括“六月黄”）、青蟹等到底能不能再吃？养蟹专家、北部湾大学海洋学院教授廖永岩最新研究表明，无论大闸蟹、青蟹还是梭子蟹，20℃以下死亡2小时内照样可以吃，但口感会逐渐变差。超过2小时，即便在20℃以下（非冷冻状态）食用同样容易中毒。

廖永岩解释：

大闸蟹、青蟹一般吃活蟹，不吃死蟹。通常人们认为死去的大闸蟹、青蟹等不能再吃。因为大闸蟹、青蟹离开水之后，可以存活5至7天，活蟹比死蟹味道更鲜美。”

据悉，浙江、江苏等地不少养殖户将大闸蟹、青蟹捕捞后进行活蟹速冻，速冻大闸蟹、青蟹出口多个国家，速冻大闸蟹、青蟹解冻后尽快吃掉，一般不会有问题。所以坊间流传的死的大闸蟹、青蟹不能再吃之说不确切。

野生梭子蟹（三疣梭子蟹）多半吃的是死蟹，因为野生梭子蟹在捕捞离水之后会很快死亡，渔民在捕捞梭子蟹之后会立即进行速冻，菜市场、生鲜超市等或供应活的养殖梭子蟹或供应野生冷冻梭子蟹。与大闸蟹、青蟹一样，冷冻梭子蟹解冻后尽快吃完没有问题。但解冻后，即便在20℃以下（非冷冻状态），2小时后食用同样容易中毒。

廖永岩分析，大闸蟹、青蟹、梭子蟹、花蟹等蟹类属于甲壳类动物，蟹体内有比鱼或虾更丰富的氧化分解酶类，蟹死亡后，体内的酶起作用，把蟹的肌肉等组织氧化分解，再加上随后的细菌繁殖及腐化，肌肉里的蛋白质最终氧化分解释放出胺类等有毒物质。

研究表明，在20℃以下死亡2小时内，蟹体内有毒胺类成分相对较少，吃了不至于拉肚子或严重中毒，但肌肉内蛋白质成分遭破坏，吃口变差。超过2小时（非冷冻状态），蛋白质氧化分解速度加快，同时细菌繁殖和腐化速度加快，胺类等有毒物质成分大大增加，吃了很容易中毒。”

「问答」死螃蟹到底还能不能吃？

问：我前几天买的大闸蟹一时没吃完都死了，它们还能再吃吗？

答：随着大闸蟹销售季的开始，#死蟹到底能不能吃#也登上了微博热搜。

很多人遇到过这种情况，买回家的螃蟹，有时候发现死了几只。有人觉得这些螃蟹刚死，如果不吃就浪费了。其实，不建议食用死螃蟹。

郑州人民医院营养科主任张晴在健康时报发文指出，螃蟹死了不建议吃。因为螃蟹死后，体内的寄生细菌会繁殖并扩散到蟹肉中，使蛋白质分解产生组织胺。螃蟹死的时间越长，体内积累的组织胺越多，毒性越大。这时即使把死蟹煮熟煮透，毒素仍然不易被破坏，食用后可能会引起恶心呕吐、面颊潮红、心跳加速等不适。

中国农业大学食品生物技术博士刘晶晶近日也在文章中指出，尤其死了的河蟹不能吃，即使刚死也不行。因为河蟹学名为中华绒鳌蟹，是中国特有的淡水产品，其体内游离氨基酸和含氮化合物含量较高，肉质比较松，为微生物生长提供了有利条件。且河蟹都在淤泥中生长，生存环境适合微生物生长，这就导致鲜活河蟹体内外菌落总数基数较高。河蟹死后，微生物含量迅速升高，故不能吃。

生蟹不能吃，也不推荐自制腌蟹、醉蟹。因为螃蟹体内有很多细菌、病毒、寄生虫等， *** 腌蟹、醉蟹时，无法保证将螃蟹体内的细菌、病毒、寄生虫等杀死，存在食品安全隐患。

大闸蟹蒸熟后最宜当天吃完，不要隔夜。因为蟹熟后十分容易发生变质；同时，蟹的风味也会损失很多。大闸蟹性寒，过量食用容易引起腹泻等不良反应。因此，不仅老人、小孩、脾胃虚寒者不宜多吃，普通人也不宜贪多。

超市里为何还卖冰冻螃蟹？

那为什么还会在超市里看到一些冷冻、解冻、甚至分解开的螃蟹，这又是怎么回事呢？

据北京市科学技术协会下的“数字北京科学中心”公众号介绍，中文说的“螃蟹”泛指所有的蟹类，即十足目短尾下目的各种动物，有时候甚至还包括不是螃蟹的“蟹”，例如属于异尾下目的寄居蟹的亲戚帝王蟹、椰子蟹等。另一方面，很多时候在我国南方的一些地区，“螃蟹”则特指中华绒螯蟹，也就是我们最熟悉的“大闸蟹”。“螃蟹死了不能吃”这个问题就是出在它身上。

大闸蟹

市场和超市可以买到的和饭店里能吃到的海蟹，几乎没有生活在滩涂等含有大量细菌的环境的种类。在较深的海水中用网具或蟹笼捕捞的海蟹，例如三疣梭子蟹、远海梭子蟹、日本蟳、锈斑蟳等，一方面会被活着运送到市场和餐桌；另一方面在条件不适宜活体运输的时候，会采取船上急冻或到港急冻的 *** ，在蟹死亡之前迅速进行低温冷冻，以确保死亡后不会有细菌孳生，避免了腐败变质。这也就是为什么我们会看到有冰鲜的海蟹在超市里出售的原因了。

在这种情况下冰冻的死海蟹一旦解冻，就必须尽快食用，不然仍有腐败变质的风险。在超市和市场上的死海蟹，一般来说要么是活运到市场后死亡，被采用冷冻或冰鲜的 *** 应急处理，要么是冷冻的蟹解冻后出售。然而冷冻的海蟹尽管可以吃，随着冷冻时间越来越长，口感和风味都会越来越差，所以相对而言，鲜活的海蟹还是要比冷冻的更适合食用。

（来源：综合健康时报、苏州疾控、北京科学中心等公众号）

大闸蟹死后的24小时会发生什么？难怪不能吃

相关媒体报道，河南省一男子因为食用了隔夜的死蟹而患上脑膜炎。到底隔夜的死蟹能不能吃？中央电视台特意委托了中国水产科研院进行试验。

判断死蟹食用起来是否安全，主要是看这两方面。

1、 菌落是否有害

2、 会不会产生组胺、尸胺等有害物质

实验结果表明，大闸蟹死亡两小时后，菌落数量就增长了22%，24小时就增加了55%，五小时后就产生了胺类物质。大闸蟹富含蛋白质和脂肪，这些营养反而会成为细菌的养分。

而大闸蟹不能吃的原因主要是体内的菌落会快速繁殖，严重超标。而普通的烹饪方式并不能完全杀死里面的菌落微生物，尤其是一些耐热菌，需要用高压锅在121摄氏度下灭杀超过半小时才能完全杀掉。

但是我们也很难判断大闸蟹到底死了多久，所以只要死了就不要吃了，腹泻是小，中毒是大。此外，也不建议吃生蟹，大闸蟹本身就喜欢吃水中的鱼虾尸体，沾上大量病菌。活蟹体内的肺吸虫感染率高达71%，而肺吸虫也可以寄生在人类的肺中，引起发烧咳嗽。

现在正是吃蟹的季节，尤其要注意食用安全。开江大闸蟹也已经黄满膏肥，欢迎评论区咨询交流哦

刚死的螃蟹能吃吗？哪些部位不能吃？误食后果很严重……

来源：新华网

俗话说，“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。”

又到每年螃蟹最肥美的时候了。

然而毕竟螃蟹有点贵，有些人就会买更便宜的死螃蟹吃，甚至有些不良商家直接死螃蟹当活螃蟹卖。

但其实，有一些死螃蟹是不能吃的，误食可能会导致中毒！

希望在你买螃蟹前，仔细看完这篇。

1 死螃蟹能吃吗？

首先，死河蟹不能吃！

河蟹，学名为中华绒鳌蟹，是中国特有的淡水产品，其体内游离氨基酸和含氮化合物含量较高，肉质比较松，为微生物生长提供了有利条件，且河蟹都在淤泥中生长，生存环境适合微生物生长，这就导致鲜活河蟹体内外菌落总数基数较高。

因此河蟹死后，微生物含量迅速升高，这是死蟹不能吃的主要原因。而且即使是刚刚死的，也不要吃了。

而海蟹生长环境特殊，被打捞出来极易死亡，但海水中盐含量高，螃蟹体内外细菌较少，因此及时冷冻且保存完好的死海蟹是可以食用的，但也不能存放过久。

误食死河蟹后可能会引发蜡样芽胞杆菌、副溶血弧菌性食物中毒。

此外，由于螃蟹体内含有较多的组胺酸，细菌会将组氨酸分解成组胺和类组胺物质，误食患者会可能会出现组胺中毒的情况，部分病人可出现恶心、呕吐、上腹部不适，重症患者可出现休克、早搏等症状。

2 吃螃蟹还要注意什么？

1. 不吃生蟹，酒浸泡也不能吃

酒不能完全杀死生螃蟹体内的寄生虫，生食的话被寄生虫感染的风险很高，轻则引起咯血，如果寄生虫进入脑部，重则还会引起瘫痪等症状。

2. 这四个部位不能吃

吃螃蟹时必须祛除蟹腮、蟹肠、蟹心、蟹胃，这些部位是螃蟹过滤和代谢废物的器官，含有大量细菌和寄生虫。

3. 高温蒸熟，现吃现做

螃蟹需在100℃以上的高温下持续蒸煮20～30分钟后方可彻底杀灭体内微生物。

4. 不宜过量食用

螃蟹的胆固醇含量较高，尤其是蟹黄部分，建议心脑血管疾病患者吃螃蟹时适量食用蟹肉，少吃蟹黄。

3 怎样区分公蟹和母蟹？

蟹屎和蟹黄所处位置及颜色都是有区别的，蟹屎通常蓄积在蟹肠和蟹胃里，蟹胃位于蟹嘴下部，蒸熟后为白色，不可食用；而蟹黄通常在螃蟹的腹部，撬开螃蟹背壳，即为金黄色的蟹黄。

蟹脐是螃蟹性成熟后区别雌雄个体的典型特征，雄蟹呈三角形，俗称“尖脐”，雌蟹呈圆形，俗称“团脐”。

公蟹

母蟹

4 如何挑选螃蟹？

1. 鲜活的河蟹蟹鳌夹力大，蟹腿完整，爬行快速有力，背壳呈青绿色且有光泽，腹部洁白且饱满，还能连续不间断吐泡。

2. 吃不完的活河蟹，可以用严实的竹筐保存。先铺一层泥沙，再放置一层吸水的毛巾或者海绵，最后将竹筐存放至阴凉处，一般可使螃蟹存活4-5天。

3. 海蟹应选择蟹鳌和蟹腿完整无缺失，腿关节有弹性不僵硬，蟹壳呈青灰色且两端的壳尖针状物无损伤的。

比较新鲜的海蟹蒸煮后，蟹肉呈丝状的纤维，不塌陷。海蟹冷冻可保存一个月左右。

来源：科普中国

本文专家：刘晶晶，中国农业大学食品生物技术博士

大闸蟹死了三个小时左右还能煮吗

大闸蟹是比较美味的一种食物，通常是在每年秋季上市，它的营养价值高，有些人都会吃大闸蟹。大闸蟹一般要吃新鲜活的，如果死了一两个小时还是可以吃的，但是死了太久了就不能吃了，会容易产生有毒物质。

大闸蟹死了三个小时左右还能煮吗

视情况而定。

如果将大闸蟹储存在冰箱中并死亡，低温环境会抑制微生物的生长和繁殖，因此它通常可以在死亡后1-2小时内继续进食。

然而，如果大闸蟹在室温下储存并死亡，微生物将在大闸蟹体内快速生长和繁殖，并产生对人体有害的有毒物质。因此，为了健康，不建议在大闸蟹死亡后继续食用。

大闸蟹死了一个小时还能吃吗

大闸蟹死了一个小时，基本上可以食用。一般认为，大闸蟹在死亡3小时后会产生更多的生物胺，进食后可能会中毒。生物胺是有毒的，即使加热也不容易被破坏。食用后，可能会出现胸部、面部和身体皮肤潮红等症状，并伴有头晕、头痛、胸闷、心跳和呼吸加快以及血压下降。一些患者可能出现荨麻疹和眼部灼烧感。大闸蟹死亡后3小时内会有大量的病原菌。进食后，可能出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。在严重情况下，还可能出现脱水、电解质紊乱、惊厥，甚至休克和昏迷。

如果患者因食用死大闸蟹而出现中毒症状，应及时前往医院，并在医生指导下使用苯海拉明和氯雷他定等抗组胺药物治疗。呕吐和腹泻的患者需要补充水分以防止脱水。如果腹泻严重，也可以在医生的指导下用蒙脱石粉治疗。

大闸蟹不能吃的部位

1.蟹鳃：大闸蟹腹部两侧都有蟹鳃。它们是大闸蟹的主要呼吸器官。里面有很多脏东西，不能吃。

2.蟹肠：大闸蟹的蟹肠分布在腹部，在蟹黄和蟹肉之间，中间有一个黑色的东西，那就是蟹肠，不能吃。

3.蟹胃：大闸蟹的蟹胃分布在蟹盖中。打开后，有一个三角形的东西叫蟹胃，不能吃。

4.蟹心：打开大闸蟹的蟹壳，可以看到一层黑色的东西。蟹心在黑色的东西上面。这是一个六边形的白色包装，也是不能食用的。

来源：网站q2d

作者：丸子

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为什么死掉螃蟹不能吃？用科学的方式告诉你

临近中秋，天气渐凉，不禁让人想起了一句俗语：“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”，每逢金秋时节都是吃蟹的人最开心的时候。

但作为一个科普作者，除了要祝大家中秋快乐之外，本期视频也肯定会给大家带来一些干货，一些关于螃蟹的干货。

螃蟹为十足目，属软甲纲，是一种甲壳类动物。身体分为头胸部和腹部，每边各有四肢触角、一只大钳，它和虾、龙虾、寄居蟹是同类动物。

无论是在溪流间的石块下还是在海洋边的沙滩上，基本都能发现他们的身影。

目前，全球约有4700种蟹类，咱们中国只有800种，其中的绝大多数都是可供食用的。但从营养价值、食用口味及烹饪 *** 上来看，餐桌上最常见的主要还是中华绒螯蟹、梭子蟹和青蟹。

蟹固有一死，或死于清蒸、或死于爆炒。常吃螃蟹的人都知道，不管哪种做法，都得用那些还能活蹦乱跳，肆意“横行”的蟹，半死不活或者已经死透了的蟹是一定不能吃的。

那你有没有想过，死掉的螃蟹为什么不能吃呢？这到底有什么科学依据？

我们都知道，刚从市场上买回来的螃蟹是最活跃的。它们会拼命挣脱束缚，激烈的反抗会导致螃蟹体内分泌出过量的乳酸，而就是这些乳酸，会使螃蟹在死后迅速繁殖出细菌，并且扩散到蟹肉里面，分解氨基酸，产生一种名为“组胺”的有毒物质。

而随着死亡时间的增加，蟹肉内的组胺含量会越来越多。如若食用，会引发过敏性的食物中毒，哪怕是经过了高温蒸煮，螃蟹体内的组胺成分依然无法完全清除。

不仅如此，因为绝大多数螃蟹为杂食性，它们除了吃藻类以外，还会食用一些死鱼、死虾的尸体，尤其是大闸蟹这种河蟹，体内体外都存在大量病菌和寄生虫。

在螃蟹自然死亡后会增加组胺分泌量不说，它携带的囊蚴引发的肺吸虫症更加恐怖，所以不但死蟹不能吃，活蟹都需要经过热水或盐水浸泡消毒一段时间后，反复煮熟才能安心食用。

既然食用死蟹和不卫生的螃蟹，都有很大的安全隐患，那我们该如何去挑选放心的螃蟹呢？

首先，螃蟹会伴随离水时间的延长逐步丧失活力，一只快要死翘翘的螃蟹八成是萎靡不振的状态，动都不想动的那种。

虽然这是判断螃蟹，甚至于判断大多数动物是否还活着的基本 *** ，但从不听天由命的螃蟹也是会“假死”骗人的。

它们在感受到威胁之时，是会主动减少活动量的。所以，我们在买螃蟹的时候，就要擦亮眼睛了，别被这小家伙给骗了

看到这很多人肯定还要问了，生的螃蟹好判断，那已经下锅煮熟的螃蟹该如何辨别好坏呢？

清蒸的熟蟹如果蒸之前是正常的活蟹的话，蒸熟后背部就是深红色的，腹腔则是明亮的乳白色，反之就是暗红色与灰黑色。而且蒸熟的活蟹壳依旧很坚硬，只有自带的腥味，而死蟹除了腥味外，还会有一股很明显的臭味，壳也没有那么坚硬。

但如果是炖的或者炒的话，气味会被掩盖，颜色也没有那么明显，只能通过口感是否软嫩来判断蟹加工之前是死是活了。这是一个技术活，需要经常吃蟹或者这方面经验丰富的资深吃货才能察觉得出来。

值得一提的是，咱们前面说的，螃蟹在自然死亡后体内会滋生大量细菌从而产生组胺，吃下去就会引发食物中毒。但这一切都是基于死螃蟹处在常温的环境下。如果能及时把螃蟹放进冰箱里，低温的环境会抑制细菌的生长繁殖速度，起到一个延长可食用时间的作用。

不过冰箱的作用也仅限降低细菌生长速度，不能让细菌完全停止繁殖，那这个死蟹就依然有食用风险。死蟹体内的组胺积累到一定数量后，还是会对人体造成严重的危害。

所以买回来的螃蟹要是死了，更好还是不要抱有侥幸心理，该扔就给它扔掉，毕竟身体健康最重要。

“死蟹到底能不能吃”上热搜！网友吵翻

爱吃蟹的人盼望已久的时节到了，鲜而肥，甘而腻，白似玉……马上又是国庆长假，很多人都会买些螃蟹一饱口福，可你知道如何吃得既美味又健康吗？死蟹到底能不能吃呢？

前两天，“死蟹到底能不能吃”上了热搜。

网友说出了自己的案例

死蟹不能吃↓

也有网友说日常生活中

肯定避免不了吃死蟹↓

据中国水产科学研究院实验发现，大闸蟹从刚刚死亡到死后2小时，菌落总数增长22%，24小时内增长55%。

而梭子蟹的菌落总数则在死后24小时才出现激增态势。

死后5小时的大闸蟹还检测出生物胺类物质，但不足以导致中毒。

而大闸蟹死后不能食用的原因就是菌落超标，而家庭烹饪的方式无法消灭死蟹所产生的微生物。

此外，海蟹死后超过一天也不要吃。

来源：央视网、生命时报

又到吃蟹季，刚死的螃蟹能吃吗？螃蟹什么部位不能吃？

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刚死的螃蟹能吃吗？吃螃蟹的禁忌，这几点要注意

科普中国 阮光锋

每当秋风一起，大闸蟹就会勾起人们体内的馋虫，肉肥膏黄味美的大闸蟹当然不能错过。

但是，去买螃蟹的时候，很多人总担心买到死螃蟹，对于冰鲜螃蟹也耿耿于怀，担心不安全。死后的螃蟹到底有什么问题？可以吃吗？

01

螃蟹死后还能吃吗？

大家喜欢螃蟹，最喜欢的当然是它美味的口感。但为什么都说螃蟹死后“危险”呢？主要有这三个：

1）腐败变质

大闸蟹等河蟹死掉后更容易腐败变质。因为河蟹死后，消化腺破裂，本身携带的细菌和环境中的细菌就会很快活跃起来，使它腐败变质。

本身作为螃蟹“鲜味”来源之一的氧化三甲胺会分解产生三甲胺、二甲胺，直接结果就是产生腥臭味，量很大的话还能使人中毒。

蟹肉中的氨基酸也很容易被细菌分解，部分还可能产生硫化氢，产生著名的“臭鸡蛋”气味。

蟹黄蟹膏中的脂肪也很容易被氧化分解，产生各种令人并不愉悦的“哈喇味”，这也是很多人可能会感觉有异味的原因。

所以，螃蟹死后更先损失就是鲜味，变得不好吃了。

2）致病菌污染

水产鱼鲜中最常见也最让人头疼的要属副溶血性弧菌。

副溶血性弧菌是我国沿海地区最为常见的食源性病原菌，广泛存在于近岸海水、海底沉积物和鱼贝类等海产品中。它是一种嗜盐的细菌，在海水中也能愉快的生长繁殖。所以，海鲜也会被这种细菌污染。

副溶血性弧菌主要的污染食品是海产品，包括鱼类、软体动物（如生蚝、墨鱼、八爪鱼）和贝壳类动物（如龙虾、虾、蟹）。

副溶血性弧菌是世界公认的海产品致病菌。一旦吃了被副溶血性弧菌感染的海产品，就可能出现急性胃肠炎，其次为恶心、呕吐、畏寒和发热。腹痛多表现为剧烈上腹绞痛。

3）产生组胺

除了腐败变质，过期还可能产生有害物质，这里最需要大家担心的是组胺。

水产鱼鲜一般含有组氨酸，尤以金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼、鲣鱼中含量较高。一旦不新鲜或保存不当，组氨酸就会在细菌的作用下转化成组胺，导致一些人出现过敏。如果产生的组胺过高，还会引起组胺中毒。

如果发生组胺中毒，患者在吃鱼后数分钟至数小时内会出现面部、胸部及全身皮肤潮红、热感，全身不适，眼结膜充血等，并伴有头痛、头晕、恶心、腹痛、腹泻、心跳过速、胸闷、血压下降等，有时还会引发荨麻疹、出现咽喉烧灼感，个别患者还可能出现哮喘。

不过，是否会使人中毒、能不能吃，关键还是要看到底有多大风险，我们也不能一杆子全部打死。建议大家从这几个方面做起：

吃螃蟹是为了味道鲜美，如果觉得闻起来味道都不新鲜了，哪怕奄奄一息活着、没死，都不要吃。

如果你能确定是“死后不久”，而且也没有明显异味，从安全角度，通常是可以吃的，并不会有多大危害。

如果在外面市场、餐厅或者超市里已经死了的螃蟹，不确定死了多久，就不要买了。

买回家的活螃蟹，尽快烹饪吃掉，趁着新鲜美味吃掉；在家里放着，即便没死，风味也会损失。

02

冷冻海鲜用甲醛保鲜，有毒？

那市场上的冷冻冰鲜海鲜呢，它们也都是死的，能不能吃？还有很多人担心冷冻海鲜会用甲醛来保鲜，不安全。

其实，这属于杞人忧天。

低温冷冻本身就可以很好地保鲜了，没有必要用甲醛。而且，甲醛有很强的 *** 性气味，挥发性也很强，真用的话会很容易闻出来。

为什么一些海鲜等水产品在检测中会检出甲醛呢？很多时候都是因为它自身产生的。

海鲜含有的氧化三甲胺可以分解成甲醛，海水动物体内含有甲醛是正常现象。而且冷冻海鲜中整体的甲醛含量非常低，不会给健康带来危害。

所以，只要是正规品牌的冷冻海鲜，完全可以放心吃。

03

冷冻、冰鲜海鲜营养差，不能吃？

很多人觉得冷冻海鲜冻的时间太久，营养都损失了。其实这完全是误解。

现在的冷冻海鲜几乎都是采用速冻技术，能快速地把食物温度降低到远远低于水的凝固点（通常在零下 18℃ 下），更大程度地保留食物的营养和口感，营养的损失几乎可以忽略不计。

国际上的健康机构，包括美国食品药品监督管理局（FDA）、英国营养师协会（BNF），都认为：速冻食品和新鲜食品的营养价值并没有太大差异，都可以作为健康膳食的一部分。而且，温度低，细胞活动基本都停止了，微生物的活动也受到了极大限制，能够保存很长时间。

不过，冷冻海鲜长时间冷冻会逐渐失水，可能口感会稍微差一些。

04

如何健康吃螃蟹？

做熟吃，不要吃生螃蟹

很多人吃螃蟹拉肚子，甚至孕妇吃了螃蟹流产，很大原因是吃了不干净、没有做熟透的大闸蟹，由于致病菌或者寄生虫等发生了不良反应。但是只要做熟吃，完全可以放心吃。

不要吃野生大闸蟹

野生大闸蟹或者是一些来历不明大闸蟹，有致病菌、重金属等污染的风险更大，建议尽量不要吃。尽量去正规渠道买大闸蟹。

适量吃

蟹黄和蟹膏脂肪总量比较高，更好不要多吃。如果有妊娠高血压或者孕期体重增加过多，更好要少吃蟹黄蟹膏，一次吃一两只就可以了。

中国水产研究院实验：螃蟹死后2小时、5小时、24小时的食用风险多高？

秋风凉，蟹脚痒；农历九月和十月，分别是雌蟹和雄蟹最肥美的时节。

每年当人们准备大快朵颐的时候，和吃蟹有关的新闻或传言总会占据大众视野：连吃3只螃蟹诱发胰腺炎进了ICU、冰鲜螃蟹的食用风险有多大……

死后的螃蟹里到底有什么？《生命时报》（微信内搜索“LT0385”即可关注）结合中国水产科学研究院的实验并采访专家，为你解读关于吃蟹的种种。

螃蟹死后还能吃吗？

近日，中国水产科学研究院对大闸蟹和梭子蟹两种样本进行了实验。该院副研究员宋金龙表示，判断螃蟹死后有没有食用风险，主要看两点。

1. 看菌落总数是否迅速升高，以及是否含有致病菌；

2. 看螃蟹死后，体内是否会产生组胺、尸胺、腐胺等有害的生物胺类物质。

工作人员在两类螃蟹样本鲜活时，以及死后24小时内的不同时间段分别取样，对其中所含菌落总数及有害生物胺进行了测定，结果发现：

大闸蟹从刚刚死亡到死后2小时：菌落总数呈现出了激增态势

死后2小时：菌落总数就增长了22%

死后5小时：检测出有害生物胺

死后24小时内：菌落总数共增长55%

死后一天：大闸蟹已明显出现腐臭味

中国水产科学研究院淡水渔业研究中心副研究员宋超表示，大闸蟹的蟹黄，性腺肝胰腺的部分，原来是一种半固体的性状，死亡之后会呈现一种明显的流动状态；

到了死亡5小时之后，螃蟹体内的蛋白质或脂肪会产生明显分解，蛋白质类分别成含硫化合物还有生物胺，这些物质是有一定风险的。

其次微生物滋生，会产生明显过量激增，蒸煮就不能够把这些微生物完完全全杀死，容易造成拉肚子或者其它过敏性反应。

关于梭子蟹的实验数据显示，梭子蟹在死后24小时，体内菌落总数开始出现激增态势。

市场上卖的冰鲜螃蟹有风险吗？

同样是死蟹，市场上在售的冰鲜螃蟹是否有食用风险？宋金龙表示，冰鲜螃蟹一般有两种：

一种是打捞上来后在船上进行了急冻处理，然后再到市场上进行销售；还有一种是由于鲜活的海蟹活力不好了，临时采用了冰鲜保温的 *** ，来延长货架期的海蟹。

对于这两种螃蟹，可以说都是在细菌还没来得及大量繁殖之前，就已经做好了冰鲜处理，所以是可以放心吃的。

但也要注意更好现买现吃，不要大量储存，更不要反复解冻，否则也会增加螃蟹被污染的可能性。

对此，水产科学研究院也进行了实验发现，鲜活海蟹在冰鲜保存的第5天，也能检测出大量微生物和有害生物胺，并在之后不断增加。

另外，活螃蟹采用蒸煮的方式食用是安全的，对于冰鲜螃蟹，专家建议采用温度更高的炒制或油炸代替蒸煮。

宋超表示，冰鲜或冷冻的螃蟹以三疣梭子蟹、青蟹、面包蟹为主，由于环境的控制，它的微生物会缓慢地滋生。

购买后用来做椒盐或炒制，以油炸、烹炒类的为主，能够把里面的微生物或组胺大量通过烹饪的方式除掉。

吃蟹记住两宜两忌

深秋时节，吃着“鲜而肥，甘而腻，白似玉”的蟹膏搭配暖胃的黄酒惬意极了。螃蟹虽然美味，但除了上述实验中提到的食用注意，还有以下原则。

宜搭配生姜黄酒

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示，如果本身身体不错，消化很好，那么螃蟹配茶或酒，都不会造成麻烦，但记住不要过多。

黄酒去腥味，更适合配合螃蟹这种河鲜类的食物，但也不能过多。比如50克左右黄酒(酒精15克以内)已经足以佐餐，又没有超过膳食指南中的酒精 *** 。

姜和醋既可以去腥，又能促进消化液分泌，也有一定抑制微生物的作用，所以自古以来是用它们来配螃蟹。

宜现蒸现吃

螃蟹更好是趁热吃掉，不建议烹调之后放几小时再吃。如果一餐没有吃完，也不必扔掉，但必须及时冷藏，并保证下次彻底加热杀菌后再吃。

或者做成其他美食，比如蟹肉炒饭、蟹肉馅包子等充分加热的风味食物。

不要吃生蟹醉蟹

水产品体内有大量微生物存在，而且污染副溶血性弧菌、霍乱弧菌等细菌的比例很高，甚至带有多种寄生虫，必须经过有效的加热杀菌处理才能保证食用安全。

痛风和高尿酸人群慎吃

水产品尿酸含量较高，蟹黄之类的更要小心。痛风的人不至于一口都不能吃，但肯定不能贪吃。

吃完螃蟹后，可以将少许白酒滴在手中，两手相互摩擦数下，再用清水冲洗，就可以去掉手上沾染的腥味。

来源：生命时报

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