用料：
瘦肉300g，姜4片，香菜1根，紫菜适量，辣椒酱半勺，香醋2勺，淀粉150g，鸡精1茶匙，盐1茶匙，糖少许，花椒粉少许芝麻香油适量。
步骤：
1、先把瘦肉洗净，切成片放到绞肉机里，把姜切末放进去，再放入盐、鸡精、糖，一起打成肉泥；
2、把打好的肉泥取出放到碗里，倒入少许清水，朝着一个方向搅拌，淀粉分三次放到肉泥里，分几次加水充分搅拌，直到肉挂上劲，放冰箱里冷藏半小时左右；
3、烧一锅开水，准备一只大碗，把紫菜撕片放进去，香菜洗净切段放进去，放入辣椒酱、香醋、胡椒粉、盐、少许糖；
4、锅里的水烧开后，把冰箱里的肉泥取出来，用勺子一勺一勺地舀进去，等肉片都浮起来，就煮好了；
5、煮好的肉片和汤一起舀进碗里，具体调料可以根据自己口味和汤的多少调整，最后撒上芝麻香油提鲜，就可以上桌啦！
让美食变得家常，与家人一起分享，唯爱与美食不可辜负！
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寒冬腊月芹菜香，这5道芹菜做的川味家常菜，好吃下饭，去油解腻哈喽大家好，我是小帅轻美食。
说起芹菜大家肯定都不陌生，香味浓郁，口感脆嫩，不管是做配菜还是调味都是很好的食材。而且营养也很丰富。
虽说现在一年四季都能买到芹菜，但大都是大棚蔬菜，会吃的人都知道，只有经历了冬季的寒冷，翠绿的芹菜才是最香的。
冬季里因为需要吃一些热量高的肉类来御寒，饮食难免油腻一些，吃点芹菜去油解腻再合适不过。
今天小帅就分享5道用芹菜做的川味家常菜，喜欢的记得收藏到你自家的餐桌哦。
《酸辣芹菜肉丝》
配料：四川泡菜（泡椒，泡仔姜），芹菜，猪瘦肉。
做法：
①四川泡菜切丁备用，瘦肉切丝加入葱姜水，淀粉抓匀腌制。芹菜切断备用。
②锅先烧热，倒入食用油烧至6成热，下入肉丝快速滑熟，再下入切好的泡菜炒出香味，放少许豆瓣酱调味。最后放入芹菜炒至断生，调味即可。
上面这个是芹菜最常见的吃法。讲究猛火快炒，现炒现吃。
《芹菜炒牛肉》
配料：牛里脊肉，芹菜，小米辣，姜蒜，鸡蛋。
做法：
①牛肉逆着纹路切薄片，芹菜切段。
②牛肉加料酒，鸡蛋清，生抽，老抽，淀粉抓匀腌制10分钟。小米辣，姜蒜切末。
③锅中倒入适量食用油，油温6成下入牛肉炒制完全变色后捞出备用。
锅中再放油，下入姜蒜，小米辣炒香，倒入芹菜翻炒均匀，再倒入炒好的牛肉炒匀，调味即可。
这道菜同样讲究猛火快炒，家里 *** 建议量少一点，不然火力跟不上。
《芹菜烩粉条》
配料：红薯粉丝，芹菜，猪肉，猪油。
做法：
①红薯粉丝提前泡软备用，猪肉切片，芹菜切段。
②锅中放猪油烧热，下入猪肉炒香，放少许豆瓣酱，豆豉调味，倒入1碗清水煮开后放入泡好的粉丝，大火煮制，待水分快干时倒入芹菜段增香，1分钟后调味即可。
《芹菜炒香干》
配料：芹菜，猪肉，豆腐干。
做法：
①猪肉切丝加淀粉，生抽腌制入味。芹菜，豆腐干切条备用。豆腐干下开水锅汆烫1分钟祛除苦涩味。
②锅中烧油，油温6成热下入肉丝炒至变色，下入豆瓣酱炒香，先下豆干炒入味，最后放芹菜炒至断生调味即可。
这道菜下酒和下饭都非常合适，关键在于豆干要汆水，不然很苦。
《芹菜花生》
配料：芹菜，花生米，花椒粒，香料（桂皮，八角，香叶）
做法：
①花生米倒入清水中，放花椒，香料浸泡1小时后开火，水开后煮20分钟，将花生捞出晾凉。
②芹菜切段，倒入开水中汆烫1分钟断生，捞出漂凉水，沥干水分。
③煮好的芹菜和花生混合，加入香油，白糖，食盐，花椒面，味精，生抽酱油，搅拌均匀即可。
#做饭吧！亲爱的# 鱼香肉丝鱼香肉丝是川菜中一道经典菜，虽然只是由简单的几样组合：肉丝、胡萝卜丝和黑木耳，但是有荤有素，没有鱼肉却能吃出鱼肉的鱼香味，做出来的肉丝软嫩、配料脆爽、口味咸甜酸辣兼备，色香味俱佳，非常下饭，今天我就来复刻老婆更爱吃的鱼香肉丝，太太乐527爱妻节，让男人下厨从过去变为潮流。今年的“527爱妻节”即将来临，各位男士们都准备好了吗？在行动中体验和感知每一餐平凡的饭菜背后，和妻子所付出的努力，用自己亲手做出的饭菜，表达你的爱意—— “爱的味道，让她尝到”
By 个性胜过姿色 【豆果美食官方认证达人】
用料- 里脊肉 250克
- 泡发木耳 40克
- 青椒 2个
- 胡萝卜 1个
- 香醋 4勺
- “太太乐原味鲜”头道生抽酱油 2勺
- 糖 3勺
- “太太乐”鸡精调味料（三鲜） 1勺
1、准备食材
2、把里脊肉切成肉丝，用少许盐和淀粉抓匀
3、胡萝卜去皮切丝，青椒去籽切丝，木耳切丝备用
4、碗中放入香醋4勺、糖3勺、“太太乐原味鲜”头道生抽酱油2勺、淀粉1勺、“太太乐”鸡精调味料（三鲜）1勺，半碗清水搅拌均匀。
5、锅内放入10克油，倒入肉丝翻炒，炒到肉丝变白断生后装盘备用
6、重新起锅，放入少许油爆香蒜片、干辣椒，倒入木耳丝/胡萝卜丝/青椒丝大火翻炒1分钟
7、倒入肉丝翻炒
8、倒入鱼香汁，翻炒均匀即可出锅装盘
9、来一盘鱼香肉丝，配上白米饭，让你吃得酣畅淋漓！
10、鱼香肉丝这样做,鲜香可口，用来下饭非常合适
小贴士1.在切肉前可先放到冰箱冷冻一会，这样更容易切一些。 2.腌肉的时候多放一点淀粉肉会更脆，少一点淀粉肉会更筋道。 3.酱汁提前兑好，在肉丝下锅炒均匀后立即可以倒入锅中，避免临时找酱汁引起遗漏 4.整个菜只需要很少的盐，只有在腌制肉丝的时候放一点点，因为酱油都有盐分 5. 太太乐 “527爱妻节”，号召男 *** 妻，从做一餐饭开始。爱这件事，不仅仅是情人之间的互诉衷肠。让爱人们共同品尝充满爱意的手作料理，留下专属于味觉的记忆——“爱的味道，让她尝到”。
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这是30年前的经典家常菜酸辣肉丝，酸酸爽爽好有滋味!#肉丝30年前这是一道饭店里桌桌必点的家常菜，酸爽开胃，下酒又下饭，而且做法还特别简单。
·首先猪左边的里脊肉先改刀成片，再改刀成丝，放入盐、生抽、老抽、葱姜水抓拌吸收全部水分，再放入干淀粉，然后放入食用油锁住水分。
·这道菜要想好吃酸泡椒是关键，它采用青红线椒、农家古法腌制，青红搭配酸爽开胃，好看又好吃，吃过的都在说，好让你感受一下小时候的味道。
·锅中油烧烂，下入肉丝快速滑散至7成熟，盛出备用。再次油烧烂放入蒜末、泡椒和配料，倒入肉丝、芹菜后，撒入生抽、鸡精、胡椒粉，记住出锅之前撒入辣椒粉和陈醋是好吃的关键。
肉丝这样做酸爽开胃，下酒又下饭，真的很美味，不好意思又要让你多吃两碗米饭。
美食推荐：豆芽炒肉丝、酸辣黄瓜条、尖椒肉丝的做法豆芽炒肉丝
材料：
黄豆芽、肉丝、酱油、料酒、盐、姜丝、油、葱花
做法：
1.黄豆芽洗净控水，肉丝加酱油，料酒，盐腌制15分钟。
2.锅放油烧热，姜丝爆香，倒肉丝煸炒，盛出待用。
3.炒锅重新放油，黄豆芽倒入，加适量盐，大火翻炒。
4.豆芽炒熟，将肉丝倒入，加点葱花出锅。
酸辣黄瓜条
材料：
黄瓜、姜、葱、干辣椒、香醋、白糖、酱油、花椒、油、盐、鸡精
做法：
1.黄瓜洗净切条，加少许盐腌制片刻。
2.葱、姜、辣椒全部切丝。
3.取一个小碗，加入白糖、香醋、酱油、和少许盐，鸡精搅拌均匀。
4.炒锅入油烧热，把葱、姜、辣椒倒入炸出香味，再把调好的料汁浇入，小火煮出香味关火。
5.把煮好的料汁浇入黄瓜中。
6.炒锅再加少许油炸香花椒，扔掉花椒。
7.然后把花椒油浇在黄瓜中，拌匀即可。
尖椒肉丝
材料：
青尖椒、猪肉、姜、淀粉、食用油、盐、鸡精、酱油、豆瓣酱
做法：
1.猪肉切丝后，放入少量淀粉拌匀，青尖椒和红辣椒切丝，姜切丝备用。
2.起锅倒油，油热后放入姜丝炒出香味。
3.将猪肉放入锅中翻炒，等猪肉熟了以后加入少量豆瓣酱，再放入青红尖椒翻炒均匀。
4.最后加入酱油、鸡精、盐、翻炒几下即可出锅。
用鱼香肉丝 可以勾住家人的胃By 茂蕾
用料- 肉丝 250克
- 黑木耳 1把
- 胡萝卜 半根
- 青椒 2个
- 葱（大葱） 适量
- 姜蒜末 适量
- 豆瓣酱 1勺
- 腌肉材料如下： 看下面
- 料酒 1勺
- 淀粉 1勺
- 生抽 2勺
- 老抽 1/2勺
- 蛋白 1个
- 酱汁材料43221如下： 看下面
- 香醋 4勺
- 白砂糖 2勺
- 生抽 2勺
- 清水 2勺
- 淀粉 1勺
1、肉切丝，放入一个鸡白，一汤勺料酒，两汤勺生抽，半汤勺老抽 ，一汤勺淀粉，拌匀腌制十分钟。
2、葱姜蒜切好备用。
3、青椒，胡萝卜，木耳切丝备用。
4、调料汁，四汤勺醋，两汤勺生抽，2汤勺白糖，一汤勺淀粉，2汤勺清水拌匀备用。
5、起锅放放入适量油，油热放入腌制好的肉丝，翻炒变色盛出。
6、另起锅放入适量油，放入葱姜蒜炒出香味。
7、放入一汤勺豆瓣酱，炒出红油。
8、倒入木耳，青椒 ，胡萝卜翻炒出香味。
9、倒入炒好的肉丝，和料汁。翻炒均匀就可以出锅了。
10、酸辣鲜香的鱼香肉丝，白米饭的标配喔。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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大厨教你做家常肉丝带底，咸鲜酸辣，孩子媳妇都说好吃河南人都知道有一道名菜叫：肉丝带底，此菜是一道集冷、热、荤、素俱全的复合型口味菜肴，口感鲜香酸爽，肉丝带底讲究诸味调和，成菜咸鲜酸辣，融合各种食材的香味。
肉丝带 *** 作视频
肉丝带底所用的原料：
韭黄，土芹（韭黄土芹大家都知道本身都非常鲜）
猪瘦肉（更好用里脊肉口感更嫩）
小料是：葱姜
肉丝带底的 *** *** ：
之一步：先把泡发好的粉皮改刀，粉皮我们用的是绿豆粉皮，也可以用其他的粉皮，粉皮不要太厚，大家做的时候提前浸泡。
第二步：韭黄切成段，土芹也切成段，大葱姜分别切好备用，猪肉切成肉丝。
第三步：肉丝码味上浆
肉丝内加入盐，胡椒粉，再加入料酒，然后用手抓匀，适当的加一点清水，让肉丝更嫩，再加蛋清抓匀，接着加入玉米淀粉上浆玉米淀粉抓匀之后加入酱油调色，加酱油是让肉丝看着更有食欲。
第四步：准备蒜泥
手捣的蒜泥更蒜香味更浓郁，蒜泥是拌粉皮的时候用的，蒜泥捣好之后开始调味，加入盐，味精，再加入生抽，加入白醋，再淋上香油，加上适量清水， 把味汁调和均匀即可。
*味汁一定要调的酸鲜适口，正宗的肉丝带底会加一些芥末。
第五步：热锅凉油滑锅，锅内加油，油热下入肉丝滑散，嫩熟倒出，锅内加底油炒香葱姜，然后下入土芹炒十几秒，接着下入韭黄翻炒，再下入滑好的肉丝翻炒均匀出锅。几种原料一定要注意下锅的顺序。
第六步：下面开始调味，加入盐，味精，一点胡椒粉
加入一品鲜生抽调味，再加酱油调色，翻炒均匀之后加点清水，加清水是让味汁多一点，这样拌粉皮的时候更好吃，这个调味要稍微重一点，炒好之后备用。
第七步：锅内加清水，加入盐调味，加盐的作用是让粉皮有底味，这样拌出来的粉皮会更有滋味，水开下入粉皮汆水，水再次烧开倒出粉皮用凉水冲凉。
这一步非常重要，一道菜好吃与否，就是这些一点点的小细节所决定的。
第八步：过水之后的粉皮一定要凉透，控净水份之后装盘，然后加入我们调制好的味汁，用筷子拌匀，再加上芝麻酱调味，最后加上我们炒好的拌菜即可。
【炒三丝】
配料：
绿豆芽250克，干豆腐3块，韭菜1块，
适量的油和盐，2片生姜，2片大蒜，少许米醋
1.准备各种食物并洗净韭菜和绿豆芽。
2.将韭菜切成几英寸，将干豆腐切成丝。
3.煮沸锅，加入干豆腐切丝，煮3-4分钟。取出并沥干。
4.用油加热锅，加入姜末，炸大蒜片，用高温将绿豆芽炒熟，倒入几米醋，然后将绿豆芽炒成碎片。
5.加入切碎的豆腐干，加盐搅拌均匀。快速加入韭菜，搅拌均匀即可食用。
【酸辣白菜】
配料：
大白菜1/2，适量的油和盐，生姜2片，大蒜2片，
20辣椒，10辣椒干，1汤匙酱油，1汤匙米醋等。
1.清洗白菜，切掉叶子，然后离开白菜。白菜叶可用于汤或其他菜肴。
2.将大白菜垂直切成两半。将白菜切成45度角。
3.根据样品将其余的白菜香蕉切得很好。从花梗上切下干辣椒，不再需要种子。然后切成两半，姜切成两半，大蒜切成薄片。
4.用油加热锅，然后用小火炸胡椒。将胡椒炸至稍烧。取出胡椒。
5.加入姜，大蒜片和辣椒，搅拌至香气。
6.大白菜切片在高温下油炸2-3分钟，直到变软。
7.撒上酱油，盐，米醋，盐和火，快速均匀搅拌，关火，放盘子上。
【蒜蓉炒蒜苗】
配料：
大蒜苗400克，猪肉150克，加适量的油和盐，酱油1汤匙，料酒1/2汤匙
1.准备必要的材料，从大蒜幼苗上去除旧叶子，然后用自来水冲洗。
2.将蒜苗的前端切开1厘米。大蒜幼苗之前的沙子很难去除。然后将蒜苗切成几英寸。
3.打开蒜苗的叶子和茎，先将蒜苗的茎翻炒，然后将蒜苗的叶子搅拌至相同的成熟度。
4.将猪肉切成小块，在锅中加油并加热。将猪肉切碎，直到颜色变成白色。将猪肉切碎，直到颜色变成白色。
5.翻炒大蒜幼苗数次，加入大蒜叶和盐，快速翻炒，关火，然后做一道菜。
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80年代的传统家常川菜“猪肉篇”——酸辣蹄筋今天无聊的刷着短视频，突然发现我的大数据推送里面全是批判类和感情类的视频，就是那种看的牙痒痒或者同情心爆棚的那种。感觉越看心理就越满足。我这个被迫害妄想症的人，老毛病又犯了。总觉有人在惦记着我地里的那个“大红苕”。后来想了下隔壁老张家的大冬瓜还在我担心什么，要丢也不是我一个人丢。我就释怀了。说了一堆看不懂的废话不要细思。我们言归正传。
今天咱们来聊聊传统家常川菜“酸辣蹄筋”。四川人是把猪给玩明白了的，能吃的都给整成了名菜。今天这道酸辣蹄筋，在那个年代是一道家喻户晓的家常菜，可能现在新的做法和材料更丰富了，逐渐人们用牛蹄筋来代替猪蹄筋了，那个年代牛多宝贵啊，家里有牛的在十里八乡受的待遇都不一样。
酸辣蹄筋
一、原料
油发足筋150克、猪肥瘦肉 100克、冬笋 30克、菇蘑菇30 克、番茄 30克、姜、葱、川盐、料酒、胡椒粉、味精、醋、鲜汤、湿淀粉、芝麻油、化猪油、面粉适量。
二、制 法
1.先将油发蹄筋用温水泡 10 小时，捞出洗净，斜切成长 4厘米、粗7毫米的条，入盆加面粉少许，手搓去油腻，再用温水洗净，浸漂待用。
2.猪肥瘦肉、冬笋、蘑菇、蕃茄分别洗净,切成1厘米见方、厚2厘米的片；肉片入碗，加川盐、料酒拌匀、用湿淀粉码芡；姜洗净切成碎米粒；葱洗净切成葱花。
3.锅置火上，下化猪油烧至六成热时,下肉丝炒散籽，放冬笋、蘑菇，掺鲜汤，放入蹄筋烧沸，打尽浮沫，下姜米、川盐、胡椒粉料酒略烧，用湿淀粉勾芡，再加味精、醋、芝麻油、葱花推匀,装入大汤碗内人席。
三、特点
此菜蹄筋柔嫩、酸辣味浓、爽口解腻,可开胃醒酒。
下期继续分享儿时吃席必抢单品——珍珠XXX，敬请期待。
酸辣肉丝汤，酸辣爽口，香味浓郁
