贵州酸汤鱼配料，贵州酸汤鱼做法过程

牵着乌龟去散步问答 2024-08-18 30 0

贵州酸汤鱼里面都放了哪些调料？

酸汤鱼不仅是鱼肉鲜美，更在于酸汤的独特风味。不用酸醋等佐料，而是用西红柿、酸椒等炮制出来，口感和味道与其他菜系的酸味大不相同。那么，贵州酸汤鱼里面有什么调料呢?

酸汤鱼虽然是贵州东南和西南地区的传统菜色，但因为该地区本来就是多个少数民族聚居地，比如苗族、侗族等。酸汤鱼在不同地区的底料也各不相同，比如最有名的“白酸、红酸”做法就完全不同，风味各异。

1.白酸

有一种酸汤鱼底料称为白酸汤，也有人把它叫做清酸汤。它使用淘米水或米汤作为主要原料，酿制多天而成。按照传统做法，更好的原料是糯米水或玉米煮水，汤含有甜味，气味又香。 *** 这种酸汤非常考验人的耐心：要将淘米水持续加热，文火慢慢升温，期间不断用手试探温度，控制在略有烫手的程度(大约40℃-50℃)，如此循环熬制酿造多天。遇到性子急的人，很容易控不住温度、导致做出来的酸汤味道不好。因为这种做法的要点就是微生物发酵，温度过高过低都会失败。

白酸口味的酸汤鱼口味是比较清淡的，吃的时候再搭配辣椒蘸水。

2. 红酸

红酸口味的底料则需要使用大量“毛辣角”，毛辣角是贵州当地的土产西红柿，酸味特别醇厚，是做红酸酸汤鱼不可缺少的原料。实在没有毛辣角，也往往用普通西红柿代替，但口味就会逊色一些。做的时候，需要将足量的毛辣椒洗净，混合姜蒜、辣椒、食盐、糯米粉等配料一同放入坛子内腌制半个月，腌好之后取出来剁碎，就成了红酸口味的酸汤鱼底料。

3.红油酸

红油酸又叫辣酸，虽然只差一个字，但是做法口味都和红酸大不相同。红油酸的主材是酸辣椒，需要用油炒它，直到炒出红油，再加入新鲜西红柿混合炒出香味，然后再熬制去渣，就成了红油酸的底料。这种口味的酸汤鱼酸辣味更重一些，颜色非常鲜艳漂亮。

4.酸辣酱

这种口味的主材是鲜辣椒，需要先加糯米和盐入坛腌制，腌好后剁碎熬汤或者烧油调味都可以。酸辣酱口味的酸汤鱼，在酸香之外回甜味会更加浓烈一些。

5.虾酸

这种口味是布依族、苗族、水族等少数民族聚居地的特色做法，需要用小虾、大米发酵之后，再混合白酒精盐和糊辣椒入坛腌制，吃的时候取出来剁碎熬汤就可以了。

贵州酸汤鱼的汤底虽然有多种做法，但选择的鱼却很一致，一般都认为使用稻田中生长的鲤鱼或鲶鱼为更佳，吃的时候要求鲜鱼现杀，剖除肚腹之后下汤锅熬煮。再搭配加入少许木姜子油的蘸水辣碟，非常开胃。这就是贵州酸汤鱼里面有什么调料的答案，现在关于这道贵州特色美食，你是不是了解更多了?

做凯里酸汤鱼时，记住这几招，绝对美味

闺蜜说想吃贵州酸汤鱼，那就安排上吧

By 大富733

用料

凯里红酸汤 200克
鲈鱼段 400克
小玉米 150克
水煮笋片 200克
鱼豆腐 2袋
大葱 1段
蒜瓣 4个
姜片 3片
番茄 2个
香菜几根
料酒 10克
橄榄油 5克
盐 3克
柠檬一个
凯里酸汤一瓶
小米辣 2个

做法步骤

1、葱姜料酒腌制鱼

2、配菜

3、番茄炒熟

4、加酸汤

5、兑水，加入竹笋，小玉米，鱼豆腐鱼丸

6、开锅下鱼，煮开，放柠檬片小米辣，香菜

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这么简单的做法，竟然这么好吃

用家乐的酸汤肥牛调料包已经吃了好多次酸汤肥牛、酸汤鱼片了，家人都很喜欢；这次打算换换口味，尝试用酸汤肥牛酱烧一道口味独特的啤酒鸭！啤酒鸭一般要用到泡椒、泡姜、朝天椒、郫县豆瓣等调味食材，又酸又辣好过瘾，但是我家一方面不太能吃辣，另一方面这些食材一般没有常备。刚巧看到家乐酸汤肥牛调味料包上标注：泡椒含量不低于14.2%，这一下子给了我灵感——这酸辣鲜美的味道不是刚好可以融合到啤酒鸭的烹饪之中，而且还能去腥解腻呢！说干就干！撸起袖子，啤酒鸭我来啦！

By _果果林

用料

麻鸭鸭块（剁好） 500克
家乐酸汤肥牛调味料包 30-50克
啤酒 500ml
板栗 250克
花椒盐（腌制用） 1.5大勺
料酒（腌制用） 2大勺
姜片A（腌制用） 15克
油 3大勺
蒜头 6粒
姜片B 60克
生抽 1小勺
白糖 1大勺
白胡椒 1小勺
香叶（可不加） 1片

做法步骤

1、提前腌制鸭块：剁好的麻鸭块洗净沥水后加入花椒盐、姜片A、料酒2大勺腌制2小时，这一步有助于去除鸭肉的腥臊味，因为这次我们的鸭子不需要焯水；同时也给鸭块入一个底味；腌制后将鸭块再次冲洗干净，去掉生姜、花椒粒，将鸭块沥干，再用厨房纸擦干表面水分

2、热锅冷油倒入鸭块，中小火慢慢煸炒，将鸭块表面水分慢慢炒干，煸出鸭油

3、加入蒜头、姜片继续煸炒，火不要大以免把蒜头姜片炒焦；煸炒直至鸭皮呈金黄色，这个过程约8-15分钟（这一步要有耐心）

4、加入板栗一起炒匀，使每一颗板栗仁都滚上一层亮亮的油脂（我图省事买了真空包装的板栗仁，不需要剥壳了）

5、倒入啤酒，没过食材表面；将啤酒烧开，滚一会儿，使酒精挥发

6、随后倒入家乐酸汤肥牛调味料包（根据吃辣能力的强弱倒入30-50克）、生抽1小勺、白糖1.5大勺，香叶1片，拌匀，大火煮开，加盖转小火焖35分钟，直至能用筷子戳进鸭肉之中、板栗酥软入味

7、转大火收汁，注意不要收得太干，多留点儿酱汁拌面拌饭都好吃！尝一下味道，可以适当加盐调味；出锅前撒白胡椒粉、葱花、淋几滴麻油即可

8、用家乐酸汤肥牛调味料包做的板栗啤酒鸭上菜啦！鸭肉不干不柴，毫无腥膻，入味十分，连骨子里都能嚼出鲜味来！酱汁的辣度刚刚好，栗子粉粉糯糯，赋予了一丝清甜的回味和温柔的气质，可以说是非常成功的一次尝试了！一定要做起来哦！

小贴士

1.鸭块事先用花椒盐、姜片、料酒腌制一下，不仅可以去除腥膻味，还能入一个底味 2.鸭块入锅煸炒前记得沥干水分，更好用厨房纸擦干，免得入锅后鸭皮爆油烫伤 3.家乐酸汤肥牛调味料包含有酸汤肥牛酱一袋90克，以及一袋干红椒，这次用差不多一半的量就够了

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0难度的贵州红酸汤鱼，好吃到停不下来

没有胃口的时候，这个菜就是开胃神菜。绝对可以让你瞬间胃口大开。也是减脂菜，非常少量的油，肉也是鱼肉。只是要多喝水多喝！减脂一定要多喝水！

By 佳蔓妹子的厨房之旅

用料

鱼 1500克
小香葱 5根
花椒 1小把
西红柿 1个
酸菜 1小盘
大蒜 4瓣
盐少许
生抽 1/2汤匙
蚝油 1/2汤匙
花椒油 1/2汤匙

做法步骤

1、鱼加入葱姜蒜，少量生抽腌制入味，至少15分钟。菇类洗净备用，豆芽洗净备用。

2、姜葱蒜适量，一个西红柿，少量洋葱，（能吃辣更好加小米辣和干辣椒）备用

3、热锅凉油，加入花椒一小把，姜葱蒜爆香。

4、加入西红柿（能吃辣这里加入小米辣和干辣椒）爆香

5、加入少量糖（冰糖、白糖亦可）

6、一小碗红酸汤，下锅，爆香，翻炒2分钟。

7、加入适量的水煮15分钟，把酸味全部煮出来，香味激发出来

8、加入菇类，增加鲜味，如果我鸡汤宝也可以。我不爱用就加了一点蚝油和生抽。

9、加入豆芽和金针菇，吸饱汤汁的蔬菜会很好吃

10、加入鱼片和洋葱，洋葱提味去腥。

11、加入少量的绿叶素菜，后面也会很好吃，最后加一点大葱。

12、起锅，开饭！

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入秋后要忌嘴，建议多吃酸，分享4种酸汤的做法，润燥开胃

　　秋季不光要多吃酸食，还需要吃一些润燥的食物。

　　今天我就给你带来了4道适合秋季喝的酸味汤做法，开胃的同时还不油腻，喝了一碗还想喝第二碗，一起来看看是怎么做的吧!

　　推荐一、鲜辣汤

　　所需食材：海带，木耳，鱿鱼，黄花菜，金针菇，胡萝卜，山药，熟鸡丝，白胡椒粉，醋，盐，生抽，葱，姜，蒜，香菜。

　　菜谱做法：

　　1、将所有的食材该切末的切末，该切丝的切丝，该切条的切条。锅内倒一点油，放入葱姜蒜末炒香。

　　2、倒入一大碗清水，把泡发的黄花菜、山药条、胡萝卜丝、木耳丝和海带丝放入锅内一同煮制。

　　3、煮到锅内的食材变软后倒入洗净的金针菇和鸡丝，加适量的盐、生抽、白胡椒粉调味。

　　4、最后放入鱿鱼条，撒上一点葱末和香菜末，淋入半大勺的醋调味，搅拌均匀就可以出锅了。

　　这道鲜辣汤就做好了，虽然叫鲜辣汤，但是喝起来却不是很辣，酸味反而会更突出一些，比胡辣汤的味道更浓郁一些，食材也更丰富一些，喜欢这个汤的朋友一定别错过哦!

　　推荐二、胡辣汤

　　所需食材：海带，木耳，粉丝，豆腐皮，千张，花生米，盐，白胡椒粉，鸡精，生抽，醋，香油。

　　菜谱做法：

　　1、锅内倒水，把泡好的花生米放入锅内煮制。

　　2、木耳、豆腐皮、千张切成细丝。粉丝和海带切成小段。

　　3、等花生米煮熟后把海带和红薯粉丝放入锅内煮制，煮到粉丝也变软、熟透后，加一点面筋进去。

　　4、最后放入千张丝和豆腐皮丝，加盐、生抽、鸡精、白胡椒粉、醋调味，淋入适量的水淀粉或者面粉水勾芡，滴入几滴香油就可以出锅了。

　　简易版的胡辣汤就做好了，酸酸辣辣的，吃起来很开胃，而且秋季变冷以后，喝这种汤暖身又暖胃，做法还这么简单，喜欢吃胡辣汤的朋友一定不要错过哦!

　　推荐三、西红柿虾滑汤

　　所需食材：西红柿，虾仁，番茄酱，生姜，葱，蒜，鸡精，白胡椒粉，料酒，盐，香油，淀粉。

　　菜谱做法：

　　1、虾肉打成虾泥，放入碗中，加葱姜的汁水、料酒、盐、白胡椒粉、鸡精、淀粉调味，顺着一个方向搅拌均匀，把调好味道的虾滑装入裱花袋中备用。

　　2、西红柿可以用热水烫一下，剥掉外皮，也可以直接用刀将外皮削去。

　　3、锅内倒油，放入姜蒜末炒香，倒入切好的西红柿进行炒制，炒到西红柿出沙，加入一勺番茄酱，这样茄汁风味更浓郁。

贵州酸汤鱼配料，贵州酸汤鱼做法过程-第1张图片-

　　4、倒入一大碗清水，加盐调味，水开后把裱花袋装的虾滑挤入到锅内，等虾滑变色、全部漂浮着，撒上一点小葱末就可以出锅了。

　　秋季的时候适合吃酸，番茄就是一个很好的食材，加上虾肉一起做汤，营养又美味，酸酸的味道会让人食欲大增，小朋友也更爱这道汤，赶紧试试吧!

　　推荐四、番茄鸡蛋汤

　　所需食材：番茄，鸡蛋，小葱，大蒜，盐，水淀粉。

　　菜谱做法：

　　1、番茄削去外皮，切成小块，去皮后的番茄口感更好。

　　2、鸡蛋磕入碗中，加盐打散。

　　3、锅内倒油，放入蒜末炒香，把番茄倒入锅内炒制，炒到番茄起沙加水或者高汤。

　　4、适量的加盐调味，等水烧开后淋入水淀粉勾芡，把打散的鸡蛋绕圈式的加入到锅内，撒上一点小葱末就可以出锅了。

　　番茄鸡蛋汤应该是我们生活中最常见的汤了，番茄的味道特别的浓郁，带点酸酸地喝起来会让人食欲大增，做法难度几乎为零，新手也能做，赶快试试吧!

　　秋季吃酸食，这4种酸味汤的就很不错，润燥开胃，你更喜欢哪一种，赶快试试吧!

这道夏日食谱之开胃酸汤，每天吃都吃不够

By 纯白阳光梦

用料

番茄 1个
鸡蛋 1个
葱花蒜末 3克
香菜 3根
裙带菜 5克
嫩豆腐半块
盐 2克
生抽 1勺
醋 3勺

做法步骤

1、番茄洗净切丁

2、裙带菜泡发，洗净备用

3、热锅加油

4、放入番茄，翻炒片刻

5、加入少许盐，更容易出汁

6、加水煮开

7、趁水还没烧开，切个豆腐

8、打个鸡蛋

9、把裙带菜和豆腐放入烧开水的锅中，倒入生抽

10、倒入香醋

11、放点小虾米，提下鲜

12、倒入鸡蛋，等水再次沸腾（中间可以洗个香菜切了）关火

13、撒上香菜即可

小贴士

1.虾米可放可不放 2.香菜根据个人喜好决定是否加入

番茄的饮食禁忌

黄瓜、红薯、胡萝卜、螃蟹、香菇

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贵州正宗酸汤鱼做法！只要做好这三步，鱼肉酸辣又可口！快学学看

随着交通的日益方便化，各地的美食文化也在相互交融中，大众的口味趋向于多元化。其中，有不少食客口味偏酸，特别享受那酸中又带着微微辣意的口感。酸汤鱼正是这种口味的代表佳肴之一，夹一片嫩嫩的鱼片，喝一口酸辣可口的鱼汤，别有一番滋味涌上心头。

说起酸汤鱼，当属贵州苗家人做得最正宗，更好喝。贵州在我国各省市中当属特别的一例，它是一个多民族相聚的地方，也正是这独特的因素，创造出了璀璨的贵州文化。享誉中外的苗族就在贵州，苗家人的嗜酸，使其美食文化带着浓浓的酸意，尤为突出的便是这道酸汤鱼。

要想做出好喝正宗的酸汤鱼，细节决定成败。因此在 *** 过程中，一定一定要注意这3个步骤，可以提高 *** 酸汤鱼的成功率。还在等什么呢，赶紧动起手来，跟随小编一起做做这贵州苗家的酸汤鱼，让人对你刮目相看吧！

做酸汤鱼关键3步：

酸汤鱼是一道非常简单的家常菜，但要想做出令人难忘的味道还是需要一定的技巧的。只要在做的时候，注意以下三点，一定可以让你的酸汤鱼色香味俱全。

1、选鱼

要想做出鲜嫩的酸汤鱼，选鱼是关键因素之一。酸汤鱼中用到的鱼需要选用肉嫩刺少的，例如黑鱼、清江鱼等。这样的鱼在经过 *** 后才会鲜嫩无比，且不容易被鱼刺卡住。

2、要加红酸汤

酸汤鱼要想正宗，红酸汤是必不可少的调料。这里说的红酸汤是贵州特有的一种调料，可在超市中买到。红酸汤是西红柿发酵后没有经过稀释的原浆，可根据个人口味放入适当的量。

3、不要煮太久

酸汤鱼在加入鱼后煮的时间不宜过长，否则鱼会因长时间加热导致其肉质过老，甚至吃起来口感会有点柴，且鱼肉所吸收的汤汁量过少，味道不够浓郁。

酸汤鱼的具体做法：

除了上述所说的3个注意事项，煮好一道地道的酸汤鱼还有很多需要注意的小细节。以下便是酸汤鱼的具体做法。

材料：鱼、红酸汤、老姜、大蒜、盐、鸡精、料酒、金针菇、香菜、豆皮、油、木姜子油

1、将鱼去腮洗净，根据自己的喜好将鱼切成段或切成片，放入适量盐、老姜、大蒜、鸡精和料酒腌制30分钟。

2、将食用油倒入锅中，烧热后加入老姜、大蒜，炒出香味。然后根据自己的口味，加入适量的红酸汤并翻炒一分钟，加水烧开。

3、加入切好的鱼，大火转小火，炖煮3分钟，再加上1至2滴贵州当地出产的木姜子油。

4、加入洗干净了的金针菇、豆皮，煮3分钟。

5、关火，根据个人口味选择是否加入香菜，最后起锅装盘。

酸汤鱼的 *** 要点：

1、所挑选出的鱼一定是要新鲜宰杀的，鱼的新鲜程度会严重影响到鱼的口感。在酸汤鱼 *** 前，要将鱼清洗干净且腌制入味，否则 *** 好的酸汤鱼品尝起来容易有腥味。

2、配菜并没有任何固定，可以根据个人的喜好程度进行调换。例如挑选个人较为喜爱的蔬菜菌类，或是选择 *** 人所在地的时令蔬菜。在配菜的烧制过程中，需要注意其煮制的时间，时间不能过长，否则配菜会烧制过老，影响配菜的口感。

以上便是小编介绍的酸汤鱼的具体做法和注意事项，如果想要自己煮酸汤鱼的食客可以借鉴一二，希望能够帮助大家 *** 出好吃的酸汤鱼。

「寻味中华」贵州酸汤鱼：食酸人，嗜酸魂

中新社贵州雷山7月19日电题：贵州酸汤鱼：食酸人，嗜酸魂

作者周燕玲杨茜

苗家酸汤鱼可谓“黔菜”的门面担当。以酸汤烹鱼，一口生津，两口入魂。

作为中国最古老的民族之一，苗族人的食酸嗜酸文化穿越千年。因地势崎岖、气候潮湿，古黔之地极度缺盐。据清朝《续黔书》记载，当时1斗(约12.5斤)米方能换1斤盐。不过正是这样的“窘境”促使苗族人渐渐摸索出“以酸代盐”的法子，既减缓体内钠离子的流失，更为山间生活增添滋味。

图为6月10日，贵州雷山，李珍 *** 的酸汤鱼宴。中新社记者瞿宏伦摄

在贵州西江千户苗寨，李珍已经营酸汤鱼近20年，优选稻田里生长的稻花鱼招待来自世界各地的食客。生意好时，一天能卖上百锅。

“酸汤的酸味并不是为了压制鱼的味道，而是让鱼和酸汤互相成就。”李珍说。

开吃前，一碗鲜香浓郁的酸汤下肚令人霎时胃口大开。浓郁的酸辣味和着鱼鲜一起冲进口中，直击口腔两侧最为脆弱的“酸穴”，酸中带甜、回甘而鲜。

*** 地道的红酸汤似一门“天时地利”的学问。每年七八月份，一种叫“毛辣果”的山间野生小番茄通体晶莹红亮。苗家人将熟透的毛辣果洗净捣烂，加入适量盐与辣椒酱置于土坛中，再加入高度白酒杀菌，封坛发酵45天，制成红酸汤酱。

图为6月9日，贵州雷山， *** 酸汤鱼所需的配料。中新社记者瞿宏伦摄

“酸汤很‘小气’， *** 过程中不能碰到一丁点儿油，否则就会发酵失败。”李珍说，当地独特的生态环境，为乳酸菌等微生物群提供了绝好发酵条件，成就苗家酸汤得天独厚的营养成分与酸香醇正。

红酸汤酱配以清泉水、生姜片与青椒，还要加入新鲜西红柿，令鲜酸与陈酸激荡融合，汤色与酸香层次丰富。开锅前，添入现摘的青花椒枝，洒上当地特有的香料木姜子油，混着淡似柠檬香与点点辛香，异香与清香回味无穷。

图为6月9日，贵州雷山，李珍在 *** 酸汤鱼。中新社记者瞿宏伦摄

就着蘸水吃酸汤鱼，是另一番风味。碗边小碟，便是蘸水，内有折耳根、辣椒、葱花、大蒜等佐料，用红酸汤拌匀，将鱼肉放入裹一圈蘸水，酸辣碰撞，令人浑身每一处毛孔都打开。吃完鱼，再来碗酸汤泡饭，享受从肠胃蔓延至心神的极致熨帖。

难怪美食作家邹宁在《黯食记》中写道，“生于安乐，死于酸汤”。酸汤鱼，令无数饕客欲罢不能，恨不得死在这温暖美味的酸汤里，用蘸水写下墓志铭。

图为6月9日，贵州雷山，李珍 *** 的酸汤鱼。中新社记者瞿宏伦摄

在贵州留学的俄罗斯姑娘缇娅娜，最钟爱的美食便是酸汤鱼：“鱼肉鲜美、酸汤爽口提神，汤里若隐若现的辣味还会时不时跳出来 *** 一下味蕾，却如蜻蜓点水不会伤了口舌，若再喝上一碗苗家人酿的香甜糯米酒，可谓大呼过瘾。”

“美食的背后是人心。”贵州文化学者周之江说，生生不息的苗家人用智慧创造着丰富多彩的民族文化，酸汤鱼见证着苗家人的传承与发展，更体现着黔东南苗家人热爱生活、热爱自然、热爱人生的处世理念与“天人合一”的古老观念。

图为6月10日，贵州雷山，航拍西江千户苗寨。(无人机照片) 中新社记者瞿宏伦摄

如今，“食不离酸”的苗家人已将“万物皆可酸”的精神从大山深处带向五湖四海。不仅酸汤鱼，酸汤火锅底料、酸汤粉、酸汤捞饭、酸汤饮料、“酸汤宴”预制餐……食酸，正成为海内外“好吃嘴”们的新“食”尚。(完)

做法简单零失败的#仙女们的私藏鲜法大PK#酸汤鲈鱼

这道菜源于做酸汤肥牛的灵感。有一次朋友来我家，她想吃我做的酸汤肥牛，我记得冰箱里还有一盒肥牛，所以去超市只买了鱼和毛肚还有一些青菜。结果等做饭的时候发现没有肥牛。突法奇想拿鱼代替可否，于是把原本腌好准备清蒸的鲈鱼，直接丢进了酸汤里，加了豆腐，按照酸汤肥牛的做法进行最后的操作步骤，没想到这道菜被大家吃的连汤都不剩。做红烧鱼还要炸清蒸鱼还要蒸水煮鱼还要优秀的刀功做鱼显麻烦的仙女们可以试试这道菜零基础，厨房小白都能做而且你和大厨的距离只是拥有一袋太太乐酸汤肥牛料

By 星星????

用料