还有十几天的时间，就是除夕夜了，除夕夜阖家团圆，自然少不了一顿隆重的“年夜饭”，之所以把年夜饭看的十分重要，是因为它的意义不同，年夜饭又叫“团圆饭”，对于一个家庭来说，这顿饭至关重要。
年夜饭一定要丰盛，不但丰富多彩，还要有颇多讲究，红烧肉寓意“红红火火”，清蒸鱼寓意“年年有余”，炸丸子寓意“团团圆圆”。
一家人围坐在一起，男女老少，边吃边聊，场面一度非常的温馨，给人带来的快乐是不一样的，亲情永远是最重要的感情。
年夜饭精选6道家常菜，简单易学，色香味俱全，招待亲朋倍有面子
一、油焖大虾
1、准备二十只左右的大虾，虾洗净开背去虾线，虾线是腥味的来源，尽量剔除干净，加入食盐、料酒、生抽、白胡椒粉、姜丝和小米椒，翻拌均匀，腌制一会儿。
2、做油焖大虾，空气炸锅简单又快捷，把腌好的大虾，放入铺平的滤纸中，撒上一层大蒜末，用喷壶喷一层植物油，温度调至12分钟180℃，中间记得翻动一次。
3、按照这个方式做油焖大虾，颜色漂亮，外酥里嫩，肉质Q弹，入味特别好吃，喜欢吃点重口味的，还可以撒点辣椒面。
二、蚝油生菜
1、准备一把新鲜的生菜，越新鲜越好，生菜采摘久了会发蔫，看着不新鲜了，起锅烧水，加入少许的食盐和植物油，放入生抽，焯烫几分钟后捞出，控干水分。
2、起锅烧油，油热倒入蒜末爆香，倒入蚝油，生抽，盐，糖调味，加小半碗水淀粉，煮至黏稠，即可关火，倒在生菜上，即可上桌开吃，脆嫩多汁，鲜香美味。
三、可乐鸡翅
1、准备十余只鸡翅，用清水冲泡一会儿，两面打上花刀，起锅烧水，凉水下入鸡翅，倒入料酒、花椒、姜丝和葱段，大火沸腾一下，去腥增香，捞出冲洗干净。
2、起锅烧油，油热放入鸡翅，用中小火煎一煎，煎至两面发黄变色，倒入半瓶可乐没过鸡翅，调味放2勺生抽、小半勺老抽，用中大火焖煮10分钟左右，大火收汁。
3、出锅撒入白芝麻点缀一下，颜色漂亮，成功率高，入口香甜美味，好吃不腻，大人孩子都喜欢吃，上桌一会儿就光盘。
四、清蒸生蚝
1、准备3斤生蚝，用刷洗清洗干净，起锅烧水，水中加姜丝、黄酒，生蚝平面朝上、鼓面朝下，大火3-5分钟就可以了，看见微微开口，即可关火出锅，别蒸过头了。
2、简单搭配一个蘸料，碗中放入蒜末、小米椒和葱花，加入2勺生抽，少许的白糖，3勺凉白开水，搅拌均匀，即可当成蘸料，边蘸边吃，鲜嫩多汁，真的超级好吃。
五、凉拌猪头肉
1、准备一斤猪头肉，改刀切成大块，一根黄瓜拍扁，改刀切成小段，开始调味。
2、把猪头肉和黄瓜混合在一起，加入蒜末、葱丝、生抽、香醋、食盐、蚝油和鸡精，搅拌均匀，就可以上桌了，简单快捷，香味浓郁，下酒下饭，下酒菜一绝。
六、家常豆腐
1、准备一块北豆腐，质地较为坚硬的这种，改刀切成三角形，起锅烧油，油热放入豆腐，用中小火煎一煎，煎至变色出锅。
2、重新加油，放入蒜末、干辣椒爆香，接着倒入白菜和黑木耳，翻炒一会儿，炒软加入豆腐，调味放生抽、蚝油、食盐和鸡精，淋入少许的淀粉水，一分钟后出锅。
3、临出锅的时候，撒入葱花点缀一下，按照这个方式做的豆腐，鲜香美味，营养丰富，色香味俱全，下酒下饭两不耽误。
时间飞逝，新年的脚步越来越近，还有一个多月的时间，就是春节了，2023兔年除夕夜的年夜饭，您计划好了吗？年夜饭又称团圆饭、年晚饭、团年饭，是阖家欢聚的时刻，对于家人来说也是最重要的一顿晚餐。
今天趁着这个时间，分享6道年夜饭精选家常菜，步骤简单易学，成菜鲜香美味，好吃不腻，营养丰富，下酒下饭两不耽误。
一、白灼大虾
①、准备一斤大虾，把大虾冲洗干净，剪掉胡须，挑出虾线，起锅烧水，水中放葱姜料酒，把大虾倒进来，焯烫一下，等虾变红以后，马上捞出来，控干水分，均匀码盘。
②、接下来就是调个小蘸料了，调味放蒜末、酱油、芝麻香油、香醋，搅拌均匀以后，就可以准备开吃了，剥掉虾头和虾皮，边蘸边吃，鲜香美味，营养又滋补。
二、凉拌皮蛋
①、准备七八个皮蛋，剥掉外皮，改刀切小块，先对半切开，再对半切开，一个皮蛋切四瓣刚刚好，切好的皮蛋放入平盘中。
②、简单搭配一个小料汁，碗中加入蒜末、姜末、小米椒，淋入热油激发出香油，再根据个人口味，加入香醋、生抽、香菜、蚝油和芝麻香油，淋入到上面即可。
三、清蒸鲈鱼
①、准备一条鲜嫩的鲈鱼，让商家帮忙处理干净，回家清洗干净鱼肚里放姜丝，鱼身打上花刀，倒入少许的食用盐和料酒，涂抹均匀，腌制一会儿，去腥入味。
②、把鲈鱼摆盘放入锅中，大火蒸7-8分钟，具体的时间可根据鱼身的大小决定，但一定要注意，不要蒸过火，铺满葱姜丝，淋入热油激发出香味，再倒入一勺蒸鱼豉油，即可开吃，鲜香美味细腻，营养丰富。
四、洋葱青椒炒肉
①、准备一块五花肉，肥瘦均匀更佳，这样口感才好吃，改刀切成肉片，加入料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉，少许的食盐和淀粉，抓拌均匀，腌制一会儿，去腥入味，不管炒什么肉片，腌一腌上浆，炒出来更好吃。
②、起锅烧油，油热放入腌好的肉片，用中小火翻炒，看着差不多，扒拉到一边，放蒜末爆香，接着倒入青椒和洋葱，混炒在一起，等断生以后，放适量的生抽和鸡精调味，翻拌均匀，即可出锅上桌开吃。
五、胡萝卜玉米排骨汤
①、准备二斤排骨，让商家帮忙剁成小块，回到家先浸泡一会儿，再凉水下锅，放入葱姜料酒，大火煮出浮沫，撇出干净，捞出用温水冲洗，多洗几遍，控干水分。
②、准备一个砂锅，把排骨放进来，放入葱姜段，加入足量的开水，水量要没过排骨，大火顿开转小火，慢炖40分钟，等时间到了，放入玉米和胡萝卜，再炖30分钟，开锅调味放食盐和白胡椒粉，一把小葱增鲜。
六、素炒小青菜
①、准备一把鲜嫩的小油菜，其它青菜也可以，选择最嫩最鲜的一部分，摘掉黄叶，切掉根部，洗洗控干水分，起锅烧油，油热放入青菜，大火迅速翻炒，急火猛灶，调味放食盐和鸡精即可，30秒钟即可出锅。
②、一桌丰盛的年夜饭，全是大鱼大肉也没胃口，少不了一道鲜嫩可口的炒青菜，它可以解腻开胃，荤素搭配，促进食欲。
准备年夜饭的时候， 一定记得准备几道素菜和凉拌菜，比起大鱼大肉来说，有时候更受欢迎，现在肚子里都不缺油水了，尤其是猪肘子、腊肉和排骨，吃几口就腻了，还是素菜更好吃，也更营养健康。
2023年除夕菜谱清单，6荤3素1汤，照着来，年夜饭不用愁大家好，我是雷小厨，每天坚持自己下厨，用最简单的食材，烹饪出最合胃口的家常美味，欢迎关注！
还有几天就过年了，相信大伙已经在准备年夜饭的菜单了，今天为大伙奉上2023年除夕的菜谱清单，6荤3素1汤，照着来，年夜饭不用愁，这份食谱适合6-8人食用，一共10道菜，寓意十全十美， 全家都喜欢，祝大家新年快乐！
【清蒸鲈鱼】
过年必吃的一道菜，寓意年年有鱼。
【清蒸鲈鱼】
食材：鲈鱼，生姜，料酒，大葱，小米椒，香菜，蒸鱼豉油，食盐， 食用油，
做法：
1、把鲈鱼清洗干净，从肚子部分划开到尾部，但不要划到底，淋上料酒，抹上食盐，再铺上姜片，腌制15分钟的时间。
2、腌制鲈鱼的时候，取一个小碗，装大半碗的水，将大葱切断去芯，再切成丝，小米椒去籽切成丝，香菜洗净留茎的部分切长段。将切好的所有食材放进碗里浸泡。这样就会自然卷曲，用来点缀会更漂亮。
3、鲈鱼腌好之后，将腌制料酒倒掉，生姜也拿掉，在碗的底部垫上两根筷子，重新淋上新的料酒，放上新的姜片。把盘子放入蒸锅中。水开计时蒸8分钟。
4、鱼蒸熟之后，要把蒸鱼的汤汁都倒掉，姜片也扔掉，趁热淋上蒸鱼豉油，撒上大葱，香菜，小米椒，再烧一点热油浇上，哇，香喷喷， 太鲜了，太美味了。
【葱油鲍鱼】
食材：鲍鱼8只，小葱，小米椒，蒸鱼豉油，食盐
做法：
1、买了8只鲍鱼，这些差不多花了一百块钱，这个鲍鱼挺大的。
2、用刷子把表面黑色的脏东西刷洗干净，再用勺子把鲍鱼肉取出来，里面的内脏不能吃，同时鲍鱼的嘴巴也要撕掉，也不能吃。
3、接下来把鲍鱼切成薄片，尽量薄一些，更容易熟透。
4、把小葱折叠起来切成细丝，小米椒也切成细丝，泡在水果，这样就自然卷起来了。会更好看。
5、锅里放一勺盐，水开之后，把鲍鱼放进来焯水20秒钟，就可以，不要太久，否则口感会老。
6、提前准备好一盆冰水，把鲍鱼放进来过一下冰水，口感会更加的Q弹。
7、把鲍鱼沥干水份装盘，摆上葱丝和小米椒，再淋入蒸鱼豉油，浇热油（热油用葱白的部分炸出来的葱油）。搅拌搅拌就可以了。
【红烧土鸡】
食材：土鸡，松茸，生姜，生抽，老抽，八角，桂皮，料酒
做法：
1、土鸡一只， 清洗干净，剁成小块。
2、松茸用水冲洗一下，泡开。泡的水不要倒掉，炖鸡肉的时候用。
3、锅里不用放油，把铁锅烧热，倒入土鸡翻炒，炒掉水份，炒出油的时候加入生姜翻炒几下。
4、然后把所有的食材倒入珐琅锅里，加入松茸，多放点生抽，少放一点老抽，料酒， 黄冰糖，一个八角，一小块桂皮， 水和食材齐平即可，煮开之后改小火加盖炖一个小时。
5、最后大火收汁即可，看这颜色想不想吃，超美味哟。
【红烧排骨】
食材：排骨，生姜，大葱，八角，红糖， 干红椒，生抽，老抽， 料酒 ，食盐，食用油，
做法：
1、排骨买的时候请店家剁成小块，把排骨洗干净，冷水上锅焯水，煮出浮沫之后，捞出用冷水冲洗干净。沥干水分。
2、热锅热油， 放排骨入锅翻炒，炒至排骨呈焦黄色，这样炒过的排骨喷香有味，特好吃，然后再加入生姜，大蒜，八角一起翻炒几下。
3、加入没过食材的水，倒入三勺生抽，两勺老抽，放一块红糖，几个干红椒一起大火煮开，改中火慢炖20-25分钟。
4、最后大火收汁，留少量的汤汁，撒点大葱点缀出锅。香喷喷的好吃极了。
【小炒牛肉】
食材：牛里脊，洋葱，青椒，生姜，花椒，料酒， 淀粉，生抽，蚝油，黑胡椒海盐，食盐，食用油，
做法：
1、牛里脊肉清洗干净，切成薄片。
2、依次加入两勺淀粉，一大勺料酒， 两勺生抽，一勺蚝油，适量的黑胡椒海盐，充分地抓拌均匀。
3、然后淋入两勺食用油，再次充分地抓拌均匀。腌制20分钟。
4、接下来准备一个青椒，一点洋葱。
5、铁锅烧热之后，倒入食用油，放入一把花椒，中火煸出香味。然后把花椒捞出来，用这个花椒油来炒牛肉。不仅可以起到很发了的去腥作用，炒出来的牛肉也更香。
6、把牛肉倒进来，大火快速地翻炒至牛肉变色，即可出锅，不能炒太久了，否则牛肉的口感就不嫩了。
7、把牛肉倒进来，大火快速地翻炒至牛肉变色，即可出锅，不能炒太久了，否则牛肉的口感就不嫩了。
8、倒入牛肉，放一勺盐，一勺生抽，一勺孜然粉，快速的翻炒均匀即可出锅。又简单又快手的下饭菜哟。
【洋葱炒虾】
食材：基围虾，洋葱，青椒，料酒，生姜，生抽，食盐，食用油，
做法：
1、把基围虾去头，去虾线，冲洗干净，加炒酒抓匀腌15分钟。
2、青椒，洋葱都洗净，切成条待用。
3、起锅下油，放入生姜煸香，倒入基围虾，大火快速的翻炒至上色。然后出锅装盘。
4、锅中再次倒入食用油， 倒入青椒炒个15秒，再倒入洋葱翻炒至断生。
5、把炒好的基围虾倒入锅，放一勺食盐翻炒均匀，再淋入一勺生抽翻炒均匀出锅。
【凉拌木耳腐竹】
食材：木耳，腐竹，黄瓜，花生米，生抽，陈醋，蚝油，辣椒面，小米辣，蒜末，香油，白芝麻，香菜，食盐，食用油，
做法：
1、一根黄瓜洗干净，用刀背拍几下，切成小段， 装盘待用。
2、腐竹用凉水泡软，泡的时候在腐竹上面压一个盘子，这样更容易全部浸泡透。泡好之后切成小段。
3、锅里加入一大杯的水，烧开之后先放木耳煮两分钟，再放腐竹煮开之后就捞出来，用凉水冲一次。
4、取一个小碗调一碗凉拌汁，加入蒜末，小米辣，辣椒面，浇入热油搅拌均匀，再放入生抽，蚝油，陈醋，香油，白芝麻拌均调成调味汁。
5、把黄瓜，木耳，腐竹装在一个大碗里，再加入一把香菜，一把熟的花生米，淋入调好的凉拌汁搅拌均匀，简单又美味的下酒菜。
【蚝油生菜】
食材：生菜，小米椒，大蒜，蚝油，生抽，水淀粉，食用油
烹饪 *** ：
1、生菜清洗干净，用盐水浸泡10分钟，杀菌杀虫，再次冲洗干净，沥干水分待用。
2、大蒜剥皮切碎，小米椒洗干净，切成圈，两勺淀粉加半碗水调匀待用。
3、锅里加入半锅的水，放几滴食用油，水开之后，放入生菜焯水，约半分钟的样子就可以，捞出沥干水份，码在盘子里。
4、热锅凉油，放大蒜，小米椒一起煸炒出香味。开中水就可以了，火大容易烧糊了。
5、同样的还是中火，倒入蚝油，生抽一起翻炒均匀。
6、倒入调好的水淀粉，煮开之后就可以了。把煮开的芡汁倒在生菜上面就行了，简单吧。
【蚝油香菇】
食材：香菇，蒜末，小米椒，蚝油，生抽，白糖，食用油，
做法：
1、把香菇的蒂剪掉，用流动的水冲洗干净，再撒入两勺淀粉抓匀浸泡五分钟，香菇里面脏脏的东西就自动跑出来了， 再用清水把香菇冲洗干净，控干水分，切成片状。
2、锅中加入半锅的水，把水烧开之后，倒入香菇，加盖锅盖煮三分钟焯水，香菇一定要煮熟才能吃，不然会引起身体不适。
3、煮香菇的时候，切一头大蒜，蒜要多一点才香，能吃辣的再弄两个小米椒切成圈。
4、热锅冷油， 下蒜末，小米椒，炒出香味。
5、把香菇倒入锅中，快速的翻炒几下。
6、放一勺生抽，两勺蚝油，一点白糖，小半碗的水翻炒均匀，煮两分钟，撒入一把小葱点缀，出锅啦，营养又美味的蚝油香菇就做好了。
羊肚菌山药排骨汤
食材：羊肚菌，山药，排骨，生姜，食盐，小葱，
做法：
1、排骨买的是适合炖汤用的这种，加清水浸泡10分钟，把血水泡出来。清洗干净。
2、在锅子底部放上一层姜片，再把排骨放进来，不用加一滴水。
3、蒸汽锅先蒸两小时。
4、趁这个时间把羊肚菌用温水泡开，清洗干净， 山药刮皮切成长段，山药要用铁棍山药才好吃。这两种食材都非常适合秋季进补煲汤，营养丰富，健脾养胃。
5、再把羊肚菌，山药放进来，再蒸一个小时。
6、最后只要加点盐调味即可，原汁原味的，特别的鲜美。想要汤汁多的话，就蒸的时间久一点汤会更多。
再次提前祝大家新年快乐。新的一年愿大家不断突破自己。以崭新的自我面对挑战。
春节倒计时，6-10口人，16道菜，荤素凉热都有，丰丰富富过新年春节倒计时，6-10口人，16道菜，荤素凉热都有，丰丰富富过新年。今天是1月16日，还5天除夕夜到来。除夕是腊月三十这天，是我们中国的传统节日，这天大家都会一家人一起吃团圆饭，辞旧迎新过年。今天来分享6-10口人，16道菜，荤素凉热都有，丰丰富富过新年。
凉拌皮蛋
食材：皮蛋3个，红辣椒少量，香菜少量。
做法：
①、将皮蛋洗净切成四瓣放入盘子摆放成花型。
②、红椒洗净切成碎末放入皮蛋中间，香菜洗净切成碎末放入红椒上。
③、往碗里里加入适量的生抽，香醋，食盐，香味搅拌均匀淋入到皮蛋上即可。
凉拌花生米
食材：洋葱1个，香菜少量，花生米少量，红椒少量。
做法：
①、将洋葱去掉老皮洗净切成细丝放入汤盆里，香菜洗净切成小段，红椒洗净切成细丝。
②、往洋葱里加入花生米，香菜，红椒丝，生抽，香醋，辣椒油搅拌均匀倒入盘子里。
凉拌黑木耳
食材：黑木耳少量，青红椒少量，洋葱少量。
做法：
①、干木耳放入温水里泡发洗净备用，青红椒洗净切成小圈备用。洋葱洗净切细丝备用。
②、锅里倒入清水煮开，下入木耳焯水一分钟捞出控干水分放入冰水里浸泡几分钟。
③、将木耳捞出来放入汤盆里，加入青红椒，洋葱丝，食盐，生抽，香醋，香油搅拌均匀倒入盘子里里。
香菜拌牛肉
食材：熟牛肉半斤，黄瓜半个。
做法：
①、将熟牛肉切成薄片放入汤盆里。黄瓜洗净切薄片放入盘子周边摆放整齐。
②、往牛肉里加入生抽，香油搅拌均匀放入盘子中间摆放整齐即可。
芹菜炒百合
食材：芹菜半斤，百合少量。红椒少量。
做法：
①、将芹菜去掉叶子洗净切成小段，红椒洗净切成小段，百合剥离下来洗净备用。
②、锅里倒入适量的清水煮开，下入芹菜，百合焯水一分钟捞出控干水分备用。
③、锅里倒入食用油，油热下入辣椒，芹菜，百合翻炒均匀，加入食盐，生抽翻炒入味装盘即可。
?白灼生菜
食材：生菜1颗，大蒜适量。
做法：
①、生菜叶子剥离下来用清水洗净控干水分，大蒜去皮洗净切成碎末。
②、锅里倒入清水煮开，加入食盐，生菜焯水半分钟捞出来控干水分装盘。
③、往碗里加入生抽，食盐，香醋，淀粉水，搅拌均匀备用。
④、另起锅里倒入食用油，油热下入料汁水翻炒至浓稠淋入生菜上即可。
?虎皮青椒
食材：青椒3个，大蒜适量。
做法：
①、将青椒洗净切成小块备用，大蒜去皮洗净切成碎末备用。
②、锅里先不到油，下入青椒炒至皱皮捞出装盘备用。
③、往碗里加入适量的生抽，香醋，淀粉，水，食盐搅拌均匀备用。
④、锅里倒入食用油，油热下入青椒翻炒均匀，加入料汁水，大火炖煮入味，再收汁装盘即可。
?醋溜里脊
食材：里脊肉1斤，面粉适量，淀粉少量，生姜少量。
做法：
①、将里脊肉洗净切成长条，生姜洗净切成薄片备用。
②、往汤盆里加入生姜片，生抽，食盐搅拌均匀腌制入味。
③、往另一个汤盆里加入适量的面粉，清水，食盐，胡椒粉，辣椒粉搅拌成面糊倒入里脊肉里拌匀。
④、锅里倒入食用油，油热，下入裹满面糊的里脊肉炸至金黄酥脆捞出控油装盘即可。
?蒜苗炒腊肠
食材：腊肠一根，蒜苗几根，生姜少量。
做法：
①、将腊肠洗净切成薄片装盘，蒜苗洗净切成小段，生姜洗净切成薄片备用。
②、锅里倒入食用油，油热下入生姜片，腊肠翻炒出油脂，加入蒜苗翻炒翻炒均匀，加入生抽翻炒入味装盘备用。
?炸鸡柳
食材：鸡胸肉2块，生姜少量，面粉适量，面包适量，鸡蛋液1个。
做法：
①、鸡胸肉洗净切成长条放入汤盆里，加入生姜，食盐，生抽搅拌均匀腌制入味备用。
②、往另一个汤盆里加入适量的面粉，清水，食盐，鸡蛋液。胡椒粉，辣椒粉搅拌成面糊倒入鸡胸肉里拌匀。
③、锅里倒入食用油，油热把裹满面糊的鸡胸肉，放入面包糠里滚几圈放入盘子备用。
④、锅里倒入食用油，油热下入鸡胸肉炸至金黄酥脆捞出控油装盘即可。
?清蒸多宝鱼
食材：多宝鱼一条，大葱一根，生姜少量，青红椒少量。
做法：
①、将多宝鱼处理后洗净，用刀在鱼肉上切上多刀装盘备用。
②、大葱洗净切成细丝，生姜洗净切成细丝，青红洗净切成细丝备用。
③、将多宝鱼连盘子一起放入蒸笼里，大火蒸9分钟端出来。
④、往多宝鱼身上淋入蒸鱼豉油，铺葱姜丝，青红椒丝，淋入上热油即可。
?黄金虾
食材：活虾半斤，玉米粒少量，葱少量。
做法：
①、活虾去掉虾线洗净放入汤盆里，加入食盐，淀粉拌匀备用。
②、锅里倒入食用油，油热下入虾至金黄酥脆捞出控油装盘。
③、锅里留底油，油热下入炸好的虾，玉米粒翻炒均匀，加入食盐，胡椒粉翻炒入味装盘即可。
?四喜丸子
食材：猪肉1斤，马蹄适量，生姜适量。
做法：
①、猪肉去皮洗净切成小块，在剁成肉末，生姜洗净切成碎末放入肉末里。
②、马蹄去皮洗净剁成碎末放入肉末里，加入生抽，食盐，老抽搅拌均匀，在团成四个肉丸备用。
③、锅里倒入食用油，油热下入大肉丸炸至定型捞出控油装盘。
④、锅里倒入食用油，油热下入肉丸，生抽，清水，老抽，清水炖煮入味装盘，撒上葱花即可。
?辣椒炒羊肉片
食材：羊肉1斤，青红椒少量，芹菜少量，生姜少量。
做法：
①、将羊肉洗净切成薄片，生姜洗净切成薄片，芹菜洗净切成小段，青红椒洗净切成薄片。
②、锅里倒入食用油，油热下入生姜片，羊肉片炒香，加入青红椒翻炒均匀。
③、往羊肉片里加入生抽，食盐，老抽翻炒入味装盘即可。
?莲藕排骨汤
食材：粉藕1节，排骨1斤，生姜少量。
做法：
①、将排骨洗净放入锅里，加入适量的清水，生姜大火煮开捞出装盘。
②、往砂锅里加入排骨，适量的清水，生姜大火煮开，煮小火炖煮20分钟。
③、莲藕削皮后洗净切成小块放入砂锅里煮开，再炖煮30分钟，加入食盐调味，再炖煮5分钟入味即可。
母鸡汤
食材：母鸡一只，生姜少量，枸杞少量。
做法：
①、母鸡处理后洗净放入砂锅里，生姜洗净切片放入砂锅里。
②、大火炖开，撇去浮沫，煮小火炖煮50分钟左右。
③、往鸡汤里加入食盐，枸杞，炖煮10分钟入味即可。
?总结
2023春节将至，6-10口人，16道菜，荤素凉热都有，丰丰富富过新年以上的16道菜，荤素凉热菜等都有，非常适量大家庭6-10口人，团圆节家宴食用。觉得不错朋友做个参考一下。我是@湖北人燕子?，欢迎你留言评论或是关注我，谢谢！
10道家常小炒有滋味，5荤5素简单快手，趁着过年给家人露一手春节假期已过半，各种大菜硬菜吃得也差不多了，这10道家常小炒，用时短，味道香，还有几道是无油的，既不寡淡，又不油腻，趁着过年赶紧给家人露一手吧！
---【香菇油菜】---
这道无油素菜摆盘漂亮，香菇口感嫩滑、气味浓香，油菜碧绿脆嫩，让人食欲大开。
【主料】 油菜1把，香菇数朵
【调料】 淀粉6克，盐1克，酱油15克，凉水半碗
【 *** 】
1. 油菜、香菇清洗干净；
2. 烧锅开水，放少许盐、几滴油，油菜焯烫1分钟捞出过凉水；
3. 香菇去柄切块，入开水焯烫变软捞出；
4. 油菜叶朝内摆盘，香菇放中间；
5. 【调料】混合入锅，小火煮沸变透明；
6. 芡汁浇在香菇上。
【苹果私房话】
1. 油菜大叶不用，根部切一刀，但不切断，利于吸附芡汁；
2. 芡汁不要太浓，有点儿粘稠即可。
---【洋葱炒羊肉】---
用洋葱代替大葱炒羊肉，口感更脆嫩，汤汁明显增加，拌饭吃香极了。
【主料】 羊腿肉400克，大洋葱半个
【调料】 油20克，盐2克，酱油20克，孜然粒1撮，香葱1棵
【 *** 】
1. 羊腿肉切薄片，越薄越好；
2. 洋葱切细丝；
3. 热锅温油，洋葱丝入锅翻炒1分钟，微变软盛出备用；
4. 热锅温油，羊肉片入锅，迅速划撒，使油遍布肉片；
5. 羊肉片全部散开，转大火，撒孜然粒翻炒几下；羊肉变色倒入洋葱丝，撒盐、倒酱油；
6. 翻炒均匀，起锅前撒香葱段。
【苹果私房话】
1. 羊肉不要泡水，鲜肉不易切薄片，可放冰箱冷冻成块再切；
2. 调料根据口味调整。
---【麻辣豆腐】---
这道麻辣豆腐，不用一滴油，几分钟出锅，香辣嫩滑有滋味。
【主料】 豆腐1块，芹菜杆3根
【调料】 川香麻辣汁20克，凉水1碗，淀粉15克
【 *** 】
1. 备料：质地坚韧的豆腐，芹菜杆3根；
2. 豆腐切小块，芹菜纵剖两条，切小丁；
3. 锅中倒水，豆腐入锅，中火煮开2分钟，放芹菜；
4. 倒川香麻辣汁煮1分钟；
5. 淋入淀粉浆；
6. 用铲子轻轻推动，待淀粉浆变黏稠、透明，出锅。
【苹果私房话】
1. 芹菜可换成青蒜、蒜薹等味香色艳的蔬菜；
2. 麻辣汁可在超市或网店买到。
---【嫩姜炒鸡翅】---
爆炒鸡翅，10分钟出锅，胀鼓鼓像个小肉球，滑嫩入味儿，省时又好吃。
【主料】鸡翅中7个，鲜姜1块，螺丝椒1个，红辣椒1个
【调料】大蒜4瓣，油10克，生抽15克，蚝油15克
【 *** 】
1. 鸡翅中剁两半，洗净；
2. 配菜洗净；
3. 姜切薄片，青红辣椒去籽切块，蒜切片；
4. 热锅温油，鸡翅和姜片入锅，小火翻炒，直到鸡翅表面微焦，鸡翅鼓胀；
5. 撒盐、倒生抽、蚝油，大火翻炒均匀；
6. 倒入青红辣椒、蒜片，混合均匀出锅。
【苹果私房话】
1. 鸡翅中有油脂，小火将皮脂逼出来，菜品油润还不腻；
2. 嫩姜不是必须的，配菜随口味调整，以色艳味香的为宜。
---【辣椒炒香菇】---
这道菜随手取材，但从配色、口感、香味来说，非常不错，所谓“色香味”它占全了。
【材料】 鲜香菇5朵，青辣椒2根，红甜辣椒1根
【调料】 油10克，葱花1撮，盐2克，生抽10克，水少许
【 *** 】
1. 食材洗净；
2. 香菇柄和伞切薄片，辣椒切细丝；
3. 热锅温油，葱花炝锅；
4. 香菇辣椒同时入锅里，中火翻炒；
5. 少量多次淋水；
6. 撒盐、淋生抽，翻拌均匀出锅。
【苹果私房话】
1. 鲜香菇口感嫩滑，易熟，不要用干香菇代替；
2. 吃不了辣的可用青红椒代替。
---【牛肉炒佛手瓜】---
佛手瓜，因形似佛手而得名，清香脆嫩，汁水丰盈，和牛肉片同炒，口感丰富，有滋有味。
【主料】 牛里脊300克，佛手瓜1个，红甜椒1块，黄甜椒1块
【调料】 大蒜1头，油15克，淀粉10克，料酒10克，盐1克，酱油15克，生抽5克
【 *** 】
1. 牛里脊切薄片，佛手瓜洗净；
2. 肉片加淀粉、料酒，抓捏上浆；
3. 佛手瓜一切两半、切薄片，蒜切片，红、黄甜椒切块；
4. 热锅温油，蒜片炝锅，瓜片、甜椒入锅翻炒2分钟，盛出备用；
5. 温锅温油，肉片入锅，迅速划散，
6. 转大火，变色后撒盐、倒酱油、生抽上色调味，菜料回锅，混合均匀。
【苹果私房话】
1. 肉片入温锅凉油，迅速划散转大火，肉片不粘连而且熟得快；
2. 配菜和调料根据口味调整。
---【烧茄子】---
百吃不厌的烧茄子，软糯滑嫩还不油腻，配菜好看又清脆，带着若有若无的蒜香，实在太下饭了。
【主料】圆茄子1个，青椒1个，胡萝卜半根
【配料】面粉30克，油20克，盐2克，酱油15克，蚝油15克，凉水半碗，大蒜5瓣
【 *** 】
1. 备料：茄子削皮，青椒去蒂去籽，胡萝卜刮皮；
2. 青椒切块，胡萝卜切薄片，大蒜切末；
3. 茄子切滚刀块，撒面粉，筷子拌匀，使每块茄子都蘸满面粉；
4. 热锅温油，青椒和胡萝卜炒变色盛出；
5. 锅中留底油，茄子入锅，小火不停翻炒，炒到茄子块变软并出现焦边；
6. 青椒、胡萝卜回锅，撒大蒜末，淋用盐、酱油、蚝油、水调的碗汁；翻拌均匀。
【苹果私房话】
1. 用铲子轻轻按压茄子块，茄子汁渗出增加湿气，加速成熟；
2. 料汁可随菜量及口味调整。
---【肉丝炒蒜黄香干】---
这道小炒快手又好吃，嫩嫩的肉丝，软弹的豆腐干，浓香的蒜黄，开胃又下饭。
【主料】 蒜黄1把，豆腐干3片，瘦肉1块
【调料】 油20克，盐1克，酱油15克，淀粉5克，料酒10克
【 *** 】
1. 备料；
2. 瘦肉切细丝，放淀粉和料酒，抓捏上浆；
3. 蒜黄切寸段，豆腐干切薄片；；
4. 温锅温油，肉丝迅速划散，变色后倒酱油，盛出备用；
5. 炒锅倒油，豆腐干和蒜黄杆入锅翻炒，撒盐，微变软；
6. 蒜黄叶和肉丝入锅，翻拌均匀，出锅。
【苹果私房话】
1. 肉丝炒完盛出再回锅，肉丝鲜嫩、入味；
2. 油分两次入锅，蒜黄叶后入锅。
---【炒合菜】---
所谓炒合菜，实为炒杂菜，“合”比“杂”文雅，年饭桌上来一盘，有开胃解腻之效果，赋上“团圆，和美”之意，感觉一下子升华了。
【主料】绿豆芽1把，韭菜1把，圆白菜少半个，绿豆粉丝1小捆，胡萝卜1根
【调料】油15克，盐1克，酱油15克，蚝油15克
【 *** 】
1. 食材洗净，粉丝用凉水泡软后捞出沥水；
2. 韭菜切寸段，圆白菜和胡萝卜切细丝；
3. 热锅温油，胡萝卜炒半分钟变软，再倒绿豆芽、撒盐，翻炒1分钟；
4. 粉丝入锅，翻炒吸汁；
5. 倒酱油上色；
6. 圆白菜、韭菜入锅，倒蚝油，翻拌均匀。
【苹果私房话】
1. 蔬菜不限品种，但以不易出汤的菜为宜；可荤可素；
2. 按蔬菜易熟程度先后入锅，不要炒太久，以免失去清脆的口感。
---【辣椒炒腊肉】---
这盘小炒“色香味”俱佳，辣椒的火，腊肉的香，相互衬托，又各有特点，尤其那一抹烟熏味，很添风味。
【主料】腊肉1块，青辣椒１根，杭椒６根，红辣椒４根，青椒１个
【调料】大蒜４瓣，油15克，盐1克，酱油15克
【 *** 】
1. 备料：蔬菜洗净，腊肉入凉水锅煮沸15分钟，捞出晾凉；
2. 腊肉切粗条；
3. 青红辣椒切细丝；
4. 大蒜剁碎；
5. 热锅温油，腊肉、辣椒同时入锅翻炒；
6. 待辣椒变软，淋酱油，撒盐，起锅撒大蒜末。
【苹果私房话】
1. 腊肉烹制前煮一下，不干不柴，还能去掉表面的污渍及过多的盐分；
2. 辣椒和腊肉同时炒，腊肉口感不干硬。
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“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。
2023元旦家宴菜单，6菜1汤，有荤有素色香味俱全，团团圆圆迎新年今天我们迎来2023年，新的一年是新的开始，也让人们充满了新的希望，祝愿大家元旦快乐，万事如意！元旦作为阳历新年， 虽不似春节那么隆重，但也特别受中国人的重视，全家人欢聚一堂，共同庆祝新年的到来。 不过这段时间特殊性， 因此人们更愿意在家自己动手 *** 团圆饭， 下面就来分享分享6道1汤，有荤有素色香味俱全，好吃好做，吉祥好寓意，大人孩子都爱吃，团团圆圆迎新年。
一、蒸蒸日上---红薯蒸排骨
【红薯蒸排骨】
原料： 排骨 红薯 姜片 海鲜酱 料酒 葱花 胡椒粉 盐
*** ：小块肋排块加入适量的盐、料酒和胡椒粉等调味料拌均匀； 加入1勺海鲜酱拌均匀后腌制一下，红薯块加入适量的盐拌均匀腌制一下。将红薯放入碗底，再在上面放上排骨。 将”红薯排骨“盘放入蒸锅中， 大火蒸20分钟蒸熟后拿出来放入葱花即可。
二、年年有余---干煸鲈鱼
【干煸鲈鱼】
原料： 鲈鱼 姜 干辣椒 花椒 料酒 生抽 料酒 葱花 油盐
*** ： 鲈鱼加入盐、料酒、花椒和姜片等调味料腌制十五分钟； 将鲈鱼挂于阴凉通风处，再风干。 热锅凉油，将鲈鱼正面朝下进锅去煎，加入少许姜片，将鲈鱼双面的煎至金黄后先盛出来。锅中留少许油，加入姜片、干辣椒和花椒进锅煸炒香；加入鲈鱼进锅煸炒，烹入少许料酒和生抽焖制入味，最后加入适量的盐，直至调味汁完全收干让鲈鱼焖至入味，最后撒上葱花即可。
三、红红火火---水煮牛肉
【水煮牛肉】
原料：牛肉 包菜 千页豆腐 豆瓣酱 葱姜蒜 花椒 干辣椒 生抽 淀粉 料酒 胡椒粉 葱花 油盐
*** ： 牛肉片放入少许盐、淀粉、生抽和料酒等调味拌均匀；分两次加入少许生姜水抓均匀。无油的锅中放入花椒煸炒香，再将煸香的花椒放在案板上用擀面杖碾压碎备用。热锅凉油， 加入包菜叶进锅翻炒两下，加入少许盐调味，放入大钵中。 热锅凉油，加入少许蒜末、豆瓣酱、红椒入锅煸炒出红油，加入少许水炖煮， 再放入千页豆腐块炖煮。 ，加入适量的盐调味料后， 再煮上1分钟后捞出放入大钵中。将牛肉片放进锅中去煮熟； 将煮熟的牛肉放在配菜上，加入少许汤汁， 将花椒碎、蒜末、红椒和葱花放入牛肉上。 再在锅中烧热少许油， 将热油浇淋在菜上即可。
四 大吉大利--- 宫保杏鲍菇鸡丁
【宫保杏鲍菇鸡丁】
原料：鸡腿肉 杏鲍菇 熟花生米 葱姜蒜 干红辣椒 花椒 料酒 生抽 醋 生粉 白糖 油盐
*** : 1鸡腿肉丁放入少许盐、料酒、淀粉、生抽等调味料拌均匀，搅拌均匀后腌制一下。热锅凉油，将鸡丁和杏鲍菇丁放入锅中，中小火不停地翻炒，炒至八、九成熟后捞出备用。调制好碗汁：盐、生抽、淀粉、料酒、糖、醋和少许水， 拌均匀备用。 热锅凉油，将葱姜蒜和干辣椒、花椒放入锅中翻炒，炒出香味后放入鸡丁和杏鲍菇丁进锅继续翻炒； 再倒入碗汁，焖煮两分钟后让其入味， 出锅前再倒入熟花生米即可。
五、花开富贵--黄瓜卷拌皮蛋
【黄瓜卷拌皮蛋】
原料： 皮蛋 黄瓜 红椒 蒜末 香醋 生抽 熟白芝麻 1 辣椒粉 油盐
*** ： 将黄瓜刨成片； 将皮蛋切成小块，将黄瓜片卷好后摆放在盘中间，再在黄瓜卷边围着摆放皮蛋块。调制好碗汁：将蒜末、熟白芝麻、盐放入小碗中，再将热油倒入碗中搅拌均匀； 加入少许生抽和香醋， 再将碗汁浇淋在黄瓜卷上，最后放入少许红椒圈即可。
六 新年来财--蚝油生菜
【蚝油生菜】
原料： 生菜 蚝油 蒜 枸杞 糖 油盐
*** ：热锅凉油， 将少许蒜末放入锅中爆香，加入蚝油翻炒，加入少许糖翻炒均匀； 再加入少许水，熬煮成蚝油调味料汁。烧锅水放入少许盐和几滴油， 大火煮开后将生菜放入锅中焯烫变色后马上捞出控干水分放入盘中。将蚝油汁浇淋在上面， 表面撒上几颗泡好的枸杞点缀即可。
七 团团圆圆--白菜松茸菇肉丸汤
【白菜松茸菇肉丸汤】
原料： 肉馅 大白菜 姜末 松茸菇 淀粉 料酒 胡椒粉 胡椒粉 葱花 盐
*** ：肉馅加入适量的盐、姜末、料酒、淀粉等调味料拌均匀，顺着一个方向搅拌上劲。锅中倒入大碗高汤，将准备好的肉馅团成肉丸后放进锅中去煮，煮至定型后加入松茸菇片进锅去煮上两分钟，再将大白菜叶放进锅中去煮，煮软后加入适量的盐和胡椒粉调味，最后放入葱花即可。
2023年夜饭菜单出炉，配上这3道富贵菜，年味十足，又很喜庆转眼一年又结束了，年关将至，现在过年都说没有小时候的年味重了，但是，年还是要过的，一年这个时候不管你在何方，不管你离家多远，都要抽空回家，一家人团团圆圆，吃上一桌团圆饭。
年夜饭非常丰盛，爸爸妈妈恨不得将所有的鸡、鸭、猪肉都搬上桌，下面就推荐给大家3道年夜饭大菜，上桌倍有面。
一、 蒜香排骨
准备食材：仔排、大蒜、生姜、料酒
*** 方式：
1、 仔排清洗干净，在冷水中浸泡去血水，中间可以多换几次水，直到水变得清澈，然后将泡好的排骨沥干水分;
2、 将泡好的排骨放在一个大碗里，加入料酒、糖、盐、料酒和大量的蒜末，用手充分抓匀，腌制一个小时入味;
3、 腌制的时间到了之后，将排骨上面的蒜末抹去，防止炸的时候蒜末会焦，影响口感;
4、 锅中宽油，等到油变成5成热的时候，一个个放入腌制好的排骨，用铲子轻轻推动，防止粘到锅底;
5、 炸至排骨表面金黄为止，捞出来控油，再次将锅中的油升温，将排骨倒入进去复炸一下。
二、 地锅鸡
准备食材：大葱、青红椒、生姜、土豆、大蒜、鸡、面粉
*** 方式：
1、将鸡清理干净，处理掉内脏，鸡 *** 切掉，然后将整只鸡剁成小块，冷水下锅加入生姜、料酒，焯一下水，水开撇去血沫，然后捞出用温水冲洗干净，再沥干水分;
2、大葱切成滚刀块;青红椒清洗干净也切成滚刀块;土豆清洗干净削皮，切成滚刀块;生姜切成片;
3、准备一个碗，里面加入适量的面粉，加入一点盐，加水搅拌成絮状，然后上手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发半个小时;
4、锅中烧油，油热将生姜片、花椒、大蒜，放入锅中，煸炒出香味;
5、然后将鸡块下入锅中，煸炒一下，再将大葱放入进去，一起翻炒，接着放入一勺豆瓣酱翻炒均匀;
6、接着倒入生抽和蚝油一起翻炒均匀，然后加入适量的水没过食材，再倒入料酒去腥，盖上盖子先开大火煮沸，再转小火焖煮;
7、这个时候半个小时后，取出面团，将面团搓长，摘成一个一个小剂子，将小剂子擀成薄薄的面片;
8、鸡块快成熟的时候，将土豆放在上面，加入适量的盐，翻炒几下，接着将青红椒也放入进去;
9、最后将面片贴在锅上，盖上盖子将面片焖熟。
三、甜皮鸭
准备食材：鸭子、麦芽糖、白芝麻、五香料、
*** 方式：
1、 鸭子清洗干净，去头去脚，用盐和白胡椒粉将鸭肉腌制5个小时以上;
2、 锅烧热，转小火，然后倒入适量的油，加入一小块冰糖，小火慢熬出糖色;
3、 等糖色熬到变成深褐色，起到小泡泡为止，倒入热水，充分搅拌均匀;
4、 然后将锅里面放入一大包五香料，可以用桂皮、八角、香叶、草果等等，根据自己的口味添加香料，再加入一点盐、生抽、老抽调色调味;
5、 将腌制好的鸭子放入锅中，开大火一起炖煮，盖上盖子转小火焖煮40分钟左右，然后取出鸭子，沥干鸭子表面的水分;
6、 锅中倒入适量的油，然后将鸭子放在漏勺上面，用勺子将热油淋在鸭子上面，直到表皮变成焦糖色即可。
7、 最后将麦芽糖用水稀释一下，搅拌均匀，将麦芽糖刷在鸭子上面，撒上一把白芝麻。
(丹丹)
春节别总吃大鱼大肉，这6道吉祥素菜，好吃好做寓意好，全家都爱导语：除夕年夜饭，6道吉祥素菜要上桌，开胃解腻，寓意：兔年大吉大利！
春节将至，又到了一家团聚的日子。春节期间，不管是走亲访友，还是招待亲朋，都少不了各种大鱼大肉。
但是，大鱼大肉吃多了，不仅会觉得油腻，还会给我们的肠胃造成负担。这个时候，我们应该在餐桌上搭配一些素菜，才更有利于我们的身体健康。下面，就与大家分享6道适合年夜饭和招待亲朋吃的素菜做法，营养好吃，寓意吉祥，上桌比大鱼大肉还抢手！
之一道：凉拌皮蛋豆腐
寓意：花开富贵，团圆幸福
1.将皮蛋切成小瓣，沿着盘子外围摆一圈，将黄瓜切成薄薄的宽条，然后卷成卷，摆入盘中，内脂豆腐焯水后，切成小块，摆放在中间。
2.取一个碗，加入适量的盐、生抽、米醋、蒜粒、白糖和小米辣碎，调成料汁，将料汁浇皮蛋和豆腐上，即可食用。
第二道：发财树
寓意：财源滚滚，步步高升
1.将西兰花掰成小块，放在淡盐水内，浸泡10分钟，然后控水捞出。锅内加水烧开，加点盐和食用油，放入西兰花，焯水2分钟后，捞出过凉。
2.将西兰花按照伞形摆在盘中，将西兰花的茎对半切开，摆在伞的下面，整体造型像一棵树的样子。
3.热锅加油，凉油放入蒜末、小米辣，加入生抽、蚝油，炒出香味后，加点水淀粉勾芡，小火炒至冒泡，将炒好的蒜蓉浇在西兰花上，即可食用。
第三道：香菇油菜
寓意：招财进宝，锦上添花
1.将油菜清洗干净后，放入开水锅内焯水，油菜变翠绿后，捞出过凉，挤干水分后，将油菜沿着盘子的四周摆一圈。
2.将香菇清洗干净，去掉根部，顶端打米字花刀，锅内加水烧开后，放入香菇，焯水3分钟后，捞出备用。
3.锅内加油烧热，放入葱姜蒜炒香后，放入盐、生抽、老抽、蚝油，加入适量的水淀粉勾芡，翻炒均匀后，将料汁浇在香菇和油菜上，即可食用。
第四道：炸蘑菇
寓意：财源不断，好事多磨
1.将平菇清洗干净，掰成小块，锅内加水烧开，放入平菇，焯水2分钟后，捞出过凉，挤干水分备用。
2.盆内加入一勺面粉，一勺淀粉，两个鸡蛋，加入适量的盐和少量清水，搅拌至没有面粉颗粒后，加点食用油，搅拌均匀，将蘑菇放入蛋糊内，裹上一层蛋糊。
3.锅内加油烧至七成热，逐个下入平菇，炸至表面泛黄后，控油捞出，继续给油加热，烧至冒青烟后，下入平菇，二次复炸30秒后，控油捞出，装入盘中，撒上孜然粉，即可食用。
第五道：芹菜花生米
寓意：勤劳致富，健康长寿
1.花生米洗净后，用清水浸泡2个小时，倒入锅中，加入清水、葱段、姜片、八角、香叶、桂皮，大火煮开后，中火煮15分钟，加入适量的盐，继续煮5分钟，然后关火，将花生米在汤汁中浸泡至放凉。
2.芹菜洗净，切成小段，胡萝卜清净去皮后，切成小粒，锅内加水烧开，放入芹菜和胡萝卜，焯水30秒钟后，捞出过凉，控干水分。
3.将放凉的花生米、芹菜、胡萝卜放入盆中，加入适量的盐、鸡精、香油和辣椒油，搅拌均匀，装入盘中，即可食用。
第六道：尖椒溜腐竹
寓意：精神富足，财产富足，学识富足
1.将腐竹装入盆中，加入清水，泡软后，沥干水分，切成小段，装入盆中，加入适量的淀粉，翻拌均匀，使腐竹裹上一层淀粉。锅内加油烧热，放入腐竹，炸至金黄后，捞出。
2.锅内留少量油，加入葱姜蒜炒香，放入洗净泡发好的黑木耳和青椒块，翻炒均匀，加入生抽、蚝油、盐，翻炒均匀后，加入腐竹和水淀粉，翻炒均匀勾芡汁，然后关火，装入盘中，即可食用。
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2023年夜饭上，把这5道家常菜端上桌，色香味俱全，家人直夸好吃还有十几天时间，就是除夕夜了，除夕夜是指每年十二月的最后一个晚上，家人陆续都回来了，围坐在一起，吃一顿团圆饭，团圆饭又叫年夜饭，不但丰富多彩，还颇有讲究，吃红烧肉寓意“鸿运当头”，吃块鱼寓意“年年有余”，吃饺子寓意“包住财运”。
每年的除夕夜，家人都是开心的度过，准备好一大桌丰盛的饭菜，孩子们围坐在老人身边，边吃边聊，有说有笑，一家人共享天伦之乐，场面一度非常的温馨。
准备年夜饭的时候，要注意荤素搭配，全是素菜不好吃，全是大鱼大肉也不好吃，更好是有水果、素菜、凉拌菜、蒸菜和热炒，这样吃起来才顺口。
2023年夜饭上，把这5道家常菜端上桌，色香味俱全，家人直夸好吃。
一、爆炒肥肠
1、先准备一些配菜，青红椒清洗干净，改刀切块，半个洋葱剥皮，切成细丝，喜欢吃辣的，可以再来两个干辣椒。
2、购买一根现成的肥肠，切成小段，如果不怕麻烦的话，也可以自己卤制，但时间要略长一些，还要处理腥味，浪费不少时间。
3、开始烹饪，起锅烧油，油热放入肥肠，大火爆炒几分钟，调味放生抽、老抽、蚝油、食盐，少许白糖提鲜，半瓶啤酒焖煮2分钟，开锅倒入青红椒，翻炒均匀出锅。
二、辣椒炒肉
1、猪肉肥瘦分开切片，肥肉有更多香味，可以多来一些，起锅烧油，油热先倒入肥肉，煸炒一会儿，接着倒瘦肉一起炒，炒香之后，放入大蒜、干辣椒爆香。
2、辣椒可根据自己的辣度选择，辣椒的品种有很多，常见的菜椒、尖椒、小米椒、螺丝椒、青红椒都可以，作为配菜直接下锅，大火翻炒一分钟，加入鸡精、食盐、生抽、老抽、蚝油调味，翻炒均匀。
3、按照这个方式做的辣椒炒肉，香辣开胃，鲜香美味，色香味俱全，家人都爱吃，上桌一会儿就光盘，下酒菜一绝。
三、凉拌猪耳朵
1、准备一个新鲜的猪耳朵，把猪毛刮干净，凉水下锅，放入大料：八角、桂皮、香叶、葱姜，生抽、食盐，大火煮开转小火，慢炖半个小时，中途记得翻一次。
2、把猪耳朵切成细条，放入蒜末、葱丝、香菜，调味放生抽、香醋、蚝油、芝麻香油，舀入一勺辣椒油，搅拌均匀，即可上桌，绵软鲜香， 营养美味。
四、爆炒花蛤
1、准备一盆花蛤，清洗干净，舀入适量的食盐和植物油，搅拌均匀，浸泡半天，让沙子自然吐沙，吐的越干净越好，这样不会影响口感，冷水下锅，大火煮开，加入料酒、花蛤煮一分钟，捞出控干水分。
2、起锅烧油，油热放入干辣椒、花椒、葱姜蒜爆香，舀入一勺豆瓣酱炒出红油，倒入花蛤大火爆炒，沿锅边淋入少许料酒。
3、倒入小半瓶啤酒，适量的生抽、蚝油，咸味一定要控制好，小火焖煮2分钟，开盖大火翻炒一下，撒一把香葱即可出锅，香辣开胃，鲜香美味，上桌家人直夸好吃。
五、白灼西兰花
1、把西兰花准备好，利用工具剪成小朵，起锅烧水，加入少许的食盐和植物油，放入西兰花，大火沸腾一下，可以让颜色更漂亮，还能去掉虫卵杂质等等。
2、西兰花捞出，过一遍温水，控干水分，放入盘中，为了更美观，可以简单塑一下形，简单调一个料汁，碗中加入3勺生抽、1勺芝麻香油、适量的食盐、鸡精。
3、把料汁淋入到西兰花上面，就可以上桌开吃了，此菜清香可口，原汁原味，好看好吃不油腻，是众多家常菜中的一股清流，很受欢迎，比肉菜之一个先光盘。
2023年夜饭必备六道吉祥菜，好吃好看好寓意，学会了给家人露一手随着2023年春节的临近， 外乡游子们都纷纷踏上了归乡的旅途，回家团圆。除夕年夜饭， 作为中国人一年中最重视的一顿饭， 全家人团团圆圆围坐在一起，吃着佳肴， 喝着美酒，一同迎接兔年的到来。
年夜饭的餐桌上的菜品非常丰盛又隆重，关键是不仅要好吃好看，还要有好寓意， 期盼来年大家生活更好。 今天就给大家分享六道年夜饭上必备的吉祥菜，好吃好看，寓意阖家团圆美满，万事如意。 赶紧来学学吧，也将它们记录在年夜饭菜单上吧。
之一、团团圆圆--- 圆子，圆子是年夜饭上必备一道菜， 圆子外形圆圆的， 也象征着全家团团圆圆，也象征着一个家庭和和睦睦、圆圆满满 。
【小米豆腐虾仁丸】
原料：鲜大虾 老豆腐 小米 姜末
*** ：将鲜大虾去壳后，再从虾背上挑出虾线后，再用刀背将虾仁剁碎； 将虾泥和老豆腐放入碗中， 加入少许盐， 料酒，胡椒粉和姜末调味，再带上一次性手套将它们抓均匀。 提前将小米泡上半小时，再控干水分后加入少许盐调料。将虾仁豆腐团成丸子后放入泡过的小米中滚一下， 让丸子表面均匀的裹上小米。烧锅水，将丸子盘放入蒸锅中大火蒸15分钟即可。
第二、年年有余----鱼，在年夜饭餐桌上必少不了一道鱼，鱼与余谐音，寓意“年年有余”，是指年年都会有多余的财富及食粮，寓意来年的生活富足盈余。在湖北，通常会选用“鳜鱼”，“桂”与“贵”同音，寓意富贵有余，这些都代表着人们对于新的一年的美好祝愿。
【清蒸桂鱼】
原料：桂鱼 千张 料酒 姜片 蒸鱼豉油 葱花 油
*** ：将桂鱼表面上划上三刀， 加入少许盐、料酒和姜丝涂抹均匀后腌制五分钟； 将准备好的
将千张丝铺在蒸鱼盘底；将腌制好的桂鱼放在千张丝上面， 上面摆放上几片姜；将鱼盘放入电蒸锅中，大火蒸上8分钟； 时间到，“清蒸桂鱼”就蒸好了，菜盘拿出来后滗去水分，去除姜片， 加入少许蒸鱼豉油， 葱花， 再烧热少许油， 将热油浇淋上蒸熟的桂鱼上即可。
三、大吉大利--鸡，俗话说， “无鸡不成席”，不仅是因为鸡美味，而且它有着吉祥的好寓意。 鸡更是年夜饭上必不可少的菜，象征着来年”大吉大利”。
【板栗虫草花炖鸡】
原料： 土鸡 板栗 虫草花 姜 酱油 料酒 油盐
*** ：鸡块放入淡盐温水中浸泡洗净，将鸡块中倒入少许料酒浸泡15分钟后捞出。热锅凉油，将鸡块放进锅中煸炒干水分，加入几片姜继续翻炒； 加入料酒和酱油翻炒均匀；加入板栗和虫草花翻炒均匀，一次性加入足量的水，加盖焖煮25分钟，加入少许盐和胡椒粉调味后大火收汁，最后放入葱花即可。
四、招财进宝--猪手，猪手是过年时家家餐桌上必备的一道菜， 在古代猪是财富的象征， 猪蹄寓意着“招财”的意思，也寓意新的一年“干什么也都会发财就手“，象征“财源广进”的美好寓意。
【招财猪手（卤猪手）】
原料： 猪手 葱姜蒜 冰糖 八角 香叶 桂皮 红椒 花椒 酱油 生抽 料酒 山楂粉 油盐
*** ：将猪手块放入冷水下锅焯煮，大火煮开后撇去浮沫，加入姜片、冰糖、桂皮等大料放入锅中； 加入少许料酒、生抽和老抽，加入少许山楂粉， 将它们倒入电压力锅中，按下炖煮蹄花的功能键，时间到， 猪手就卤煮好好了， 再加入适量的盐拌均匀，最后浸泡半天即可。
五、福气满满---豆腐，豆腐的“腐“”与“福”谐音，豆腐还代表着锦衣玉食之意，吃豆腐的含义就是有福，年夜饭吃豆腐就意味着“有福” ，还可代表富贵，祈愿来一年的生活过得富贵有福。
【咸蛋黄焗豆腐】
原料： 老豆腐 咸蛋黄 小葱 油盐
*** ：烧锅水加入少许盐， 将豆腐块进去焯煮两分钟后捞出备用； 将咸蛋黄放入蒸锅中蒸熟， 将蒸熟咸蛋黄用勺按压成泥。烧热锅放入少许油，倒入熟咸蛋黄进去翻炒，直至将咸蛋黄炒成金沙状； 将豆腐块放进锅中翻炒，小心别炒碎了， 让豆腐表面均匀的裹上咸蛋黄，最后撒上葱末即可。
六、年年高--年糕， 年糕也是必不可少的食材，年糕又称"年年糕"，与"年年高"谐音，有着“年年高”的好彩头，寓意着来年生活一年比一年好，也祝愿孩子健康生长， 小孩身高一年比一年高。年糕可甜可咸，又可做主食又可当菜。
【鲜虾炒年糕】
原料： 年糕 鲜虾 姜片 料酒 生抽 葱花 油盐
*** ：先将鲜虾剪去虾须后，将虾背上破开，用牙签挑出虾线。热锅凉油， 将虾放进锅中去煎， 将虾的一面煎至金黄后翻面也煎至金黄，加入几片姜，加入少许料酒翻炒均匀， 再加入年糕片进锅翻炒，加入少许生抽翻炒均匀，加入少许水焖煮两分钟后加入少许盐调味料即可。
