眼下，正是红辣椒大量上市的季节，价格不高，花几块钱就能买不少。小时候，每到这个季节，大人们就会买很多红辣椒回来，串起来晒干或者做成辣椒酱。晒干的红辣椒，能保存很长时间，可以吃到第二年开春。做成的辣椒酱，则是一段时间内，全家人最喜欢的下饭好菜。
辣椒酱想好吃，不能单纯地“辣”，更主要的还要“香”，所以做辣椒酱不是只放辣椒那么简单，分享一种辣椒酱的做法，把大蒜和辣椒按照比例混合，做出来的辣椒酱特别香，香辣过瘾，香味和辣味可以调节，能做出来让孩子也特别爱吃的辣椒酱来，学会这种辣椒酱的做法，就连老干妈都不想买了。
根据所需选上好手指粗细的红辣椒，清水浸泡30分钟，洗净晾干至表面无水分（喜欢辣一点的可选更辣的辣椒），戴上一次性手套，把晾干的红辣椒切去蒂，切碎。
将切好的辣椒?倒入料理机中打碎，装盆备用
姜洗净并晾干水分，大蒜去皮切碎（切大蒜的时候，加点盐可以防止大蒜粘刀），连同蒜瓣一起放入料理机中打碎，装碗备用
准备好盐、白醋、白糖、豆瓣酱
打碎辣椒?泥倒入锅里，将黄豆酱、白糖、醋、盐、倒入锅中
(不喜欢稍有酸甜口味的可不放糖和醋)
搅拌均匀后开火熬制，大约熬15分钟左右(辣椒酱变粘稠)关火，再加入姜蒜末再次搅拌均匀就完成了
放凉后装罐(辣椒酱装在无水无油的密封罐里)，放入冰箱冷藏(保存一年不坏)，随吃随取，这种做法简单，辣椒酱香味四溢，微辣、开胃下饭，非常诱人，想要更香，可以加入芝麻和碾碎的花生米。
烹饪小技巧：
1、辣椒和其它配菜，我是用切菜器绞碎的，比较省劲，大家也可以用刀直接剁碎，效果都是一样的。
2、做好的辣椒酱，等凉了以后可以装到玻璃瓶中。注意，玻璃瓶一定要用水煮几分钟，然后控干水分再装辣椒酱，这样才不容易变质哦。
3、整瓶的辣椒酱，一定要放到冰箱中冷藏保存，另外，要尽快吃完哦。
配料表：辣椒?5斤、黄豆酱1斤、盐2两、白糖2两、白醋2两、姜3两、蒜瓣3两，53度白酒10ml、白酒10ml。
你做的自制辣椒酱，和饭店大厨相比，只差这一步曾国藩有一次将永丰辣酱这一家乡特产带到京城，进献给咸丰皇帝。吃腻了山珍海味的皇帝老儿，一尝这满有乡野风味的辣酱，大为开胃，大加赞赏，把它列为宫廷贡品。于是永丰辣酱便由京城而闻名中国 。现在我们要开始 *** 闻名中国的辣椒酱了。
By 鲁西西的快乐生活
用料- 红绿辣椒 7斤
- 菜籽油 600克
- 白糖 300克
- 姜 100克
- 蒜 100克
- 甜面酱 400克
- 黄豆酱 100克
- 盐 250克
- 香醋 400克
- 味精 20克
- 花生 250克
- 熟芝麻 250克
1、将红绿辣椒洗净掰去里面辣椒籽。
2、加入姜末，蒜末，白糖，盐，用绞馅机搅碎。再加入醋，味精，甜面酱，黄豆酱，搅拌均匀。 用菜籽油加热到80℃，淋入搅好的辣椒酱里。
3、成品！注意浇热油时候要一大勺一大勺浇，不能一起倒入。成品可以冷藏常温保存，吃饭时候配上一口，味道绝绝子！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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50年祖传的辣椒酱做法和配方分享给你，无任何添加剂，放一年不坏很多菜肴因为有了蘸料才被赋予上了灵魂，而作为众多蘸料中的佼佼者，蒜蓉辣椒酱无疑是更受欢迎的那一个。虽然现在外面也有卖的，不过大部分都含有添加剂，还有些所谓的纯手工 *** 可能也不是很干净卫生。今天爱吃辣的朋友们算是有福了，现在我就把祖传的蒜蓉辣椒酱做法分享给大家，快来一起看看吧。
【蒜蓉辣椒酱】
需要准备的食材：小米辣椒、青椒、大蒜、生姜、洋葱、花椒、桂皮、八角、细葱、食用盐、白砂糖、白芝麻、高度白酒、食用油
具体做法步骤如下：
1.先准备一斤的小米辣椒和半斤的青椒，洗干净后，放在一旁晾干水分。
2.然后准备两块生姜，用清水打湿外皮后，洒上食用盐，用手搓洗掉生姜表面的泥土和杂质，最后放在流动的清水下冲洗干净。再剥小半碗大蒜，洗净后和生姜一起放在一旁晾干备用，生姜和大蒜的量在1:1左右即可。
3.洗一个洋葱，然后放在砧板上切成洋葱丝，再来几根细葱切葱段，接着准备一些香料，一把花椒、两个桂皮和三个八角，全部放在盘子里备用。
4.待辣椒彻底晾干后，用厨房剪刀去掉青红辣椒的根蒂。
5.全部处理好以后，带上厨房手套，把青红辣椒放在砧板上分别切成辣椒圈，接着再把它们用刀斩碎一些，不过也不要切的太碎了，留些颗粒感，口感更佳，全部切好后放进大碗里备用。
6.再把晾干的姜蒜切成姜末和蒜末，精细度可以根据个人的喜好来选择，全部切好之后放进装有辣椒的大碗里。接着往碗里面加入适量的食用盐、两勺白砂糖和少量白芝麻，最后淋入15毫升左右的高度白酒，用筷子将碗中所有的调料充分搅拌均匀，放在旁边备用。
7.起锅，倒入适量菜籽油，待油热至六成后，倒入洋葱和香料，用中火炸出香味，待大料炸至微黄以后，用漏勺捞出来扔掉不要。
8.将锅中的热油浇入装有辣椒的大碗里，一边加一边搅拌，充分激发出辣椒的香味，然后再加入适量的食用盐，再次搅拌均匀，这份鲜香麻辣的万能蒜蓉辣椒酱就做好了。
【爱心小贴士】
1.挑选小米辣椒的时候，一定要选带着根蒂而且捏上去手感较硬的那种，因为这种辣椒比较新鲜，不仅口感好，而且还易于保存。
2.青红辣椒的比例是1：2，如果你不是特别能吃辣，可以试着把青红辣椒的比例转换一下。
3.在剪辣椒根蒂的时候，如果发现有破损和开口的辣椒，一定要挑选出来不用，因为做辣椒酱不能有一点水，不然容易腐坏，不易保存。
4.如果怕切辣椒辣眼睛，可以放在料理机里打一下，不过这样虽然比较便捷，但口感远不及用刀切出来的。
无论是用它当蘸料，还是用来炒菜或是烧烤都非常不错，无辣不欢的朋友们一定要收藏起来试试，感谢您的观看，谢谢。
剁椒酱家庭无油版，辣椒盐黄金比例配制，连湖南人都赞口不绝文/阿宏
天气转凉，各种美食带有辣味的美食开始进入了我们的生活，这其中就有剁椒酱做出来的各种川菜和湘菜。剁椒鱼头、剁椒金针菇、剁椒豆腐、剁椒芋头等都是我们极为熟悉的菜肴，但这些美味都离不开一种调味剂，那就是“剁椒酱”，和它对应的还有“蒜蓉剁椒酱”，做法一样，只是做的时候蒜蓉的量不一样。秋天，正是做剁椒酱的时候，这样做的酱色鲜味厚，用做剁椒鱼头太香了。
不是所有的剁椒酱都是红色的，也有那种变态辣的绿色剁椒酱，看起来人畜无害的样子，也感觉没有红色剁椒酱辣。但你尝一口之后会发现，那是一种连湖南人都怕的辣，我绝对没有夸张，我在湖南待过一段时间，也大概了解当地的辣味如何。不过我却收获了做剁椒酱的秘籍，湖南的剁椒酱格外的好吃，这没得说，吃辣还是要找吃辣的地方学习，一准没错。
决定美味佳肴的除了高超的厨艺以外，食材的选用和处理更是关键。剁椒酱的辣椒我们选用当地的红尖椒就可以，这种辣椒辣度适中，适合做剁椒酱。
好的剁椒酱辣椒选择和处理遵循两点原则。
1、辣椒不要选择肉太厚的红椒，这种辣椒做的酱口感不好；也不要选择过于薄皮的线椒，那样吃起来没有厚重感，这一点一定注意。
2、辣椒的新鲜程度，很多人喜欢用不新鲜的辣椒做剁椒酱，说反正都是腌制，关系不大。其实错了，做剁椒酱要选择新鲜，并且没有坏点的辣椒。一来口感好，二来保质期也会延长，可不能因为一个辣椒坏了一盆辣椒酱。
选好的辣椒需要去蒂，清洗掉尘土农残，这是必须的过程，但是这个过程后必须加一个还原的动作。那就是晾晒，这个很多人把握不住，所以特意说明一下，我们做剁椒酱更好选择一个大晴天，这样可以迅速的将洗好的辣椒晾晒干，这里所说的晒干是将表面的水分晒干。只有这样处理过的辣椒吃着放心，保存不会变质。不过记住了，不能图快直接暴晒，而是晾晒的方式，这个过程不允许有油之类的东西进去。
接下来就是切辣椒，这是一个比较考验人耐心的事情。好吃的剁椒酱都是手工切小，然后剁碎的，这样的辣椒不会太细，而且大小不规则，吃起来格外的有种质感。当然，你可以个用搅拌机帮忙，只不过做出来的酱有点细腻，适合做剁椒芋头之类的美味。
接着说一下调料的配比，主要的调料是盐，一般情况下辣椒和盐的比例是10:1，在这个基础上根据当地盐的咸度稍作调整就可以，一般大颗粒的盐要比那种精盐要咸一点。其次就是蒜蓉的量，这个根据自己家的口味而定，没有刻意的定量，也要看你做的酱用于什么菜。要是烧茄子、鱼头之类等剁椒酱蒜蓉可以多一点，要是烧芋头之类的可以少一点，按照平常做菜习惯来就好。至于白酒和白糖等是提鲜的，有就可以，不必计较量的多少。
最后，我们聊一聊器皿的处理，经常做酱的朋友可能注意到了，不管是苹果酱、山楂酱、番茄酱、樱桃酱，还是其它蔬菜酱，都对盛放的器皿要求很严格。但是要求就一点，干净无水无油，这也是保证酱不会因为器皿而导致变质的最基本要求，同样剁椒酱也是这个要求，切记。
剁椒酱家庭无油版，辣椒盐黄金比例配制，连湖南人都赞口不绝。
蒜蓉剁椒酱
食材：鲜辣椒500克，盐50克，蒜蓉90克，白糖20克，白酒10克，生姜100克。
这里我做的少，主要是用来做一些剁椒芋头和芋鱼头，所以用家里的搅拌机来处理食材。
辣椒去蒂清洗干净，晾晒干水分，一般丢有遮阳网的阳台上很容易干。
先将辣椒切碎，然后入搅拌机打碎，同时将生姜和大蒜，也切碎用搅拌机处理了。
将处理好的食材放一起，然后调盐，白糖之后拿个干燥的勺子或者筷子，顺着一个方向搅拌均匀。
搅匀后，加入白酒（一般的白酒就可以，不需要茅台），然后继续顺一个方向搅匀。
最后用保鲜膜封口，腌制发酵1天，这时间的剁椒酱做菜已经可以用。
但是要让剁椒酱里面的香味全部激发出来，就需要装瓶，然后搁置在冰箱中冷藏1周左右，那味道才叫正。
剁椒酱的做法就到这里，做好剁椒酱，接下来我们下次先做个剁椒芋头解馋，敬请期待。
喜欢的分享转发给身边朋友，咱们下回接着聊。
推荐5道辣椒酱的家常做法，无添加剂，香辣过瘾，拌饭拌面都不错乡愁，是一种味觉上的思念，让我们满怀深情，演绎深藏已久的乡情味。
自制万能辣椒酱
食材:小米辣一斤、线椒半斤、蒜4头、姜6片、香菜两根、葱一根、八角两个、香叶两片、花椒适量、洋葱适量
做法：1、小米辣、线椒切好，蒜去皮，姜切片，放入搅拌机搅碎
2、锅里热油，倒入洋葱、香料炸出香味微微金黄捞起
3、搅拌好的辣椒末放入熬好的热油中翻炒一分钟，加入一勺生抽，一勺蚝油，一勺盐和鸡精，一勺白糖，一勺高度白酒翻炒均匀就可以出锅啦#秋日生活打卡季#
这样的辣椒酱太香啦
食材：青红辣椒、葱姜蒜、香料
做法：1、辣椒?姜蒜打碎。
2、准备一个料汁：碗中?两勺生抽?一勺蚝油?一点白糖?盐?花椒粉。
3、小火热油放入葱姜和香料，炸金黄后把香料捞出。
4、放入打碎的辣椒炒一分钟?料汁炒匀。
自制辣椒酱
食材：新鲜红辣椒两斤、核桃仁半斤、花生米半斤、黄豆酱一小瓶（340g）、葱姜八角花椒桂皮香叶、蚝油、味极鲜、盐、白糖
做法：1、红辣椒洗净晾干水分打碎备用
2、小火炒核桃仁，花生米炒熟后去皮打碎
3、油烧热放葱姜八角花椒桂皮香叶炸出香味捞出
4、热油中放一瓶黄豆酱炒出香味，放打碎的辣椒慢火炒出红油
5、加入盐，味极鲜，蚝油，白糖调味，小火炒30分钟，此处需要不停搅拌
6、最后加入打碎的核桃和花生搅拌均匀再炒5分钟就完成啦
辣椒酱
食材：青辣椒?红辣椒?蒜?葱?姜?洋葱半个?香菜2根?八角、花椒、桂皮、香叶
步骤：1、青红辣椒洗干净沥干水分后去蒂，姜蒜去皮洗净
2、将青红辣椒、姜、蒜打成末备用
3、锅中放油，油热放入先洋葱丝、香菜，再放入八角、桂皮、花椒、香叶小火熬至金黄散发香味后捞出
4、待锅中油温降低至5.6成热时，放入姜蒜末翻炒一分钟，再放入辣椒末，加入一勺生抽、一勺蚝油、半勺白酒、适量盐和糖翻炒均匀即可～
自制辣椒酱
所需食材：红辣椒，肉丁，黄豆仔，蒜末，葱花，姜末，黄豆酱
*** 步骤：1、准备好所有的食材，辣椒洗净控干水分，放入料理机打碎
2、锅中倒入适量的油，放入肉丁煸炒，待肉变色后放入蒜末+葱花+姜末，翻炒出香味，倒入辣椒碎+黄豆仔，进行炒制2分钟左右
3、倒入黄豆酱翻炒均匀，加入小勺白糖，调小火不停地搅拌慢慢熬制，把水汽炒干关火即可
小白都能学会的家常版不辣毛血旺，不仅简单还美味特别爱吃毛血旺，但是实在是吃不了太辣的，受不了那个辣，所以自己给自己做了不辣的毛血旺，吃不了辣的小伙伴们可以做起来！
By 嗨琴
用料- 鸭血 半个
- 香菇 10朵
- 黄豆芽 少许
- 方火腿 半个
- 大葱 一根
- 盐 适量
- 干辣椒 20g
- 花椒 适量
- 豆瓣酱 3勺
- 蒜末 2茶匙
- 豆腐皮 1张
- 鱼丸虾饺 适量
- 油菜 2根
- 木耳 适量
- 毛肚 适量
- 魔芋结 一盒
1、准备好所有食材备用，豆芽豆腐皮，香菇，提前用水煮一下
2、把葱，蒜，花椒放入锅中炒出香味儿，让后倒入3勺豆瓣酱，小火炒酱，让后放入适量的盐，生抽，老抽，耗油，最后倒入适量的水，根据你辅料的多上来倒水，能把菜腌住就可以了。
3、倒入所有辅料，大火煮五分钟即可
4、让后出锅，在上面放上蒜末，葱沫，干辣酱面5勺，撒上芝麻。
5、把油烧热，浇在辣椒面上。
6、香香的不辣的毛血旺出锅了！
小贴士有一定要烧热，看到有烟起来，即可浇在辣椒面上。
鸭血的营养功效1.预防缺铁性贫血/p>
动物血中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用。处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女多吃些有动物血的菜肴，可以防治缺铁性贫血，并能有效地预防中老年人患冠心病、动脉硬化等症。
2.人体“清道夫”
鸭血还能较好地清除人体内的粉尘和有害金属微粒对人体的损害；现代医学研究发现，鸭血中的蛋白质经胃酸分解后，可产生一种消毒及润肠的物质，这种物质能与进入人体内的粉尘和有害金属微粒起生化反应，然后通过排泄将这些有害物带出体外，堪称人体污物的“清道夫”。
3.止血凝血
鸭血含有维生素Ｋ，能促使血液凝固，因此有止血作用。
4.病后调养
鸭血还能为人体提供多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病的病后的调养都有益处，可用于治疗头晕目眩、吐血衄血、崩漏血晕、损伤出血以及惊厥癫痫等症。
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想吃辣椒酱不用买，大厨教你秘制配方，拌啥都好吃，放一个月不坏想吃辣椒酱不用买，大厨教你秘制配方，拌啥都好吃，放一个月不坏
很多人都爱吃辣，家里自然少不了一瓶辣椒酱。我就爱吃辣，超市里各种辣椒酱基本上尝了个遍，味道都差不多，而且价格还挺贵。一瓶350克的辣椒酱，就要十几元钱。
我的表哥是个大厨，有次去他家喝酒，他给我了一瓶辣椒酱，说是他自己做的，我尝了尝比外面卖的还好吃。就问他怎么做的，表哥详细地和我说了做法，还挺简单的，这辣椒酱又香又辣，不管是拌饭还是拌菜都很好吃。
而且自己做的辣椒酱不仅好吃，成本也很低，能省不少钱，最重要的是0添加，随吃随做很新鲜。放冰箱里保存，放一个月都不会坏。
下面我就把大厨自制辣椒酱的 *** 分享给大家，做法简单，一看就会，拌啥都好吃，再也不用买了，喜欢吃辣椒酱的一定不要错过。
点击输入图片描述（最多30字）
【自制辣椒酱】
准备小米椒1把、大蒜2头、青线椒1把、鲜姜1块、食盐15克、白糖15克、辣椒面15克、蚝油15克、生抽20克、老抽15克、花椒1勺、香叶2片、八角2个、洋葱1个、香葱3根、食用油适量。
1、做辣椒酱，用小米椒和青线椒搭配，红红绿绿的颜色很好看，味道也狠辣，如果吃不了辣的可以换成普通辣椒。小米椒、青线椒洗干净，沥干水分，用刀剁碎备用，也可以用绞肉机绞碎，颗粒状即可。大蒜全部去皮，和生姜一起切碎成末。
2、洋葱洗干净后切块，香葱切段。锅里倒入适量油，放入洋葱块、香葱段、八角、香叶、花椒，小火加热炸一会儿，炸至所有香料颜色焦黄后捞出，留下热油备用。
3、把切碎的辣椒碎、蒜末、姜末倒入热油中，继续用小火翻炒，食材中含有很多的水分，要把水分炒干，才能长时间保存。不停地翻炒，等到出现油水分层后就可以了。
4、加入食盐、白糖、蚝油、生抽、老抽、辣椒面，用铲子翻炒2分钟，均匀入味后即可关火，放凉后用玻璃瓶装好，密封后放进冰箱里冷藏保存，能放一个月不坏。
做好的辣椒酱可以拌米饭、面条、凉拌菜，拌啥啥香，吃起来特别过瘾。
如果觉得不过瘾，再和大家分享一个更好吃的辣椒酱做法，就是【香菇肉末辣椒酱】，因为加入香菇、肉末，香味比普通辣椒酱香了好几倍，营养也更加丰富。
准备猪肉100克、干香菇20克、小米椒50克、红辣椒50克、蒜瓣、生姜、香葱、花椒、花椒粉、孜然粉、熟白芝麻、食盐、鸡精、食用油。
1、猪肉洗干净后切丁，加入姜片、料酒拌匀，腌制10分钟。干香菇提前泡发，洗干净后切碎。小米椒、红辣椒洗干净，切碎备用。蒜瓣、生姜也切碎。花椒用水泡5分钟，洗干净后沥干水分。
2、起锅烧油，放入花椒小火炸出香味，如果不想吃花椒就捞出来，不介意就留着，倒入蒜末、辣椒碎，小火翻炒，炒干水分后加入香菇碎，继续翻炒把水分炒干。
3、最后倒入腌好的肉丁，炒熟后加入花椒粉、孜然粉、食盐、鸡精，再撒上白芝麻，小火翻炒5分钟后即可关火，用玻璃瓶装好，放进冰箱保存即可。
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学会在家做简单版木姜子辣椒酱，再也不用出门买了现在是木姜子的季节，买了一斤，想着做个辣椒酱试试，结果成功了
By 恋_夏
用料- 新鲜木姜子 一斤
- 糍粑辣椒 半斤
- 大蒜 半斤
- 白酒 少量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 白糖 适量
- 豆瓣酱 1勺
1、木姜子已经控水后用搅拌机打成这样，喜欢细一点可以多搅一会儿，木姜子被我放冰箱一晚上变黑了，不过除了颜值味道还是不错的。
2、大蒜搅拌成这样，刀工好的也可以切成这样
3、锅中放入菜籽油，冷油放入糍粑辣椒，炒至水汽干了即可
4、放入蒜末炒香，加豆瓣酱炒香，再加入木姜子炒香，放入盐、鸡精、白糖、白酒，继续翻炒几下关火，记得火不要太大
5、成品出来了，拌饭拌面都好吃，还可在 *** 辣椒沾水的时候加一点
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第二次做辣椒酱，除了油有点放少了，口感还是不错的今天我做了一道美味的牛肉辣椒酱。我在早市上买了青红两种辣椒，准备做一个辣椒酱。
·将辣椒切碎或搅碎，然后准备牛肉、蒜末、姜末、花生碎、芝麻和黄豆酱。
·我用的是菜籽油，这次我犯了一个错误，就是油放少了。所以要多放一些油，我的教训啊！先将油温加热到适当的程度，然后放入蒜末、姜末、花生碎、芝麻和黄豆酱，用中小火慢慢炸至微焦，然后捞出。接着，将牛肉末放入锅中，炒干里面的水分，多翻炒一会儿。蒜末一定要清洗干净，否则会糊掉。然后将姜末放入锅中，炒一炒。将辣椒末倒入锅中，翻炒约20分钟，直到辣椒里的水分被炒干。然后加入黄豆酱，根据个人口味适量加入。加入生抽、蚝油、盐、鸡精和白糖，搅拌均匀。然后加入花生碎和熟芝麻，翻炒均匀即可。唯一的遗憾是油放少了，但是味道还是不错的。最后加入白酒，可以让辣椒酱保存更长时间。这款辣椒酱拌米饭和面条都非常好吃，我已经将它装在罐子里，足够我家吃一整个冬天了。
自制辣椒酱，只加盐还不够！大厨：多加2样，香辣入味，放1年不坏
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『自制辣椒酱，只加盐还不够！大厨：多加2样，香辣入味，放1年不坏！』
辣椒是明末时从美洲传入中国的，因此中国人食用辣椒的历史有400多年了。在中国，辣椒更受欢迎的吃法就是做成辣椒酱了，说到辣椒酱就不得不提老干妈。老干妈源自于贵州，有意思的是，清初时更先开始吃辣椒的地方，就是贵州及其相邻地区。
贵州缺盐，康熙年间“土苗用以袋盐”，辣椒起到了代盐的作用，足见和生活关系非常密切。
剁椒就是辣椒酱的一种，最美味的做法莫过于剁椒鱼头了。鱼头香不香，关键就看剁椒了。大伯是市里星级饭店的厨师长，剁椒鱼头是他们店里的招牌菜。
做剁椒鱼头的剁椒，不是从外面买的，都是身为厨师长的大伯根据多年的经验做出来的，味道一点不比买的差，很受食客们的欢迎。我也很爱吃剁椒鱼头，每次用买的辣椒酱做，总觉得少了点味道。
有一次家庭聚会，我向大伯请教了如何做辣椒酱，他狡黠地笑着说，概不外传。
我明白他的意思，连忙给他敬了几杯酒，大伯说了句“这还差不多”，才把他做辣椒酱的 *** 教给了我。做辣椒酱，最常遇到的问题就是味道不香、容易发霉变质，多半是做法出了问题。
很多人的做法很简单，就是辣椒剁碎后加上食盐，腌制一段时间就行了。大伯说，只加盐是不对的，难怪不香，还容易发霉。做辣椒酱，除了盐，必须多加2样，保证香辣入味，放1年都不坏。下面我把这个做法分享给大家，无论是做剁椒鱼头还是拌米饭，味道都香极了。
【辣椒酱】
新鲜红辣椒、新鲜青辣椒、食盐、白醋、高度白酒。
【做法】
1、2斤红辣椒，半斤青辣椒放进清水里，加入适量食盐，搅拌均匀后浸泡半小时，然后捞出青红椒，用清水冲洗干净，放在阴凉通风处，晾干表面的水分。
2、晾干水分后，把辣椒去蒂，切成碎丁，不要切得太小，否则腌好的辣椒酱就成一罐辣椒水了。
3、把辣椒丁放入小盆中，加入130克食盐、15克白醋、25克高度白酒，用干净的筷子搅拌均匀，倒进干净的玻璃瓶里，盖紧盖子密封，放在阴凉通风处腌制1个月，辣椒酱就腌好了。
4、把辣椒酱放进冰箱里冷藏保存，随吃随取，放1年都不会坏。
【做辣椒酱的技巧】
之一、做辣椒酱，如果只加食盐，那么辣椒酱就只有咸味，味道不香。多加2种料，就是白醋、白酒，不仅能消毒杀菌，避免辣椒酱变质，还能提味增香。同时，白酒是醇类，白醋是酸类，混合后会生成酯类，是一种自带芳香味的物质，所以辣椒酱吃起来才会更香。
第二、无论腌制什么食物，都是忌生油生水的，所以和辣椒接触过的工具器皿，都必须是无水无油的，否则辣椒酱是很容易发霉的。
第三、腌制时不能放冰箱，冰箱温度太低，不利于辣椒酱发酵，只能放在阴凉通风处。但保存时建议放冰箱，低温更利于保存。
第四、食用时，一定要用无水无油的干净工具舀取，取完后马上盖紧盖子，辣椒酱保存的时间才能更长。
现在大家知道了吧，辣椒酱虽然简单，但想要好吃，技巧很重要的，不要只知道加盐，多加2样就是白酒、白醋，辣椒酱就会香辣入味，放一年都不会发霉。
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