辣凤爪的做法窍门,辣凤爪的做法大全-百科-

辣凤爪的做法窍门,辣凤爪的做法大全

牵着乌龟去散步 百科 21 0
四川厨娘教你“辣炒鸡爪”,不卤不凉拌,香辣开胃,大人小孩爱吃

大家好,今天厨娘要给大家分享的是,一道家常菜辣炒鸡爪。这道美食是四川人很爱的一道家常菜,我在家几乎每个星期,都要给家里人做上一次。因为我家里的小孩很爱吃鸡爪,外面买的那些泡鸡爪很不干净,只能自己在家做。

*** 材料

鸡爪 辣椒 食用油 小葱 小米辣 大蒜 生姜

豆瓣酱 生抽 老抽 盐 火锅底料

1、首先我们要准备500克的鸡爪,准备好的鸡爪,要先对鸡爪做一个美容手术。把鸡爪用清水浸泡10分钟后,用刀剁掉鸡爪的指甲盖,并把鸡爪从中间对半切开,这样能让鸡爪更容易入味,吃的时候也更方便。

2、腌制好的鸡爪,还需再次对鸡爪进行浸泡。往鸡爪中加入适量清水,以及几片姜片和两勺料酒,搅拌均匀让鸡爪腌制上10分钟。这样能把鸡爪中的血水泡出的同时,还能对鸡爪去腥。

3、浸泡的过程中,需要准备一些青椒,将其切成辣椒圈备用。几个小米辣椒,切成辣椒圈备用。再准备一些大蒜,切成颗粒状备用,一块生姜切成颗粒状备用。

4、将鸡爪浸泡好以后,需要把鸡爪控油捞出,并准备多一点的食用油,将油温加热后,把浸泡好的鸡爪,放入食用油中,用中火对鸡爪进行油炸。将鸡爪炸干水分后,把鸡爪控油捞出备用。

5、锅中留下少许食用油,将油温加热到7成热,往锅中加入豆瓣酱两勺,火锅底料一小块,翻炒出红油以后,把准备好的配料通通加入锅中,充分翻炒均匀。等配料香味被炒出以后,需要把准备好的鸡爪,加入锅中和配料一同翻炒。

6、入锅以后的鸡爪,还要往锅中加入半碗清水,并盖上锅盖,让鸡爪在锅中焖上5分钟。等鸡爪完全焖入味以后,开盖翻炒半分钟,即可把炒好的鸡爪装盘。最后再往鸡爪表面撒上一些葱花,小米辣点缀,辣炒鸡爪就做好了。

四川美食千千万,辣炒鸡爪占一半,如果你也爱吃这道辣的鸡爪的话,记得按照我的方式,去尝试一下 *** ,看一看烹饪出来的鸡爪,是否很入味!

简单易做的酸辣鸡爪,让人吃了还想吃

网红鸡爪一口一个

By NEVA.

用料
  • 鸡爪 10只
  • 料酒 3勺
  • 姜片 三片
  • 蒜蓉 两个
  • 小米椒 2个
  • 尖椒 1个
  • 香菜末 看喜好放吧
  • 生抽 3勺
  • 醋 3勺
  • 白糖 1勺
  • 盐 1勺
  • 蚝油 半勺
  • 老抽 2勺
  • 白芝麻 适量

做法步骤

1、准备齐菜

2、鸡爪去脚趾

3、料酒生姜去腥,煮熟(我喜欢熟一点的,煮了半小时)正常15分钟就好了

4、等待鸡爪熟的时候,准备下拌料,大蒜,辣椒,香菜切沫

5、鸡爪熟了之后用清水洗净,放点冰块冰镇30分钟

6、蒜蓉生抽老抽白醋白糖盐伺候

7、蒜蓉辣椒热油炒一下浇在鸡爪上搅拌(也可以用辣椒油代替,热炒的照片忘记拍了)

8、成品完成

小贴士

1.白醋可以用柠檬替代 2.有条件的可以冰镇一夜,比较入味好吃

鸡爪的营养功效

1.祛脂降压

鸡爪能软化和保护血管,有降低人体中血脂和胆固醇的作用。

2.养颜护肤

鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。

3.富含铜

鸡爪中还富含铜,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

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吮指灵魂麻辣泡鸡爪

追剧怎么能少了麻辣泡鸡爪,外面买几个卤味鸡爪就要十几块,不如自己动手做一盘,实现鸡爪自由,又辣又过瘾!巴适得很~ 姐妹们快跟我一起动手做起来吧~

By 隔壁家的王可爱

用料
  • 鸡爪 10只
  • 姜片 3-5片
  • 小米椒 按个人吃辣程度
  • 香叶 2片
  • 花椒粒 一笑,撮
  • 大蒜 一个
  • 料酒 1大勺
  • 糖 一小撮(少量提鲜即可)
  • 盐 适量
  • 鸡精 1勺
  • 花椒面 一勺
  • 洋葱 半个
  • 味极鲜 适量
  • 香醋 适量

做法步骤

1、鸡爪洗干净,锅里放水、香叶、料酒、姜片、花椒粒,大火烧开后转中火,煮10-15分钟即可。 捞起来放入冷水中浸泡一会,然后把水分沥干备用

2、10个左右(根据个人口味)的小米椒切碎,倒入生抽、香醋浸泡10分钟(这一步一定要有,小米椒浸泡后特别的香)

3、洋葱切成小颗粒,蒜头切成蒜蓉

4、这就是所有用到的后续材料哦

5、将泡好的小米椒、洋葱、蒜末导入鸡爪中。放入盐、鸡精、花椒面、白糖一丢丢搅拌均匀

6、装入容器中。更好是放一层鸡爪,倒入一点洋葱末这样有利于入味,当然姐妹们也可以直接拌匀放入碗中用保鲜膜盖上好,这样就少了这个步骤

7、喏~这就是装好的鸡爪拉,放入冰箱冷藏一夜更入味哦~可以时不时的摇晃一下瓶身,这样就可以更入味

小贴士

1.去过鸡爪煮太软的姐妹不要担心,放入凉水中浸泡一会又会是有嚼劲的鸡爪啦 2.小米椒一定要用味极鲜泡一会哦 3.有柠檬和百香果的姐妹也可以挤点进去,这样就是柠檬鸡爪啦 4.如果觉得不够辣,还可以放点辣椒油哦

鸡爪的营养功效

1.祛脂降压

鸡爪能软化和保护血管,有降低人体中血脂和胆固醇的作用。

2.养颜护肤

鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。

3.富含铜

鸡爪中还富含铜,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

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鸡爪怎么做好吃?刘嫂只服这种做法,酸辣开胃,夏日必备

大家好,这里是【刘一手美食】,关注老刘,每天分享一道好吃又实用的家常菜


1、凤爪又称鸡掌,鸡爪,爪钱风暴,凤足等。是一道经典的传统小吃,在川菜粤菜中均有 *** ,多皮、筋,胶质丰富





2、 今天刘嫂就来分享一下“酸辣无骨鸡爪”做法,喜欢的朋友可以先收藏,有空自己试一下。



3、下面开始介绍所需要的食材:

鸡爪、柠檬、小米辣、生姜、大蒜、小葱、洋葱、香菜、辣椒油、白醋、白糖、食盐、味精、生抽、老抽、芝麻油




4、先把鸡爪放入盆中,再把鸡爪的脚尖剪掉备用。生姜、大葱分别切片。再把鸡爪放入冷水锅中焯水,再放入姜片和大葱片、料酒去腥,大火烧开,烧开后撇去浮沫,浮沫一定要撇干净,要不然会有腥味,再盖上锅盖煮八分钟




5、煮鸡爪的同时切点小料,半个柠檬切片、小葱切葱段、香菜切段、小米辣去蒂以后切辣椒圈、洋葱切洋葱丝,一起放入盘中备用。剥好的大蒜放入拉蒜器中,拉成蒜末,蒜末放入小碗中备用



6、再来调个拌无骨鸡爪的料汁:碗中放入一勺辣椒油、适量白醋、少许食用盐、生抽、老抽、少许凉白开,最后淋入芝麻油,搅拌均匀就拌好了。鸡爪煮的时间到时,捞出放在凉白开水中,再把鸡爪挑出来用厨房纸吸干水分



7、再把鸡爪放入冰箱中冷冻一个小时,冷冻好的鸡爪吃起来更有弹性。时间到时,把鸡爪拿出来开始脱骨。先拿出一个鸡爪,用刀在鸡爪的正面轻轻地划个口子,每个鸡爪指都划倒



8、再用牙签在划口子的地方来回划几下,更容易脱骨,然后先脱去大骨头,再脱去小骨头。我们脱骨时没有带手套是为了更好的演示如何给鸡爪脱骨。鸡爪全部脱好骨以后放入一个大碗中



9、再放上准备好的蒜末、柠檬、香葱、小米辣、香菜、洋葱、调好的料汁,翻拌均匀。拌匀后放入冰箱冷藏一个小时以后再食用,这样更加入味。时间到时,把鸡爪夹到小盘中摆好就可以开吃了



10、鸡爪富含谷氨酸胶原蛋白和钙质,多吃不但能软化血管,同时具有美容功效。




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简单好上手的秘制鸡脚,解决你的没胃口

西双版纳酒吧菜……

By Persistent_lm

用料
  • 鸡脚
  • 干辣椒 (微辣)
  • 大芫荽(老缅香菜)
  • 小米辣
  • 香菜
  • 小葱
  • 芝麻香油
  • 黄豆酱油
  • 花椒油
  • 味极鲜
  • 蚝油
  • 陈醋
  • 黄酒
  • 鸡精

做法步骤

1、将整只鸡脚切成两半或者三半。 (做时买的是卤鸡脚,比较省时; 也可选用新鲜的鸡脚: 1.做时需先将鸡脚处理干净; 2.用沸水焯一遍。)

辣凤爪的做法窍门,辣凤爪的做法大全-第1张图片-

2、备料。

3、大芫荽、香菜、小葱,洗净,切碎。 (若没有大芫荽,可不放; 也可只选其中一种佐料放入; 切碎或切段,依个人喜好; 佐料的多少随意就好。)

4、蒜,去皮; 姜,洗净切片; 小米辣,洗净去蒂; 将蒜、小米辣放入捣蒜器中,捣碎。 (蒜要比平时做菜多些; 小米辣的多少,依个人吃辣程度放即可; 也可根据个人平时喜好去切。)

5、干辣椒,用剪刀剪成小段,适量。 (喜欢吃辣的小伙伴,可适量添加中辣或重辣的干辣椒。)

6、锅中倒入适量猪油和菜油(1:2),大火至油温五成热; 放入干辣椒、花椒粒,转小火炒香。

7、放入姜、蒜和小米辣末,小火炒香。

8、放入鸡脚,中火翻炒2分钟,放入黄酒(或料酒,适量),翻炒均匀。 (若选用的是新鲜鸡脚: 翻炒时加入老抽(少许),生抽(适量),料酒(适量),翻炒均匀上色,多翻炒几分钟,至鸡脚全熟。)

9、倒入适量水,大火煮沸; 放入蚝油(适量),味极鲜(适量),黄豆酱油(适量),芝麻香油(少许),花椒油(适量),鸡精(少许),盐(少许),翻炒均匀; 转中小火,焖制10分钟(根据汤汁多少决定)。 (做时用的是卤鸡脚,因鸡脚本身已经有一点盐味了,所以放盐时一定要注意。 喜欢啤酒味道的小伙伴,可将水换成啤酒。 若选用的是新鲜鸡脚: 1.多放些水,大火煮沸,放入佐料后,焖煮五分钟; 2.转中火焖煮5分钟; 3.转小火焖煮10分钟(根据汤汁多少决定)。)

10、大火收汁,放入陈醋(少许),翻炒均匀; 放入切好的大芫荽、香菜、小葱,翻炒均匀即可。 (放醋是为了解腻,依个人喜好,也可不放。)

11、装盘。

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教你秘制香辣鸡爪,软糯入味,色泽诱人,看着就流口水,先收藏了

大家好,我是之一名厨的张大磊,关注我们,会有更多的美食供您参考,让您的生活更加美味。

香辣凤爪是一种大众菜肴,在饭店或者是大排档都能见到,以鸡爪为主要食材,配上辣椒,生抽,料酒等调料 *** 而成。

吃起来口感劲道,香辣开胃,也是下酒的必备小菜,学会这个 *** *** ,在家也能吃到饭店的味道,喜欢自己动手做美食的朋友,就一起来试试吧。

从菜市场买来的鸡爪10个左右,洗净后先斩去爪尖,再从中间切开,这样便于入味,全部切好以后放入小盆里面备用。

生姜一小块切成姜片,放入小盆中,再放入一个小葱结,两粒八角,几粒花椒,一小块桂皮。

再准备生姜一块拍扁,切成姜末,放入小盆中,蒜子几粒拍扁,切成蒜末,和姜末放在一起。

小米辣4个切成细圈,一起放入盆中。

小葱两根切成葱花,放入小盆里面。

起锅烧水,凉水下入凤爪,倒入葱姜和大料,加入料酒10克去腥

水开后撇去锅中的浮沫,盖上锅盖,改中火煮10分钟

10分钟过后,拣出葱姜和大料,捞出凤爪控水备用。

另起锅添入半勺食用油,倒入姜蒜和小米辣爆香,加入剁椒30克,搅拌化开。

添入两勺清水,加入生抽10克,料酒5克去腥,胡椒粉1克,白糖2克提鲜,倒入煮好的凤爪,加入味极鲜5克,搅拌化开调料,盖上锅盖,继续炖煮5分钟,使凤爪慢慢入味。

5分钟过后,掀开锅盖,用勺子翻炒几下,开大火慢慢收一下汤汁,加入老抽2克调一下底色。

等汤汁快要收干时,快速翻炒几下,就可以关火起锅装盘,最后再撒上少许葱花用来点缀,就可以上桌食用了。

好了,这道非常开胃的香辣凤爪就做好了,看起来是不是很诱人,学会了就在家试试吧。

下面是所用到的食材和调料

食材:凤爪,大葱,生姜,小米椒,剁椒,八角,花椒,桂皮

调料:生抽,料酒,胡椒粉,白糖,味极鲜酱油

如果你有不同的做法和建议,欢迎在评论区留言感谢大家的观看,如果喜欢们 的文章,请帮忙点赞和转发,敬请关注之一名厨,我们下期再见。

据说这个时候吃酸辣凤爪,是更好的

By 爱做饭的晶晶

用料
  • 凤爪 两斤
  • 小米辣 100克
  • 生抽 适量
  • 陈醋 适量
  • 白糖 1勺
  • 姜 6片
  • 葱 1根
  • 耗油 适量
  • 鸡精 1勺
  • 辣椒油 适量
  • 大蒜 一头

做法步骤

1、锅中加入清水,葱姜,鸡爪切块冷水下锅,煮制沸腾然后中小火煮五分钟。煮好之后放冰水里激一会儿,捞出,把调料加进去。

2、把调料搅拌均匀。

3、装入碗中。

4、配上一杯冰镇饮料,相当巴适!

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这道柠香酸辣凤爪藏着小惊喜,瞬间征服你

好久好久没上传菜谱了,发现还有5000多个粉丝在,莫名的感动,就地取材做个简单的柠香酸辣凤爪给大家学学吧!

By m二宝妈

用料
  • 凤爪 500克
  • 黄柠檬 1个
  • 小米辣 5个
  • 大蒜 4瓣
  • 姜 适量
  • 料酒 2勺
  • 生抽 5勺
  • 陈醋 2勺
  • 白糖 3勺
  • 盐 适量
  • 纯净水 适量
  • 香菜 2根
  • 花椒,八角,桂皮 适量
  • 香油 1勺

做法步骤

1、凤爪洗净去掉脚指甲,剁断泡在清水中五分钟

2、冷水入锅,加入适量的姜片八角花椒桂皮,2勺料酒。大火煮开,撇去浮沫,转中火8-10分钟。

3、将蒜、姜、香菜、小米椒、柠檬切好。需要注意:柠檬一定要去籽,不然会有苦味!!!

4、10分钟凤爪出锅,用冷水冲洗两遍,放入切好的作料,加入5勺生抽或味极鲜,2勺陈醋,2勺糖,1勺料酒,1勺香油,搅拌均匀。

5、将搅拌好的凤爪倒入盘中,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏5小时,美味的柠香酸辣凤爪就可以开吃啦!

小贴士

柠檬切片一定要去籽!柠檬切片一定要去籽!柠檬切片一定要去籽!重要的事情说三遍,不然做出来会有苦味!!!!

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会做这些蒜香鸡爪,你比大厨都牛气

夏天总有那么一道让你欲罢不能的菜! 变着法做鸡爪~ 蒜香鸡爪!好吃开胃!又简单! 快跟我一起动手试试吧

By 尹阿冬

用料
  • 鸡爪 2斤
  • 料酒 适量
  • 葱姜蒜 适量
  • 洋葱 适量
  • 小米椒 适量
  • 二荆条 适量
  • 生抽、醋 4勺
  • 蚝油 3勺
  • 糖 3勺
  • 老抽 3勺
  • 盐 半勺
  • 鸡精 2勺
  • 花椒油 4勺
  • 芝麻 4勺

做法步骤

1、准备好所有食材,洗净

2、切碎备用 我的鸡爪是分成两半,方便入味

3、鸡爪加入姜片料酒焯水,煮熟

4、煮熟捞出,凉水浸泡降温

5、起锅烧油,加入葱姜、洋葱、芹菜,煎出香味后捞出,加入蒜末、辣椒末

6、加入佐料:生抽、老抽、醋、耗油

7、加入佐料:白糖、盐、鸡精、花椒油、芝麻 加入适量清水,搅拌均匀,尝一尝咸淡 口味根据个人增减调整

8、抓匀腌制

9、腌制2-3个小时更入味 蒜香鸡爪就做好啦~

10、铛铛铛~ 开动吧!!! 蒜香味儿十足!配合着辣椒,好吃得很哟~

小贴士

调料的份量根据自己来调整,这个量只是符合我家的口味!所以大家酌情添加 只要自己动手去做,一定会收获美味!!! 喜欢就收藏?关注?分享!!! 不定期更新菜谱~ 谢谢善良的菜友们??????

鸡爪的营养功效

1.祛脂降压

鸡爪能软化和保护血管,有降低人体中血脂和胆固醇的作用。

2.养颜护肤

鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。

3.富含铜

鸡爪中还富含铜,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

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酸辣凤爪的绝味秘籍,成功征服我的胃

夏天的开胃菜,也可以当做休闲零食

By 西西里西西δ

用料
  • 凤爪 500克
  • 柠檬 1个
  • 小米辣 6个
  • 香菜 1根
  • 葱 2根
  • 蒜 半颗
  • 姜 6片
  • 花椒 适量
  • 生抽 3勺
  • 陈醋 2勺
  • 料酒 1勺
  • 白糖 1勺
  • 老抽 ?勺
  • 花椒油 ?勺

做法步骤

1、准备食材

2、鸡爪洗净,剪去指甲

3、冷水下锅

4、放生姜,花椒,料酒。

5、再放入一个葱结,

6、大火烧开,去除漂浮沫,再煮5分钟左右

7、捞起,浸泡在冷水里,冷却后捞出,沥干水

8、剔除大骨头

9、剩余食材切碎,柠檬切片

10、切好后的样子

11、放半勺老抽,用来上色,两勺陈醋,三勺生抽,一勺糖,半勺花椒油,拌匀,然后放入冰箱四小时左右,

12、装盘,可以来吃啦!

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标签: 凤爪 做法 窍门 大全

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