将新鲜食材做成酱，不但是食物的贮存方式，也是中国人对食物风味和营养升华的奇妙灵感。
老话说“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，酱能排在第五，足以见得中国人对酱的喜爱。
除了郫县豆瓣、东北大酱这些知名度很高的酱，还有一些酱是鲜为人知的“小而美”，被当地人视为珍宝，外地却很少吃，有的辣的纯粹，有的咸香可口，有的鲜味十足各有各的滋味。一起来看看中国的8大名酱，都是下饭的绝配，你吃过几种？
一、郫县豆瓣酱
有句话叫“吃在四川，味在郫县”，毫不夸张地说郫县豆瓣如“川菜之魂”般的存在，口感麻辣鲜香，色泽红亮诱人，回味之中还带有一丝香甜，在很多经典川菜中，像麻婆豆腐、水煮肉片等都少不了它。
也因为川人善用郫县豆瓣酱，在继承传统经典川菜的同时，新派川菜也层出不穷，让川菜更加美味多变，在全国各地都备受欢迎。
郫县豆瓣酱随着川菜的声名远扬，现在也逐渐走进全国百姓的厨房之中，烹饪菜肴时放上一勺，瞬间让寡淡的菜品变得有香有色，让人食欲大开。
正宗的郫县豆瓣酱，也像白酒一样讲究窖藏，存放的时间越久味道也就越香醇，通常存放时间在一年左右的红亮，两年左右的棕红，三年左右的褐红，五年左右的黑红，而且四川人认为只有色泽发黑且表面有青油，才算是“极品豆瓣酱”。
二、东北大酱
酱缸、酸菜缸和咸菜缸是过去东北每家每户必备的“三大缸”，因为以前东北人在秋天会存储各种腌菜、干菜，而大酱耐存放且适宜大量 *** ，也就成了东北家庭生活中不能缺少的一味调料品。
虽说只是一碗大酱，但东北人却将它做出了“花”。
在老东北的饭桌上必定会有一碟大酱，可以充当下饭菜，或者用应季蔬菜直接蘸酱吃，也就是东北的名菜蘸酱菜。
当然如果你不愿吃生酱，没有关系还有其他 *** ，可以搭配大葱、花椒等，做成鸡蛋酱、肉炸酱或者辣椒酱等，变成各种口味的下饭菜。
除此之外，还有东北的各种炖菜里，也必须要加入一勺大酱，像酱炖茄子、酱炖泥鳅、或者酱豆角等，吃的就是大酱的味道，如果缺失了大酱，这炖菜就失去了灵魂。在东北真是一切皆可“酱”。
三、北京芝麻酱
老舍先生曾经说过“北京人的夏天离不开芝麻酱”，其实北京人不仅夏天不能没有芝麻酱，毫不夸张地说，一日三餐都不能少。
芝麻酱顾名思义就是用芝麻经过净料、脱皮、烘炒和研磨制成的，虽然加入了一些大料、花椒粉和小茴香等配料，但也掩盖不了那浓浓的芝麻香。
几乎没有哪个城市的人们能比得过北京人对芝麻酱的热爱，像涮肉、爆肚等北京小吃，都是蘸着芝麻酱吃的，吃凉面、火烧也不能少了麻酱。即使是四川的麻辣烫、西北的酿皮来到北京的地界，也要按着当地的规矩来，在料里浇上芝麻酱才算好吃。这些外来小吃加上麻酱之后虽然不算正宗，但却迎合老北京人的口味，毕竟在老北京人的心中，认为芝麻酱就是“命根儿”。
四、胶东黄豆酱
黄豆酱可能是生活中比较普遍的调味酱了，味道绵密，咸甜适口，酱香味和豉香味十足，适用于多种烹饪 *** ，像炒、拌、蒸等。
在胶东一带，酿造黄豆酱已经形成了一定的规模，不仅有黄豆酱，像豆瓣酱、甜面酱等各种酱已经得到了批量生产，销往全国各地。
还有值得一提的是，据说东北的大酱就是山东人“闯关东”时带去的，后来结合当地的饮食特点，逐渐发展为东北大酱。
五、昌邑虾酱
说起昌邑的美食，虾酱绝对在当地能排上名号。
昌邑虾酱是用小虾加入盐经过发酵捣成粘稠后制成的酱，味道咸鲜之余还有一丝腥味，与北京豆汁儿如出一辙，一般人初次品尝难以下咽，但如果吃习惯就几乎离不开它了。
广东、大连，福建等沿海地区都有加工酿造虾酱的，但味道更好的还要属于山东潍坊的昌邑虾酱。目前除了蛆虾酱，还有对虾酱、虾籽酱、鹰虾酱等，这些虾酱大多都能直接食用，还可以炒鸡蛋、蒸鸡蛋羹等也都很美味。
六、福州蟛蜞酱
在美食纪录片《螃蟹的征途》中提到有一种蟛蜞，形似小螃蟹，只有指甲盖大小，栖息在福州内河的河边泥土中。
通常蟛蜞成熟的秋冬季，也正是农闲的时候，于是人们就会在河边捕捉蟛蜞，然后用它加上黄红糟、味精等磨成蟛蜞酱，咸鲜中还有一丝甜，极富有福建风味。
七、海南黄灯笼辣椒酱
海南有一种黄帝椒，全世界只有海南有生长，因其形似灯笼，颜色金黄又得名为黄灯笼。这种辣椒不仅外观喜人，辣度更是无辣椒可及，被称为“中国辣椒之王”，即使酷爱吃辣的川渝人、湖南人以及贵州人，也会被新鲜的黄灯笼辣椒辣到叫“辣”连天。
而用黄灯笼制成的辣椒酱，与平时我们常吃的辣椒酱有很大的不同，它的味道除了纯碎的辣之外，还有一丝鲜。在海南当地，人们在吃水果或者吃粉时，喜欢加上黄灯笼辣椒酱，辣而鲜的味道别有一番滋味。
八、潮汕沙茶酱
沙茶酱可谓是潮汕人的“老干妈”，闽南人的“小霸王”。在潮汕和闽南，没有沙茶酱相当于北京涮肉没有芝麻酱，四川人吃火锅没有油碟，海南人吃粉没有黄灯笼酱，一切都失去了灵魂。
沙茶酱用鲜醇的虾米鱼干，酥香的芝麻花生，辛辣的蒜姜和辣椒加上绵甜的白糖等，共同生出了沙茶酱馥郁的味道。在潮汕和闽南当地可谓是一切皆可“沙茶化”，吃牛肉火锅时、碱水面等都要加入沙茶酱，美食才算完美。
——老井说——
当然我国的酱不仅限于以上的8种，还有一些极具当地特色的，像普宁豆酱成就了普宁豆酱煮鳜鱼，普宁豆酱鸡等，南宁的黄皮酱成了南宁人离不开的下饭酱，还有苗家的雷山鱼酱等，你的家乡还有哪些好吃的酱，欢迎在评论区与大家分享。
年过50，少吃花生，多吃3种碱性菜！头发黑了，口臭没了，气色好我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
人一旦过50岁，身体各项机能开始走下坡路，各种疾病也慢慢的找上门来，头发开始变白，气色也越来越差，尤其早上刚起床，口臭非常严重，正所谓：“中年夫妻亲一口，噩梦能做好几宿”。
特别是女性朋友，一但气色不好，整个人都没精神，满脸蜡黄无红润，而有些女性朋友在人群中总那么养眼，年过50依旧气色红润、活力满满，所以保养是关键，除了合理运动、不熬夜外，在饮食上多吃些“碱性食物”，使皮肤变好、还可减肥、提高记忆力。
这3种碱性菜，特别适合春季吃，头发变黑了，口臭没了，气色也好了，不仅营养丰富，还抗菌消炎。
1.蒜苗
蒜苗富含维生素C、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等，具有通肠排便、降血脂、增强抵抗力、减少癌症等功效。
推荐做法：【蒜苗回锅肉】
1.准备猪前腿肉一块，用清水洗干净；一把蒜苗，清洗干净，轻轻拍几下，斜刀切成段；切点葱片、姜片备用。
2.锅内加入清水，放入猪肉和葱姜片，撒入一小把花椒，倒入一点料酒去腥，水烧开以后打去锅中的浮沫，转小火焖煮20分钟，把猪肉煮至七八成熟，用筷子轻轻一扎没有血水溢出就可以了，把猪肉取出来放入凉水中冷却一下，晾凉以后切成2毫米左右的薄片。
3.把锅烧热，加入植物油滑锅，这一步主要是为了防止炒肉片时粘锅，把热油倒出来留少许底油，把肉片放入锅中煸炒出里面的肥油，肉片炒香、肥肉变成透明时加入豆豉10克，豆瓣酱10克，翻炒几下给肉片上色。
4.颜色炒均匀以后加入甜面酱5克，继续翻炒把酱料爆香，再倒入蒜苗翻炒几下即可出锅，美味即成。
2.茼蒿
春天的茼蒿正是鲜嫩，属于碱性蔬菜，不仅可以调节体内平衡，而且有健脾胃、安神的作用，越吃越健康。
1.准备一把茼蒿切成两段，用清水多淘洗两遍，去除上面的烂叶和泥沙，洗干净以后放入筐中晾干水分。
2.把控干水分的茼蒿放在小盆中，淋上适量的植物油拌匀，植物油能在茼蒿上面形成油膜，防止蒸的时候粘连出水，再倒入玉米淀粉或者是玉米面，均匀裹在茼蒿上面，达到干燥的状态，淀粉不需要太多，薄薄的一层就可以了。
3.锅内烧水，放上篦子再均匀地刷上植物油，防止茼蒿蒸熟以后粘在上面，水烧开以后把茼蒿均匀地铺在箅子上，盖上锅盖开中火蒸3分钟就熟了。
4.准备一个小碗，放入鸡精1克、芝麻香油10克、辣椒红油5克，不喜欢吃辣的朋友可以不放辣椒油，大蒜用力拍扁后切成蒜末，红椒一小片切成碎粒，再切点青椒粒，放入料碗中，搅拌均匀备用。
5.茼蒿蒸好后把它取出来，倒在案板上用筷子快速抖散，再撒入一点食盐，这样味道更加均匀，把茼蒿摆放在盘中，浇上准备好的料汁，美味即成。
3.紫甘蓝
花青素是一种重要的抗氧化剂，价值甚至能和蛋白质、维生素相媲美，具有抗衰老、美容养颜的作用，而紫甘蓝富含花青素。
推荐做法：【凉拌紫甘蓝】
1.准备半个紫甘蓝，去除根茎后切成细丝，加入2勺食盐抓拌均匀，杀出紫甘蓝中的水分，再倒入白醋10克继续抓匀，用保鲜膜盖住腌制10分钟。
2.准备半根黄瓜、一个青椒，分别切成细丝；几瓣蒜，放入蒜臼子里，捣成蒜泥。
3.10分钟以后把紫甘蓝倒在笊篱中控出汁水，再用清水反复冲洗掉上面的盐分，挤干水分放入盆中，倒入黄瓜丝、青椒丝、蒜泥，加入生抽10克，芝麻油5克，撒上一小把白芝麻，充分抓揉入味后即可装盘，美味即成。
（夏天）
这样做豆瓣酱焖牛肉，隔壁小孩都馋哭了某同学喊着要吃我的酱焖牛肉，就如他的愿吧。材料简单，牛肉、欣和六月鲜豆瓣酱、简单辛香料…自动压力烹饪机就可以了
By 圣爱甜心
用料- 牛肉 1000克
- 豆瓣酱 50克
- 大葱 1棵
- 生姜 1块
- 八角 2个
- 陈皮 1小块
- 香叶 3片
- 草果 1个
- 料酒 2汤匙
- 耗油 1汤匙
- 花生油 2汤匙
- 清水 1500毫升
- 胡萝卜（熟后下） 两个
- 冰糖（调味） 适量
1、牛肉切大块用净水泡去血水
2、冷水下锅慢火汆水，水开立即捞出，温水洗去浮沫
3、汆好的牛肉入自动压力烹饪锅，加入调料和清水，启动酱焖牛肉键就一边等着了。
4、23分钟后肉熟了加入胡萝卜块再启动自动加热键，选5分钟加压就可以吃了。大块牛肉超下饭。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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河南老一辈待客“最有面儿”的5道菜，好吃接地气，现在却遭冷落随着社会的不断发展，连请客吃饭也和之前大不相同，以前家里来客人，都是自己在家做几个菜来招待，现在年轻人要请客吃饭，首选就是上饭店，简单方便还省事。
其实有句老话说得好：“家宴，才是对客人的更高礼遇”，自己买一些食材，下厨房做几个拿手菜，虽然没有饭店里面的高端大气，但是却体现了主人的一片真诚之心，很多年轻人难以了解老一辈好客的心情。
今天就给大家分享河南老一辈待客“最有面儿”的5道菜，好吃接地气，每一道都是经典家常菜，没想到现在却遭年轻人冷落，如果有人把你请到家里，亲自下厨做这几道菜，那关系绝对是过得去，真不是一般的朋友。
之一道：猪皮冻
所需食材和配料：猪皮，大葱，生姜，青红椒，红干椒，花椒，八角，白芷，香叶
所用调料：食盐，生抽，老抽，料酒，黄酒，冰糖，白糖，味精，陈醋，芝麻油，葱油
具体做法：
1.准备两块猪皮，简单清洗一下切成宽条，放入盆中备用。
2.锅中添入适量的清水，凉水下入猪皮，加入一勺料酒去腥，用勺子翻动几下，焯水3分钟左右，把猪皮煮软。
3.把猪皮煮好以后捞出，用清水把猪皮清洗一遍，再放到菜板上切成小块，用刀片去猪皮上面的肥油，再用刀刮去猪皮表面的油脂，这样熬出来的猪皮冻会比较清亮。
4.把猪皮刮干净以后，改刀切成细丝，放入大盆中，加入两勺食盐，一勺碱面，加入适量的清水，淘洗干净，加入碱面可以去除猪皮表面的油脂，洗好以后捞出，再次清洗一遍，放入电饭锅里面备用。
5.大葱半根切成段，生姜一块切成姜片，再放入几个红干椒，一小撮花椒，一个八角，一个白芷，三片香叶，再把香料放到纱布上面，包起来和猪皮放在一起。
6.锅中添入适量的清水，开大火烧开，水开后加入三勺食盐，半勺生抽提鲜调味，少许老抽调个底色，加入一块冰糖，用勺子搅拌化开。
7.再把熬好的汤汁倒入锅里面，加入半勺黄酒去腥，放入高压锅里面，盖上锅盖压20分钟。
8.时间到了打开锅盖，取出料包，把猪皮和汤汁一起倒入大盘子里面，让它自然放凉，再放入冰箱里面3个小时就可以。
9.然后用小刀在猪皮冻边上划几下，倒扣在干净的菜板上，先切成大块，再改刀切成半厘米左右的薄片，放入盘中。
10.接下来准备蘸料汁，青红椒各半个切成粒，放入碗中，加入食盐，白糖，味精，生抽，陈醋，芝麻油，葱油各适量，用筷子拌匀，淋在猪皮冻上面，美味即成。
第二道：蒜泥鸡蛋
食材：鸡蛋，蒜瓣，葱花
调料：食盐，生抽，芝麻香油
具体做法：
1.准备6个鸡蛋，放入盆中用清水洗干净，洗去鸡蛋壳外面的灰尘和杂质，锅中添入适量清水，放入洗净的鸡蛋，盖上锅盖，大火烧开，水开后计时，改中火煮8到10分钟。
2.准备一个蒜臼子，放入一把蒜瓣，加入一勺食盐，既能增加底味，也能防止蒜瓣打滑，然后捣成蒜泥，加入一勺生抽调味，淋入适量的芝麻香油，用筷子搅拌均匀备用。
3.把鸡蛋煮熟以后，用漏勺捞出，放入凉水盆中过凉，中间可以换一次凉水，让鸡蛋二次降温，然后把鸡蛋剥去外壳，放入大碗中，用筷子把鸡蛋夹成四半，再把刚才做好的蒜泥，用勺子挖出来放在鸡蛋上面，撒上葱花，美味即成。
第三道：椒盐小酥肉
所需食材和配料：五花肉，大葱，生姜，花椒，淀粉，糯米粉，植物油，鸡蛋
所需调料：食盐，胡椒粉，料酒，老抽，生抽
具体做法：
1.准备肥肉相间的五花肉一斤左右，切成半厘米厚的长条，放入盆中，再放入一些葱姜片，加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，再放入几粒花椒，几滴老抽上底色，少许生抽，用手反复抓匀，腌制10分钟。
2.取一个小盆，打入1个鸡蛋，抓入一把土豆淀粉，少许糯米粉，再加入半勺植物油，适量的清水，用手顺一个方向快速搅拌，搅拌至面糊呈拉丝状就可以了。
3.把肉条腌制好以后，捡出大葱和姜片，把肉条放入面糊里面，再次搅拌均匀。
4.起锅倒入食用油，等油温至5成热时离火，下入拌好的肉条，肉条更好一个一个地下入锅中，避免粘连，全部下完以后，再上火慢炸。
5.炸小酥肉的时候，要开中小火，用勺子不断地翻动肉条，使肉条受热均匀，避免生熟不一致，把肉条炸至表面微黄定型时，捞出控油。
6.然后改成大火，油温至6成热时重新下入肉条，复炸40秒左右，炸至肉条金黄酥脆时，倒出控油，最后装入盘中，撒上少许椒盐调味，美味即成。
第四道：五香卤鸡头
所需食材和配料：鸡头，小葱，生姜，蒜子，花椒，红干椒，香叶，桂皮，八角，红曲米，草果，香菜
所需调料：料酒，生抽，冰糖，食盐
具体做法：
1.准备鸡头二斤左右，放入水盆中清洗干净，洗的时候要把鸡的嘴巴、鼻腔、耳朵分别洗干净，以免留下异物，影响口感。
2.小葱一根切成段，生姜一块拍扁，蒜头一个拍扁，一起放入盆中，再放入几粒花椒，一小把红干椒，几片香叶，桂皮，八角各一个，红曲米一小撮，草果一个备用。
3.起锅烧水，凉水下入鸡头，加入料酒去腥，用勺子翻动几下，开大火煮两分钟，用勺子撇去锅中的浮沫，然后捞出鸡头，倒入盆中，重新清洗一遍，去除鸡头里面的粘液备用。
4.另起锅添入少许食用油，放入葱姜蒜和大料，开小火炒出葱姜和大料的香味，加入适量清水，再加入料酒去腥，生抽10克调味，冰糖10克，食盐15克，开大火烧开。
5.水开以后，倒入鸡头，煮一分钟以后倒入小锅里面，盖上锅盖炖煮20分钟，关火后继续焖30分钟，使鸡头慢慢入味，放入盘中，再放上一朵香菜点缀，美味即成。
第五道：农家大烩菜
所需食材和配料：黄豆芽，豆腐皮，豆角，香菇，老豆腐，粉条，白菜，五花肉，香菜，生姜，大葱，红干椒，花椒，八角
所需调料：食盐，豆瓣酱，鸡粉，胡椒粉， 白糖，老抽，生抽，香油
具体做法：
1.准备黄豆芽一把，豆腐皮一张切成长条，长豆角一小把切成段，香菇7个一切四半，老豆腐3两切成厚片，准备一把泡好的粉条，白菜叶2片切成小段，五花肉二两切成片，生姜，大葱切片，一起放入盆中，再放入几粒红干椒和花椒，1粒八角备用。
2.起锅烧水，加入一勺食盐和少许植物油，水开后下入配菜，用勺子翻动几下，使食材受热均匀，焯水2分钟左右，倒入漏勺中控水。
3.另起锅添入食用油滑锅，再添入少许凉油，再放入葱姜，大料和五花肉，翻炒几下，炒出香味以后，倒入白菜，快速翻炒，加入豆瓣酱5克，翻炒化开，从锅边淋入少许明油，翻炒均匀。
4.再倒入焯水后的配菜，简单翻炒几下，加入适量清水，倒入豆腐块，加入食盐3克，鸡粉1克，胡椒粉2克，白糖1克提鲜，老抽2克调色，把汤汁煮沸以后，加入生抽3克。
5.开大火煮2分钟，倒入粉条，翻炒均匀，继续煮一分钟，淋入少许香油，即可关火起锅，盛入汤盆中，再放上少许香菜叶点缀，美味即成。
老一辈人有他们的待客之道，也有着记忆中的味道，有时候不能用好与不好来衡量，毕竟不一样的菜品，对不同年代的人都有着跨时代的意义。
他们对美好生活的向往，也会和年轻人一样，时光匆匆，我们都会老去，不如抽个时间，找老朋友喝一杯吧，人生路上多一个知己，生命会更宽广！
简单快手下饭菜，一不小心就吃撑By 厨义
用料- 爆浆豆腐 1盒280克
- 青椒 1个
- 洋葱 1/4个
- 胡萝卜 1/4根
- 芹菜 3-5根
- 香菇 3-5朵
- 蒜 5瓣
- 生姜 3片
- 青花椒 1把
- 平望辣酱 1勺
- 郫县豆瓣酱 1勺
- 生抽 3勺
- 蚝油 1勺
- 海盐 3克
- 白糖 1勺
- 水饴 1勺
- 胡椒粉 1克
- 淀粉 1/2勺
- 纯净水 50毫升
1、爆浆豆腐两面煎至金黄备用。
2、所有酱料混合加入纯净水调匀备用。
3、所有时蔬切丝，热锅放少许油，放入姜片，青花椒爆香，放入时蔬翻炒断生。
4、加入煎好的爆浆豆腐，翻炒均匀。
5、倒入调料汁。
6、翻炒收汁加入蒜末。
7、翻炒均匀。
8、出锅。
9、超级下饭。
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好吃到舔盘的几道热乎菜天气冷，火锅必须安排，因为买的底料都很咸又多油，我就尝试自己做了。这次除了有火锅我还配了小菜——爆浆豆腐和鸡汁冬瓜蛋花汤。爆浆豆腐表皮酥酥的，一口下去是爆浆的，最简单好吃的 *** 就是直接蘸油碟。 我更爱的油碟比例，香油和蚝油比例是3：1，再放入蒜末、葱花、香菜碎、白芝麻混合就行。每次辣锅搭配的油碟也是同样操作，用到的就是太太乐鲍汁蚝油和太太乐头道小磨芝麻香油，不仅能给豆腐全面提鲜增香，而且蚝油挤挤瓶装哦，一挤就好，超级方便。 因为今天吃的是辣锅，这个鸡汁冬瓜蛋花汤就是用来解辣的，就是白开水加一点太太乐鲜鸡汁调味料就搞定，像很多时候减脂餐不知道怎么吃呀，就用它，煮完菜来一下，特别鲜~ 点击get烹饪美味的独家秘方~详情请戳： https://m.douguo.com/jump/100/6621?open=0 12月10日17:00-12月12日24:00，参与0元领太太乐暖冬火锅大礼包，限时 *** 速抢！详情见活动传送门： https://m.douguo.com/activity/ncpzj/detail/3343?isapp=1&open=0&_vs=1000300&&dg_refreshkey=publishnote
By 高小胖Pang 【豆果美食官方认证达人】
用料- 小葱 20克
- 姜 10克
- 洋葱 20克
- 香叶 2片
- 八角 2个
- 桂皮 2克
- 花椒 10克
- 豆瓣酱 20克
- 干辣椒 10克
1、做火锅底料：干辣椒用水煮10分钟
2、捞出沥干水分后放入料理机中搅碎
3、锅中放油，放入葱姜洋葱、香叶、桂皮、八角、花椒煸香，到葱变黄为止，捞出。
4、油中放入搅碎的辣椒，放入豆瓣酱，小火熬3分钟。
5、加水后放入太太乐三鲜鸡精调味料煮开就是好吃的火锅底料啦，加了太太乐三鲜鸡精之后的麻辣火锅更多一份肉味，有点神奇，可以试试哦
6、解冻的豆腐放入油锅里炸至鼓起。
7、油碟：太太乐鲍汁蚝油10克和太太乐头道小磨芝麻香油克混合，加入蒜末、香菜碎、白芝麻搞定。
8、豆腐好了之后直接淋在上面，或者蘸着吃都成。
9、单独准备一个小锅做汤来着，蒜末爆香，放入冬瓜片炒一下。
10、倒热水烧开，淋入鸡蛋液，挤一下太太乐鲜鸡汁调味料就完成。
11、这样丰盛的一餐就搞定了。
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下饭菜中的“四大天王”，步骤简单，鲜香美味，一盘菜能干3碗饭在每个人的心中，相信都有一道下饭菜，把菜汁与米饭混合到一起，味道立刻得到了升华，在老家的时候，最喜欢吃的一道菜，就是青椒肉丝，每次炒这道菜的时候，我都要连吃三碗米饭，下饭菜也被称为“饭遭殃”，让人瞬间直流口水，开胃、下饭、鲜香、美味、香辣，下面就介绍下饭菜中的“四大天王”，让家人大快朵颐，吃的毫无压力。
一、麻婆豆腐
麻婆豆腐是一道经典家常菜，取材简单，老少皆宜，原来只属于四川，随着郫县豆瓣酱的普及，越来越多的家庭，开始尝试自己 *** ，其特色在于麻、辣、烫、香、嫩、鲜，简单的豆腐配上辣椒和花椒，不仅卖相好看，还特别能够勾动食客的味蕾。
1、准备豆腐一块，清洗干净，切成2-3厘米长的方块。
2、把豆腐冷水下锅，加一小撮盐，起锅烧水，水开捞出，沥水备用，这样做能去掉豆腐的豆腥味。
3、开始腌肉，我用的是200克牛肉末，把肉沫放入碗中，加入3勺生抽、半勺食盐，再把大蒜和生姜切成末，朝天椒切成小辣椒圈，一同装进碗中。
4、再切点葱花备用，这个临起锅的时候要用。
5、简单调一个料汁，碗中加1勺花椒粉、2勺生抽、1勺玉米淀粉、1勺鸡精、少许白胡椒粉，半碗清水，顺时针搅拌均匀。
6、起锅烧油，开始烹饪，热锅凉油，等油三分热时转小火，放入约30颗花椒粒，慢慢煸炒出香味，并有颗粒感，微微发黑，即可捞出丢掉。
7、先放入腌制好的肉馅，加入1勺豆瓣酱，炒出红油，倒入调好的料汁。
8、再放豆腐，转成小火，盖上锅盖煮5分钟左右，煮到汤汁粘稠，到自己喜欢的浓度即可关火。
9、开盖放辣椒面，撒上葱花，即可装盘出锅，这个无需单独勾芡，因为料汁中有淀粉，记得中途搅拌，别大火糊锅即可。
二、鱼香肉丝
每次下馆子，我都喜欢点这道菜，它的特点很突出，酸、甜、辣、咸、鲜集于一身，下饭下酒都合适，鱼香肉丝最奇妙的地方，就在于菜名有鱼，吃着有鱼味，但就是没放鱼肉，令人啧啧称奇，质地肉滑软嫩，菜品色泽红润。
1、准备一块里脊肉，更好买新鲜的，如果冷冻的里脊肉，一定要完全化冻，改刀切成细丝以后，先要进行腌制，取出一个小调羹，加入料酒1勺，淀粉1勺，植物油1勺，白胡椒粉半勺，下手抓出黏性上浆，腌制10分钟左右。
2、另外准备一些配菜，尖椒清洗干净，去掉籽粒，胡萝卜清洗干净，全部改刀切成细丝，黑木耳适量，用清水浸泡3个小时，撕成小朵，葱姜蒜末切好，全部放入盆中备用。
3、重点来了，接下来调一个鱼香汁，1勺陈醋，2勺生抽，1勺蚝油，1勺白糖，1勺淀粉，少许清水，搅拌均匀备用。
4、起锅烧油，油热以后，放入腌好的里脊肉丝，大火翻炒一会儿，全部变色后，即可捞出。
5、另外起锅，重新放油，油热以后，放入葱姜蒜末，小米椒，加1勺豆瓣酱，用小火炒出红油，为什么要用小火呢，这里需要注意，大火会溅油，容易烫伤。
6、炒出红油后，下入胡萝卜丝、青红椒丝、黑木耳，大火翻炒至断生，然后肉丝二次回锅，淋入调好的鱼香汁，让鱼香汁紧紧的包裹上食材，开大火收汁，大功告成。
7、鱼香肉丝的芡汁很关键，它讲究油包汁，也就是只能有油汁，不能有汤汁，这一点对技术要求很高，按照这个方式 *** 的鱼香肉丝，酸甜可口，肉质细嫩，口感一点也不柴，喜欢的小伙伴一定要试试。
三、西红柿炒鸡蛋
这是一道荤素搭配的家常菜，营养丰富，老少皆宜，很多人用来拌饭吃，可以说西红柿炒鸡蛋，最有人家烟火味了，家家餐桌上都有它的身影。
1、准备4个鸡蛋，全部倒入容器中，加入蛋液4分之1的凉白开，2克食盐、1克白醋，用筷子充分搅拌，加点水鸡蛋会更鲜嫩。
2、起锅烧油，等油温6成热，倒入鸡蛋液，轻轻晃动锅底，稍等一会儿，再用铲子翻拌，目的就是让它结成大块，当然也不要炒太老，水嫩水嫩的才好吃。
3、再准备三个西红柿，顶部切上十字花刀，放在开水中烫一烫，轻松剥掉它的外皮，很轻松就能撕开，然后改刀切成小块。
4、再次起锅烧油，油温起来后加入番茄，倒入一勺盐，盐会让番茄更快地逼出汁，再加入一大勺糖翻拌均匀，一直炒出汤汁为止。
5、炒到这种状态，加半勺生抽，西红柿完全出汁后，再尝一尝它的味道，看一看咸淡如何，最后加入炒好的滑蛋，翻炒均匀，即可出锅。
6、可以撒点小葱花，点缀一下， 酸酸甜甜的番茄汁，还能吃到部分番茄肉，用来拌米饭更好吃，非常下饭，非常简单的家常菜。
四、醋溜土豆丝
1、准备紫皮洋葱一个，切成细丝，然后用手全部抖散，这样炒容易熟透。
2、准备黄心土豆一个，清洗干净，削掉外皮，先把土豆切成薄片，尽量薄一些，再改刀切成细丝，粗细均匀。
3、将切好的土豆丝，放进清水中洗一洗，主要是去掉表面的淀粉，再切一点青红椒点缀，如果不怕辣的小伙伴，可以更换为辣椒代替，多冲洗两遍，这是土豆丝清脆的关键点。
4、起锅烧油，采用热锅凉油的方式，倒入葱末，煸炒一下，爆出香味。
5、接着倒入青红椒和土豆丝，开大火翻炒，从锅边淋入少量清水，1勺白醋，倒醋越早越好，味道不会太酸，还能增加清脆的口感，期间不停的翻拌，让土豆丝受热均匀。
如果醋留在最后一步放，只会留下一股子酸味，还会影响土豆丝的脆感。
6、翻炒大约一分钟后，倒入洋葱丝，继续翻炒均匀，等到断生即可，根据个人的口味，加入白糖、食盐、鸡精，搅拌均匀，即可关火出锅。
7、咱们这个土豆丝没有焯水，炒的时候要大火，翻炒2-3分钟即可，时间过长，会失去土豆丝的脆感，现在这个程度刚刚好，清脆爽口，营养开胃，家人们很喜欢吃。
未经授权，禁止抄袭，发现必究，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
女神节快到了，用老干妈做六道快手下饭菜，收藏好，一辈子都可用女神节要到了，我们的老干妈可是酱料界的女神，又该火一把了。可以说在全球范围内，有华人的地方都知道它，由于其香辣开胃，无论是拌面还是拌饭都是好搭档。不仅可以直接吃，更可以当做调料炒菜吃，所以深受人们的喜爱与欢迎。这次给小伙伴们推荐的六款用老干妈炒出来的快手菜，味道自然是香辣四溢，让我回味无穷，并且做法特别简单，食材也是家常比较普通的，喜欢的小伙伴们，可以去试试做给家人吃吧。女神节快到了，用老干妈做六道快手下饭菜，收藏好，一辈子都可用！
之一道《老干妈烧茄子》
我做的茄子是标准的重口味，是很符合西北重口味的胃，不但加了辣椒，花椒更是不能少，爱吃老干妈、豆豉的，这款很适合你的。
主料：茄子 老干妈
辅料：植物油、豆豉、大蒜、姜、鸡精、胡椒粉、头道酱油、香葱
做法：1、把茄子洗净切滚刀块，用盐拌均匀腌制10分钟出水分挤掉水分，葱姜蒜洗净切末
2、热锅凉油，油热8成下豆豉、老干妈翻炒出香味，加茄子块翻炒均匀，加葱姜蒜翻炒出香味
3、加头道酱油翻炒均匀，转小火煸炒茄子出香味，加锅盖焖2分钟，加鸡精、白糖翻炒均匀，撒上香葱末即可
第二道《老干妈煎肉》
专治下雨天没胃口,好吃到爆，就因为加了家庭必备的它。下雨天胃口淡，超喜欢吃大块香辣肉的，就用蒜苗和喜欢的老干妈一起翻炒，真的超下饭开胃好吃。
主料：猪肉、老干妈、蒜苗
辅料：植物油、味极鲜、姜、料酒、豆瓣酱、
做法：1、把猪肉去皮切薄片，姜切末，蒜苗洗净切段
2、热锅凉油，油热8成，下肉片翻炒水分煸炒出油，加料酒翻炒均匀 ，加姜翻炒均匀
3、下辣椒酱翻炒出红油出香味，加老干妈、加蒜苗翻炒出香味
4、加生抽、鸡精翻炒均匀即可
第三种《老干妈杏鲍菇炒腊味》
腊香四溢的老干妈杏鲍菇炒腊肉，好吃好做，下酒下饭太攒劲了。
主料：杏鲍菇、腊瘦肉
辅料：植物油、老干妈、青红辣椒、姜、味极鲜
做法：1把腊瘦肉泡3小时洗净切片，青红辣椒洗净切斜片，杏鲍菇洗净切片，姜切末
2 热锅凉油，油热8成下腊瘦肉翻炒变色捞起，锅底留底油，下姜末，青红辣椒翻炒出香味
3下杏鲍菇翻炒出水分，加老干妈翻炒均匀， 下腊瘦肉翻炒2分钟，加味极鲜翻炒均匀即可
第四种《老干妈炒藕丁》
老干妈炒藕丁》这道菜集：咸、辣、酸脆于一身，再加上炒菜提味神酱——老干妈，香的不得了，想想都是直流口水啊！
主料：莲藕
辅料：植物油、老干妈、盐、青红尖椒、白醋、生抽
做法：1、把连藕去皮切丁，用凉水侵泡一会捞起，青红尖椒洗净切丁
2、热锅凉油，油热7成下老干妈翻炒出香味，加青红尖椒翻炒出辣味
加藕丁翻炒均匀，加白醋翻炒均匀，加盐、生抽翻炒均匀，加鸡精翻炒均匀即可
第五种《老干妈炒粉丝》
《老干妈炒粉丝》这次就又创意了“老干妈炒粉丝”，又是一道懒人的快手菜。
主料：干粉丝30克辅料：植物油30克、盐3克、老干妈15克、香葱两根、鸡精2克、生抽10克、红辣椒半个、花椒粉3克做法：1、把干粉丝用热水泡软，捞起过凉水，香葱、红辣椒洗净切丁2、热锅凉油，油热7成下老干妈炒出酱香味，下粉丝翻炒均匀，加生抽翻炒均匀3、加红辣椒翻炒均匀，如果太干加少许水，加盐翻炒均匀，4、加花椒粉、鸡精翻炒均匀，撒上香葱末搅拌即可
第六种《老干妈炒凉粉》
几分钟炒一盘，既可以做主食，也可以当菜吃，香辣开胃又有韧劲，太好吃了。
主料：凉粉、老干妈
辅料：植物油、豆豉、生抽、鸡精、白糖、胡椒粉、香葱、水淀粉
做法：1、把凉粉切正方形的块，香葱洗净切末
2、热锅凉油，油热7成下豆豉翻炒出香味，加老干妈翻炒出红油
3、加凉粉翻炒均匀，加生抽、白糖、少许水转中小火焖一会入味
4、加胡椒粉、鸡精翻炒均匀，加水淀粉煮开，撒上香葱末即可。
跟着可可做饭菜，给家人一份关爱，一份健康保障卡！
可可的美食，最关心的事就是家人的一日三餐，更大的爱好是创意各种美食。食谱只是分享自己 *** 美食的过程，不是唯一的标准。每日分享好吃好玩的，关注我，享受美食不迷路！
想要滋阴补血吗？这道豆瓣酱烧排骨少不了一道酱香肉嫩的豆瓣酱烧排骨
By 木易炊烟
用料- 排骨 600克
- 鸡蛋 5个
- 红枣 6颗
- 豆瓣酱 25克
- 生抽 1勺
- 姜 6-7片
- 青蒜 3-4根
- 八角 1-2个
- 桂皮 一块
1、准备材料 加几个红枣
2、鸡蛋冷水下锅，倒点醋煮沸后关火焖15分钟左右，再捞出鸡蛋用冷水冲一下，剥掉外壳后用刀划几下备用。
3、冷水倒入排骨，加生姜、青蒜白和料酒焯水
4、大火煮沸后捞出清洗干净备用
5、热锅倒入适量油将排骨放入锅中
6、用中小火煎至表面金黄即可
7、放入生姜、香叶、桂皮和青蒜白翻炒片刻后加入料酒
8、倒入豆瓣酱
9、炒至表面均匀
10、放入红枣再倒点生抽
11、放入前面准备好的鸡蛋，再一次性加入热水淹没排骨
12、盖上锅盖大火煮开后转小火慢慢炖，大概50分钟左右
13、最后收汁撒上青蒜叶即可装盘
14、一道酱香肉嫩的家烧豆瓣酱烧排骨就这样愉快完成?
小贴士鸡蛋冷水下锅倒点醋是为了蛋壳剥起来漂亮好剥，用红枣代替糖烧这道菜更加健康美味。
排骨的营养功效1．补钙
猪排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
2．补肾养血，滋阴润燥；
主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3．补中益气
中医认为，排骨可以补中益气，无论是酱排骨，还是排骨汤，无论是红烧，还是爆炒，排骨都有着补中益气的作用。
4．滋养脾胃
排骨可以滋养脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。
5．改善贫血
排骨可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
6．强健筋骨
排骨富含铁、锌等微量元素，可以强健筋骨。
7．增强体力
排骨有着丰富的肌氨酸，可以增强体力，让人精力充沛。
8．补充营养
排骨富含蛋白质和脂肪，为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可以补充人体所需的营养。
9．滋阴壮阳
中医认为，排骨可以滋阴壮阳，对于女性男性，都是极佳的食疗材料。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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湖南最出名的8道菜，香辣鲜嫩，唇齿留香，学会在家就能做在湖南，老朋友们相聚，之一件事就是找个街头摆摊，一边吃，一边聊，气氛自然就融洽起来了，湖南菜最主要的还是要过个瘾，什么瘾？辣椒瘾。所以当地有句俗语：光说不会吃不是湖南人。
咱们中国人对食物的感情多半是思乡，是怀旧，是留恋童年的味道。湖南八道家乡菜无论是色彩，还是口感，都非常不错，如果是平时胃口不太好，来上一盘湖南菜，那是最合适不过了，下面就一起来看看是怎么做的吧。
一、剁椒鱼头
食材：花鲢鱼头，大葱，生姜，大蒜，野山椒，红泡椒，剁椒
调料：食盐，胡椒粉，料酒，生抽、白糖
- 准备花鲢鱼头一个，先从中间切开，刮去黑膜，去掉鱼牙，这样可以减少鱼腥味，然后放入流水中冲洗干净。
2.在鱼头的两侧，打上花刀，这样便于鱼头入味，准备大葱一根，切成段，放入盆中，生姜一小块切成姜片，和在一起。
3.盆里加入食盐1克，胡椒粉1克，料酒适量去腥，用手把调料涂抹在鱼头上面，放在一边腌制10分钟，使鱼头慢慢入味。
准备大蒜一小把，依次拍扁切成蒜末，生姜一块拍扁，切成姜末，野山椒一小把切碎，红泡椒几个切碎，一起放入盆中备用，准备一个盘子，先放上葱段和姜片，再把鱼头平铺在盘中。
锅内倒入热水，放上篦子，再放入鱼头，开大火蒸10分钟,
4.另起锅添入一勺食用油，倒入切好的葱姜和辣椒，翻炒片刻，炒出蒜香味以后，倒入剁椒30克，继续翻炒几下，加入胡椒粉1克， 白糖3克，翻炒化开，加入生抽20克，简单翻匀即可关火起锅，倒入小盆中备用。
5.10分钟过后，取出鱼头，控去多余的汤汁，再放入蒸锅中，浇上刚才炒好的辣椒和剁椒，用筷子摊均匀，盖上锅盖，继续蒸5分钟。
6.时间到了打开锅盖，用筷子能轻松地扎透鱼头，就可以关火起锅了，取出蒸好的鱼头，再撒上少许葱花点缀，美味即成。
二、爆炒田螺
食材：田螺、姜片、葱、料酒、蒜、青花椒、干辣椒、啤酒
调料：菜籽油、食盐、生抽、胡椒粉、白糖、花椒油
1.准备田螺600克左右，先用剪刀剪去田螺的尾部，这样炒出来的田螺更加入味，全部处理好以后，放入盆中，加入清水淘洗干净，田螺一定要多洗两遍，洗净表面的杂质，控去水分备用。
2.锅中烧水，放入田螺，加入葱段和姜片，少许料酒去腥，开大火烧开，撇去锅中的浮沫，改中火煮3分钟，然后用漏勺翻动，去除田螺的吸盘，再倒入盆中。
3.锅中加入少许菜籽油，放入葱姜蒜爆香，再放入青花椒和干辣椒，开小火煸炒出香味，下入田螺，翻炒几下，加入食盐一勺，生抽10克，胡椒粉3克，白糖少许提鲜，快速翻炒均匀，倒入一罐啤酒去腥增香，啤酒没过田螺即可。
4.煮开以后改成小火，焖制10分钟，保证把田螺煮熟煮透，使田螺慢慢入味，等汤汁快要收干时，放入青红辣椒，继续翻炒一分钟，起锅前淋入少许花椒油，再次翻炒均匀，把汤汁收紧以后，即可关火起锅盛入盘中。
三、豆角炒外婆菜
食材：长豆角、五花肉、大葱、生姜、蒜
调料：食盐、生抽、葱油
1.准备洗净的长豆角一把，切成豆角丁，放入盆中。
2.五花肉一小块，先切成长条，再切成肉丁，大葱半根切成葱花，生姜一小块拍扁剁成姜末，蒜子一个切成蒜末，小米椒3个切成细圈，一起放入盆中备用。
3.锅中烧水，水开后下入豆角丁，加入少许植物油避免豆角的营养流失，加入一勺食盐增加底味，改中火煮一分钟捞出控水。
4.重新起锅添入少许食用油，放入肉丁煸炒，把肉丁炒变色以后，放入葱姜蒜爆香，下入豆角丁，快速翻炒30秒，加入少许食盐调味，加入一勺外婆菜翻炒均匀，从锅边烹入生抽调味，改大火翻炒一分钟，起锅淋入少许葱油，再次翻炒均匀，即可关火起锅装入盘中。
四、孔雀开屏鱼
食材：武昌鱼、姜、葱、小米椒
调料：胡椒粉、料酒、食用油、蒸鱼豉油
1.准备新鲜的武昌鱼一条，择洗干净以后，先用刀斩掉鱼头和鱼尾，再从鱼尾处下刀，切成一厘米宽的鱼段，全部切好以后，放入盆中，加入适量的清水，洗去鱼段里面的血水，再放入盆中备用。
2.接下来把鱼肉腌制一下，盆里姜片和葱段，再加入胡椒粉，料酒去腥，用手抓拌均匀，放在一边腌制12分钟。
3.把腌好的鱼头和鱼肉摆入盘中，再把鱼尾摆在上面，放上葱姜备用，蒸锅中烧水，放入鱼肉，盖上锅盖，开大火连续蒸8分钟。
4.准备小葱几根切成葱花，小米椒几个切成细圈，和葱花放在一起，8分钟过后，取出蒸好的鱼肉，控去里面多余的汤汁，捡出葱姜，摆入另一个盘中，再撒上少许葱花和小米椒备用。
5.起锅添入半勺食用油，等油温至7成热时关火，再把热油泼在葱花和辣椒上面，激发出葱花和辣椒的香味，最后浇上适量的蒸鱼豉油调味，美味即成。
五、土匪猪肝
食材：猪肝，青红线椒，生姜，大蒜，淀粉，小米椒，干豆豉
调料：食盐，鸡粉，胡椒粉，白糖，生抽，老抽，料酒，芝麻油，豆瓣酱
1.准备猪肝一块，用刀切成薄片，放入盆中，用手抓洗几遍，放入漏勺中控分，然后把猪肝放入盆中，加入食盐1克，胡椒粉0.5克，白糖1克，料酒5克，老抽几滴调色。加入胡椒粉和料酒都能起到去腥的作用，然后用手连续搅拌一分钟，使猪肝充分地吸收到调料。
2.接着再加入少许干淀粉，用手搅拌均匀，青红线椒各适量，放入水盆中清洗干净，切成斜片再放入另一个盆中，用清水泡一下，去除辣椒里面的籽，放在一边备用。
3.大蒜几粒依次拍扁切成蒜末，生姜拍扁切成姜粒，一起放入小盆中，盆里再放入少许干豆豉，小米椒几个切成段，和豆豉放在一起。
5.准备一个小盆，加入食盐1克，鸡粉1克，胡椒粉0.5克，白糖3克，生抽10克，老抽2克，料酒5克，加入少许清水，再加入干淀粉3克，芝麻油3克，用勺子搅拌化开调料。
6.炒锅烧热，倒入食用油，油温烧至四成热时，倒入猪肝，用勺子快速翻动，滑炒10秒钟以后，即可倒出控油，锅内重新添入少许食用油，倒入姜蒜，小米椒，豆豉炒香，加入豆瓣酱5克，快速翻炒几下，炒出红油。
7..倒入青红线椒开大火翻炒10秒钟，接着倒入猪肝，再倒入调好的料汁，继续翻炒10秒钟以后，即可关火，起锅装盘，猪肝不能炒的太久，吃起来口感会老。
六、毛氏红烧肉
食材：猪五花肉、西兰花、姜、大葱、八角，香叶，桂皮，红干椒、大蒜、冰糖、啤酒
调料：料酒、食用油、大料、食盐、胡椒粉
1.准备猪五花肉三块，炒锅烧热，把五花肉的猪皮朝下，烧去残留的猪毛，然后放在水盆中，用刷子刷去烧焦的部分，把猪肉放在案板上，用刀切成三厘米宽的肉丁，放在盘中，再放上少许姜片备用。
2.准备大葱一段，切成马蹄块，放入小盆中，生姜一小块切成姜片，准备一个小盆，放入八角，香叶，桂皮，红干椒各适量，再准备大蒜几粒，冰糖一小把，一起放入料碗中。
3.锅内烧水，倒入肉块和姜片，加入料酒5克，开大火把水烧开，猪肉一定要凉水下锅，这样可以更好地析出里面的血水，等水烧开后，用勺子撇去浮末，轻轻翻动肉块，使肉块受热均匀，继续煮两分钟左右，捞出控水拔凉。
4.炒锅烧热，倒入食用油，等油温烧至五成热时，放入肉块，不断地晃动炒锅，用勺子推动几下，避免肉块粘连在一起，炸至肉片呈金黄色时，即可倒出控油，这一步是为了使肉块收紧，炸出肉里面的肥油。
5.锅内再添入少许食用油，倒入冰糖，开中小火，用勺子轻轻把冰糖敲碎，然后不停地搅拌，炒出汤色以后关火，把肉块倒入锅中，翻炒片刻，使肉块均匀的裹上糖色，然后把剩余的汤汁倒出备用。
6.另起锅添入少许食用油，倒入大料炒香，再倒入姜蒜爆香，放入肉块，翻炒片刻，加入料酒5克去腥，继续翻炒几下，加入适量清水，清水以漫住肉块为宜，再加入200克啤酒，倒入炒好的糖色。
7.加入食盐3克，胡椒粉1克，开大火煮开，然后关火，把汤和肉块一起倒入砂锅中,放入几粒大蒜，盖上锅盖，大火烧开以后，改成小火，连续炖煮45分钟。准备西兰花半棵，用刀切成小朵，放入盘中，用来配色。
8.下面我们把西兰花焯一下水，锅内烧水加入食盐和植物油，水开后下入西兰花，焯水一分钟捞出控水,红烧肉炖得差不多的时候，加入味精0.5克调味，然后用筷子把红烧肉夹起来放入小盆中，再用盘子扣住翻过来，把西兰花摆在红烧肉的周围，最后再浇上少许原汤就可以了。
七、农家小炒肉
食材：五花肉、青线椒、小米椒、蒜子、生姜、红干椒、干豆豉、葱、白芝麻
调料：食用油、料酒、白糖、食盐、老抽
1.准备五花肉200克，切成薄片，青线椒一把切成滚刀片，小米椒几个同样切成斜片，一起放入盆中用来配色,蒜子几粒切成蒜片，生姜切成姜片，红干椒一把剪成段，干豆豉一把切碎，一起放入碗中备用。
2.炒锅烧热，添入一勺食用油滑锅，再放入肉片，快速翻炒几下，炒出五花肉里面多余的油脂，把肉片炒香以后，放入葱姜，红干椒和干豆豉，翻炒均匀炒出香味，加入适量的料酒去腥，加入白糖1克，食盐3克，老抽2克上底色，继续翻炒，化开调料。
3.放入青红辣椒，开大火爆炒30秒，把辣椒炒至断生，加入少许鸡精，再次翻炒均匀，即可关火起锅，盛入盘中，最后再撒上少许白芝麻点缀，美味即成。
八、麻辣小龙虾
食材：小龙虾，大蒜，生姜，花椒，红干椒，麻椒，小葱
调料：火锅底料，啤酒，白糖，生抽，辣鲜露
1.准备小龙虾一斤左右，放入盆中，倒入清水，用手拉住小龙虾尾部中间的位置，去掉虾线，再用刷子把小龙虾的腹部刷干净，剪掉头部去除里面的黑囊，放入另一个盆中备用。
2.生姜一小块拍扁，切成姜末，放入小盆中，大蒜几粒依次拍扁，切成蒜末和姜末放在一起，再抓入一小把花椒，一小把红干椒，一小撮麻椒备用，准备小葱几根，切成葱段，放入小盆中。
3.炒锅烧热，倒入食用油，等油温烧至五成热时，先把小龙虾倒入漏勺中控水，再下入油锅中，用勺子连续翻动，使小龙虾受热均匀，开中火炸2分钟左右，即可倒出控油。
4.锅内再添入少许食用油，倒入辅料翻炒，炒出蒜香味以后，加入麻辣火锅底料30克，翻炒化开，炒出红油，淋入一勺清水，倒入一罐啤酒，加入啤酒有去腥增香的作用。
5.然后倒入炸好的小龙虾，加入生抽10克调味，加入白糖2克提鲜，胡椒粉1克，搅拌化开，加入辣鲜露3克，开小火盖上锅盖，煨5分钟作用，使小龙虾充分入味。5分钟过后，倒入小葱段，简单翻炒几下，即可关火起锅装入盘中。
（之一名厨编辑：菜菜 ）
