酥炸小麻花是一道老少皆宜的传统小吃，虽然外面卖的种类非常多，但实际上在家做起来也并不是很难，只是很多人经常会觉得，自己在家炸的麻花，总是不如外面卖的那么酥脆，如果你有幸吃过天津十八街的带有层次的麻花，那你一定要试试这个用中式包酥 *** 做的麻花，这样你在家也能轻易做出酥到掉渣的麻花哦~

这个方子做出来的麻花真的非常酥脆好吃，口感是甜甜的，如果你更喜欢吃咸口的话，也可以改良成咸口。非常简单容易操作，酥得掉渣，吃的时候一定要小心渣渣哦，不过即便不用包酥，用这个方子里面的面团配方直接做，也可以做出非常脆的麻花哦~

酥 炸 麻 花

材 料

*本文中出现的舒可曼品牌原料，仅为我们自用，不是必须用，大家可根据自己情况选择原料品牌。*

面团（成品约20个）

• 舒可曼日式糕点粉 300g（低筋）

• 舒可曼烘焙细砂糖 50g

• 舒可曼泡打粉 2g

• 盐 1.5g

• 水 140 ml

• 猪油 35g

• 白芝麻 30g

油酥

• 猪油 40g

• 舒可曼日式糕点粉 110g（低筋）

做 法

①把低筋面粉、糖、泡打粉、盐混合过筛，加水揉成团。

②加猪油揉至光亮。

③加入白芝麻揉匀，水油皮揉出膜更好，不容易破酥。

④混合油酥材料的猪油和低筋面粉，搓揉至看不见粉粒的光滑面团。

⑤分别把主面团和油酥用保鲜膜覆盖包好，静置松弛一小时。

⑥把主面团取出，放在案板上略压扁，中央放上油酥面团，像包包子一样用面皮把油酥收拢包裹起来，然后从中央朝外扩散擀开成长方形面片。

⑦把面片从窄的那头提起来向内摺三分之一，再摺三分之一，即为叠起来的三层面片。

⑧把面片换个方向，再次擀开成长方形面片，三折之后再次擀开。

⑨开始切条，大约切成20等份。

⑩把每份小面片分别扭成麻花（收口要朝内按压收紧），油锅烧热，中火炸约15-20分钟，上色金黄即可出锅。如果你觉得像我们这样双折做出的麻花比较短的话，可以不必双折，直接卷一卷，再扭成麻花。

★扭麻花没什么诀窍，一定要收好口，不然炸的时候会散开。

★包油酥面团会比较干一点，注意随时盖着保鲜膜防干。

★如果不包酥的话出来就是这种，也是脆的，稍稍硬，但是也好吃，如果你觉得包酥比较麻烦的话，可以不做油酥那一份，做好面团，醒面之后擀开就切条，拧麻花就可以了去炸了。

甜甜的，酥酥的，不用去外面买了~

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最近几天总有豆粉给小果儿留言，说想做麻花，嘎嘣脆的那种，正好今儿是周末，又不能出门，时间一大把，咱就在家搓麻花！

小时候麻花是家里必备的年货。妈妈一大早就会用红糖、鸡蛋和面，我就在一旁安静的等着搓麻花。

黄褐色的面团切成小块儿，然后搓成细长条，对折，再搓，最后就变成了我们吃的麻花。

我小时候吃的这种麻花口感香甜硬脆，一次多炸些，平时做个小零食还是挺不错的。

但是这种口感硬脆的麻花要是牙口不太好的，咬起来可能就有点吃力了，麻花其实也可以吃软的，所以小果儿今天给大家准备了两种，红糖脆麻花&蜂蜜奶香软麻花，喜欢吃哪种大家自己选哈～

· 红糖小麻花 ·

By 小黠大痴

· 食材清单 ·

中筋面粉130克 红糖30克

全蛋液45克 水30克

泡打粉1克 盐1克

· 做法 ·

1.面粉130克，泡打粉1克，盐1克，红糖30克。

2.加入蛋液45克。

3. 加水后揉成光滑的面团，可以多揉一会儿，盖上湿布醒面20分钟。

4. 醒好的面团擀成薄片。

5. 切成12克左右的长条。

6. 将一个长条搓成细圆条儿。

7. 对折拧成麻花。

8. 再对折，收尾捏紧，也可以用刮板将收尾切齐。

9. 一下全部做好再进行下一步。

10. 炸锅烤盘（平底锅烤箱都行）刷上一层油。把拧好的小麻花摆放在烤盘上面。麻花表面刷上一层食用油。时间设置25分钟。

11. 15分钟时打开盖子给麻花翻一下面继续。

12. 嘎嘎脆的小麻花，越嚼越香啊。

· 奶香蜂蜜麻花 ·

By 两两世界

· 食材清单 ·

面粉300克 水120克糖30克 盐1克

玉米油10克 蜂蜜10克 鸡蛋1个

酵母3克 奶粉10克 白芝麻适量

· 做法 ·

1.鸡蛋、水、酵母、糖、蜂蜜、盐、油依次放入盆里面

2. 用筷子搅匀，加入面粉和奶粉

3. 揉成光滑面团

4.发至2倍大，戳洞不回缩

5.发好的面团分成6份松弛10分钟

6. 取一个面团搓长，对折，拧成麻花，两头再次对折扭成麻花，收口捏紧，依次完成后放入垫油纸的烤盘

7. 二次发酵至明显变大，表面喷水撒白芝麻

8. 锅倒入多一点油，5-6成热时候放入麻花，小火炸至金黄，要多翻面防止炸糊，炸完出锅可以用厨房纸吸下油，就可以吃啦～

软硬两种麻花口感各有各的特点，硬麻花，硬且脆，越嚼越香。软麻花外酥里软，口感香甜，放凉了味道依然很赞。

麻花一次可以做很多，闲着没事的时候当个零食，早上配个牛奶豆浆还可做早餐应应急，都是不错的选择哈～

千层香酥麻花，2两面能炸20来根，咸脆酥香直掉渣，吃起来超过瘾。今天咱们做个千层酥香的小麻花来吃，平时这个麻花在外面买都要二三十块钱一斤，在家做成本不到5块钱，100g的面粉就能炸上20-30根，特别的简单又好吃。

准备食材：

普通面粉、清水、白芝麻、食用油

具体做法：

1.准备100g的普通面粉，55g的清水和面，加一些熟的白芝麻，揉成一个光滑的面团，封上保鲜膜饧上10分钟。

2.现在我们做个油酥面，70g的面粉，35g的食用油，用筷子搅匀，团成团，团成一个光滑的油酥面团备用。

3.案板上撒一些干粉，饧好的面团放上去，稍微的擀开，然后把刚才做好的油酥剂子包进去。

4.放在案板上按扁，擀成饼皮，从一端卷起来。

5.再按扁，然后再擀开，再从一边卷起来，反复这个步骤三次。

6.擀好之后切成细长条。

7.都切好之后我们取出来一个长条，在手心里旋转，捏住两端，然后再拧一遍，这样一个麻花就出来了。

8.油温六成热下锅，定型之后搅一搅，全程保持中小火开始炸，炸到金黄出锅。

9.看一下我们这个小麻花，又酥又脆，而且千层，喜欢就赶紧试试吧。

说到麻花，相信大家都非常地熟悉了，很多人可能从小时候就经常吃，但麻花的做法有很多种，口味各有不同，有些很硬，有些很甜，还有一些偏咸，总之各有风味，不知道大家都喜欢吃什么口味的呢？

这期的美食教程呢，天健美食坊也准备给大家分享一个麻花的做法，我的这个麻花做出来松软美味，酥脆可口，相信您一定会喜欢的！喜欢吃麻花的朋友们，就一起来看看吧，喜欢美食的朋友们，也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！

在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：面粉350克，鸡蛋2只，植物油40毫升，白糖25克，食盐5克，酵母5克

之一步：准备一个大汤盆，放入350克面粉，打入2只鸡蛋，加入5克盐，加入25克白糖，再加入40毫升植物油，然后用筷子搅拌，边搅拌边加入温水，搅拌成絮状，再起手揉成光滑湿润不粘手的面团！

第二步：面团揉好之后不用醒面，直接分成均匀大小的小剂子，因为加了酵母，如果醒面的话，面团会膨胀，不方便后面的 *** 。

第三步：将分好的小剂子取出来，放到案板上面，先揉成长条，再用手压着左边，右手往前推，等到面条有弹性后将2边拿一起，让转弯处卷起来，再对叠，抓住接口处，往前转至像麻花的形状，将收口扣在转弯处就可以了。

第四步： *** 的速度尽量快一点，因为里面有酵母，如果间隔的时间太长，经过发酵，可能会大小不一样，一般做好的麻花表面也比较光滑，不会轻易的粘在一起，所以可以堆放在一起，不用担心。

第五步：起锅加入宽油，油温烧至5成热时，转成小火，将做好的麻花放入锅中，全程小火，慢慢地炸至金黄酥脆，等麻花浮起来，就可以出锅了。

将炸好的麻花放到漏勺里面，控干油分就可以开吃了，这样一道外酥里嫩，香脆美味的【自制麻花】就 *** 完成了，喜欢吃麻花的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个做法不会让你失望的！

好啦，朋友们！这期的美食教程【自制麻花】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上给你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！

我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！

麻花一直是我国比较有名的传统小吃。口感分为两种，一种是香酥可口的硬麻花，一种是蓬松暄软的软麻花。之前有一种酸奶麻花在网上爆火，在每个有这种食物的地方都能见到排长队，这种酸奶麻花就是一种有风味的麻花做法，这次要分享的就是这种经典的麻花做法。它是发面食物，吃着口感松软。因为揉得过程比较长，且水量大，吃的时候非常绵软，跟面包一样，所以深受老百姓的喜欢。这是一种很有特色的小吃，除了当零食以外，过年过节还会用它来招待客人。

这次就分享的是老式软麻花，味道经典，越嚼越香。这道麻花外观颜色金黄，刚出炉的时候表面还是硬的，吃一口很酥，里面的是蓬松暄软的面皮，因为水量很多，所以放久也不会发硬。要吃的时候加热一会，跟刚出锅差不多，口味是甜的，想吃咸的就把白糖换下即可。吃着跟面包一样，家里的孩子也很喜欢吃，喜欢吃麻花的朋友不要错过了。

做过麻花的朋友就觉得这道做法很简单，不管是硬麻花还是软麻花，拧麻花的手法都差不多。拧麻花这算是比较难的一步，这点做好了，那么这道美食就基本没有难点了。剩下的掌握好配方，那么做起来就得心应手了。简单几步就能做的老式麻花，感兴趣的朋友就收藏起来，有空的时候尝试一下，下面就分享详细的 *** 步骤。

【所需材料】

面粉600克，盐5克，酵母6克，泡打粉5克，白糖80克，鸡蛋2个，温水140毫升，蜂蜜30克，食用油40毫升。

【 *** 步骤】

1.盆中加入600克面粉，5克盐，酵母6克，泡打粉5克，白糖80克，再磕入2个鸡蛋，加入蜂蜜30克。不喜欢太甜的就适量减少用量。

2.接着倒入140毫升温水，搅拌成面絮状。然后加入40毫升食用油。

3.下手揉成团。移到案板上，搓衣服一样把面疙瘩搓开，把它揉均匀细腻。

4.揉到能拉出一张膜的程度就可以了。

5.接着把它搓成长条，再分成大小均等的14个面剂子。

6.把每一份都整理圆润。

7.然后搓成长条。放入盘子，在表面刷上一层油，盖上保鲜膜，醒面20分钟。

8.时间到取出来，把它搓成细长条，两条为一组。

9.然后合并，向反方向搓它们，把它们搓上劲。

10.接着把它们对折多来，开头的地方放在中间夹住。

11.然后再搓几下。一个麻花就做好了。

12.全部按照这个步骤做，做好放在一边，让它发酵到1.5倍大。

13.起锅倒油，油烧到底部开始冒泡泡。下入发酵好的生坯。

14.先不要翻动，让它定型浮起来。再用筷子不停地翻动它。

15.反复翻面多次，一直炸到两面颜色金黄即可出锅。

小贴士：

1.不用担心吸油，因为是发面食物，炸的时候它释放空气膨胀，是不会往里面吸油的。

2.醒面的20分钟不算发酵。

前两天我出了一期关于怎么炸麻花的视频，具体做的是酥香的小麻花，吃着咸香而且酥脆，味道非常棒，这两天在街上也有看到商贩卖奶香 *** 花的，我之前一直没有尝试过这种松软的 *** 花，一直觉得味道肯定和馒头一类的差不多，恰巧有粉丝朋友说奶香 *** 花很好吃，而且越吃越香，一定让我做一做试一下。

从网上搜了一些方子，做了一下改良，没想到最后成品的味道真是有惊艳到我，甜甜的奶香，像面包，但是比面包要软，外皮酥酥的，吃着一点也不腻，果然吃一口就会爱上。

奶香 *** 花（外酥里软超好吃）

所需食材：鸡蛋2个、牛奶200克、白砂糖70克、盐2克、蜂蜜10克、酵母粉6克、面粉500克、黄油50克

之一步：把常温鸡蛋、牛奶、白砂糖、食盐、蜂蜜、酵母粉搅拌在一起，搅匀，然后少量多次的添加面粉，一边倒一边搅拌，搅拌成面絮状之后，揉成一个面团就可以，不需要很光滑。

第二步：揉好面团之后，撕开一个口子，里面放入50克软化好的黄油，然后把黄油揉进面团里，一开始面团会非常的滑而且粘手，揉的时候借助刮板整理黏在案板上的面团，不一会面团就会越来越光滑而且不粘案板了，揉好之后整理形状密封好放到温暖的地方去发酵。

第三步:案板上适量的撒一些干粉，面团发好之后会变得特别黏，把面团取出来，表面再撒一些干粉防粘，按压排气，更好排的干净一些，排完气之后揉匀搓成长筒，下6个面剂。我家的锅不是很大，下了6个面剂，如果家里锅很大的话建议少下面剂，做成长长的麻花显得更好看一些。

第四步：把面剂搓成长条，两只手各捏住两端，朝反方向用力，然后提起来长条就自动缠绕在一起了，在接着反方向用力上劲儿，在提起，把收口的尾巴藏在洞洞里，这样麻花就做好了。

第五步：麻花的生胚做好之后盖上保鲜膜松弛20分钟。快饧好的时候就可以热油了，油温6成热中小火炸麻花，把麻花生胚放进油锅里，立马浮起来的时候油温刚刚好，浮起之后翻面，炸到两面金黄就可以控油出锅了。

奶香 *** 花特别的好吃，尤其是刚炸好的外皮酥香，里面超级软，就像面包一样，甜甜的奶香味吃着一点儿也不腻，非常好吃。

你喜欢吃奶香 *** 花还是酥脆咸香的小麻花？

导语：麻花，是我国的一种特色油炸面食小吃。以两三股条状的面拧在一起，用油炸制而成。虽然关于麻花的起源虽然尚不明确，但在很多地方都能见到它的身影。

【食材清单】：

【步骤一】：

【步骤二】：

【步骤三】：

【步骤四】：

【步骤五】：

导语：炸麻花想要酥脆有技巧，老爸用了20年的方子，麻花出锅一捏就碎

人们面对油炸食品总是没有抵抗力，炸鸡排、炸麻花、炸酥肉等等皆是如此，尤其是我家的小朋友更是特别喜欢吃油炸的，在外面买的油炸食品虽说是比较好吃，但却总会让人有一系列担心的问题，所以还不如自己亲手做，这段时间孩子馋吃炸麻花，所以我便向老爸请教了炸麻花的方子，不得不说老爸用了20年的 *** 技巧做好的炸麻花外酥里嫩，口感特别好，而且出锅后一捏就碎，每次我用这个 *** 炸麻花，5块钱的成本就能做一锅，让孩子吃的过瘾，下面我便将做法详细分享给大家。

酥脆炸麻花的做法：

备用食材：小麦粉200克，水80克，小苏打1克，植物油25克，白糖25克，泡打粉1克；

*** 过程：之一步，准备一个稍微大点的容器，放入小麦粉、小苏打、白糖、泡打粉，淋入植物油，将其混合搅拌好，然后分次少许将水倒入在其中；

第二步，先用筷子搅拌均匀，然后再用手揉成一个面团，盖上一张保鲜膜，放在一旁松弛15分钟，待时间差不多后，用手将其揉搓光滑，继续松弛25分钟；

第三步，然后移至在案板上，揉搓成长条状，用刀分切成大小适中的面积子，盖上保鲜膜再次松弛10分钟，然后取一份面团，用手将其在案板上搓成细细的长条；

第四步，将其对折拧成麻花的样子，再次对折一下拧成麻花即可，做好麻花胚子后，在锅中添上油，待将油烧至8成热的时候，放入小麻花开始炸；

第五步，中小火慢慢将麻花炸至金黄的状态，即可捞出来控一下油，继续将剩余的麻花炸好即可。

小编总结：对于炸麻花这款特色经典面食的做法，我当然是不能错过学习了，我炸麻花的 *** 还是跟着老爸学的，不得不说这个 *** 特别实用，每次出锅的麻花香酥脆好吃，而且一捏就碎，自己炸麻花5块钱的成本就能做一锅，成本实惠还能让家人吃得好，当然不能错过了学习，老爸用了20年的这个炸麻花 *** ，我已经分享给大家，对于喜欢吃炸麻花的朋友来说当然不能错过了学习，自己做的让家人吃着更加放心，以后想吃了随手就能做，不用总是买了。

烹饪小技巧：

1、每一种食材的比例都需要掌握好，建议大家别随意改动，否则麻花的成品不能保证，面团松弛一定要到位，所有食材混合好后，可能面团不会轻松揉光滑，不用担心，让其松弛一会便可以揉的特别光滑；

2、每一个松弛的过程都需要做好，最终的麻花口感才会好，我做的这款是小麻花，所以搓成的条也特别细，当然你也可以根据个人的喜好来做，麻花的形状是比较随意的；

3、炸麻花的油温需要掌握好，差不多8成热即可，将麻花放入锅中小火慢慢炸，待看到其完全浮起，并且色泽金黄的状态就说明熟了。

想要炸麻花酥脆，掌握好3个技巧，如果你也喜欢吃炸麻花，欢迎收藏这个做法学习，或者是将其分享给更多需要的人！

老式软麻花是很多北方朋友在过年时招待亲朋的一道小点心，相比于天津麻花的酥脆口感，老式软麻花的口感要更绵软一些，可以说做好了比面包还香软。

那怎么才能做出比面包还香软的老式软麻花呢？其实，老式软麻花的做法并不复杂，只要把比例掌握好，您也可以做好。

今天，晓饭桌就分别做一次油炸版软麻花和烤箱版软麻花，您可以看看自己更喜欢哪种，欢迎在下方评论区留言并分享您的看法。

一、老式软麻花的做法

做老式软麻花需要准备的食材

面粉（300g）

奶粉（10g，可不加）

白糖（45g）

牛奶（130ml）

黄油（30g）

鸡蛋（1枚）

耐高糖酵母（4g）

盐（1g）

蜂蜜（1勺，可不加）

1、先将牛奶加热至不超过40度（以摸起来不烫手为准），然后再放入4g耐高糖酵母，静置15分钟后搅拌均匀。

2、牛奶搅拌均匀后，加入1枚鸡蛋、45g白糖、10g奶粉、1勺蜂蜜和1g盐，再次搅拌均匀至无颗粒状。

3、牛奶搅拌至无颗粒状后，加入300g面粉，搅拌至面絮状。

4、面粉搅拌成面絮后，先放在揉面垫或案板上，然后再像搓衣服一样揉面，直到揉出厚膜，拉伸面团后出现锯齿状的裂口即可。

5、面团揉好后，加入30g黄油，揉成一个光滑的面团，封上保鲜膜开始发酵，发酵至面团体积的2倍大左右。

6、面团发酵后以后，先轻揉面团排气，然后再平均分成8份。

7、面团分成8份后，取出其中一份小面团采用左手向下，右手向上的方式搓成条状，如下图所示。

8、面团搓好后，先把两头对折在一起，对折后会自动拧成麻花，然后再按上一步的手法继续搓，搓好后把连接处按紧实。

9、连接处按压紧实后，再次拧成麻花状，把连接处塞入小洞中压实即可，如下图所示。

10、麻花做好后封上保鲜膜，放在常温下自然醒发30分钟。

11、因为要做油炸版和烤箱版两种，所以先把一部分麻花放入5成热的油锅中小火炸至2-3分钟，炸制期间要用筷子不停翻动，防止炸糊。另一部分麻花放入烤箱，调150度烤制20分钟，中间刷一次蜂蜜。

12、更先出锅的是油炸版软麻花，看上去色泽焦黄，吃上去酥软香甜，奶香浓郁，总体感觉比面包还香软。

13、最后出锅的是烤箱版软麻花，看上去色泽金黄，吃上去外焦里软，甜而不腻，虽然味道很好，但用时较长。

二、做老式软麻花的注意事项

1、拧麻花的时候不要拧太多圈，适当拧几圈即可，以免在发酵和炸制时导致麻花断裂。

2、如果您想做油炸版软麻花，那么在炸制期间一定要注意油温，等油温5成热即可下锅炸，但要记得调小火，不停翻面，否则会炸糊。

3、按这个比例做出的麻花甜度适中，如果喜欢吃更甜的麻花，可以在出锅后撒上适量白砂糖。

最后，您更喜欢哪种软麻花呢？欢迎在下方评论区留言，分享您的看法。

我是晓饭桌，头条美食领域创作者，关注我可以了解更多美食教程，如果您喜欢我的作品，还麻烦您给我个关注和点赞，在此感激不尽，我们下期再见！

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