试验了好几次，终于学会了正宗黄豆酱的简易做法，写出来与大家共享，好处多多。自从学会了这个简易做法，饮食也变得简单起来，买点馒头即可，每餐馒头夹酱的吃法也非常不错，主要是自己动手做的，干净料好，吃起来放心又美味儿，想吃什么配料都可随时 *** 。吃馍渴水，瘦成干鬼，方便又减肥。
黄豆泡水一夜，把黄豆煮烂捞出，拌上白面均匀，摊在笼布上，再盖上一层笼布，放在阴凉处，每天可打开翻一下摊平再盖上，一周后就晾的差不多干了，把黄豆搓开成一粒粒的，锅里倒上油，切好葱、姜、蒜、花椒下锅炸香、倒入黄豆翻炒，至黄豆金黄变色，加入西红柿或西瓜和水，加盐与老抽，煮至汤汁收好就成，放在一个瓶子里保存。
馒头夹自制黄豆酱，真是道美食，还可做捞面的佐料，简餐的精髓呀，动起手来，丰衣足食。
黄豆酱懒人版做法，不发霉不发酵，出锅就能吃，那真叫一个香
黄豆酱是很多朋友都特别喜欢吃的一种大酱，但是一般的黄豆酱做法却比较麻烦。因为普通的做法需要晒黄豆，还需要发酵，做一次就得需要很长时间。今天就来跟大家分享一道黄豆辣酱的做法，这样做出来的黄豆辣酱非常好吃，咸香有味，香辣下饭，最重要的是一天就可以将其完美地做出来。而且做出来之后存放两个月都不会坏，一起来看看黄豆辣酱具体的烹饪步骤吧。
【黄豆辣酱】
【烹饪食材】黄豆，食用碱，香叶，八角，猪瘦肉，大蒜，小米辣，食用油，食盐，白糖，甜面酱
【烹饪步骤】
1、这样做出来的黄豆辣酱非常好吃，咸香有味，香辣下饭，而且所用到的时间也比较短，咱们一起来准备一下黄豆辣酱需要用到的烹饪食材吧。先准备适量的黄豆，黄豆只需要准备一碗就可以了，接下来再准备一勺食用碱，1~2片香叶，3~5粒八角，一小块猪瘦肉，3瓣大蒜，三根小米辣，适量的食用油，一勺食盐，一勺白糖，一大勺甜面酱即可。
2、先把咱们准备好的黄豆放在水中充分清洗干净，清洗完了之后再将它换一次水，然后放到一旁浸泡一个晚上。黄豆浸泡好了之后咱们把它捞出来控一下水，然后放到一旁，再准备一口炒锅，炒锅中放入半锅清水，然后将已经泡好的黄豆放到锅中，加上适量的食用碱。
3、加入食用碱之后咱们再向里面加入准备好的香叶，八角，然后盖上锅盖，用大火将黄豆煮熟。在煮黄豆的时候咱们再把准备好的猪肉取出来，先洗净控水，然后切小丁，切好之后放到盘中备用，接下来再切上一点大蒜，大蒜切成大一点的蒜片即可。
4、再把准备好的小米椒切碎，喜欢吃辣的朋友可以多放一点小米椒。把小米椒切碎之后咱们将小米椒碎放到碗中备用。黄豆煮熟之后咱们先用漏勺将大料全部挑出来，然后将黄豆用漏勺捞出来控干水分放到碗中备用。
5、炒锅中加入适量的食用油，然后放入肉丁翻炒一下，炒到肉丁变色，肉丁变色之后咱们再向里面加入大蒜和小米椒炒出香味，香味出来了之后再放入黄豆，用大火翻炒一分钟，一分钟的时间很快就到了，这个时候咱们就可以放其他的调味料了。
6、接下来咱们将锅中加上适量的食盐，白糖，甜面酱，然后将它们翻炒均匀，用小火慢慢熬，大约熬煮10分钟，铲子不停地翻炒，千万不要停下来。黄豆酱越炒越香，是因为黄豆水分减少了。如果看到黄豆的水分已经差不多炒没了之后咱们就可以出锅了。
【小贴士】
1、如果做好的黄豆酱一次性吃不完，可以放凉之后放在玻璃罐里密封保存，这样可以放很久。
2、在炒黄豆酱的时候，一定要用铲子不停地翻炒，防止它糊锅。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，欢迎大家收看大叔食记，这里为你提供健康美味的食谱、烹饪技巧、做菜其实很轻松！喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
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要是做黄豆酱时碰上下雨天，就像这样做，真的好好吃啊#黄豆酱昨天泡了一夜的黄豆，原来以为做黄豆酱需要晒太阳，但我这样做的黄豆酱也很美味。
·先将小米辣切成末，生姜、洋葱和大葱切成小块，待会用来炸香油。将黄豆大火煮沸，煮了一个多小时后，观察豆子煮熟的程度，煮熟后捞出沥干水分。
·倒入已炸好的菜籽油，用姜、葱、香菜炸香，待蔬菜炸干后加入大料，炸至香味四溢即可捞出。炸时间过长会导致苦味，所以要控制时间。
·将沥干水分的黄豆倒入锅中，炒至水分蒸发，加入蒜末、姜末、辣椒和自制的剁辣椒、辣妹子。
·最后加入调味料，加入小飞哥的蒜蓉酱、冰糖、盐，加入自制的剁辣椒和盐后不要放太多，再加入味精和高度白酒，适量加入白酒可以增加香味，并延长保存时间。在出锅前撒上熟白芝麻，这样味道更好。
我没想到两斤半的黄豆种了这么多，不知道该怎么分呢？
?妈妈秘制黄豆酱，鲜香好吃料又足，香辣过瘾，拌面拌饭都很香妈妈秘制黄豆酱，鲜香好吃料又足，香辣过瘾，拌面拌饭都很香
黄豆是一种廉价又有极高营养价值的食材。我们在日常的时候一定要多吃黄豆，黄豆的吃法也很多，除了做豆浆豆腐以外还能做成下饭的酱菜，下面给大家分享的就是自制香辣黄豆酱的做法，非常简单，香辣过瘾，拌面，拌饭都可以哦。
记得小的时候最喜欢吃的就是奶奶做的黄豆酱了，在北方基本上家家都喜欢自己做黄豆酱，做好了的黄豆酱可以用来蘸菜吃，还可以用来做饭，炒菜等等。吃了豆浆，豆腐之外，我们可以试一试这个黄豆酱。
这个做黄豆酱的办法，可是妈妈从姥姥那里学过来的，而我又从妈妈这里学来的，可谓是一代传一代了，这个菜谱一般人我可不告诉他，我学会了的小伙伴一定要点赞收藏一下，鼓励鼓励作者。
【菜名】：自制香辣黄豆酱
【食材清单】：生姜，黄豆，甜面酱，食盐，白酒，食用油，豆瓣酱，大葱，香菜，鸡精，香叶，桂皮，八角，白糖，生抽，小茴香，白芝麻，小米辣。
【烹饪步骤】：
1、我们先来把黄豆给准备好，一定要挑选新鲜的黄豆，把黄豆里面的黄豆先挑选出去，再用清水清洗干净以后，浸泡12个小时以上。
2、 更好是晚上浸泡，这样第2天就可以直接用了，浸泡好了的黄豆可以用肉眼就看出来，比原来的体积大了两倍，这样就代表黄豆已经吸收到了水分。
3、 然后我们再将准备食材里面的所有配料都准备好。
4、 把小米辣还有生姜剁成末准备好。
5、随后我们再将浸泡好了的黄豆放进锅里面，加入生抽盐，香叶，八角，桂皮，葱。倒入可以没过黄豆和配料的清水，用大火煮个15分钟左右。
6、 然后再另外准备一盒锅，在里面加入适量的油烧热以后把所有的香料放进去，一开始用小火慢炸，炸到焦黄色以后捞出来。
7、下面我们再将煮好的黄豆叶放进去，用中小火翻炒，把黄豆多余的水分给炒出来，将红辣椒末和生姜末放进去，开始用小火慢炒，炒出来红油和香味儿。
8、然后再加入两勺生抽继续翻炒。再加入两勺豆瓣酱，甜面酱继续翻炒，直到把锅里面的水分全部都炒干。
9、随后我们再将熟的白芝麻下进去翻炒几下加热盐，白糖，鸡精翻炒均匀，再加入适量的白酒翻炒两分钟左右，关火了以后就可以一装盘儿了，香辣过瘾，吃起来还超级下饭。
【小贴士】：
1、要是不喜欢吃生姜的话，不要准备太多的生姜，或者是干脆不用生姜也行。
2、做好了的黄豆酱，我们可以放进蜜蜂的罐子里面，这样可以保存的时间更长一点，但是因为没有添加剂，所以尽量要在一周之内吃完。
3、黄豆洗干净后加入水放冰箱泡一晚上，第二天就可以做了。不能吃辣椒的，辣椒可以少放或是不放都可以的哦。
教你自制辣椒酱，酱香味浓郁，三年、五年都不会变质，做法...自制辣椒酱。家中有辣椒的乡亲们一定要做一些辣椒酱，这样保存时间更长，味道也更佳，无论是搭配米饭还是馒头都非常美味。
首先准备两斤辣椒、三百克蒜末、一百克姜末、适量洋葱和大葱。将辣椒放入绞肉机中搅碎，不要搅成糊状。我用了两斤辣椒，一共搅成了这些。将适量凉油倒入锅中，先将洋葱炸熟，接着加入剩余配料，小火慢炸，待材料变干后熄火。待油温降低后，加入蒜末，小火慢炸至蒜末微微发黄，然后加入姜末，继续炸一两分钟。将弄好的辣椒直接倒入锅中，与配料混合均匀。小火慢炒，将辣椒中的水分蒸发，直到出现油脂。加入一勺黄豆酱，如果不喜欢黄豆酱，可以加入甜面酱。加入适量蚝油，继续翻炒，直到酱香味浓郁。加入适量盐、糖和鸡粉，搅拌均匀。最后加入适量花生碎或白芝麻，即可享用。 *** 辣椒酱需要大约四百分钟，出锅时可搭配高度饮料，可增香防腐。无论是哪种辣椒，都可以 *** 辣椒酱，不喜欢吃辣的人可以使用青椒代替。喜欢吃辣的人可以使用小米椒， *** 出来的辣椒酱口感更佳。辣椒非常辣，但 *** 出来的辣椒酱让人口水流不停，无论是作为配菜还是主食都非常美味。将 *** 好的辣椒酱装入瓶中保存，三年、五年都不会变质。如果您想 *** 辣椒酱，请在评论区留言，记得关注我们的账号。
大家好，做酱只分五步，只要从头看到尾就会做酱了。
·之一步、炒豆子用盐炒。
·第二步、用温水泡。
·第三步、蒸。
·第四步、关键的一步，拌菌发酵。拌菌的比例是三斤黄豆、一颗菌，也就是一小勺豆子晾的不烫手了。把菌和豆子拌在一起，搅拌均匀之后放在漏盘上发酵。豆子倒在漏盘上，不要铺的太厚、一公分厚。
发酵的温度是二十八度到三十五度之间，二十四小时左右，豆子结块的粘在一起了，给它掰吧掰吧。家里住楼房的人口少的就用这个 *** 做酱可省事了。
·这是发酵了四十八小时左右，黄绿毛了准备下降。用搅馅机给它搅成颗粒状的，就像玉米碴子就行。豆子搅好了，装入无油无水的瓶子里。这是把提前晾好的盐水倒进去。
·下降的比例是一斤黄豆，两斤一两水，四两盐。自己做的酱没有添加剂、防腐剂，干净卫生又好吃。
想学做酱的家人们，晚上八点钟直播间现场操作， *** 非常简单，人人都能学会。有需要做酱菌的点开下方小黄车链接，里边有选项，去拍吧。
向老妈学艺， *** 家下大酱。老妈 *** 家下大酱的技艺在 邻里间是出名的好。老妈每年都做家下大酱，几家关系特好的邻居们都很期待，因为热心肠的我老妈都会给他们带份的。“张姨做的大酱味道醇香、咸淡适宜”，这是邻居们对我老妈 *** 大酱的高度认可。
今年老妈又 *** 了一小缸的家下大酱，完全是按东北传统工艺，我也和老妈学艺参与了 *** 过程。农历二月二就开始甄选豆子、烀豆子，烀了25斤的豆子，第二个程序就是怼碎豆子压成酱块儿，把酱块儿放置阴凉处两个月左右自然发酵；第三就是农历四月十八开始下大酱，把酱块刷洗干净，掰成小块，然后加一定比例的水和盐，正好下了一小缸，放在阳台上阳光比较充足的地方发上10多天，老妈每天都用自做的酱耙子上下翻动。第四用漏筐或漏盆把已经发起来的大酱中一个个小块块再进一步碾碎，最后成粘稠的汤状，豆香味儿很浓。
每个人做家下大酱的味道都不同，颜色也不同。有的颜色发暗，味道有的太咸。我老妈做的家下大酱味道最正，浅黄色很细腻，有股浓浓的豆香味。妈妈给现邻居东家一瓶，西家一桶的。还给过去的老邻居灌了几瓶。几我看这架势也赶紧灌了一玻璃瓶，下手晚了，兴许就没我的份了。<捂脸>现在我每天吃饭的时候，都会放一小碟酱，和新鲜的蔬菜拼盘如小葱、黄瓜、辣椒、圆葱，蘸大酱吃那叫一个爽口。
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自制黄豆酱黄豆泡发煮熟待炒，花椒、香叶、干辣椒、洋葱片、大葱一并放油锅炸出香味儿捞出，把黄豆倒入热油中翻炒，放入盐、辣酱、面酱、五香粉、花生碎及黑芝麻不停翻炒均匀，黄豆酱就做好了。夹在热馒头或热饼里，太好吃，能吃两三个馒头，意犹未尽。
黄豆营养富含蛋白，制成酱可放置时间长，随吃随取，味道香辣，是一种传统的民间美食，学生时代住校，有一瓶黄立酱如获至宝，只买些馒头就可对付一餐了，而且吃的是津津有味儿，现在饮食丰盛，但每天吃点自做的黄豆酱还是感觉很满足而又幸福的事儿，读书时正长身体正能吃饭时，就着这酱想多吃个馒头也是不太好意思的，节约饭票、吃多了怕笑话有意节食，今天想吃几个馒头都可以，但又怕胖，还是要节食，美味出于简单，又浸着青葱岁月的漫漫回忆，吃起来也变得厚甘肥美起来。
谁能想到黄豆放进锅里蒸一蒸瞬间变成一道美食。下面就把做法分享给大家。
黄豆提前一晚泡发，控干水分后铺到蒸笼上，有条件的可以放一把花生米，水开计时蒸1个小时。蒸好后手指可以轻松碾碎就可以了。
洋葱、香菜、小葱姜片、香叶、八角，小火慢炸炸至香料变黄后捞出料渣，倒入切好的葱花和姜末，再放入煮好的黄豆。把黄豆的水分炒干，这样保存的时间会久一点。
再放入青红辣椒碎，加一勺豆瓣酱、一勺黄豆酱、一勺甜面酱，再放少量盐和白糖，继续翻炒出酱香味。
然后放炒熟的花生碎和白芝麻炒匀，最后淋入一勺高度白酒。
香辣黄豆酱的家常做法，不用发酵现做现吃，平时用它夹馍拌面都特别的好吃下饭。
