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导语：
在承德这座历史悠久的城市，美食文化扮演着丰富多彩的角色。各种餐厅、小吃店提供着口味独特、风味丰富的美味食物。今天我们将带你走进这座城市的美食世界，一探究竟。
10，老三羊汤
1997年，一家备受欢迎的小吃店在承德开业，那就是老三羊汤。这家小吃店自诞生以来，凭借着独特配方和丰富的羊肉菜品，吸引了无数食客。
老三羊汤主要以经营羊杂汤和羊蝎子为主，此外，还提供了一系列全羊小菜，如羊眼窝、手撕肚、羊肝等。这里让食客们享受到了羊肉的多样美味。
9，乔家满族八大碗
融合了清朝宫廷厨师的精湛技艺和多种菜系的乔家满族八大碗，成为了当地特色美食。这八道主打菜品，如老满族肉菜、满族强体驼峰等，将不同菜系的精髓融合在一起，为食客带来独特的风味体验。
8，新乾隆酒楼
乾隆酒楼以承德本土满族家常菜为特色，提供平民价格下的皇家美味。
这里有许多招牌菜值得尝试，比如过桥排骨、乾隆饺子、里脊两吃等。品尝这些菜品，仿佛穿越时光，品味古老的满族风味。
7，大三和火锅
大三和火锅以清汤炭火火锅为特色，通过红红的炭火将清汤煮沸。食客们可以先涮羊肉，再品尝各种蔬菜。主要调味料是芝麻酱，让整个火锅更具香味。此外，还有多种特色涮品和小吃，为食客带来丰富的火锅体验。
6，皇宫饭店
皇宫饭店提供高档宫廷菜系和价格合理的家常菜。
各种菜品，无论是一品鹿唇、寿桃鹿鞭花，还是龙生九子，都展现了独特的美味。同时，饭店还提供多样的亲民菜品，为不同口味的食客提供选择。
5，庆元亨大酒楼
庆元亨大酒楼 *** 了塞外宫廷家常菜和满汉全席的精华，为食客呈现多样的美味。特色菜式如扒鹿脸、改刀肉、宫廷佛跳墙等，不仅展示了食材的精湛搭配，也体现了地方文化的独特魅力。
4，塞外酒家
虎皮豆豉扣肉，作为招牌菜品，口感绵润，赢得了慈禧老佛爷的喜爱。
此外，餐厅还有众多承德特色的美食，如麻酱碗坨儿、煎碗坨等，每道菜品都充满了独特风味。
3，杏好遇见你
以杏仁为主题的餐厅“杏好遇见你”，以其特色小吃和甜品受到食客的青睐。杏仁茶、桂花蜜杏仁布丁等美味食品，散发着香甜诱人的气息，让食客们流连忘返。
2，新二子饭店
新二子饭店以承德本地特色菜——宫廷塞外菜为主打，餐厅内提供丰富多样的冷热菜品。老菜如风味鲜蘑肠、蒜香无骨鱼和二子熏鸡深受食客喜爱，新推出的热门菜品也同样令人期待。
今年过年不回家，老妈寄了好多肉，竟然还有煮好的扣肉的前身，每年过年吃扣肉是我们家的传统了，新年了，我也跟着妈妈做起来，我想这就是一个最普通的家庭的美食传承了。
By 花间提壶翟小厨
用料- 煮好的五花肉 1大块
- 梅干菜 铺满碗底
- 豆豉 2勺
- 小葱 1根
- 姜 3片
- 蒜 2-3瓣
- 料酒 2勺
- 老抽 1勺
- 生抽 2-3勺
- 白糖 少许
- 盐 1勺左右
- 花椒 30粒左右
- 大料 2-3个
- 香叶 3片
1、一大块煮好的五花肉，根据自己肉的大小，准备个合适的碗。
2、起锅倒入差不多一碗的水，放入花椒粒，香叶，八角，大火熬开后中火熬10分钟。
3、熬水的同时，将碗底铺满梅干菜，依次放入2勺豆豉，切好的葱姜蒜，2勺生抽，1勺老抽，2勺料酒，1勺盐，一点点糖，搅拌均匀。最后放上切好的煮熟的五花肉。
4、将熬好的花椒大料水倒入碗中，扣肉漏出一点点，不要全部淹没。
5、找个更大点的碗扣住，大火蒸30分钟，转中火40分钟。
6、出锅，香而不腻。
小贴士火候一定要够，要不蒸的肉会太硬，蒸出来尝一下，淡了就再加点盐，盐味够了味道才会好。就着米饭，绝配！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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扣肉想要好吃有诀窍，做法和技巧都教给你，光看图片我流口水了每天更新各种家常菜、农家菜的做法，让您吃好每一天
豆角是一种在农村产量非常多的蔬菜。农村自己种的蔬菜比较多，豆角的成熟期一般在夏天，蔬菜太多不容易吃完就会腐烂掉。冬天又没有很多蔬菜可以食用，大家就想了一个 *** ，把豆角抹上盐晒干水份后放在阴凉处吹风，这样的豆角能够储存很长时间。人们吃了感觉味道挺好，就把它作为了一种美食做法。
干豆角对人体的健康非常有效，能够加强人体的免疫能力。干豆角特别好吃，咸淡适宜，能够增加人的食欲，豆角里面含有的膳食纤维还能够加强肠胃的消化功能。糖尿病患者可以多吃干豆角，能够降低血糖血脂。女生吃干豆角还能够美容养颜，使自己的皮肤变得更好。五花肉的营养价值特别高，很多人都喜欢吃五花肉。五花肉中富含蛋白质和脂肪酸能够改善人们贫血的情况，多吃五花肉还能够增强人的视力，能够使夜盲症患者的情况变好一些。
干豆角的食用 *** 特别多，能够做成酸豆角搭配米饭吃，非常开胃。干豆角一般都会和肉放在一起炒，很多人都喜欢吃干豆角炒肉。五花肉就会被用来做红烧肉或者是煎炸着吃。小编今天带来的是干豆角扣肉，用的是五花肉，蒸煮而成。干豆角解了扣肉的油腻感，使扣肉吃起来肥而不腻，入口即化。这道菜色泽红润，一下子就勾起了人们的食欲。各种人群都可以吃这道菜，在家里面就可以自己 *** ， *** 特别简单。
首先选用的五花肉要选新鲜的，肉质细嫩，肥瘦相间。干豆角在处理前要用水泡一下，让它吸水泡软，这样做出来的口感比较好。
食材:五花肉，干豆角，白砂糖，清水，油，辣酱，豆豉，辣椒面，盐，料酒，老抽，葱花。
之一步，干的锅烧开，把五花肉的猪皮烫一下，用菜刀把猪皮上的黑焦部位刮除，用水把五花肉洗净。
第二步，锅中放入五花肉，倒入清水没过五花肉。肉要向下，猪皮向上煮至筷子可以从猪皮中 *** 去。
第三步，锅中倒入白砂糖炒至糖融化为红色，加入清水把糖化开。将糖水淋在肉上面，用手揉肉，使肉均匀的抹上糖色。
第四步，锅中倒油烧开，用中火把肉炸至皮起皱变成红色。将肉放入凉水中费油(开水费油会更快)后将肉烧焦的部分去除，切成片状后肉皮向下码在碗中。
第五步，把浸泡好的干豆角切碎，放入干锅中翻炒直到水份完全蒸出。
第六步，锅中倒油烧开加入辣酱用勺子化开，再加入豆豉、辣椒面和干豆角翻炒，依次加入盐、老抽、料酒进行调味。
第七步，将炒好的干豆角铺在扣肉上面，用勺子把它们压平。放进蒸锅中蒸一个半小时，开锅将碗扣过去，撒上葱花就可食用了。
这样 *** 的扣肉非常的好吃，肉质口感都特别的棒，喜欢的朋友可以尝试在家做一下，你是否喜欢吃扣肉呢？
明天继续更新家常菜，请关注乡村潘哥，潘哥每天都会发布视频及图文，喜欢的朋友可以每天来看看，感谢支持！
喝点烧酒，来几块扣肉，肉质鲜美，口感软糯。
· *** 扣肉，需选择脂肪层分明的五花肉，先将其皮放入锅中烤至微焦，高温可有效去除腥味。五花肉需焯水，煮沸后再煮几分钟即可。
·扣肉用腌菜做配料，这种腌菜是当地特产的南风腌菜，先将其用清水浸泡，待油温六成热时放入五花肉炸至金黄色。
·炸好的肉需放入冷水中浸泡片刻，再切成薄片，厚度可根据个人喜好而定。喜欢大块吃肉的人可切厚一些，切至约1厘米即可。 *** 扣肉时，我习惯先进行码味处理，这样更入味。
·撒上适量盐、胡椒粉和糖色，注意不是老抽，而是糖色。
·加入少许酱油和南乳汁，抓匀后放入碗中，将五花肉依次摆放整齐。这是三碗扣肉的配料，将五花肉的边角料炒香后加入大蒜和生姜。
·这是已经剁碎的腌菜，南风腌菜，取一份盐菜，加入适量盐和酱油，再加入刘派楼黑豆豉，拌匀即可。
·将炒好的腌菜覆盖在扣肉上，放入蒸笼中蒸约1小时左右即可。
·取出碗，揭盖品尝，烫口美味！
美味扣肉多种做法，肥而不腻一学就会！民间素有“贴秋膘”的说法，以肉贴膘最美味的当属五花扣肉，肥而不腻，肉质鲜嫩，老幼皆宜，今天就来学习做美味扣肉吧！
山药扣肉
原料：五花肉、山药、油、盐、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖
做法：
1. 猪五花肉用水煮至6成熟，捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。
2. 锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制，煎至表面焦黄，肉皮朝下用卤汁炸制过的表皮起皱，用刀切成大片。
3. 用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香，加1汤匙白糖，炒匀。
4. 倒入切好的五花肉片，翻炒均匀，倒入适量清水、老抽，加盐，小火炖制约20分钟。
5. 山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。
6. 捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即，倒入刚才煮肉的汤汁，上笼屉蒸40分钟即可。
梅干菜扣肉
原料：五花肉500克、梅干菜100克、冰糖3小颗、姜1块、八角2颗、料酒、生抽1茶匙、老抽、白砂糖1茶匙、小葱1把
做法：
1. 猪肉去毛，洗净；梅干菜洗干净上面的盐份，切碎，再浸泡至无咸味。
2. 锅内放清水把猪肉放入，放入生抽、冰糖、生姜块、香葱、八角，把猪肉炖煮20分钟，并把煮出的泡沫撇去。
3. 煮好的猪肉，用牙签插满洞、再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽、沥干水份。
4. 锅内油热，放入猪肉块的皮朝下炸，刚下去的时侯用锅盖盖2分钟，炸制酱红色，捞出放凉，切成5~8毫米的肉片。
5. 锅内热油，将沥干水份的梅干菜，放入炒香、加入少量白糖、生抽调味。
6. 将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内，均匀的洒上少量糖，盐调味，将炒香的梅干菜，铺上表面，并用汤匙压紧实，中火蒸30分钟即可。
莲蓬扣肉
原料：五花肉500克、梅干菜100克、莲子50克、姜、葱、蒜、老抽酱油1匙、生抽1匙、料酒1匙、白糖、冰糖3个、八角1个、香叶一片
做法：
1. 梅干菜和莲子用水泡发；五花肉放入水中加八角、香叶、姜煮约15分钟，约7熟；捞出后浸入凉水中；擦干水分刷上一层蜂蜜。
2. 锅里油烧至8成热，将肉皮向下放入油锅中炸至肉皮起泡，切成5毫米左右的肉片。
3. 切好的肉片拌上老抽、生抽、料酒，腌2分钟；将莲子用肉片裹起来，肉皮面朝下摆放在碗中。
4. 锅内热油放姜、蒜、干红辣椒爆香，将沥干水份的梅干菜，放入炒香，加入少量白糖、生抽调味。
5. 再将炒香的梅干菜，铺上肉卷表面，用压紧实，将碗放入蒸锅中，中火蒸60分钟左右即可。
豆豉扣肉
原料：五花肉、蜂蜜、油、豆豉
做法：
1. 选带皮的五花肉一大块，切断放锅里蒸熟，蒸熟后在肉皮上抹上一层蜂蜜。
2. 抹好蜂蜜后放入油锅里炸，炸至肉皮成金黄色。
3. 炸好后放入滚烫的热水中烫，肉皮起皱即可。
4. 肉凉了以后切成片，放上豆豉，放入锅里蒸20分钟左右。
猴头菇扣肉
原料：五花肉500克、猴头菇50克、西兰花、五香粉、葱姜、香油、豆瓣酱、蚝油、盐、糖、料酒
做法：
1. 猴头菇用温水泡发，反复漂洗几次，再浸泡1天，泡发的猴头菇挤干水分，切成大片。
2. 五花肉切成大片；加入五香粉、豆瓣酱、酱油、蚝油、盐、料酒、糖、香油搅拌均匀，加入葱姜，搅拌均匀腌制2小时。
3. 猴头菇码放在碗内四周，将腌制好的肉片，肉皮朝下码放在大碗中，上面再码上一层猴头菇片，将剩余的汤汁浇入扣肉碗中，放入蒸锅，蒸制1小时。
4. 蒸好后将碗取出，滤出汤汁，扣在盘子中，轻轻拿掉碗，周围码上焯水的西兰花。
5. 将滤出的汤汁倒在炒锅中，烧开勾芡，倒在扣肉的上面即可。
萝卜丝扣肉
原料：带皮猪前腿肉、老抽、料酒、干萝卜丝、八角、桂皮、姜片、李锦记红烧汁、老抽、盐、冰糖
做法：
1. 干萝卜丝用净水浸泡3小时，完全泡发后洗净沥干。
2. 锅中放足量油，煸炒香料，萝卜丝倒入翻炒，加入调味料，放盐调味，冲入开水，中大火煮5分钟关火。
3. 猪肉洗净，沥干水份，放入容器，加入适量老抽和料酒，让颜色上足肉身，冰箱冷藏腌渍4小时。
4. 锅中放油，烧热，放入猪肉炸至金黄，略凉后切片。
5. 扣肉切片码放在蒸器内，，把已经上足味道的萝卜丝盖在扣肉上，开水上锅，中大火蒸60分钟即可。
芋头扣肉
原料：芋头300克、五花肉300克、橄榄菜2大勺、油、盐、酱油2汤匙、花椒20克、老抽1汤匙、白酒1汤匙、白糖
做法：
1. 猪肉切成方块，冷水入锅，加点白酒，煮熟，放凉，用竹签在猪皮上插上小洞。
2. 把1汤匙酱油+老抽兑开，往猪肉身上抹匀，晾干。
3. 把猪肉放入4成热的油中，中小火慢炸，直到猪肉外表金黄即可，放凉切片
4. 香芋切成和猪肉一样厚薄大小的片片，下锅炸直金黄色装起。
5. 取一个深碗，把猪肉和香芋一片片的码好，整齐有皮的一面往下。
6. 锅里留少许油，下入花椒，炸香，连油带花椒装起，调入橄榄菜、1勺酱油、盐、糖，淋在肉上面，上锅蒸30分钟即可。
腐乳扣肉
原料：带皮五花肉500克、腐乳2-3块、腐乳汁、豆腐1块
做法：
1. 把五花肉洗干净，冷水下锅，大约煮20分钟，筷子能扎入五花肉里即可捞出，放凉。
2. 把腐乳和腐乳汁放小碗里，加适量的水，碾碎腐乳。
3. 炒锅内放油，油七成热时，把五花肉放入炸，不断的翻动肉块，炸到肉皮稍微硬硬时捞出。
4. 把炸过的肉块切成均匀的肉片，倒入调好的腐乳汁，用手抓匀。
5. 拿一个碗，肉皮朝下摆放在碗中，把豆腐切块摆放在肉块上面，上蒸锅蒸1小时以上，取出碗，倒出一部分汁，取一盘子置于碗上，快速翻转，将肉片扣于盘内即可。
益阳传统的美食有哪些？这几种一定要试试作为一名典型的吃货，一定要尝尝美食，今天就为大家整理了几道益阳美食。
银城益阳
美食一:松花皮蛋
松花皮蛋一般指皮蛋。 皮蛋，又称松花蛋、变蛋等。松花皮蛋的松花——白色的结晶花纹，它是蛋白质水解过程中生成的盐类和游离的氨基酸沿不同的方向扩散沉淀形成的。
益阳松花皮蛋呈棕色或绿褐色，肉体柔软，晶莹透亮，指触不沾，富有弹性，玳瑁皮层，内嵌乳白色松枝图象。松花皮蛋营养丰富，不仅味美醇香，且清凉爽口，食之不腻，易消化，有增加食欲、降血压、解热息火等功能。作冷盘美肴，亦为传统食法。
青椒皮蛋
美食二:益阳麻辣烫
麻辣烫料炒好了锅底能更香，成色更好，再配以上好的药材提香，能达到事半功倍的成效，红红的汤料让人看到后口水欲滴，勾发强烈的食欲！而真正提升口味的关键点则在油碟的配制上，麻辣烫的特色就在于此，光是油碟就要十多种材料调配，口感以咸香为主。很多城市做火锅式的麻辣烫都改变了麻辣烫原来的面目，更别提口味如何了，口味一般都比较，所以让人吃后回味无穷，会有下次再吃的想法！
益阳麻辣烫
美食三：安化擂茶
安化擂茶主要以桃江绿茶、芝麻、花生、炒米、白糖或盐为原料，具清热消暑、补气养生之功效。
益阳市境内桃江、安化两县，喝擂茶早已成为习俗，几乎家家户户备有陶制擂钵、擂钵架、擂茶棒。做好后，喝起来清凉可口，滋味甘醇，四季可饮，尤以暑季为盛。有客来时，用大碗盛满，客人随喝随添，客人喝得越多，主人越是高兴。这是接待常客。
安化擂茶 ***
美食四：西湖咸蛋
西湖咸蛋又名朱砂盐蛋，有500年的 *** 历史。
采用滨湖蛋鸭所产鲜蛋，经配料、入池滚灰、仓储等近十道工序精细 *** 而成。蛋体大小一致滚灰均匀；收内气室小，蛋白鲜嫩，蛋黄桔红色，穿心化油，呈现粒粒朱砂；吃起来咸淡适宜、香浓味美、开胃爽口。
西湖咸蛋
美食五:豆豉扣肉
走油豆豉扣肉是一道湖南省的特色传统名菜，属于湘菜。香味浓郁，吃口不腻，软烂鲜美口，豆豉味 。豆豉选用著名的湖南浏阳“一品香”窝心豆豉；肉入托盘，置于笼屉中，隔水蒸约15 分钟左右，大体以蒸至断生为度，肉皮炸至虎皮色，呈折皱状态，由于表皮颜色油亮还有斑纹像虎皮，所以在当时这道菜被称为“虎皮扣肉”。蒸时肉中脂脑渗入豆豉之中，吃口不腻，味道极好。
豆豉扣肉
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随着春节来临，在云南的大街小巷，从乡村到城市都在备年货，人们都忙得不亦乐乎，云南春节是最有年味的地方，每年春节都会有从北京、上海、广州、深圳这些大城市的人来云南过春节，那么云南春节前夕，云南人民最重要的一顿饭，那就是杀猪饭，这个场面如同摆酒席，长街宴一样热闹壮观。
云南的乡村杀猪饭很普遍，每到腊月腊八节过后，云南的乡村就会杀年猪，腌腊肉过春节，这是云南人民的传统，农村基本每家每户都会饲养年猪，要养一年到两年，到过年了猪长肥了，就要杀年猪过年，杀年猪要准备杀猪饭。
杀猪饭就是一个村的人来帮忙打理年猪肉，然后全村男女老少一起来吃饭，今天你帮我家，明天帮你家，这样在腊月后本月基本一个村里都是有杀猪饭，外地游客如果进入村寨，也可以尝这道杀猪饭美食，如果人少，好客热情得云南人民是不会收费的，如果游客较多，那么也会收取一点费用，大概一桌要350元左右，但是这个杀猪饭满桌子的大肉，各种特色菜，游客那是相当划算的，你如果在城市这一桌菜至少得上千元，但是还吃不到如此地道土猪肉，农家菜。
云南杀猪饭一般配菜大概有这些：1、现酥酥肉
2 烧皮子3 卤肘子4 排骨炖藕5 腌菜肉6 肥肠小肠(红烧)7 凉拌猪头肉8 豆豉(扣肉)9 八宝饭10蒸笼菜11土鸡蛋12猪血13甜白酒14凉菜花生 15老腊肉煮地豆米16洋芋片17米饭饮料矿泉水，这些就是云南杀猪饭桌子上的主菜，看看满满一桌子，让你禁不住流口水的美食。
很多外省游客每到春节来临之前提前来云南走乡串户，特意就是为了吃上云南得一顿正宗杀猪饭，如果你在这个春节来临之前，已经来到云南，记得一定要去乡村吃一顿杀猪饭，这是云南人民过年的传统，也是一道特色美食。
杀猪饭吃完之后，亲朋好友退去，主人就要腌制火腿，腊肉、香肠，把猪肉做成各种美食，供来年吃一年。
其实杀猪饭在云南、四川、贵州、湖南湘西、湖北恩施一带都有，但是在云南的杀猪饭最为隆重，你吃过云南的春节杀猪饭吗？欢迎留言、关注我，每天分享不同的旅行世界。
#分享新生活##云南杀猪饭##腊肉##春节将至，你回家过年吗#
中国八大菜系之湘菜，香辣酥香、超级下饭，来看看有你喜欢的 吗今天中午正在吃饭的时候，朋友一个 *** 打来，我刚开始还以为是有啥好事要跟我说呢，结果人家直接来一句，你写的美食文我不管文章质量好不好，你明明知道我爱吃辣的，可你偏偏就不写口味重的湘菜，跟你说了很多次了，要你写一篇湘菜出来，你就是不写，我生气啦！
看着朋友要生气了我赶紧说因为最近太忙了，正打算今天写湘菜的，这不还没有发布嘛，你就打 *** 来了，然后给朋友看了今天准备发的文章之后她才愿意相信我一次。
幸好之前有准备，不然今天还不知道要怎么被朋友说呢，突然发现人老了，记忆都不太好了，一忙就忘记答应朋友的事情了。闲话不多说了，下面还是来看看湘菜中有哪些值得平常的特色菜。
1、祖庵鱼翅
这道菜是湖南传统名菜之一。据传，此菜为清光绪进士、湖南督军谭延闿（字祖庵）的家厨曹敬臣所创。他将红煨鱼翅的 *** 改为鸡肉、猪肘肉与鱼翅同煨，使原料中的蛋白质、脂肪及无机盐等营养素在煨制过程中缓慢透入鱼翅，融为一体，从而改变鱼翅所含不完全蛋白质的状况，弥补了以往汤味鲜但鱼翅味差的不足。而这道菜名也是以这位督军的名字来命名。
2、花菇无黄蛋
这道菜是长沙的传统名菜，花菇无黄蛋 *** 的关键在于掌握火候，既要蒸熟，又不能让蛋清流出，破坏造型。做好之后大家可以看到蛋面光滑不破，质地异常鲜嫩。顾客吃到这种没有蛋黄的鸡蛋，往往都是惊叹不已的。
3、东安子鸡
这道菜应该算是湘菜中的家常菜，是用当地的子鸡先煮至半熟，切成长条，然后油锅煸炒而成。做好之后的东安子鸡肉质细嫩，集酸、辣、鲜、香为一体，男女老少都喜爱。
4、发丝百叶
这也是一道家常菜，大家都知道牛肉很美味，其实牛肚子里的一些东西也是可以做成一道美食的，就比如这道发丝百叶，它是取牛肚内壁中的皱褶部位，（一般都是称做百叶），煮熟之后，切细丝如发，然后熘炒而成。做好之后不仅色白脆嫩，而且香辣爽口，很是下饭。
5、全家福
湘菜中的全家福是传统家宴的头道菜，象征着合家欢乐，幸福美满。不过她的用料种类还是比较多的，一般主料为：油炸肉丸、蛋肉卷、水发炸肉皮、净冬笋、水发豆笋、水发木耳、素肉片、熟肚片、碱发墨鱼片、鸡肫、鸡肝等。做工复杂而精细，做好之后色彩艳丽，咸鲜味浓，香醇适口，营养丰富，深受人们的喜爱。
6、剁椒鱼头
剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，它通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。做成之后的菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩，肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口，很多人说如果选择吃湘菜，你不吃剁椒鱼头那就不算吃过真正的湘菜，虽然有些夸张啊，但也说明这个剁椒鱼头在湘菜中的地位及受人喜爱的程度之高啊。
据统计，现在湖南不同风味的地方菜和风味名菜有达八百多种，这里只是介绍一些常见的湘菜，其实除了这些还有毛氏红烧肉、板栗烧菜心、炒血鸭、湘西酸肉、走油豆豉扣肉、腊味合蒸、辣椒炒肉等等都是很受欢迎的，如果喜欢吃湘菜的朋友，可以做一个更详细的了解，如果能够一一去品尝这些菜那就更好了。
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虎皮扣肉这道硬菜，平时想吃的时候，只能在餐馆里点了解解馋，今天就教给大家最正宗的做法，保证做出来的比饭店里的还好吃，一起学起来。
【萝卜干扣肉】
需要准备的食材：五花肉、料酒、白砂糖、萝卜干、食用油、生姜、大蒜、生抽、辣椒酱、黑豆豉、老干妈、辣椒粉、食用盐、鸡精
具体做法步骤如下：
1.五花肉洗净后，放进锅中，加入适量清水，再倒入一瓶盖料酒，然后盖上盖子，煮上二十分钟左右后，开盖捞出来放在一旁备用，煮肉的水不要倒掉，等会还要用到。
2.重新起锅炒糖色，先加入三勺白砂糖，然后用小火不断翻炒，等糖色变成枣红色，接着立即加入一碗开水，翻拌均匀后盛进小碗中备用。
3.准备一把干萝卜，放进盆中，用清水浸泡开。
4.将五花肉放在砧板上，用牙签给五花肉的猪皮戳小孔，使得其在炖煮的时候能够更好地入味。接着把五花肉装进碗中，淋上备好的糖色，可以试着用手将它涂抹均匀。再准备几根一次性筷子，将筷子掰成四、五厘米长的小段，然后将它们插入肉皮中，这个 *** 可以在炸肉时很好地防止肉皮接触到锅底。
5.起锅，等锅热后，倒入多一点的食用油，等油温六成热时，把肉放进油锅中，转中小火慢炸七分钟左右后给肉翻个面，用勺子把热油往肉上浇，这样能让它受热更加均匀。再次炸至七分钟左右，肉已经全部变色，就可以将其捞出来了。
6.将炸好的肉捞出来放进刚刚煮肉的水中，再煮上二十分钟。期间我们来准备配料，把泡好的萝卜干切碎丁，生姜和大蒜分别切成姜米和蒜米。
7.五花肉煮好后从锅中捞出来，拽出插在肉里的筷子扔掉，将肉放在砧板上切薄片，可以把肉上不平整的地方切下来一些，这样切出来的肉更均匀好看。切好后肉皮朝下，整齐地码放在碗中，淋入适量生抽。
8.起锅，加入少量食用油，等油热后，加入切好的萝卜干，快速旺火翻炒两分钟左右，先盛出来备用。将锅洗净后，重新倒入适量食用油，先把蒜米倒进去煸香，接着加入少量辣椒酱炒出红油，然后再加入一小把黑豆豉，继续翻炒。出香后，倒入辣椒粉和适量老干妈，接着把萝卜干加进来一起炒，然后把五花肉的边角料倒进来一起翻炒。最后，给锅中的食材调味，先加入适量食用盐，一勺鸡精，适量生抽，再次翻炒均匀。
9.炒好后，盛出来平铺在码好的扣肉上，用勺子按压紧实。准备一个蒸锅，水开后，转中火，把装有扣肉的碗放进去蒸一小时左右。时间到了以后，开盖取出，把碗里的多余辣椒油倒出来一些，然后盖上一个盘子，把它翻过来，淋上刚刚倒出来的辣椒油，这道色泽鲜亮的虎皮扣肉就做好了。
【爱心小贴士】
1.炸肉时，如果怕油溅出来，可以把锅盖盖上。
2.也可以用电压力锅代替蒸锅，这样更省时。
酥烂的口感与红艳的色泽，让这道虎皮扣肉成为了餐桌上的一抹亮色，大大满足了人的口腹之欲。想要在家人朋友面前露一手的朋友，可以收藏下来试一试，绝对能让你出圈。今天的美食分享就到这了，感谢观看。
六分肥四分瘦，吃起来满嘴流油如果说有什么能像臭豆腐、榴莲一样评价两极的肉食，那一定是五花肉。
“最反感看到电视节目中一些所谓的营养师对某些胆固醇高的食物指指点点，好像肥猪肉、五花肉对人体来说就是慢性毒药”，蔡澜就曾经一句话总结了中国人对五花肉的爱和恨。
当别人都在嫌肥爱瘦时，五花肉的坚定爱好者却认为，五花肉有着一份 *** 的浪漫。
丝丝瘦肉，是盛开在雪白肥肉上的粉红花蕊。六分肥四分瘦，才是猪肉界的魔鬼身材。
五花肉又名方肉、三层肉，它位于猪的腹部，因为猪腹部脂肪组织多，其中又夹带着肌肉组织，一层红肉一层肥肉间隔，故称“五花肉”。
猪五花之中，上五花香，下五花嫩，精五花美。
紧挨着肋排骨的五花肉，叫上五花肉。三肥两瘦，肥肉厚而多，瘦肉夹层少，吃起来会比较油腻，但用来做肉臊子，炒回锅肉，肥美甘香的油脂能让一整栋楼为之震颤！
位于猪腹部的五花叫下五花、腹五花，别看猪肚腩松松垮垮的，其实小猪肚腩也有瘦肉，三瘦两肥、肉质紧实，是做梅菜扣肉、甜烧白的首选。
而五花中的极品，是下五花里的精品五花，肥瘦相间，可多达七层甚至十层。
脂肪与瘦肉交织，色泽粉红，也是最矜贵的五花肉。
五花肉中含有氨基酸和糖，在高温下会产生美拉德反应，生成复杂的香味物质，而五花肉中的脂肪则会把美拉德反应过来，一些脂溶性的香味留在食物里。
肥肉遇热容易化，丰厚的脂肪让瘦肉久煮也不柴，嫩且最多汁。五花肉的香和嫩，是中国人对五花肉的爱和欲。
对猪肉身上最花俏的部位，中国人也演绎得花俏，从两广的扣蒸到两湖的粉蒸，从江浙的精致到天府之国的爆裂，当你快乐吃胖的时候，没有一块五花肉是无辜的。
今天就为你盘点中国十大五花肉，看看你对五花肉能有多花心？
最讲究：江浙东坡肉
“慢著火，少著水，火候足时它自美”，注入了对生命的热爱的东坡肉，是五花肉里的国民级偶像。
观之色如玛瑙，夹之酥如豆腐，肥肉润如膏脂，瘦肉酥软入心。一块肥美的五花肉，离不开好的酒和肉。
麻将大小的东坡肉，肥瘦相间，最耐得住长时间的细火慢焖。
酒，则以黄酒之乡绍兴出品。地处水乡的绍兴，拥有澄澈的鉴湖水、饱满的绍兴糯米，使得酿造出来的绍兴黄酒含有丰富的谷氨酸、天门冬氨酸。这，是绍兴黄酒独特的鲜味来源。
陈年绍酒芳香物质浓厚，用来炖煮东坡肉，其自带的芳香物质、乙醇与游离脂肪酸生成的酯类芳香物，能辟除肉腥。
乙酵的双重溶性又能将脂肪分散入汤，让五花肉变得肥而不腻，堪称“肉的魔法”。
最家常：上海红烧肉
一家烧肉万家香，红烧肉动人之处在于它的肥而不腻，而精髓全在一个“烧”字。
肉先小炒一下把油都“逼册来”，然后加入酱汁小火慢炖，五花肉中的脂肪在长时间文火的温柔攻势下，溶解出黏糯的口感，滋味开始浓缩。在糖、酒、酱油的助攻下，五花肉敞开爱的心扉，以一身宝石般剔透的红装闪亮登场。
“一手酱油瓶，一手糖罐头”，上海妈妈总是把红烧肉烧得黑亮黑亮的。
鲜亮、跳跃的肉块儿在筷子上微微颤动，隐隐的油光蘸到米粒上，连大米饭也沾了肉的光，被狼吞虎咽地塞进嘴里。
最脆皮：香港烧腩仔
烧腩仔，是港式茶楼里的经典。
“食时酥为上，脆次之，硬则下矣”，一块好的脆肉烧肉，皮薄而酥，咬下去会有一声清脆爆响。
“凡烧猪肉，须耐性。先炙里面肉，使油膏走入皮内，则皮松脆而味不走。若先炙皮，则肉中之油尽落火上，皮既焦硬，味亦不佳”，粤式脆皮烧肉循袁枚《随园食单》中的烧制 *** ，除酒与油外，还会饴糖、浙醋使之发色脆化；内腔涂抹五香粉、南乳、酱料等，使之味厚香浓。
香港陈六记饭店的“炭烧五层楼”可谓名满香江。从顶层说起，由脆皮、肥油、嫩肉、软骨和底层瘦肉构成，吃过的朋友称：“就像味蕾看了一部《速度与 *** 》”。
而广州利苑酒家的“冰烧三层肉”，把烧肉皮烧得跟冰片一样薄脆，堪称脆皮烧肉的更高境界。
最市井：川渝回锅肉
要评判一家川菜馆的好坏，点一盘回锅肉就知道了。
最早的回锅肉用的是二刀肉（即后腿肉），白肥红瘦，各自拥半，爆炒后会卷曲成灯盏窝。极其包容的回锅肉，又让三肥两瘦的五花肉坚定地被选择。
郫县酱豆瓣酱，是川味的灵魂，也是回锅肉的秘密武器。
五花肉在沸水里游个泳，肉块表层迅速熟化，将肉汁紧紧锁在肉块之内。当红润光亮的豆瓣、油绿的蒜苗与五花肉在火上胜利会师，猛火逼出了丰腴的汁水，五花肉变得薄瘦而香猛，闪耀着闪闪的金边。
最 *** ：湖北粉蒸肉
张爱玲在《之一炉香》里曾说女主角的脸像粉蒸肉。肌肤白里透红、软糯又丰润，对女性来说，无疑是盛赞。
对于湖北人来说，粉蒸肉则是兼顾面子和里子的存在。
粉蒸肉，就是米粉裹着五花肉蒸制。大米粗细有讲究，粗了蒸不透，细了没口感。磨好后加入卤料，小火炒到粒粒金黄，就成为了 *** 粉蒸肉的那一层“面子”。
“里子”，瘦肉容易干柴，唯有瘦中带肥、肥不压瘦的五花肉可以胜任。
就连世人眼中清心寡欲的木心先生吃过都说：“山气清新，胃欲亢盛，粗粒子米粉加酱油蒸出来的肥猪肉，简直迷人。心想，此物与炒青菜、萝卜汤之类同食，堪爱吃一辈子。”
最软糯：岭南梅菜扣肉
岭南人对五花肉的热爱，全在一个“扣”字上。
广东的“扣”，是把菜和肉相间拼砌成圆包状。出锅时一碗一盘翻转倒扣，梅菜垫底深藏功与名，让五花肉丰腴肥美地亮相。
粤菜里的梅菜扣肉用的是惠州、梅州等地的梅菜。更好吃的梅菜，是冬天被露水打过的芥菜，客家人称为三月菜，口感甘甜。把新鲜的梅菜心经过晾晒、撒盐腌制再晾晒，一颗颗油光乌黑有米香的梅菜，便成了客家人餐桌上的的“黄金”。
长时间的高温蒸制如同长时间慢炖一样，五花肉的脂肪融入到梅菜之中，让梅菜变得甘香油润，梅菜的酸甜则又给肉赋予了清香，一菜一肉合谋，双双成为了米饭杀手。
最乡土：广西荔浦扣肉
相比菜肉皆软烂味咸的梅菜扣肉，广西荔浦特产的槟榔芋头，让扣肉多了一层起粉糯的口感体验。
在桂北一带，广西人逢年节必吃的松皮扣肉，让扣肉的层次感顶到了天花板。将五花肉皮扎孔，投入200度高温的油锅中，表皮油脂在高温中大量溶解，出锅后投入冷水之中，如同铸剑淬火，让五花肉表面形成沟壑纵横的虎皮纹。
芋头表面泛起的紫色槟榔花纹，是它淀粉含量充足的证据，油炸后才得外表金黄焦酥、内里香甜粉糯。一片五花肉夹一片芋头，上锅蒸制，“一翻一扣”，味和形终于合体。
当这份广西人嘴里的“当头菜”上桌，只吃芋头不吃肉的孩子，都是被大人宠着长大的心头肉。
最治愈：台北卤肉饭
对于台湾人来说，没有比卤肉饭更熨贴的食物了。十多块就能吃到一碗的卤肉饭。热情的老板还会叮嘱你：“饭要吃到饱，不用钱。”
台湾早期物资贫乏，妈妈们把肉贩不要的猪皮、肉碎，用酱油卤成一锅，既有油水，又让白米饭变得有滋有味。
舒国治先生在《台北小吃札记》中这么写到：“卤肉饭的肉必须切成小条，肥、瘦、皮皆在那一小条上，浇得白米饭顶，危颤颤抖动方成。”
卤肉饭的灵魂还在那一罐台湾人家传的红葱酥里。用油把红葱头碎炸得酥脆，加糖、酱油膏、五香、米酒等，和猪肉丁一起炒，每个台湾人都能从这种香气里找到故乡。
热气腾腾的米饭，熬出胶原蛋白的肉汁，一碗卤肉饭，是贫苦时代里的温情，也是今天我们失意时的深夜食堂。
最甜蜜：川渝甜烧白
扣肉的道场不仅在两广两湖，还在四川。
咸味的扣肉，广东有梅菜扣肉、广西有荔浦扣肉，湖南有豆豉扣肉，四川则有香艳豪横的盐菜扣肉（咸烧白）。但说到甜味的扣肉，唯有蜀地一枝独秀。
“甜烧白”，因肉中夹了洗沙也叫“夹沙肉”，与“咸烧白”同列巴蜀坝坝宴中各种“八大碗”、“九大碗”里的压轴大菜。
将白糖炒制的细腻豆沙，包裹在肥瘦相间的五花肉，混合用白糖蒸得粒粒发光的糯米，一同入大火蒸熟，出锅再撒白糖。
覆在糯米上的五花肉丰腴大方，宛如 *** 的冰川，白糖如积雪闪闪发光。冰川下隐隐透出的石色，则是孩子苦寻良久的豆沙，入口甜糯丰盈，不负等待。
明知是糖分和脂肪的结合体，吃了以后会长肉血糖还会高，但曾经带着大口吃肉的美食期待的父辈，总是割舍这一口猪肉。
至于小孩嘛，一切无忌。
最多汁：陕西腊汁肉夹馍
最传统的肉夹馍，“肉”专指腊汁肉。老陕西人爱用带着骨头的肋条肉，这里的肉既有五花肉花一样的肥瘦肉层叠，又有小排浓郁的骨香和周边瘦肉。
腊汁则是“老汤”，是肉夹馍老店之“魂”。加入甘松，山奈，荜拨等中草药和香料，跟肉一起，前半夜煮，后半夜闷，一锅腊汁肉炖得脂浓味美，肥肉不腻，瘦肉不柴。
把用老汤炖得烂熟的腊汁肉切成碎碎，夹到开口的馍馍里，六分瘦三分肥一分皮，听老板推荐的准没错！
“一个人的美食，是另一个人的毒药”，不爱吃五花肉的理由，是因为油腻、胆固醇太高、吃多了容易发胖。
但爱吃五花肉的理由，一个人却有一千个答案。
被视作“不良嗜好”的五花肉，家里的老人也会像小孩馋着要吃糖似的，背着儿女偷吃一顿。然后在孩子又气又恼的目光里，摸着饱足的肚皮，笑着露出掉剩下的三颗牙齿。
爷爷辈经历过灾荒，对于动物脂肪有一种更强烈的渴望，嗜肥嗜甜。五花肉是他们艰苦岁月里丰盛的记忆：“清贫的日子，像五花肉一样慢慢熬，就美了。”
“可是我想问一下营养师，没有了猪油的食品能吃出那种幸福致死的感觉来吗？”
对美食家来说，他们也绝不会因为食物的胆固醇高，而忽略里食物本身绝佳的口感而不向大众推荐。
那么，我为什么爱五花肉呢？
大概爱的是它身上的弹性和松弛。
它能经得住浓油赤酱的慢炖，不惧“高温”的爆炒和油炸，也承受得住“高压”的扣蒸和粉蒸。它做得了中国之一硬菜，也甘退居成为东北酸菜锅里的配角。
它满足了人们底层的口腹之欲，也演绎出了人生的质感。爱吃它的人，我想也像挨得住生活的无数拳重击吧。
