#孩子最喜欢我做的哪道菜##怎样做牛肉面的汤#?#牛肉面的做法#?我们家孩子最喜欢吃牛肉面，所以自然而然就会想着怎么去做。果不其然做成功了！
*** *** 如下:
一.牛腩洗净切块。
二、放入锅中煮几分钟捞出焯过的牛腩，用水冲洗干净。
三、准备好调料。
四、炒锅中倒入适量油，加入姜片，葱段，蒜片，八角，桂皮，花椒炒出香味后，加入豆瓣酱和郫县豆瓣，炒出红油。
五、将绰好的牛腩放入翻炒。
六、加入有机酱油和1小块冰糖。
七、炒至上色后，一次性加入足量的开水。
八、盖好锅盖大火煮开后，转中小火炖1-1.5小时至牛腩软烂，盐待出锅时依口味添加。
九、另起一锅，水开后，烫青菜煮面条。
十、煮好的面条青菜捞在碗中，浇上炖好的牛肉和汤汁即可。
以下至关重要:
1：炖牛肉时要用开水，一次性加足水量
2：我用的是铸铁锅，想缩短时间可以用高压锅来炖
3：豆瓣酱，酱油，郫县豆瓣都很咸，盐的量待出锅时尝一下再加
4：烫青菜时锅里加一点点油，烫好的菜是翠绿色的很好看
5:不能吃辣的话，郫县豆瓣的量可适量减少点
兰州拉面兑汤教程#兰州拉面兑汤兰州牛肉面详细兑汤教程。
好面配好汤，拉面料收到了但不会兑汤怎么办？别着急，耐心把这个视频看完。
·首先准备新鲜牛肉、牛棒骨、牛油。铝汤锅中倒入生命源泉，牛棒骨放下面，牛肉放上面，开火自己煮着起。
·在空闲的时候准备一个碗，碗里倒入适量的拉面料。拉面梦拉面料是纯大料。兰州正宗加盟店品牌汤料采用了十几种上等原材料，精心研磨而成，适合全国各地的口味。
·再放点适量的味精、食用盐、鸡精。把兑汤比例放在评论区里，大家仅供参考。
·肉煮着差不多的时候用漏勺把浮沫打捞干净，在肉汤里放入大葱、白萝卜、生姜还有牛油，煮着时间不要太长，五分钟左右就可以了。
·把牛肉、牛棒骨其他的东西都捞出来，再把兑好的拉面梦拉面料倒进去，煮个三到五分钟左右。
·把料渣用细漏勺打捞干净，打的越干净汤就越清。
超详细配料的秘制香辣牛肉面（1人份）By 厨义
用料- 牛腩 半斤
- 冰糖 3-4颗
- 大蒜 4瓣
- 生姜 3片
- 大葱 1段
- 八角 1个
- 干辣椒 1个
- 花椒 10粒
- 桂皮 1小块
- 香叶 2片
- 郫县豆瓣酱 1勺
- 料酒 1勺
- 生抽 3勺
- 蚝油 1勺
- 白糖 1/4勺
- 碱水粗面 200克
- 小青菜 2棵
- 香菇 4朵
- 香葱 1根
1、牛腩肉切块冷水泡去血水，洗净。
2、冷水下锅焯水。
3、焯过的汤，沥去浮沫，留用。
4、焯过水的牛腩肉洗净备用。
5、热锅放油，放入3-4粒冰糖。
6、炒至冰糖融化。
7、倒入牛腩块翻炒3-5分钟上色。
8、倒入香料和葱姜蒜。
9、爆香，放入1勺郫县豆瓣酱。
10、翻炒均匀加入料酒，生抽，蚝油，白糖。翻炒均匀。
11、烧开水。
12、将炒好的牛腩倒入开水。小火焖煮1个小时。
13、牛腩软烂，汤汁浓稠关火。
14、烧一锅清水，水开下入碱水粗面。将面煮熟。沥干水分。香菇焯熟。
15、取适量之前留用的牛肉汤倒入锅中，烧开。
16、下入之前煮好的面，下入炖好的牛腩，烧开，下入小青菜和焯好的香菇，小青菜断生即可出锅。
17、盛出，撒上香葱和香菜末。
18、味道绝绝子。
牛腩的营养功效1.调节病后体虚
牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。
2.补血养血
牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
3.强筋壮骨
水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
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兰州牛肉拉面技术配方正宗的牛肉拉面 *** 技术，包括大家最为关注的和面手法、抻拉技巧、牛肉汤料调制 *** 。
兰州牛肉拉面
小吃特色 兰州牛肉拉面，又称兰州清汤牛肉面，是兰州著名风味小吃，也是 *** 菜馆常见的面食。正宗牛肉拉面的独特风味是“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”，并讲究“一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）。
原料 面粉500克，熟青萝卜片50克，熟牛肉丁40克。
调料 菜子油20克，精盐18克，清水200克，牛骨料汤1500克，香菜10克，青蒜苗段8克，辣子油25克，蓬灰水15克。
***
1.和面。将面粉500克倒在案板上，中间挖个小窝，用拳头在案板上敲一下，这样再加水就不会撒，将面和水200克、盐拌匀，用两个手掌不断搓匀干面和水面，搓成梭状，洒上水，用手掌继续搓拌，待水和面拌匀至面团成形，洒上兑好的蓬灰水将面团揉匀，达到“三光”的较软面团，盖上湿布饧10分钟。
2.溜条顺筋。取饧好的面团，放在案板上，反复搓揉上劲，待有韧性时，搓成约66厘米长的粗条，提起来在案上反复捣、揉、抻、摔，用力将面团揉成大肠状。将面团放在面板上，用两手握住条的两端，慢慢地上下抖动，到一定长度时，可打扣并条，之一次向左转动，成双股绳状；第二次向右转动，这样不断地正反方向转动，溜得面条像出汗一样，且保持粗细均匀、有韧性、弹性为止。每正方向溜好，双手合一，左手空着，反方向溜，双手合一时右手空着。总之，在溜条过程中，双手不断地换手拿面，称为“活把”；固定在一只手拿面为“死把”。更好还是采用“活把”，可避免粘连。
3.出条。将溜好的面条放在案板上，撒上菜子油（以防止面条粘连），然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条。兰州的牛肉拉面有很多品种，从面条的粗细上来分有大宽（两个指头宽）、二宽（一指宽）、韭叶子（韭菜叶的宽度）、二细（直径0.4厘米左右）、三细（直径0.3厘米左右）、细的（铅笔芯粗细）、毛细（细铁丝粗细）、荞麦棱（棱角分明）等若干品种。拉面的时候手握两端，两臂均匀用力加速向外抻拉，然后两头对折，两头同时放在一只手的指缝内（一般用左手），另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面条形成绞索状，同时两手往两边抻拉。面条拉长后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手继续勾住另一端抻拉，反复几次，拉到最后，双手上下抖动几次，面条会柔韧绵长。
4.煮制调味。锅上火入清水烧开，将拉好的面放入锅内，待面飘起来即可出锅，盛入碗中，将提前吊好的牛肉汤加热后和熟萝卜片浇在面条上，根据每个人的口味不同，加上牛肉丁、香莱、青蒜苗未，再淋上辣子油即可。
小贴士
一般拉毛细要拉7手、细的拉6手、二细拉5手、三细拉5手、大宽拉2手、韭叶拉5手、厚韭叶拉5手（最后一把要收面）。
和面前用拳头在案板上敲一下，再加水就不会撒
用两个手掌搓匀，将面团成形后，洒上蓬灰水
揉匀的面团饧5分钟后，用力将面团揉成大肠状，面里面起小泡
用手拉成条状，抹上菜子油下剂子
拉面时要不时加干面，以免面条粘连
薄宽
大宽
细的
荞麦棱子
不得不说的七点秘笈
秘笈一：蓬灰用量据饧面时间长短
兰州牛肉拉面在和面时使用的“灰”，实际上是碱，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，有一种特殊的香味，且能使面粉增加韧劲和柔软抻开的功能。此前曾有媒体报道蓬灰是有悖食品安全的，但微量的蓬灰不会对人体有害，而且兰州烹饪协会也曾澄清蓬灰在兰州拉面中可以使用，但应符合国家食品添加的标准，不能过量。蓬灰的用量也可以根据饧面的时间长短来添加，如果面饧的时间长，可以让水和面团自然渗透，这时可以少添加蓬灰。
秘笈二：和面水由温度决定
和面的水要根据温度来判定，和面时加水一定要加一点水在面中间，用手将干面和水拌成面梭状后再加一点水，逐次将面和好后，分一小部分面团加蓬灰，每加一次必须将面用手掌捣开，加两次以后，放在案板上饧一会，再慢慢的加少许蓬灰，每次必须把面捣开，这样加上四次以后就开始揉面，把面要揉光、揉匀至面上起小泡，证明面才揉好了。
秘笈三：并条打扣方向要准
注意在溜条打扣并条时，一定要一左一右、一正一反的方向不停转动，只有这样，面条才有韧性和弹性。否则，其结果不是在上劲，而是松动，这是要诀，不可错。
秘笈四：抻拉面条快速均匀
面条抻拉时速度要快，用力要均匀，如此反复，每次对折称为一扣。一般情况下，一个面节正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀。注意在拉面的过程中要不时地补一些干面，以免面条粘连。
秘笈五：牛肉料汤=牛骨汤+调料水
兰州牛肉面的更大秘密在于汤，这汤的配方代代相传，所谓清汤并非开水混盐，而是多种佐料与牛肉原汤配制而成，可以说汤才是牛肉面的灵魂。
牛肉拉面吊汤的 ***
1.选牛肉。兰州拉面中的牛肉主要是甘南和青海牦牛，牛肉尽量选腱子肉或者筋多的部位，肉瘦有嚼头，而且切肉片时，切出的肉片又薄又好看。
2.泡牛肉。以牛肉30千克为例，采购回来后，牛骨头用斧子砸碎，和牛肉一起用清水浸泡2小时，牛肉用刀斩成2千克重的大块，用清水洗净，再用凉水冲洗，冲完后，用凉水将牛肉泡上3-4小时。
3.吊牛骨汤。牛肉放入大铝锅中，使肉的皮朝下，然后加上凉水50千克，煮肉要用铝锅来煮，这样煮出牛肉颜色好看，汤也清。若用铁锅煮肉，汤会发黑。如果有牛筋、肥油，用凉水洗干净也一起下锅。煮牛肉时要用凉水下锅，待锅烧开后，撇净浮沫，将锅中的牛肉用勺子翻一下，放入料包（花椒、砂仁各100克，草果120克，干姜80克，良姜60克，桂丁30克，八角20克，大葱4根）再转小火至牛肉煮熟，捞出，过滤渣滓即牛骨汤。这样煮出来的汤香，肉也香。
4.熬调料水。将调料（花椒1500克，草果750克，干姜、胡椒、熟芝麻、虾皮各500克，桂子400克，小茴香250克，肉蔻60克，草蔻30克，荜拨、山柰、八角各20克，丁香5克）按比例打成粉状，拌均匀。将50克调料粉放入锅中，之一次加4千克水烧开，熬制4分钟，离火，澄清，把澄清的调料水用纱布过滤在铝盆中。锅中再加入3千克清水烧开，熬制5分钟，离火，澄清，和之一次一样，也要用纱布过滤。锅中第三次加入清水2千克熬制4-5分钟，离水，澄清，这三次的调料水过滤后混合在一起。
秘笈六：油辣子配方给汤提亮
油辣子的做法也很讲究，是先将胡麻油10千克烧热，再冷却到100℃，放入花椒粒20克、草果15克、八角30克、大葱50克炸出香味，然后捞出，再放入辣椒面6千克，用温油（从100℃开始加温），加温的同时要慢慢不停地用铲子翻滚，熬制20分钟至熬出辣椒的香味，捞出香料和大葱，再加入生白芝麻200克搅匀即可。这样的红油辣椒放到碗里，辣椒和红油漂在汤上，不与汤相混合，才能保证汤的清亮且香味扑鼻，油点晶莹透亮，给人以美的享受。
关键 熬制辣油要注意火候，火候不到，油没有辣味；火候过了，辣椒煳了，就变成黑色了。
秘笈七：青萝卜冷水浸泡再煮熟
牛肉面中的辅料也是吊汤的一个重要组成部分。熟萝卜片的做法是：选择新鲜青萝卜洗净，去其毛根和头尾，切成长形或扇形的片，放入开水锅里焯一下，然后捞入凉水中浸泡40分钟，再入牛肉汤里煮熟，这样可以祛其异味，口感软硬适口。
小贴士
1.在 *** 一份标准的牛肉拉面时，先将牛骨头汤和调料水按1:3的比例搅拌均匀提前对好，放入锅内烧至90℃，放入盐、味精、鸡精（按3:1:1的比例）调味后再浇淋拉面上，注意锅中的料汤一定不能烧滚，如果锅中的汤大滚，要将凉汤加入，否则汤会发红发黑，变味。2.调味料水可以根据本地食客的口味添加，口重的多加调料水，反之则少加。
熬好的牛骨料汤
揭秘清汤面馆40年不外传的秘制配方，教你 *** 筋道汤鲜味美的汤面清汤面作为中国传统的美食之一，广受人们喜爱。今天，将向大家揭秘一家面馆40年来不外传的秘密配方，教你 *** 出筋道、汤鲜味美的清汤面。快来一起学习吧！
：选择面粉
一碗美味的清汤面首先从面粉开始。面粉的选择至关重要，要选用磨制精细、白度高的中筋面粉。中筋面粉具有适中的弹性和黏性，能够 *** 出口感韧劲、筋道的面条。
：和面的关键
混合好的面粉加入适量的水，一点一点慢慢加入，用筷子或手指搓揉，直至形成一个均匀的面团。然后盖上湿布，让面团充分休息15-30分钟。这个过程中，水的掌握非常重要，要根据面粉的吸水性进行调整，以达到刚好不粘手的状态。
第三步：擀面技巧
将面团分割成小块，将一块面团擀成薄片，然后将薄片卷成紧密的面卷。再将面卷切成细丝，用手轻轻拉开成长条状即可。这个过程需要练习和耐心，每次擀面后要撒上适量的面粉，以防止面条粘连。
第四步：炖制鲜美清汤
鲜美的清汤是一碗好吃的清汤面的关键所在。可以选择鸡骨架、猪骨头等骨类进行炖煮，搭配适量的鸡精、盐和香料，炖煮数小时，使汤底浓郁鲜美。你也可以根据自己的口味喜好进行适量的调整和尝试，在保持鲜美的基础上增加一些特色调味料。
第五步：拌面技巧
煮熟的面条捞出后，要迅速用冷水漂凉，去除粘性，然后捞入碗中。可以根据个人口味，加入适量的调料油、葱花、蒜泥、酱油等，搅拌均匀后，再将炖制好的鲜美清汤倒入面条上即可。
总结：
通过选择面粉，正确和面、擀面，炖制鲜美的清汤，掌握了拌面的技巧，你也可以在家 *** 出一碗筋道、汤鲜味美的清汤面！当然，这个过程需要一些实践和耐心，不要害怕失败，多次尝试后一定可以做出满意的成品。
继续努力，享受美味！快快动手试试吧！
原汤牛肉面的 *** ***牛斗碗餐饮培训实战基地-原汤牛肉面的 *** ***
来重庆，一定要来尝一尝重庆的原汤牛肉面！原汤牛肉面，顾名思义。只有汤、面和牛肉。不需要打任何调料，肉好吃，汤好喝。经过我22年做面的经验，这碗面的关键，在于底料的炒制。接下来我将详细的给大家讲解原汤牛肉面的 *** *** ，大家认真学习！
先准备需要用到的材料：葱头，姜粒，糍粑辣椒，豆瓣酱，红花椒，香料：（八角、桂皮、香叶、陈皮、茴香、草果、香果、三奈）。准备一个碗泡香料，香料用温水清洗干净之后，加入1:1稍微白酒和清水浸泡20分钟，捞出备用。
下面我们来处理牛肉，把牛肉洗净然后改刀切成大块加入姜、葱、白酒焯水，烧开之后打去浮沫，煮3分钟之后捞出，焯水牛肉的水不要倒掉，备用。用清水冲洗干净。将洗干净的牛肉，改刀成大小均匀的坨。备用。
锅中加入1比1的大豆油和牛油，油烧热之后加入葱头、姜粒、糍粑辣椒。小火将糍粑辣椒炒断生，炒出香味。糍粑辣椒炒出香味之后，下入豆瓣酱继续中小火翻炒，炒至油变清亮下花椒和香料。底料炒好，出锅备用。整个过程全部用中小火。这样才能把材料真实的香味炒制出来，大火容易炒过，这样做出来的牛肉就没那么好吃了。
砂锅中加入焯牛肉的水，然后下入适量的鸡精，味精，白糖和炒制好的底料下入牛肉，大火烧开，煮半个小时，小火熬制半个小时。
牛肉熬制好之后，烧水煮面，面条煮好，直接挑入碗里，一碗面，一勺汤，一勺牛肉。撒上适量的香菜，即可开吃！
分享给大家怎么熬的面馆高汤，记得点赞收藏#干货分享教你们熬一下面馆的高汤。
我一直在说，很简单，有很多会选择用猪大骨加鸡架、加猪皮这些乱七八糟的。我没有加这些，反正我都加了两根筒子骨。今早上买的，龟儿的筒子骨给我加了，那么大个拽拽，这种都叫奸商。筒子骨都是筒子骨，只有愣长点，它龟儿给你加个后头个拽拽，这种狗日都是卖猪肉的奸商。
同样的50桶，桶洗干净锅头的加入冷水，加个油加满的。现在熬高汤需要三样东西，筒子骨，白胡椒，老姜。现在我们二话都不多说了，教你们熬个高汤看下高汤到底有好，好简单。
·把老姜扯倒倒下去，白胡椒倒下去，筒子骨给它敲断，给你们看一下。这个敲断了过后，看到没有，这一根都是骨油，不要管它扯到给它丢下去，再把这根也给它敲了，看看没得，这里头都有骨油，给它丢下去。
·锅盖，然后再开火，全程大火烧开，把浮沫给它打一下就可以了。浮沫不要改小火30分钟，半个小时就可以了，就楞个面馆的高汤都熬好了。看懂没有，就这么简单，都熬好给。那些龟儿乱七八糟的，汤我们自己随时吃一碗干溜面，吃碗干拌面自己也随时在吃的。
这个高汤最真实的一种熬法。说实话很多老重庆的做面馆的很多老一辈做面馆的，别个甚至没没得高汤的，不相信你们可以搞一下。都是麻辣香面，拿一碗用高汤给你煮，拿一碗给你用面水，你给我把吃出来，别个老一辈的人在做，那是有它的道理的。
但是有了就说一句，高汤那个东西针对清汤系列的，还是有点讲究了。你可以在这里面加点海带，跟他一起熬，弄点儿海带大骨汤这些，比如说刀削面，像干什么干什么。
海带大骨汤。任何东西不要把它想的那么复杂，当然也要谦虚一点，不要把它想的那么简单。总的一句话，你的努力绝不会白费，终会得到你想要的结果。感谢，拜拜！
探讨兰州牛肉面调汤新技术，煮肉不放调料，怎么不用原汤做一碗面兰州牛肉面调汤技术，各家有各家的见解，各家有各家的 *** ，今天我们就探讨兰州牛肉面最近很流行的煮肉不放调料，原汤骨汤不分家，成就一碗正宗兰州牛肉面的新 *** 。
我们讨论这个话题时，必须先科普一下，传统兰州牛肉面调汤 *** ，一般都是原汤（煮牛肉加煮肉调料的牛肉汤），骨汤，或者开水，按一定比例调制成汤。
相对于传统 *** 和新 *** ，技术难度不一样，这里的技术难度，指的是连锁企业的品控难度，传统 *** 的原汤在实际操作中，难免会出现不足的特殊情况，这样因为原汤的减少斤数，同样的100斤，会导致原汤足时和原汤不足，兰州牛肉面汤品质差异划出现障碍，同时煮肉调料和调汤调料又是相互辅助关系，所以会影响顾客体验感！
于是，一些连锁企业开始寻找新的突破口，那么新式的调汤工艺应用而生。
其具体操作 *** 是：
1.牛肉，牛骨，老母鸡下锅煮半小时牛肉捞出。
2.为了使牛肉更有风味，放入酱牛肉锅，继续酱汁牛肉，使成品牛肉更入味。
3.牛骨，老母鸡继续熬制3小时以上，直接兑成汤。
4.由于骨汤浓度比例大，要兑入适量的开水稀释。
所以，传统 *** 的原汤加骨汤，成了新 *** 的骨汤加开水。同时，省去了煮肉放置调料包的成本，也因为牛肉的酱汁是牛肉更有味道。同时，省去了调汤把牛肉汤调清这个步骤，节约了时间以及调汤难度。同时，也更大限度做到从早到晚的品控保证。
兰州牛肉拉面汤料配方， *** 流程。兰州牛肉拉面汤料配方 *** 流程！
清香型料渣:
白胡椒0.4斤，姜皮0.5斤，肉蔻0.1斤，熟孜然0.4斤，大茴0.1斤，毕拔0.1斤，丁香0.1斤，小茴0.1斤，花椒0.4斤， 草果0.5斤，草扣0.1斤，全部搅拌均匀打成粉。
盐300克，味精120克，鸡精100克.水40斤。
牛肉面汤 *** 的工艺流程：牛肉汤 *** *** :
1、制汤原料
制汤选用牛腿骨、精牛肉;
调味料有姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、盐;调味料中的草果需砸开，同桂皮、丁香、花椒、三奈用纱布包成调料包，一般总料不超过80克。
大火烧开40分后调文火50分捞出牛肉，提取料渣扔掉，每天记得烧开，直至用完。
牛肉面兑汤 *** 的工艺流程:
加配好的料 +用热好的牛肉汤冲开料粉＋加凉水浸泡 30分+撇出料汤入锅最后留下料渣不要＋文火煮制-→撇去浮沫-→下入牛油→文火加热＋ 对调味水调味-→成品汤
红烧牛肉面，红烧肥肠面，sop
核心红烧肥肠卤
主料:大肠2斤。
香料:草果一个，桂皮5g，小茴香5g。三奈五克，香叶四片，陈皮5g。
调料:豆瓣酱100g，姜40g，蒜50g，红糖60g，海天老抽10g，朝天椒20g，花椒10g。料酒适量，盐20g，鸡精10g，味精10g.
锅里下100g菜籽油，100g猪油炒香所有香料和豆瓣儿，酱姜蒜，朝天椒，花椒。加六斤水煮一个小时左右。
核心红烧牛肉卤
主料:牛肉两斤。
香料:草果一个，桂皮5g，八角四个，三奈5g，小茴香10g，香叶四片，陈皮5g。
调料:洋葱200g，小葱30g。豆瓣酱100g，番茄酱60g，姜30g，蒜50g。红糖30g，海天老抽10g，朝天椒20g，花椒10g。料酒适量，盐20g。鸡精，味精各10g。
郭丽佳100g菜籽油，100g牛油，加入所有香料，木油，豆瓣酱，洋葱，葱姜蒜炒香。加八斤水，下入所有调料，下入切好块儿的牛肉。熬一个半小时左右。
骨汤的做法。
两根猪筒骨加两个鸡架，冷水下锅，大火烧开，捞出洗净。放入汤锅。锅里加30斤水，加几片姜，放入料包，大火烧开，小火煮至3个小时左右。
骨汤料包:80片香叶，两个八角，两个草果，一片桂皮。30粒小茴香。
蒜水:150g算50g姜加400g纯净水。打碎。当天打当天用，不要过夜。
辣椒油
色拉油500g，菜籽油600g，猪油40g，牛油60g。
香料:草果10g去籽，桂皮5g，香叶5g，山奈8g，白寇5g，小茴5g，八角10g，花椒10g，香果8g，紫草8g。
辣椒面100g。
炸香料:芹菜30g，洋葱四分之一，香葱二十g，姜片30g，蒜片15g。
菜籽油烧冒烟降温，加猪油，牛油，色拉油，熬制到150度，下炸香料炸香捞出，放到150度。
辣椒面跟所有香料混合。
用烧好150度的油去泼，泼完闷一晚，过滤出油来使用。
