谨记3点技巧，做好的酒酿微甜酒香浓郁，不发霉不长毛，一次成功

导语：家常做酒酿时，糯米什么时候放酒曲最合适？教你正确做法，香甜

夏天了，便是做酒酿的更佳时间，酒香浓郁且微甜的酒酿，深得年轻朋友的喜欢，我家人也都非常喜欢吃酒酿，所以我便经常会选择自己亲手做，其实做酒酿的 *** 并不难，大家将其中的技巧掌握好了，做好的酒酿口感便能特别好，对于在做酒酿什么时候将酒曲放入糯米中的这一点，用对了 *** ，做好的酒酿才会香甜不发酸，下面我便会将酒酿的自制 *** 以及其中的小技巧详细分享给大家，用上这个 *** 做，不发霉也不会长毛，我每次用这个做法效果都特别好，相信你也能做出好吃的酒酿。

自制酒酿的 *** ：

备用食材：糯米1430克，凉白开3000毫升，甜酒曲6克；

*** 过程：之一步，首先准备出适量的糯米，将其事先浸入水中，并且放在冰箱里浸泡1个晚上，泡好的糯米隔水放入锅中开始蒸，差不过50分钟的时间即可；

第二步，在蒸糯米的过程中，准备3000毫升的水置于锅中将其煮开后关火，盛放在一个无水无油的干净容器中冷却待用，待将糯米蒸熟后将其盛出来；

第三步，用干净的锅铲将其铲散，晾至不烫手的状态即可，用之前冷却好的凉白开开始冲糯米，使得糯米粒粒分明即可，然后将处理好的糯米放入在稍微大点的容器中；

第四步，可以分开来放，然后在其中加入酒曲，在糯米的中间掏一个洞，夏天在室温下发酵就可以了，差不多24小时，可以慢慢看到米粒与容器壁已经脱离了；

第五步，直到36个小时的时间，便可以发现中间的洞里已经有酒出来了，便可以开始享用了。

小编总结：做好的酒酿可以直接喝，亦可煮鸡蛋、煮汤圆，效果都是非常不错的，大家可以根据个人的需求来做，尤其是女性朋友更是不能错过吃酒酿，其对于生津、活血等都有很好的帮助，之所以说夏天更适合做酒酿，便是因为酒酿是发酵而成的制品，而发酵则需要创造条件，温度便是最为关键的一种，在夏天天热的时候对于发酵有着很好的促进作用，所以我一般都会选择在夏天做酒酿，效果会更加好，学会了酒酿的自制 *** ，以后想吃了随手就能做，干净卫生吃着也会更加放心，而且这个做法一次就能成功，特别简单方便。

烹饪小技巧：

1、糯米事先放入水中浸泡一个晚上，让其吸饱水，更加易于蒸熟，夏天的时候建议放入冰箱中浸泡，糯米饭需要蒸熟而不是煮熟，糯米中的水分不能太多了，蒸的途中可以开盖撒上一两次热水，便不用担心会夹硬；

2、糯米中什么时候放酒曲最合适？正确做法应该是将其晾至不烫手的状态，如果糯米太烫放入酒曲，做好的酒酿便容易会发酸，而差不多30左右的温度则更加易于酒曲的发酵；

3、做酒酿一定要用凉白开，而不是生水或者是热开水，而且盛放酒酿的容器也一定要是无水无油，否则酒酿便容易发霉长毛。

如果你认为酒酿的这个做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是将其分享给更多的人学习！

酒酿自己做，又香又甜，好吃还便宜

酿酒技术：自酿糯米酒为什么会发酸

自制酒酿容易老？教你3个小技巧，酒酿汁多酒甜，放2个月也不老

嗨喽，大家好！我是舌尖尝美食，“尝遍人间百味，每样都很对胃”，每天亲手为家人做美食，享受健康美味的食物，今天分享给大家的是“酒酿”，喜欢这道菜的朋友欢迎关注我。

导语：自制酒酿时，掌握3个小技巧，酒酿汁多酒甜，放2个月也不老

酒酿，多数人会选择自己亲手做，健康更卫生，但自制酒酿却很容易老，这是因为大家没有用对 *** 和技巧，成功的酒酿汁多酒甜，糯米的口感就如同云朵一般，我做酒酿的这个 *** 是经过多次实验总结的最成功的一种，在常温下放2个月也不老，口感相当好，煮鸡蛋或者是汤圆的时候搭配点，提味更营养，下面我便会将自制酒酿的做法详细分享给大家，自制比外面买得还要好，喜欢酒酿就要自己动手做。

自制酒酿的做法：

备用食材：圆糯米600克，凉白开1壶，甜酒曲4克；

*** 过程：之一步，圆糯米准备出适量，事先放入在水中浸泡一个晚上，热天记得要在冰箱中放，泡发的糯米控水后，放在铺上蒸布的笼屉上，用筷子在糯米上扎一些洞；

第二步，在锅中添上水，隔水放入糯米，大火锅开后，计时45分钟，将糯米蒸熟，这个过程中将做酒酿的所有工具和器皿用开水烫一烫，消毒处理；

第三步，待将糯米蒸熟后，舀出在一个无水无油的大碗中，晾至不烫手的状态，糯米里面分次加入凉白开，保证糯米是松散的，不粘就可以了；

第四步，甜酒曲准备3克，撒在糯米上面，继续加入凉白开，将糯米和酒曲拌均匀，处理好的糯米放入发酵的容器中，上面压实，同时用勺子在糯米的中间挖一个圆洞；

第五步，洞中再撒上一克的酒曲，用保鲜膜封住，再盖上棉被，一天一夜便慢慢出水了，加入与糯米表面齐平的凉开水，再一天一夜，酒酿就成功了。

小编总结：酒酿是江南一带的传统小吃，酒酿可以直接喝，亦可做传统美食酒酿煮鸡蛋，酒酿是以糯米和甜酒曲经过发酵而成的，淡淡的酒香味，不仅可以增加食欲，而且还能起到滋补的作用，女人平常适当喝好处多多，酒酿汁多且酒甜，怎么吃都不会让人觉得腻，在家自制酒酿并不难，大家掌握好 *** 和技巧，放2个月也不会老，超市卖的密封酒酿虽说吃着方便，但却不如自己亲手做的吃着更放心，别错过了学习。

烹饪小技巧：

1、糯米泡水是为了更易蒸熟，更好可以浸泡一个晚上，蒸糯米要隔水蒸，记得在糯米上扎些洞，是为了蒸汽更加均匀，不易出现糯米夹生的情况，这样的糯米做酒酿才会更加成功；

2、想要酒酿存放得久，不发霉变质，记得所有盛放的容器都需要杀毒，保证无水无油，在糯米中加入凉白开的时候，需要一点一点撒水，不可直接倒入水，保证每颗米粒都能粒粒分明便可，不需要放太多的水，甜酒曲不用放太多了，基本上一斤的糯米放3克酒曲便可；

3、在酒酿上盖上保鲜膜并非是为了密封，而是为了保证干净卫生，一天一夜后我还另外加了白开水，是为了让酒酿不至于发酵过头，从而避免出现发酸的情况，另外这样做还可更好喝酒。

如果你认为酒酿的这个做法还不错，欢迎将其收藏起来学习，或者是分享给更多需要的人！

醪糟的详细 *** ***

1、泡米

取适量糯米淘洗干净，加水没过糯米3cm以上，浸泡至少3个小时。

2、蒸米

蒸锅里加适量水，蒸笼内垫一块布，将糯米沥干放入，用筷子在米上插一些孔洞以透气，大火烧开转中火20分钟左右至米熟透。

3、冷却

准备一干净的容器，将蒸好的糯米放入摊开，自然冷却晾凉。

注：米饭要凉透，否则做出的醪糟易发酸。

4、用开水将 *** 需要的器具烫一下，消毒杀菌。

5、取适量酒曲，压成粉末，越细越好。

6、提前冷却好的开水，按比例称出 *** 醪糟需要的量。

注：水温要低于30℃，否则做出的醪糟易发酸。

7、将水加入已冷却的糯米中，撒入酒曲，用器具（我这里是小铲子）翻拌均匀，拌好后米是一粒一粒的，看不到多余的水。

注：拌好后太软太稀，否则醪糟发酸不甜。

8、将拌好的米饭装入容器中，表面轻轻抹平，中间用筷子插一个小孔，盖上盖子或者覆盖保鲜膜。

10、保温发酵

将装好的糯米放入保温箱中发酵，室温28℃以上可直接常温发酵，低于25℃需要加温，发酵30小时左右可看到中间小孔有酒汁，打开能闻到浓浓的米酒香，尝有甜味就做好醪糟了。

注：发酵温度高于32℃，做出醪糟会发酸。

放入保温箱中

做好了，看看成品怎么样。

糯米已经浮起来了，下面就是米酒。

11、保存

夏天冷藏保存两个月左右，冬天可常温保存，时间太长会发酸发苦。

长期保存建议在醪糟上面“压糖”，红糖、冰糖、白砂糖均可，按自己口味放适量糖在醪糟表面，可延长保质期。

醪糟是老祖宗留下的好食物 有啥营养价值呢

苹果糯米酒，果酒和米酒结合起来做，有营养还有口感提升了品质

大家在酿果酒时一般是加糖和果酒酵母，酿出来的果酒口感清爽，对追求高一点的人来说口感还是单薄了。今天想要教大家的是把果酒和米酒结合起来做，可以说是用果汁代替水酿米酒，也可以是甜米酒汁来代替糖酿果酒，这样既有营养，还能有丰富的口感。

果酒和米酒结合起来，米的选择可以是大米，籼米、粳米和糯米，如需颜色好看还可以选择用黑米、红米和紫米。水果自然是什么水果都可以，比如苹果、猕猴桃、杨梅、橙子、葡萄、荔枝、蜜桃、草梅等，要求成熟度达到自然全熟透、果汁糖分含量高、酸度比较适宜、果香浓郁且无霉烂变质、无病虫害。

这个 *** 是用甜酒曲糖化大米来替代蔗糖，过程中完全不添加酸、酶、碱、硫等任何人工合成添加剂，安全又营养丰富。
做法也简单，便是先用甜酒曲加到蒸熟的米饭中糖化成甜酒酿，再加到果汁中接入酵母发酵。

甜酒酿的主要成分为葡萄糖，而葡萄糖的甜度只有蔗糖的一半，吃起来不怎么甜的感觉。果酒加糖浆的比例是蔗糖的125~150%，也就是说原本要加两斤蔗糖的，现在需要准备两斤半到三斤糯米。

自酿做起来很简单。首先需要做出甜酒，放低温处(10-20℃)开盖有氧糖化三四天，其间保持米面湿润，然后加热到五六十度纱布过滤。一个简单的 *** ：把糖汁放电饭锅煮到跳闸就OK了，倒出来用纱布包裹着压榨过滤。

今天介绍的苹果糯米酒，主要以果酒为主，所以是把糯米糖汁替代白糖加入到苹果里面，接果酒酵母发酵。以后如果大家还有兴趣，可以介绍一下以米酒为主，那就是把苹果榨汁替代水加入到糖化好的米饭中发酵了，但是那个米饭就不是用甜酒曲而是加黄酒曲了。经常看我文章的朋友，大概已经会举一反三了。大家不要觉得我啰嗦，之所以我会反复写得这么详细，是想照顾那些没有操作经验的新朋友。

我的苹果酒是在3月酿的，发酵环境温度适宜。网上买的陕西丑苹果，买了60斤，再加上过年发的福利苹果，去了核得了25.65kg，看了一下我需要用耐酒精度12.3%vol的果酒酵母做甜酒就需要加4kg以上的白糖，换成圆糯米就是5~6kg。

材料：苹果去核25.65kg，果酒酵母6g，圆糯米6kg，冷开水或者蒸馏水1.8~2.1升，大竹甜酒曲36g

做法：

步骤一，先做甜米酒糖汁，把糯米糖浆一分为二。需要两次加入。为了省事，我就一次做了，一半在苹果榨汁之后加入，剩下一半放在冰箱冷藏二发时加入。

（1）将糯米淘洗干净，加水浸泡至大米手捏可碎，吸水率约为60%-80%；

（2）浸泡好的糯米沥干水，并用大火蒸至熟透，然后摊凉冷却至25℃-32℃。

(3)按照干米重量的30~35%加入冷开水或者蒸馏水，打散米团，拌入捣碎的甜酒曲，然后装入糖化容器中，饭面抹平，在米饭中间留洞至底部，然后密封盖好放置于25℃至32℃的条件下保温培菌21-36小时，以米饭散发出甜酒清香就可以了。

（3）转入温度为12~20℃环境中糖化4-8天，在糖化过程中每隔4-8小时将米饭中间渗出的糖水舀出，洒至米饭表面，使米饭在糖化过程中保持湿润，至容器内的糯米糖汁液面逐渐上升将米饭浮起，糯米淀粉中的葡萄糖转化率达到90%-95%，糖化结束；糖化完成后的大米糖汁中的糖度为35-55%；糖化温度越低糖化时间延长，糖化温度越高糖化时间便适当减少。

（4）将糖化完成的糯米糖汁和剩余的米饭一起加热至50℃，之后压榨，可得到糖度为40%-60%的糯米糖浆，糯米糖浆的重量为原糯米干重的1.6-1.8倍。加热的目的是增加糖的溶解度，析出米皮包裹着的糖份，减少残留。

步骤二，榨苹果汁加一半糯米糖浆，接入酵母发酵。

（1）苹果去掉核得了25.65kg，切块，扔到原汁机里面榨汁（注意是低速的原汁机，不是破壁机，放石磨里面磨也行，主要是那个氧化太快不太好控制）。然后把苹果汁和果渣一起放入发酵容器中。

（2）初始比重为1.053，初始酒精度应该为6.3%vol。加入一半糯米糖浆进去，搅拌均匀。然后加入耐酒精度为12.3度的果酒酵母。

（3）发酵容器外面裹上羽绒服或棉被等物适当保温，在温度为20-28℃的条件下发酵6-8天。

（4）压榨过滤，得到的苹果汁加入剩下的一半糯米糖浆，放入15-25℃的条件下发酵30天，俗称二发。

（5）虹吸取上层酒液，进行之一次换桶。想要保持口味的就煎一下酒再陈酿。

（6）陈酿三个月后进行第二次换桶去掉下面的酒泥，并虹吸清液进行澄清处理。

（7）分到小口坛子或者瓶中储存。

酒酿最详细的做法，又香又甜，简单零失败，冬天喝一碗身体暖暖的

每年冬天老妈都会做米酒，用来煮米酒蛋花汤或者米酒汤圆，这是我的更爱，每次煮都要喝上几大碗。年年看着老妈做，慢慢的也就学到了老妈的经验，做出来的米酒甘甜好喝，百喝不厌。

我这里所说的米酒，有很多种叫法，酒酿、醪糟、糯米酒、江米酒、甜酒，不仅口感好，据说营养也很丰富，是很多地方女人生过孩子过月子的必备。做法看着很简单，但如果不注意一些小细节，经常就会有长黑点、白毛、发酸的问题出现，下面来看我是怎么做的吧。

【米酒视频】请点击下方链接

自制米酒醪糟，用老妈40年的经验，不长白毛黑毛不发酸，甘甜好喝

【所需食材】糯米500g，酒曲2g，凉白开1碗

【具体做法】

1、1斤糯米浸泡2小时，浸泡到能用手碾碎即可。然后平铺到蒸屉上，中间戳几个洞，方便上汽，蒸40分钟，蒸到米粒变透明就可以了。不用蒸太烂，做出来会影响口感。

2、放至温热不烫手，加入2g甜酒曲，再加半碗凉白开，搅拌均匀，搅拌成一粒一粒的，压结实，中间摇一个洞，盖上保鲜膜密封好，放30度左右的地方发酵。甜酒曲的用量可以根据自己买的酒曲包装袋上的说明进行放，酒曲超市和网上都有卖，大概1元一包。

3、我是包在被子里发酵的，里面放1瓶用矿泉水瓶装很烫的热水保持温度的，热水不会烫化瓶子即可，每天早晚换一次。也可以放电热毯上盖上被子，家里有暖气温度将近30度的，可以用个箱子或薄弹简单保温即可。

4、窝窝里有酒，糯米抱团，就可以了，非常的甜，因为气温不同，所以发酵时间也不固定。我一共发酵了5天，发酵好之后，放冰箱密封冷藏保存，或者蒸一下，让其不要继续发酵，继续发酵会酒化，口感比较烈，度数也会很高，过滤一下就是真正的米酒了，很多人不喜欢。

【注意事项】

1.接触到的所有容器要干净无油无生水。不然容易长黑毛黑点，就不能吃了。

2.糯米要放至温热不烫手，太烫会发酸，或把酒曲烫死了就不发酵了。

3.酒曲太多，密封不好，发酵温度太高，都易长白毛，白毛扔掉还可以吃。

4.做好后可以冷藏保存，或蒸熟，防止继续发酵酒化，影响口感。

5.冬天比较冷，可以放被子里，旁边放一瓶装满热水的矿泉水瓶，每天早晚换一次。

也可以电热毯上盖上被子，或者放暖气片旁边，简单包一下，注意温度不超过30度。

做醪糟时，这3步不能“错”，否则醪糟发酸还“长毛”，没法吃

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导语：做醪糟时，这3步不能“错”，否则醪糟发酸还“长毛”，没法吃！

说到醪糟，很多人应该比较陌生，但是说到另外一个名字酒酿，大家应该都吃过了，其实就是同一种东西。醪糟是一种经过糯米或者大米发酵而成的食品，不同地区叫法不同，常见的叫法有酒酿、甜酒等等，小编这边叫甜米酒。醪糟的营养价值很高，含有丰富的营养物质，而且还非常的好吃。还记得在小的时候，只要进入秋冬季节，街上就有叫卖醪糟的，买回来之后加热，可以放上一些小汤圆一起吃，味道甜甜的，香味非常浓郁，不管是大人小孩都爱吃。

醪糟的做法其实说简单也简单，说难也难，简单的是步骤就那么3步，难的是每个步骤都不能有差错，否则做出来的醪糟不甜还发酸，上面还“长毛”，根本吃不了。正常来说，我们 *** 醪糟只需要三步。这三步分别是浸泡米，蒸米，和酒曲。其实听起来非常简单，但是做起来就比较难了，因为细节比较多，如果忽视了就会影响到整个醪糟的成果。要想做成完美的醪糟，这3步一定不能错，跟着小编一起来学学吧。首先我们准备好糯米，之一步是浸泡糯米。很多人在浸泡糯米的时候为了节省时间会选择直接用开水去浸泡，其实这样做反而是错误的。

因为开水接触到糯米的时候，会破坏糯米的表层，这个时候糯米的表层遇热会直接破裂，这种糯米在后续发酵的时候就很容易产生出酸味，因为泡发的速度太快，加上糯米表层破裂导致糯米过分发酵，就会产生酸味。所以我们在浸泡的时候一定要选择冷水来浸泡，不会对糯米的表层破坏，切记不要着急。第二步是蒸糯米，我们把浸泡好的糯米直接上锅蒸熟，这个很简单不需要过多地强调了。糯米完全蒸熟后把糯米取出，等到糯米降温到30度左右的温度时，进行第三步，撒上酒曲。

为什么一定要等糯米降温之后才能撒酒曲？因为出锅立马撒酒曲的话会影响后续的发酵，也会产生发酸的情况，所以等到降温之后再撒酒曲，这个温度是最适合把酒曲的作用全部体现出来，而且发酵完毕的醪糟非常香甜，酒香味也非常浓郁。在撒完酒曲之后，我们还需要给醪糟降温。很多人这一步也做错了，降温的时候自己给糯米上面浇上凉水，也就是我们说的生水。生水里面的细菌是非常多的，很不卫生，如果在糯米上面撒上生水，醪糟就会迅速发酸，细菌大量繁殖之后醪糟就会出现“长毛”的现象，而且酒香味也完全没有了，根本没法吃。

正确的做法是要用凉开水来降温，烧开的凉水放凉就是凉开水了，主要是凉水烧开后能消灭大量的细菌，凉开水自然比生水要干净许多。这是我们在 *** 醪糟时一定要注意的几点，否则醪糟发酸还“长毛”。以上就是小编要跟大家分享的关于 *** 醪糟的 *** ，做好的醪糟煮点小汤圆或者是做成甜酒都是非常美味的，大人小孩都爱吃，是冬天必不可少的一道美食。喜欢的朋友赶快试试吧！

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唐三镜杨俊丽：酒酿是什么？酒酿 *** *** ，功效与作用

酒酿，旧时叫“醴”，是中国传统的特产酒。用蒸熟的糯米拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒在我国全国各地称呼不同又叫醪糟、酒酿、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、酒糟。酒酿甘辛温，含糖、有机酸、维生素B1、B2等，可益气、生津、活血、散结、消肿。不仅利于孕妇利水消肿，也适合哺乳期妇女通利乳汁。

一、 *** ***

*** 原料：糯米/大米、甜酒曲（超市可以买到，小袋包装，用量有表明）

二、 *** 工序

①用饭锅煮糯米（普通米饭也可以），下的水比平时少一点。 要把饭烧熟但是饭粒比较硬。

②待凉透后把糯米饭放入筲箕，在水龙头下冲，洗去饭粒上粘粘的东西。（若选用大米此步骤可省略）

③把糯米饭放入容器。每铺一层饭，撒一些酒药。最上面撒酒药和少量温水。（或混合酒曲与温水，浇盖在米饭上后混合均匀）

④用手把糯米饭压实，在饭中间钻一个孔让糯米酒可以冒出来。

⑤容器上面盖盖子 放入烤箱，打开烤箱的灯，几小时后就可以闻到酒香。24小时后，看到糯米饭好像浮在酒里就可以了。（如果不是很着急吃可以不用烤箱,冬天放在暖气旁边,3-4天左右就差不多.夏天室温就足够了）

三、注意要点

①制做酒酿的器具一定要干净，特别是不能有油迹,并用热水烫一遍，再拿纸巾抹干净。

②拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。

③更好不要用手直接碰糯米饭，建议戴塑料手套或者隔一层保鲜膜。

④酒酿长白毛说明温度太高，但是还可以吃；如果长有色毛就是材料不干净，建议不要吃了。

⑤如果发现饭粒粘上空气中很小黑粒，如果确定还不是长毛，建议及早把饭粒捡出扔掉。带黑点的饭粒很容易长黑毛。

⑥在拌酒曲之前，糯米饭的温度不能高于30度，太低也更好不要，否则做出的酒酿会发酸。

四、功能主治

酒酿是由糯米经过发酵而制成的一种风味食品，深受人们的喜爱，其产热量高，富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。B族维生素有促进乳汁分泌的作用。醪糟里含有少量的酒精，而酒精可以促进血液循环，有助消化及增进食欲的功能。乳母的饮食增加，营养充足，乳汁自然会量多质优。功用主治：益气，生津，活血。

①对畏寒，血淤，缺奶，风湿性关节炎，腰酸背痛及手足 麻木等症，以热饮为好；

②对神经衰弱，精神恍惚，抑郁健忘等症，加鸡蛋同煮饮 汤效果较佳；

③酒酿能够帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜， 舒筋活络，强身健体和延年益寿的功效。

④产妇血淤，腰背酸痛，手足麻木和震颤，风湿性关节炎， 跌打损伤，消化不良，厌食烦躁，心跳过快，体质虚衰，元 气降损，遗精下溺，月经不调，产妇缺奶和贫血等病症大有 补益和疗效。

⑤酒酿可以直接作开瓶生饮，也可以加热后饮用。

⑥酒酿作为调味佳品的原理在于，它能溶解其他食物中的 三甲胺，氨基醛等物质，受热后这些物质可随酒中的多种挥 发性成分逸出，故能除去食物中的异味。

⑦酒酿还能同肉中的脂肪起酯化反应，生成芳香物质，使 菜肴增味。酒酿的这些去腥，去膻及增味功能，在菜肴烹制 中广为人们采用。西方人喜欢吃中国菜，这与酒酿的调味功能独特有莫大的关系。

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