豆子的5种做法，蛋白质含量高，口感丰富有营养，全家都爱吃

中国美食一向很卷。为了在餐桌上争一席之位，各种食物争奇斗艳。

绿色蔬菜要看有没有营养，肉类要看是不是荤素搭配。但，这都不是最卷的。一颗毫不起眼的豆子，能做成豆浆、豆腐、豆干、豆丝....才是美食界更大的卷王！你喜欢吃的豆制品是什么段位？一起来看看吧。

一、豆浆

一颗不打眼的经过泡发、研磨，粉身碎骨后，过滤，煮沸就成了豆浆。喝起来口感清润，只不过加了水后营养被稀释了不少，每100克含5毫克的钙。

二、腐竹

黄豆研磨成豆浆后，再经过煮沸、静置，油脂上浮，表面就会形成一层膜。挑起了晾晒就成了腐竹！100克含有77毫克的钙，蛋白质和脂肪含量跟肉有一拼，没钱买肉的时候你懂得~

推荐搭配：【烧腐竹】

1.准备食材

腐竹用凉水泡上几个小时，青圆椒半个，切成菱形片，红线椒两个，斜刀切成片。木耳泡发，大葱白切成马蹄片，姜和蒜、西红柿都切成片，放在一起备用。盆里打入一个鸡蛋，倒入玉米淀粉，加水搅拌成糊，粘稠度能拉丝就可以了，然后倒入腐竹，搅拌均匀，尽量把每一个腐竹上面都挂好糊。

2.腐竹过油

锅内倒油，油烧至微微冒烟时，也就是5成热，慢慢的抓入腐竹，这个过程一直开中火，捞出比较小的淀粉疙瘩，慢慢的把腐竹炸至金黄色，外表变硬起泡，就可以倒出控油。

3.开始烹饪

锅内留油，把干红椒，葱，姜，蒜倒入锅内爆香，倒入辣椒酱翻炒几下，倒入西红柿，一定要炒出西红柿的汁水，这一步很重要，这样的汤汁才好看，有味道。

再倒入青红椒和木耳，翻炒几下后，加入清水、食盐，鸡精，胡椒粉，白糖，蚝油，翻炒化开调料。加入老抽调底色，勾入水淀粉，稍微收一下汤汁，然后倒入腐竹，让腐竹吸收汤汁，开大火收汁，出锅装盘。

三、豆腐

黄豆磨成豆浆后。借助卤水使豆蛋白质凝固成型，放到木质磨具中压制脱水，就形成了豆腐。每100克含有105毫克的钙，口味也是开了挂的赞。

推荐搭配：【麻婆豆腐】

1.准备食材

豆腐要使用中等硬度的豆腐，切成2厘米左右的小方块。大蒜几粒切成碎末，生姜切成碎末，准备一点瘦肉粒放在盆里。把豆腐焯一下水，锅内烧水凉水倒入豆腐，放入食盐开中火煮40秒，倒出控干水分。

2.锅内烧油

充分滑锅后倒出热油，倒入凉油。倒入肉粒炒出香味，再倒入姜蒜继续翻炒。加入豆瓣酱6克，炒出豆瓣酱的红油以后，老干妈豆豉5克，翻炒均匀。加一勺清水，清水的量没过豆腐就好，倒入豆腐把水煮开，加入食盐2克、鸡粉2克、白糖2克、十三香1.5克、，搅拌均匀以后加入花椒粉1克。

3.开始烹饪

慢慢煮至豆腐入味，等汤汁熬到只剩少许时，勾入一点水淀粉。汤汁熬至粘稠时，加入花椒油3克，然后轻推几下豆腐 就可以起锅装盘了，最后撒上葱花这盘香辣味浓的麻婆豆腐就可以食用了。

三、千张

豆花薄薄的铺一层，挤压出水分就得到了千张，又叫豆腐皮。（相当于压制特别薄的豆干，营养高度浓缩）大豆中的营养得以进一步浓缩，每100克含有319毫克的钙，大约是牛奶的3倍。

推荐搭配：【韭菜千张】

1.准备食材

韭菜一把，清洗干净后，用刀切成3厘米左右的小段子。红椒半个切成丝，用来配色。准备豆腐皮，通过改刀的方式切成丝。大葱白一段，葱白切成圈。大蒜几粒，切成片。

2.锅内烧水

水开后，倒入切好的豆腐皮焯水。焯水几分钟倒入切好的韭菜，翻几下即可出锅控水。锅内加入少许油，倒入准备好的调料（红椒、大蒜、葱白），翻炒。翻炒出香味以后，倒入控过水分的韭菜和豆腐皮。

3.调味

先加入适量的食盐、鸡精和白糖，然后快速的翻炒，化开调料。菜炒熟后，临出锅时，淋入几滴植物油。好了，这道韭菜千张就做好了！

五、豆干

大豆已经彻底地掌握了，“浓缩的都是精华”的营养密码。豆腐继续挤压脱水之后，再经过烘干，就能变身为豆干了。豆干钙含量一骑绝尘，大约是牛奶的4倍，每100克含有447毫克的钙。

推荐搭配：【韭菜炒豆干】

1.准备食材

把韭菜清洗干净，控干水分以后切成段。（把韭菜叶和韭菜杆分开，一会儿先炒韭菜杆。）几片豆干，切成细条。再切一点红椒丝， 来搭配颜色。

2.煮豆干

烧点开水 ，把豆干倒进去汆煮一下去除豆腥味，豆干比较硬可以要多煮一会，汆透豆干变软以后捞出来。

3.开始烹饪

锅内烧油，放入葱姜蒜片翻炒几下，再放入几粒干辣椒把香辣味炸出来。倒入豆干开大火爆炒，加入食盐 、白糖、 蚝油 、生抽调味， 给豆干入味。先放比较难熟的韭菜杆，继续大火炒至断生，再放入韭菜叶。最后放入红椒丝 ，快速翻炒几下。

淋入一些水淀粉让调料更好地包裹在食材上面。翻匀后就可以出锅了。

你更爱的豆制品在哪个段位?

不用纠结吃哪个，也不要只盯着一个炫。各种豆制品或多或少都继承了大豆的蛋白质和钙。建议大家：轮换食用，雨露均沾。

（之一美食编辑：开心）

#豆腐干家常 *** 过程

孩子特别喜欢吃豆腐干，每次外边买点豆腐干都吃不尽兴。下了几天雨，天气也变凉了，今天就尝试了豆腐干的 *** 。

1.买点豆腐，家人都喜欢吃，就买的多一点。

2.豆腐切成差不多大小的薄片。

3.开火，冒气后计时十分钟，关火焖几分钟。

4.拿出蒸好的豆腐片，找小案板，一层布，一层豆腐，一层布，一层板。最后上边压一锅水，压3到4个小时。我们着急吃，压的时间短，只压了半个小时。

5.在炒锅里加适量凉水，淹没过豆腐，加生抽、老抽、桂皮、葱段、干辣椒段、盐、八角，小茴香。放入压好的豆腐，烧开水后关火。浸泡到上色。

6.根据自己喜欢的方式拌一下。这一次，吃过瘾了。

因为豆腐干比豆腐多三道工序，所以价格比豆腐高。小孩也特别喜欢吃，有空的时候可以做点，豆制品也是很有营养的东西。

分享一道家常小菜大葱爆香干，葱香浓郁，香干入味，家人都说好吃

大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。

香干有浓浓的豆香气息，口感韧劲十足，它含有大量的蛋白质和多种维生素与矿物质。

今天的大家分享一道“大葱爆香干”，有喜欢的朋友们下面一起看看如何操作吧。

食材：豆腐干

辅料：大葱白、红椒、青椒

调料：蚝油、食盐、鸡粉、白糖、水淀粉

1.下面准备食材

准备豆腐干200克，切成大小均匀的条。

2.下面准备辅料

准备大葱白一段，切成马蹄片。

红椒半个去籽切成宽条，青椒半个去籽切成宽条，红椒、青椒搭配起来比较好看一点。

3.下面开始焯水

锅中倒入清水，开大火烧开，倒入豆腐干和青、红椒，豆腐干不需要煮太长时间，豆腐干本身就是熟食，焯水10秒钟，就可以倒出控水。

4.下面开始烹饪

锅中烧油，倒入葱片爆香，闻到葱香味以后，倒入豆腐干、青、红椒，快速大火翻炒。

起锅加入蚝油，食盐，鸡粉，白糖，放一点点清水，可以更好地化开调料，使豆腐干更入味。

适当地勾入水淀粉，快速翻炒，勾入水淀粉的目的不但是为了快速收汁，并且还能把调料更好地裹在豆腐干上，使汤汁更浓郁。

最后出锅时，再淋上一些明油，菜色更鲜亮，翻炒均匀后，就可以出锅装盘了。

好了，一道色香味俱全的大葱爆香干就做好了。

关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~

吃豆腐干，我家更爱这做法，加点肉越吃越香，吃了二十多年都不腻

吃豆腐干，我家更爱这做法，加点肉越吃越香，吃了二十多年都不腻

七月底，我跟着丈夫回了婆婆家，婆婆生活在广东的一个小乡村。我丈夫读大学才离开家乡，来到了现在生活的城市。我还记得之一次去婆婆家，婆婆做了一桌菜，有鸡有猪蹄也有鱼等，我都很爱吃，但满满一桌菜更爱的还是酿豆腐。婆婆做的酿豆腐放入的肉馅不会很多，每一块酿入肉馅的豆腐都很完整，她做酿豆腐都会先煎肉馅的一面，翻面再煎一下，然后用水焖一下，吸收了汁水的酿豆腐和酿豆干特别好吃。酿豆腐和酿豆腐干我吃了二十多年了，仍然那么喜欢。

每次去婆婆家，婆婆每天都会做酿豆腐，天天吃酿豆腐我都会那么喜欢。这次从婆婆家回来，婆婆给我们准备了100个豆腐干，豆腐干比豆腐硬一些，不容易碎，豆腐干也是豆制品，酿豆腐干的做法跟酿豆腐是一样的做法。但是很多人酿豆腐塞入肉馅会把豆腐弄碎了，只要酿入肉馅不要太多，酿豆腐干酿肉馅的难度少。酿豆腐干的 *** *** 是跟婆婆学来的，分享一下酿豆腐干的详细做法，如果没有豆腐干，可以换成豆腐来 *** 。

【酿豆腐干】

【食材】豆腐干、猪肉、盐、料酒、生抽。

【做法】

之一步 猪肉要用猪上肉，有点肥肉的猪肉吃起来不会柴，猪肉更好用刀剁成肉末，不用剁得太细，肉末有点颗粒感口感更好，手工剁肉还有一个好处，肉馅有黏性，肉馅不需要加调味料。

第二步 家乡的豆腐干比较大块，正方形的形状，把豆腐干从对角线切成两块，每一块三角形豆腐干从中间切一刀，但不要切断，从这刀塞入肉馅。

第三步 每一块豆腐干酿入猪肉肉馅，这里千万别放太多肉。据说广东客家人做各种酿肉菜就是因为以前生活条件不那么好，酿肉菜需要的肉量比较少，后来在客家地方就有酿豆腐这道家喻户晓的经典菜。

第四步 把所有的豆腐干酿入肉馅，不要边酿肉边煎豆腐干，做这道菜没有什么难度，但要多给点耐心，一步一步做好再做下一步。

第五步 炒锅放入油，把有肉馅的面放在炒锅上，用中小火煎豆腐干。

第六步 有肉馅的一面煎金黄后，加入一碗水、料酒、生抽和少许盐，盖上盖子焖豆腐干，焖入味后关火就可以装盘了。

——康妮说——

之一 豆腐干要选用有一定厚度的，酿豆腐干可以把豆腐干换成豆腐，整个 *** 过程是一样的。

第二 猪肉更好用上肉，猪上肉经常用来剁肉馅或者做肉饼。

我是康妮chen，一个热爱生活热爱美食的优质原创作者，每天我都会跟大家分享生活分享美食，大家的关注、点赞、转发和留言都是我前进的动力！我的每一篇图文都是原创作品，严禁不良自媒体搬运及盗图，作者保留追究法律责任的权利！

香辣豆干，非常开胃下饭，既当菜又当追剧小零食

很多时候麻辣口感的美食用来当小零食是非常不错的。今天给大家推荐一款香辣豆干，属于非常解馋的家常美味，偶尔拿来当解馋小零食也是很不错的。食材非常实惠，口感超赞，一次做上一大盘，全家人都吃得非常满足。尤其是那麻辣的口感，真的无比回味了。

无论是馋了还是饿了，都能轻松满足你的需求。看着这款油光闪亮的成品，忍不住大快朵颐起来。追剧时刻，一定要来点麻辣味，仿佛有一种别样的爱情火花，全身都暖暖的，太过瘾了！

【麻辣豆干】

*** 配料：豆干8片 干辣椒20克 花椒10克 盐1小勺 白糖1勺 孜然粉2勺 辣椒粉1勺 胡椒粉1小勺 五香粉1勺 白芝麻1大勺 辣椒酱1大勺

*** *** ：

1、准备豆干，更好选择比较薄一点的豆干；

2、豆干切成小一点的三角形；

3、准备调味料：盐、白糖、胡椒粉、五香粉、辣椒粉、孜然粉、白芝麻；

4、干辣椒切成小段，清水里泡一泡，以免炸的时候炸糊；

5、锅中多倒一点油，加入花椒和干辣椒煸炒出香味；

6、加入豆干小火慢炸；

7、炸至豆干表皮起泡泡就可以了；

8、加入提前准备好的调料；

9、喜欢吃辣椒酱的，最后加入一勺辣酱翻炒均匀即可出锅；

10、非常香辣爽口，当零食或者下饭神器都不错！

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家庭自制豆腐超详解，简单好学易上手！

原料：

干黄豆400克 盐卤2包（12克） 溶解盐卤的清水80ml 、细网（这很重要）

做法：

1）将干黄豆洗净，放入盆中倒入清水，水面没过黄豆超过4cm，浸泡一夜。

2）水发后的黄豆，重量不太一致，不过木有关系啦，差不多就得了。

3）盐卤倒入容器中，再倒入80ml清水（表问我盐卤在量杯里，那水要超过80ml的刻度么？又不是做导弹，多点少点死不了人）。

4）将约1000克水发黄豆与1500ml的清水混在一起。用勺子一点点连豆子带水，往原汁机里放，打开开关，磨啊磨，豆浆就出来了，直到所有豆子都磨完。

5）将研磨出的豆浆倒入豆浆过滤网中过滤，这样的话，能得到更加细腻的豆浆，做出的豆腐更好看，也更好吃。

6）把豆浆倒入一个大的不粘锅里，撇掉表面的浮沫。大火煮开，再撇掉浮沫，关小火，待豆浆不沸腾后，再开大火煮开。这个过程重复2次，也就是说，要让锅里的豆浆沸腾3次。

7）关火，一点点的倒入盐卤，用勺子轻轻搅动2下就行，别使劲搅合哈。

8）静置15分钟，其实这个时候就是豆花儿了啦。

9）把豆腐盒放入一个下面能有空间的容器里，纱布浸湿铺在盒里，用笊篱捞出豆花儿，放入盒子里，然后盖上纱布，用豆腐盒配的盖子轻轻压去水分，别使吃吃奶的劲儿哈，否则就成豆腐干了。

10）找个重物压在上面，等豆腐自然冷却之后，就大功告成了。

超级啰嗦：

**盐卤在 *** 可以买到，买盐卤就可以。做内酯豆腐和嫩豆腐的 *** 见这里：家庭 *** 内酯豆腐的 ***

**记得，一定用细网来研磨豆浆，这样出来的豆浆会比较细腻。研磨完再用豆浆过滤网过滤一遍，那个豆浆就别提多好，多细了，做出来的豆腐好看，口感也特别好。

**黄豆的用量比较大，因此要提前一夜泡发，或者至少浸泡8个小时以上，充分泡发后，才可以研磨哦。

**用不粘锅熬煮豆浆，不容易糊锅，煮好后也方便清洗。

**除了黄豆，用黑豆也可以做豆腐，用量和 *** *** 都一样，你可以试试看。

**用400克的干黄豆，才能做出咱们在超市里买的那样大小一块豆腐。别用量太少，否则做出来豆腐太少了，放在豆腐盒里压的话，才一半的高度，一顿都不够吃哈。

**跟外面买的豆腐相比，自己做豆腐贵了很多，主要是用料多，外面的一块豆腐应该不会是有400克干黄豆做出来的。自己做虽然用料多，但味道也香啊，你在熬豆浆那个步骤就能深深的体会出来啦，真是满屋飘香。

**我用的是惠人原汁机的顶配款，其他型号也一样可以做，出汁口没有塞子也没问题，豆浆直接流出来就ok，反正也不需要混合。

**做好的豆腐如果不马上吃，可以放在保鲜盒里，盒里加一点儿水，盖上盖子冷藏保存。保守的讲能保存两天，当然越快吃掉越好。不放冷藏，放冷冻的话就是冻豆腐了。

**做好的豆腐该怎么吃呢？在我的菜谱里搜“豆腐”就OK了。

调韭菜馅，牢记“3不加”技巧，不管荤馅还是素馅，都鲜美不出水

调韭菜馅，牢记“3不加”技巧，不管荤馅还是素馅，都鲜美不出水

春天的鲜货很多，韭菜就是其中之一，春韭的口感柔嫩，味道鲜美，无论是炒食还是做馅都特别好吃。最近，我就经常买一些韭菜，给家人做韭菜盒子、韭菜丸子，或是包韭菜馅包子、饺子，好吃又营养。

由于韭菜具有独特的香味，在调馅时就有很多讲究。如果加入的调料过多，会丧失这种特有的香味，反而不好吃了。

今天我就和大家分享一下做韭菜馅的技巧，喜欢吃的朋友快学一学，学会后不管包子饺子，还是盒子馅饼，都特别好吃，鲜美不出水。调韭菜馅，调料越少越好，尤其是这几样不能加，加了就坏味儿了。

【韭菜馅最忌的几种调料】

1、食盐

韭菜馅不加食盐？那调好的馅儿没味儿，能好吃吗？并不是不加，而是不能直接加。如果把韭菜切碎后直接加盐，就会把韭菜的水分杀出来，这样韭菜就会出水。

正确的做法是，韭菜洗净后沥干水分，切成碎末，先加入一些食用油拌匀，让韭菜裹上一层油，可以锁住水分，等到准备包的时候再加盐，这样既入味也不会出水。

2、五香粉/十三香

这2种调料都是特别香的，炒菜时经常会用，能让素菜或肉柴变得很香，非常有食欲。但调韭菜馅更好不要加，不然会很难吃。

五香粉、十三香，都是用多种香料做成的，香味比韭菜的味道大很多，加了会盖住韭菜自身的味道，就吃不出韭菜味儿了，你说能好吃吗？

3、葱姜

葱姜是去腥增香的好调料，在调肉馅时经常会加葱姜末，肉馅没有腥味，吃起来更香。但如果调韭菜肉馅，比如韭菜猪肉馅、韭菜牛肉馅时，就不能加葱姜了。

因为韭菜和葱姜都是温热性的，而且口味辛辣，加了同样会盖住韭菜的味道。其实韭菜本来就有去腥增香的作用，加了韭菜就不用加葱姜末了。

无论荤馅还是素馅，只要是韭菜馅，就要记住上面说的“3不加”技巧。除了调味的运用，在调馅的过程中还有几个细节要掌握，保证韭菜饺子比饺子馆做的还好吃。

【秘制韭菜饺子】

准备韭菜、豆腐干、鸡蛋、虾皮、食盐、胡椒粉、生抽、香油、花椒油、食用油。

1、买一把韭菜，摘干净后用清水冲洗2遍。准备一盆清水，加入一勺食用碱，搅拌均匀后放入韭菜浸泡20分钟，可以去除农残，吃起来也不烧心，捞出沥干水分。

2、烧一锅开水，放入豆干煮3分钟，捞出后切成小丁。鸡蛋打入碗中，加入适量食盐搅匀，倒入油锅中煎至定型，炒碎后盛出。

3、韭菜切碎后放入彭总，倒入食用油搅拌均匀，加入豆腐干、鸡蛋、虾皮，加入适量食盐、生抽、黑胡椒粉拌匀。

4、锅里倒入适量油，加入花椒小火炸一会儿，炸香后捞出花椒，把热乎乎的花椒油浇入馅料中，用筷子搅拌均匀，香喷喷的韭菜馅就调好了。

5、准备一些饺子皮，用自己熟练的方式包成饺子就行了。开水下锅，煮开后加入冷水，停止沸腾，继续煮。

6、加3碗冷水，当饺子都漂在水面上时，就煮熟了，盛出后即可食用。

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怎么才能把豆腐干做出饭店的味道，这个 *** 简单又实用，鲜味十足

关于如何把菜肴做的适口下饭，邹城有句话是这样说的“想下饭，辣椒盐”，盐的咸味和辣椒的香辣味，是提升菜蔬味道的佐料，是用来对付饭食的极端武器。 五香豆腐干邹城也把它叫做香干，既然敢担当五香的名号，自然就能理解它的味道和口感了。

五香豆腐干的 *** 的过程就不再多加以描述了，我说的是怎样吃五香豆腐干才能让它的味道更加醇厚，更加的下饭。 五香豆腐干本身是较为干燥和紧致的，但我觉着在口感上还没有达到极致，因此做炒豆腐干时我特意的把豆腐干煸炒了，另用了豆豉和红尖椒，添加了一点芹菜用来提升味道（换做香菜梗味道还要浓郁）。这样炒出来的豆腐干的口感香辣，味道厚重，下饭是一定的了。

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食材准备

• 五香豆腐干200g
• 芹菜100g
• 油10g
• 盐1/3茶匙
• 豆豉15g
• 生姜5g
• 红尖椒5个
• 做法步骤

之一步：豆腐干洗净切成条。

第二步：芹菜洗净切长段，红尖椒洗净切细条。

第三步：豆豉切碎，生姜切丝。

第四步：炒锅里倒入油，油热后放入红椒条，生姜丝，豆豉碎小火炒香。

第五步：倒入豆腐干条，大火翻炒。

第六步：炒至豆腐干发干后倒入芹菜段。

第七步：炒至芹菜变色后，调入精盐大火炒匀。

温馨小提示

1、炒豆干加入豆豉味道香浓厚重。

2、添加一些芹菜或香菜梗，可提升口感。

3、豆豉，豆腐干均有盐度，精盐要酌情放入。

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以上就是豉香辣豆腐干的做法了，你学会了吗？学会了可以做给家人尝一尝，和家人一起享受美味吧！最后别忘了点赞收藏转发哦~

想看更多美食的朋友可以在下方的评论区说明菜名，小编看到都会整理出来教给大家的。

我是“食尚厨屋”，关注我，每天带你学习不一样的美食。

饭店的香干，为何都是香嫩入味又好吃？大厨教我一招，简单又实用

蛋白质和钙是我们人体当中必不可少的两种营养元素，一般是正在长身体的小朋友，以及年纪大了身体的各项机能逐渐衰退的老年人，最需要补充这两种营养元素。

如果我们想要摄取的天然营养，并且足够的蛋白质和钙，不一定要通过保健品或者营养品来补充。

而是通过使用一些蛋白质和钙含量较高的食物，一样可以起到补充营养的作用，而且更天然也更健康。

豆干是各种豆类制品当中，含钙量更高的一个食材，每100克豆干就含有308毫克的钙含量，而且富含卵磷脂，能够起到降低胆固醇的作用。

而每100克牛奶，仅含有100克的钙含量，豆干的钙含量就是牛奶的3倍有余了，因此需要补钙的老年人或者小朋友都可以多吃一些豆干。

今天厨娘就在文章当中来给大家分享豆干的做法，毕竟豆干煮不好，口感就容易变得比较硬不好吃。

其实在炒豆干的时候直接下锅就错了，现在就把正确做法教给大家，煮出来的豆干柔嫩又入味，一起来看看吧。

★★★ 韭菜炒香干 ★★★

准备食材：豆干6块，韭菜200克，蒜米3粒，葱苗1根，指天椒4粒。

1、把豆干切成条状；韭菜切成段；小米辣切成辣椒圈；葱苗洗净切成段，一起放在碟子里备用。

2、起锅，往锅里加入多一些的清水，等水底微微冒出小气泡的时候，就可以把切好的豆干放进锅中进行焯水，豆干焯水一分钟后就可以出锅备用。

3、把锅洗净，重新加入少量的食用油，等油温升高之后，就可以加入辣椒和蒜片一起炒出香味。

4、接下来，把焯好水的豆干倒入锅中翻炒一会儿，再加入切好的蒜苗一起爆炒出香味来。

5、等锅中的蒜苗飘香，就可以加入适量的生抽、食用盐、白糖以及一小碗清水，快速翻炒均匀之后，盖上锅盖，焖煮两分钟。

6、让豆干吸收些许酱汁之后，就可以打开盖子把韭菜放入锅中，一起快速翻炒，把韭菜炒到熟透就可以出锅啦。

这样做出来的香干炒韭菜，吃起来非常的鲜香味美，而且还带有些许的辣味，非常的开胃。

此时的豆干吃起来一点都不老不硬，而是香嫩入味的，外面的饭店大厨都是用这样的 *** 来炒豆干。

比起直接把豆干放进锅里炒来说，可以让豆干的味道更加的香嫩，充满了豆香味，口感更是没得说。

豆干是各类豆制品当中，口感相对特殊的一种食材，而且含钙量特别高，一般在外边卖得也比较便宜，几块钱就可以炒出一大碟。

平时厨娘一般在家里都会一周做上几次，全家人都特别的爱吃，每次一上桌就光盘了，毕竟这样的做法开胃下饭，而且营养丰富。

不只是家里的小朋友或者老人，哪怕是同龄人也都非常的爱吃，所以大家也可以在家里试试豆干的这个做法。

记得下次在煮之前要先下锅焯水一分钟，这样就可以让豆干更加的香嫩入味了。

自己在家 *** 小零食豆干，健康又好吃

材料

麻辣豆干

豆腐干 250g 也称为香干

李锦记辣豆瓣酱 10g 可用四川郫县豆瓣酱替代

生抽 15g

冰糖 15g

芝麻油 5g

鸡粉 1.5g 可用鸡精代替或者不放

花椒粉 1g

熟芝麻 3g

清水 300g

食用油 15g 花生油，大豆油、菜花籽油均可

姜片 150

小米辣椒 1条 约3g

八角 1粒 约1g

香叶 2片 约1g

甘草 2片 约3g

桂皮 二分之一条 约3g

香辣豆干

豆腐干 250g 也称为香干

李锦记辣豆瓣酱 30g 可用四川郫县豆瓣酱替代

糖 3g

孜然粉 1.5g

鸡粉 1.5g 可用鸡精代替或者不放

清水 200g

食用油 15g 花生油，大豆油、菜花籽油均可

五香豆干

豆腐干 250g 也称为香干

生抽 30g

冰糖 15g

鸡粉 1.5g 可用鸡精代替或者不放

五香粉 0.5g

清水 500g

食用油 15g 花生油，大豆油、菜花籽油均可

八角 3粒 约3g

香叶 4片 约2g

甘草 4片 约6g

桂皮 1条 约3g

【 *** 步骤】

麻辣豆干

1.将每一片豆干等切成4小片，每片大小约为 2.5x2.5厘米左右，姜切片，小米辣椒去掉蒂头从中间对切成两半备用

2.炒锅中加入500g清水煮滚，放入20g生抽。将切好的豆干放入煮1分钟后连汤水一起倒入另一容器中漫泡着备用

(注:为防止混淆，步骤2中的500g清水和20g生抽并无出现在配方中，此处只用于汆烫豆干使用)

3.炒锅洗净烧热，加入食用油，放入姜片煸至两面微微发黄后放入小米辣椒炒出香味。再放入八角、桂皮炒香后放入李锦记辣豆瓣酱炒出红油，放入清水加入生抽、冰糖、鸡精粉、香叶和甘草。盖上锅盖用中小火煮15分钟，使味道充分释放在汤汁中

4.时间到后捞出姜片、辣椒和香料不要，再捞出烫好的豆干放入汤汁中，用大火收汁至浓稠时放入芝麻油，翻炒均匀后关火再放入花椒粉和熟芝麻翻炒均匀即可出锅

香辣豆干

1.豆干用斜刀切成3毫米左右的片状

2.煮一锅滚水，放入切好的豆干片小火煮1分钟后捞出备用

3.炒锅烧热，加入食用油。放入李锦记辣豆瓣酱炒出红油，放入清水、糖和鸡精粉，煮滚后放入烫好的豆干片，用中火烧至汤汁完全包裹在豆干片上时关火，撒入孜然粉翻拌均匀即可

五香豆干

1.将豆干均匀的切上"兰花刀"，再把姜切成片

2.炒锅烧热，放入切好花刀的豆干。两面煎香，至稍微发黄时取出备用

3.锅中趁热倒入生抽，利用锅子的热度炒香生抽后马上倒入清水，再依次放入冰糖、鸡精粉、姜片、八角、桂皮、香叶和甘草

4.煮滚后盖上盖子小火烟煮15分钟使其入味。时间到后倒出一点点含汁和五香粉混合均匀成为五香粉溶液。然后继续用大火收汁豆干，待汤汁剩余不多且变得浓稠时倒入五香粉溶液翻炒均匀即可

【保存 *** 】

1. *** 好的豆干必须放至完全冷却

2.装入干净无油无水的容器，密封袋或封盒密封保存

3.存放于冷置冰箱内可保存3-5天

4.雪注意食用时要用干净无油无水的筷子或汤匙将豆干取出，不要用已经使用的筷子或汤匙直接拿取避免滋生细菌加速变质

5 拿取完后应及时密封放回冷藏冰箱保存

6.如有条件更好将豆干放入真空袋真空冷藏保存

【小贴士】

1.五香粉0.5g，大约是1ml量勺的1平勺

2.花椒粉1g，大约是1ml量勺的2平勺

3.孜然粉1.5g，大约是1ml星勺的3平勺

4.麻辣豆干中清水500g加入20g生抽，用这样的酱油水汆烫豆干不仅可以去除豆腥味又能有效的增加豆干的香气，是 *** 豆制品的小窍门之一

5.花椒粉、孜然粉、和五香粉这3种不同风味的香料粉都怕加热过度，为了防止加热过度造成味道流失我们全部选择出锅前加入的方式处理，因五香粉不容易散开，遇水容易结块，所以用少量的酱汁事先控五香粉调成溶液放会比较容易分布均匀，另外五香粉不宜久煮颜色会变黑

6.通常市售的豆腐干分为两种，一种就是我们用的"舌干’，也就是卤过有一定味道的豆干，用这种豆干 *** 由于本身已经有一些咸味所以大多数情况下选用汆烫的方式将香干表面的味道去除一部分，再配合不同的口味调味，另一种是白色的豆干也称之为"白干”，是没有经过调味的豆干。使用白干也是通可以 *** 以上豆干零食的。在汆烫的时候水里加一些盐和生抽，这样烫好后不仅可以去除豆腥味，也同样可以起到增加底味的作用

7.若使用鲜豆皮、面筋等 *** 也是可行，学会烹调 *** 后可以用不同的材料做变化

8.香料的部分如果不能精准的称重，就尽量稍微少放一点，宁少勿多，游免煮出来香料味道过重

备注：需要具体操作视频私信

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