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日常生活中，我们在吃泡面的时候，里面常常会有一包脱水蔬菜，那么，你知道脱水蔬菜是怎样 *** 的吗？
脱水蔬菜是经过人工加热脱去蔬菜中大部分水分后制成的一种干菜。常见的脱水蔬菜有菌藻类、豆角、芹菜、青辣椒、黄瓜等，通常只要用热水浸泡几分钟，便可食用。那么，脱水蔬菜有哪些 *** *** ？
脱水蔬菜按其脱水 *** 可分为自然晒干、热风干燥脱水和冷冻真空干燥脱水。
自然晒干是利用天然条件对蔬菜进行脱水，在古代时，人们就已经开始应用此 *** 。热风干燥脱水技术的原理是通过干燥热风将蔬菜表面的水分汽化扩散到空气中,提高蔬菜表层内容物的浓度，形成相连的内层细胞的渗透压差，使内层的水分向外层扩散流动，让水分不断汽化。冷冻真空干燥脱水技术的原理是将沥干后的物料进行快速冻结处理，让物料中剩余的水分转化成冰，然后在真空条件下，使水分子由固态直接升华为气态，从而完成脱水。
自然晒干和热风干燥脱水在加工过程中，会损失很多水溶性维生素和生物活性成分，蔬菜颜色也容易变暗；相比之下，冷冻真空干燥脱水技术能更大限度地保留蔬菜原有的营养成分、色泽和风味，因此该技术加工成本也相对较高，通常用于高档蔬菜的加工。
脱水蔬菜应用广泛，几乎涉及到食品加工的各个领域，它不仅能用于提高产品的营养成分，增加产品色泽和风味，还能让产品的品种更加丰富，极大改善了广大消费者的食品结构。
本文由北京市第六十五中学高级教师 李艳芝进行科学性把关。
「吃货秘籍」减肥也可以吃的精品零食之二：脱水蔬菜减肥的朋友一提起零食是又爱又恨，一方面沉浸在吃零食带来的放松和愉悦感，另一方面又不禁令人担心零食带来的食品添加剂和大量热量，给身体造成危害。
小编将陆续给大家介绍几种减肥零食中的精品，那些向往苗条身形，却苦恼管不住嘴的朋友们，你们可要好好看仔细了哦！
脱水蔬菜：海苔、香菇丝、笋丝
薄薄的小片或者短短的细丝，皱缩的脱水蔬菜虽然不起眼，但是以其韧性的嚼劲和越嚼越香的口感备受减肥零食爱好者的喜爱。脱水蔬菜能够成为无限欢食组不可缺少的一部分，不仅仅是由于它的热量低，还因为它保留了部分有益的营养成分。
薄薄的海苔中含有多种维生素和矿物质，含碘量高，经常食用可以防止由于缺乏碘引起的皮肤灰暗、毛发干燥和生长缓慢，并能减少脂肪在体内的存积。
笋素有“素食之王”的美誉，富含钙、磷、铁等成分，其中膳食纤维的含量特别丰富，可谓“人体内的油脂收刮机”。
特别提示：
提前做好零食选购计划，不要等到饥肠辘辘，胃咕咕叫的时候才走到超市里或者零食店中选购。饥饿状态下，容易被食物的香气吸引，凭一时兴致买更多的零食。
脱水蔬菜，保留了大部分的营养物质
脱水蔬菜，是经过人工处理，脱去蔬菜中大部分水分后制成的一种干菜。
在这个过程中，蔬菜中的水分降低到 10% 以下，从而能很好地抑制微生物生长，避免蔬菜中的各种酶产生化学反应、引发变质，因此可以保存很久。
经过脱水处理，脱水蔬菜也可以更大程度保留脂溶性维生素、膳食纤维以及矿物元素等成分。
单位质量下，脱水蔬菜的营养更高
脱水蔬菜「浓缩」了营养，能让你很容易吃下更多的营养素。
脱水后，虽然一大筐蔬菜会「缩水」成一小袋，但主要的营养物质还是一大筐。
吃一小袋脱水蔬菜（以 50 克计），大致相当于吃掉了 500 克新鲜蔬菜的膳食纤维与其他营养物质。
不过，的确会损失一些水溶性物质
脱水处理，特别是热风干燥或者热泵干燥的过程中，高温会破坏掉一些对热不稳定的物质，如酚类、花青素、色素。水分的流失，也会降低一部分的水溶性维生素含量。
但这些损失的营养物质，通过新鲜果蔬就可以很好地弥补。比如，100 克彩椒就可以满足人一天的维 C 需求哦～
但要特别注意额外的油和糖
不同厂家的脱水工艺不同，很多厂家会使用「真空低温油炸」工艺。它虽然不像传统油炸那样高脂，但是也会额外增加油脂含量，增加摄入负担。
另外，也有脱水蔬菜厂家为了改善口感风味，会加入额外的糖。
多糖多油的脱水蔬菜连吃几袋，该担心的就不是缺营养，而是肚子上的「游泳圈」了。
脱水蔬菜营养，但是不能代替鲜蔬菜。如果作为日常小零食，偶尔吃吃也挺好的～
来源：丁香生活研究所
科技改变农业！蔬菜脱水加工告别“洗剪吹”时代……清洗、去皮、杀青，干燥、分拣、杀菌……这些蔬菜脱水加工的必备生产线，如今在江苏大学食品与生物工程学院实验室完全建成。不同的是，运用现代物理技术，蔬菜脱水加工已然告别“开水漂烫、热风吹干”的“洗剪吹”时代。
历时两年建设，投资1066万元，置备30台（套）设备，日前，江苏大学顺利通过农业农村部蔬菜脱水加工技术集成基地建设项目验收。该基地的建设，为解决我国蔬菜脱水加工研究领域共性关键技术、中试放大、技术柔性集成等提供了装备支撑，也为蔬菜脱水加工产业提供了新产品开发、人才培训、成果转化等科技服务保障。
行业技术趋传统
新鲜蔬菜经过洗涤、烘干等程序后脱去大部分水分，仍能保留原有的色泽和营养成分，食用时浸泡在水中又可恢复蔬菜的原来样貌。基于这种营养便捷、利于贮存运输的特性，脱水蔬菜越来越多地走进现代人的生活。
目前，我国脱水蔬菜在农产品出口贸易中占有重要地位。干姜、干蒜、干香菇、辣椒干、辣椒粉等都已经成为我国在国际市场上受欢迎的脱水蔬菜制品。
据江苏大学食品物理加工研究院院长、农业农村部蔬菜脱水加工技术集成基地主任马海乐介绍，和发达国家相比，我国在脱水蔬菜的干燥能耗、干燥效率、制品品质等关键指标上还有很大差距，技术突破有着巨大空间。
江苏兴化市已发展成为我国脱水蔬菜生产与销售更大的基地之一，销售总量占全国四成以上。当地有上百家企业从事蔬菜脱水加工，但马海乐团队多次走访调研发现，蔬菜脱水加工技术还很传统，杀青钝酶都是采取传统的蒸汽或者热水漂烫技术，耗水量大，水溶性营养成分流失，操作环境也很不卫生。
马海乐认为，产业更大问题在于能耗高、用水多、品质差，新的技术与装备必须节能，降低运行成本；高效，降低生产用水；洁净，确保食用安全。“像杀菌环节，常用的钴60辐照虽然杀菌效果明显，但是安全隐患大，不管超不超标，都无法进入部分国家市场 。”
基于此前从事功能食品、食品物理学加工 *** 及其装备开发研究的基础，马海乐提出把超声波、红外线、电热干蒸汽等现代物理技术应用于蔬菜脱水加工领域。
物理技术“配齐”
花椒粉、胡椒粉之类的粉状脱水蔬菜一旦染菌，杀菌难度很大，一直是困扰企业的难题。课题组采用3种方案来解决，“一种是对干料进行红外照射，另一种是用脉冲强光，还有就是电热杀菌”。经试验证明，均具有显着效果。在江苏大学食品学院实验室中，一台投资100多万元、9米长、处于国际领先水平的大型电热干蒸汽杀菌设备投入应用。
如今，兴化一家蔬菜加工装备企业与江苏大学合作，进行超声清洗、三维切制、红外杀青、红外热风联合干燥、物理杀菌、机器分拣、智能仓储等成套化新装备的研发与产业化应用，项目获得江苏省重大成果转化专项资金资助。
经过两年多的技术攻关和装备研发，在该基地中，用自主研制的多模式超声波清洗技术装备取代传统洗菜设备；用自主研制的催化式红外杀青干燥技术装备取代传统的热水漂烫、离心甩水、热风干燥装备；引进国际上先进的机器智能色选取代人工挑选；建造出智能仓储取代简陋仓储；利用电热干蒸汽、脉冲强光、红外线等物理杀菌取代钴60辐照。仅在杀青环节，以天然气为热源的红外干法杀青技术节能优势就非常明显，能耗是传统电红外的一半，可以节能50%。
以装备为特色，一直是江苏大学食品学科的优势所在。以天然气为热源的催化式红外发射器就像电脑的芯片，这一核心技术一直被欧美垄断。最开始，团队从美国购买发射器自己动手做设备，发现美国的原件设备也有缺陷，就自主研发。
他们研制的中国新型的催化式红外发射器，发热均匀性、热效率、使用寿命、防尘和防撞性等关键指标超过欧美产品。江苏大学也因此获得工信部立项，正在起草制定催化式红外、超声波食品加工装备的机械工业行业标准。
工程问题引发科研新方向
“食品与化学的交叉形成了食品化学，食品与生物学的交叉形成了食品微生物学和食品酶学，那么，食品和物理学能不能交叉出一门新的学科——食品物理加工学？”把现代物理技术应用于改进传统的食品加工技术，这是马海乐团队发现的一个很有意思的研究方向。
马海乐说，以前的食品加工是以化学和生物学为基础发展而来，他们也很好奇，物理学这门基础学科对食品加工技术会有什么样的促进作用？文献检索后，团队发现2003年以来国际上有大量相关论文发表，“证明这确实不是孤例，很多专家都在考虑这一方向”。
技术发展到一定高度，提升空间必然越来越小，难题就成了真正的难题，传统蔬菜脱水加工产业也是如此。“他山之石可以攻玉，新技术的引入，不仅可以解决工程技术上的难题，也开辟了一个新的科学领域，为科学研究寻找出一个广阔的选题空间。”马海乐说，从创新角度讲，这就是学科交叉的优势。
马海乐带领课题组创造性地将声、光、电、磁等现代物理技术应用于食品生物制造和农产品加工，研发新产品 30多种，创制超声、红外、磁场三个系列新装备20多台套，成果在10余家企业成功应用，产生了显着经济和社会效益。
马海乐说，未来20年是我国脱水蔬菜发展的技术集成与提升的战略机遇期、黄金期和关键期，而“农业农村部设立蔬菜脱水加工技术集成基地”的一个重要初衷，就是从实验室成果到产业化之间还缺乏专业性的条件和平台，“实验室更多的成果通过平台放大，最后转化到生产实践中去。同样，企业也可以带着问题来平台上解决”。（来源：中国科学报）
不知从什么时候起，超市突然出现了果蔬脆片、蔬菜干这样的小零食，这让很多朋友兴奋不已，因为这样的休闲食品不但美味可口，而且从名字上看似乎更为健康。身边很多朋友都选用这种小零食作为加餐，许多家长也因为携带方便，把它作为孩子的健康零食。
但脱水蔬菜片真的非常健康吗?答案是:不ー定，主要看其加工 *** 。我们通常在超市看到的脱水蔬菜，从加工工艺主要有两种:油炸和冻干。因为加工工艺不同，所以口感、营养和售价上都有较大差异。
油炸蔬菜片
这类产品通常名字中都会带有“脆”字，因为加工方式采用油炸，所以含油量比较高，口感也特别酥脆、美味。相比普通油炸食品，蔬菜脆片通常采用的油炸方式为真空油炸，油温比较低，般在90-110℃，锅内氧气也大幅度降低，所以炸出的蔬菜颜色比较好，不会炸糊炸黄，且避免了油脂的过度氧化和致癌物质的产生。
即便如此，油炸蔬菜片也属于油炸食品，一般脂肪含量都在10％-20％，很多甚至在20％～40％。若长期大量食用，容易引起能量过剩，增加肥胖的风险，尤其是本身已经超重的人群，更应注意控制食用量。另外，蔬菜经油炸后通常还会加入盐、糖、味精等来调节口味，这就增加了糖和盐的摄入量，也进一步増加了能量。
除了能量高以外，此类蔬菜片在油炸过程中，维生素C几乎损失殆尽，营养远不如新鲜蔬菜，而且为了防止在储藏过程中出现油脂氧化，产生哈喇味，有些产品会加入抗氧化剂。虽然按照剂量添加不会对身体产生不良影响，但是也没有什么益处，所以还是尽量减少食用。
冻干蔬菜片
顾名思义，此类蔬菜片是采用冷冻干燥的方式加工而成，即在真空环境下，蔬菜中冻结的水分直接升华为蒸汽。因为处理温度低于-18℃，冻干蔬菜片更大限度地保留了蔬菜的色、香、味和营养，尤其是维生素C，保留率可以达到90％以上。冻干蔬菜片的口感没有油炸蔬菜片香脆，还容易吸潮。而且对企业而言，冻干的加工成本比较高，所以产品售价也相对比较贵。
选购的过程中如何区分
(1)看配料表和营养成分表。油炸蔬菜片配料表里都有植物油，且营养成分表中脂肪含量基本都超过10％;而冻干蔬菜片的配料表里比较简单，且食物成分表中脂肪含量极低。
(2)通过口感可以判断。油炸蔬菜片比较香脆，口感好，且打开包装后能长时间保持脆感;冻干蔬菜片口感不够“脆”，质地疏松，易粘牙，打开包装在空气中稍微放置则会吸潮，质地发软。
(3)还可以通过价格判断。真空冷冻干燥由于设备能耗大，生产成本比较高，所以冻干的蔬菜干价格会比油炸蔬菜干高出很多。
总的来说，脱水蔬菜干原料虽说是蔬菜，但是由于加工 *** 不一样，其营养价值也有较大差异。我们还是要认真阅读食品配料表，尽量选择配料比较简单的冻干蔬菜干。不过作为休闲食品，油炸蔬菜干偶尔也可以用来解馋，只要我们把握好每次食用量即可。
日常生活中，我们在吃泡面的时候，里面常常会有一包脱水蔬菜，那么，你知道脱水蔬菜是怎样 *** 的吗？
脱水蔬菜是经过人工加热脱去蔬菜中大部分水分后制成的一种干菜。常见的脱水蔬菜有菌藻类、豆角、芹菜、青辣椒、黄瓜等，通常只要用热水浸泡几分钟，便可食用。那么，脱水蔬菜有哪些 *** *** ？
脱水蔬菜按其脱水 *** 可分为自然晒干、热风干燥脱水和冷冻真空干燥脱水。
自然晒干是利用天然条件对蔬菜进行脱水，在古代时，人们就已经开始应用此 *** 。热风干燥脱水技术的原理是通过干燥热风将蔬菜表面的水分汽化扩散到空气中,提高蔬菜表层内容物的浓度，形成相连的内层细胞的渗透压差，使内层的水分向外层扩散流动，让水分不断汽化。冷冻真空干燥脱水技术的原理是将沥干后的物料进行快速冻结处理，让物料中剩余的水分转化成冰，然后在真空条件下，使水分子由固态直接升华为气态，从而完成脱水。
自然晒干和热风干燥脱水在加工过程中，会损失很多水溶性维生素和生物活性成分，蔬菜颜色也容易变暗；相比之下，冷冻真空干燥脱水技术能更大限度地保留蔬菜原有的营养成分、色泽和风味，因此该技术加工成本也相对较高，通常用于高档蔬菜的加工。
脱水蔬菜应用广泛，几乎涉及到食品加工的各个领域，它不仅能用于提高产品的营养成分，增加产品色泽和风味，还能让产品的品种更加丰富，极大改善了广大消费者的食品结构。
本文由北京市第六十五中学高级教师 李艳芝进行科学性把关。
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就好这口脆！低卡！营养高档脱水蔬菜，凉菜、火锅少不了都香有这么一道素菜，看上去平平无奇。
但却在火锅店却格外热销！！！
只要放在火锅里涮上一会儿，入口就能听见嘎嘣嘎嘣的脆响声，口感麻辣脆爽，尝上一根就能分分钟俘获你的味蕾。
这道素菜叫贡菜，又名苔干，还因咬起来嘎嘣脆响，得名“响菜”。
清乾隆年间曾进贡朝廷，后因年年进贡朝廷，故称之为“贡菜”。
贡菜是一种天然绿色的高档脱水蔬菜。就像木耳一样，虽然是干菜，但是一泡就发，变得色泽翠绿，吃起来嘎嘣脆响、味道更是鲜美回甘。
要是你以为它只能下火锅吃，那就大错特错了！
除了下火锅，还能做贡菜炒腊肉、凉拌贡菜、贡菜肉丸.......吃法多种多样。
特别是现在天气渐渐变暖，大家都喜欢吃一些爽口的凉拌菜。
来一道凉拌贡菜，虽然看上去仍不起眼，但吃起来清脆爽口、十分开胃，同事们都被种草了。
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⊙贡菜不是莴笋做的
之一眼见贡菜，很多人都以为它是莴笋做的，实则不然。
贡菜，属于莴苣属植物的一种，虽然看上去和我们常吃的莴笋很像，但并不是同一种蔬菜。
相较于莴笋，贡菜的根茎细长，色泽也更加鲜亮、质地也更加脆爽。
削过莴笋的人都知道，削莴笋会有白色的液体渗出，但是贡菜不会哦~
⊙贡菜的营养也比莴笋高不少
不仅长得不一样，贡菜的营养也比莴笋高不少！
贡菜含有丰富的蛋白质、维生素和钙、铁、钾等微量元素和碳水化合物，是很适合一家老小吃的健康蔬菜。
它的含水量高、热量低，每100g的鲜贡菜仅有24千卡，简直就是理想蔬菜了！
特别是正在体重控制期的姐妹，快点看过来！脂肪含量这么低的贡菜，你值得拥有！
而且贡菜含有大量的膳食纤维，食用后可以增强饱腹感，这样就不会动不动想吃东西啦~简直就是控制体重的小能手！
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⊙生态种植，自然晾晒而成
贡菜，在我国已有2000多年的种植历史，还多次登上国宴。
我们的贡菜来自苍山下、洱海边一处环境优美、土壤肥沃之地。这里光照充足、热量充沛，生长出来的贡菜品质更佳。
有了合适的自然条件，鲜贡菜还需要丰富的种植经验。种的时机必须把握准确，种早了，苔干中纤维太多不长肉；种迟了，苔干收获时只剩下一把叶子。
同时坚持生态种植，引山泉水灌溉！不打农药！不施化肥！让每一根贡菜都自然生长，一切都呈现出绿色生态的模样~
刚成熟的贡菜一副水灵灵的模样，需要尽快加工、脱水。
农户们一大早就开始在地里忙碌，撸顶叶、切老根、刨老皮，“打苔脑”的一系列动作一气呵成。
采摘回来的贡菜只有zui鲜嫩的部分会被切成宽1cm左右的长条，所以一根鲜贡菜只能做成4根贡菜！
▲ 一个人每天zui多能切100条
在云南的阳光和微风的沐浴下，悄无声息脱去水分，一点点变成绿色条状的贡菜，zui大程度的锁住贡菜的鲜！
晾晒3-5天就能晾干！而在其他地方起码也要7天！
自然晾晒而成的贡菜纹理清晰、色泽自然，完全无色素添加。
相比鲜贡菜，晾晒后口感得到了进一步升华，吃起来更加脆韧，久煮不面！
晾晒好的贡菜会切成小段打包，一小盒一小盒的包装好，这样回家一泡就能直接做菜，超级方便的！
一斤贡菜能泡发5-6斤，足够一家人吃上6顿，真的很划算！随便抓上一小把，泡发后就能拌满满一大盘凉菜，吃货们千万别错过啦！
数据显示，在疫情期间，方便食品的销售仍在逆势增长。因居家战“疫”和返岗饮食，越来越多的人选择方便食品。在之前的推送中也介绍了风头正火的新方便食品（新方便食品风头正劲，疫情过后如何延续优势？），方便快捷的同时，它还增加了很多配菜。
方便食品我们吃过不少，无论是方便面还是各类自热锅，其实里面还都有一项必不可少的配菜：脱水蔬菜，也随着疫情被带火。脱水蔬菜怎么来的？它的发展前景如何？
01 脱水蔬菜是怎么来的？
脱水蔬菜是经过人工加热脱去蔬菜中大部分水分后制成的一种干菜。常见的脱水蔬菜有菌藻类、豆角、芹菜、青辣椒、黄瓜等，通常只要用热水浸泡几分钟，便可食用。
脱水蔬菜按其脱水 *** 可分为自然晒干、热风干燥脱水和冷冻真空干燥脱水。
脱水 ***
自然晒干是利用天然条件对蔬菜进行脱水。
热风干燥脱水技术的原理是通过干燥热风将蔬菜表面的水分汽化扩散到空气中,提高蔬菜表层内容物的浓度，形成相连的内层细胞的渗透压差，使内层的水分向外层扩散流动，让水分不断汽化。
冷冻真空干燥脱水技术的原理是将沥干后的物料进行快速冻结处理，让物料中剩余的水分转化成冰，然后在真空条件下，使水分子由固态直接升华为气态，从而完成脱水。
自然晒干和热风干燥脱水在加工过程中，会损失很多水溶性维生素和生物活性成分，蔬菜颜色也容易变暗；相比之下，冷冻真空干燥脱水技术能更大限度地保留蔬菜原有的营养成分、色泽和风味，因此该技术加工成本也相对较高。
02 在农村，脱水蔬菜为何发展不起来？
在农村，家家户户基本都会自己 *** 蔬菜干，但很少有人大规模 *** 干菜来赚钱。在市场上卖干菜的农民朋友，基本上都是原本自己打算留着吃的，见价格合适，就拿出来卖一些。干菜的价格比新鲜蔬菜价格翻了好几倍，但脱水蔬菜在农村为何发展不起来？
首先，干菜 *** *** 简单，在农村一般直接采用自然晒干法。 *** 成本不高，这是它的优势也是劣势，大家都能做，农民吃自家做的干菜就行，不必去买。
其次，大规模 *** 累，风险大。对农民来说，自家少量做干菜还好，但大规模 *** 却比较麻烦，风险也更大。
最后，新鲜蔬菜挤压市场也是原因。干菜出现的原因之一就是以前农村里新鲜蔬菜难保存，但现在大家都不缺新鲜蔬菜吃，对干菜的需求量也就小了。
脱水蔬菜虽在农村难以大规模发展，但不代表它没有前景。
03 脱水蔬菜未来前景如何？
要看脱水蔬菜的发展前景，我们应该先关注它目前的应用，主要集中在这三个方面：
防滞销，将鲜货进行加工保存。在丰收后，一些蔬果有时不能及时卖出，为了避免烂掉，一些农户便选择将其脱水加工，以增加保存的时间。
脱水蔬果干。近年来，超市里经常出现脱水的蔬果干 *** 的零食。这种零食不仅口感松脆，方便食用，也符合当下忙碌人口对蔬菜瓜果的需求。这样的一种新型的农副产品深加工的方式，能够非常有效的防范因为蔬果产量过高而可能出现的销路问题，更重要的是能够为农民朋友们创造更多的附加值。
方便食品配菜。目前，国内脱水蔬菜更大的采购商就是那些方便面厂家，配料中，蔬菜必不可少。即使排除出口到日韩和东南亚地区的产品，他们一年的采购量不低于1万吨。疫情期间，一些来自中国的加工食品，成为国外消费者重点囤积的物资，外贸依然逆势增长。此外，新方便食品的崛起也为脱水蔬菜产业提供了新的发展，配料越来越丰富，需要的脱水蔬菜也就更多。因此，脱水蔬果这个市场大有可为。
脱水蔬菜应用广泛，几乎涉及到食品加工的各个领域，它不仅能用于提高产品的营养成分，增加产品色泽和风味，还能让产品的品种更加丰富，极大改善了广大消费者的食品结构。但要想发展脱水蔬菜产业也要进一步加快农业产业结构调整，将产业做大做强。
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来源：农视网
责任编辑：李伟
别漏了脱水蔬菜这种好东西！前几天吃到一种沙拉，沙拉就是简单的油醋汁拌蔬菜，没什么新奇的，厉害的是上面撒了颇多脱水蔬菜“浇头”，脱水蔬菜就是我们吃方便面里经常会有的蔬菜包类似的，吃起来又脆又甜又香，目测当时那份沙拉加了有葱、白菜等，我觉得如果加上脱水胡萝卜，颜色会更好看。加了脱水蔬菜的沙拉口感变得更丰富，味道更浓郁，可以吃到蔬菜的两种不同状态，不知不觉中就多吃进了很多蔬菜。
脱水蔬菜 *** 起来简单，也耐储存，很适合家里做一做。脱水蔬菜其实也是有营养的，出野外的时候，随身带点脱水蔬菜，煮个汤，拌个饭，是很能补充到需要的。自己在家有脱水蔬菜，烧汤的时候，也可以新鲜蔬菜和脱水蔬菜两掺着来食用，口感会有区别，会更丰富。
凉拌菜的时候，也可以抓一撮脱水蔬菜粒放进去，酸酸辣辣的一拌一吃，风味也不错。早餐吃燕麦粥的时候，也可以放蔬菜干，不过更好放那种没有味道的纯脱水蔬菜，不然咸甜的口感会让人怀疑人生的。以此类推，煮粥的时候也可以放。
带工作便当的时候，一般是不方便带汤的，那么也可以带一小包脱水蔬菜，准备盐和其他调味料装为一小包，待吃饭的时候，用热水一泡就是一碗蔬菜汤，炒菜和汤都有了，很方便。
另一种蔬菜脆，是在蔬菜里加入了盐巴胡椒等调味料做成的蔬菜脆，比如香菇脆、秋葵脆等等，这种做法，直接就可以空嘴吃，味道齐全，不过吃多了容易上火，当小零食还可以，要是经常吃的话，还是没有调过味的脱水蔬菜比较好。
（图片整理自 *** ）
□ 本报实习记者 闫 利
1月22日，“原来蔬菜包真的有很多蔬菜”微博话题冲上热搜，话题主持人发布的图片中形象地展示了蔬菜脱水到极致后体积缩小了若干倍的情况。作为泡面“伴侣”，蔬菜包引发网友们的关注，诸多网友参与话题讨论并为“蔬菜包”证言。消费者对脱水蔬菜包的接受度如何？脱水后的蔬菜还具备营养吗？
脱水变身“实锤”
提到蔬菜包，很多人都会想到方便面，紧跟1月22日发布的“原来蔬菜包真的有很多蔬菜”话题，1月24日有博主发布了“错怪了方便面蔬菜包”这一话题。“原来蔬菜包的蔬菜真的有这么大”成为诸多网友转发评论的关键语句。
在关于蔬菜包的讨论中，网友的参与度很高。1月30日，记者查看了“原来蔬菜包真的有很多蔬菜”话题指数，数据显示，该话题阅读次数达3.4亿，讨论次数为2.4万，原创人数为5107。在众多参与讨论的网友中，不少身份认证为营养师、医生、教师等职业的网友都发表了自己的观点。
丁香医生在评论中提出，“每100g西兰花含水91.6g，每100g胡萝卜含水90.0g，脱完水确实应该是这个样子。数据来源：中国食物成分表（第6版）。”也有网友晒出实验室食物切片烘干后的对比图。注册营养师陈然也提出，蔬菜的含水量一般在90%左右，所以烘干之后，蔬菜重量会缩小10倍。
方便快捷优势
看似一小袋的蔬菜包，其 *** 原料可能并不少。消费者对蔬菜包又持有什么样的看法呢？在上述微博话题讨论中，主持人发起了“你吃泡面会放蔬菜包吗？”投票，统计显示，共有4.4万人参与投票，其中选择“必须放”选项的网友有3.6万人。也就是说超80%的网友会选择食用方便面中的蔬菜包。此外，不少网友还提出自己会购买蔬菜包，“蔬菜包让吃蔬菜更快捷”也成为网友讨论的关键。
1月30日，记者在某电商平台搜索“蔬菜包”，在搜索结果中，诸多产品名称中含有“泡面伴侣”，记者浏览多家店铺产品，产品月销量显示多超500件，每100 *** 品的价格在3元—50元，其中，每100g价格为5元左右的产品数量最多。
安徽省某食品企业生产的混合蔬菜干在商品详情页中提到，产品“即泡即食，食用起来很方便”。该店 *** 人员也向记者表示，“产品免洗、免切，开水泡2分钟后倒去水，反复2—3次，捞出蔬菜即可食用。混合蔬菜对于户外野营者、学生、上班族是方便必备食品，多种食材搭配，营养兼备，满足了消费者对烹饪时配料的要求，可以让烹饪的食物更美味。”
商品评价中，不少网友提到，“给孩子煮面条吃的，每次切一点蔬菜，很浪费，干货能放很久，也很方便。”“方便、卫生、色彩好、富含营养。”“不论泡面，煮面，煮粥都很实用。”
脱水蔬菜包具有方便、快捷、色彩更鲜艳的特点显而易见，但蔬菜经过脱水后营养还会被保留下来吗？是否真如诸多消费者购买产品后发表的评价一致，“富含营养”呢？
冻干营养更好
不论是电商平台上购买蔬菜包的消费者，还是参与微博话题讨论的网友，大家对于脱水蔬菜是否还具备蔬菜原本的营养仍存有疑虑。
营养师王晓纯表示，蔬菜脱水之后做成的蔬菜包保留了蔬菜中的一些营养，比如膳食纤维和矿物质营养素，但蔬菜中的水溶性维生素会丢失一些。她提出，直接吃新鲜的蔬菜是更好的，吃冻干蔬菜也是方便营养的选择。
在微博话题中，大部分营养师都发表了类似观点，“经过热风烘干，蔬菜中的水溶性维生素基本没有了。”与此同时，网友也开展了关于冻干蔬菜的讨论。注册营养师汤雅歆表示，冻干蔬菜营养比热风烘干蔬菜好很多，因为冻干 *** 是让蔬菜的水分快速由固态升华成气体，所以蔬菜大部分的其他营养成分都可以保留下来，只损失了少量水溶性的维生素，样子也好看一些。她建议，上班族或减肥健身人群要是太忙不方便吃蔬菜，可以吃冻干蔬菜，但要注意别买成低温油炸蔬菜干。
不论是哪种 *** ，在对蔬菜的处理上都有利有弊。上述混合蔬菜干售卖店铺 *** 人员也告诉记者，他们售卖的蔬菜包都采用热风烘干技术，据他了解，市场上大多数脱水蔬菜都是采用这一技术，生产成本要低一些，市场售价一斤很少会超过40元。记者在搜索“冻干蔬菜”后发现，这类产品每100g的价格都已达到50元。正如中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红所说，“如果是冻干得更好，可惜太贵了。”
