白酱汁（白鱼汁）
用料：……
制法：先用淡二汤将鱼骨、金华火腿骨、红萝卜（甘笋）、芫荽（香菜）头熬汤；待
汤水熬至５０００克时，用滤网滤去汤渣；之后将汤水放入镬内，再加入白酱油、鱼露、
味精、鸡精和白糖，待白酱汁回滚便可。
注：“白酱油”是以黄豆、小麦、盐经发酵而成；由于其不加任何糖色，成品为白褐
色，味鲜、清香、咸味重，极适合要求色泽洁白的菜式。
注：此酱汁又称“白虾抽”；可与“海鲜豉油”交替使用，由于这两种酱汁一“白”
一“黑”，相映争辉，别有趣味。
菜式：清蒸海上鲜
新加坡蟹汁
用料：辣椒酱１８０克，番茄汁４００克，番茄酱２５０克，白醋４００克，清水６
００克，美极鲜酱油６０克，白糖４００克，精盐４０克，味精８０克，鸡精４０克，姜
米３０克，蒜茸４０克，生油３００克。
制法：用姜米和蒜茸起镬，然后放辣椒酱、番茄汁、番茄酱、白醋、清水及美极鲜酱
油入镬翻铲，待汁酱煮滚再加入调味料调味便可。
菜式：蟹汁蒸鲈鱼 蟹汁蒸石斑
越南椰汁
用料：椰汁７５０克，杏仁２５克，酸荚豆５克，芫荽（香菜）籽１００克，小茴香
１５０克，香叶５克，虾糕２５克，鱼露５克，洋葱３５克，蒜子１５克，精盐１０克，
冰糖２５克。
制法：将杏仁用清水泡软后连同酸荚豆、芫荽（香菜）籽、小茴香、虾糕（先在烘炉
烘香）、鱼露、洋葱、蒜子、精盐和冰糖（砸碎）放入果汁机中搅拌成酱，其后与香叶一
同放入椰汁略煮即成。
菜式：越南椰汁鸡
糖醋汁
原料：
白醋５０００克，片糖２２５０克，精盐１９０克，番茄汁４００克，喼汁４００克
。
*** *** ：
先将白醋、片糖和精盐放入大瓦煲中慢火煮滚，待片糖完全溶解后，加入番茄汁和喼
汁，略熬，再用洁净的纱布滤去杂质便成。
注：
熬“糖醋汁”时，更好不要用铁镬，因为白醋的酸性容易让铁镬氧化而产生氧化铁，
一者解去酸味，一者污染酱汁。
熬好“糖醋汁”后，一定要用洁净的纱布滤过，这关乎酱汁的柔滑度。
菜式：糖醋咕噜肉
果汁
原料：
番茄汁１５００克，喼汁５００克，淡二汤５００克，柠檬叶５克，香叶５克，精盐
１０克，白糖１００克，糖醋汁２００克，柠檬黄色素适量。
*** *** ：
将番茄汁、喼汁、淡二汤、糖醋汁、柠檬叶和香叶放入瓦煲中慢火熬滚，略收浓汁水
，再用精盐、白糖调好味，再用柠檬黄色素调好色便成。
注：
在上世纪初，西餐的经营和做法大举进军中国，果汁类汁酱 *** ，本属西餐的一种调
味手法，由于口味与姑苏菜的“糖醋”几属一至又颇具特色，一度引起粤菜厨师的高度关
注；于是，有食肆觅得西方配方而改良成适合广东人口味的造法，如“果汁”、“西汁”
、“茄汁”等等；它们亦是粤菜“洋为中用”的更好见证。
菜汁：果汁煎猪扒
巴黎汁
原料：
薯仔（土豆）１０００克，本地芹菜２５０克，番茄（西红柿）２５００克，芫荽（
香菜）１００克，红萝卜（甘笋）５００克，鸡壳１０００克，鸭壳５００克，淡二汤３
５００克，油咖喱７５０克，糖醋汁５００克，蚝油２５０克，喼汁２００克，番茄汁２
００克，白糖１００克，精盐１０克。
*** *** ：
薯仔（土豆）、番茄（西红柿）、红萝卜（甘笋）皆应去皮，其中番茄（西红柿）放
在炉中慢火略熯，凉后即可去皮；然后连同本地芹菜、芫荽（香菜）、鸡壳、鸭壳和淡二
汤放入钢桶中，用慢火熬至薯仔（土豆）和红萝卜（甘笋）极烂；用滤风滤去汤渣；再加
入油咖喱、糖汁汁、蚝油、喼汁和番茄汁再熬多半小时左右，至汁浓味香，用白糖和精盐
调好味便成
冷菜是菜肴中的重要组成部分，冷菜具有多种多样的味型，是在主料中加上不同味型
的调料汁形成的，调料的配合内容不同，就形成了各不相同的风味。下面介绍不同味型的
配制 *** ，以供 *** 冷拌或蘸食作料参考。
１。盐味汁 以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味。适用拌食鸡
肉、虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。
２。酱油汁 以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸
食肉类主料，如：酱油鸡、酱油肉等。
３。虾油汁 用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽
后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。
４。蟹油汁 用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。蟹黄先用植物油炸香后
加调料烧沸，为桔红色咸鲜味。多用以拌食荤料，如：蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等
。
５。蚝油汁 用料为蚝油、盐、香油，加鲜汤烧沸，为咖啡色咸鲜味。用以拌食荤料
，如：蚝油鸡、蚝油肉片等。
６。韭味汁 用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸，然
后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味。拌食荤素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜
口条等。
７。麻叶汁 用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。将麻酱用香油调稀，加精盐
、味精调和均匀，为赭色咸香料。拌食荤素原料均可，如：麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁
海参等。
８。椒麻汁 用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤，将花椒、生葱同制成细
茸，加调料调和均匀，为绿色或咸香味。拌食荤食，如：椒麻鸡片、野鸡片、里脊片等。
忌用熟花椒
９。葱油 用料为生油、葱末、盐、味精。葱末入油后炸香，即成葱油，再同调料拌
匀，为白色咸香味。用以拌食禽、蔬、肉类原料，如：葱油鸡、葱油萝卜丝等。
１０。糟油 用料为糟汁、盐、味精，调匀后为咖啡色咸香味。用以拌食禽、肉、水
产类原料，如：糟油风爪、糟油鱼片、糟油虾等。
１１。酒味汁 用料为好白酒、盐、味精、香油、鲜汤。将调料调匀后加入白酒，为
白色咸香味，也可加酱油成红色。用以拌食水产品、禽类较宜，如：醉青虾、醉鸡脯，以
生虾最有风味。
１２。芥末糊 用料为芥末粉、醋、味精、香油、糖。作法用芥末粉加醋、糖、水调
和成糊状，静置半小时后再加调料调和，为淡黄色咸香味。用以拌食荤素均宜，如：芥末
肚丝。芥末鸡皮苔菜等。
１３。咖哩汁 用料为咖哩粉、葱、姜、蒜、辣椒、盐、味精、油。咖哩粉加水调成
糊状，用油炸成咖哩浆，加汤调成汁，为黄色咸香味。禽、肉、水产都宜，如：咖哩鸡片
、咖哩鱼条等。
１４。姜味汁 用料为生姜、盐、味精、油。生姜挤汁，与调料调和，为白色成香味
。最宜拌食禽类，如：姜汁鸡块、姜汁鸡脯等。
１５。蒜泥汁 用料为生蒜瓣、盐、味精、麻油、鲜汤。蒜瓣捣烂成泥，加调料、鲜
汤调和，为白色。拌食荤素皆宜，如：蒜泥白肉。蒜泥豆角等。
１６。五香汁 用料为五香料、盐、鲜汤、绍酒。作法为鲜汤中加盐、五香料、绍酒
，将原料放入汤中，煮熟后捞出冷食。最适宜煮禽内脏类，如：盐水鸭肝等。
１７。茶熏味 用料为精盐、味精、香油、茶叶、白糖、木屑等。作法为先将原料放
在盐水汁中煮熟，然后在锅内铺上木屑、糖、茶叶，加蓖，将煮熟的原料放蓖上，盖上锅
用小火熏，使烟剂凝结原料表面。禽、蛋、鱼类皆可熏制，如；熏鸡脯、五香鱼等。注意
锅中不可着旺火。
１８。酱醋汁 用料为酱油、醋、香油。调和后为浅红色，为咸酸味型。用以拌菜或
炝菜，荤素皆宜，如：炝腰片、炝胗肝等。
１９。酱汁 用料为面酱、精盐、白糖、香油。先将面酱炒香，加入糖、盐、清汤、
香油后再将原料入锅靠透，为赭色咸甜型。用来酱制菜肴，荤素均宜，如：酱汁茄子、酱
汁肉等。
２０。糖醋汁 以糖、醋为原料，调和成汁后，拌入主料中，用于拌制蔬菜，如：糖
醋萝卜、糖醋番茄等。也可以先将主料炸或煮熟后，再加入糖醋汁炸透，成为滚糖醋汁。
多用于荤料，如：糖醋排骨、糖醋鱼片。还可将糖、醋调和人锅，加水烧开，凉后再加入
主料浸泡数小时后食用，多用于泡制蔬菜的叶、根、茎、果，如；泡青椒、泡黄瓜、泡萝
卜、泡姜芽等。
２１。山楂汁 用料为山楂糕、白糖、白醋、桂花酱。将山楂糕打烂成泥后加入调料
调和成汁即可。多用于拌制蔬菜果类，如：楂汁马蹄、楂味鲜菱、珊瑚藕。
２２。茄味汁 用料为番茄酱、白糖、醋，作法是将番茄酱用油炒透后加糖、醋、水
调和。多用于拌溜荤菜，如：茄汁鱼条、茄汁大虾、茄汁里脊、茄汁鸡片。
２３。红油汁 用料为红辣椒油、盐、味精、鲜汤，调和成汁，为红色咸辣味。用以
拌食荤素原料，如：红油鸡条、红油鸡、红油笋条、红油里脊等。
２４。青椒汁 用料为青辣椒、盐、味精、香油、鲜汤。将青椒切剁成茸，加调料调
和成汁，为绿色咸辣味。多用于拌食荤食原料，如：椒味里脊、椒味鸡脯、椒味鱼条等。
２５。胡椒汁 用料为白椒、盐、味精、香油、蒜泥、鲜汤，调和成汁后，多用于炝
、拌肉类和水产原料，如：拌鱼丝、鲜辣鱿鱼等。
２６。鲜辣汁 用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。将辣椒、姜、葱切
丝炒透，加调料、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味。多用于炝腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黄
瓜。
２７。醋姜汁 用料为黄香醋、生姜。将生姜切成末或丝，加醋调和，为咖啡色酸香
味。适宜于拌食鱼虾，如：姜末虾、姜末蟹、姜汁肴肉等。
２８。三味汁 将蒜泥汁、姜味汁、青椒计三味调和而成，为绿色。用以拌食荤素皆
宜，如：炝菜心、拌肚仁、三味鸡等，具有独特风味。
２９。麻辣汁 用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱
、蒜、姜，将以上原料调和后即可。用以拌食主料，荤素皆宜，如：麻辣鸡条、麻辣黄瓜
、麻辣肚、麻辣腰片等。
３０。五香味 用料为了香、芫荽、花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、山楂、生姜、
葱、酱油、盐、绍酒、鲜汤，将以上调料加汤煮沸，再将主料加入煮浸到烂。用于煮制荤
原料，如：五香牛肉、五香扒鸡、五香口条等３１。糖油汁 用料为白糖、麻油。调后拌
食蔬菜，为白色甜香味，如：糖油黄瓜、糖油莴笋等。
教你6道家常糖醋菜的做法，简单易学开胃下饭，酸甜可口孩子爱吃糖醋口味的菜肴，酸酸甜甜、开胃下饭，对于爱吃甜食的人无法拒绝，酸甜可口食欲倍增。今天就和大家分享6道糖醋菜的做法，喜欢的朋友们赶紧学起来吧。
糖醋排骨
食材：排骨、生粉、小葱、白芝麻
做法：
1、准备排骨改刀成小块，锅中加水，放入排骨焯水去除血水，再加入姜片葱结黄酒去腥，烧开后撇去浮沫，转小火烧至一个小时，把排骨烧熟。
2、锅中加油，将排骨均匀的裹上生粉，将排骨炸二分钟，炸至表面金黄，炸好捞出控油。
3、调糖醋汁：锅内加入少许清水，放入一勺白糖，食盐1克，白醋10克，番茄酱10克，搅拌均匀把番茄酱充分化开，加入明油5克提亮色泽，糖醋汁鼓大泡时起锅，加入排骨快速翻炒均匀，最后撒上点芝麻葱花点缀一下，一道非常美味的糖醋排骨做好了。
糖醋莲藕
食材：莲藕、淀粉、土豆淀粉、胡椒粉
做法：
1、莲藕去皮切成薄片，加水清洗一下，将水分控干后撒上一点椒盐、黑胡椒粉，适量玉米淀粉将藕片都均匀的沾上一层淀粉。
2、油温五成热，下入藕片全程用中火炸，待定型后用勺子抖散，炸至两面金黄捞出控油，然后升高油温下锅再复炸30秒，炸到藕片酥脆即可出锅。
3、糖醋汁：碗中放入番茄酱30克，加入白糖20克，白醋20克，再加入适量的清水，放入一勺淀粉，搅拌至酱料全部融化。
4、锅内留少许底油，把调好的糖醋汁倒入锅中不停地搅拌烧至粘稠起泡时，倒入炸好的藕片快速翻拌均匀，撒入白芝麻出锅装盘即可。
糖醋茄子
食材：茄子、淀粉、大蒜、白芝麻、香葱
做法：
1、茄子去皮，切成滚刀块，加入两勺淀粉，翻拌均匀让每一块茄子都裹上淀粉。
2、锅里油温五成热，把茄子放进去炸，炸成金黄色捞出控油。
3、调糖醋汁：加入一勺米醋，多一点番茄酱，一勺白糖，一点点淀粉。最后加入小半碗清水搅拌均匀。
4、锅里放少许油，把蒜蓉炒香，然后把调好的酱汁加进来炒至浓稠，就把茄子加进来快速翻炒，撒上少许白芝麻，还有葱花点缀一下，就做好了。
糖醋樱桃肉
食材：里脊肉、淀粉、香葱
做法：
1、里脊肉切成一厘米左右的片状，并用刀背给他拍松，再给它切成长条放入碗中，加少许盐，一点料酒，搅拌均匀后腌制20分钟。
2、把腌好的肉捏成一个丸子形状，然后再裹上一层淀粉。
3、油温六成热，把肉放进去炸，炸的过程中要不停的翻动避免糊锅，炸成金黄色捞出放凉一下，再次把油温升高，倒进去复炸三秒钟左右就捞出。
4、锅里面倒一点油，再加入多一点番茄酱，一勺糖，一点盐，少许白醋搅拌烧至粘稠起泡时，把肉倒进去快速翻炒，每一块都均匀裹上糖醋汁，再撒上一点葱花就可以开吃啦。
糖醋咕噜肉
食材：五花肉、淀粉、青红椒、菠萝、鸡蛋
做法：
1、五花肉切成大概6毫米大小，加入一点盐，少许胡椒粉搅拌均匀，腌制半个小时，青红椒切小块，西红柿、菠萝切小块。
2、腌好的肉裹上一层鸡蛋液，然后再裹上一层干淀粉，油温五成热下锅炸。油温不要太高要不停的翻动，大概炸五六分钟表面金黄色就捞出稍微放凉一下，再把油温升高复炸1分钟。表面酥脆就捞出来。
3、糖醋汁：加入100克番茄酱，一勺白醋，两勺白糖，两勺淀粉水搅拌融化。
4、锅热把青红椒炒一下然后铲起，锅里留底油，把糖醋汁倒进来煮到浓稠状态，然后放入五花肉快速翻炒裹上酱汁，在放入菠萝西红柿一起翻炒一下炒，最后把青红椒加进来翻炒一下就可以出锅了。
糖醋带鱼
食材：带鱼、淀粉、生姜、香葱、鸡蛋
做法：
1、首先把带鱼清洗干净，打上花刀，然后切成五厘米小段放入大碗中，加入姜片葱段，适量的盐胡椒粉料酒抓拌均匀，腌制十分钟。
2、调料汁：碗中加入两小勺白糖、少许的蚝油、一勺生抽、香醋、番茄酱，半勺料酒去腥，加上清水搅匀。
3、腌好的带鱼把葱姜捡出来，然后倒入把鸡蛋液，少许玉米淀粉抓拌均匀，让带鱼均匀裹上蛋液和淀粉。
4、锅烧热油温六成热下带鱼煎一下，煎至两面金黄，捞出控油，下葱姜蒜爆香，倒入料汁，然后下入带鱼，烧开后小火烧六分钟，把带鱼煮熟煮出味，大火收汁，最后撒上葱花出锅装盘。
甜酸咕噜肉的经典做法，不会你就Out了！大家好，我是#秋子美食日记#每天与你分享家常美食做法，感谢大家的关注及点赞，欢迎评论下方点评留言哦！
因为现在不敢吃猪肉，所以换成鸡腿肉，鸡腿肉切成小块，然后放盐和胡椒粉和少许生粉沾上。然后用蛋液沾鸡腿肉上。再用生粉把鸡腿肉沾满开中火炸。接着开中火炸，差不多最后再用大火炸至金黄色。接着番茄汁放水和醋还有白糖。（个人口味来调制哈）然后放彩椒和肉下去翻炒。哈哈，做好啦。挺简单的一道菜。喜欢的可以去尝试一下噢。超级好吃哈。
舌尖上的故事｜糖醋咕噜肉——取之自然，烹之自由，食之自在糖醋咕噜肉，又名古老肉是广东地区特色传统名菜之一，色泽金黄，肉块外裹着一层糖醋芡，香脆微辣，略带酸甜，开胃可口，四季适宜,是一道居家生活必不可少的家常菜,且具有“取之自然，烹之自由，食之自在”的特点，堪称粤菜中的一道经典,那关于这道经典菜的来历又是怎样的呢,我们一起来看一看吧.
话说咕噜肉的前身原来是广东民间一道很普通的夏令菜，名为“甜酸猪肉”。早年，广东人远赴美洲打拼，把广东的家常菜“甜酸猪肉”也带过去了。后来，广东人在旧金山聚成了唐人街，唐人街的广东籍餐馆自然把自己喜好的菜肴作为招牌菜，“甜酸猪肉”也在唐人街中扎了根。到20世纪初，“甜酸猪肉”成为中餐馆的一道更受欢迎的中国菜肴，深受外国人的喜爱，他们点菜言必称“Sweet and Sour Pork”（甜酸肉）。广东人见外国朋友如此赏面，便把“甜酸肉”戏称为“鬼佬肉”，后来觉得未免失敬于外国朋友，便取谐音，改“鬼佬肉”为“咕噜肉”。
还有一种说法是当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜，尤其喜欢吃糖醋排骨，但吃时不习惯吐骨。广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆，入油锅炸，至酥脆，粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口，受到欢迎。
其实猪肉富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，肾等内脏的发育和功能有重要影响。富含脂肪，维持体温和保护内脏，提供必需脂肪酸，促进这些脂溶性维生素的吸收，增加饱腹感。含有丰富的优质蛋白质。提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
竹笋除含有丰富的植物蛋白外，还含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C和钙、铁、镁等营养成 分。人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及谷氨酸和胱氨酸都有一定的含量。除此之外，竹笋还是低脂肪、低糖、高纤维食物，能促进肠道蠕动，帮助消化，减少体内多余脂肪.
如此好吃而又营养的美食,怎能不让人食指大动呢?
从美食中寻找故事
从故事中品味人生
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糖醋咕噜肉
材料：猪肉300g、青椒50g、油适量、盐适量、干淀粉适量、糖适量、番茄酱适量、水淀粉适量、味精适量
做法：
1、猪肉切成块，均匀裹上干淀粉。
2、锅里倒入油，把肉放入煎炸至表面金黄。
3、将肉捞出后，放入青椒翻炒到熟，盛出备用。
4、锅里留底油，放入糖和番茄酱，再加入适量盐。
5、倒入少许水淀粉。6)熬煮到汤汁变得粘稠。
7、倒入青椒。8)再放入炸好的肉，翻炒到汤汁全部裹上。
9、关火加入味精。
10、勾芡用的水淀粉适量即可。
鱼头冻豆腐煲
做法
1.准备一个鱼头，洗净。
2.鱼头放入盘子里，加入料酒拌匀腌制20分钟。
3.大葱切段，姜切片。
4.从冰箱取出冻豆腐。
5.不粘锅放入油，5成热油放入鱼头煎至两面金黄即可。煎鱼头之前，可以在鱼头上撒上一些面粉，这样做不会糊锅。
6.同时，砂锅放入温水，葱段，姜片大火烧开。
7.水开后放入煎好的鱼头。
8.盖上盖子，中小火炖1个小时。
9.1个小时后，鱼汤变白，放入冻豆腐，再炖30分钟。
10.最后放入适量的盐，香菜，香油拌匀即可。
鲜菇炒竹笋
材料：芦笋、香菇、黄彩椒
做法：
1、将芦笋切段，香菇切片，黄彩椒切丝。
2、沸水中滴几滴油加少许盐，将芦笋绰烫一下捞出用凉水浸凉。
3、炒锅放油，干红辣椒、姜、蒜末爆香锅。
4、再放入香菇片和黄彩椒翻炒。
5、淋入少许生抽，再加适量盐调味，翻炒至断生后盛出即可。
茄子烧肉
材料：200g猪肉片、2勺玉米淀粉、800g茄子、适量菜油、2汤勺姜末、4瓣大蒜末、2根葱、1茶匙糖、1茶匙陈醋、1茶匙老抽、4茶匙生抽
做法
1. 猪肉切片，在外面裹一层玉米淀粉，茄子切条，同样裹上一层玉米淀粉。
2. 油锅加热，将裹着玉米淀粉的茄子放入锅中炸制2分钟。
3. 炸好后将多余的菜油倒出，仅剩下一汤勺左右，在锅中加入葱末和姜末爆香，再加入猪肉炒熟。
4. 猪肉熟后倒入炸过的茄子，再加入糖、醋、老抽、生抽和半杯水。汤汁要干时撒上葱花盛出。
酸甜可口的菠萝咕噜肉的做法步骤，不仅好吃，卖相更不赖大家好，我是小玉美食，每天为大家分享一道家常菜的做法步骤，用最简单的食材做出最美味的菜肴，欢迎大家关注分享转发。
咕噜肉，别名“古老肉”，因发音相似演变成了咕噜肉，咕噜肉是广东当地的特色名菜，咕噜肉的做法灵魂来自糖醋排骨，因其不喜欢骨头，便把剔除骨头的精肉捏成一个个的肉丸，炸制金黄色，在浇上糖醋汁，酸甜可口的咕噜肉便做好了。
今天我们就为大家分享“咕噜肉”的详细做法步骤
【咕噜肉】
1.首先我们准备一个菠萝切开分成两半，然后用刀将菠萝肉间隔1厘米依次十字划开，切成大小为1厘米大小的方丁。
2.准备一块上等的瘦肉，洗干净，切法和菠萝一样，切成大拇指大小的块状，然后放入一个鸡蛋，一勺的淀粉，1勺料酒，少量的鸡精，搅拌均匀，腌制10分钟，让肉丁完全的入味。
3.准备一小盘鸡蛋黄液，一盘干淀粉，然后再起锅烧油至5成热，然后再把腌好的肉丁放入鸡蛋黄液中裹上鸡蛋液，在捞出放到面粉里面让肉丁裹上面粉均匀，然后再放入锅中里面炸，一直到肉丁成金黄色的时候捞出。
4.锅中留少许的油，把青红椒切成片，葱段，蒜蓉，爆出香味，然后加入半碗的番茄酱和水，再加入适量的白糖，至汤汁浓稠，然后放入我们炸好的肉块和波罗丁，放入锅里面开始翻炒，让每块肉和菠萝都裹上汤汁，一道简简单单的咕噜肉便做好了。
咕噜肉又名咕咾肉，是一道广东的传统特色名菜。
这道菜起源于清代，当时广州作为重要的对外通商口岸住着许多外国人。这些外国人喜爱中国美食，尤其是糖醋排骨，但是觉得吐骨头很麻烦。
于是粤菜师傅将糖醋排骨改良，选用无骨的里脊肉或者牛肉，再搭配菠萝，苹果等酸甜水果，深受外国人喜爱，这道菜也在国际上享有较高声誉。
咕噜肉口感酸甜，酥脆软嫩，香气四溢，是一道孩子非常喜欢吃的家常菜。
接下来就跟大家介绍一下咕噜肉的做法
视频教程
烹饪步骤
1、食材：猪肉或者牛肉
配料：菠萝、青椒、红椒
腌制：1勺盐、3勺淀粉、1个鸡蛋、适量黄酒
糖醋汁：3勺番茄酱、1勺白糖、1勺盐、1勺白醋、半碗清水
2、步骤
⑴腌制肉块。将猪肉或者牛肉切块，用刀背锤几下，这样肉质会更加软嫩。然后将肉块放入碗中，加1勺盐、3勺淀粉、1个鸡蛋、适量黄酒。搅拌均匀后盖上保鲜膜腌制备用。
⑵调糖醋汁。取小碗，加入3勺番茄酱、1勺白糖、1勺盐、1勺白醋、半碗清水，搅拌均匀备用。如果喜欢酸的话可以多放一些白醋。
⑶炸肉块。油温5成热的时候下肉块慢炸，炸至表面金黄即可捞出。然后再大火热油，油温升到7-8成热将肉块下锅复炸30秒即可捞出，复炸可以使肉块外皮更加酥脆。
⑷起锅倒入糖醋汁，下入菠萝、青椒、红椒、肉块，大火翻炒3分钟即可出锅。
咕噜肉
咕噜肉的三个传说：
①古老肉——历史悠久。
②吞口水的声音——“咕噜咕噜”。
③广州码头工人发明的增加体力的一种菜肴“咕喱肉”——外国人觉得好吃，问这道菜叫什么名字——码头工人告诉外国人——外国人发音不准，就变成了“咕噜肉”。
调味汁：
1、 糖醋汁的调配：
糯米白醋1斤，蕃茄汁3两、李派林急汁1.5两、白糖8两、盐3.8钱、味精1.5钱。
2、工艺流程：
①刀工处理→②腌制→③裹蛋液→④拍粉→⑤炸制→⑥兑汁→⑦烹制
刀工处理成大小均匀的块，用盐、味精、料酒码味，腌好的肉块经过挂糊后，炸制，然后用兑好的味汁烹制后成菜。
5、 *** 关键:
a.上粉后静置几分钟，帮助肉料返潮。
b.注意控制炸制油温和时间，炸制油温先7成热炸熟，再高油温上色。
c.糖醋汁的调制。
d.芡汁以刚好均匀包裹住原料为度，芡汁的量的掌握难度更大。
e.此菜可调制成各种果味。
咕咾肉、咕噜肉、古老肉、酸甜肉、糖醋肉，同道菜有好多名字呀！相传这道菜是从糖醋排骨进化来的。把腌制过的猪肉块裹粉炸到5~8分熟再和配菜及酱汁一起烩炒，酱汁和肉块的粉衣产生糊化的滑溜带酥脆口感，酸甜香咸好吃又不会腻口；猪肉用肋排肉、胛心肉、后腿肉甚至里肌肉都可以，配菜以彩椒和洋葱还有带甜提酸的凤梨片(菠萝片)最速配，至于番茄加热后容易出水我就不建议了。
咕咾肉和糖醋排骨到底有什么不同呢？在网路上查到的似乎是一样的，只是一个是去骨的精肉一个用排骨肉。但在我家，从小吃到的糖醋排骨和咕咾肉是不同的，差在哪儿呢？从小在家吃到的糖醋排骨是真的只有糖醋，所以酱汁是褐色的芡汁，且没有青椒和凤梨，最多只有切成滚刀块的小黄瓜；咕咾肉则不但有青椒和凤梨，还有洋葱，酱汁是加了番茄酱的亮红色。
不管是那一种，我从小就爱这种酸中带甜的菜，相信应该也是大多数小孩所喜爱的，还有──老外。在外国的中餐馆一定有这一道举世知名的咕咾肉，或叫糖醋肉。
对咕咾肉有一份特殊的感情，因为小的时候最喜欢吃这道料理，酸酸甜甜又没有骨头。不论是妈妈做。或是出去吃馆子，只要有咕咾肉，几乎一整盘都是我一个人包办。
夏季炎热，胃口不佳，这道凤梨糖醋咕咾肉以当季金钻凤梨入菜，并用凤梨汁调配酱油、糖、醋等，取代番茄酱，凤梨香气清新，酸甜滋味让人垂涎三尺，加上搭配青椒、甜椒、洋葱等蔬菜，让整体看起来色彩缤纷，色香味俱全的凤梨糖醋咕咾肉，保证让您食欲大开！不妨试一试喔！
食材：猪胛心肉370克、洋葱半颗、青椒半个、红甜椒半个、凤梨（小）半颗、地瓜粉适量、水1/3碗
腌肉酱料：酱油膏2大匙、米酒1大匙、蒜头2颗、砂糖1小匙、太白粉1.5大匙
糖醋酱汁：凤梨原汁2大匙、酱油膏2大匙、砂糖2大匙、糯米醋2大匙
1、将一块凤梨加少量水，放入果汁机中打成汁，再过滤掉凤梨渣，凤梨汁留著备用，准备糖醋酱汁食材，按照凤梨汁：糯米醋：酱油膏：砂糖=1:1:1:1的比例，各取用2大匙，混合均匀，即成凤梨糖醋酱汁。
2、准备腌肉酱料食材，猪肉切成适口大小块状，蒜头切成蒜末，将腌肉酱料食材和猪肉混拌抓腌，再静置20分钟以上，使之入味。
3、趁猪肉腌制的同时，准备并洗净青椒、甜椒、洋葱和凤梨，将青椒、甜椒、洋葱和凤梨切成适口大小的块状。
4、猪肉腌制好后，裹上地瓜粉，稍微静置反潮，让粉增加附著力，避免油炸掉粉，锅中倒油加热，至油温升高时放入裹粉的肉块油炸。
5、转小火炸至表面金黄，即可捞起沥油备用，另起油锅，倒油热锅，再放入洋葱拌炒，炒至洋葱香味出来，即可加入糖醋酱汁拌炒。
6、接著倒入炸好的肉块拌炒，再倒入青椒、甜椒拌炒，此时水分若较少，可适时倒入1/4～1/3碗的水量拌炒，起锅时再倒入凤梨，略微拌炒一下，即可熄火盛盘，色香味俱全的凤梨糖醋咕咾肉大功告成。
大叔小提示
1、炸好的肉块裹上酸甜酱汁非常开胃，但要趁热才会好吃，解腻的凤梨(菠萝)要起锅前再放，水果不适合加热太久的。
2、把咕咾肉里的猪肉改成鱼块(类似糖醋鱼片)会更适合小朋友吃，红椒和黄椒炒太久的话口感不脆颜色也会变黄，在高温酱汁里翻几下就能熟了。
3、肉块上的裹粉和酸甜酱汁结合后会产生糊化作用，所以酱汁不用另外再勾芡了。
4、肉块在腌制前先用刀背拍松酥或用叉子戳破坏组织链，能帮助入味也会让肉更好吃。
5、先把酱汁炒出均衡的味道再放肉块去吸收酱味，外酥内嫩的肉块在酱汁里泡太久会糊烂就不好吃。
将玉米粒与两勺淀粉拌匀， *** 出美味的玉米奶烙饼，这种美食许多人都未曾品尝过。今天，我将分享 *** *** ，希望大家能够尝试一下。
·将新鲜的玉米剥去外壳，分成两半，用剪刀轻松地将玉米粒取出。在开水中加入玉米粒和适量的盐，煮约三四分钟，捞出沥干水分。加入胡萝卜丁和两大勺土豆淀粉，充分拌匀。
·在锅中倒入适量的油，烧至七成热后倒入拌好的玉米粒，摊成圆形饼状，然后顺着锅边淋入热油，用中火煎至金黄色酥脆即可。这种 *** *** 可以 *** 出美味的玉米烙，搭配白糖或番茄酱、奶酪食用，味道更佳。
喜欢的话，就收藏起来，试着做一下吧！今天我分享了一道适合儿童的菠萝咕噜肉，酸酸甜甜的口感，孩子们都很喜欢。
·将菠萝去皮后切成小块，将里脊肉切成丁，加入盐、胡椒粉、料酒和蛋黄，腌制约五分钟。再加入两勺土豆淀粉，均匀地裹上淀粉。将油温控制在五成热，下入肉丁，煎至金黄色酥脆后捞出。
·在碗中加入一大勺番茄酱、一勺白糖、半勺生抽和一勺清水，调成万能的糖醋汁。在锅中倒入适量的油，加热后倒入糖醋汁，小火熬至浓稠后加入炸好的肉丁和菠萝、青瓜，翻炒均匀即可。这种 *** *** *** 出来的咕噜肉酸甜酥脆，还带有菠萝的清香。如果您也喜欢，就动手做一下吧！炒藕片时，如果 *** 不当，很容易使其发黑。今天，我将分享一个小技巧，可以让藕片保持清脆爽口，不再出现发黑的情况。
·将莲藕去皮后切成薄片，放入清水中清洗干净，去除多余的藕粉。
·在锅中加入适量的水和一勺白醋，放入莲藕片，焯烫约一分钟，捞出后摆放在盘中，尽量摆成整齐的形状。准备一些蒜末、红椒丁，用热油激发出香味。加入适量的盐、鸡精、生抽和蚝油，搅拌均匀后倒在藕片上。
·在蒸锅上加入适量的水，用大火蒸约五分钟，出锅后淋上少许生抽，撒上小葱花，再泼上热油，激发出香味即可。这种 *** *** *** 出来的蒜蓉蒸藕片蒜香浓郁，非常好吃。如果您也喜欢，就动手做一下吧！
我今天分享了一种不一样的豆角吃法， *** 出来的蒜蓉蒸豇豆味道非常好。
·将豆角放入开水中焯烫约一分钟，捞出后摆放在盘中，摆成整齐的形状。准备一些蒜末、红椒丁，用热油激发出香味。加入适量的盐、鸡精、生抽和蚝油，搅拌均匀后倒在豆角上。
·在蒸锅上加入适量的水，用大火蒸约五分钟，出锅后淋上少许生抽，撒上小葱花，再泼上热油，激发出香味即可。这种 *** *** *** 出来的蒜蓉蒸豇豆蒜香浓郁，非常好吃。如果您也喜欢，就动手做一下吧！将肉馅填入糯米中，便可 *** 出一道美味可口的糯米肉馅蒸丸子，无论是孩子还是大人都会喜欢。
我已经分享了数百道家常菜，但您还没有给我点赞呢？ *** 肉馅时，需要用手反复搅拌摔打，使其入味，然后用勺子挖成小球状，放入蒸锅中，蒸制20分钟，这样就能 *** 出口感细腻、味道香美的糯米小肉丸了。这是一种省时省力的做饭 *** ，不仅简单易学，而且味道非常美味，吃过一次就会让人难以忘怀。
