这两天吃得最多的就是粽子，甜的咸的，每一种风味都各有特色。北方的甜粽，清香软糯微甜，南方的肉粽，油腻软糯味美。
农历五月初五，是端午节，也是中国传统的节日。南方有赛龙舟和吃粽子的习俗，而北方大多是以吃粽子为主。
自己包粽子的都知道，粽子的 *** 过程也没有那难的，糯米提前泡好，粽子清洗干净泡软，配料处理好，包粽子的手法也没太大的固定，我个人感觉怎么顺手怎么来。
昨天，我分享了3款甜粽的做法，今天继续分享3款咸粽的家常做法，喜欢的继续往下看。
【咸肉香粽】
【材料】 圆粒糯米800克、咸肉300克、凉水适量、粽叶适量、小绳适量
1. 材料准备好：圆粒糯米提前数小时淘洗干净，用凉水充分浸泡吸足水；咸肉是无酱油的五花咸肉；我用的干粽叶，提前数小时用凉水浸泡变软再使用，用新鲜的粽叶可冲洗后直接使用；
2. 咸肉的去皮，切成薄片；咸肉可以用酱肉、腊肉代替，也可以用新鲜肉片中加盐、酱油、蚝油腌制后使用，各有不同的风味；
3. 将咸肉片拌入糯米中，这样包粽子时就方便多了；
4. 取两片粽子叶，重叠着放在一起，一上一下，将两端的硬梗和叶尖剪掉；取适量糯米和3、4片咸肉放在中间位置；
5. 先用之一层的粽叶包裹住糯米馅料，再用第二层的叶子将其包裹住，使其成为一个长小枕头状；
6. 用小绳将粽子裹紧，放在凉水锅里；我用电饭煲“煲汤”程序，煮了1.5小时。
【咸蛋黄酱油粽子】
【材料】 圆粒糯米适量，咸蛋黄适量，酱油适量，蚝油少许，凉水适量，粽叶适量
1． 糯米泡发好，粽叶洗干净泡软；
2． 将泡糯米的凉水倒掉，倒适量酱油和蚝油拌匀；这一步无需提前做，包之前浸泡就可以；
3． 将粽子叶两端的硬梗和叶尖剪掉，在靠下面1/4处折叠、旋转，成一个小漏斗状，底部收口处要有个折叠，防止形成小洞而漏米；
4． 取适量糯米打底，再放一个咸蛋黄；
5． 再放适量糯米将蛋黄盖住，用手稍用力按压，使表面平整，中间瓷实；
6． 将上面的叶子折下来，小绳子捆绑结实，放在锅里煮分钟。
【鲜肉粽子】
【糯米材料】圆糯米1000克，酱油150克，盐3克，蚝油50克，凉水少许
【鲜肉材料】带皮五花肉800克，酱油50克，生抽50克，蚝油30克，盐2克，白糖10克
1. 圆粒糯米清洗干净，倒酱油、蚝油、盐、少许凉水混合均匀，泡2小时，让汤汁能充分吸收到米粒中；
2. 干粽子叶，清洗两遍去掉浮尘，泡凉水中至少3小时，让叶片吸足水，用起来更有弹性；带皮五花肉切大块，用酱油、生抽、蚝油、盐、白糖，腌几个小时入味；
3. 取两片粽叶，首尾对压着，将头部硬梗及尾巴剪掉，折成一个漏斗形；
4. 先放两勺糯米，再放两三块肉，均匀铺好；
5. 上面再铺一层糯米，用小勺按压瓷实；拇指和食指捏住叶片上端，在两侧形成小耳朵；
6. 拇指和食指捏住叶片上端，叶子往下折，完全盖住米粒，并用手捏成倒着的等腰三角形，
7. 五花大绑给它绑起来，成，还不赖。
“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
“桑葚儿红，杏儿黄，清坡麦子喊登场，端午节里粽飘香，。 , ”一首童语贯耳，是否唤回你对端午节的回忆？
马上就到端午节了，必不可少的美食就是粽子了！
粽叶飘香，飘出了家乡亲人的温馨话语和儿时的快乐时光。
据说北方人都比较喜欢吃甜粽子，而我们广东人的粽子，一般选用咸蛋黄、花生、栗子、五花腩肉等材料，咸香可口 ，还带有浓浓的粽叶味。
今天家里正好就在包粽子，给大家分享一下我们家的做法吧！
包粽子确实是一件挺费时间的事，前前后后所花费的时间要两天呢。但是，为了吃上好吃的粽子，怎样都是值得的！
包粽子准备工作如下:
●1、干粽叶提前一晚浸泡，必须一张一张清洗干净。
包之前加点盐煮5分钟，和干粽藤一起煮，这样的叶子和粽藤都有韧性，不容易烂和断。
煮的时候不要盖盖子，不然叶子变色，叶子要把头部的梗剪掉。
●2、五花肉也要提前一天腌好，用盐、生抽、老抽、盐、糖、姜蒜粉腌好，可以比平时的口感稍微咸一点。
●3、提前一个晚上将糯米洗净后放入大盆中用清水浸泡一个晚上，沥干水后，加入适量的花生油、盐拌匀。
比“耶”主要是想让大家看看我家包粽子的量，哈哈。
我家这次大概泡了10斤米，量比较大。
无皮绿豆、花生同样也浸泡一个晚上。
●4、板栗提前煮熟（主要为了好剥壳）。虾米提前一个小时泡好。
●5、咸蛋黄洗净，切半备用。
基本工作完成后，就可以开始开始包粽子了。
◆1、把两张粽子叶折成漏斗型，底部要折叠封密，否则会漏米；
◆2、舀上两勺糯米，在中间铺上一条五花肉，一勺绿豆，适量花生、虾米，两粒板栗，半个蛋黄。装好后，再舀上两勺糯米，覆盖住底下的材料即可
此时糯米接近漏斗上侧边缘，用拿粽子的食指和大拇指把漏斗往里压紧。压得越实糯米越好吃。
取一片粽叶再将粽子围上一层，将左右两边的叶子先合上，再将多出的叶子部分往下折起，捏紧包成4个角没有漏孔就行了。
◆3、包成这样，就可以用粽子藤把它绑紧了。（具体操作手法我就不赘述了，反正捆紧就好）。但是，粽子一定要扎得实才好吃，松松散散的味道就差强人意咯。
?终于到了最后一步:就是煮粽子啦！
锅中烧开水，再放入包好的粽子。一直煮，一直煮4个小时，就可以捞出来开吃啦！
打开粽子，粽叶的香味加上五香肉融合的香味，芳香四溢，这味道，真棒！
（要注意的是，煮的时候，水一定要盖过粽子，否则上面的米会不熟。）
#仙女们的私藏鲜法大PK#沙茶肉粽，味道鲜香独特我是小馋猫 *** ，如果你也喜欢美食 *** ，关注我喔！
端午节虽过去了两天，但这迟来的粽子还是要吃的，今天包个不一样口味的沙茶肉粽，沙茶酱独特的香味，软糯的米粒，鲜香的内陷，看着就想吃！ 唯美食与爱不可辜负，喜欢就学做起来吧！
By 呷饱饱 【豆果美食官方认证达人】
用料- 腌肉部分:
- 五花肉 500克
- 太太乐原味鲜酱油 2勺
- 沙茶酱 2勺
- 耗油 1勺
- 老抽 1小勺
- 料酒 1勺
- 白糖 1小勺
- 小葱 2根
- 泡米部分:
- 圆糯米 1000克
- 太太乐原味鲜酱油 2勺
- 老抽 1勺
- 盐 1勺
- 其它配料:
- 香菇（虾仁、花生等） 适量
- 粽叶 适量
- 粽绳 适量
1、首先准备一锅清水，放入粽叶，淋上少许食用油，开火煮沸后再煮8分钟，然后捞出过一遍凉水降温（起到消毒杀菌作用，以及可以让粽叶更有韧性）。
2、1000克圆糯米清洗干净，再用清水没过糯米，浸泡3个小时。（让糯米充分吸饱水份，这样的粽子更快煮熟，也更加软糯）
3、一块五花肉洗净，切成大块。（五花肉选肥瘦3:7的，肥少瘦多吃起来不腻）
4、五花肉放入盘里，加入葱段、1勺料酒去腥、2勺太太乐原味鲜酱油提鲜、1勺老抽增色、1勺耗油增鲜、2勺沙茶酱（超市、商场可购买），抓拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制30分钟。
5、浸泡好的糯米倒掉清水，倒入2勺生抽、1勺老抽和1勺盐调味调色，用勺子搅拌均匀。
6、粽叶、粽绳、腌肉、糯米和香菇（可加虾仁、花生等配料）都准备齐全。
7、包粽子: 先取一片粽叶，头尾交叉做成一个圆锥斗型。
8、先放入一勺糯米打底，用勺子压平。
9、中间放入1-2块五花肉和香菇。
10、最后再放入糯米铺平。
11、再取一片粽叶，垫在下面，夹紧尾部，用比较长的头部往下折包紧内陷，尽量包紧看不到缝隙。
12、这个包法是我妈妈教的，每个地方都有不一样的包法，找一个自己容易上手的包法就好，最后的成型只要没有缝隙，不漏米即可。
13、包好的粽子用粽绳或者麻绳绕2-3圈，再系紧绑好即可。
14、锅里倒入半锅清水，放入粽子，大火煮30-40分钟左右，煮熟即可拿出挂着晾凉。
15、鲜香软糯，味道独特的沙茶肉粽就完成了。
16、五花肉经过腌制非常入味，咸香不油腻，口腔里散发一股独特的沙茶香味，糯米加了太太乐原味鲜酱油更加鲜香美味。
17、用筷子打开粽子的一刻，香气瞬间扑鼻而来，让人直咽口水。
18、香气飘飘，味道非常鲜美。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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包肉粽子时，最忌泡完米直接就包，多加1步，粽子更香更好吃导语：爱吃肉粽子不用买，教你正宗做法，超详细教学，出锅肉香四溢！
还有不到一周就到端午节了，又到了一年粽叶飘香的时候。端午节吃粽子是我国的传统习俗，有粽子的端午节才更能体现出浓郁的节日气氛。尤其是一家人围在一起包粽子、煮粽子、吃粽子，那感觉是无比幸福的，满满的爱洋溢在心头！
因为我奶奶的更爱是粽子，妈妈又是个孝顺的好儿媳妇，所以我家即便不过端午节也是隔三差五便会包粽子吃的。每次妈妈包粽子，我都会帮着忙活，虽然刚开始的时候手忙脚也乱，但最终还是得到了妈妈的真传，现在包的粽子谁吃了都夸好。
妈妈包粽子，每次都会变着花样包不同馅料的，有时是糯米花生的，有时是大黄米和红枣，还有时是糯米和火腿、腊肉……，众多馅料中我更爱吃的还是糯米鲜猪肉馅的，掀开粽叶，猪肉香和粽叶香扑鼻而来，吃上一口香而不腻，鲜糯肉香真是好吃极了！
好多人也和我一样喜欢吃肉粽子，却不会包，今天我就把详细的做法整理出来，分享给大家，如果你也喜欢就参考一下吧：
首先，泡糯米和粽叶：
糯米提前淘洗干净后用纯净水浸泡8~10个小时，水量要足够多，没过糯米3公分左右，不要加得刚刚好，因为糯米特别吸水，不一会儿就会将水吸干，这样上面的米吸不到水就会又干又硬。
粽子叶我一般比较喜欢用湿粽子叶，湿粽叶虽然是湿的，但也是需要浸泡的，先将粽叶放在淡盐水中浸泡30分钟左右，然后在放入锅中煮10分钟，捞出后放后凉水中浸泡备用即可。
煮粽叶时加入一勺食用碱，可以中和粽叶中的草酸，而且还可以使粽叶更柔软，包出的粽子也格外香！
腌米和腌肉：
糯米浸泡好后控掉多余的水分，然后加入适量的盐和生抽搅拌均匀后腌制备用。
猪肉切成大一点的猪肉片，然后放入大碗中开始调味：加入一勺盐、一勺白糖、适量的胡椒粉去腥、加入生抽、蚝油和少许老抽调色，下手充分抓匀，让肉完全吸收调料后腌制4个小时。四个小时后再加入一勺食用油，再次抓拌均匀即可。
最后加入食用油是为了锁住猪肉的鲜味和水分，这样包好的肉粽子吃起来口感更好。
猪肉根据自己的喜好，我用的是全瘦肉的，如果喜欢吃香一点的可以用五花肉。
总之，肉粽子要想好吃，关键在腌制，千万不要泡好米、切好肉后就直接包，那样包出的粽子是不会有浓浓的肉香味的。
包粽子：
准备工作做好后，我们就可以开始包粽子了：取两片粽叶交压叠放，然后从三分之一处挽成一个尖角漏斗的形状，再加入一勺腌制好的糯米，然后放入一片腌制好的猪肉（喜欢吃肉的也可以放两块），接着再继续加入糯米，加满后用勺子将米压紧压实了。
包粽子时，先把长出的粽叶折下来盖住糯米，然后顺势将两边的粽叶也折下，将粽子的上平面折成一个三角的形状，最后再将长出的粽叶顺着一角折好，捆上五彩绳系紧就可以了。
包粽子如果是自己吃，就不要太计较形状是不是好看啦，毕竟这是个熟能生巧的技术活，只要记住包时要包紧，系绳子要系紧，不露米就可以了。
煮粽子：
煮粽子我都是用电压力锅煮，既省时又省事，将粽子放入锅中后，加入没过粽子的清水，然后盖上盖子按“煮骨头汤”键即可，全程煮30分钟，待电压力锅完全放完气后，就可以开锅装盘享用了。
肉粽子这样做，出锅肉香四溢，隔壁邻居闻着味都跑来了，如果喜欢你也试试吧，有不同做法，欢迎留言交流讨论，我是晓峰，喜欢晓峰的分享，就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧，我们下期见！感谢支持！感恩遇见！
本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~
味蕾爆炸！江南地道咸肉粽子，浓浓酱香小时候每到端午节妈妈都会自己包粽子，我这个小帮手免不了要来帮忙，每次都要切很多很多的蒜末，常常要被辣到眼睛直流眼泪。包一次粽子可能要忙呼好几个小时，小孩子不懂得辛苦，长大了总忘不掉开锅吃的那之一口粽子的味道。软糯鲜香，咬到中间五花肉的部分味蕾简直爆炸了，有浓浓的沙茶酱香味，真的隔着回忆都能流口水了。
用料：粽叶、糯米、五花肉、香菇、虾米、蒜末、生抽、沙茶粉、盐、鸡精
步骤：
1、新鲜的粽叶买回来后要泡水洗干净，然后焯一下水。
2、糯米浸泡5个小时左右，天热记得中间换水，沥干水分备用。
3、五花肉切片用生抽和沙茶粉腌制入味。
4、香菇和虾米泡软后切碎备用。
5、切很多很多很多的蒜末。
6、热油下一半蒜末、放香菇和虾米炒出香味后关火，倒入浸泡过的糯米，下沙茶粉、生抽、盐和鸡精调味最后把另一半蒜末也放入搅拌均匀。
7、取两片粽叶头尾交叉一端折成不漏的漏斗样子，底部先放一层糯米，再放五花肉，最后再填满糯米。把另一端粽叶盖过来按紧绳子缠紧就可以了。
8、水没过粽子，高压锅上汽后压45分钟就可以了。
农历五月初五是我国的传统节日——端午节，又称端阳节、重五节、龙舟节等，迄今已有2000多年的历史。我国民间在端午节这一天有许多丰富多彩的活动，如赛龙舟、挂艾草、驱五毒、饮雄黄酒、洗浴兰汤等。说起端午节的食俗，很多人的之一反应就是吃粽子。
端午吃粽子的习俗由来已久，且盛行不衰。时至今日，端午节家家户户几乎都要吃粽子，粽子的种类和做法也不尽相同，口味有咸甜之分。南方粽子以苏州、宁波、嘉兴等地最负盛名，馅料多以豆沙、火腿、咸肉、枣泥为主；北方粽子以小枣粽为代表，常见馅料有小枣、果脯等。
以前老妈包的粽子多以红枣粽和红豆粽为主，但是家里的小朋友都不喜欢，所以为了满足肉食动物的要求，今年我们准备鲜肉粽安排上。
【咸香软糯猪肉粽】
食材：糯米1000克、梅肉300克、生抽6勺、老抽4勺、耗油4勺、生姜3片、白糖1勺、粽叶适量、棉绳适量、清水适量；
工具：电火锅1台、保鲜盒1个、不锈钢盆1个；
咸香软糯猪肉粽的做法：
1.
选用7～10 厘米宽的粽叶，先把粽叶根部放在开水锅内煮3～5 分钟，使其回软，再把整个粽叶放入开水锅里煮10分钟左右，使其完全回软。煮好的粽叶两面用刷子清洗干净，之后将洗好的粽叶泡在清水中备用；
2.
300克的鲜肉用3勺生抽酱油、2勺老抽、2勺耗油、1勺白糖和3片生姜一起抓拌均匀，盖上盖子，放在冰箱里冷藏腌制8小时以上；
3.
将1000克糯米用清水淘洗2遍，再放入清水中浸泡30分钟；（有些人喜欢将糯米浸泡一个小时或者一夜，但是我家喜欢粘糯紧实的粽子，所以糯米只浸泡30分钟即可。）
4.
糯米泡够时间后，捞出沥干水分，加入3勺生抽、2勺老抽、2勺耗油和腌制过的鲜肉一起拌匀；
5.
糯米和肉拌匀后再静置10分钟就可以包粽子了；
6.
取1片粽叶折成一个漏斗状，折的时候留一块，就不会漏米。先放入一些糯米，再放入腌好的梅肉，最后用糯米填满。因为糯米吸水后会膨胀，糯米不能加得太满，需要“欠一点”，这样可以防止粽叶胀破；
7.
把另一端的粽叶盖过来压紧，粽叶两边一定不能留缝；
8.
再把收尾处多余的粽子叶折叠过来；
9.
用棉绳将粽子绑紧即可，肉粽子就包好了。
10.
将粽子放入电火锅中，码放好，加入适量的清水，煮粽子的水要没过粽子；
11.
大火烧开转中火，煮2个小时，焖1个小时，这样煮出来的肉粽子，肥油都逼在水里，粽子吃起来也不会太腻。
12.
这样做出来的肉粽，糯米软糯鲜香，猪肉鲜嫩不腻，吃一口美妙极了，和甜粽相比较，我还是更喜欢肉粽的口感，老人孩子也能接受。大家有时间，也要记得在家做做看哦。
烹饪技巧
1.梅肉加入调料后用手抓拌，放入冰箱里腌制8小时，梅肉充分吸收调料的味道后，可以去除肉腥味，让肉充分入味，煮熟后味道才香。
2.糯米加调料后拌匀，静置10分钟能充分吸收调料，糯米也非常入味，煮好的粽子才能咸香软糯。
3.也可以把粽子放进高压锅里，加入没过粽子的清水，盖上盖子后大火煮。上气后压30分钟关火，肉粽子就煮好了，咸香软糯，非常入味，比买的还好吃呢。
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端午节快到了，在家自制咸肉粽子，做法简单，好吃又过瘾美食,菜谱
绿豆咸肉粽子上星期和妈妈说想吃粽子，但在外买的粽子，对不上口味，还是自己包的好吃啊。<大笑>昨天周日，和孩子过来孩子的外婆家。妈妈说买了包粽子的食材，我们等会一起包吧<笑>（包一次粽子到煮粽子，要从<太阳>白天忙到晚上<月亮>，费时又费力<加油>）。我们南方的粽子都是吃带肉或加有咸蛋黄的特色，根据喜好，有的还加入瑶柱、虾米、腊肉等等，而且米和豆不是混合一起包的。<偷笑>
糯米，这是二斤半左右；
把糯米多淘洗几个水，洗干净沥水，加两勺食盐，倒入花生油，拌均匀；
这是一斤去了皮的绿豆仁，；
把它淘洗干净，提前浸泡一两个小时；
倒入适量的花生油，拌均匀；
这是提前一晚腌制好的去皮五花肉（按个人口味调制），包在粽子里面的肉一定要肥的才香，才好吃，煲久了，肥肉就会绵烂，一点也不会觉得腻呢；<灵光一闪>
这些是箬叶，在市场买来的，已经把每片洗干净了，在我们南方包粽子多数是用这种叶子；
还要准备棉线和剪刀。一切就绪，就开始包啦！我去年也学过，今年也是在学习中的；<可爱>
我们包的是四角粽。我是手忙脚乱地包了一条瘦瘦的粽子<泪奔>～来看看老师傅（我妈妈）的包法：
取两片箬叶，对齐，先铺一些糯米，放上适量的绿豆仁；
放一块肥肉；
再放上适量的绿豆仁；
然后再铺上一层糯米；
把箬叶对折过来；
左手掌摁住一边，在一边添上少许糯米；
再取两片箬叶，把刚添上糯米的那办包上；
摁住；
把角折好，剪去多余的叶子；
另一边也是同样处理；
捏紧；
再把四个角调整一下，要弄美观，捏紧些，粽子才会更结实，如不结实散了就成“散沙”了
用棉线绕几圈，把粽子扎紧，打结；
上面两条是我包的<笑哭>，下面是妈妈包的<小鼓掌>；
两个人的速度当然比一个人的速度快了，一个多小时左右，把准备的食材都用完了<得意>；如果是我一个人在包，鸡手鸭脚地要弄三、四个小时…<尬笑>
我数了数，我包了十条，妈妈包了八条；
上图～我挑了自己包的认为更好看的一条，这条有点似模似样，其它的都一言难尽<捂脸>，我的宗旨是不散就好；<我想静静>
上图～这是妈妈包的，每条都好好看，好壮实；<强>
如果是用柴火煲要用三个小时。但我家无大锅也无柴火，只能用燃气灶煲，先把粽子入煲里，再放清水，水要没过粽子～大火开始煲啦～<偷笑>
电磁炉也来煲几条～<奸笑>；其间煲至粽子露出来，就要添加清水和翻一翻，使粽子均匀地受热，妈妈说最少还要煲足四个钟！<摸头>
这篮子的粽子是煲了差不多五个小时，关火，趁热就要捞出来，装起沥干水，放凉，煮熟的粽子很饱满；<惊喜>
哈哈！<机智>这个看外形就知道是我包的啦
解开棉线，剥开粽叶，露出她雪白的肌肤<飞吻>～（所以之前糯米和箬叶一定要洗干净哦）；
咬一口！哗～～～粽子又香又糯又滑，肥肉绵烂，晶莹剔透<爱慕>；
猪油已渗透到豆馅和糯米中，满口留香，绝对不油腻～<惊喜>
看到了吗？糯米弹牙，豆馅粉粉的～实在太好吃了！回味无穷！<中国赞><小鼓掌><来看我>
端午节将至，教你“蛋黄肉粽”的详细教程，粽香软糯，家人都爱吃端午节将至，“赛龙舟”和“吃粽子”是端午节的两大习俗，粽子是中国传统的食品之一，千百年来，一直经久流传，盛行不衰，粽子的食材很丰富，包括糯米、五花肉、腊肉、烧肉、干贝、香菇、红枣、火腿和蛋黄等，用箬叶包裹起来，口味多样，形状各异。
粽子主要有两大口味，分别是甜粽和咸粽，根据每个人的口味不同，自行选择，到了端午节这一天，粽子除了自己吃，还可以当作祭祀祖先神灵的祭品，不可或缺。
因为地区的不同，粽子的 *** *** 也各有不同，粽叶可以用箬叶、柊叶、簕古子叶等，形状有牛角形、长形、三角形、方形等各种形状，保质期长，不易变质。
嘉兴咸蛋黄肉粽的配方，软糯油亮，配料精确到克，咸淡适中，口感刚刚好，学会做给家人们吃！
食材：糯米、黑猪肉、粽叶、高度白酒、鸭蛋黄
调味：料酒、鸡精、食盐、白糖、老抽、六月鲜酱油、
1、咸肉蛋黄粽的更佳食材，一定要是黑猪肉，但是没办法，很多地方买不到，只能用肥瘦均匀的五花肉了，准备两斤半斤五花肉，清洗干净，切成肉片，加入20克料酒，5克鸡精，20克食盐，20克白糖，50克老抽，15克六月鲜酱油，下手翻拌均匀，腌制一个晚上，让肉片去腥入味。
2、另外再准备5斤糯米，糯米提前浸泡3个小时，控干水分，再加入40克食盐，30克白糖，10克鸡精，30克六月鲜酱油，同样下手翻拌均匀，腌制2个小时。
3、另外准备30个咸鸭蛋，把蛋黄剥出来，把蛋白收集起来，可以用作其他用途，先把蛋黄泡入高度白酒中，浸泡5分钟去腥，再放入烤箱中，调上下火170度烤10分钟左右，这一步是为了软化蛋黄，口感不硬。
4、粽叶每个地方的各有不同，有的自产鲜叶，有的是 *** 干叶，更好下锅煮一煮，杀菌消毒的同时，还能软化粽叶，锅开煮5分钟左右，再冲洗干净即可。
5、先准备两张粽叶，叠成漏斗状，外长里短，先放糯米、再放五花肉和蛋黄，当然还可以加腊肠、干贝和香菇，按照自己的口味进行，上面再覆盖一层糯米，压紧两边，收口捆扎结实，多联系几遍就学会了，如果捆不好，容易散掉，影响最终成品。
6、单重可以做到250克，也可以做到300克，自家人吃，个头大才过瘾，如果用高压锅，速度会快一些，大概40分钟左右，如果普通锅，速度会慢一些，大概需要2.5-3个小时，无论用哪种方式，关火都要焖1个小时，可让粽叶更浓厚，糯米味道更香弹。
7、等时间到了，拿出来吃，温度刚刚好，不烫也不凉，打开一个蛋黄肉粽，香味扑面而来，口味咸鲜香，风味独特，咬一口粽子，同时有鲜、黏、软、滑的口感体验，味好而不油腻，大快朵颐，毫无压力。
技巧总结
1、关于糯米的腌料，也有人喜欢吃清淡些，不进行腌制，喜欢口味重的，可以下料腌制一下，黑猪肉是更佳选择。
2、取蛋黄的时候，过程要小心，因为蛋黄容易碎掉，至于烤不烤，可以根据情况。
3、普通锅需要蒸煮2个半小时，高压锅需要40分钟左右，无论哪一种方式，关火都要焖一个小时。
咸蛋黄肉粽，咸香软糯，浓郁酒香，做法超简单，端午节粽子换样吃禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
端午节，各种粽子大比拼，甜味的红枣棕、花生棕、红豆棕、蜜枣棕，咸味的肉粽、咸蛋黄棕，各式各样，让人怎么都吃不够。
今天和大家分享个特别好吃的咸蛋黄肉粽，口感软糯，味道咸香，做法还特别简单，趁着节日试试看啊！
用料：
五花肉500g、糯米1000g、咸蛋黄20个。
腌肉调料：大葱1段、姜5片、高度白酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、鸡精1小勺、胡椒粉1勺、盐1小勺、糖1小勺。
糯米调料：生抽2勺、老抽1勺、糖1小勺。
泡蛋黄：高度白酒1勺、油1勺。
步骤：
1、先把五花肉洗净，切成小块，放入腌肉调料，使劲搅拌均匀，可以带上一次性手套，下手抓揉均匀，盖上保鲜膜，放到冰箱里冷藏5小时以上，这样可以让肉更加入味，吃起来更香；
2、把糯米提前浸泡，让它吸透了水，煮好后更紧实，至少4小时以上；
3、泡好的糯米沥干，加入糯米调料搅拌均匀，腌制入味半小时以上；
4、新鲜的咸蛋黄，要用高度白酒和油浸泡半小时以上，也可以买烘焙专用蛋黄，更省事；
5、开始包粽子，把粽子叶对折弯过来，形成一个漏斗形状，最下边放一层糯米，然后放入一块五肉，随后放上一个咸蛋黄，用糯米封顶，把粽子包严实，捆上棉线；
6、把粽子放在高压锅里，水一定要没过粽子，等到大火上汽了，转中火煮20分钟，再转中小火煮60分钟，随后就可以关火了，要焖1、2个小时后再开盖，更好吃！
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